普洱茶古树。
千年野生古茶树
原始雨林中野生的古茶树，一般胸径50cm、胸围160cm、树高15m以上、树龄千年以上，极其稀有。叶大、粗壮、叶脉鼓出，叶缘锯齿深，叶脉9~16对之间，与现代茶园栽种的大叶种叶脉(6-9对之间)完全不同。持嫩度高，一芽两叶，一般重0.5~1g，是一般古树茶的三倍重。所制晒青绿茶，汤色绿黄，香气清爽，略带野生茶特有的腥味，与栽培型茶树香气截然不同，水溶性果胶丰富，几乎无苦涩味，满口润甜，回甘极其绵长持久。
大茶树
滇南茶区的少数民族茶农，把树高5m以上，难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树，大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王。一般情况下，大茶树胸径30~50cm，胸围100~160cm，树高5~15m左右，树龄多在500~1000年之间。用大茶树嫩芽做的晒青绿茶叫做大树茶。就品饮经验而言，茶树树龄越大，生态环境越好，口感就越协调，水溶性果胶、树脂含量就越高，口感就越温润。
原生态古茶树
大多胸径在10~35cm，胸围35~110cm，树高3~6m，树龄多在三四百年。由于地表植物未被除去，所以茶园生态良好，尽管树龄很大，但茶树未见衰老迹象。所制晒青绿茶，芽叶粗壮，多数叶脉9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，微苦微涩，苦涩感在口腔内停留时间很短，大约几秒钟。
生态古茶树
大多胸径在10~25cm，胸围35~80cm，树高2.5~4.5m，树龄多在一二百年。由于大量地表植物被除去，采摘频繁，很多生态古茶树有衰老迹象。所制晒青绿茶，芽叶粗壮，多数叶脉在9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，弱苦弱涩，苦涩在口腔内停留的时间短，大约十几秒钟，与树龄更大一些的原生态古树茶较难区分。
老茶树
种植于1912-1949民国年间，多数茶树胸径在5~15cm，胸围15~50cm，树高1.5~3m，树龄60~100年，不够100年。所制晒青绿茶，芽叶较为粗壮，多数叶脉9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，有点苦涩，苦涩在口腔内停留的时间不长，大约几十秒钟，与古树茶有些难于区分。
小茶树
1949-1976年间种植的茶树，树龄35~60年之间，多数植株树高80~120cm，每亩约1500~2000株。所制晒青绿茶，芽叶不甚粗壮，苦涩在口腔内停留时间长，口感的协调性比台地茶好，比古树茶差。
台地茶树
1976年以后，条列式密植的扦插苗无性系茶树，多数植株树高60~90cm，每亩约2000~3000株。所制晒青绿茶，由于施用化肥和密植，产量大，生长周期快，强苦强涩，并且苦涩味在口腔中久久不褪，与古树茶口感差别巨大。
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普洱古树茶和大树茶区分
普洱茶的古树茶、大树茶，生长条件不一致，导致外形差异较大以及品质不一样，那么普洱茶古树茶以及大树茶有哪些独特的迷人之处呢？下面就去具体的了解一下。
滋味独特性
茶树的寿命很长，上千年茶树依然有旺盛的生命力，古树茶、大树茶的树龄较高，目前云南还可以采茶的古树茶，基本都在200年到700年的树龄，大树茶，在80到200年之间，均处于茶树发芽的旺盛时期，茶树树龄长，茶叶的香气较好，滋味的协调性越好，这是古树茶、大树茶品质优越于新植茶园茶的关键所在。
天然的安全性
无论是古树茶，还是大树茶，都是指栽培过渡型茶树，这些茶树基本都长在山林里，与其他植物共生，长期以来形成的生物多样性，使茶树具备了较好的抗逆性，较少病虫害，山林的自然肥力，也无需人为追肥，极少农药、化学肥料之忧虑，是较好的安全食品，完全达到有机食品的要求。
不同山头的古树茶、大树茶，形成丰富多彩的独特风格，或刚烈霸气、或香扬水柔，或蜜香醉人、或兰香袭人，或甘怡婉约、或雅韵迷人，具有强烈的迷人之独特性。
古树耐泡，小树台地不耐泡?
