【www.cy316.com - 雨林红茶的品质特征】
宁红工夫是一款非常不错的茶叶，其产于我国江西修水县，品质风格独特，并且茶性温和，一般人群都可以饮用，富含多种营养物质成分，有较好的保健功能。那么，宁红工夫的品质特征是什么呢？下面一起来了解看看。
一、宁红工夫的品质特征
宁红工夫是红茶中的珍品，其品质是非常上乘的，不管是其干茶的外形还是口感滋味都很不错。其产于江西修水、武宁、铜鼓等地，是我国最早的工夫红茶之一，以其独特的风格，优良的品质，驰名中外。它的品质特征是：条索紧结圆直有毫，略显红筋，汤色乌润带红；冲泡后，香气清高持久似祁红，滋味醉厚甜和，汤色红亮稍浅，叶底红匀开展。
二、宁红工夫的产地
宁红工夫的主要产地是我国江西省修水县，因为修水古称宁州，故此地所产红茶取名宁红工夫茶。远在唐代时，修水县就已盛产茶叶，生产红茶则始于清朝道光年间，到19世纪中叶，宁州工夫红茶已成为当时著名红茶之一。修水县作为"宁红茶"出口生产基地，经中外专家鉴定，品质已达到国际高级茶标准，多次获省级和国家奖励。
至于宁红工夫为何能有如此高的品质，那当然与它优异的产地生态环境是大有关系的。那么修水县位于江西省北部，北抵幕阜山脉，南临九岭水脉，修水上游，修河蜿延其中。邻接湖北、湖南两省。这里山林苍翠，土质肥沃，雨量充沛。气候温和，每年春夏之间，云凝深谷，雾绕山岗奇峰，两岸翠峰叠嶂，佳木葱郁，云海飘渺，兼之土壤肥沃，蔚为奇景，雨过乍晴，阳光疏落。这种气候环境非常有利于茶树的生长，为宁红工夫茶生长创造了得天独厚的自然条件。
三、宁红工夫的保健功能
1、补充多种营养素
宁红工夫具有补充多种营养素的功效与作用，从而有益于身体的健康发展。因为红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。多喝红茶可以从中摄取以上营养元素。
2、利尿
宁红工夫具有利尿的功效作用，从而能够有效维护肾脏健康。因为在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
3、提神消疲
宁红工夫具有提神消疲的功效作用，从而能够有效恢复精神状态。那么经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
4、消炎杀菌
宁红工夫具有消炎杀菌的功效作用，从而能够有效避免病菌的侵扰。因为红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
5、解毒
宁红工夫具有解毒的功效作用，从而能够有效分解体内积累的毒素。那么据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言是一项福音。
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宁红工夫概述
茶品名称： 宁红工夫
茶品产地： 江西
茶品外形： 条形
工艺类别： 全发酵茶
茶叶类别： 红茶
【简介】
宁红工夫茶是我国最早的工夫红茶之一，该茶以独特的风格，优良的品质驰名中外。简称「宁红」。
宁红工夫茶产于江西修水。江西修水位于赣西北边隅，幕阜、九宫两大山脉蜿蜒其间。山多田少，地势高峻，树木苍青，雨量充沛。土质富含腐殖质，深厚肥沃。春夏之际，云凝深谷，雾锁高岗，茶芽肥硕，叶肉厚软，造成宁红工夫优良的自然品。江西修水山青水秀，云凝雾绕，从唐朝开始种植茶叶，历史悠久，品质精良。其传统宁红工夫茶，享有英、美、德、俄、波五国茶商馈赠为"茶盖中华，价甲天下"的殊荣，当代"茶圣"吴觉农先生盛赞宁红为“礼品中的珍品”，并欣然挥毫题词“宁州红茶，誉满神州”。
解放后，“宁红”茶区在党和政府的关怀下，获得很好的恢复和发展，面积由旧社会遗留下来的二千多亩发展到六七万亩，产量也由原来的一千多担增加到三万余担，特别是1953年，中央外贸部大力支持下，“宁红”进行了工艺改革，改原来的“热发酵”为“湿发酵”，品质大大提高，一度在国际市场上获得较高的售价，真是誉满全球，深受海外饮茶者所喜爱。
