普洱茶压茶设备。
事情一旦成习惯了，冥冥中就一直会有些巧事机缘在提醒你，昨天出去喝茶，谈到茶饼，初接触茶叶的一位茶友问，这个饼一样的，是用什么东西粘黏起来的。却是不知道普洱紧压茶蒸压步骤的还是会不明白，茶饼是怎么形成的。
在第二次去茶山，尾随茶农一个星期，从鲜叶到毛茶的制作已经深深刻在脑海里。我们守着茶树，鲜叶，干茶，每一天安逸的度过。茶叶达到一定量，在我还以为要辗转其他寨子的时候，同事说，要去茶厂拍摄这个茶叶压饼的过程，所以我们先回到县城，去厂里面。Cy316.com
这一次转站茶厂，是我接触茶以来最有意义的几天。茶厂不管有没有新茶送进来，每时每刻都很忙碌，挑拣黄片的，铲茶归堆的，搬茶箱。最有规律条理的，还是蒸压的流水线。因为第一次看到，自己又很感兴趣，结果笨手笨脚的我就去拖慢了制茶师整个的压茶进度。
看他们很快就能完成一饼茶的压制，手边堆着挑拣好的干茶，身前放着台秤，和铁桶，干茶在台秤上称量好，洒上水，套上白布袋子，放到旁边的蒸汽机上面，高温的水蒸气，使干茶迅速软化，抽出铁桶，开始揉搓茶条，成饼状。整个过程，我觉得他们没用了一分钟，我兴致勃勃就参与进去了。从称茶开始，我就来回反复很多次，都没有达到那个标准的数量，套布袋在铁桶上，也不像制茶师那么娴熟轻松，其实最痛苦的莫过于双手捧着套好布袋的铁桶，放到蒸汽机上面，那一瞬间，滚滚而出的水蒸气，会在一瞬间给手部以最滚烫的包裹，我赶紧缩回双手，已经无暇顾及茶条是否柔软了，时间是否够了。制茶师猛的把茶桶拿下来，迅速抽出铁桶，开始揉搓着茶饼才跟我解释到：“你这样不行的，时间长了，水汽太重，压好了也不好喝，还有水汽太重，茶饼都揉不好，一定要掌握时间，这茶叶不好压呢”。
每一步都看似轻松，着必定是他们几十年日复一日的累积而成，手轻微的转动，茶饼便化散为团了。而每一次换我自己，揉到茶叶快干了，茶饼都是歪的。以至于后面拿出来看，边缘都有一条以布袋的缝线为界的多余的边。后来看照片，后面的制茶师，还转过来偷笑我了一会呢。
在反复练习几次未果后，我只能把师傅揉好的茶拿到石磨下面，站上石磨去来回踩动，施以人体的重量，让揉好的茶饼更快速定型。因为没有手艺，只能出出力气了。
在茶厂的那几天，虽然每天都要去拖后腿，但是还是厚着脸皮去了，因为喝茶，如果能有几片全部是自己做出来的茶，可能今后在想起来的时候，还可以拿出来矫情一下，比如说现在。
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普洱茶：我在茶山行走中认识你之邦崴
这里的天空独蓝，因为是最接近天空的地方，群山之巅，行走的是路程，到达的却是天际之下。这里海拔最高，站在山顶，可以看尽普洱所有美景。这里茶叶质优，可以喝出另一番普洱滋味。
一个云南省普洱市最偏远的村子，一个独自立于高山之巅的村子，一个离太阳最近的村子。就是这样一个村子,却牵动着很多茶人的味与心。这个村子，就是邦崴。位于云南省普洱市澜沧县富东乡。从澜沧县到富东乡，170公里路，虽是柏油路面，却需要半天时间，全因路面皆是羊肠般弯路。一路绕行至山顶，进入村中，便是烈日当头，热到无法呼吸，是唯一的感觉。
随着深入村中，凉意渐渐加深，邦崴海拔1800多米，虽离太阳最近，村中绿树满路，天然碧荫，胜过一切。四处可见的翠竹和绿叶，蓝天，构成邦崴最美景致。
每次在邦崴，总能收集到不同的美景，只因深爱这片村子，美景是次要，茶才是心中真正的爱。邦崴的茶树资源非常丰富，在一片土地上，生长着三种茶树，野生茶树，野生栽培过渡型茶树，云南大叶种茶树。为何有这样的茶树生长情况，邦威从时间算，是个千年古村寨，野生型茶树，据专家考证，已有1200多年。而据当地老人回忆，祖辈世居在此，发现野生茶树，并对茶树进行人工管理，修剪施肥，历经时日，茶树从野生，变为野生栽培型过渡茶树。现在已经成为重点保护的茶王树。在邦崴，生长的古茶树，很大一部分是邦崴祖辈在此生活，发现野生茶树后，在管理野生茶树的同时，栽培了新的普通茶树。
因为历史与祖辈的原因，所以邦崴茶树的分布，都是野生型过渡茶树旁边一定有种植型大叶种茶树，两种茶树混生在同一片茶园中。而在邦崴，只要走出村民家，随处都可看到茶树。茶园分布不集中，分散于村中各处，只要有房屋，前行几步，必有小茶园。