冲泡普洱茶，都会讨论到耐不耐泡这个问题上，但大部分人都会武断的说：“古树耐泡，小树台地不耐泡”，今天我们不妨重新认识一下这个问题。
决定一款茶是否耐泡，并不是“古树耐泡，小树台地不耐泡”这么简单，其中的变量非常多，举个红碎茶的例子，喝过的人一定知道，这个茶第二次过水的时候就基本没味道了，为什么？
这不是古树和小树的问题，而是因为茶非常碎，水浸出物的释放速度非常快，和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。所以，了解其中的这些变量才能弄明白茶耐泡与否。
决定耐泡度的因素
1.叶片的老嫩及完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢，皮糙肉厚嘛(这点涉及到揉捻，下面会讲到)；完整程度就如上面红碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。
2.毛茶制程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。
3.泡茶对耐泡度的影响
这里有三个主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡；出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低反之则越高。
4.茶树的树龄及生态环境
这两个指标是息息相关的，树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，否则就如关公战秦琼一般。
回到正题，在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势，小树台地只能一旁偷偷抹泪了。
普洱茶更耐泡？
所谓普洱茶耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。
普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。
乔木普洱茶树历经了，数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
一般来说茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，然而人们却不知，茶梗对茶叶质量有着非常重要的作用。
梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。
茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味质量。
所以有适当的茶梗，才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据普洱茶类品种不同而要求不一样。讨论问题，若在任何变量都不考虑的情况下就妄下结论，未免偏颇。就如这相当不起眼的“耐泡度”一般，“这茶耐泡肯定是古树，这茶不耐泡肯定是台地”，如此武断的下定论，也许就和某款好茶擦肩而过了。
普洱茶台地、小树、老树、古树、大树、千年野生大茶树的区别
我们经常会问到一个问题，这茶的毛料是什么树？为什么这茶这么贵？这时就会有人告诉你，这是百年古树或千年野生树，价格肯定贵啦！
茶树，是普洱茶身份的象征之一，不信你翻一下，货架上的茶。对比一下，你就知道是不是标着古树的价格最贵？同样的产区，同样的山头，不一样的年龄，价格还是相差十万八千里。那它们之前的区别是什么？我们如何去辨别？
学过茶树栽培学的人都应该知道，抛开普洱茶的几大要素：光照、温度、水、土壤、维度、海拔等。茶叶内含物质的主要区别在于茶树的新陈代谢速度不同。
这个道理，就和吃同样的食物、婴儿、幼儿、儿童、少年、青年、中年、老年是道理是一样的，他们的吸收和代谢都不同，结果也不同。年轻时代谢比较旺盛，老了后代谢比较缓慢。茶树也一样，处于不同的树龄，吸收和代谢也不一样。
台地、小树、老树、古树、大树、千年野生大茶树的生化区别在于新陈代谢不同，小的时候氮代谢明显，老了，碳的代谢明显。
那我们如何去区别？辨别？我们以乔木茶和台地茶为例。
