黑茶哪款好。
即使是经常喝茶的人，也未必可以百分百的保证自己买到的就是优质的茶叶。其实，购买茶叶一定要懂得一定的辨别能力，这样才可以避免购买到那些劣质的茶叶，尤其是新手，一定要学会的。黑茶是我国六大茶类中的大类，它的收藏价值非常的高，所以很多茶友们都喜欢购买。那么，一款黑茶，怎么去分辨它是好还是坏呢？一起来看看。。
其实，根据我挑选黑茶的多年经验而谈，好的黑茶，色泽是富带光泽的，汤色橙黄又明亮，香气纯正；如果是陈年的黑茶，那么它会有一股很特色的陈香，又有点像花香、熟绿豆的香味。
如果黑茶表现出由馊、酸气味的话，滋味粗涩，汤色发黑，浑浊的话，这样的黑茶，往往是因为存放不当，或是加工处理不好而导致的，这样的黑茶，总体来说品质是比较差的。
1、看外形：看干茶的色泽、条索、含梗量，闻干茶香；黑茶有发酵香，老茶有陈香；紧压砖茶面完整，横纹清晰、菱角分明、侧面无裂缝；散茶条索均匀、油润品质好。
2、看汤色：优质黑茶，冲泡后汤色橙黄明亮，陈茶汤色红亮，如同是琥珀色一般。
3、闻香味：带甜酒香、松烟香；陈茶则有陈香味。
4、品滋味：优质黑茶，口感醇喝；陈茶润滑、回甘。
5、看叶底：黑褐。
1、特点：汤色红艳明亮，如同是陈年洋酒一般，没有任何的沉淀，不浑浊，有很高的欣赏价值。
2、香味：初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香如同是陈年洋酒。
3、滋味：初入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽、入口即化；后期汤色变浅，茶味甜纯、无杂味。
砖面平整、花纹图案清晰、菱角分明，厚薄一致、色泽黑褐；砖内无黑霉、白霉等，可以有特殊的“金花”，内质香气纯正、或带有松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和；忌涩味、青味、老味。
按照上面的方法，挑选到一手好黑茶以后，还得需要注意很好的去保存好它，否则再好的黑茶，不懂得如何存放的话，那么也必然会造成一种浪费的现象。存放黑茶，我们得注意保持通风干燥，必要的时候加入一些湿度来加速陈化是非常重要的；当然了，湿度不可以太大，否则很容易导致黑茶受潮而产生发霉的现象，这样的情况下，应该及时的把茶叶防在阳光下凉晒至霉毛完全消失；如果是白毛严重，那么需要深层的处理，用毛刷、毛巾之类的擦去，再加热吹干即可；如果是出现黑毛、绿毛、灰毛的话，最好还是丢弃的好。
一手好的黑茶，不仅仅可以给我们的嗅觉、味觉带来很棒的体验，甚至是给人身体健康带来很大的益处，长期饮用黑茶，在降血脂、降血压、降血糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌方面的搞笑都是非常显著的哦。但前提是，你一定要挑选到一手好黑茶。
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茶中泡沫，是坏是好？
泡茶时，经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”，同时前面两三泡的时候“泡沫”更多。这些“泡沫”是什么?有茶友认为那是“不洁之物”，总要用壶盖抹去，更有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余，是茶叶质量不好的表现。但实际上，茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，不但对人体无害，反而有益。
早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代杜育所著的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
