拼配普洱茶。
走遍千山万寨，带您发现普洱古树茶的价值！
行走于普洱江湖，信奉的是真实与自然！——《老徐谈茶》
上期讲了普洱茶各个级别的不同特点，今天我们就来聊一聊怎样利用普洱茶各个级别不同的特点来制作出一款好茶。
说到普洱茶的拼配，它一定是有原则的。最基本的原则就是生茶只能和生茶相拼配，熟茶只能与熟茶相拼。原则上来说生熟之间是不能拼在一起的，因为两者相拼配后它们各自的特点会被削弱，做不到1+1大于二的效果。并且这种拼配方法会被市场认为有做假的嫌疑，做什么假呢？就是做老茶的假。至少到目前为止我没见过非常正规的厂家有类似的产品出现，但并不是说市场上见不到。这类产品还是比较常见的，尤其是在所谓老茶的圈子中经常出现。我们把最基本的原则弄清楚后来聊一聊拼配就容易一些。
一般而言普洱茶的拼配主要分四类：
一、同一种茶不同级别的按比例拼配
二、不同区域的茶按不同级别按比例拼配
三、老茶与新茶的拼配
四、不同季节所产的茶相拼配
当然还有就是将上面所说的二、三、四，三种方法都用到一起拼配，下面我们就每一种拼配方法的一个大致情况和大家聊一聊。
第一、同一种茶不同级别的按比例拼配，各位已经知道同一种茶不同级别的有不同的滋味，我们为了能将这款茶的优点发挥到最大化，就要将其不同级别的茶按比例相拼而成。怎么拼呢？通常我们会将高等级茶，比如一级、三级茶做为茶的面料来使用，五级、七级做为基础料。
以茶饼为例，一饼357克的茶，用40克左右的一级茶做为茶饼的面，其余为3-5级。还有就是用3级茶做面，5级、7级做基茶。前一种拼法制作的茶香气高，苦涩味相对轻一些，回甘生津速度会更快一些。而后一种方法拼配的茶，茶味会更重一些，苦涩感也会更明显，耐泡性就会好一些。当然在售价上前一种茶会贵一些，因为它用料的等级高，后一种茶的价格就低一些。
第二、不同区域不同等级按一定比例拼配，工艺会更复杂一些，需要拼配师傅有丰富的经验，需要熟知各大产区茶的特性。一般来说，拼配的原料香味要相融，香味不相融拼配起来就不太对头。
举个例子，临沧勐库的茶和版纳勐海的茶相拼，香味的相融性会差一些，拼出来的味怪怪的。茶性不能冲突太大，并且互补性要强，但不能极端。比如用老班章与冰岛茶相拼配那肯定是不行，这个我试过，拼配出来的茶根本没有各自单独的品质好，这就失去了拼配的意义。因此拼配茶时需要先挑选出数款香味相融，茶性互补的茶，用不同的比例将它们组合起来，不断的试，直到试出一个比较满意的滋味来。
当然也可能得不到满意的答案，那就要重新寻找新的原料反复试验对比，这个过程可能比较漫长也很繁琐，有时候辛苦一年半载也未必能拼配出一款令人满意的茶来。如果有幸拼配出来了，接下来还需要按每种茶分级，按不同等级来组合优化出一款或几款不同口感的茶来，当然这个过程相对前面原料组合就简单一些了。
第三、新老茶的拼配，一般而言就是将少量的老茶按不同年份有3、5、8年的拼配到新茶之中，这样做的好处是可以加速新茶的陈化过程，提升新茶的滋味及口感。这种方法一般要存有一定量老茶的厂家才会做，这是个需要历史积淀过程的，不是任何人都可以玩的。
第四、不同季节的茶相拼配，大家都知道一年之中夏茶的产量是最大的，可夏茶的滋味、口感又是有缺憾的，为了提升夏茶的口感、滋味，会用一些春茶拼进夏茶中，以提升茶的品质，增加夏茶的价值，这种方法是运用的最为普遍的。
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常见的普洱茶作假方法
第一招：纯粹作假
在前几年普洱茶计较火爆的时候，晒青毛茶原料很贵，所以不法厂商常常通过用烘青绿茶，甚至从云南省外几乎以零成本的价格收购粗枝大叶的中小叶种绿茶来制作普洱茶，这样做出的普洱茶是真真正正、纯纯粹粹的假普洱，辨别也很简单：
一看耐泡程度，普洱茶很耐泡，及时出汤能泡10几次到20几次，长时间冲泡也能泡4、5次，而这种纯粹的假普洱只能泡3次左右，并且茶汤淡而无味；
二是看叶底，因为普洱茶的原料是大叶种茶叶，所以叶底肥壮、芽叶硕大，而小叶种则芽叶纤细。
