【www.cy316.com - 什么样的黑茶是好茶】
经常遇到茶友们的问题：什么样的茶是好茶？是不是价格高的就是好茶？对于这样的问题，我往往回答的很简单：茶无好坏，适合就好。
很多茶友开始喝茶的时候都是被喝茶，朋友、亲人聚会的时候喝茶，无论自己是否喜欢都会“随大流”，久而久之循序渐进的会爱上茶，经常喝茶，就会很难戒掉。有时虽然说不上为什么，就是喜欢那个感觉。遇到一杯好的茶，汤汁饱满，淡淡的茶香，入口略微苦涩，苦过之后，微微的甜，回味无穷舌底鸣泉。
茶有很多种，在中国的茶叶产区千姿百态，地域不同导致的气候差异形成了各种形状不同口感五颜六色的茶叶，各种茶叶的口感千差万别却都万紫千红的开放着。而因为工艺的不同，采摘方式不一样，炒制晒青时间、火候不一样，制作出来的茶味道也会截然不同。同一个山头的茶，不同的茶农，制作出来的味道也会千差万别。
名气不代表一切，好茶一定是出自好的制茶师之手。就如勐海县班章茶厂王峙浜先生所说，每个人的舌尖细胞不一样，对口感的要求也不一样。同一款好茶，有的茶友喜欢，有的茶友却不喜欢。
简单的说，有的茶友喜欢苦后甘甜的，有的茶友喜欢纯甜纯香的，有的茶友喜欢烟味重的，有的茶友讨厌苦涩的。每一杯茶都会拥有不同的粉丝群。你否定，他肯定。他否定的，或许是你的心头好。这个世界上没有最好的茶，只有最适合你的茶。
茶归根结底是饮品，入口的饮料，纯天然无添加，适合自己的才是最好的。同一款茶，每个人冲泡的方式不一样，出汤的时间不一样，冲泡的水质不一样，口感也会完全不同。甚至冲泡人的心情不同，也可能决定茶汤的口感。心情不好的时候冲泡出来的茶，与心情好的时候冲泡出来的茶口感也不同。这就是茶的魔力所在，就像一个万花筒，角度不同，看到的东西也不一样。同一泡茶，不同的人喝，每个人的感受是不一样的。要遇到一杯适合自己的好茶，需要的不是昂贵的价格，而是随遇而安的茶缘。好茶不一定贵，贵的茶也不一定适合自己。岁月不是童话，经历才是人生，适口为珍。
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什么样的普洱茶才是好茶？
什么样的普洱茶才是好茶？好的标准是什么？就像水果，有的人喜欢西瓜，有的人喜欢芒果，而有的人喜欢荔枝。如此看来，好是没有标准的，一句茶适口为珍，就能把所有的答案给推翻了。其实，抛开个人的喜好，一个好水果最起码是香甜的、好吃的、爽口的，那茶呢？
茶是用来喝的
茶，是日常生活中不可缺少的饮品，是中国五千年流传至今的健康饮品，不管是绿茶还是红茶还是乌龙茶，它的第一个基本要求就是健康卫生，能喝。因为茶是拿来喝的，不管是存放一年的普洱茶还是存放50年的普洱茶，茶最终的归宿还是喝，当然，摆放在博物馆那些茶例外。
这就要求茶生长环境是无污染的，这点主要是针对那些台地茶。自从接触了生态茶之后，就没喝过台地茶了。理由很简单，台地茶有农残。其次，茶制作环境是干净卫生的，别撬茶的时候，撬出一根头发或是撬出其他的垃圾出来。
这是好茶的最基本要求。先不谈这茶好不好喝，首先，喝了它对身体是无害的，这点很重要。就像一个好女人最基本的要求，就是心善一样。你们能否聊得来，能否成为好朋友这些都是要建立在心善的基础上。
毛料也很重要
这点，相信大家都不意外，不同的山头，不同的树龄，茶的内含物质是不一样的。所带给我们的身体的触感和味蕾的体验也是不一样。茶内含物质丰富，冲泡时浸出物也会丰富，口感层次分明的同时极其耐泡。举个简单的例子，同等分量的台地茶和大树茶对比，台地茶冲几泡后就没什么味道了，但大树茶不同，可以冲个十几二十泡，这就是耐泡度。
内含物质比较丰富的茶，其后期转化会比较可观。这也是为什么大多被收藏的普洱茶都是大树以上的毛料。
恰到好处的工艺