现在科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”主要是因为一种做茶皂素的物质。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
对于茶皂素的利用，我国古代劳动很早就知道用茶籽饼泡水，用于洗衣服和洗头发。刊于1590年的《本草纲目》中就有“茶籽捣仁洗衣去油腻”的记载，而这说的正是茶籽饼粕中茶皂素的作用。从1931年被日本青山次郎首次分离发现后，茶皂素得到全面而深入的科学研究。
现代医学研究表明，茶皂素具有溶血和鱼毒作用、抗虫杀菌作用以及抗渗透消炎、化痰止咳、镇痛、抗癌等药理功能，并且还有促进植物生长的作用。此外，茶皂素还具有良好的乳化、分散、润湿、去污、发泡等多种表面活性，是一种性能优良的天然表面活性剂。所以茶皂素广泛应用于洗涤，毛纺、针织、医药、日用化工、建筑行业等领域。
变色的茶汤是好是坏？
学生发来两张照片，刚泡好的茶汤和放了一宿的茶汤——后者的颜色明显比前者深。
学生问：为什么？
的确，很多茶汤在放置一段时间后汤色都会变深。这是因为，茶汤里的多酚类物质被水中和空气中的氧气所氧化，生成了深色的色素。
一般说来，浅色的茶汤变色比较明显，而红茶或者普洱熟茶茶汤本身就是红色的，即使变深也不大看得出来。氧化程度轻的茶比氧化程度重的茶更明显，因为氧化程度轻的茶汤里可被氧化的多酚类物质更多多。大叶种鲜叶为原料的茶汤比中小叶种为原料的茶汤变色更明显，也是因为茶汤里含有的多酚类物质相对比较丰富。
“那可不可以说，容易变色的茶多酚类含量高，因而质量比较好呢？”学生问。
“当然不可以了。茶汤变色是茶多酚被氧化的结果，但促使茶多酚氧化的因素有很多，比如冲泡同一种茶时，泡茶用水中铁离子含量高的时候，茶汤容易变色；再比如，泡茶用水的pH较高，呈碱性时，茶汤也容易变色。所以啊，这句话正着说成立，倒着推理就不成立……”
学茶时会遇到很多“正着说成立，倒着说不成立”的情形。学习茶艺，也是培养和锻炼逻辑思维的过程——大概，这可以算是学茶的意外收获吧。
本转自/于老师说茶
什么是好茶？如何定义一款好不好？
茶，因为太多强加文化越变越复杂。直面茶，直面产地，还原茶本真，打破信息不对称，去除中间化，让你更了解真实的茶。前几天都在武夷山，日日醉于岩茶的世界里。醉，包括味觉嗅觉享受的醉；也包括大量泡饮坐杯高浓度茶导致低血糖的醉；同时也醉于辨别之难的醉。
前两种大家都知道，第三种醉可能老铁们会觉得连我们都难，那么喝茶人如何辨别好坏？
首先：岩茶分为正岩、半岩、洲茶。且山场众多，品种众多，岩岩有茶，一岩一韵。你想吧，这分辨起来是否很复杂？这对于任何一个从事岩茶行业的专家来说，都是很难的，很多人只能说是擅长于自己熟悉的山场，会比较有把握。
其次：乌龙茶属于半发酵茶，哪怕是同山场的原料制作的，因为天气或者工艺把控的问题，或是朝向的问题，或是树龄的问题，等等都会导致品质高低不同。那么这就给好坏高低的鉴别带来了更多的复杂性。
再次：岩茶，需要多道火烘焙，每个制茶师傅自己对于茶性的理解不同，对于烘焙温度的把控不同，对于火攻高低的把控也会有个人因素在里面，在火功因素的“干扰”下，也就是说烘焙完成的岩茶更多的是体验“内敛”的香与“内在”的韵，还有“沉淀”下来的汤，这样的情况下，辨别好坏高低就更需要敏锐的味觉、嗅觉、还有茶理分析和理性的经验。
当然，还有其他一些复杂的因素，比如说“品种”“被拼配”等等。所以，我经常说，岩茶，是乌龙茶里面最难懂的茶，这并不是夸张。突然，我想各位老铁们会不会也有这样的困惑？会不会因为没能喝明白而体验不到价值的到底？
记得有一天晚上，和正岩的一友人在聊这个问题，他家孩子也在，20岁出头，我们在讨论如何描述什么是好岩茶，如何评价高低，友人说了很多，为了给孩子学。然而，小伙子貌似难以理解。
我则是化繁为简，描述我的观点，效果还是挺好的，大体是如下：
我个人的经验是：
1.明确原料