【www.cy316.com - 普洱茶苦味】
苦味本就是茶叶最原始的味道，早期的茶被称之为“苦茶”，经后人的世代驯化，茶叶的重苦逐渐达到一个适口的程度。
经无数试验证明树龄，对普洱茶的品质起着至关重要的作用，树龄越大的茶，其无论在口感还是韵味上都占上风。WWw.cY316.Com
茶本身就带有苦味，区别只是苦味的浓淡和是否能快速化掉。而造成普洱茶苦味的基础原因，是茶叶本身所含有的物质，它包括：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、茶皂素、花青素、苦味氨基酸等。
喝的普洱茶多了，就会遇到很多有趣的事。比如你同时喝易武茶区的两款树龄相差甚大的茶，就会明显发现，
以树龄小的茶树鲜叶制成的茶品苦涩味较为浓，且几乎化不掉；而以树龄较大的茶树鲜叶制成的茶品苦涩味轻微，且能够迅速化掉，不会给口腔造成不舒服的品饮感受。
形成此种情况原因是什么呢？先一起来看看，树龄越大的茶树鲜叶中，有什么物质发生了变化，是什么样的变化。
人随着年龄的增长，阅历变得丰富；茶树随着树龄的增长，根系不断生长，形成树大根深，遍布四面八方的形态，且树身中的各类纤维接近成熟（就像人的筋络一样），更加有利于吸收各类养分。
茶树处在不同的年龄段，吸收土壤中的物质多寡不一，代谢也不同。
树龄小的茶树，所进行的主要是氮（N）类物质的转换。转换过程中大量生成氨基酸、咖啡碱等这类物质，茶叶中这类物质占主导，以此类茶树鲜叶制成茶品，品饮时茶汤的鲜爽度较高、苦味较明显，相反茶汤的甜度、厚度较薄些。
树龄大的茶树，所进行的主要是碳（C）类物质的代谢。有代谢才有生长和生命的迹象。代谢过程中生成大量的单糖、双糖以及可被水溶解的多糖类等糖类，这些物质使得茶品冲泡后，甜度高、厚滑度高。
树龄越大的茶树，生命力旺盛，树身的脉络越发成熟，能够汲取大量养分；碳代谢旺盛，生成的糖类物质占主导，以这样的茶叶制成的茶品，口感甜润、厚滑，韵味十足，为茶中上品。
这便是为什么用树龄大的普洱茶鲜叶制成的茶品，它的苦味轻微，且能够很快化掉。
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茶树越大，树龄越老的普洱茶古树茶，品质就一定好吗？
近年来，很多茶友们纷纷选择自己走上茶山，到寨子里了解真正的古茶树。笔者也接待了不少茶友，陪同他们游览茶山。
然而，这并不能完全解决大众对古树茶认知的根本问题。常年待在茶山上的茶农可以很快的辨识出哪棵茶树的树龄较大，哪棵茶树被人为破坏过，而仅仅进行了走马观花式简单学习的茶友们，是很难在短时间内做到见一叶知深秋，窥一斑而知全豹的。
笔者始终认为，不管树龄是100年还是300年，是纯料还是拼配，只要是优质的古茶树，它的品质是无法欺骗口腔的，古树茶的优越品质是生态树茶无法做到的。当然，古茶树的品质也有高低之分，这也是为什么老班章、冰岛、易武、倚邦等这些山头和寨子的知名度很高，价格也很高，而在勐海、临沧茶区其他寨子的古茶树名气不大，而价格也便宜很多的原因。
我们做茶的这些年，时常发现很多古茶树被埋没在人们的视野中，笔者认为古树茶除了极致的追求，更应该存在于日常的品饮中，好的品质当然有它的品饮价值。让古树茶变成茶友们日常能喝到的茶品，正是笔者所提倡的，也是我们正在做的事情。
回过头来看，古茶树的资源是有限的，分布也是极其分散的，甚至一些古茶树的生态环境被破坏后已经不具备品饮价值，这都是不争的事实。因此，对于古树茶的认知，我们需要产生一些共鸣，并不是只要树越大，树龄越老就一定是最好的。
能被制作成茶品的古树茶，至少茶树的生态环境是完整的，自然的生长且没有被人为过度破坏的，把鲜叶放在嘴里嚼的滋味是丰富的，那么，制成茶品后的品质便有保障。
古树茶树龄里面藏着什么？树龄越大品质就越好吗？
近年来，古树茶得到了越来越多茶友的认可。在人们开始喝古树茶的同时，古树茶的树龄也成为了很多茶友热切关注的东西。那么古树茶的树龄真的那么重要吗？树龄越大品质就越好吗？