宁红工夫如何保存？
宁红工夫是一种产自江西的茶叶，也是一款品质非常不错的工夫红茶。而日常生活中，茶叶不喝的时候，我们要采取正确的方法存储好，确保茶质不受影响。否则，忽略储存的话，茶叶容易变质变味，从而不能饮用。那么宁红工夫如何保存呢？下面就给大家介绍下宁红工夫茶的保存方法。
一、宁红工夫的保存方法
1、塑料袋保存
第一种，宁红工夫可以采用塑料袋保存，即采用的储存容器为塑料袋。那么用塑料袋储存包装茶叶，既简单又方便，是一种很常见的储存方法。包装茶叶的袋子要干净、无异味、无破损。先将茶叶用牛皮纸包装好，然后放入袋中，轻轻地将袋中的空气挤压出去，用绳子将袋口扎紧，放入干燥没有异味的铁桶中即可。
2、锡罐保存
第二种，宁红工夫可以采用锡罐保存，即采用的储存容器为锡罐。那么锡罐具有很好的防潮和密封效果，特别适合储存茶叶。茶叶装在锡罐里面茶香不会散失，而且即使天气潮湿，茶叶也不会受潮。将茶叶装入锡罐中后，用胶带将罐口封好，放在干燥的地方即可。
3、瓷罐保存
第三种，宁红工夫可以采用瓷罐保存，即采用的储存容器为瓷罐。那么瓷罐的密封性强，也是储存茶叶的常用器具。将茶叶放进瓷罐之前要确认罐内没有异味，并将其擦干净。茶叶放进罐内之前，先要用厚度较好的牛皮纸分小包包裹好，然后在罐内放入一个装有石灰的小袋子，这是为了保持罐内干燥，再将包裹好的小包茶叶放在石灰袋包，茶叶最好不要放得太满。最后用棉花包将罐口盖紧即可。为了严格避免受潮，每个月最好将罐内的石灰更换一次。
4、热水瓶保存
第四种，宁红工夫可以采用热水瓶保存，即采用的储存容器为热水瓶。那么热水瓶除了具有很好的保温效果外，还是储存茶叶的好帮手。在热水瓶内是干燥的情况下，将茶叶放入热水瓶中。茶叶要装满装实，不要留有空间让空气进入。待茶叶装满后，再将热水瓶的瓶口塞紧，用白蜡将塞缘封口，再裹上胶布即可。
5、低温保存
第五种，宁红工夫可以采用低温保存，即采用的储存容器为冷冻柜。那么这种方法也很简单，将茶叶装进铁罐后，封好罐口，外面再用塑料袋套好，将袋口封好，直接放入零下5℃左右的冷冻柜中。红茶用这样的方法储存会比较新鲜。
6、木炭密封保存
第六种，宁红工夫可以采用木炭密封保存，即采用的储存方式为木炭密封。那么木炭有很好的吸收湿气的功能。在使用木灰之前，先将木炭燃烧再快速将其熄灭，将其降温冷却，用净的布将木炭包裹好，放入装有茶叶的容器中。木炭不能无限期地使用，要注意定期检查和更换。
二、宁红工夫的保存注意事项
1、储存宁红工夫茶的必要条件是避光、密封、常温、勿潮。
2、宁红工夫茶是全发酵茶类，不用放进冰箱。
3、放在室内储存的时候，避免放在阳光直射的地方，阳光直接照射会破坏茶叶中的维生素C，并使茶叶的色泽、味道发生变化，所以茶叶不能存放在透明的容器中。
4、由于茶叶容易吸收外界的气味，要使其远离有异味的物品，避免茶香和其它味道混合。
5、要将茶叶放置于干燥通风的地方，以免受潮。
6、水分是许多有机物分解反应的必要条件，也是细活动的必要条件，所以，如果茶叶水分过大，不仅易丧失营养而且容易发霉交质。
7、袋装茶叶开口之后一定要进行密封，以防空气进入袋内，茶香散失。
8、宁红工夫茶最好放在茶叶罐里，并放置在阴暗干爽处，开封后的茶叶最好尽快喝完，不然味道和香味会变淡。
9、宁红工夫茶属于红茶，红茶相对于绿茶来说，陈化变质较慢，较易储藏。一般可放置在密闭干燥的容器内，避光避高温储存比较好。
三、宁红工夫能存放多久？
宁红工夫茶是有保质期的，不过它可以放多久和包装方式也有关系。一般来说，散装18个月左右；袋装24个月左右；罐装或用铝箔纸包装36个月左右。
宁红工夫加工工艺
宁红产区位于赣之西北边隅，有幕阜、九宫两大山脉蜿蜒其间，全境山多田少，地势高峻，树木苍青，雨量充沛，土质富含腐殖质，深厚肥沃，气候温和，每当春夏之间，云凝深谷、雾锁高岗，茶树生长根深叶茂，茶芽肥硕，叶肉厚软，内含化学成分丰富，造成宁红工夫优良的自然品质。