300多农户的茶叶大村，几乎家家做茶，是需要很丰富茶树资源的供给，方能家家制茶。在邦崴游走，每个村名都会热情邀请客人到自家喝茶，喝完茶带领着看自家的野生茶树，和古茶树。茶树，是祖辈最好的遗留。也是邦崴人最骄傲自豪的财富资源。只要喝过邦崴茶，且不论野生茶，或是栽培茶，喜欢什么口感的唇与舌，都会越来越深越对他着迷。
此番的茶山行，目的是品到茶寨中最真实茶味。而邦崴之行，虽有野生茶，而我们还是选择了以了解栽培型茶树为重点。邦崴栽培型茶树，生长于高山之巅，常年接触云雾与最自然阳光照射，加上栽培时间久远，与野生茶时间相差无几年。茶树树干高大，粗壮，分枝繁茂程度也可达到树与树相连。茶树最美的还在于茶树叶片的油嫩与亮绿的光泽，看上去就有爽口甘甜的联想。
邦崴大叶种茶树，叶片修长，芽叶的长度很长，但是叶片很窄，毫毛多而明显。致使茶叶制出的干茶条索紧结，修长，白色毫毛附于墨绿干茶上，甚是好看。这也算是邦崴茶从外形条索就吸引人的一个优点。
喝茶，从条索外型是无法感知茶汤滋味。邦崴的茶，今年价格飙升，牵动茶友心与味，自然是和茶汤滋味相关联的。冲泡邦崴茶，从第一泡开始直至品饮结束，每一泡茶汤都能闻到浓郁明显的甜花香，持续且明显。茶汤入口，苦味极淡，涩味稍明显。舌尖，舌面有明显的甜味，再与入口前的甜花香气一相融，整个口腔，呼吸之间都有甜蜜感。茶汤在口中的涩味，随茶汤渐浓，便会消失无影。因为邦崴茶揉捻较重，茶汤色泽，随冲泡次数增多而愈发金黄，透亮。口中涩味渐淡，香甜感，与回甘生津的甘甜，从整个口腔，慢慢延伸到喉部。喝完茶，静坐回味，回过神时，再闻公道冷后的蜜香，更显古树韵致与魅力。
2013年邦崴散茶
工序：晒青毛茶
条索：色泽墨绿显翠，显毫紧结，条索长
香气：甜花香
杯底香：蜜香
滋味：喉韵回甘快速，甜韵明显
口感：苦味淡，涩味显
汤色：金黄，浓郁
叶底：黄绿，柔软，光泽度好
普洱茶：我在茶山行走中认识你之景迈
从勐海出发，顺着路牌指引，走惠民方向经由临沧能到达云南最具有地域广阔性和特殊性的茶山——景迈，集古茶园与古文化于一身的茶山，我们很多让人意识中的景迈，是一片茶园？一个村寨？或是一个古茶群落？其实都不对。景迈地域上来说，是一个山系整个山系，包含两个村委会，景迈村和芒景村。如要细分，便是我们很熟知的那些古寨子。
景迈村包含芒梗，勐本，老酒房，景迈大寨，糯干，邦改，勐蚌，南座这八个茶寨。
芒景村包含翁洼，翁基，芒景寨，芒洪，哪耐这五个茶寨。
景迈位于云南省普洱市澜沧县，惠明乡，整个景迈山系，茶园面积广阔，古茶资源丰富，致使景迈成为普洱的一张集茶文化与茶山观光的新名片。
从山脚上山，一路树海葱郁，站在观景台，可以一览整座山系的全貌，一座蕴含古茶文化与古茶资源的山系，可以壮阔，群山的磅礴气势让人折服。也可以温婉，青山白云的惬意让人驻足。
最为吸引人的还是景迈山的万亩茶园，和它醇厚香甜的茶汤。景迈茶的优质与景迈茶的高度，和景迈山的历史，景迈山生态的古茶园是分不开的。景迈山山系广，13个寨子，芒景和景迈两个村委会，古茶树集中在芒景寨和景迈大寨。
茶树生长在森林中，鲜叶有一个呼吸吐纳的过程，一定程度上会吸收森林中的香气。生长在森林中的古树，养分
普洱茶：我在茶山行走中认识你之探险历程
2012年的茶山行，是我在茶山呆的最长的一次，整个春天，我们一个星期探寻一个茶区。2012年的第一站是西双版纳勐海县布朗山乡最边上的寨子。在那里见到了最为原始的布朗族人，喝到纯正布朗族亲手栽种的茶。原计划第二站要去传说中的班章，却因为我们老总一个电话，改变了方向。我们前往西双版纳勐腊县的易武乡。因为我们要去的目的地是易武茶区的原始森林，进去采茶异常困难，怎么困难法呢，致使我们连夜就赶去勐腊县？且看我此篇的探险历程。
易武，每一个喝茶人，做茶人，对这个地名都不陌生。可很多人只是听过，在2012年的时候也许去过，单绝没有那么深入。从易武镇，开车直线前进就可以去到易武比较有名的麻黑村，落水洞，曼秀村等等。当然也可以去到现在火到不行的丁家寨。但是丁家寨，只是我们停车的地点。我们此次的目的地，要去丁家寨的，薄荷塘和白茶园。这两个地方应该不陌生，特别是贴吧的茶友，你们跟随咧哥去过，拿绝不是一般可以步行上去的茶园。
首先我们在寨子里，就分好了摩托车，骑摩托的瑶族大哥，身配砍刀，穿着他们麻布的开衫，一条短裤，一双拖鞋。认真的交代我，待会你要是害怕，就搂紧我，但是不要动，因为路很窄，你越是动，你越是害怕，明白了吗，我点头示意，心生怀疑。等真正到了小路上，只想回家，不想进去，我左边对面是另一座山，左手边不超过10厘米就是悬崖，我们骑行在一条只比摩托车车轮稍宽一点点的土路上，各种绕山而行，各种上坡，下坡。我在想他们每次进去采茶，都这么辛苦，从前的先辈，没有摩托，又该如何。