在与很多茶友接触的过程中我们时常会听到朋友问，你这个茶树龄是多少年的？或者某某茶友说，我只喝多少年的古树茶……这一类现象在生活中很常见。但是你真的了解古树茶吗？你说的某某古树茶是三百年或者四百年，你又能确定它真的就是树龄那么大的古树茶吗？
一般来说，古树茶是指存活百年以上的乔木茶。但在一些所谓“骨灰级”茶友的标准中，300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。古树茶其实不是一个特别严谨的概念，至少目前不是，而且茶树树龄测定又是一个难题。
从1980年代开始，北京、湖北、上海等地都立法保护古树。1986年5月14日，北京市人民政府发布了《古树名木保护管理暂行办法》。
在此基础上，1998年6月5日，北京市人大常委会通过了《北京市古树名木保护管理条例》，对树龄100年以上的古树以及珍贵稀有的，具有历史价值、纪念意义的名木立法予以保护。
在北京，生长在100年以上的树都算是古树，云南并没有查阅到现在古树年龄界定的问题，但多地政府都把100年以上的树都称为古树，茶树也是树，不会脱离古树年龄范畴。
选自《云南茶生活百科全书》
而且生物界的任何生物都是有生命周期的，古茶树也一样。茶树从小树苗到百年、千年古茶树，历经岁月的洗礼，就如同人的一生，各有各的精彩。每个时期的古树茶都有它的特点，也不是树龄越大的古树茶就越好喝。茶最终是喝到嘴里的，好喝就是硬道理。
而且我们也不能为了知道茶树的树龄，而把树砍了，或者因为去测定树龄而伤害古茶树，如果是这样，那么就算测出了树龄，又有什么意义呢？因为你以后都喝不到它了……
为什么普洱生茶可以越陈越香？为你解开生普茶越陈越香的真相
人人都知道普洱生茶跟古董一样，收藏时间越长，就越值钱。但是很少人会去深究——为什么生普茶可以越陈越香？今天我粗略归纳了三个原因，给大家解开生普茶越陈越香的真相！原因1：低温的制作工艺生普茶做到越陈越香的原理是它属于后发酵茶，在后期存放的过程中，茶叶内的活性酶，会促进物质转化，在转化的过程中改善茶叶的口感。因为生普茶里的活性酶，所以茶叶的物质才有转化空间，才能越来越香，越来越好喝。这时，问题就来了——要知道绿茶和生普茶的主要制作工艺都差不多，基本上都是杀青、揉捻、干燥。两者工艺相差不大，为什么绿茶就不能越陈越香？为什么普洱茶就能越陈越香？这跟杀青和干燥这两个制作工艺的温度有关。1.杀青杀青时，绿茶的温度比生普茶高。高温情况下，绿茶里的活性酶都被杀死了，物质就转化不了，自然不能越陈越香。但是，生普茶杀青时的温度比较低，只是抑制了茶叶内的活性酶，减缓了茶叶的发酵速度，并没有杀死它们，所以物质能够转化。2.干燥一般情况下，生普茶的干燥方式是晒青。生普茶干燥时，会被摊放在日光下晾晒。日光晾晒的温度比较低，可以保留生普茶的活性酶，茶叶就能在后期进行发酵，越陈越香。因为低温的制作工艺，生普茶保留下了活性酶，物质能够得到转化，越陈越香。原因2：原料中富含多种物质现在大家都知道，生普茶越陈越香的物质基础有两个，第一个是茶叶内的活性酶，第二个是茶叶内的物质成分。如果生普茶含有的物质少，物质即使能够转化，转化的空间也是有限的。所以，生普茶越陈越香的第二个原因应是茶叶的原料富含多种物质。生普茶的原料是云南大叶茶，含有丰富的营养物质，能够给生普茶提供很大的物质转化空间，不会约束生普茶味道的变化。茶叶在岁月的流逝中，会不断改善味道，变得柔和醇厚，口感给人带来惊喜。另外，普洱茶叶的物质越丰富，变化空间越大，生普茶越陈越香的效果越好。而提到物质丰富的普洱茶叶，相信很多茶友都会立刻想起古树茶。确实，古树的树龄长，扎根深，能够吸取到更多矿物质和其它营养成分，茶叶会含有更多的营养物质。认真观察，这点从外形上就能看出来了，好的古树茶，它的茶叶都是肥壮饱满的。原因3：紧压成茶饼的形状酶的活性保留下来了，茶叶的物质丰富了，转化的空间大了，但是如果茶叶经常接触氧气，物质转化的速度加快了，生普茶还是做不到越陈越香的。但有了茶饼，一切都不一样了。与散茶相比，茶饼里的茶叶与氧气接触的面积会变小，内部环境更稳定，更有利于物质的转化。这样的茶饼，能够留住茶叶的香气和味道，使生普茶越陈越香。更不用说，茶饼占地面积小，人们存放时也会更方便。总结为什么生普茶可以越陈越香？给你解开生普茶越陈越香的真相！以上，茶小妹简单总结了生普茶越陈越香的三个原因，但这仅从生普茶的共有特点来分析。因为实际情况中，每款普洱的原料、制作工艺、存茶环境之间存在着很大的差异，所以不是所有生普茶都会越陈越香，要看具体情况。例如，生普茶放在一个很潮湿的环境下，就很容易会受潮、变质，这样的生普茶就不能越陈越香了。