第二招：以次充好
由于普洱茶的发酵工艺还没有完全研究清楚，所以无论是自然发酵还是人工渥堆发酵，都有很多不可控的因素会影响普洱茶成品的品质，同一批原料、同一位师傅发酵出来的不同批次的普洱茶，品质都有可能不一样，主要取决于发酵师的技术和经验。
因此，有的小厂商生产的普洱茶，不仅质量不稳定，而且容易出次品，普洱茶的发酵是不可逆转的，出了次品只能作废或者低价抛售。这样，就有一些利欲熏心的黑心商贩低价批发一些变质普洱茶来卖。
所以，淘友们在选购普洱茶的时候应该掌握一些原则：
第一、就是坚决不买明显低于市场价的普洱茶（促销和拍卖除外）；
第二、一定要买正规厂家出品的普洱茶；
第三、最好先尝后买，即使是在淘宝上买茶，大多数卖家都会提供样品试尝服务的。
第三招：胡乱拼配
所谓拼配，就是将不同品质特点的毛茶原料相互搭配，以实现品质互补。
所以，好的拼配可以调出好茶，如声名遐迩的普洱茶拼配大师邹炳良就善于根据原料的不同品质来进行合理拼配，以达到扬长避短、充分发挥茶叶品质的效果。
当然，有一些人很反对普洱茶的拼配，对纯料普洱茶比较发烧，这里不做深入讨论。嘉木在这儿要着重指出的是，有些不法厂商完全从经济利益出发，以减少成本和规避风险为目的，胡乱拼配原料，这样不仅不利于充分发挥茶叶的品质，而且严重的会损坏普洱茶应有的品位，次品率也会提高，这样实际上是损害了消费者的利益。
第四招：假冒老茶
普洱茶越陈越香的品质让陈年普洱茶身价飙升，真正的老茶确实价值不菲，但又很多黑心商贩用新茶、重发酵茶、甚至用化学药剂作假的所谓老茶来蒙蔽消费者。
其实聪明的淘友们算一下就知道，普洱茶炒得最为火热的时候是2006年，那么大批量生产普洱茶的高峰也就是2004——2007这几年，那目前市场上可能有很多真正的5年、4年、3年、2年陈的普洱茶，但绝对不可能有这么多10年、20年、甚至30年的老普洱。
所以淘友们买茶的时候一定要注意，贵的陈年老茶不一定是真的，但便宜的陈年老茶（尤其是年份久）的普洱老茶一定是假的（促销和拍卖除外，但年份久的陈年老茶都是价值连城，很少会有商家拿顶级宝贝出来促销和拍卖吧）。
第五招：概念炒作
细心的淘友可能会发现，很多普洱茶都打出了类似“古树茶”、“大树茶”、“乔木茶”、“野生古树茶”、“大叶茶”这样的卖点，这里小编给大家澄清几对概念。按照茶树分类标准，乔木茶和灌木茶相对，野生型、栽培型、过渡型相对，大叶种和小叶种相对，古树茶和台地茶相对（古树茶当地的茶农成为大树茶），而制作普洱茶的原料，一定是乔木型、大叶种茶叶，所以再重复申明这些特点，并作为卖点来炒作，纯属多此一举、混淆视听。
老徐谈茶：普洱茶友都该知道的有关于普洱茶储存的秘密！如何_怎么？
首先，相对湿度对平房及高楼住宅是一样的，不同的是有些旧房以红泥地砖铺地散潮慢些，更应注意防潮.普茶存放近期书籍多有介绍，但误区不少，各人应按实际存储环境作出调节.
例如较干燥的居室应注意适当湿度保持，太干时普茶(尤其是生茶)会进入休眠状态，不利陈化.湿度在百分之五十至六十时，较利于茶叶陈化.不好把握的，可到一些家居广场买个温湿度计，对湿度变动就极好掌握了.有些港台专业书籍有提到用抽湿机控制，愚以为除非放水牢里，不然等于多此一举.
湿度可用后面提到的容器帮助调节，除湿度外，最重要的是避开日光直射.这道理放在几乎任何茶都是一样，好象还没听说过有什么成品茶不怕阳光吧！
对大部分没储藏间的茶友，最经济易得的是厚身瓦楞纸箱，大小均可，但必须有盖防尘，同时利于茶香保持.箱底也应用封箱胶封牢，以防虫蚁.而以往多见的有盖陶缸(即米缸水缸)，是广东存茶的宝贝.别以为有盖及上釉就不利通风透气，其盖与缸口细缝利于保持茶香及微量空气流通，若找到旧时制品更是太阳暴晒缸内也不热，是储物上佳器物.
可能有人问对比紫砂缸如何？这问题还没答案，因为我没见过用真紫砂做的大缸，身边朋友有的可对比.满街卖百来至几百的紫砂缸是输得很难看的，石湾陶缸二三十一个，不信可随时买来对比.