惊险的摩托拉力赛完毕，到了一片空地，又被认真的嘱咐一番，一会慢慢走，不好走就拉着我，见到什么物种不要弄他，告诉我，小心被咬。又是一番恐吓式的嘱咐。经历摩托小路，我对他深信不疑。之后谈起来，我和我们老板和摄像师都觉得不真实，我们竟然能毫发无损的进去又出来。这是一条基本没有路的路，大山里面，就算经常有人走，经过雨水，加上泥石滑落，原本有的痕迹也会被覆盖的。基本都是上坡路，没走几步，三个人都面红耳赤，再上一段路，直接不是面红，而是脸色惨白，你可以想象，陡峭山路，你要一直弯腰，腿脚很用力，才能顺利向上行走。这个姿势，光是保持就很累了。沿途偶尔会有水，他们说，这是自然有灵气，给我们一条难走的土路，又给我们一片水，平坦的石头，坐上去休息吧。此时路刚过一半，热的喘不上气，洗个冷水脸，还有什么比这个更放松？
我们三个人几乎是跌跌爬爬的到薄荷塘，其实薄荷塘并没有太多的茶树，而且长得很分散。来之前外面说的一点不假，就那么几十棵茶树，采摘又那么难，茶质也确实好。当时正逢中午，刚好有茶农采好茶摊凉一会，准备往回走。而我们被通知，要去他们基地，做中午饭吃。那是我有生以来，我敢保证，是有生，今后再也不会有机会吃这么原始美味的一顿饭。我累到瘫坐在那，看着他们生火，砍竹子，扯芭蕉叶。你也许想象不到，用现坎的竹子当碗筷，用现采得芭蕉叶当盘子，都是新鲜的食材，米饭是他们从寨子里带上来的。只记得我整整吃了两竹筒。
在弯弓原始森林的回程，我可以说自己是汉子吗？已经不是女汉子的问题了。在临时搭建的小棚子里休息片刻，吃过午饭，我们才开始像茶树走去。弯弓的茶树，并不是像其他寨子一样，茶树集中的生长在一起。除了薄荷塘，其他的古茶树零散的分布在各个山道峭壁上。
如果你去了弯弓，就会明白什么叫做上山容易下山难。时而过河，时而下坎。穿越树林的时候，我是拄着树枝往前走，遇到陡坡，甚至是没路可走的时候，只能拽着前面带路的茶农大哥。
之后回到寨子里，茶农大哥说:你真的是女生里面比较牛X的了，那种路，很多外省男人来了也叫苦不迭。当时也不知道自己何时来的那么强大的毅力去走完这一路。只记得陡峭的破路，每间隔好长的一段时间，才看得到一棵茶树。只是每一棵茶树都让我们觉得再多的路都是值得。在弯弓原始森林里面几乎每一棵茶树，都需要爬上去才能采到鲜叶。和旁边一般的古树对比，茶树的高度其实是与普通古树一样的。
看到茶树，才会明白，茶农所说的量少量少，原来是这个原因。我们一路走，一路采。每间隔一棵茶树，采摘鲜叶的时候，茶农都把上一棵茶树的鲜叶拿出来放在芭蕉叶上摊凉。尽量避免产生红梗。影响茶叶后期的品质。
这一趟弯弓原始森林的行走，可谓是冒险，开眼，历练。最重要还弄明白弯弓、薄荷塘究竟在易武是何意思？临近下午，我们一行三人，几乎要不能保持清醒，茶农快速采完鲜叶，我们又再次跌跌爬爬的开始走路了。上山时弯腰，下山时也得弯腰，否则几乎垂直的路，以成年人的体重根本行走不了。身体疲惫到就连摩托再次过悬崖的时候，脑子里都没有害怕了，只剩下身体的疲惫。
回到寨子，面色惨白的三人同时瘫坐地上，喝水都要等到精气神缓过来。远远的看着茶农开始制茶，摊凉杀青……
普洱茶：我在茶山行走中认识你之返璞归真
如果时下最奢侈的事是返璞归真，我很庆幸从2009年开始，每年都能有次经历。2009年的秋天这是第二次上茶山，出发之前，做了详细的规划，9点出发，从昆明往楚雄方向，过了大理祥云，一路走上祥临高速，赶往临沧。手中的相机，只有咔擦声，沿途的路牌，风景，并不稀奇，可此番的目的是茶山，所以每一步都变得有纪念的意义。
秋天的第一站，临沧，双江，勐库。来之前，看见所有的茶店几乎都有这样一饼茶——勐库大叶种。说实话一直不明白这意义何在？直至看了这次行程规划，第一站到达临沧双江县勐库镇。照相之余恶补资料。临沧，大叶种茶树的发源地，在临沧境内，勐库镇的古茶树，基本每村都有，或成片，或是生长在村屋的周边。勐库人，以勐库河为界，把勐库的茶山，分为了东半山与西半山。在2009年的时候，茶寨的意识，也就是现在茶商口中的山头意识，还不是那么强烈，大家都以大的地名来命名自己家的茶叶。以至于当时到达勐库镇，小小的一个小镇上，窄窄的一条主路，两旁商铺都标写着勐库大叶种，勐库西半山，勐库东半山。在2009年的时候，这也算是勐库茶农心照不宣的一个习惯。