普洱茶越陈越香之——生茶
越陈越香是普洱茶的重要概念。亦是吸引收藏、投资的重要原因。是很多人想知道的问题，特别是茶友和收藏客。让我们由越陈越香说起吧。茶商和投资客似乎并不很关心这个问题，因为现在的茶商一出茶几乎想马上全部卖掉，投资客价格涨了就转手。但他们还是会借用这一概念卖茶。
很多茶友并不很清晰这个概念，对其真实性、可信性存有怀疑，特别是新茶友。这是可以理解的。认识普洱茶是一个漫长的过程。2002年时，人们对越陈越香这个概念是很模糊的，包括自己在内。那时大家还在干、湿仓；半干、湿仓；生、熟茶；生、熟对沟之间寻找所谓的“陈香”味。或说正道的“陈香”味。
在不停的比对、实践中，人们找到，或说选择了干仓存放生茶所出的“陈香”。其实其他茶和仓储存放出来的茶品同样会出所谓的“陈香”，只不过不是人们所喜爱和大众所共同接受的。人们感觉干仓存放生茶所出的“陈香”更自然、更健康、更舒服，大众更为接受。所以成为了日后的主流。
带人们认识干仓茶，八八青饼可谓是功不可抺。八八青饼不是最好的茶，现在回头看可以说茶质很一般。但八八青饼却是最早有批量的干仓存放的茶。比它早的干仓茶没量又没意识，所以不足为类。八八青饼有量又有认识(虽不是有意识存放），它给了人们实物的例证，原来干仓存放的茶是这样，香是这样的。
真正确立干仓是2004年的事，之前还有湿一点点，再干，但后来发现茶就算湿一点点也会受到损害，才确立完全不湿，纯是干仓。就有了后来的纯干仓的概念了。纯干仓不是指绝对的干燥，而是没有经过任何湿仓，完全是干仓存放的意思。
说完这段历史，我们可知越陈越香应该是建立在纯干仓的基础上的。“陈”大家都能理解，是陈久，久远的意思。但香是不好理解，因为香有多种多样。或我们要先对这里的“香”定义，才不会混乱，和产生不必要的争辩。如果不把这里的“香”定义，或把它说成是鲜香的“香”，就一定会造成混乱和争辩的。但把这里的“香”定义为上文说的“陈香”，就不会混乱和争辩了。越陈越香也成了真命题，说它真是不假的意思。
那么“陈香”到底是什么样的香呢？我们也只能作大概的描述，而且是对自己感觉的。好像是木质香，陈却清爽，感觉时间久却不腐反而新鲜，闻起来很舒服又宜神。有类似陈皮的陈香。但这还要茶友自己遇到这种“陈香”。印证，才会豁然明白的。好像是从来没有见到过红色的人，无论别人怎么告诉他红色是怎么样怎么样，像什么什么，还是要真正见到红色，才会豁然明白一样。
八八青饼是1989年至1993年期间，2002年至2004年喝，当时大概也是十年左右的茶。回忆当时感觉的陈香也是一点点，刚刚开始出陈香吧。十多年过去了，现在陈香当然比当年更足更香。但当年二、三百元，现在已变为五、六万元了；也很难成为普通茶友作实践的茶。加上很多茶友也没喝过十年前的八八青饼，也谈不上对比。
茶友可找一些放得较干净十年左右的生茶，感受一下所谓的陈香。再前的茶太贵了，没什么价值。据我们经验所得，十年左右的纯干仓生茶一般都会出一点陈香了。之后自己再放，隔一段时间再拿来验证一下，是否真的越陈越香。我们有了陈香的概念就好办了，其实有些茶不用十年也会出陈香，陈韵。这个以后再说吧。还有干仓熟茶的陈香；新茶的香；后来的转化；它们之间的关系。普洱茶实在太多东西可以说了，真的需要慢慢细说。
为什么普洱生茶可以越陈越香？
人人都知道普洱生茶跟古董一样，收藏时间越长，就越值钱。
但是很少人会去深究——为什么生普茶可以越陈越香？
