普洱茶是哪的。
品鉴普洱茶时，有个专门的词汇——水性。水性是指茶汤饮入口腔，所引起各种口感，除了味道外，其他感受都可以归入水性一类。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七种，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面特征。
滑：指茶汤入口顺滑，茶性柔和，细腻饱满，如丝如缕。
水性滑也可以说是普洱熟茶和经过多年陈化的生茶的共同特点，好的仓储中的普洱茶（包括生茶和熟茶），其滑的程度也会随着陈化时间的增长而增强，这也是普洱茶越陈越香的一个佐证。
化：入口即化，是优质陈年普洱茶的特征之一。
普洱生茶和熟茶经过长期合理存放，水性都可至化的境界。一般，生茶表现的化要比熟茶来的高雅，更活泼清逸一些。“入口即化，喝了没喝”是一句品饮普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。
活：是指茶叶极具活性，茶汤给予舌头一种活泼的口感，这也是优质普洱茶的重要标准之一。
活的口感如同陈韵一样，是比较抽象的。一般来讲，只有妥善存放的干仓普洱生茶茶汤，才有较强的活性品味，这种活性能给人活泼、愉快、活力的感受。
砂：品完茶后，口腔内有一种砂砂的感觉，如同喝了一碗红豆汤，这种砂砂感觉会带给口腔一种舒服的感受。
普洱茶水性的砂感，留在口腔，使人有一种砂滑而浓郁感受。这种砂滑感是与普洱茶的贮藏时间和仓储条件有着密切联系的，时间越久砂感越明显。
厚：是指醇厚的口感，与茶汤的浓淡没有直接关系。
水性厚是普洱茶内质的关系，大树茶内质丰富，溶于水中物质成份较多，在口感上会比较混厚稠密，也可以说很厚实，如今年的千山悦，厚重饱满，使人感到重实而强劲，带给我们有较厚重稳定的心境。
薄：和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张的气势，水质也感觉轻而淡。
总的来说，淡薄的水性多半是由于茶叶本身内质不够丰富的缘故。由于水性薄往往会造成小器的格调，会使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳和抗拒的感觉。
利：往往是因为水性太薄的缘故，而使得口腔有触及利刃的感觉，茶汤入口缺乏厚重感，会引起单薄、偏激、难过的感受，让人产生排斥和拒绝的心理。
一般普洱茶次品和一些品质、工艺较低的普洱茶，茶汤水性多半会表现出薄而利的口感。
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诠释普洱茶的水性
在普洱茶行列里，只有干仓普洱生茶的茶汤才有较强的水性活泼品味。在制造过程中，经过一定程度渥堆发酵的普洱熟茶，以及产生霉变的、湿仓陈化的普洱生茶，都会增加水溶性物质成分，而且越是重发酵或越是重霉变的，越会增多茶汤中的水溶性物质，茶汤颜色也越深浓，甚至成为黑色。水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶，才可能有最好的活性品味的表现。
砂的口感主要来自普洱熟茶的茶汤，而且是有较长陈化期的茶品。20世纪30年代勐海“鼎兴”茶庄所生产的那批末代紧茶，可能在晒青时延误了时间，促使自然发酵过多，变成了熟茶紧茶；还有20世纪70年代初期的73厚砖茶熟茶，这两批茶叶为比较陈旧的熟茶茶品。凡喝过这两批熟茶的，都能感受到砂的品味。
普洱茶水性的砂感，是透过口腔来感觉，使人有一种粗犷而浓郁的感受。砂感是普洱茶熟茶水性的一大特色，而普洱生茶则不易见到。
普洱茶汤饮入口腔所引起的各种口感，除了前面在味道部分进行说明，其余的归水性这部分来介绍。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是负面性特征，其是能影响品茗情境的。
滑是最柔的感觉，比如将最细的纯豆浆或爱玉仙草含在口腔里就有一种至柔感。滑会使人感觉到温和、舒顺和亲切，也会使人心神比较安适稳定。
普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越优秀，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要素之一。