第一，看耐泡度
取同样比例的茶量冲泡，台地茶由于树龄和速生的原因，耐泡度明显较差。一般四五泡后就开始淡了，而且会出现一种我们称为树叶味的味道。而乔木茶由于树龄和生态关系，一般都可以冲10多泡，甚至20多泡，而且汤色、味道还正常，不会出现树叶味。
第二，品茶汤。
台地茶一般苦涩很明显而直接，回甘短，缺醇厚和层次感，4~5泡后有树叶味。乔木茶有特殊香气，口感醇厚，层次感强，多数老树茶苦涩不显，汤中带甜，回甘较持久。
第三，看叶底
首先看叶底的颜色。由于生态、树龄、采摘量等方面的差异，叶底颜色有明显差别。乔木茶叶颜色偏深，台地茶偏浅。其次，试手感。乔木茶由于是老树而且生长慢，叶底的柔韧性好而且更厚，用手摸和揉有点像绒布，用手搓它很难搓烂。
台地茶由于树龄短加之化肥的速生作用，手感较光滑，无绒布感，用手搓容易搓烂。最后，看芽头。台地茶由于每年多次修剪，新芽多，芽头也多。乔木茶一般芽头少，粗老叶及茶梗较多，只有极少数乔木精品会挑出芽头来制作。
第四，嗅叶底香气
喝完茶后嗅杯底香是鉴别乔木茶的一个重要方法，尤其是泡头几道的杯底，乔木茶有一种特殊的杯底香，对这种香的气味不同人会有不同的感觉。杯底香的持久度和强度与茶树的生长环境成正比，也与茶品中乔木茶的纯净度成正比。
最后强调一点，对以上鉴别方法要综合起来看，不要只看一点哦。
普洱茶古树、大树、台地茶的分类与区别
当你喝明白生熟、各大品牌的拼配茶后，你可能就会慢慢去常识古树茶。但古树茶、大树茶又是怎么分类的呢？今天特意为你介绍：大树茶、台地茶、古树茶的区别。
一、古树茶：关于古树茶的认定，在普洱茶圈仍有一定的争议。有人认为，严格意义上的古茶树应该是300年以上的乔木型大叶茶树，但普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称作“古树茶”，八九十年左右的称为“老树茶”。这些古茶树多生长在人迹罕至的深山老林中，不一定都是野生，也可能是古时人工栽培的茶树。这些古茶树病虫害少，不需喷药防治，也不进行修剪、施肥等管理措施，因此产量低，不易采摘，但茶叶内含物丰富，所以当下很受茶友们喜爱。
二、大树茶：也就是我们说的乔木茶，叶片较大；目前为止存活百年以上的乔木茶，分布在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱市茶区等地。
三、台地茶：也有人称为“灌木”，也就是我们一般常看到的矮茶树种，叶片较小，由于此种茶树是种植在茶农门开垦的台阶似的土地上。台地茶因为集中种植，可节省人工，相对较好管理，如修剪、施肥、喷药等在台地茶管理过程中很常见。
茶农眼中的大树茶和小树茶
在普洱茶知名的山头或村寨中，当地茶农一般根据茶树的大小，也就是树的高低和主干的粗细来分为大树和小树。通常大树树龄长，鲜叶价格高；小树低矮，树龄较短，鲜叶价格自然相对便宜。当地茶农没有人说什么古树茶，古树茶是茶友自己的说法。大树茶和小树茶都属于山头茶，但不属于台地茶。
台地茶与大树茶、古树茶口感上有什么区别？什么是台地茶、大树茶、古树茶？
导读：随着普洱茶界的“山头茶”“古树茶”“单株茶”“茶王树茶”“小青柑”“柑普茶”等概念之热，到普遍饮用红茶、绿茶、白茶、花茶等茶类的茶友转向共饮普洱茶之热，带动普洱茶产业走向了全新的健康的产业发展阶段。但反观普洱茶市场，现市场上售卖的普洱茶制品鱼目混杂、参差不齐。老韩今天就从普洱茶的品饮角度方面来聊一聊古树普洱茶与大树茶，台地茶三者间的口感区别。
一、什么是台地茶、大树茶、古树茶？
1、台地茶：也有人称为“灌木”，也就是我们一般常见到台阶形式种植的茶园，其茶树的叶片较小，由于这类茶树是种植在茶农门开垦的台阶似的土地上。台地茶因为集中种植，可节省人工，相对较好管理，如修剪、施肥、喷药等在台地茶管理过程中很常见。
2、大树茶：也就是我们说的乔木茶，叶片较大；目前为止存活百年以上的乔木茶，分布在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区等地。在这里需要特别强调的是，就云南的茶树，无论是野生型茶树、过度型茶树还是人工栽培型的茶树，均为乔木茶。