宁红工夫茶外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，略显红筋，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，叶底红匀。高级茶“宁红金毫”条紧细秀丽，金毫显露，多锋苗，色乌润，香味鲜嫩醇爽，汤色红艳，叶底红嫩多芽。
“宁红”除散条形茶外，还有一种束茶——龙须茶。
龙须茶用独特工艺加工而成。成茶身披红袍，叶条似须而得名。产于修水县漫江乡宁红村。该茶在清道光初年，与“宁红”同时兴起。此茶选料讲究，做工精细，风格独特，品质优异。以往每年要在出口的第一批优质“宁红”茶箱里，每箱箱面上放５～２４个龙须茶盖面，作为彩头和标记，十分美观，颇有艺术欣赏价值。
制作龙须茶的鲜叶原料，要求生长旺盛、持嫩性强、芽头硕壮的蕻子茶，多系一芽一叶至一芽二叶，芽叶大小、长短要求一致。鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、初干以后，进行“扎把”。其法是将半干半湿的茶条，一根一根地理直，基部比齐，以９０至１００条为一把；然后两把并拢合扎在一起，长条茶包在外面，短条茶夹在中间，用白线由基部到芽尖扎紧，呈饱含墨汁的大号毛笔形，然后进行烘焙，以篾筛作焙心，用５０～６０℃的文火徐徐烘干，时间长达２８～３６小时，待茶坯用手捏之有硬感，梗子手捻能成粉时，为烘干适度。最后将烘干的茶坯拆去白线，基部用白丝紧扎三圈，再用五彩线环绕，将整个龙须茶扎成网状，基部剪齐，扎好花线后，线头用针穿入茶内，部分线头略露在外，十分美观。
龙须茶具有独特的艺术风格和特异的色、香、味、形。每个产品干重７．８克，形如红缨枪之枪头，条索挺秀显毫，外披五彩花线；冲泡时，将花线头拿起抽掉，基本白线丝仍扎不解，整个龙须茶便在茶汤基部成束下沉，而芽叶向上散开，宛如一朵鲜艳的菊花，若沉若浮，故有“杯底菊花掌上枪”之称，其汤色，中间红艳明亮，边缘金黄，叶底嫩匀有光，香气鲜爽馥郁，滋味甘醇爽口，冲泡３～５次，色、香、味仍佳。多次被评为江西省优质名茶。
宁红工夫的功效与作用
宁红工夫是产自我国江西修水县的一种优质工夫红茶，茶叶经过发酵，性质温和，具有红茶特有的功效，常饮可起到保健养生的作用，而且一般人群都是可以饮用的。那么，宁红工夫的功效与作用有哪些呢？下面一起来了解看看。
【宁红工夫的功效与作用】
1、补充多种营养素
宁红工夫具有补充多种营养素的功效与作用，从而有益于身体的健康发展。因为红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。多喝红茶可以从中摄取以上营养元素。
2、利尿
宁红工夫具有利尿的功效作用，从而能够有效维护肾脏健康。因为在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
3、提神消疲
宁红工夫具有提神消疲的功效作用，从而能够有效恢复精神状态。那么经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
4、消炎杀菌
宁红工夫具有消炎杀菌的功效作用，从而能够有效避免病菌的侵扰。因为红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
5、解毒
宁红工夫具有解毒的功效作用，从而能够有效分解体内积累的毒素。那么据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言是一项福音。
宁红工夫茶的冲泡方法！
宁红工夫茶是一款品质优异的工夫红茶，其不仅拥有浓醇的滋味口感，而且还有丰富的内质，常饮能保健身体健康，值得细细品饮。但想要品到宁红工夫茶好喝的口感，也要掌握正确的冲泡方法。那么以下就给大家介绍下宁红工夫茶的冲泡方法。
一、宁红工夫茶的冲泡方法
1、传统饮法
第一种，宁红工夫茶可以采用传统的饮法，而所谓的传统饮法也有几种，比如杯饮法、壶泡法，还有清饮法和调饮法。一般大多采用杯饮法。为使冲泡过的茶叶与茶汤分离，便于饮用，习惯采用壶泡法。以茶汤中是否添加其它调味品来分，又可分为“清饮法”和“调饮法”两种。