今天茶小妹粗略归纳了三个原因，给大家解开生普茶越陈越香的真相！
原因1：低温的制作工艺
生普茶做到越陈越香的原理是它属于后发酵茶，在后期存放的过程中，茶叶内的活性酶，会促进物质转化，在转化的过程中改善茶叶的口感。
因为生普茶里的活性酶，所以茶叶的物质才有转化空间，才能越来越香，越来越好喝。
这时，问题就来了——要知道绿茶和生普茶的主要制作工艺都差不多，基本上都是杀青、揉捻、干燥。
两者工艺相差不大，为什么绿茶就不能越陈越香？为什么普洱茶就能越陈越香？
这跟杀青和干燥这两个制作工艺的温度有关。
1.杀青
杀青时，绿茶的温度比生普茶高。
高温情况下，绿茶里的活性酶都被杀死了，物质就转化不了，自然不能越陈越香。
但是，生普茶杀青时的温度比较低，只是抑制了茶叶内的活性酶，减缓了茶叶的发酵速度，并没有杀死它们，所以物质能够转化。
2.干燥
一般情况下，生普茶的干燥方式是晒青。
生普茶干燥时，会被摊放在日光下晾晒。
日光晾晒的温度比较低，可以保留生普茶的活性酶，茶叶就能在后期进行发酵，越陈越香。
因为低温的制作工艺，生普茶保留下了活性酶，物质能够得到转化，越陈越香。
原因2：原料中富含多种物质
现在大家都知道，生普茶越陈越香的物质基础有两个，第一个是茶叶内的活性酶，第二个是茶叶内的物质成分。
如果生普茶含有的物质少，物质即使能够转化，转化的空间也是有限的。
所以，生普茶越陈越香的第二个原因应是茶叶的原料富含多种物质。
生普茶的原料是云南大叶茶，含有丰富的营养物质，能够给生普茶提供很大的物质转化空间，不会约束生普茶味道的变化。
茶叶在岁月的流逝中，会不断改善味道，变得柔和醇厚，口感给人带来惊喜。
另外，普洱茶叶的物质越丰富，变化空间越大，生普茶越陈越香的效果越好。
而提到物质丰富的普洱茶叶，相信很多茶友都会立刻想起古树茶。
确实，古树的树龄长，扎根深，能够吸取到更多矿物质和其它营养成分，茶叶会含有更多的营养物质。
认真观察，这点从外形上就能看出来了，好的古树茶，它的茶叶都是肥壮饱满的。
原因3：紧压成茶饼的形状
酶的活性保留下来了，茶叶的物质丰富了，转化的空间大了，但是如果茶叶经常接触氧气，物质转化的速度加快了，生普茶还是做不到越陈越香的。
但有了茶饼，一切都不一样了。
与散茶相比，茶饼里的茶叶与氧气接触的面积会变小，内部环境更稳定，更有利于物质的转化。
这样的茶饼，能够留住茶叶的香气和味道，使生普茶越陈越香。
更不用说，茶饼占地面积小，人们存放时也会更方便。
总结
为什么生普茶可以越陈越香？给你解开生普茶越陈越香的真相！
因为实际情况中，每款普洱的原料、制作工艺、存茶环境之间存在着很大的差异，所以不是所有生普茶都会越陈越香，要看具体情况。
例如，生普茶放在一个很潮湿的环境下，就很容易会受潮、变质，这样的生普茶就不能越陈越香了。
喝生普的时候，为啥会感觉到饿？
很多茶友都有过这样的体会，就是喝生普的时候喝喝就会感觉到饿，那么这是怎么回事呢？我们大致的理解是生普洱刮油，能带走一部分脂肪，所以喝喝就会饿。那么实事是不是这样？
首先我们先了解一下普洱生茶的主要成分：
1、蛋白质与氨基酸。茶叶中的蛋白质含量在20％以上，但绝大多数都不溶于水，只有占3.5%左右的白蛋白等可溶于水中。茶叶中的游离氨基酸约占茶叶干重的1~5％。茶叶中氨基酸的种类，已发现的有28种，大部分都是人体需要的氨基酸。
2、茶多酚。茶多酚是茶叶中许多种多酚类化合物的总称，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸。儿茶素是茶多酚的主体物质，约占茶多酚总量的50~70％。儿茶素对人体具有多种保健功效，可防止血管硬化、抗癌、降血压、降血脂、降血糖，还有灭菌、解毒作用。红茶经过发酵，茶多酚氧化聚合形成茶黄素等物质，对心血管疾病的预防与治疗也具有明显的作用。
3、咖啡碱。茶叶中咖啡碱含量为2.5~5.0％，嫩叶比老叶含量高。咖啡碱具有兴奋、提神的功效，还有利尿、分解脂肪的作用。茶叶中除了咖啡碱之外，还有少量的茶碱和可可碱。