对一些准备长期保存的茶品，入箱前仍应处理一下.整筒七子饼应将铁丝收紧或细绳捆绑，以防日久松脱，导致受潮变形或走香.散茶最好以牛皮纸袋包扎好，单个饼茶就用宣纸包也可以.若是整箱的沱或饼茶，只需检查有无胶袋在里边，有的去掉即可。
普洱茶是纯料的好还是拼配的好？
如同过去探讨的一个话题“什么是普洱茶？”一样,“纯料和拼配”也是业内普洱研究者经常提及并极力想表述清楚，又总难以完全说得清的一个话题。基本而言，大家都知道纯料和拼配的大概状况，却总难用精确的语言概括归纳之，好比“什么是好人坏人”这样一个命题，你如何交代得清楚呢？
要说清楚纯料和拼配两者之间的关系，我想重点是要弄清楚何为纯料？搞清楚何为纯料，那么纯料以外的普洱茶就是拼配的。基本上所有定义下的纯料茶，都必须有一个明确的概括指示，在这个概括内的茶都是纯料茶，只是这类概括的前提都是按各自意愿，或由生产者或由市场方根据自己想法定义的。
通常这类概述里头涉及的要素有如下几个：1、区域，区域又可再划分为大产区、山头、寨子、茶地；2、季节，季节包括茶叶发芽的春季秋季和雨季，其中春季还可再划分为明前茶和春茶。3、茶树状况，比如台地茶，小树茶，古树茶和高杆茶，所谓的高杆茶是易武地区少数民族茶农们对树龄很老且没有怎么修枝的古树茶的一个称谓，为何要单独在古树茶中分出这一类出来呢？因为当下市场上比较热衷的极致纯料茶：单株茶，潜意识下都是由这类高杆茶树的原料制作的。
有了区域、季节、茶树状况，大家就可以根据这三类因素自由组合，确定自己定义内的纯料茶。举个例来说，比如“纯料易武古树春茶”，那么这类纯料茶涵盖的范围就是易武茶区下的七村八寨内的古树春茶为原料制作的普洱茶，若概念内少个“春茶”字样的话，那么全季节的古树料都可以算做纯料，否则掺杂了雨水茶和秋茶就不是这个概念下的纯料了。……
从某种意义上而言，纯料茶为了保持定义下的口腔的精彩，不求产量只求质量，而拼配茶则是通过不同原料的拼配使得原本较为普通的原料在口感上得以提升同时能保持较大的产量。纯料茶的口感能突出地域特征，而拼配茶的口感能体现配方的特色。……
影响普洱茶存放品质的4大关键点
普洱茶具有很强的吸湿、吸异味能力，因此水分、异味是茶叶品质的大敌，极易使普洱茶变质。除此之外，高温、强光，也易使普洱茶劣变。
了解如何存茶之前，我们先来看看影响茶叶品质的4大关键点。
水分
水分是促进茶叶成分发生化学变化反应的溶剂，水分越多，茶叶中的有益成分扩散移动和互相作用也就越显著，当普洱茶吸水受潮到一定程度时便会变质发霉。
异味
干燥的普洱茶吸附能力超强，很容易吸附各种异味，若贮存方法稍有不当，就会迅速失去普洱茶本身的滋味。
如果将茶叶与有异味的物品，如香水、烟酒、食物等混放在一起，茶叶不用多久就会被污染，从而影响品质，入口尴尬，体感不适。
光
茶叶对光的反应很敏感。在光的照射下，茶叶色素和脂类物质等易发生光化学反应，生茶容易逐渐失去绿色而变为暗褐色。同时光照也易使温度升高，加快变质。
温度
茶叶贮藏过程中，温度越高，茶叶内含物质氧化降解速度越快，茶叶劣变速度也就加快。
变质后的普洱茶表现为干茶、茶汤、叶底色泽加深变暗，香气显霉，滋味淡薄。喝下去身体很抗拒，扔掉又心里接受不了。
所以茶友们，为了这种“悲惨”事件发生，趁着刚买的茶还完好无损，赶紧开始从根源预防吧。
普洱茶拼配带来的稳定品质
除了在熟茶研究方面所做出的种种努力，大益生茶也一直是行业内的翘楚，这得益于另一套技术的成熟——研配。
研配又称拼配，是几乎所有茶叶而不仅是普洱茶精制加工过程中的重要环节之一。它的根本原理是使用不同产地、不同品质或同一产地、不同筛号或级别的茶菁按照配方进行混合加工，从而起到扬长避短、显优隐次、高低平衡的作用，不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和一致性，而且能生产出更具风格特点的产品，与白酒生产、中药使用中的“配方”有一定相似之处。而现在技术发展出了新的维度，不但按照等级、季节、茶区分类，还增加了年份这个坐标，用不同存放时间的原料加入到拼配中去，一起进行综合。
在茶叶领域一直讲究“看茶做茶”，茶叶作为一种农产品，每一年因为气候等变幻莫测的因素，茶菁的情况也不一样，它不能像工业品一样毫厘不差地按照配方操作，而必须针对茶菁的具体情形进行生产。
大益集团勐海茶业有限责任公司以巨大的库存茶菁来保证产品色、香、味、形的稳定。依旧用7572做例子，肖海军告诉记者，每一批茶都会跟上一批茶做对比，有时候7572会有苦涩的味道，那就进行一些微调。另一个拼配的经典例子是大益生茶的标杆产品7542。肖海军告诉记者，7542是生产时间最长、产量最大的普洱茶青饼。它是1973年云南省取得茶叶出口权后，为了恢复传统产品出口而依据50年代“侨销圆茶”的配方和规格研制的。“现在来看它的品质非常有保障。我们一个产品在研发阶段，通常做5到8批的样品，7542做了9批。这9批口感都是非常一致，说明配方很经典，拼配技术也很到位。”想象一下，当我们喜欢或依赖上一种味道后，它却消失了，会多么令人难过。因此，拼配工艺就是这样持续地保证着我们味蕾的延续和享受。