至于“清饮法”和“调饮法”两种饮法都各有特色，也各有人喜爱，而这就体现在地方的饮茶习惯。那么中国绝大多数地方饮红茶采用“清饮法”，没有在茶汤中加添其它调料的习惯。而在欧美一些国家一般采用“调饮法”，人们普遍爱饮牛奶红茶。
而牛奶红茶的做法也比较的简单，通常的饮法是将茶叶放入壶中，用沸水冲泡，浸泡5分钟后，再把茶汤倾入茶杯中，加入适量的糖和牛奶或乳酪，就成为一杯芳可口的牛奶红茶。此外，在原苏联，人们特别爱饮柠檬红茶和糖茶。尤其是俄罗斯民族有一种吃糖的嗜好，饮茶时常把茶烧得滚烫，加上很多的糖、蜂蜜和柠檬片。
2、新饮方法
第二种，宁红工夫茶可以采用新饮的方法，即冰红茶和茶冻，这也是很多人喜爱的。冰红茶的配制方法是，先将茶叶泡制成浓度略高的茶汤；然后，将冰块加入杯中达八满，徐徐加入茶汤；再视各人爱好加糖或蜂蜜等拌均匀；即可调制出一杯色味俱全的冰红茶。
而茶冻的配制方法是，先用开水冲泡茶叶后，过滤出茶汤备用；然后把白砂糖和果胶粉混匀，加冷水拌和，再用文火加热，不断搅拌至沸腾；再把茶汤倒入果胶溶液中，混和倒入模型（用小碗或酒杯均可）；冷凝后放入冰箱中，随需随取随食。茶冻是在夏天能使人凉透心肺、暑气全消的清凉饮料。
二、喝宁红工夫茶的好处
1、补充多种营养素
常喝宁红工夫茶有补充多种营养素的好处，从而有益于身体的健康发展。因为红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。多喝红茶可以从中摄取以上营养元素。
2、利尿
喝宁红工夫茶有利尿的好处，从而能够有效维护肾脏健康。因为在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
3、提神消疲
喝宁红工夫茶有提神消疲的好处，从而能够有效恢复精神状态。那么经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
4、消炎杀菌
喝宁红工夫茶有消炎杀菌的好处，从而能够有效避免病菌的侵扰。因为红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
5、解毒
喝宁红工夫茶有解毒的好处，从而能够有效分解体内积累的毒素。那么据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言是一项福音。
三、宁红工夫茶的饮用注意事项
1、忌空腹
空腹的时候是不能喝宁红工夫茶的，因为空腹饮茶容易稀释胃液，降低消化功能，影响胃肠道功能，引起腹痛、腹胀、乏力等。
2、忌过浓
饮用宁红工夫茶的要注意不要把茶汤冲泡得太浓，因为饮过浓的茶容易引起"茶醉"，即心悸，心动过速，头晕、乏力等。
3、忌用茶水服药
如果是在服药的时候，要注意不要用宁红工夫茶水来送服。因为茶水中的鞣酸，可能与多种药物结合而产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。
4、忌睡前饮茶
在睡觉前注意不要喝宁红工夫茶，因为茶水中的咖啡因、茶碱等物质有兴奋提神作用。没有喝茶习惯的人，睡前喝茶可能整夜睡不着觉或半夜起床小便而影响睡眠。
5、忌过烫
在饮用宁红工夫茶的时候，注意不要喝过烫的茶水，这样是不利于健康的。因为过烫的茶水不仅会烫伤食道，还会诱发食管癌。
政和工夫的品质特征！
政和工夫是一款非常好的茶叶，也比较受茶友的青睐，其茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶，是品质上乘的红茶茶品。下面，就给大家介绍下政和工夫茶的品质特征。
一、政和工夫的品质特征
政和工夫的品质是非常上乘的，不管是外形上，还是口感上，都可圈可点。其成品茶条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露金黄色，颇为美观；香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气；汤色红艳，滋味醇厚，既适合清饮，又宜掺和砂糖、牛奶调饮。