4、碳水化合物茶叶中约含25~30％的碳水化合物，但多数不溶于水。能溶于水的是水溶性游离单糖和双糖，只有0.8~4％左右，因此，茶叶是一种低热量饮料，饮茶不会引起发胖。茶叶中的多糖化合物占总干重的20％以上，包括淀粉、纤维素、半纤维素、木质素、脂多糖等。茶叶中的复合多糖，如脂多糖，对人体具有非特异免疫功能，还有降血糖、抗辐射的功效。茶叶中脂多糖的含量约为0.5~1％。
5、色素。茶叶中的色素分脂溶性色素和水溶性色素两大类。脂性色素包括叶绿素和类胡罗卜素。叶绿素含量为0.3~0.8%，类胡罗卜素为0.02~0.1%，它们对人体健康都是有益的，由于大部分不溶解于水，只有当吃茶或使用茶粉时才能被利用。
6、有机酸。茶叶中含有多种有机酸，如草酸、苹果酸、柠檬酸等。通过饮茶，这些有机酸参与代谢，维持体液平衡都有作用。
7、芳香物质。茶叶中芳香物质的种类是很多的，鲜叶中有上百种，成品茶中有500多种，但含量都很微。很多芳香物质对人体是有益的，有的可分解脂肪，有的可调节神经系统。
普洱茶中含有这么多的物质，其中就有帮助肠胃蠕动加快的元素：咖啡因、茶碱和可可碱等复杂成分，能显著刺激胃酸分泌，促进胃动力。胃酸分泌增加（和胃肠蠕动加快）有助食物消化，使人产生消脂解腻或饿得更快的感觉。
其次，普洱茶加速了排空，特别是生茶，使得脂肪类的物质没有太多的时间得到吸收就排到了结肠，结肠只是吸收一些水分和维生素k，为排入直肠准备。
如何选择适合自己的普洱茶？
对于吃东西容易上火、容易便秘、容易长痘等属虚火体质的人来说，可以喝生茶和轻度发酵的普洱茶，如果是不习惯那股苦味而喝熟茶，切记泡的时候加点白菊花火蜂蜜，加点荷叶也可以。
生茶喝绿茶一样，性属寒凉，胃寒、肠胃不好者不宜喝！只有熟茶才有养胃护胃的功效。
总结上述功能，就是普洱茶加速了代谢周期，这时如果你少些摄入食物或保持原来的样子而不多吃，你就会在茶叶的帮助下，不知不觉地减肥，缓慢但是绝对安全有效。如果适当配合饮食和运动，帮助消耗体内过余的脂肪，美丽之期不远矣！
为啥普洱生茶有苦涩味？泡法不对
只有普洱有生茶和熟茶之分，生茶高香熟茶圆厚，有人将熟茶比作人妻，把生茶比作少女，作为少女的普洱生茶常被人嫌弃味道太苦涩，难以入口，其实只是因为你的泡法不对，普洱生茶冲泡是有诀窍的。
1、普洱生茶大多选用功夫茶的泡茶工具。如果是生茶茶饼，准备茶叶时用茶刀或者茶针将茶解成小片。建议从茶饼的上中下3层分别取出等量的茶叶，筛掉碎末。
2、泡茶前要先温壶、温烫公道杯、温烫过滤网和温烫品杯，水温尽量100度。（如果是朱泥壶，温烫要注意温度，防止惊裂）温烫茶具主要是为了清洁，祛除茶具中的异味。
3、温烫完后再将筛好的茶叶投入茶壶中，茶叶的量根据人数来定，每100毫升水大概放入3-5g干茶。如果是初次品饮普洱生茶或者是陈放了3-5年的生茶，建议投茶量适当的减少。
4、向壶中冲入开水润茶，润茶是为了洗茶尘，更好的让茶透发香气和滋味。润茶的操作是向茶壶中冲入开水后，迅速的将水倒出。
5、润茶后就正式开始泡茶，用温度在90-96度以上的水倒满茶壶，刮掉泡沫和茶沫之后盖好盖子。一般来说前几泡只需要几十秒就可以出汤了，后几泡时间稍久。
6、出汤后将茶汤分到品杯中，可以直接品饮了。
提示：普洱生茶香气高锐，但是会对部分人的肠胃造成一些刺激，建议在刚开始饮用生茶的时候要注意身体的反应。
泡茶时有朋友在最好，找个晴朗凉爽的天气，泡上一壶普洱生茶，感受那独特的韵味。
生普的魅力，全在这泡茶的时光里。
关于古树茶不可不知的冷知识（一）古树茶越高越粗树龄越老茶质越好？
自本世纪初石昆牧老师于业内首倡古树茶品质更优的概念以来，古树茶逐渐成为广大普洱茶发烧友的爱物。可许多茶友接收到的古树茶资讯，往往都带有刻意的商业目的。现在就由我们来去伪存真，为您介绍不可不知的古树茶冷知识。
1、古树茶为何以树龄百年作为区分界线？
以任何一个时间“点”作为区分古树与小树的界线都会有一个难以绕开的问题——在跨过那个时间点的一刹那，茶树鲜叶的品质并不会发生质的变化。