拼配也可以提高茶叶的品饮价值。肖海军告诉记者，不同级别、不同季节的茶菁，经过存放和陈化之后的感觉是不同的，只有经过拼配才能品出茶汤的层次感来。“春茶的话，后期存放就会醇一点；夏茶，刚开始会有点苦涩，但后期会越存越浓；秋茶会越存越香。一款经典产品不但要保证当下的口感好，也要保证20年后的口感不差，要达到这样的品质，一定要经过拼配。”肖海军说。不过针对现在当下品饮和用来收藏两个不同的方向，大益也开发了侧重点不同的产品，7542最近几年加了存放过的老茶菁拼配，既适合品饮也适合收藏，而针对“生肖系列”这样有纪念概念的产品，拼配里加了特殊的茶菁，适合做收藏。
科研的结果也让一些市场正在流行的概念清晰化。肖海军告诉记者，大益的研发中心对同一地区的大树茶和台地茶进行了全方位扫描，各项指标都有差异，目前来讲大树茶好或者台地茶好的结论都是简单粗暴的，必须把两种茶菁放在一个系统里，确立一个参照目标才能比较。任何生物都需要阳光，阳光照射的面不同，吸收阳光的波长就不同，合成的东西就不同。大树茶的很多芽头和叶子都被挡住了，它吸收的光一般是一些短波，长波基本上被折射了，这样它的氨基酸就比台地茶多。如果以口感为参照系，大树茶因为氨基酸多，品饮时的口感就比较鲜爽、香气更好，更滑一些。台地茶的太阳光照更充足，吸收长波光比较多，合成的茶多酚物质就比较多，品饮的口感就浓烈一些。但是如果以保健功能为参照系，台地茶又优于大树茶，那些喝起来涩涩的物质是酯型儿茶素，在抗氧化、消炎方面比较好。大树茶的价格高主要是在稀缺性上，所以它的市场价值就高，而不是从口感和营养价值上来考虑。
老徐鉴茶：临沧古树普洱茶品鉴报告
前几天收到云南临沧茶友寄来的古树茶样，希望能给提些意见。今天就和大家分享一下品鉴心得。
外形：此茶条形有些松紧不一，颜色稍黑，芽头不算多，干茶较香。香气上看，此茶应该是产自于雨水偏多的地方。当然，这只是初步判断，不一定准确。
开汤：取茶8克置于盖碗中，冲入沸水，出汤。汤色清亮，呈淡黄色，挂杯香不算浓，蜜香型。
第一泡：茶汤颜色变化不算大，入口后微苦，不涩；汤香不明显。
第二泡：茶味较淡，稍涩，化得较快；苦加重但不叮口，回甘显，稍稍有一点火烟味。
第三泡：茶气显，较足；茶味有改善；回甘较好；苦化的很快的；涩几乎感觉不出来，很淡；但汤的质感比较薄，有水位。
第四泡：回甘强度上升，同时苦味加重；茶气展现得更加充分，腹部有发胀打嗝的表现。不足之处是依旧有水味，汤质有些稀寡。
第五泡：稍有不同喉韵，涩又显现，但不明显，化得也很快。茶味的饱满度开始下降，不过茶气依然足。
观叶底：此茶叶底一致性不够好，有拼配，为混采。有人工种植，树龄较小的茶混在其中，大约占30～40%，其余为古树茶。
结论：此茶应是二春茶，古树拼配料，品质还好。缺点就是水位稍重，压饼后存放两三年应会有所改善。
老徐谈茶：冲泡普洱茶，茶很重要，也许水也很重要！普洱茶冲泡：茶和水一样重要
水怎样影响茶的品质？
纯净水的PH值是7，中性，不偏酸也不偏碱。纯净水中杂质的含量非常少，用这样的水冲泡出的普洱茶，最能反应出茶本身的原味及特性，不会美化或者降低茶的韵味。但纯净水把许多对人体有益的微量元素去除了，长期饮用纯净水对身体是不利的。同时，纯净水几乎没有除水分子以外的其它杂质，也就没有地域特征。因此，不会因为水的原因影响到茶的滋味。
许多茶友问我，在云南品茶时感觉韵味不错，怎么回家就泡不出在云南的那个味呢？这主要就是水的原因了，当然也有海拔的原因（之后会详细讲解）。因此，个人建议：如果您外出购茶，在不了解当地水质特性情况下，试茶时最好购买纯净水去冲泡。这样出现偏差，误判的可能性就会比较小。
强调一下：不建议长久的使用纯水冲泡茶叶，偶尔一用是可以的
用什么水冲泡普洱茶比较好？建议选用山泉水、井水之类没有污染没有经过任何人工处理的水比较好。当然，这样的水在城市中肯定不容易找到，可以退而求其次，使用市场上口碑比较好，市场份额大的桶装矿泉水。尽量不用自来水，因为自来水中含有氯，会对冲泡茶有很大的影响。
非常水
上面说的是正常情况的用水，还有非常的水？有，这是最近发现的事。可能许多茶友也有体验。前些天陪外省过来的茶友去喝茶，发现老板泡给我们喝的茶入口即甜，但那种甜和茶叶回甘的甜好像有一点点不同。同去的茶友觉得这茶不错，动了想要购买的念头，征求我们意见，当时觉得那茶有一点怪怪的，不好回答，这事当时就搁下，约定第二天再去。
第二天去时，先和泡茶的小姑娘要了杯凉白开，她很不情愿的给了一杯。尝了一口，顿时明白了其中的奥妙。水有一股淡淡的甜味，但不是特别的明显。那种甜不是白糖的甜，好像是葡萄糖的味道。
用葡萄糖粉做了一个实验：冲了一泡品质非常一般的台地茶，让工作室的同事都品尝了一下，结果令人吃惊。100%的同事都觉得那茶回甘很好，他们估计的价格也比实际的价格高出好几倍。这也太夸张了！
思考时间
现在大部分茶友购买普洱关注的焦点都在香气和回甘。回甘好的茶价格肯定要贵一些，对吧？！把这事儿和我一个徒弟说了，没想到，过了几天，他从外地打来电话，说他也遇上了一模一样的事儿。所以，今后大家在试茶之前最好先要一杯白水尝尝，别被这一小部分不良商家忽悠了。
普洱茶拼茶好还是纯料好？
什么是纯料茶？
从理论上来说，纯料茶是指同一时间从同一棵树上采下来的同一等级的茶箐制出来的茶。但如果严格按照这个理论，一棵树实在做不了几饼茶，所以实际上我们说的纯料茶是指同一时间在同一片茶园采摘下来的茶箐。而拼配茶是指不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶青按照配方进行混合加工的茶叶。