大家很容易忽略的一点，那就是恰到好处的工艺。普洱茶的制作工艺难度，在于熟茶不在于生茶。因为人工渥堆发酵不仅是个技术活，也是个艺术活。它要考验的，不仅仅是对人工渥堆发酵技术的熟练掌握，而且也是对熟茶品质的追求。在人工渥堆发酵时，发酵温度的高低，哪怕是高出一度或低出一度，都会影响到茶的口感。
根据普洱茶毛料的真实情况，精确无误的发酵出一饼优质熟茶，靠的不是嘴皮子，而是实力。
好与不好，看你怎么泡
当然，冲泡也很重要。
就简单说一点，会冲泡普洱茶和不会冲泡普洱茶，得到的结果也是天壤之别。懂得冲泡的茶友，自然知道，如何冲泡一杯好的普洱茶，而不懂得冲泡的茶友，大多会遇到的问题是别人冲得普洱茶比我的好喝，我总是冲不出这个味。所以，并不排除，一款上千的茶能被你冲出一百一饼的效果。
如果有高的收藏价值和好的后期转化，自然是最好的，可有一些好茶并不具备这两点。
最后一点，就是你喜欢的，才是好茶。为什么这么说呢？芸芸众生，每个人喜欢的东西都不一样，我喜欢老班章，可你有可能不喜欢老班章，而是喜欢易武的轻柔。
所以，要适合你的口感，适合你的口味，在你心里，才是珍贵的，才是好的。
什么样的普洱古树茶才是好茶？
人们对普洱茶品质的认识，也逐步理性，也有许多茶友会问，好的普洱茶到底需要具备哪些条件？为此，老骥把古树普洱茶品质形成的因素，总结为以下“四项基本原则”，跟大家一起分享。
一、核心产地
不同产地，不同山头，代表了不同的茶树品种和生态环境，形成了茶叶中不同的化学成分，茶叶中的化学成分的细微差异，可能就改变了茶叶的香气及滋味，这种差异，用现代仪器都不一定检验得出来。很多茶人，都尝试过用非核心产地的茶叶来替代核心产地的茶叶，实践证明，这种努力，经不起细心和专业的审评，都成徒劳。核心产地的不可替代性，是普洱茶的独特魅力，也是古树普洱茶品质形成最重要的基础。
二、最佳采摘期
古树茶一般春秋采两季，不同山头，生态环境不一样，采摘时间不一。早春茶，在少量雨水之后，茶树养分运送充分，鲜叶生长茁壮，同时，雨水又不多，采摘之后，要有晴朗的日照晒干初制好的茶叶，这样季节做出的茶叶香气、滋味、外形就最佳了。秋天采茶，也要等雨水收尽，茶叶尚初茁壮，采下初制，日晒干燥为佳。最佳茶叶采摘期的把握，是茶叶品质形成的次重要因素。
三、传统晒青茶加工技术
普洱茶区别于绿茶的初制工艺，很多茶友不明白。主要体现在两点：低温杀青和日晒干燥，这是普洱茶后期转化的工艺核心。茶农的茶叶加工技术，普遍是有问题的，不经过专业的训练，很多茶农都是依葫芦画瓢，掌握不好工艺的要点，有的茶友自己上山做茶，也是旁观一下别人的工艺，就自称会做茶了，其实不然，天天看别人开车，自己就一定会开车吗？道理是一样的。从2012年开始，不少山头的茶农开始做轻发酵，这是极端错误的，对后期转化没有任何好处。
四、最佳存放
这是一个缓慢转化的过程，正常温度下，适当湿度下，经历时间的洗礼，普洱茶会变得酽醇厚实，韵味优雅。后期转化的理论目前尚未形成，但已有不少实践经验。普洱茶的转化，主要有两大类：一类是：有氧状况下的氧化作用，茶绿素向茶黄素、茶红素、茶褐素的转化就是在有氧情况下进行的，还有其他很多化学反应，就不一一细说了。另一类是厌氧状况下的微生物转化，主要发生在紧压茶内部，有少量的水分，适当的温度，就缓慢进行，日积月累，茶叶的茶多酚、纤维素、淀粉等物质就在生物活性酶的作用下缓缓进行。适当的湿度：空气相对湿度不超过70%。适当的温度：不超过45度。无异味，少通风，无直晒阳光。
南方仓储，注意防潮，北方存放，要适当加湿。掌握好这四项基本原则，好茶，就指日可待了。常言道：食不厌精，茶品，更不例外。
什么样的普洱茶才是好茶呢？
什么样的普洱茶才是好茶？好的标准是什么？感觉这像问一个女人怎么才算是美女一样？有人觉得清纯的女人才好，有人觉得性感的女人才好，有人喜欢身材好的女人才好，有人喜欢嘴巴甜的女人才好...