“入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表现。普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须贮放60年以上，而且还要在比较理想的环境中陈化。熟茶要比生茶更容易得到化的水性。
“入口即化，喝了没渴”，是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。
好茶的茶汤喝到口腔里就像喝好酒一样，立刻化为一股异香。酒会使人感觉到一阵酒香冲向上颚，但是很快就渐渐挥发过去。而普洱茶的化劲，和酒的化劲不同，它柔和而宁静，不会有那股霸气熏脑的逼促。酒气的化劲使人自我膨胀，心神恍惚，醉言失态;普洱茶的化劲则叫人满身轻利，神清智明。
活泼的水性是各种茶品茗者一贯重视的茶汤的漫美表现，它能在口腔中产生一种活泼的感受。水性的口感如同陈韵一样，是偏重于较抽象性的，也都是靠个人不断地从实际的品茗当中培养出来的鉴别能力。这种感觉是无法以文字或言语描述其真伪的。
普洱茶的水性领悟
薄和利都是普洱茶次品所表现出来的口感。水性薄与水性厚刚好相反，水性薄的茶汤喝到口中缺少厚重感，汤质轻而淡。利是因为水性太薄之故，使得口腔有触及利刃的感受，会引起单薄、偏激、难过的感受。灌木新树茶青制成的普洱茶和一些品质较低的普洱茶，茶汤水性多半会显得薄而利。
普洱茶的水性是指普洱茶汤进入口腔所引起的各种口感，除了味道外，其他感受都可以归入水性一类。普洱茶的水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利七种，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶好茶的特点，而薄和利则是普洱茶次品的特点。
滑是指普洱茶入口顺滑，茶性柔和。水性滑是普洱熟茶和陈化过的普洱茶的特点，其滑的程度随着陈化时间的增长而增强，这也是普洱茶越陈越香的一个佐证。早期的敬昌号、江城号等普洱圆茶以及20世纪70年代的厚砖普洱茶、白针金莲普洱茶等，其茶汤入口后皆很滑顺，是普洱茶水性滑的典型代表。
化是指入口即化，是陈年普洱茶的重要特征，也是普洱茶水性的最高境界。普洱生茶和熟茶经过长期合理的存放，其水性都可达到化的境界。一般来说，普洱生茶所表现的化要比熟茶来得高雅，因熟茶的水性较粗厚，感受不像生茶那样活泼清逸，但生茶必须陈化很长时间才能达到化的境界。一般，生茶需要60年以上，熟茶需要30年以上的陈化才能有化的口感。
活是指茶汤给予舌头一种活泼的口感，它是优质普洱茶的标准之一。活泼的水性可以充分展示普洱茶的不同茶韵，给人充满活力的感觉。在活性上，千仓普洱生茶的茶汤活性要优于湿仓普洱生茶及普洱熟茶。
砂可以说是普洱熟茶独有的水性特点。优质的普洱熟茶茶汤进入口中，口腔内会有一种砂质的感受，如同喝了一碗红豆汤，留在口中那种浓浓的砂滑感。这种砂滑感与普洱茶的贮藏时间密切相关，时间越久砂感越明显。
厚是指普洱茶的醇厚口感，它与茶汤的浓淡没有直接关系。醇厚感是普洱茶经过陈化后，在茶汤中出现的浑厚的口感，是优质普洱茶的特征之一。陈化越久，品质越优，这种醇厚感越重。
普洱茶水性的薄厚
了解一些普洱茶知识的朋友都知道，对于普洱茶茶汤的描写一般都是用醇厚，浓郁，香馥来形容的。很多朋友在品茶的过程中可以很直观的品出茶的浓淡。但是对茶的厚度不是很了解，或者这样说会有些抽象。其实上述描述茶汤的词汇，跟反应茶汤厚度有一定的关系，厚度就是厚实给人舒服的感觉。当你品茶时，茶汤经过口腔到达咽喉时那种饱满感。
普洱茶第一人邓时海在《普洱茶》一书中对普洱茶水性的厚、薄、利作了详实的解释。他说：普洱茶水性在还没有到达化尽之前，有厚、薄、利分别。这些厚、薄、利在口腔的感觉，使品茗者有厚重甸实或轻薄浮荡或刃利之感。
水厚和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多的，在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚，或越稠。
浓是冲泡技术上的影响，同样一泡茶，茶叶浸泡在热水中越长，茶汤就越浓，也就是茶汤的强度增加了。相反的如浸泡时间很短，茶汤便会显得淡淡的，与水性厚薄无关。往往厚、重以及巅实都是相伴共存的，所以有说茶汤水性很厚重或很厚实，其义意就是指水性有厚之感。厚的茶汤水性，使人感到饱满而实在，带给品茗者有较平和稳定的心境。