清末民初云南因战乱、瘟疫等故，茶叶生产受到很大影响，茶树种植基本停顿，这是一段有数十年跨度的时间。
以百年为古树茶分界线，实际上的区隔空间足有数十年，树龄差距如此大的茶树其品质已有可辨识的差别，因此将古树茶的界定标准定为百年是具有可执行性的。
2、古树茶越高越粗树龄越老茶质越好？
直观上茶树越高越粗，越会给人以树龄更老的感觉，进而会产生品质更优的联想。
事实上茶农采摘鲜叶时，会根据既往经验采摘口感较佳的植株，而品质不佳的则会弃采。经常被采摘的植株发育难免受到影响，而弃采植株得以将其吸收的全部养分用于“快高长大”。经年累月下来，树干直径、树冠宽幅和茶树高度都会产生显著差异。部分被弃采的“傻大个”，在古树茶资讯混乱的今时今日，还被赋予了“茶王树”的封号……
以石昆牧老师多年来走访各茶区的经验，同等树龄下越是高大粗壮的茶树，其口感往往越苦涩，判断茶质，眼见为虚，口尝方才为实。
3、只有古树茶才能有“马蹄口”么？
“马蹄口”是坊间许多茶商经常用来向消费者力证其销售茶品是“古树茶”、“春茶”的凭据。
但在实践中，我们在生态茶和夏茶中都可以发现马蹄口。实际上马蹄口的产生是因为“撕扯”的采摘手法。这种手法会给茶树带来不可逆的破坏，茶树上凡是被撕扯过的地方就不会再发芽，严重的甚至会导致茶树死亡。
决定茶品品质的，应该是其内质而非马蹄口之类的皮相。对于爱茶之人而言，理应抵制此种以“马蹄口”当做卖点的荒唐商业手段。
普洱茶的苦味
茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱引起的花青素。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。
如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，而转化不足时就产生苦涩味。
不苦不涩不是茶。全世界的茶种苦涩味都一定会存在，多与寡，明显不明显的比例关系，从来说到茶中苦涩都是相伴相生的。
茶叶带有“苦涩味”的原因主要有三种：
一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果。
二是制程工艺出现的苦涩。
三是病虫危害导致的苦涩。
一、茶叶自身的苦味物质、涩味物质
出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、没食子儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有百分之85。云南省大叶种因其内含物比起其它茶类丰富，所以云南省的大叶晒青茶的相对苦涩味比较重！茶叶自身的苦涩对普洱茶来讲陈上几年苦涩就可以慢慢转化为甘甜。
这种正常的茶叶自身的浓烈苦味物质、涩味物质的茶，往往都是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。就茶树的一个枝条来说，决定茶叶品质的苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高，依次减少。
茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。
这种苦涩浓烈的茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使茶汤滋味变得醇和甘甜厚重。
二、制程工艺产生苦涩
茶从鲜叶开始萎凋或者室内静置、日光萎凋和杀青控制揉捻等动作都能产生不良的苦涩味，出现制程上产生的苦涩存放随着时间的推移相对缓减一点，但是很难完全转化没有苦涩。然而制程上的苦涩目前来说还没有很科学的数据处理方法，还得靠制茶师经验根据茶叶的老、嫩、壮、粗、细、薄、厚等，还有日光的强弱、温度的高底等等因素来适当的处理！