对于小镇，大家都明白，除了产茶的季节，其他时候，主要是农作，勐库镇的主街上，平日里就是卖杂货，饲料农药，拖拉机，耕种农具。而一到产茶季节，商户自觉出售自家的铺面，收起自家的商品。给一些茶贩子或者是茶农摆放自己当季的茶，支起一个简易的茶桌，以供当时来勐库收茶的茶商试茶，采购。我们当然也在其中，在整个街子上上行下走，对比着各家的茶，手里时刻拿着矿泉水，反复清理口腔中的茶味，只为寻找最好味的茶。只是我们在收过茶后，一定要茶农带着我们进寨子，住上几天，亲自做一批茶，完成茶山行的真正目的。
现在对于2009年的秋天之所以还能记忆犹新，只因为进寨的第一眼，我真觉得自己像是回到过去了一般，车子摇晃着前进，水泥路与水泥墙随路途的深入变得越来越少，黄灰漫过车轮，人迹罕有的路上，只能看到小孩艰难的头顶竹筐，像是在运送很重的东西。看见车来，既是好奇又是激动的感觉，在黑溜溜的眼珠中，清晰可见。
打开车门，脚踏黄土，眼看青瓦，会有一种身处画中的感觉，推开木门而出的茶农，嘴里还说着他们的名族语言，但从喜悦的表情里面，是能读出她的欢迎之意。且不管我们是客户还是客人，迎进家里，盛满茶水的大壶提过来，用很蹩脚带有临沧音的普通话，问询我们是否要吃饭，几乎是穷尽家里的好肉，脆爽的腊肉，鲜嫩的鸡汤，酸爽的泡菜，无一不是最原生态的美食。
白天他们做茶，晚上，在大山之巅抬头即是满天繁星，我们和茶农聊天，喝酒，闲谈些关于茶树，关于他们寨子的传说，临近子夜，他们打好了地铺，却把床铺让给了我们睡。尽管夜晚在睡着的时候，依稀觉得蜘蛛，或者跳蚤之类的小虫会与你亲密作伴，却还是能安稳睡个好觉。一夜安静，天色还朦胧，起床，简单洗漱，斜跨着竹筐，我和茶农一起，开始整天的劳作，也就是我最想学习的制茶，一路步行，我们顺着小路，每一个拐点都可以看见不同时间村子和天相接之时最美的景色。
第二次上茶山，我给自己一个最重要的任务，学会如何做茶，在茶农完成我们订茶的同时，我身随3天，在09年的秋天给自己在普洱的学习路上开了个好头。关于做茶的那几天，雨婷会在下周三准时更新，与茶友一起分享我的普洱学路。
普洱茶：我在茶山行走中认识你之曼迈
行走茶山，如果说只能感受茶山的原始与古朴，这样的说法，似乎是牵强的。在西双版纳勐海这个茶叶大县，实在包含着太多未知的惊喜。还是相同的一个早晨，天微亮，我们从勐海出发，去往曼迈，这是一个与缅甸相邻的布朗族寨，路经勐遮镇，一路而行，80公里，说远不算远，说近，但确实又是艰险的山路。然而在茶山，艰险，似乎成了惊喜的前提。走过几个知名寨子，去往曼迈的路就变得孤单，只有路旁的繁茂树木与身旁的层叠山峦相伴。整个感受像是置身山水墨画中。
才从山水墨画中走出来，走进曼迈，却又像是进入了多彩的油画中一样，丰富绚丽的颜色，搭配布朗风格的建筑，与之前来路的感觉决然不同。曼迈是一个临近缅甸的布朗族寨子，身在曼迈，似有一种异域风情，别致的住屋，寨中反复循环的布朗族音乐，再加之空气中满溢的干茶清香，这是一种别样的体验，让人迈不开步的想驻足。
茶寨虽美，但相信最美其实还是在茶园。曼迈茶农说，曼迈古树茶园，在寨子的后山上，环抱着整个寨子，茶园中古茶树与树木共生，也是一片浓浓绿意，茶树连成片的生长，整个后山基本都是古茶树，曼迈村古茶树可谓是数目多且树龄老。
整个茶园的茶树就是曼迈村村民的主要生活支柱。茶农在介绍曼迈的时候，似乎所有乐趣都在茶园，他们在茶园采集最美的植物，回家种植。他们在茶园采茶，发现最美味的野味，回家犒劳自己。也许他们不知道的是，能在茶园有这样的收获，是因为他们的茶园还保持着优良的生态环境。
曼迈给予的惊喜，当然不限于村中美景，与茶园的生态美感。勐海这个大县，容易遇到太多的好茶，口感也会渐渐变得挑剔。而不管再挑剔的嘴，曼迈茶，都能让你为之一动心。
曼迈的茶，不是条索肥壮的一类茶，曼迈茶树属于大叶种，叶片修长，但叶片较窄，叶茎也较细。制成的干茶条索细且紧结。
很多时候，总觉得条索肥壮的茶，才具有较好的滋味，其实并不绝对。曼迈的茶，干茶与其他茶无异，有淡淡清香气味。茶汤却是最有识别性的。第一泡茶汤入口，苦味明显，涩味淡弱，甜味和苦味一起显现，正是有多苦，回甜就有多高。曼迈的茶，把纯料的独特性体现得完美。茶汤一入口，除入口的甜味与苦味，还有独特的米汤香，茶香的独特性与茶汤的苦甜并存，是曼迈给予的最大惊喜。