此外，政和工夫按品种来分的话，它是包括两种的，一种是大茶，一种是小茶，不同品种品质当然也有些微区别。那么大茶系采用政和大白茶制成，外形条索紧结圆实，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。而小茶系采用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，味醇和，叶底红匀。
二、政和工夫茶的保健功能
1、暖胃护胃
政和工夫茶具有暖胃护胃的功效，从而有助于人们胃部的健康。因为政和工夫属于红茶，红茶由于经过发酵，多酚类转化多，因此对人体肠胃刺激较小；另外，茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素等还能促进人体消化，因此红茶不仅不伤胃，反而能够养胃。红茶在中医理论上属于温性，更适合胃寒的人饮用。此外，红茶中含有的丰富蛋白质和糖类，以及其它丰富的营养元素，能够增强人体的御寒能力，蓄养阳气，生热暖胃的作用。
2、抗流感与杀菌消炎
政和工夫茶具有抗流感与杀菌消炎的功效，从而能够有效预防感冒，避免病菌的侵扰。那么降温时人体最容易感冒，这个时候多喝红茶可以预防。日本研究者实验证明了红茶稀释到日常饮用浓度的5倍以下仍能使99.999%流感病毒丧失活性。这是因为红茶中的茶黄素具有杀除食物有毒菌、使流感病毒失去传染力等作用。所以每天用红茶漱口，可预防感冒和流感。另外，红茶中的茶多酚及其氧化物、芳香类、皂甙等物质，具有抑制和杀灭细菌、霉菌、真菌、病原菌和消炎镇痛等作用。
3、提神消疲
政和工夫茶具有提神消疲的功效，从而有助于较好的恢复精神状态。因为红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
4、促进新陈代谢
政和工夫茶具有促进新陈代谢的功效，从而有利于身体的健康发展。这是因为咖啡碱的原因，红茶对人体的血管系统和心脏同样具有兴奋作用，常喝可以强化心搏，加快血液循环，促进身体发汗和利尿，以促进身体的新陈代谢。
5、增强免疫力
政和工夫茶具有增强免疫力的功效，从而有利于增强身体素质。那么关于茶叶具有增强免疫力作用的说法很流行，世界各地的研究人员也对此做过许多的探索，但是一般认为茶叶的增强免疫力作用主要表现在绿茶方面，但是现在有了新的进展。研究发现，红茶同绿茶一样，同样有增强免疫力功效。
祁门工夫的品质特征！
祁门工夫是一款非常不错的茶叶，其产于我国安徽省祁门县，品质风格独特，并且茶性温和，一般人群都可以饮用，富含多种营养物质成分，有较好的保健功能。那么祁门工夫的品质特征是什么呢？下面一起来了解看看。
一、祁门工夫的品质特征
祁门工夫是红茶中的珍品，其品质是非常上乘的，不管是茶叶的外形还是口感滋味都很不错。那么其条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，叶底嫩软红亮。
二、祁门工夫的制作工艺
祁门工夫的制作工艺基本上类似于大多数的工夫红茶，其采制工艺上都是很精细的，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
而总得来说，祁门工夫茶制作的工艺流程是非常讲究的，其采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
1、采摘
首先，制作祁门工夫茶的第一个过程是采摘，这也是非常重要的一步。它是现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁门工夫茶的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
2、初制