无论是产地、制程上出现的苦涩都是必然的，所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，涩要化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，收敛强，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题！
三、病虫危害导致的苦涩
采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。
云南茶区，茶树嫩叶常发病害主要有茶饼病、茶白星病等，患有茶饼病的芽叶制成的产品，味苦易碎；患有茶白星病的芽叶制成的产品，味苦、腥臭，饮用后肠胃有不舒适感。许多吸汁害虫危害茶树后，也会增加茶品的苦涩味，在云南主要有小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨、茶网蝽等。
受病虫危害的茶叶，可以通过叶底（茶渣）观察发现，叶底病斑虫叶多而滋味“恶苦”者，都是不好的茶叶，藏之无益。
无论是产地、制程上出现的苦涩都是必然的，所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甘，涩要生津，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，收敛强，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题！
细谈普洱茶的苦味浅谈
普洱茶的苦味浅谈，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、没食子儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%。
云南省大叶种因其内含物比起其它茶类丰富，所以云南省的大叶晒青茶的相对苦涩味比较重！茶叶自身的苦涩对普洱茶来讲陈上几年苦涩就可以慢慢转化为甘甜。几千年以来在制茶方法不断的改善下时至今日，人可以利用造茶的不同方法适当的控制苦涩度的程度。因制茶过程中回出现形形色色一系列错综复杂的化学变化，有的因为前发酵或者是后发酵程度不同而茶味变得甘醇可口，收敛度底，因此历代制茶人不断积累经验记录下一系列化学反应中对茶的品质差异所产生的变数，所以出现了全发酵、半发酵、前发酵、后发酵，发酵对苦涩的影响起了重要的作用，制茶的环节中茶青堆放过多放置时间过久而导致不良、不正常发酵（前发酵、后发酵）茶叶色泽红变产生苦涩，相对的正确的发酵（前发酵、后发酵）也可以让茶边的苦涩降低！所谓看青做茶从鲜叶开始萎凋或者室内静置、日光萎凋和杀青控制揉捻等动作都能产生不良的苦涩味，出现制程上产生的苦涩存放随着时间的推移相对缓减一点，但是很难完全转化没有苦涩。
【苦后甘为茶】普洱茶的苦味
茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱引起的花青素。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。
如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，而转化不足时就产生苦涩味。
不苦不涩不是茶。全世界的茶种苦涩味都一定会存在，多与寡，明显不明显的比例关系，从来说到茶中苦涩都是相伴相生的。
茶叶带有“苦涩味”的原因主要有三种：
一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果，
二是制程工艺出现的苦涩，
三是病虫危害导致的苦涩。
一、茶叶自身的苦味物质、涩味物质
出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、没食子儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有百分之85。云南省大叶种因其内含物比起其它茶类丰富，所以云南省的大叶晒青茶的相对苦涩味比较重！茶叶自身的苦涩对普洱茶来讲陈上几年苦涩就可以慢慢转化为甘甜。