茶杯中茶汤蛋黄，透亮，公道有淡淡花蜜香味。茶叶续水，出汤后，每一泡茶汤的香气都带有独特的米汤香，口中茶汤苦味慢慢淡去，转而取代的是，绵绵不绝的甜韵，和初入口的甜味，一相结合，曼迈茶的感觉，就可以用苦尽甘来这一词来概括了。
普洱茶：我在茶山行走中认识你之勐海帕沙
云南西双版纳，勐海县，一个产茶大县。隶属的布朗乡，勐宋乡，格朗和乡。每一个乡都保留面积广阔的古茶树群落。树龄最老，面积最广，莫过于格朗和乡帕沙。从唐代遗留下的古茶树，就生长于帕沙整个山系上。
若从勐海出发，去往帕沙，一路上自然与人文的不同风景，伴随整个路程，层山叠叠的大气彰显出一个古茶大寨的磅礴与气势。天然湖泊的柔美又突显出茶叶古寨的沉稳与内敛。帕沙整座山系中，帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、南干、老端。全都是哈尼族寨子，从唐代开始就一直居住哈尼族，帕沙现存的古茶树，最早种植年份可追溯到唐代。
因为祖辈辛勤的开山种植，给帕沙的后人，留下了用之不尽的财富——2900多亩古茶园，分布于整个帕沙山寨旁的山上。自然生长至今，已形成山中绿树皆茶树的一个情况。若是说帕沙古树茶有台地掺假，是与真实茶园情况不符合。
帕沙古茶树数量是整个西双版纳茶区最多的。每个寨子旁都有古茶树。要走遍分布于帕沙5个寨子的古茶园，至少需要一个星期的时间。茶树成片且密集的生长，茶树树龄均在800年以上，茶树树高可达到4米左右，树杆分枝的密集度可以形成天然遮荫伞。
古茶园中没有杂树混生，茶树能充分吸收养分。茶园中土质层松软。水分与矿物渗透较好，能有效提高养分供给的完整性。良好的生长环境，使帕沙古茶树具有油嫩亮绿的色泽的鲜叶，饱满而光泽度好，叶片较厚。
在帕沙，农户以茶为生，借由丰富的古茶资源，每年，帕沙村都会举行斗茶大会，每户茶农在头春来临时，都会采下鲜叶，用心制作。如果斗茶取胜，将是整个村寨无尚的荣耀。
有斗茶，就一定有评茶的标准。帕沙茶区生长环境优良，养分吸收充足，茶树鲜叶嫩绿油亮，在于评茶时，茶农对于茶叶有几点评判的标准：
这是帕沙茶农斗茶中的一个标准。而对于品饮的，自然会有一个品饮的真实感知。不管去到哪一产茶区，最终，最舒服的事，坐于茶农家，背靠青山，于清风中，随意抓起阳光下刚晒好的毛茶。注水、出汤、喝茶。
帕沙茶区茶树古老，生长环境独特，干茶中带有沉稳的森林清新香气。而茶汤遇水，却又散发出独特的米汤甜香，在不同的茶区，能品到茶汤香气特殊的茶，是辛苦行走对自己的最好犒劳。
帕沙茶香气虽特殊，茶汤在入口时却有明显的苦涩味，要持续半分钟，方能慢慢消退，渐渐显现出浓郁的回甘与甜韵。正是茶有多苦涩，回甘就有多浓郁。像这样一种口感，会有多少对味之口，对他的味呢？
普洱茶：我在茶山行走中认识你之勐海边境
可能因为对于茶的一份好奇，在初学者的脑子里，所有经历都有被记住的意义。如果是之前的茶山行，我的关注点全部在茶叶的采摘，制作加工，和压制成饼上。第五次上山，2011年的春天，这个年头，已经是普洱市场古树成片，四处都有古树的概念，山头的概念也逐渐成为市场主导，在2011年这个初见混乱的茶市，我再一次跟随着我们老总，另辟蹊径。去了勐海的边境。
直到现在我都不清楚那个地方究竟叫什么寨子，因为行驶的途中我们没有看地图，只是沿着路走，看到何处有古茶树，就下去寨子里喝，好喝就留下来，不好喝就再出发往下一寨。现在我只记得那个寨子，人很黑，眼窝很深，不论男女老少鼻梁都很挺，特别像是外国人。后来才知道，沿着他们寨子再往前走，就已经是边境了，记得好像是临近缅甸。难怪他们长相都不太像普通的名族。
喝茶的时候，很多寨子里的人，说不清楚普通话，就找来了副村长，很年轻的一个小伙子，（照片中右边的这一位）。他说起普通话来还是带有一些名族话在其中，和我们沟通的却是很愉快。他去昆明读的三本类的院校，之所以回来，就是整个村子对他的希望，他回来带动着整个村子茶叶和农产品的销售，特别是那几年，茶叶很热，他毅然就回到寨子。不论是沟通还是村子和县上的沟通，有了他，一切都变得简单许多。
他急切的说要带我们去看他们寨子的古茶山，都是很老的茶树，都要爬上去才能采摘的茶树。从寨子小路走到山脚，都是泥土路，坐了一段拖拉机，哐嘡哐嘡，那还是生平第一次坐拖拉机，路边的泥潭子里不时有泥水溅起，多少溅到身上，整车的人狂笑不止，觉得这是一种难得的体验，副村长也跟着我们傻笑起来。