水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张气势，水质也感觉轻且萧条。由于水性薄而造成小器的格调，使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳而抗拒的感觉。台地茶菁制成的普洱茶品，和一些边境普洱茶品，茶汤水性多半会显得单薄。所以为什么大家都喝古树茶，因为古树茶汤厚实，内质丰富。
利是因为太薄的水性之故，而使得口腔有触及利刃的感觉。会引起单薄、偏激、难过的感觉，而且形成排斥和拒绝的作用。一般的边境普洱茶或现在新树茶菁所制成的新鲜青饼普洱茶品，茶汤水性多半会出现刃利现象。
值得注意的一点，普洱茶经过长期紧扎密封，茶身很干燥，开封后立即冲泡品饮，茶汤水性常常会显得薄，甚至会有利的情形。但是如果开封又将茶置于较宽大容器中，以使茶叶回气一段时间，约十几天或一个月，茶汤自然能表现出其应有的水特色。
浅谈普洱茶的水性
普洱茶汤饮入口腔所引起的各种口感，除了前面在味道部分进行说明，其余的归水性这部分来介绍。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是负面性特征，其是能影响品茗情境的。
滑
滑是最柔的感觉，比如将最细的纯豆浆或爱玉仙草含在口腔里就有一种至柔感。滑会使人感觉到温和、舒顺和亲切，也会使人心神比较安适稳定。
普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越优秀，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要素之一。
化
“入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表现。普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须贮放60年以上，而且还要在比较理想的环境中陈化。熟茶要比生茶更容易得到化的水性。
“入口即化，喝了没渴”，是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。
好茶的茶汤喝到口腔里就像喝好酒一样，立刻化为一股异香。酒会使人感觉到一阵酒香冲向上颚，但是很快就渐渐挥发过去。而普洱茶的化劲，和酒的化劲不同，它柔和而宁静，不会有那股霸气熏脑的逼促。酒气的化劲使人自我膨胀，心神恍惚，醉言失态；普洱茶的化劲则叫人满身轻利，神清智明。
活
活泼的水性是各种茶品茗者一贯重视的茶汤的漫美表现，它能在口腔中产生一种活泼的感受。水性又称汤感，既然是“感”，便有些主观个人因素，有些难以形容。水性的口感如同陈韵一样，是偏重于较抽象性的，也都是靠个人不断地从实际的品茗当中培养出来的鉴别能力。这种感觉是无法以文字或言语描述其真伪的。
在普洱茶行列里，只有干仓普洱生茶的茶汤才有较强的水性活泼品味。在制造过程中，经过一定程度渥堆发酵的普洱熟茶，以及产生霉变的、湿仓陈化的普洱生茶，都会增加水溶性物质成分，而且越是重发酵或越是重霉变的，越会增多茶汤中的水溶性物质，茶汤颜色也越深浓，甚至成为黑色。水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶，才可能有最好的活性品味的表现。
砂
砂的口感主要来自普洱熟茶的茶汤，而且是有较长陈化期的茶品。20世纪30年代勐海“鼎兴”茶庄所生产的那批末代紧茶，可能在晒青时延误了时间，促使自然发酵过多，变成了熟茶紧茶；还有20世纪70年代初期的73厚砖茶熟茶，这两批茶叶为比较陈旧的熟茶茶品。凡喝过这两批熟茶的，都能感受到砂的品味。
普洱茶水性的砂感，是透过口腔来感觉，使人有一种粗犷而浓郁的感受。砂感是普洱茶熟茶水性的一大特色，而普洱生茶则不易见到。
普洱茶是怎样转化的？
普洱茶的自然存储陈化，其实质是普洱茶在存储过程之中持续的后发酵。茶叶的内含成分主要是由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、叶绿素等物质以及一些香气成分组成。这些组成成分多为还原性物质，极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响，自身或相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等，从而产生一系类变化。造成其物质构成、含量的显著改变，使普洱茶的滋味、功效也随之发生改变。