如此看来，好是没有标准的，一句茶适口为珍，就能把所有的答案给推翻了。其实，抛开个人的喜好，一个好女人最起码是善良的、贤淑的、勤劳的、善解人意的，那茶呢？
茶是用来喝的
茶，是日常生活中不可缺少的饮品，是中国五千年流传至今的健康饮品，不管是绿茶还是红茶还是乌龙茶，它的第一个基本要求就是健康卫生，能喝。因为茶是拿来喝的，不管是存放一年的普洱茶还是存放50年的普洱茶，茶最终的归宿还是喝，当然，摆放在博物馆那些茶例外。
这就要求茶生长环境是无污染的，这点主要是针对那些台地茶。自从接触了生态茶之后，就没喝过台地茶了。理由很简单，台地茶有农残。其次，茶制作环境是干净卫生的，别撬茶的时候，撬出一根头发或是撬出其他的垃圾出来。
这是好茶的最基本要求。先不谈这茶好不好喝，首先，喝了它对身体是无害的，这点很重要。就像一个好女人最基本的要求，就是心善一样。你们能否聊得来，能否成为好朋友这些都是要建立在心善的基础上。
毛料也很重要
这点，相信大家都不意外，不同的山头，不同的树龄，茶的内含物质是不一样的。所带给我们的身体的触感和味蕾的体验也是不一样。茶内含物质丰富，冲泡时浸出物也会丰富，口感层次分明的同时极其耐泡。举个简单的例子，同等分量的台地茶和大树茶对比，台地茶冲几泡后就没什么味道了，但大树茶不同，可以冲个十几二十泡，这就是耐泡度。
内含物质比较丰富的茶，其后期转化会比较可观。这也是为什么大多被收藏的普洱茶都是大树以上的毛料。
恰到好处的工艺
大家很容易忽略的一点，那就是恰到好处的工艺。普洱茶的制作工艺难度，在于熟茶不在于生茶。因为人工渥堆发酵不仅是个技术活，也是个艺术活。它要考验的，不仅仅是对人工渥堆发酵技术的熟练掌握，而且也是对熟茶品质的追求。在人工渥堆发酵时，发酵温度的高低，哪怕是高出一度或低出一度，都会影响到茶的口感。
根据普洱茶毛料的真实情况，精确无误的发酵出一饼优质熟茶，靠的不是嘴皮子，而是实力。
好与不好，看你怎么泡
当然，冲泡也很重要。
就简单说一点，会冲泡普洱茶和不会冲泡普洱茶，得到的结果也是天壤之别。懂得冲泡的茶友，自然知道，如何冲泡一杯好的普洱茶，而不懂得冲泡的茶友，大多会遇到的问题是别人冲得普洱茶比我的好喝，我总是冲不出这个味。所以，并不排除，一款上千的茶能被你冲出一百一饼的效果。
如果有高的收藏价值和好的后期转化，自然是最好的，可有一些好茶并不具备这两点。
最后一点，就是你喜欢的，才是好茶。为什么这么说呢？有人喜欢眼睛大的女生，有人喜欢胸大的女生，有人喜欢腰细的女生...芸芸众生，每个人喜欢的东西都不一样，我喜欢老班章，可你有可能不喜欢老班章，而是喜欢易武的轻柔。
所以，要适合你的口感，适合你的taste，在你心里，才是珍贵的，才是好的。
特此声明：
什么样的普洱熟茶才算好茶？
这年头啊，你要是说你喜欢普洱熟茶，出门都不好意思和茶友打招呼（我就特别喜欢熟茶，深有体会）。特别是遇到一些“古树茶”的粉丝，嚯，人家只喝古树茶的茶友，一圈山头数下来，能数几十个，头头是道的。熟茶呢，实在没啥好吹的，茶饼黑不溜秋，其貌不扬，泡浓了茶汤和酱油一般黑，而且茶汤有股“草席子味儿”。
熟茶不但不好吹山头，更不好吹身价。生茶嘛，一片几千上万，随便你说，人有多大胆，茶值多少钱。熟茶，一片过五百就很有吹牛的嫌疑。
所以，会有茶友认为，多数熟茶都不是好茶。其实这话也没什么问题，因为移植到任何一种茶类上都成立：多数绿茶都不是好茶、多数岩茶都不是好茶、多数铁观音都不是好茶。
然而下面要谈谈什么样的普洱熟茶才算好茶。
有人一喝熟茶就要大谈香气：什么枣香、糯米香、樟香、木香、药香……这些词大部分喜欢普洱的茶友都听过，因而也总有一部分茶友，在喝普洱熟茶的时候，一定要按图索骥，这个茶有没有枣香啊？老茶啊，那这个茶有没有什么传说中的药香啊？
但是香气恰恰正是普洱熟茶的短板，因为熟茶基本没有什么明显的香气，尤其是好的熟茶，就是一个甜润温和、醇厚通透，饮罢身心能俱暖，香气本在有无中，哪来那么多花样的香气啊？