走完了平路，只剩下必须步行的狭窄破路，坡顶才是茶树生长的地方。面红耳赤，气喘吁吁是激烈运动后的自然形态。看到高大茶树一片连成一片时候，才明白茶树才是他们茶好喝的原因。很多村子里的老人，都爬上树杆采茶，副村长说，我们这里世居布朗族，外面书上说，濮人种茶，其实指的就是我们布朗族，我们这个寨子，没有外族，这些都是先辈留给我们的茶树，我们也没有新种茶树，就维系好这些古茶树就好了。
在聊天中，他从不问我们来自何处，事业如何，等等世俗的问题。只是一个劲给我们讲当地布朗的习俗。和他们的一些生活方式。后来说起来为什么喜欢往山里跑，因为城市里的伪装和面子让每天都活的太现实，在山上，至少是可以暂时放下的。
我们这里有很多老传统，都跟茶有关，很多我们的节日，都要吃茶，特别是男女双方要提亲，都要送茶叶，互相赠茶表示同意亲事，你看这里一对恋人一起采茶，一起采茶也是一种互相表示爱意的方式。
在我们生活的地方，茶叶就是我们用来喝的，在这里，茶叶是一种族人之间礼节的必需品，他们采茶，也许在2011年那个年头，并不是为了卖，而是布朗族茶的一种传承。
普洱茶：我在茶山行走中认识你之困鹿山
困鹿山曾经是皇家古茶园，盛名在外。而现在从行走茶山的行程来看，它是神秘感极浓的一个村寨，是古辈保留下的一方净土，具备出产好茶的所有条件——山高，云淡，风清以及传袭至今的老茶树。
困鹿山，隶属于云南省普洱市景谷县。从景谷出发，首先到达宁洱镇。宁洱镇到困鹿山是窄而蜿蜒的30公里山路，需要2个小时才能到达。
在茶山行走的过程中，一个不变的规律。茶园生长的地方不同，地理环境的差别，就会产生茶品的差别。一些生长与地势较矮，或是连片生长的茶园，所产的茶，口感与滋味，虽不至不能入口，可是总缺乏着一些特点，喝起来淡淡无奇。此番首次探访困鹿山，途经近两个小时蜿蜒崎岖山路，愈发勾起对曾今皇家贡茶的茶汤的强烈期待。
从前只能靠步行，传递信息与资源。藏匿与高山之巅的这小小茶寨，竟能跻身皇家贡茶园。正所谓是：“酒香不怕巷子深，茶好不惧山路险。”困鹿山，一个位于山之巅的小村寨，仅有18农户居住。几百年来，无增无减，世代就此居住，守护他们最宝贵的财富——古茶树。
站在村口，可以一眼看尽所有困鹿山古茶树，古茶树生长分散，没有成片，或是集中的生长。困鹿山茶树零星的生长于每个寨屋周围，一片和谐。更接近是茶树与人的互相守护。
在云南，茶树资源的丰富。在版纳的南糯，帕沙，普洱的邦崴，都有一些生长年代久远，保存完好的古茶树，被封为茶王树。而在困鹿山，无需分别，每棵茶树，放到其他任何一个茶产地，都可成为茶王树。
整片村寨中生长的古茶树，树干均在4.5--6米，树幅宽度可达到5米。身处村寨中，只要转身，抬眼间，四处都是可见的古茶树。高大、繁茂、愈老弥坚的生长。若不是来到困鹿山，就不会发现，这里是净土之上的另一个灵叶天堂。从前，皇家茶园，只供皇室。皇室不在的此时，茶树还真实存在。
普洱茶：我在茶山行走中认识你之勐海曼西林
于茶于寨，若是有个悦耳的名字，相信茶给人的感觉，都会更有韵致。曼西林，于我的理解，生长在日出那一面曼妙的小树林。而曼西林确实也符合这一理解。云南省西双版纳勐海县勐宋乡最高的一个茶寨。笼罩在云雾之下，站于寨子最高点，整个勐宋山色尽收眼底。
这只是，曼西林位置呈现出的美，而曼西林的最美，就在寨中。不身在曼西林，就不能真正体会到古朴之美，整个曼西林，居住的多是拉祜族，寨中房屋均是拉祜族传统木楼，看不到一点人工修建的痕迹。寨外的山景大气，寨内的风光更像是传说中头人居住的原始部落。
曼西林是整个版纳重点保护的自然生态保护区，而茶树，也自然在被保护的范畴内，曼西林的古茶园包围着整个寨子生长，从寨子，走到屋后，便是曼西林的茶园。在没有看到曼西林茶园之前，不懂为何这里被封为自然生态保护区。古茶园中茶树生长非常繁茂，树根部均很粗壮，树幅宽大且繁茂，可形成连片的形式。进入古茶园中，寻找一颗茶树，站于茶树下，版纳的炎热，此刻都会消失。
在茶园的四周生长很多植物，树龄都很久远，形成一个较好的和谐生态链，茶树与山间古树共生，共享山间养分物质。不论何种生物，生长的状态好，都源于优质的养分物质。在曼西林这片茶园中，可以看到最优质的生态，孕育出最优质的茶园。所有茶树上都有三种以上养的寄生物，最为稀有的就是兰花。寄生出的植物，是需要很丰富的养分才能促使其生长，土壤中的养分，除了供给茶树，还需供给寄生物，保证两者的繁茂生长。