普洱茶“陈化”过程中，茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变。在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生具有陈茶气味特征。
茶多酚
茶多酚（TeaPolyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60～80%。
经过存储实验表明，普洱生茶在存储过程之中，茶多酚会发生氧化聚合反应，生成茶红素、茶褐素等物质，使得茶汤色泽、滋味功效都发生改变。随着存放期限的增加，茶多酚会逐步氧化聚合，转化其他物质，使得茶汤汤色会随之越来越红润，滋味由苦涩变得甜润醇和。
儿茶素
儿茶素是茶多酚的主要成分，占对人体有极佳的保健功效，有助于清除人体多余自由基，延缓衰老。儿茶素含量和种类会随着存储期限和存储温度发生改变，总含量将会呈下降趋势。并且存储期限越长其转化量越大，温度越高转化越快。
茶氨酸
氨基酸在茶叶中的含量一般在2%-5%之间，茶氨酸的含量最高，是影响茶汤滋味的重要物质之一，也对茶汤色泽有较为明显的影响，其含量越高茶叶品质越好。在存储过程中，普洱茶内氨基酸含量随着存储期限的增长也会发生显著的变化，且温度越高氨基酸含量下降幅度越大。
茶多糖
茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖，茶类级别低原料越老，茶多糖含量越高。茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物。茶多糖对茶叶汤色滋味有直接性影响，是决定茶汤甜味的主要物质，间接影响茶叶香气。
随着存储期限的增加，茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解为果胶等可溶性糖类物质，使得茶汤可溶性总糖含量升高，茶汤滋味口感也随之提升，变的更加甜淳柔滑。
芳香类物质与可溶性蛋白
茶叶内芳香物质决定茶叶的香气类型及其品质，在存储过程中，芳香物质也随之发生显著改变，有的芳香物质含量随着存储期限增加而降低乃至消失。也有一部分的芳香物质，会随着存储期限增加而增加，最为典型的就是决定普洱茶陈香的芳香物质会随着存储年份的增加而提升。
随着存储期限的增加，茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加，使普洱茶对人体的保健功效提升。
了解普洱茶的酸味和水性
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，人们在品茗普洱茶时当然不希望有酸味、水味出现。在很多环节都有可以导致酸味、水味出现，比如茶叶制作不良或者存放不好，都可能形成酸味；茶菁选择不好也必然形成酸味。一些现在灌木新树的茶菁，或者云南省外的普洱茶菁，以及边境普洱茶菁都常见有酸味。这些酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣或败坏。
一般新鲜茶叶的制作，如果在“走水”的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。大多数的普洱茶品茗高手，都公认“无味之味”是普洱茶的极品。这可能与贮放陈化的年份有关。两百年陈期的“金瓜”贡茶，专家对其评语是“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。一些陈年普洱茶原本是圆饼形茶，由于年代太久远，已经松开成散茶了，称作“红芝”普洱茶。“红芝”普洱茶能冲泡出很强的野樟茶香，陈韵十足，水化生津，却淡而无味。
无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕是只有普洱茶所独有的了！虽然普洱茶的茶道是参化道家的真道，但同时却也处处充满禅机。参禅者从无味的普洱茶品饮中，透过明心见性而得到顿悟。普洱茶真可谓善性之饮。