众所周知，无论什么商品，生产商最喜欢呼应顾客的要求。到了普洱熟茶这上面，既然茶友们喜欢这些香气，那就加点东西做出香气来嘛。据我所知，熟茶里的添加剂，只有两种，一种叫糯米香叶，用来做出“糯香”，另外一种，是枣粉，就是大枣磨成的粉——还有第三种，据说有把红茶磨碎了加进熟茶以改善汤色的，我没考证过，不知真伪。
有茶友一听添加剂就恼，认为是奸商害人，丧尽天良云云的，其实哪有这么严重？糯米香叶有没有危害我不太懂，但是枣粉肯定是没啥害处的，好比《红楼梦》里王道士胡诌的妒妇方：“用极好的秋梨一个，二钱冰糖，一钱陈皮，水三碗，梨熟为度，每日清早吃这么一个梨，吃来吃去就好了。”宝玉道：“这也不值什么，只怕未必见效。”王一贴道：“一剂不效吃十剂，今日不效明日再吃，今年不效吃到明年。横竖这三味药都是润肺开胃不伤人的，甜丝丝的，又止咳嗽，又好吃。吃过一百岁，人横竖是要死的，死了还妒什么！那时就见效了。”
有一些熟茶，一开汤会有明显的甜枣气味，然而枣香又不持久，泡过三四道之后就没有了，这种便是加了枣粉的。另外那种闻起来和大米粥似的，但喝过之后口腔并无回味者，就是加了糯米香叶的。加过这两种东西的熟茶，肯定算不得好熟茶。
再说熟茶的再加工产品小青柑。有一位客户，对小青柑极度不屑，原因竟是因为小青柑里头填充的是“宫廷料”，即毛茶渥堆之后分筛出来的比较细嫩的那部分原料。这种嫩度较高的宫廷料，外观比较好看，但耐泡度相较三级以上的原料，要差一些，另外醇厚度也略差。总的来说，“宫廷料”蛮好喝的，只不过是之前不太受市场欢迎，所以有一些积压。小青柑用宫廷料填充，既丰富了宫廷料的香气层次，又创新出一款广受市场接受的产品，这简直是双赢的事情。但是在那位客户（也包括一些喜欢攻击小青柑的茶商）眼里，这种事情就是下作。
小青柑从产品角度讲，是一个值得肯定的创新（非得像西方那样把佛手柑的精油直接加到茶里才算是好茶么），从商业上讲，更是一个非常成功的案例。从茶本身来讲，小青柑也很好喝（当然也不乏各种劣质小青柑），因为熟茶包裹在青柑中间，浸出速度极慢，所以可以一颗泡一天，太方便了。好的小青柑，应该是熟茶味道与青柑味道的融和，没有熟茶本身的堆味杂味和柑皮烘干时产生的异味，茶味果香，酸甜中和。
最后说说最常见的熟茶茶饼。不添加糯米香叶、红枣粉的熟茶茶饼，看外观应当是条索清晰、饼面油润、松紧适度，最好是内外一口料，不玩那些撒面的把戏。开汤后，茶汤澄澈透亮，醇厚和甜度之间有一个微妙的平衡，不苦、不干涩、不锁喉，没有酸味、浊味，没有过于突出的堆味。
总而言之，“好熟茶”我并不敢说很容易遇见，但是好喝的熟茶，是很容易买到的。
什么样的普洱茶才算好茶，才值得收藏？
普洱茶从采摘到熟化，经历漫长岁月，大部分的茶我们并不可能直接看着它完成所有环节，于是鉴别就成了一个学问。像很多其他的中国文化产物一样，要鉴别都只能从它的表现来追溯历史。鉴别普洱的方法各式各样，但都离不开最基本的四个特质：清、纯、正、气，具备这四个特质的就是好茶、不具备的则有所缺陷，下文中在这几种特质的表现也只是我自己的一孔之见，权作抛砖引玉。
首先，判别茶好不好，不能光靠眼睛和鼻子，毕竟这是喝进嘴的东西，就应该冲泡出来才下结论。以鉴别为目的的话，冲泡时应该要放比平时冲泡的量大一点、水温高一点、泡的时间长一点，这样就能放大茶本身的特点，容易尝出优劣了。而优或劣则有四个特质来决定了---
普洱的清：泡出来的茶水叫做茶汤，颜色就叫汤色。不同年份和生熟区别的茶，他们的汤色会有所不同。新的生茶我们叫青饼，也是最有投资价值的饼；年份越长的青饼汤色越会向红色靠拢，十年左右的生茶，泡出来的是一种亮红色，年份再长的会呈现栗红色；熟茶则无论新旧都呈现栗红色出来。但无论如何，干仓储存的茶的茶汤都是清明透亮的，即使是很浓的暗红色，依然会有一种清透的感觉，用玻璃杯逆光去观察，就像水晶一样。如果茶汤浑浊的话，就有可能曾经湿过仓了，至少也是在比较潮湿的环境里面存放过。因此，鉴别普洱茶是最好是用玻璃杯，就算没有也要用百瓷杯，如果有人推荐你买茶，但是用有颜色或者花纹的杯子给你试，那么要不是他不懂、要不就是想骗人了。