我们所知长有寄生物的茶区，是景迈茶区，以螃蟹脚为主要寄生物。而曼西林茶树的寄生物以兰花为主，兰花是所有植物中最为挑生长环境的，兰花开花也需要际遇。而在曼西林这片茶园中，几乎每棵茶树上都有盛开的兰花，走进茶园，幽兰香气时有时无，很怡人。虽说茶树在生长时候，会吸收周围的香气，从而形成特殊的香气。这一说法，得不到肯定，但也不能绝对否定。
勐宋曼西林古茶园中古茶树上因生长兰花，从而也形成了特殊的香气。曼西林鲜叶得益于优越生长环境，叶片油绿光亮，细小毫毛突显可见。得见这般优质的茶树，对于茶汤香气滋味更为的期待了。从干茶闻香气，确有别于勐宋其他寨子茶香，曼西林干茶，似花香更凸显。墨绿显白毫的干茶与鲜叶的特征是很近似的。
干茶遇水，能迅速闻到茶汤散发出浓郁的花香，不用倒入品茗杯，就能感受到曼西林茶汤释放的兰花香气，喝到曼西林，就会知道云南普洱茶，不是只有景迈才具有兰花香。云南普洱茶，每个产区有不同的香气滋味。曼西林茶，正如名字一般，茶汤入口，是称得上曼妙一词的。
曼西林茶汤入口是令人舒适的，兰花茶香，从首次注水，一直延续，每一泡茶汤都有浓郁兰花香气，随茶汤一起入口。苦味退化后，舌两颊留有淡淡涩味，舌面的清甜滋味，和舌根部的浓郁回甘，整个口腔中，茶汤滋味饱满且富有层次性。淡黄的茶汤，却饱含如此浓郁的滋味与香气。
勐宋的茶，每一个茶寨都各具特点，让味蕾得到最舒适的享受。在茶汤喝淡之后，在叶底与杯底间，还能闻到淡淡兰香。茶香的持久与统一性，是曼西林古茶的最美滋味。
普洱茶：我在茶山行走中认识你之勐海南糯
从勐海出发，往景洪方向走214国道，40公里，南糯山的入口，就在路边。南糯山在行政区域上属于西双版纳勐海县格朗和乡，南糯山有闻名世界的千年茶王树，有保存最完整，树龄最老的古茶树，所有前往南糯山的茶人，无一不是想在南糯山，寻到一口纯正南糯山好茶。
认知中的南糯山，是一座山系，其实也是一个村，隶属于格朗和乡的一个村，村中每个寨子都有古茶园。而茶友最为熟知的茶王树和百年古茶树，都集中生长在南糯丫口老寨。从山脚一路经过南糯山古茶寨——石头寨，姑娘寨，拨妈老寨，半坡老寨。丫口老寨位于山顶，算是南糯最偏远的一个茶寨。
行走茶山之时，出名的茶寨，有特定的一个茶味，和既定的一个印象，我们往往会忽略寨中美景和茶园真实面貌。南糯山近年的盛名，致使所有人都只关注茶叶滋味，忽略了茶寨的原始风貌和茶树最真实的魅力。
丫口老寨茶树生在在距离茶寨很远的原始森林中，从茶寨走到茶园，一个小时，全是山间的林荫小路崎岖且原始的路面，只够一人独行，山路间古树，山上泻下溪流，无上清凉的氛围。
穿过原始森林，就是百年古茶树生长地，群树环绕，遮光蔽荫。茶树树根之间距离足有两米，而分枝繁茂程度却可以把茶树紧密相连。站在茶树边，头顶有一把天然蔽荫伞。而远看，连片生长的茶树，像是海中波涛，层叠之时，却是满眼新绿，这样一片古茶树密集生长，还孕育出茶王树的土地，需要非常多的养分供给，和漫长时间的沉淀。
走过的茶园不少，茶园的生态环境是直接决定茶汤入口的舒适程度。南糯山古茶园，古树环抱茶树，古树落叶源源不断为茶树提供天然养料，落叶铺满脚下所踩的每寸土地。对比过生长环境不同的茶树，落叶形成有机养料的茶园生长的茶树鲜叶，叶片细嫩光泽饱满叶片柔软。而南糯山茶树属于大叶种茶树，叶片较长。选料南糯山制作茶叶，干茶条索长，色泽油亮墨绿中带翠绿色，因为鲜叶具有饱满光泽，干茶也能感受到乌润感。
古茶树最大的优势便在于养分充足，养分被茶树吸收，乌润的干茶下是浓郁的干茶香。在没有身处寨子中，所喝到的茶，或许不是正山之味。这也就是行走茶寨的意义，喝到真正属于这个地方的茶味，南糯，茶树资源在整个茶区最为丰富，由于海拔最高，生态环境最好，茶滋味在整个茶区也略胜一筹。
沸水遇茶，香随茶汤变色而渐浓，闻茶香，有如置身森林，清淡的幽香夹杂如有似无的蜜香，深吸，深吸，细闻，细闻，总有闻之不尽的香气，若是爱上这缕香，则更容易爱上入口那滋味，茶汤入口微微有涩，在舌面表现明显，舌尖适度的清苦，正中和了入口的涩感。也许这不是大众会喜欢的口感，因为茶汤几乎要在第四泡之时，苦涩渐消，浓郁且强烈的甜蜜汤感，在整个口腔随呼吸越来越浓郁。所谓厚积薄发，正是说的这样一款茶，一开始淡淡的苦涩，显得之后的甜蜜更为明显，待茶汁完全溢出，金黄茶汤更显浓郁粘稠感。茶汤在口中舌面只觉细腻且粘稠，浓郁的甜感之下，微微的清苦，正是融合了茶汤所有最好的口感滋味。等到茶汤喝淡，随手拿起品杯，杯底蜜香还在，正如入口之前那一蜜香，不曾变弱或消失。
普洱茶：我在茶山行走中认识你之古六大茶山