3、古树茶：一般是指树龄在100年以上的栽培性茶树。有人又将古茶树分为一、二、三级，即一级古树树龄在500年以上，二级古树300-499年，三级古树100-299年。多数山头的古树茶只采春、秋两季，古茶树的发芽率低，产量小，夏茶很少见，采得不多。古茶树病虫害少，不需喷药防治，也不进行修剪、施肥等管理措施，因此产量低，不易采摘，但茶叶内含物丰富，所以当下很受茶友们喜爱。
二、古树茶与台地茶、大树茶的区别
从普洱茶的品饮角度来看，台地茶与大树茶、古树茶的区别，可以从三者的外形、汤色、香气、滋味和叶底加以区别。
怎么区分古树茶和台地茶？
普洱茶，云南大叶种晒青毛茶制成。随着热度的提升，各类型的普洱茶如雨后春笋般涌现，古树、大树、台地等名词早已被消费者熟识。但是到底什么叫古树茶、什么叫台地茶，怎么区分二者？
古树茶
指的是生长百年以上的实生苗发育出的茶树，它只是表达了一个茶树存活的年龄，与茶树的种性、生长地、特征等等无关，重点在存活时间上。古树茶根植较深，不需要人工浇水施肥，所有的所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高，古树茶叶属于环保型茶叶。古树茶仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶区，产量十分稀少，采摘较难，因此古树茶的价格相对较高。
台地茶
指那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶，它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预，茶叶品质上较老树茶稍逊。台地茶是指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施，所以台地茶也可以说是人工养殖茶。
如何区分古树茶与台地茶
随着茶树种植嫁接技术的提升，观叶底、通过视觉已不足以判断茶品原料等级，但是可以从韵、汤、感去判断。
1、从香韵上区分
香是区分古树与台地茶的关键之一。不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别。台地茶有香，但褪去较快、挂杯时长有限，饮毕杯中茶，可能公道杯中的茶香已经散去。此外，在台地茶的香味中能闻到一些烟味（工艺制作的痕迹）。而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。古树香气浓郁而高扬、持久流长，一般等级高的原料往往在冲泡数次（10次以上）后，仍能在公道杯中闻到茶叶的香味。
2、观汤色
台地茶茶汤因内质不足所以表现为黄绿色，茶汤淡薄如水，喝进口中还会有烫嘴的感觉。简言之，缺乏质感和饱满度；古树茶内质饱满，茶汤汤色暗有金黄、色泽通透明亮，有挂杯、油质之感。原料优质的茶汤往往粘稠度较高，细观茶汤，还能从其中看见丰富的绒毛。
3、回甘生津
回甘和生津是普洱茶的基本回馈，不同原料的普洱茶皆有此感，只是表现上存在较大的差异。台地茶的回甘生津一般来说出现较慢而散去较快，不具备持久度。或有部分原料工艺欠佳者，苦涩明显且久不化开，在口中一直停留着干、涩等不适感受；相较之，古树茶的生津回感则显得非常直观，呈现来得快、停留持续的特征，回甘自然长久、生津明显持续，古树的回味也正是由此来表达。
4、观茶底
古树茶冲泡后叶子舒展程度好，茶叶肥厚，经络凸显，弹性、柔韧性好，且叶片间的距离较短；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬，观其叶片间的距离相对较远。
如何区分古树茶与台地茶
一、以茶树的生长形态区分
从生长环境与品种上，略可分为野生型和栽培型。
野生型
多为乔木，树姿高挺，树高3米以上。茶叶因种生容易变异，在同一茶种中，常有多达四、五种变异茶种。嫩叶无毛或者少毛，叶缘有稀钝齿或者无齿，半展未开之三级芽叶长5~8cm,成叶长可达10-20cm.叶片革质肥厚，不易捻成条索，毛茶颜色多呈墨绿色。主副叶脉特别粗壮而明显野生型茶树通常生存于杂树丛林中，密度不大散生。目前所了解的分布区域在思茅北部、临沧中部、西双版纳的南部、保山怒江流域的两侧等地。