普洱的纯：纯是指香气，用鼻子闻、然后用嘴巴尝，尝完之后不要急着再喝，闭上嘴去感受留在口里的香气。这些香气应该是纯正而没有杂味的，更加不会有任何古怪的或刺激性的气味出来，而是一种纯然的茶香。当然，茶香在储存过程以及不同的冲泡习惯底下会呈现出类似于某些植物发出的香味，比如：樟香、梅子香、兰香、枣香、荷香等等，但感觉上都是清清纯纯的，与杂味的感觉很容易区别开来，这些在尝试时就能体验得到什么香味是正常的、什么是杂味。
普洱的正，是指存储的仓环境，如果不是干仓、又或者仓里面或附近有异味，就会被茶吸了进来，而在冲泡时就会从茶味中显示出来的，因此选茶不必去选一些有特别味道的，虽然它有可能是茶本身的熟化过程发生轻微变化，从而导致茶出现很特别的滋味，这种情况的茶会卖得很贵，但是你冒的风险却很大，一来你很难碰到这种情况，所以大部分有特殊味道的茶都是不好的；二来即使你买进了是真正突变而很有滋味的茶，你也很难找到买家把它卖出去。至于，你打算买了自己喝的，那除非你真正了解这些茶的来龙去脉，要不谁又敢担保喝进去无害呢？
普洱茶的气，这是最容易感受却又是最抽象的，唯有多试好茶才会感受得到。茶气足的茶藏茶的潜力就高，这是不二法则，没有人能说的清茶气究竟是怎么回事，但茶友们聚在一起品茶，茶气足不足都通常能有共识，茶气足的茶喝进嘴里会有一种冲击力，尤其是像下关、班章等地的茶，经常会被人们用“霸道”两个字来形容，所以要体验的话，最好的方法是用自己能确认的茶和要鉴别的茶同时各自冲泡出来，对比着喝一下子就能拿到感觉了，而且这种感觉会成为标杆在以后一直保留着。
普洱的茶气还有一个很特别的地方，因为普洱茶能调理肠胃，所以常喝普洱的人在喝了几杯之后就会呃气，那其实是茶汤在肠胃里工作，将不正常的肠胃调整回正常的状态，刚开始学喝普洱的时候这种现象并不明显，喝惯了之后只要一喝茶气足的普洱茶就会呃气，呃完气之后能明显感到胃部的轻松。喝普洱，不止呃气，还多了一个不雅的现象---就是放屁，肚子也越来也轻松，虽然放屁挺尴尬，呵呵。
上面只是略略讲了一下清、纯、正、气，而真正要领会则非要自己尝试不可，而且要找能够确认是好茶的标杆。
是不是高山茶园才能做出好茶？
高山的条件的确适合茶叶的生长，但是高山也并不是茶树唯一适合生长的环境，也不是高品质茶唯一的评价条件。
否则，又如何解释我国海拔平均在300米左右的西湖龙井能成就绿茶门类中的神奇？又如何解释武夷山坑涧中，海拔仅300-600区域内产出身价不菲的正岩茶？又如何解释那洞庭湖中一叶君山小岛，海拔不超过100米，却产出了著名的君山银针茶？所以迷信海拔高度显然就是传达的错误的信息。
我国茶树的生长条件，海拔高度高的确是条件之一，因为我们的品种研发和种植水平不高。何况湿度、温度、日照、土壤、气候……这些都会影响最终茶青，甚至于茶叶的品质呢。
日本静冈县大片茶园是一道独特的风景，乘坐新干线和在高速路上行车，经常能看到当地的丘陵缓坡以及平地上种植的大片茶树。静冈大部分茶园都在海拔50~100米平原和丘陵地带，却产出日本最多最好的茶，这归功于采取称为“茶草场农法”的传统种植方法。这种独特的种植方法已经在2013年5月被联合国粮农组织列为世界农业遗产。静冈茶无论是从质量、数量或销量已经成为日本第一。
看到这些，你还能说只有高山才能生产出好茶吗？
国家已经认识到高品质农业的重要性，开始全面布局，不久的将来，日本静冈的茶景象就会出现在我们身边，茶的发展会越来越好，不会倒退滴。
什么是好茶？
前几天，喝到一款熟茶，朋友问我这茶怎么样？我开口回答到，好茶！那么，什么是好茶？
喝的那款茶年份很浅，15年的，还有些渥堆的味道在出仓之后的余存，汤色并不是说像红酒那么纯净，香气比起那些大品牌，有年份的茶也差上许多，滋味并不是醇厚的让你欲罢不能，可是，我还是说是一款好茶，很多人问为什么？这样的茶也能叫好茶？
是的，好茶，因为它便宜，说的专业点，性价比高。一个产品，对于消费者而言，并不是说追求极致的完美才是好茶。宝马是好车，同样，我认为国产车也是不错的，大家都知道宝马是好车，可是并不是所有人在路上都是开的宝马。
茶也一样，并不是高质量的茶就是大众消费者认可的茶叶，消费者不是种茶树的，也不知道茶叶制作的过程，重要的是你要让消费者认为，他买到的就是好茶。就是在他消费能力之内买到的一款很不错的茶。当然，以次充好卖高价的话，恐怕只能失去消费者的信任。