普洱茶汤饮入口腔所引起的各种口感，除了前面在味道部分进行说明，其余的归水性这部分来介绍。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是负面性特征，其是能影响品茗情境的。
滑是最柔的感觉，比如将最细的纯豆浆或爱玉仙草含在口腔里就有一种至柔感。滑会使人感觉到温和、舒顺和亲切，也会使人心神比较安适稳定。
普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越优秀，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要素之一。
“入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表现。普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须贮放60年以上，而且还要在比较理想的环境中陈化。熟茶要比生茶更容易得到化的水性。
“入口即化，喝了没渴”，是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。
好的普洱茶应有哪些水性？
普洱茶汤饮入口腔，所引起的各种口感，除了味道外，还有水性。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面性的能影响品茗情境。
一、滑
滑是最柔和的感觉，比如将最细纯豆浆或爱玉仙草，含在口腔里有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺而亲切，也会使人心神比较安适稳定。
比较陈旧或熟的普洱茶，其水性比较滑。水性滑是普洱茶的一大特色，尤其现在生产的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性大多能表现醇滑，有许多人就因此而喜欢饮用普洱茶。
普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现越为优异，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要之一。
二、化
入口即化，同样是陈年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须要贮放六七十年以上，而且还要在比较理想环境中陈化。
熟茶要比生茶容易得到化的水性，一般经验告诉我们，普洱生茶所表现的劲道要比熟茶来得高雅，因为熟茶的水性较粗厚，化的感觉总没有像生茶那样的活泼清逸。但是生茶的陈化时间必须长很多，才能与普洱茶的化劲道相等。
入口即化，喝了没喝，是一句品茗普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。
虽然把茶汤喝到口腔里，好像渴酒一样，立刻化为一股升华之气。但喝酒只感觉一阵酒气向上颚冲起，而后渐渐挥发过去。普洱茶的化劲，远比酒的化劲柔和而宁静，不会有那股熏脑的难过。普洱的化劲令人清神明智。
三、活
活泼的水性，是各茶种品茗者一贯重视的茶汤优美的表现，在口腔中产生一种活的感受。活的口感如同陈韵一样，偏重于抽象性，也都是靠个人多次实际品茗中培养出鉴别能力，无法以文字或言语描述，非从实际体验而难以言传。
在普洱茶中只有干仓普洱生茶茶汤，才有较强的活性品味。在制造过程中，经过一定程度渥堆发酵的普洱熟茶，以及产生霉变的湿仓陈化普洱生茶，这两种普洱品都会增加水溶性物质成份。
而且越是重发酵或越是重霉变的，越增加茶汤中的水溶性物质，茶汤颜色也越深浓，甚至成为黑色。水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶，才可能有最好的活性品味表现，活性能给人活泼、愉快的感受。
四、砂
喝过茶汤之后，口腔内有一种砂砂的感觉。这种砂砂感觉会带给口腔一种舒服的感受。砂的口感主要来自普洱熟茶茶汤，而且是有较长陈化期的茶品。
普洱茶水性的砂感，透过口腔感觉，使人有一种粗犷而浓郁的感受。砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶则不易见到。
五、厚