拼配茶市场目前由大厂把控，拼配是个技术活，对拼配师的技术要求非常高，大厂手中掌握的拼配配方和经验更加丰富。目前的拼配概念有五种：茶区拼配、级数拼配、树龄拼配、季节拼配、不同年份拼配。比较常见的是茶区拼配和季节、年份拼配，比如业界某品牌就经常在新茶里拼部分老茶料，增加口感醇滑度和陈味。
拼配茶和纯料茶到底哪个好？这是个仁者见仁智者见智的问题，根据个人喜好而定，不能单一的评判纯料好还是拼配好，各自有优缺点。
纯料茶即是如此，尤其锋芒毕露，滋味里优缺点一目了然，所以纯料茶比起拼配茶更容易区别出其产地，驰骋普洱江湖数十年的老江湖，可以从茶品滋味中分辨出此茶产自哪个山头区域，但如果要从拼配茶中分辨出拼了哪几个山头的茶，简直难如登天。
我们能够清楚的说出山头纯料茶的特色，比如老班章刚猛霸气，易武柔和细腻，特色一目了然，纯料茶的优点就是鲜明强烈如旗帜。
纯料茶的另一个特点是茶质本身不容易出现杂味。普洱茶的地域性非常明显并且复杂，即便是相邻的两个茶园所产的茶滋味口感都可能不一样，纯料茶只以同一片茶园的原料制作，香气和滋味无论在新茶时还是后期转化中，只要不受到异味侵袭，都可以保持的非常纯正，不容易出现杂质。
纯料茶采摘自同一茶园，原料的外形条索基本一致压制之后的茶饼工整均匀，外形漂亮，拼配茶就五花八门了，尤其新老料拼配的茶饼，外形不太养眼，所以拼配茶中撒面的现象很常见，让饼面更漂亮一些。
纯料茶还有个特点是容易从现在的茶质中窥测出后期转化效果。比如说纯正的易武茶，在恰当的存储条件下，后期往往转化的汤质醇滑柔和细腻，饱满滋润，蜜香浓郁(此例仅代表大部分，不代表所有易武茶，请不要钻牛角尖)，相比之下纯料茶就变化万千难以窥测，最简单的例子就是八八青，当年身价极低的八八青，无人可预见它后来犹如神来一笔般的转化结果，突然身价倍增，麻雀变凤凰，这就是普洱茶转化的魅力。
纯料茶的缺点很明显，首先是变化层次不是很丰富，口感比较单一，其次是量少，大厂不做纯料一个原因也在这里，量太小，耗时耗力还不能满足茶友，出力不讨好。
相对纯料，拼配的技术含量更大，没有几十年接触普洱茶的经验，都不敢说自己会拼配，拼配是很多大厂的秘密武器，配方从来不会告诉别人，国营茶厂时代的所有常规茶，都是拼配而成，对于大厂来说，拼配可以大幅度提升产品数量，也能消耗掉不同级数不同时期(春茶、夏茶、秋茶)的原料。
大厂收原料是综合并收的，春茶、夏茶、秋茶、古树茶、乔木茶、台地茶一起收，这样可以节省成本，如果单卖夏茶秋茶谁来买？所以拼配在一起是最好的办法，提升滋味口感的同时也可以掩盖缺点，没错，这就是拼配茶最大的优点——扬长避短，优势互补。
拼配茶的优点在于滋味丰富，层次感明显，稳扎稳打，厚实稳重，恰如郭靖，降龙十八掌反正每一招都是迅猛沉稳，郭靖此人又老实稳重，真是绝配。
拼配茶也是如此，经过大师拼配出的茶，恰如名家勾兑出的好酒，稳定性极高，稳扎稳打基础好，几种茶的优点结合，香气更加馥郁持久，可能其中某种原料耐泡度不足但香气高扬，另一款耐泡度高但香气弱，两相结合即可互补，出来的茶香气好还耐泡，这就是拼配的魅力。
所以拼配茶的稳定性更高，而且一番互补之后，是很难找到大的缺陷的，某个山头的纯料茶可能在香气方面非常弱，几乎没有，这就是个很大的缺点，但拼配茶就不会出现这种情况，拼配茶是比较均衡的，只会在某一项滋味上特别突出，却很少会在某一项滋味上非常缺失。
拼配茶考验技术的一个地方还在于对香气的把握，我们说过，普洱茶是很容易香味混杂的，几种茶拼在一起，如果香味不能协调，就会适得其反，所以如果是拼配经验不丰富的拼配师，很可能出现的情况就是香气不纯。
拼配茶选用不同茶区、不同级数的原料，茶饼外观原料良莠不齐肯定会影响观赏性，所以大厂经常干的事情——撒面，这种撒面并不是欺骗消费者，举个例子，里料八级料，撒面六级，这款茶选料就是七级，但原料的比例和口感是不受影响的，仅只是为了外形美观。
拼配茶的缺点很难找，比较明显的是很难预见它的后期转化效果，拼配茶现喝往往是非常好喝的，但存上三五年之后就很难说，毕竟是经过打散重组，拼配师也把握不了它后期会有怎样的表现，所以在存储方面会让人比较伤神。
有人希望成为“仰天大笑出门去”的侠士，自然也有人愿意成为“运筹帷幄之中，决胜千里之外”的谋士，所以纯料茶好还是拼配茶好？这是个纯主观的问题，答案在于你喜欢喝哪种茶。
好的普洱茶，“纯料”还是拼配”？
一种观点认为，普洱茶“纯料”或“一口料”的原料选用，是传统普洱茶制作的基本规则，这是因为：一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束缚，不可能将不同产区的茶叶“融到一起”。因此，古代流传下来的普洱茶制作工艺没有“拼配”一说;二是“拼配”的提法是一些现在制茶企业为了扩大产量、降低成本的一种说辞，缺乏普洱茶制作的“正宗性”。“拼配”工艺加工出的普洱茶属于“鸡尾茶”，缺乏正宗的“韵味”，其产品的品质也必然大打折扣。
另一种观点则认为，普洱茶的“拼配”是品质再优化和再提高的一种工艺手段，经典的普洱茶产品一定有其独特的“保密配方”，而这个配方的核心内容就是“拼配”。
那么，谁的观点更具合理性呢?