这种正常的茶叶自身的浓烈苦味物质、涩味物质的茶，往往都是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。就茶树的一个枝条来说，决定茶叶品质的苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高，依次减少。
茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。
这种苦涩浓烈的茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使茶汤滋味变得醇和甘甜厚重。
二、制程工艺产生苦涩
茶从鲜叶开始萎凋或者室内静置、日光萎凋和杀青控制揉捻等动作都能产生不良的苦涩味，出现制程上产生的苦涩存放随着时间的推移相对缓减一点，但是很难完全转化没有苦涩。然而制程上的苦涩目前来说还没有很科学的数据处理方法，还得靠制茶师经验根据茶叶的老、嫩、壮、粗、细、薄、厚等，还有日光的强弱、温度的高底等等因素来适当的处理！
无论是产地、制程上出现的苦涩都是必然的，所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，涩要化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，收敛强，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题！
三、病虫危害导致的苦涩
采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。
云南茶区，茶树嫩叶常发病害主要有茶饼病、茶白星病等，患有茶饼病的芽叶制成的产品，味苦易碎；患有茶白星病的芽叶制成的产品，味苦、腥臭，饮用后肠胃有不舒适感。许多吸汁害虫危害茶树后，也会增加茶品的苦涩味，在云南主要有小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨、茶网蝽等。
受病虫危害的茶叶，可以通过叶底(茶渣)观察发现，叶底病斑虫叶多而滋味“恶苦”者，都是不好的茶叶，藏之无益。
无论是产地、制程上出现的苦涩都是必然的，所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甘，涩要生津，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，收敛强，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题！
生普，真的越老越好喝吗？
常言道：家有一老，如有一宝。
随着年龄增长，人的阅历也在增加，年纪大的人往往有着更为独到的眼光，能更加深入地去理解和解决问题，因此就有了这一句俗语。
普洱生茶也是一样的，在经过岁月沉淀后，它独特的陈韵才能慢慢体现出来。存放了几十年的普洱生茶，香气沉稳，滋味醇和甘甜，风格不张扬，稳重而朴实。宛如阅尽千帆的睿智老人，朴实无华，却有深厚的内涵。
时间赋予新滋味
普洱生茶的陈化，是生命与时间的艺术。
随着时间的推移，微生物将茶叶中刺激性强的物质逐渐分解，并使可溶性糖的含量增加。
茶的滋味也因此而变得醇和甘甜，口感趋于柔和。
香气也随时间发生变化，变成更为复杂的复合香型，渐渐从清鲜变得低沉，陈香和樟香开始显露。
普洱存放有讲究
要存普洱茶，不是随便放在一个角落里就可以的。
普洱生茶要想转化得好，储存环境是很重要的，必须要存在避光，通风，干燥，无异味的地方。
只要有一点没达到，都会影响茶的品质。茶饼一旦受潮和吸了异味，品质会大打折扣，因此在存放的时候一定要注意哦！
《为啥树龄越大的生茶，苦味越容易化掉？》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：普洱茶苦味。