普洱茶水性在还没有达到化劲之前，有厚、薄、利分别。厚是指普洱茶的醇厚口感，它与茶汤的浓淡没有直接关系。醇厚感是普洱茶经过陈化后，在茶汤中出现的浑厚的口感，是优质普洱茶的特征之一。
普洱茶的汤感是怎样的？
汤感软度的体验：读秒
将茶汤含在口中开始默数读秒，两三秒之后将茶汤咽下，通常一入口就马上产生苦涩味就说明该茶汤的软度很差，而软度很好的茶汤通常在茶汤咽下后才缓慢的出现苦涩味。
汤感滑度的体验：注意饮茶过后一瞬间的感觉
很滑的茶汤，经常可以令人产生「如饮鸡汤」的感觉，但始终还是不可能达到和鸡汤一样强度的油润感，尤其是生茶，其润滑的程度很难被记住，一泡很油润的茶汤被咽下去后的那一刹，会在口腔中和喉咙深处留下一种类似附着一层油膜的感觉，这个感觉的强度相比较茶汤才入口的滑度更容易被人体验到并产生记忆。
汤感厚度的体验：让茶汤在口腔中流动
厚度是最容易和软度以及苦涩味混杂在一起的，我们常常听一个人描述他喝到了很厚的茶汤，其实说的是茶喝下去后在口腔中以及舌面上留下的长期不化的涩感，茶汤的厚度指的是一种结实，饱满的感觉，这样的感觉容易在茶汤流动的时候得到体验，所以令茶汤在口腔中上下左右的流动会令这种感觉更加清晰。
汤感
对于汤感来说，类型的评判很容易，但是程度的评估和记忆则较难，专注而反复的实践才会令人最终得到一种客观的辨识能力。
普洱茶：普洱茶的制作工艺是怎样的？
今天来说普洱茶的制作工艺，有传统工艺和现代工艺之分。关于普洱茶的传统工艺，著名普洱茶专家、云南农业大学邹红杰教授在《云南普洱茶》一书中这样记述：清初普洱茶的制作主要是由茶农完成的。
首先茶农们将春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶、宫廷团茶贡给皇上。随后采摘的青茶杀青后在太阳下曝晒，先制成晒青毛茶；再经蒸压成型，制成圆形紧茶。这里有两个工艺细节关系到普洱茶最终的形成必须在这里提及。
晒青毛茶工艺决定，是绿茶中含水分最多的。同时在运出产地时要装入竹筐，为防止茶叶齑碎，必须在包装前8小时左右喷洒少许清水，翻拌均匀，将茶潮软，这更加大了其含水量。将这种晒青毛茶从产地运出，用人背大约12天，马驮大约12天到当时的茶叶集散地（总茶店），此时，这批茶已基本完成了一个初步的冷发酵过程，由生茶（未发酵）变为发酵较轻的熟茶。
在普洱或思茅总店，一部分散茶经挑拣后内销；一部分蒸压成饼，每7圆为一筒，外包笋叶，这时为使笋叶柔软也要将其浸湿，随后销往藏区。从思茅经传统的茶马古道→景谷→景东→南涧→祥云→丽江→滇藏线到拉萨。这条路全程需要100余天，尽管路途遥远、空气干燥、气温较低，但茶叶本身和笋叶中包含的水分仍使这些饼茶缓慢地冷发酵，形成云南特有的大叶种后发酵普洱茶，其独特的陈香和浓醇的汤色尤受藏族同胞的喜爱。
普洱茶的形成，最初并不是有意为之，而是特定的地理、气候原因和特定的运输过程中形成的历史产物。当初这些工艺很难为外人知道，造成了普洱茶的神秘感。有人说它是错误的产物，但这种错误是美丽和功德无量的。”所以，人们说，发酵普洱茶是茶马古道上的马帮折腾出来的。
云南普洱茶的饮用方法是怎样的？
冲泡普洱茶还是一门艺术，它富于变化，富有个性，富于创造，而不是一种一成不变的"定式"。
如何冲泡好一壶云南普洱茶，既是一种技艺、技巧，是饮茶者经验的积累，通过正确的冲泡，充分展现普洱茶的茶性、茶美、茶俗，使饮者达到陶冶情操、身心愉悦、养生延年的目的。
普洱茶的冲泡方式
1、宽壶留茶根闷泡法：对于品质较好的普洱茶采取“宽壶留根闷泡法”。“留根”就是经“洗茶”后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分，不把茶汤倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以开水添满茶壶，直到最后茶味变淡。
“闷泡”是指时间相对较长，节奏讲究一个“慢”字。“留根”和“闷泡”道出了云南普洱茶的茶性。采取留根和闷泡，既能调节从始至终的茶汤滋味，又为普洱茶的滋味形成留下充分的时间和余地，达到“茶熟香温”的最佳境界。
2、中壶“功夫茶”泡法：就是现冲现饮，每次倒干，不留茶根。茶壶的容积因饮茶者的数量而定。用此方法也能冲泡好云南普洱茶。如对部分比较新的普洱茶或有轻异味的茶，使用中型壶现冲现饮，头几泡除去新异味，提高后几泡的纯度。对于部分重发酵茶，采取快冲倒干法便于避免茶汤发黑。对于苦涩味较重的茶叶，中壶快冲能减轻苦涩味。对于一部分采用机械揉捻制作晒青的普洱茶品，因茶味浸出较快，冲泡时也以此法为宜。