首先，是我们对“拼配”概念应如何界定。普洱茶的“拼配”涵盖很多内容，具体包括六个方面：等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。以普洱茶等级拼配为例，它是普洱茶拼配中最常见的一种方法。几乎涵盖了所有的普洱茶紧压茶产品，无论是新茶，还是流传下来年份较长的老茶，将他们剖析会发现，其底、面、内的茶叶等级都有差别，哪怕这种差别极为细小，都有独特的拼配技术在里面，一饼普洱茶的“层次感”离不开等级拼配的技巧。
只是这种等级的拼配存在级别差距大和小之分。从这个意义上讲，普洱茶的拼配自古至今是广泛存在的。很多人提到的“纯料”和“一口料”，更多的是指没有将不同区域的茶叶“混到”一起而已，是普洱茶拼配中的某一项，而不代表全部，不能简单认为采用“纯料”或“一口料”的普洱茶就没有其他的拼配技术。说的更直白一点，普洱茶的拼配是一个大的概念，绝非只局限某一点。
其次，目前市场上出现的“夹心茶”及非云南产区的茶叶混入普洱茶之中，是一种造假行为，不属于普洱茶拼配的范畴。普洱产的拼配是一项高超的技术，是普洱茶制作者通过拼配工艺将普洱茶品质再优化与再提高的过程，不能将任何的以次充好、甚至造假的原因归罪于普洱茶的拼配。
大益普洱茶是怎么拼配的？浅谈大益的拼配和熟茶的发酵技术
所谓拼配，是指茶产品制作过程中，根据需要，由不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料按一定比例科学组合，是普洱茶制作中的核心技术之一。拼配的目的是为了创造口味和口感的和谐，茶气和茶性的和谐，使茶叶的色、香、味、形符合标准，达到产品质量的稳定性，一致性。
普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸显出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格。
大益普洱茶的独特之处在于拥有建立在规模化生产基础上的独特拼配技术。首先，大益广泛占有云南优质普洱茶产区原料，并通过资金、渠道、评定机制、存储能力和存放条件等方面优势综合体现。每款大益茶品背后，可能包含着细分到数十种原料拼配组合；其次，勐海茶厂作为现代普洱茶最早生产企业，在多年规模化生产基础上掌握了基于筛分和拼配所形成的独特工艺，造就了产品的鲜明个性及品质的稳定。第三，巨大的人才优势，是大益茶拼配技术不断发展创新，长期位居行业领先的保障。
几十年精良的拼配技术，造就了大益的每一饼茶都有着无与伦比的纯正血统；积累了一大批包括75、85、05、06系列在内的科学成熟配方，被业界奉为普洱茶经典。
普洱熟茶的加工工艺，简单一点说，可称之为快速后发酵工艺，与传统的普洱茶缓慢自然发酵相对而言，主要改变的就是发酵的技术。时间的重量，在这里完全被颠覆。1973年是一个值得被所有普洱茶人所铭记的年份，普洱茶的人工后发酵技术在勐海茶厂试验并获得成功。随着这项技术的成熟与应用，一个广大的普洱茶熟茶市场被创造出来。勐海茶厂也以其里程碑式的贡献进一步奠定了在普洱茶行业技术巅峰的位置。在随后的岁月中，7572、8592、金针白莲、v93等一大批出自勐海茶厂的产品更成为顶级熟茶工艺的代表。
熟茶工艺一般包括了晒青毛茶初制、发酵、分筛、拼配、成型等众多环节。其中发酵是普洱熟茶加工工艺中最核心的部分，也是其与普洱生茶之所以有生熟之分的关键，是普洱熟茶制作过程的精华所在，一般要持续两个月左右的时间。其间，大量的微生物作用于茶叶，茶叶内涵物质发生大量的化学物理反应，并重新生成大量的水溶性物质，使毛茶原有内涵物质发生很大改变，汤色由黄绿变为红褐，滋味由苦涩变为醇厚，香气由清香变为陈醇，叶底也由翠绿变为红褐。
今天，人工后发酵技术已经在勐海茶厂普洱熟茶的制作过程中运用了数十年，其核心一直是国家保密技术。经过不断创新和发展，普洱茶的后发酵技术得到了很大的提高和改进，特别是2005年二次改制以来，茶厂不断补充技术力量，大量引进茶学专业人才，并和一些农业科学院所进行技术合作，大益普洱熟茶加工工艺也得到进一步提升。随着大益熟茶不断风靡海内外，勐海茶厂也一直是人们心目中独一无二的普洱熟茶圣地。2008年6月，包括熟茶工艺在内的“大益茶制作技艺”，已被纳入第二批国家级非物质文化遗产名录。