茶性滑柔而质重，香气低沉而特异，口感刺激性很低，但水甜惠甘持久且稳定。因此叶质过于肥厚而且革质化，杀青时常以水煮或者洒大量的水焖炒，若处理不当易导致酸化水薄。
许多野生型茶青苦而不化，当地少数民族称之为苦茶，容易导致轻微中毒或者是腹泻，以中医学立场，野生型茶茶性过寒，并不适合正常人长时间饮用；以目前调查的结果，野生型茶能适合做茶品者反而较少。加上茶树过于高大，采摘不易，当地居民常将茶树砍倒以采鲜叶，为保护茶树林，政府已经明令禁止制作与采摘。
栽培型以乔木、矮乔木居多，树枝多开展或者是办开展，树高1.5-3米。因有人工管理，茶叶因种生有时产生变异较少，在同一茶区中，约有二、三种变异茶种。嫩叶多银毫，叶缘较野生型细而锐齿，亦无锯齿状况。半展未开之三级芽3-5厘米，成叶长达6-15厘米。叶身较乔木薄，毛茶颜色多呈深绿色或者黄绿色。主副叶脉都十分明显。
栽培型茶树为先民所栽种，茶树较为密集、较有规律种植。目前较老的古茶树区以景迈、困鹿、南糯、版纳的古六大茶山等茶区较为出名，思茅（现改称普洱）中北部地区的镇沅、景东、景谷，临沧中南部双江勐库、永德等地也陆续发现古茶区。早期先民所培育种植茶种很明确，以云南特有原始之中小叶种茶居多，比如景迈、倚邦、莽枝、南糯等都有大量的原始中小叶种茶存在，其特点是香甜而韵深是其特色。
栽培型野生茶茶性较之野生型强烈而质地相当，香气较扬，口感较野生型水略薄而刚烈。但是，当地茶农所认为的栽培型野生茶，许多为民国初年以后或者是1950年代种植而后野放的老式茶园，甚至有些是1970-1985年的实生苗群体种。
二、以茶园的管理形态区分从树龄、管理形态与实生苗与否上比较，可分为野放茶和茶园茶。
野放茶
早年云南许多晒青茶来源多是野放茶，为茶园经过栽种后很少有人管理，不施用人工化肥和农药，只是稍做锄草和翻土整理。多数茶龄在五六十年以上，至少是1985年以前栽种。树高约为1.5-2.0米。茶种因种生而稍有变异，叶质肥厚、色泽较深，香气口感介于栽培型野生茶和茶园茶之间。
野放茶的特性，只要是在其兼具野生茶和茶园茶的优点。香气较茶园茶沉稳，但比野生茶高扬。汤质不像野生茶那样的水软与韵广，但较茶园茶甜而绵。喉韵虽不如野生茶内敛，但口感更具全面性。
茶园茶云南当地学者及制茶界所认为的好茶种，就是茶叶中内含物质含量高。这与台湾市场以香气口感评鉴其茶质优劣方式不同。目前以勐海大叶茶，景谷大白茶、云抗10号、云抗14号、云选9号、云瑰、矮丰等作为主要推广种植的普洱茶种。一般灌木台地茶园，芽体肥壮多银毫，半展未开的三级芽叶2-3毫米，成叶达5-10毫米。叶缘齿细锐而密，叶身薄、叶脉不明显。毛茶多呈浅绿色、黄绿色。越是原始的茶种叶脉越明显，茶质也较重。相对于前二者，茶园茶的茶性最烈，茶质则多数较薄，香气最扬，口感刺激性也最强，回甘快却留存较短，水薄甜而较稳定。以现在云南学术界和业界所认同的茶种改良，朝向香扬而水清甜的趋势十分明显。
三、以茶汤的口感区分在同一产区与制程条件下，野生茶津出物与多酚类物质比台地茶高，口感也较为宽广，滑润、刺激性低。基本上区分茶树年龄，是以香气口感最为准确。外观辨别能达到50%左右的准确性，配合口感就能较准确的判断。
野生型刺激性最低，香型最宽广、特异、韵最深、汤质最柔，口腔刺激对应点在舌面后段与上颚后段。栽培型香气清新、略带刺激性、韵深，口感对应点在舌面中后段与两颊。野放茶刺激性强、口感对应点在舌面中段和上颚中段，茶园茶刺激性最强，汤质最薄，口感对应点在舌面前段。
普洱茶的古树、大树、老树、小树到底是怎么划分的？
人的年龄长，阅历会丰富;树的年龄长，根会深、粗、纵，所谓根深蒂固。人百年之后，称之为作古。树上百年，如果还活着，大概可称古树了。或者活着的人，只见其树长，而不见其树生，也可称其为古树了。古树茶说的人多，但很少人定义它的年龄，依我们之见应该上百年才可以称之为古树，树的正常寿命应该比人长很多，我们说古树，是以人百年之后作古的“古”，来说古树的“古”，所以古树应该是上百年的。
上百年是时间，是历史，是任何人为和科学不能造出来的。生长百年的树，根会很深，很纵。我们都知道，植物是靠根吸收养份和水份，根深，纵的植物从地下吸收养份和水份当然是得天独厚，生命力强。吸收养份丰富充足，反映在叶面上是肥厚有光泽。说古树茶，并不单代表其树龄长，而是其树龄长代表其根深蒂固，生命力强劲，吸收的养份充足。反映到茶叶上，是其内含物质丰富。