2012年春，从勐海到勐腊，我们走了一个星期，从勐腊易武，去象明古六大茶山，我们走了三天，发现象明乡真是一个神奇的地方，一个乡包含了古六大茶山的四座茶山。其中的路可以互相贯通，从蛮砖可以去到倚邦或莽枝，还能从倚邦辗转再去革登。最后从象明直接回到景洪，途径悠乐，古六大茶山算是大概走了一遍。
对于古六大茶山的印象一直停留在书上，只记得有一个倚邦茶办和易武古街。只有去走了，亲身到了茶园才会明白，为什么倚邦贡茶办曾经会如此辉煌，为什么易武的古镇会遗留那么多辉煌的事迹。那都是背后有庞大的古茶园和众多制茶人支撑着曾经的那个普洱贡茶时代。
车子行驶在山路上，窗外的风景几乎都是茶树，大茶树，小茶树，就算不是生长在路边，也能跳过眼前伏起的小山包看到山高处的那些茶树。只有带路的茶农才知道，到哪个界限，是蛮砖的，还是倚邦的，还是莽枝的。茶农说，古六大茶山真的是有你想象不到的古茶树，几十个寨子，每个寨子后面都有茶树，几乎家家做茶，你看这些大片大片的茶园，这一片是张家，这一片是李家，都是以前祖辈就分好的了，家家都有。
行走在古六大茶山，不管是去哪一家，哪一个寨子，家家都有新茶或是老茶若干，只要想喝，都能喝到最正宗的古六大茶山。我们去了古六大茶山，在茶村行走之后，就直奔了蛮砖。因为那里据说是诸葛亮曾经在那里安营扎寨，埋下铁砖，原名埋砖，后取谐音为“蛮砖”留下很多的趣事和古物。一路上辽阔草原和牌碑。自然是镜头最好的取景处。2012年的春季最后一站，我们途径很多个在广阔的草场，在那里摆最大的动作，在古茶办倚邦寻古迹，在蛮砖最安静的喝茶。这一站更多像是一场旅行。一场以茶为伴的旅行。
普洱茶：我在茶山行走中认识你之勐宋那卡
在云南省西双版纳勐海县勐宋乡，有一个独占勐宋众茶寨之首的地方——那卡。那卡是勐宋古茶区，最具美名的一个茶寨。那卡东面，和景洪相连。南面和格朗和相连。从勐海出发，取道工业园区。勐宋乡并不难找，但那卡却是位于勐宋至隐的地方，宛如藏在深闺的少女，把羞涩与至纯演绎到极致。
在名山头充斥着普洱茶市的今天，那卡作为一个小茶寨，不争名，不抢利。静静在那，没有炙热之感，也没有被遗忘的趋势，以简单的平和之美，占据了一部分茶人的心。进入勐宋乡范围内，便可以感受到一个古茶树大乡的气势，绿树成荫的路旁景致，伴随一路。宁静之感，随处可见。勐宋茶寨众多，最为受欢迎不过那卡，保塘，曼西林。三个茶寨，虽处一地，村寨建筑和茶品滋味却各有不同。初进那卡，坐落在小山坡上的茶寨，寨屋顺地势渐高分布。整齐中，还有一种严谨在其中。
站在寨前，一眼看去，寨屋密集分布，并看不到茶树。这是勐宋茶寨的一个共性，茶园与村寨是分开的，顺路穿过那卡，即可到达那卡寨后的古茶园。那卡古茶园生长于摘自背后的小斜坡之上。如果换做是一般茶园，斜坡是比较好行走的，但是那卡茶园的地面却是绝然不同的。土质松软到行走之时，便会下陷。这是那卡茶农对茶园维护的一种方法，使茶园中土质疏松，定期进行翻土，这样的松软空隙大的土壤，有利于养分物质的渗透。
在各个地区的茶园进行实地记录后，发现，土质松软，养分渗透充分的茶树，树干树形也许无异于其他茶树，茶树鲜叶的色泽，叶片颜色更显油亮。这也就决定了茶叶干茶的乌润感。很多时候，喝茶，看干茶，色泽乌润的茶，香气与滋味要略高一筹。很大程度是因为茶树吸收的养分充足。
那卡，从茶寨，到茶树，再到干茶茶汤，都给人一种不争，沉静中透显沉稳的感觉。肥壮的芽叶，墨绿显毫的干茶，呈现的茶香，带有幽幽清淡花香。花香一直是勐宋茶的特点，为何说那卡与其他几个寨子茶品口感有所区别呢？勐宋大多数茶寨茶香近似清淡花香，而那卡在清淡花香之下，还会透显出淡淡果甜香，在清淡的香气中，增加一丝清甜，是很特殊的一种香气体验。
茶汤在口中，第一感知便是甜味，汤水在舌面，首先只感觉清甜感附于舌面上。顺滑的茶汤在口中停留片刻，方能感受到茶汤惯有的苦涩。苦味停留舌面很短，就会化为饱满的甘甜，甘甜中还有清淡花香。茶汤的涩味停留在舌面的时间会稍显长，茶汤的涩感，却是令人很舒服，舌面不是刮舌感觉，反而清甜会随着涩感在呼吸之间，渗入更深处的舌根与喉间。
那卡茶，具有勐宋的独有香气，也独具自身的特殊汤感，茶汤在口中的甜味，加之每泡都浓郁的花香，感受回甘的同时，再闻公道，蜜香填满整个呼吸道，顺畅而浓郁。也许那卡并没有独特的入口滋味，但是各项都均衡的滋味，确实是可以达到和美无缺。
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