9个方面告诉你普洱茶是如何作假的！
近年来，普洱茶以其越陈越香和生津回甘等口感博得了众多茶友的喜欢。但是，市面上的普洱茶品牌林林总总，怎样才干辨别哪些是真，哪些是假呢？
一、冒充老茶
冒充老茶的独一办法，就是新茶做旧。做旧通常有两种，一是茶做旧，另一种是包装做旧。因老茶难求，往常做旧曾经很专业了，很难中止区分。冒充老茶汤色、叶相几乎能以假乱真，但独一的一点做旧做不出的就是陈香老韵，所以，辨别“高质量”的冒充老茶只需经过试喝才干分辨。往常，冒充老茶有一定的市场，主要是见过、喝过真正老茶的少之又少，分辨时缺乏鉴赏标准。至于包装做旧，名堂更多，仿佛书画做旧，没有特殊的水准难以鉴别。包装做旧的祖师爷出自台湾、香港，往常四处都有高手。所以，做旧老茶令人难以防范，除非对老茶情有独钟，否则还是远离的好。
二、冒充原料
冒充普洱茶的原料主要来自某些省份的小叶种原料，无论是按官方的标准还是茶友的说法，小叶种原料从本质上来说就不是普洱茶。普通情况下，这种茶相对分辨较易。这种茶有股酸味，不论是泡得浓还是淡，都无法去除。但这种茶看上去很漂亮，细芽细叶，精致小巧，有的连芽带叶只需3、4毫米，与云南普洱茶的叶形极不吻合。又因汤色不错，很容易迷惑人，令人上当。
三、冒充工艺
为迎合、迷惑茶客，在加工工艺上采用烘青工艺、红茶工艺制造普洱茶，使得茶变得香味浓郁，汤色红亮，增加了卖相。采用这种工艺加工制造出来的茶，不一定都是质量很差的茶。采用烘青制造出来的茶，不能长时间存储，新茶喝起来很香，过几年就会变得很难喝。采用部分红茶工艺，即鲜叶采摘后并不按正常时间杀青，待叶梗叶片有些大面积发红才杀青，这种茶汤色非常漂亮，但香气、口感的转化明显不如普洱传统工艺所制之茶，且时间越长，问题越明显。鉴别这类茶比较简单，只需茶香得不同寻常，那定是烘青。假设茶泡开后呈现大面积的红叶红梗，便是红茶工艺了。传统普洱茶叶也会呈现一些红色，那是正常采摘时茶梗端头因指压变红，或因疏忽偶尔呈现红边，与红叶红梗是不一样的。
四、冒充古树
冒充古树茶，非常普遍，可以说是比比皆是。冒充的方式，就是以台地茶冒充古树茶，实质上是以次充好。但关于台地茶与古树茶的鉴别，是非常省事的，不是眼观鼻闻口喝就能区分的。
五、冒充名山
冒充名山，就是以普通茶来冒充名山产的茶，本质上也是以次充好。这种茶市面上与冒充古树茶一样，众多成灾，班章、易武、冰岛、景迈被冒充最多。鉴别这些茶也并非普通茶客可行。
六、冒充纯料
冒充纯料通常都是以拼配茶来冒充，与冒充古树、冒充名山一模一样，但并非拼配茶就一定不是好茶。拼配作为一种伎俩，其目的是使茶的表现、口感愈加圆满。所谓纯料指的是古树纯料，其价钱自然昂贵，追求纯料其实就是追求作风。拼配之茶，适宜范围化、标准化、大众消费的工业产品；纯料之茶，适宜茶友们个性化、多元化的追求，更把普洱茶当成肉体享用的文化产品。
七、冒充手工
机制茶与手工茶，仿佛紫砂壶里的模具壶与手工壶一样，都是一个消费方式的问题，关于紫砂壶而言，是模具还是手工，有着大相径庭，机制茶与手工茶也是同样道理。普洱生茶机械化消费与传统手工制造的主要区别在于杀青、揉捻、单调三道程序，这三道工序会给口感、滋味及随后的变化带来不同的影响。至于能否石磨压制，能否笋壳篾框，不是主要问题，它更多的是表现一种对传统的态度、对工艺包含的人文美的追求，与品饮茶本身感官效果关系不大。用机制茶冒充手工茶，市面上很多，只需不是机器杀青烘干，仅仅是揉捻和压制用机器，对茶的质量影响不大，无须过于苛求。
八、冒充春茶
最多的就是用台地夏茶来冒充，在口感和体感上有着本质的差别，鉴别起来相对容易。最根本的就是经过体感来判别茶的真伪及优劣，凡喝后令人神清气爽、生津回甘者，一定很好，但肯定不坏。至于普洱茶的美，实质在于其安康、文化及收藏价值，只需茶好，不用在乎是不是哪个寨，哪个山头，以致哪棵古树。
普洱茶，拼不拼?