在同一生态上，古树茶要优于小树茶。我们这里强调的是同一生态，我们所指的同一生态，是大家都不施化肥、农药，或大家都使用相同的化肥、农药。如果，不施化肥、农药，小树茶会显得淡而涩;如果，使用化肥、农药，小树茶会又苦又涩。
1、千年野生古茶树(唐代或唐代之前树龄1000年以上)
原始雨林中野生的古茶树，一般胸径50cm、胸围160cm、树高15m以上、树龄千年以上，极其稀有。叶大、粗壮、叶脉鼓出，叶缘锯齿深，叶脉9~16对之间，与现代茶园栽种的大叶种叶脉(6-9对之间)完全不同。持嫩度高，一芽两叶，一般重0.5~1g，是一般古树茶的三倍重。所制晒青绿茶，汤色绿黄，香气清爽，略带野生茶特有的腥味，与栽培型茶树香气截然不同，水溶性果胶丰富，几乎无苦涩味，满口润甜，回甘极其绵长持久。
2、大茶树(宋代树龄500~1000年)
滇南茶区的少数民族茶农，把树高5m以上，难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树，大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王。一般情况下，大茶树胸径30~50cm，胸围100~160cm，树高5~15m左右，树龄多在500~1000年之间。用大茶树嫩芽做的晒青绿茶叫做大树茶。就品饮经验而言，茶树树龄越大，生态环境越好，口感就越协调，水溶性果胶、树脂含量就越高，口感就越温润。
3、原生态古茶树(明代树龄300~500)
大多胸径在10~35cm，胸围35~110cm，树高3~6m，树龄多在三四百年。由于地表植物未被除去，所以茶园生态良好，尽管树龄很大，但茶树未见衰老迹象。所制晒青绿茶，芽叶粗壮，多数叶脉9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，微苦微涩，苦涩感在口腔内停留时间很短，大约几秒钟。
4、生态古茶树(清代树龄100~200)
大多胸径在10~25cm，胸围35~80cm，树高2.5~4.5m，树龄多在一二百年。由于大量地表植物被除去，采摘频繁，很多生态古茶树有衰老迹象。所制晒青绿茶，芽叶粗壮，多数叶脉在9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，弱苦弱涩，苦涩在口腔内停留的时间短，大约十几秒钟，与树龄更大一些的原生态古树茶较难区分。
5、老茶树(民国树龄60~100年)
种植于1912-1949民国年间，多数茶树胸径在5~15cm，胸围15~50cm，树高1.5~3m，树龄60~100年，不够100年。所制晒青绿茶，芽叶较为粗壮，多数叶脉9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，有点苦涩，苦涩在口腔内停留的时间不长，大约几十秒钟，与古树茶有些难于区分。
6、小茶树(1949-1976年树龄35~60年)
1949-1976年间种植的茶树，树龄35~60年之间，多数植株树高80~120cm，每亩约1500~2000株。所制晒青绿茶，芽叶不甚粗壮，苦涩在口腔内停留时间长，口感的协调性比台地茶好，比古树茶差。
7、台地茶树(1976-至今树龄0~35年)
1976年以后，条列式密植的扦插苗无性系茶树，多数植株树高60~90cm，每亩约2000~3000株。所制晒青绿茶，由于施用化肥和密植，产量大，生长周期快，强苦强涩，并且苦涩味在口腔中久久不褪，与古树茶口感差别巨大。
普洱品鉴：外形（四）条索与古树的关系
一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
同一山头同一寨子不同人，由于揉捻程度、杀青程度的不一，也会形成中抛条、紧条、和抛条等不一样的条索！因为品种、采摘习惯、工艺等因素，不少地方的大树茶，条细芽小，比如景迈、那卡。而有些地方的小树茶或台地茶，叶大芽粗，条索肥硕。因此对于一个茶区的茶叶品种、制茶习惯、采摘方式、传统工艺了解足够的话，对条索的鉴定也是非常有帮助的！