我们并不否定高端品牌的茶叶，高端品牌的茶叶和普通茶叶并不是没有区别，只是茶叶之间的区别怕是很多的消费者区别不出来，就是一些稍微懂茶的人，有时候也不一定能区别。比较，我们只能拿价格或者级别差不多的茶做对比，这就像你不能拿一个拾荒者和首富比谁的收入高一样。
为了满足市场需求，我们生产产品，产品要满足哪一类人群的消费需求，我们一定要定位准确，只有找准对象，才能进行下一步。如果没有眼里，找不准对象，那就可以和古玩市场一样赌运气了。
所以，什么是好茶，好茶就是让消费者满意，它也许有诸多不完美，但是，正是这些，才使它有不一样的市场，不一样完美。
“私人订制”就是好茶么？
近年来，在普洱茶爱好者之间，自行上茶山寻找或制作自己的“私房茶”蔚为成风。许多茶友都乐于在茶聚时拿出几款神秘收藏与大家分享，那么，这种“私人订制”真的名符其实吗？
许多茶友制作私房茶的缘起，多是对于坊间售卖的茶品不满后的“揭竿而起”。可是，一时的冲动并不能使他们的专业技能获得瞬间增长，在云南茶区许多知名村寨都有以次充好、虚报资讯的状况，没有真正专业的辨识能力，以为身在产地，喝到买到的就一定是正宗茶品，这只能是一种奢望。更有甚者，有些发烧友从鲜叶采摘开始全程监督茶叶制作，却往往在一个微小环节疏忽大意，结果茶叶遭到掉包。虽然这是一种极端案例，但实际中发生的频率并不算低。
茶友小批量在茶区收购茶品，与专业业者收购原料，在议价权上是有着明显差异的。就茶农而言，与专业的业者形成长期稳定的供需关系显然比将茶品分散售予旅游式的散客更为合算，试图通过在原产地直接购买来达到“货真价实”的目的也是不现实的。
其实，很多所谓私房茶的制作者所制的茶品，并不仅仅是私人品饮，更要透过朋友圈进行贩售。他们进入茶区，关注点往往不是茶园的生态、茶品的制作工艺与品质，而是忙于和各个“茶王树”、茶农以及茶叶制作的不同工序“合影留念”。日后再用这些照片和一个个的“故事”，协助私房茶的销售。这显然已然背离了茶之正道。
对于茶友而言，真正希望喝到优质茶品，要么就要通过训练掌握足够的辨识能力，能够明确的分辨其所购买茶品的真实品质；要么索性找到足以信赖的业者，信任其专业能力与从业道德，以这种信赖作为对产品品质的保障。这种方法在如今纷乱的茶市中显然是更具有可操作性的。
什么样的熟茶才算适口好茶？我们的观点你能接受吗？
如今的普洱茶市场并不缺少熟茶，但是好的熟茶稀缺
什么样的熟茶才算好，虽然不同的人有不同的看法，但一般归结而言就是干净、纯正、顺口，简而言之：一、健康；二、饮用体感舒适。
普洱茶熟茶，是通过人工渥堆发酵工艺制成的茶。人工渥堆发酵，就是通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法乃至化学方法（比如加氧化剂和酶促剂），加速茶叶氧化。普洱熟茶，一般采用人工催熟（潮水发酵）即通过洒水增温增湿，让毛茶里边的微生物以天文数字繁殖生长，加速茶叶陈化。
比如，茶叶发酵三十天左右，是黑曲霉产生柠檬酸的高峰期，也就是茶叶酸化期，这个时候要进行第三次、第四次翻堆降温增加茶叶的醇厚度，提升香气的纯净度。如果这时就起堆，收获的就是“酸茶”，没有什么存放价值。
因此发酵过程中，必须严格控制温湿度。发酵太深，茶多酚损失过多，茶汤不够亮，也不利于熟茶的后期陈化。发酵不足，茶黄素转化成茶红素、茶褐素的氧化程度不够，茶汤欠缺醇厚度、纯正度，也不佳。适度发酵就变得尤为重要。适度发酵可以最大限度保留茶叶本身的活性，不但可以给予茶一个极佳的品饮风味，也可以为茶的后期转化保留更大的空间，提升其本身留存历史的价值。
金高顶生茶的品鉴介绍好茶自在高顶
一种沉淀5年光阴，一种5年微生物发酵的艺术，一种带给人们极致的感官世界，金高顶，金品质。
品鉴条件：
天气：28°C，阵雨，东北偏东。
茶器：高顶盖碗，不锈钢恒温电水壶，冲泡水温100°C。
用水：桶装泉水。
投茶：金高顶（生茶）7.5克。
泡法：盖碗冲泡，温2泡。
品鉴过程分三个阶段：
第一阶段：1-3泡（苏醒期）
第二阶段：4-10泡（高潮期）
第三阶段：11-15泡（回味期）
开泡前，以100度的沸水温热盖碗，投入茶叶，沿盖碗边沿注水，淡淡的陈香悄然散发。