现实中常常会见一部分储藏不当而茶叶质地却很好的普洱茶，要么轻度受潮，要么窜味，开汤时茶味不够纯正，但浓甜度和厚度尚可。对于这类茶叶，冲泡时也采用以宽壶闷泡法，只是头一、二泡不留根，三泡起再留根闷泡。
3、盖碗杯冲泡法：此法有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡粗老普洱茶。但对于一些细嫩茶，要求冲泡者要手艺娴熟，否则会出现"水闷气"或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的有利影响，比较适合评茶。
漫谈云南普洱茶的水性专用描述名词
滑：滑是最柔和的感受，比如将最细纯豆浆或爱玉仙草，含在口腔里有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺而亲切，也会使人心神比较安适稳定。比较陈旧或熟的普洱茶，其水性比较滑。早期的敬昌号、江城号、普庆号等普洱圆茶，以及七○年代厚砖普洱茶、七○年代白针金莲普洱散茶，其茶汤都表现很滑。水性滑是普洱茶的一大特色，尤其现在生产的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性大多能表现醇滑，有许多人就因此而喜欢饮用普洱茶。普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越为优异，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要之一。
化：入口即化同样是陈年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须要贮放六七十年以上，而且还要在比较理想环境中陈化。熟茶要比生茶容易得到化的水性，如那批七○年代的普洱厚砖熟茶，只有三十多年陈期但其水性渐渐由滑而转向化劲之中，六十多年的末代紧茶，八、九十年的同庆老号普洱茶圆茶以及红芝普洱，已达到入口即化的境界了。一般经验告诉我们，普洱生茶所表现的劲道要比熟茶来得高雅，因为熟茶的水性较粗厚，化的感受总没有像生茶那样的活泼清逸。但是生茶的陈化时间必须长很多，才能与普洱茶的化劲道相等。「入口即化，喝了没喝」，是一句品茗普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。虽然把茶汤喝到口腔里，好像渴酒一样，立刻化为一股升华之气。但喝酒只感受一阵酒气向上颚冲起，而后渐渐挥发过去。普洱茶的化劲，远比酒的化劲柔和而宁静，不会有那股熏脑的难过。酒气的化劲会使人自我膨胀，心神恍忽，醉言失态。普洱的化劲则令人清神明智。
活：活泼的水性，是各茶种品茗者一贯重视的茶汤优美的表现，在口腔中生成一种活的感受。活的口感如同陈韵一样，是偏重于比较抽象性，也都是靠个人多次实际品茗中，培养出鉴别能力，无法以文字或言语描述，非从实际体验而难以言传。在普洱茶行列里，只有干仓普洱生茶茶汤，才有较强的活性品味。在制造过程中，经过一定程度渥堆发酵的普洱熟茶，以及生成霉变的湿仓陈化普洱生茶，这两种普洱品都会增加水溶性物质成份，而且越是重发酵或越是重霉变的，越增加茶汤中的水溶性物质，茶汤颜色也越深浓，甚至成为黑色。水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶，才可能有最好的活性品味表现，活性能给人活泼、愉快、力量的感受。
厚、薄、利：普洱茶水性在还没有到达化劲之前，有厚、薄、利分别。这些厚、薄、利在口腔的感受，使品茗者有厚重甸实或轻薄浮荡或刃利难受之感。水厚和茶汤并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多的，在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚，或越稠。浓是冲泡技术上的影响，同样一泡茶，茶叶浸泡在热水中越长，茶汤就越浓，也就是茶汤的强度增加了。相反的如浸泡时间很短，茶汤便会显得淡淡的，与水性厚薄无关。往往厚、重以及甸实都是相伴共存的，所以有说茶汤水性很厚重或很厚实，其义意就是指水性有厚之感。