当然从传统的角度来说，紧条茶最佳，过去传统晒青工艺，甚至在晒青过程中有‘理条复揉’的工艺，但有损耗；其实干茶是以紧条与中抛条为好，不建议做成抛条茶。抛条与紧条在存放变化问题上，紧条茶更容易变化，滋味也更丰富，出汤快；追求味为上的，紧条茶更好。抛条茶，外形粗旷，有型，出汤慢，也有人喜欢，滋味风格就与紧条茶不同。
后续变化上，紧条茶，变化快，容易出花果香；抛条茶，变化慢些，滋味香型从青草味向花草型（原野香）转化。普洱茶的条索‘紧结肥大’指的是:紧条型、泡开后叶片肥大的才是最好的雨前古树茶！
很多人选购普洱茶时，认为条索肥大、紧结匀整的一定是古树茶，其实这是有些一叶障目，不见泰山了，其实单靠干茶外观很难鉴别，一般说来古树的条索更粗大，颜色“瓦灰”（瓦灰：灰中泛黑，不是灰中泛白）。
如何鉴别普洱古树茶和台地茶？如何鉴别普洱古树茶和台地茶？
鉴别普洱茶的古树茶和台地茶一直是个难题，抓住重点更容易学。
甜度
甜度此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现，不可与回甘（是喉咙的表现）混为一谈，但其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，既能领略，新茶客很难品出，甜度也是鉴别好坏之处，但不是关键，而且只能大家慢慢修炼。
喉韵
喉韵也是鉴别古树与台地区别的关键，非常之重要！台地茶可以说基本上没有喉韵的！喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘、生津、香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么我的喉部也能尝到甘甜、香韵；
喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续非常久，喉韵越久就代表了原料生态好；
耐泡度
在学习品鉴时，生茶的投茶量一定是8克，而且要精确称重，泡法要标准，水个人觉得农夫山泉水（pH7.3±0.5）最好，泡出来的茶汤最喜人。每泡开汤时间10秒即可，冲水下去时不用直冲其杯中茶叶，应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，然后10秒左右后出汤，这样标准的泡法您就能客观能鉴别出6项滋味的各项再每一泡汤水中的持续度，在品饮时，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，就证明此茶的耐泡度就只有到达于此。
台地茶一般四、五泡之后就会开始减弱，古树茶至少都能持续至八泡以上，较好者能持续至十二泡以上。少数地方茶叶最多可以泡20泡，这样的茶叶都是非常贵的！现在那些所谓的二十泡以上的便宜茶，多数都是泡法不标准的，只要把茶量多投，水煮沸后停止加温，就能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客专用之术。
这便是品茶中常常提到的甜度、喉韵、耐泡度。
普洱茶的耐泡度：并非“古树耐泡，小树台地不耐泡”
喝茶不可避免的会谈到耐泡度这个问题，但大部分人都会武断的说：“古树耐泡，小树台地不耐泡”，今天我们不妨重新认识一下这个问题。
决定一款茶是否耐泡，并不是“古树耐泡，小树台地不耐泡”这么简单，其中的变量非常多，举个红茶的例子，喝过的人一定知道，这个茶第二次过水的时候就基本没味道了，为什么？
这不是古树和小树的问题，而是因为茶非常碎，水浸出物的释放速度非常快，和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。所以，了解其中的这些变量才能弄明白茶耐泡与否。
决定耐泡度的因素
1、叶片的老嫩及完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢，皮糙肉厚嘛（这点涉及到揉捻，下面会讲到）；完整程度就如上面红碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。
2、毛茶制程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。