其次，制作祁门工夫茶的第二个过程是初制，包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定茶叶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成茶叶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
3、精制
最后，制作祁门工夫茶的第三个过程是精制，这个过程也是非常严格和繁琐一点的。即红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。其茶叶精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
川红工夫的品质特征！
川红工夫是一款非常不错的茶叶，也比较受茶友们的青睐，其产于四川省宜宾等地，诞生于20世纪50年代，为工夫红茶的后起之秀。产区主要位于川南宜宾地区，茶园地势较高，茶树发芽早，4月即进入市场，以早、嫩、快、好的显著特点及优良品质获得了国际社会的高度赞誉。下面我们就来了解下川红工夫的品质特征。
【川红工夫的品质特征】
川红工夫的品质是非常上乘的，不管是外形还是口感滋味都很棒。其外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带橘糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮。叶底厚软红匀。川红问世以来，在国际市场上享有较高声誉，多年来畅销苏联、法国、英国、德国及罗马尼亚等国，堪称中国工夫红茶的后起之秀。
【川红工夫品质优异的条件】
专家指出，川红工夫优异的品质，来自于以下三个条件：
1、优越的自然环境
首先，川红工夫品质优异的条件之一就是要有优越的自然环境，这一点是非常重要的。那么“川红”的产地必须是位于四川盆地南缘山区，北纬27.50′至29.10′，东经104.10′至104.50′的范围内，主要有宜宾、高县、筠连等地区。这里自然条件十分优越，具有气候温和、雨量充沛、水热同期、冬季气温高、春季回暖早的特点，极适于茶树的生长，更适于加工红茶。
2、优良的茶树品种
其次，川红工夫品质优异的条件之二就是要有优良的茶树品种，即茶叶的来源一定要好。那么“川红”优秀品质的形成，除了自然条件外，产区优良的茶树品种也是重要的物质基础。也就是说，只有我们宜宾本土的茶树品种和“早白尖5号“良种茶才能造就“川红”独特的品质。
但在上世纪90年代红茶大幅减产，由于“早白尖5号”产量低，不适合生产绿茶，影响了茶农的收入，所以宜宾市“早白尖”茶树已经少之又少，无法满足“川红”的生产。因此，“川红”主要依靠宜宾本土的中小叶群体种茶叶做为原料来生产。有些茶叶企业为了降低成本，用原料价格相对低廉的一种“良种茶”来生产红茶，还有一些宜宾以外的茶叶企业也在仿制生产四川红茶，都无法达到“川红”的优秀品质。
3、传统与现代工艺的结合
另外，川红工夫品质优异的条件之三就是要有传统与现代工艺的结合，即制作工艺的重要性。那么中国工夫红茶的制作技术有数百年历史，“川红”传承了传统工艺，并由我们宜宾老一代和新一代茶人对其工艺适当改进。正是在制作中自然萎凋，细心揉捻，精心烘焙，保证了“川红”外形紧细秀丽、内质香高味醇的品质特征。
【川红工夫的制作工艺】
川红工夫的制作工艺基本上是类似于大部分的工夫红茶，上世纪50~70年代，川红工夫一直沿袭古代贡茶制法，其关键工艺在于采用“自然萎凋”、“手工精揉”、“木炭烘焙”，所制茶叶紧细秀丽，具有浓郁的花果或橘糖香，70年代后，为了适应国际市场的大量需求，改用人工加温萎凋，揉捻机揉制，烘干机烘干。
川红工夫选取的原料也是非常之好的，其精选本土优秀茶树品种种植，以提采法甄选早春幼嫩饱满芽叶，顶级产品金芽秀丽，金芽显露，香气馥郁，回味悠长为品质特征。在采摘上，川红工夫的采摘标准对芽叶的嫩度要求较高，基本上是以一芽二三叶为主的鲜叶制成。而在制作上，川红工夫的产家较多，采制情况、条件有别，但比较常用的制作工序则是经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制等工序制成。