第1-3泡：苏醒期（出汤时间5秒）
①陈香逐步散发，却有着完全不同的表现。仿佛充满活力的少年，一经唤醒，便焕发着青春的活力。
②在这个苏醒期，无论是入口的甜味还是汤水的滑度，整体的感觉都是处于上升期。
③甜味由浅到浓，第一泡的甜味仅在舌头中便已化开，第二泡的甜味延续到舌面中后段，第三泡的甜味已经布满了整个口腔，让人感受回甘滋味。
④水路细腻柔滑，自入口到喉间，滑过喉头的山野韵味，甘如泉涌，津如雨露。
第4-10泡：高潮期（出汤时间8-15秒）
①随着茶汤饮下，整个喉咙清爽滋润，热气在体内温流而下，水路顺滑，汤质饱满，细腻的口感让人闭眼享受口腔里极致的感受。
②茶汤油润粘稠，稠释放张扬的珠光宝气，汤色浓金赤蜜，随冲泡次数增加而愈加鲜亮。
③茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，舌面及喉底都能感觉甜味，并绵长持久。
④入口滑、柔、润，甜大于苦，汤细，粘稠度高，回甘生津好，甜度持久，逐渐形成喉韵，每道茶之间，口腔中回甘持续不断。
⑤香气与滋味存留度高，茶味遍布整个口腔，即使吞下茶汤，咽喉间依旧散发着陈香。
第11-15泡：回味期（出汤时间：30秒—1分钟）
①叶片开展使茶味更加浓厚，金高顶生茶滋味愈发明显，同时喉底的苦涩渐渐化开，协调性良好，滋味丰富而具有层次感。水路细腻柔滑，茶汤带有丰富胶质，咽下后口腔中可察觉缓缓的回甘。
②滑度不仅没有减退，反而在细腻水路与源源不断生津的结合下，显得茶汤更加有层次感。
③茶汤的甜味和喉底的回甘层层叠加，使甜味更加突出。
④茶中再无苦味，尾水甘甜爽口，醇香依旧，生津不止，充分凸显古树普洱的经久耐泡。
总结：无论是纵横对比，金高顶都超越想象中5年陈茶带来的效果，事实再次佐证古树茶的转化速度，一年一个大台阶，进阶迅速。
“适口为珍”的普洱茶就是好茶吗？
“茶无好坏，适口为珍”，刚开始接触普洱茶时，大多数茶友都听到过这种说法。如果将范围扩大一些的话，这句话似乎适用于描述所有茶类。
喜欢的就是好的，对于喝普洱茶这件事来说，也是这样吗？
首先需要明确的是，好品质的普洱茶都是有标准的。在评价普洱茶的品质高低时，感官审评是比较常见又相对客观的方法，从这个角度来说，好的普洱茶，对应到人体的视觉、嗅觉、味觉、触觉等各个层面，所带来的感受必须是美好的、令人愉悦的。
对于目前有人在说的“好的普洱茶，既是有标准的，又是没标准的”，也许我们可以这样理解：普洱茶的好坏，要综合考量客观因素和主观因素。茶品的香气、滋味、口感等除了要符合好的标准，还需要考虑个人的喝茶喜好，好品质与符合个人口味兼备，才是好普洱茶。
但是在喝茶时，用“茶无好坏，适口为珍”这句话来解释“什么是好品质的普洱茶”，无疑会漏洞百出。不同的人喝茶的经验不同，茶叶知识的储备也不同，在喝茶的过程中，自然会对普洱茶的香气、滋味和口感做出不同的理解，甚至仅仅只是以喝茶时身体会有何反应来定义茶叶品质……如此得出的“好”普洱茶的结论，不仅不具备参考性，更不具备普适性。
所以，你喜欢的普洱茶不一定就是好的。好品质的普洱茶，只有在感官审评达到“好”的标准的基础上，再讨论个人喜好才有意义。
如果对普洱茶的品饮价值还没有形成清晰的认知，在“有标准的好”的范围内，挑选一款符合个人喜好的普洱茶，这样的普洱茶才是好茶。
口感淡的普洱茶就不是好茶吗？口感淡的普洱茶就不是好茶吗？
作为一个茶行业从业人员经常会碰到的问题，就是面对一些新手经常说：“这个茶这么淡，凭什么值这么多钱？”
面对这种情况该怎么回答？
首先我们要了解两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。
1、饱满度
所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感受。茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。这也就是我们常说的内质是否丰富的问题，为什么古树茶滋味比较饱满，就是因为古树茶内质丰富。