如一些无纸绿印圆茶、凤山茶菁的福禄贡茶，茶汤水性都很厚重。厚的茶汤水性，使人感到饱满而实在，带给品茗者有较平和稳定的心境。水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张气势，水质也感受轻且萧条。由于水性薄而造成小器的格调，使品茗者生成了轻浮、薄弱、不安稳而抗拒的感受。灌木新树茶菁制成的普洱茶品，和一些边境普洱茶品，茶汤水性多半会显得单薄。利是因为太薄的水性之故，而使得口腔有触及利刃的感受。会引起单薄、偏激、难过的感受，而且形成排斥和拒绝的作用。通用边境普洱茶或现在新树茶菁所制成的新鲜青饼普洱茶品，茶汤水性多半会出现刃利现象。普洱茶经过长期紧扎密封，茶身很干燥，开封后立即冲泡品饮，茶汤水性常常会显得薄，甚至会有利的情形。但是如果开封有将茶置于较宽大容器中，以使茶叶回气一段时间，约十几天或一个月，茶汤自然能表现出其应有的水特色。
砂：喝过茶汤之后，口腔内有一种砂砂的感受。如同喝了一碗红豆汤，留下口中那种浓砂感受。这种砂砂感受会带给口腔一种舒服的感受。砂的口感主要来自普洱熟茶茶汤，而且是有较长陈化期的茶品。三○年代的佛海鼎兴茶庄所生产那批末代紧茶，可能在晒菁时，延误了时间，促使自然发酵过多，变成了熟茶紧茶；还有七○年代初期的73厚砖茶熟茶，这两批茶叶为比较陈旧的熟茶茶品。凡喝过这两批熟茶的，都能感受到砂的品味。普洱茶水性的砂感，透过口腔感受，使人有一种粗犷而浓郁感受。砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶则不易见到。
普洱茶水性之辨
普洱茶汤饮入口腔所引起的各种口感，除了前面在味道部分进行说明，其余的归水性这部分来介绍。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是负面性特征，其是能影响品茗情境的。
滑是最柔的感觉，比如将最细的纯豆浆或爱玉仙草含在口腔里就有一种至柔感。滑会使人感觉到温和、舒顺和亲切，也会使人心神比较安适稳定。
普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越优秀，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要素之一。
“入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表现。普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须贮放60年以上，而且还要在比较理想的环境中陈化。熟茶要比生茶更容易得到化的水性。
“入口即化，喝了没渴”，是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。好茶的茶汤喝到口腔里就像喝好酒一样，立刻化为一股异香。酒会使人感觉到一阵酒香冲向上颚，但是很快就渐渐挥发过去。而普洱茶的化劲，和酒的化劲不同，它柔和而宁静，不会有那股霸气熏脑的逼促。酒气的化劲使人自我膨胀，心神恍惚，醉言失态；普洱茶的化劲则叫人满身轻利，神清智明。
活泼的水性是各种茶品茗者一贯重视的茶汤的漫美表现，它能在口腔中产生一种活泼的感受。水性的口感如同陈韵一样，是偏重于较抽象性的，也都是靠个人不断地从实际的品茗当中培养出来的鉴别能力。这种感觉是无法以文字或言语描述其真伪的。
在普洱茶行列里，只有干仓普洱生茶的茶汤才有较强的水性活泼品味。在制造过程中，经过一定程度渥堆发酵的普洱熟茶，以及产生霉变的、湿仓陈化的普洱生茶，都会增加水溶性物质成分，而且越是重发酵或越是重霉变的，越会增多茶汤中的水溶性物质，茶汤颜色也越深浓，甚至成为黑色。水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶，才可能有最好的活性品味的表现。
砂的口感主要来自普洱熟茶的茶汤，而且是有较长陈化期的茶品。20世纪30年代勐海“鼎兴”茶庄所生产的那批末代紧茶，可能在晒青时延误了时间，促使自然发酵过多，变成了熟茶紧茶；还有20世纪70年代初期的73厚砖茶熟茶，这两批茶叶为比较陈旧的熟茶茶品。凡喝过这两批熟茶的，都能感受到砂的品味。
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