普洱茶，拼配还是不拼配？这是个问题，但它曾经却不是问题。10年前，它的答案一定是肯定的，可谁曾想，10年后它却又成了个值得讨论的问题。
以普洱茶有实物样本可追溯的100年左右的历史来看，“山头纯料”概念的正式诞生和传播，应该在2008年以后，也就是不到10年的光景，完全可以视为“新生事物”。然而从普洱茶全面复兴的这十几年的历史来看，“山头纯料”的概念却又影响了整个当下的普洱茶市场，所以，不得不重视。
这里笔者只想在普洱茶百年的历史维度里，从几个时间节点上管窥当时的云南茶业状况，站在一个宏观的角度上审视普洱茶。这几个时间节点分别是1949年、1972年、1990年、2008年、2014年。
1949年：号级茶与印级茶的分野
1949年，中华人民共和国成立，我国进入社会主义国家阵营，对于农业、手工业和资本主义工商业进行社会主义改造，云南茶业也在其中。所有的私营茶庄、茶号都收归国有，统一使用“中茶”商标，开启了印级茶时代，普洱茶也正式从手工时代进入了机制时代。关于这两个时期普洱茶的原料使用状况，台湾资深茶人乌鲁木齐先生的《老茶是纯料的还是拼配的？》（《普洱》2015年9月刊）一文中有详细的叙述，他从号级茶内飞的文字内容开始解读，初步断定号级茶基本上都不是纯料茶，但只是小区域内的拼配。显而易见，云南地处西南边陲，茶山更是散布在山川密林中，山高路远，当时的交通非常落后，运输是极大的问题，茶叶的利润并不算高，大范围的拼配是不可能实现的。至于印级茶，乌鲁木齐先生又根据下关茶厂志和云南省茶叶进出口公司志的记载中找出20世纪50-70年代国营茶厂的收料范围，来断定这个时期的茶叶也是拼配的。想必战争结束后，交通条件得到改善，尤其是在国有的体制下，原料的统一调拨、分配也成为可能。
1972年：唛号让拼配的配方固定
1972年中国土产畜产进出口公司云南茶叶分公司成立，伴随着这个时间节点，云南普洱茶的出口贸易量增长，包装上开始印“云南七子饼”字样，茶叶被编上唛号，从唛号上可以看出配方、等级、生产厂家以及是散茶还是饼茶。如7542指代的就是75年的配方、4级茶、勐海茶厂生产（昆明1、勐海2、下关3）。从此，在出口海外的几十年历程中，普洱茶就是通过这些唛号和批次来区分，而这些唛号也让普洱茶的经典配方能够一直传承至今，如7542、7572、7581、8653等等都在持续生产。
1990年：无性繁殖茶树开始蔓延
简单来说，“无性繁殖”就是扦插育苗，“有性繁殖”就是种子育苗。无性繁殖造就了密植高产的台地茶。云南省大规模种植台地茶是在1986年以后。在这个时间节点上，有两个事件可以作为佐证：
第一，云南省农科院茶叶研究所自主研发的“云抗10号”“云抗14”无性系优良茶种，于1987年被国家茶树品种审定委员会认定为国家级良种，同年被列为全省茶叶基地建设重点推广品种。尤其是“云抗10号”，推广种植面积占全省良种推广的85%以上，创下全国茶叶大面积亩产和最高单产两项纪录，是台地茶最大的当家品种。第二，1986～1987年，云南利用世界银行的贷款，大概种植了100万亩的台地茶，三年以后，1990年，第一批大规模的台地茶进入采摘期。
云南的种茶历史悠久，在此之前大多是有性繁殖的乔木大叶种茶，都是一小片一小片地分布在山林之中，与各类杂木共生，不像台地茶那样整齐划一。它们存活至今的，根据树龄大小分别被业界称为：古树茶、大树茶、小树茶之类，价格也远高于台地茶。但是，台地茶在增加产量、提高效率方面确实居功至伟，所以直到今天，一般产量较大的茶厂选用的原料仍然是以台地茶为主。台地茶的内含物质不及古树茶丰富，在协调性上有一定欠缺，为了达到口感的最优以及稳定质量，拼配是不二之选。
2008年：山头纯料，一触即发
普洱茶在全国范围内的复兴大概在2005年左右，因为市场不成熟，一经炒作就失去了理性，短短2年时间，就在相当的高位上暴跌，市场一度萧条。一些中小企业为了解困，开始开发新的产品线，他们瞄准了有性繁殖的古树茶，又因为小厂缺乏一定的拼配技术，干脆把原料直接压饼，以原料产地的村寨名称来命名。没想到这个原本“偷懒”的方法，却在市场大受追捧，山头纯料的概念也带动了普洱茶市场从低谷再次走向高峰。
山头纯料茶能够获得良好的市场接受度，首先是古树茶的稀缺性和生态价值获得了市场的广泛肯定；其次是古树茶因为树龄高，茶树品种繁多，各山头的小气候和土壤环境不同，而形成了“百山百味”，市场的兴趣点也被这些山头纯料茶之间的差别所引爆。以至发展至今，山头纯料的概念从一个大区域细分到一片茶地，甚至是几棵树或者一棵树（单株）。
2014年：古树拼配，是技术提升还是模糊成本？
山头纯料茶被市场热捧，古茶树产量稀少，水涨船高，古树茶原料价格大涨，每年都有越来越多的企业和大资本进入古茶山，2014年初，以雨林古茶坊为代表的一系列新晋茶企推出了古树拼配的茶品，它们的共同特点就是，产品高调上市，号称是古树茶之间的拼配，面向高端市场，产品制作和包装都工艺精良。笔者相信，隐藏在这一现象背后的，是古树茶不断高企的价格、热门茶山一料难求、茶山价格完全透明。那么古树拼配真的是在提升普洱茶的制作工艺，还是只是为了模糊成本，获取更高的利润空间呢？这还有待市场的检验。当然，这不是一个非此即彼的选择题。
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