普洱茶生长的地区一般海拔比较高，雨量充沛，土地肥沃。这些条件有利于茶树的生长和养分积累，所谓高山云雾出好茶。这些茶山常年云雾弥漫，阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光，使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质。这也是茶叶味酽劲厚的原因之一。
高海拔地区紫外线强，空气中的氮很容易离子化，侵入土壤之中，给茶树的生长积累创造了丰富的营养条件。而海拔越高，昼夜温差越大，会加快茶树的自身营养物质的体内循环，促进生长，营养物质得以更多的积累和储存。
2、浓淡度
理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”，浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系。
我们常说的淡和浓，是味觉上面的感觉，并非是茶汤的饱满度，一般来说越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足，而舌面的刺激感就越淡。
古树茶生长于树林内，周围有高大树木遮阴，形成散射光线。
而茶树是耐阴植物，在遮阴条件下，茶树叶片折卷可减轻或无折卷，枝条向外张开成水平状，叶面幅度加大而隆起，叶色变深而更有光泽，叶中芳香物质增加，粗纤维含量减少，嫩度持久，多酚类化合物无过多过少的缺点，鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口，刺激感也就小了。
简单地说，劣质的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。好的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。
从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、其他芳香物质等。就春茶和秋茶、嫩芽和叶来说：茶氨酸含量：春〉秋，芽〉叶；茶多酚含量：春〈秋，芽〈叶；这也是为什么好的普洱茶原料一般多用春茶的原因。
春茶茶树营养物质丰富，叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈且外形条索紧结重实。
加之在春季温度适中，雨量充分，茶树又经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活且香气宜人。
所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就会觉得淡了。劣质的茶则相反，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就会觉得浓了。
越好的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激，但却耐冲泡的原因。同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。
3、为什么要把劣质的茶做得浓
劣质的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。
其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，制作过程中就会想方设法让它的苦涩味降低、让它的杂味多一点，所以喝起来就会浓一点。
好的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气特点，因此在制作过程中会尽量的保存其原味，一开始喝起来冲击力没那么强。
所以越是好的茶，滋味越平顺，但香气越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡，这就是茶越浓茶品质越差的原因。
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