3、泡茶对耐泡度的影响
这里有三个主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡；出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低反之则越高。
4、茶树的树龄及生态环境
这两个指标是息息相关的，树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，否则就如关公战秦琼一般；回到正题，在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势，小树台地只能一旁偷偷抹泪了。
普洱茶更耐泡？
所谓普洱茶耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。
普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。
乔木普洱茶树历经了，数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
一般来说茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，然而人们却不知，茶梗对茶叶质量有着非常重要的作用。
梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。
茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味质量。
所以有适当的茶梗，才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据普洱茶类品种不同而要求不一样。
讨论问题，若在任何变量都不考虑的情况下就妄下结论，未免偏颇。就如这相当不起眼的“耐泡度”一般，“这茶耐泡肯定是古树，这茶不耐泡肯定是台地”，如此武断的下定论，也许就和某款好茶擦肩而过了。
普洱古树茶与台地茶区别
古茶树与台地茶的区别说起古茶树、台地茶，大家往往就会浮想联翩，各种看法、认识众说纷纭，我个人认为宣传普洱茶还是实事求是的好，让广大消费者正确的认识普洱茶、了解普洱茶对人体的有益功效。
下面就古茶树与台地茶的区别和特点，谈几点看法：历史意义上传统的普洱茶的含义是以云南古树乔木大叶种为原料的，普洱茶作为我国的传统名茶，有着极为悠久的历史和丰富的内涵。在漫长的成长岁月里，普洱茶以自身独特的品质，滋养了无数的苍生。
尤其是近年来，普洱茶受到越来越多茶人和社会精英、社会大众的喜爱，并逐渐成为人们日常生活中的重要内容。随着普洱茶市场的需求量的增大，自上世纪后期云南开辟了规模化的茶园（台地）茶，以使普洱茶的产量更大些、采收更方便。
但从茶叶内含主要具有转化价值的成分（水浸出物、茶多酚和儿茶素等）来看，乔木的古树茶与茶园的台地茶的特点不同，存在着最基本的区别：
(1)外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
(2)香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。
(3)口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。
(4)叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。
(5)韵味：古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。
(6)潜质：古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高；台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能量随时间转化的物质稀少，转化空间也有极限性。
文章到这里就结束了，看了本文《普洱品鉴：外形（三）区分古树、大树、小树、台地》的内容不知道对你是否有所帮助，如果还想了解更多相关知识，可以点击茶经网cy316.com的“普洱茶古树”专题进行查看。