【www.cy316.com - 武夷红茶和武夷岩茶】
春秋时期，《诗经·郑风》中就“有女如茶”的美喻，宋苏东坡《煎茶诗》也有“从来佳茗似佳人”的赞誉，但这都是茶以女性美化。既然，茶人一体，有佳人当有才子。唐代后，茶以男性美化开始出现，不仅以伟岸之身形容茗茶的生命活力，而且用封“侯伯”来比喻上茶的品位高贵。
“晚甘侯”， 武夷岩茶中最早的“茗侯”。有的茶书中说,其在1500年的南朝就闻名于世，但有文字记载的却是唐散文家孙樵的书作。一次，孙樵以武夷岩茶为礼物，赠给京城的焦刑部，同时致书一封。他在信中写道：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雪而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月洞云龛之品，慎勿贱用之。”至今，九曲溪的一曲溪北水光石上，还留着东晋书圣王羲之的书法“晚甘侯”字刻。“叶嘉”，是苏东坡品武夷岩茶后的神作。苏东坡不仅将佳茗喻作佳人，还写下脍灸人口的《叶嘉传》，把武夷茗品赞誉为清高立世的“美男俊士”。他以拟人化给武夷岩茶立传：“叶嘉，闽人也……养高不仕，好游名山，至武夷，悦之，遂家焉。”传记最后还颂扬：“今叶氏散居天下，皆不喜城邑，唯乐山居。氏于闽中者，盖嘉之苗裔也。天下叶氏虽伙，然风味德馨为世所贵，皆不及闽。”这里，我们可很清楚地看到，“叶嘉”，即茗之“叶佳”，虽不封官品爵位，但具学士兼侠士风格，彰显茶人的自由独立，英武潇洒，倾美人间。
“森伯”，这位武夷“君子”，是从南北朝传位清代的又一位“晚甘侯”。清代的蒋衡，瓯宁（今建瓯）人，嘉庆二十年登贤书品端，亦是好茶之人。他为了给武夷岩茶封姓取名，借古人说典专作《晚甘侯传》。传称：“晚甘侯，甘氏如荠，字森伯，闽之建溪人也。世居武夷丹山碧水之乡，月洞云龛之奥。甘氏聚族其间，率皆茹露饮泉，倚岩据壁，独得山水灵草，气性森严，芳洁迥出尘表……大约森伯之为人，见面目严冷，实则和而且正，始如苦口难茹，久则淡而弥者，君子人也。”此传美若仙境神传？还是茶境童话？从“甘氏聚族”，到“世居武夷”，蒋衡已十分清晰地告诉人们，甘森伯是清代的“晚甘侯”，属世袭爵者。茶树生长山岩，四季森绿，吸日月精华，吮山川秀气，展铁肯铮铮，显森严面目，所以茗名称呼“甘森伯”。
茶以神韵，茶以人美，足见中国茶人对大自然的敬畏，展示武夷茶经“茶人合一”的文化 ，展现中国茶“天人合一”的精神。我想，如今幔亭峰上的武夷君不会寂寞，幔亭招宴的宾客中一定会被晚甘侯、叶嘉、森伯三君子的神逸丰采所惊艳吧？
延伸阅读
武夷岩茶的三香
很多茶友常问什么是武夷岩茶大红袍审评中“三香”，茶的审评主要对香气的香型、纯度高低、长短及持久性等三个方面进行鉴评，故称“三香法”。
一、香型——香型的判断是乌龙茶（武夷岩茶）审评的关键。乌龙茶的香型可分为异杂型、糖香型、花果型、花果蜜糖型四大类型。1、异杂型是乌龙茶在采、制、管过程中遇不良状态下产生的不良状态下产生的不良异杂气味，如粗老气、霉味、酸馊味、青草气、烟焦味。这些问题常见于低档乌龙茶中。2、糖香型香气是茶叶糖类物质在制茶过程中受热作用产生的香型。俗称“火香”、“火功香”。又因火功程度而异，火功不足，火香低沉，火功适当，渐向糖焦香转化，直至出现优秀的蜜糖香，一旦火功过度则产生老火、火焦味了。
二、香气的高低与纯异。就内在因素而言，香气高低是武夷岩茶香气物质的丰富与贫乏所决定的。香气纯异问题指的是香气中的香型组分，是单一香型还是夹杂着不同的香型，纯者优，杂则次。
三、花果香是茶叶的各类香气基质在合理的乌龙茶所特有的做青工艺中经一系列必要的生化反应所形成的似花香、似果香香气，所以又叫工艺香。如果工艺不当，花果香就不明显。此间还须注重到品种不同，遗传特性不同，以致成茶香型有别，称之为品种香。
区域香也同样受到工艺的制约，工艺不当，区域香不明显。一般来说，审评时能清晰地感受到花果香时，此时茶品质不俗，最理想和具品位的香型当属在花果香的基础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果蜜糖香。
武夷山岩茶产地，武夷岩茶核心产区“三坑两涧”!
商周时，武夷茶就随其"濮闽族"的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时，武夷茶已初具盛名。唐朝元和年间孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的"晚甘侯"是武夷茶别名的最早的文字记载。那如此颇负盛名的眼馋产自哪呢？
武夷岩茶是主要产地“三坑两涧”
武夷岩茶是主要产地“三坑两涧”指的是：“慧苑坑”“牛栏坑”“倒水坑”“流香涧”和“悟源涧”。
古时称“正岩茶”便产于此处，而周边的岩茶古时称“半岩茶”。
三坑两涧”的岩谷之间，植被状态和遮阴条件较好，谷底有甘泉细流，夏季日照时间短，昼夜温差大；冬季岩谷可抵挡冷风，气温变化下。
岩谷峡缝间的茶园土壤均为风化岩石，通透性好，富含有丰富微量元素，酸度适中，茶品岩韵明显，是武夷山岩茶传统标准中，正岩茶的中心产区。换句话说，即“三坑两涧”间出产的茶是武夷岩茶中品质最优异的茶。
岩茶园土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显。正岩主产地有天心岩，马头岩，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龙窠，御茶园，玉花洞，水帘洞，佛国，桃花洞，桂林，三仰峰等等。
武夷岩茶生长环境
从地理学上来说，武夷山属于丹霞地形。各具形态的巨大岩石山峰，武夷山地表之所以呈现褚红色，是因为岩石中铁元素年长日久氧化的结果。武夷山岩石，主要是石英班岩，砾岩，红沙岩，页岩，凝灰岩等几种。表层的土壤，则是富含腐殖质的酸性红壤。这种土壤，正如古人所说的"上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土"，非常适合茶树生长。
除了地形表土外，经纬度、海拔、气候也是重要因素。武夷山景区处于北纬2743，，东经11801。平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米。属于中海拔地区。而一般来说，中国的名优茶，特别是乌龙茶，几乎都产于这种海拔地区。气候则属于中亚热带海洋性气候，四季分明，无霜期长，年平均温度在18-18，5之间。雨量充沛，年降水量在2000毫升左右。
正岩区的植被非常特别。因为岩石多，土层薄，高大树木很少，多为矮小乔木和灌木丛，其中有许多桂花和杜鹃;而在岩壁和溪涧边，则有许多野生四季兰和菖蒲。这一来，一年四季，空气中始终弥漫着一股清新的花香，对岩茶的香型产生一定影响。
正岩茶区小环境的另一大特点就是，因为多在峡谷间，云雾易聚难散，所以空气湿度大，年平均湿度在80%左右。这种小环境，为茶树提供了特别的生长条件。所以，即使是同一品种茶树，种在不同的地方，也会产生一些变异。这也是武夷岩茶"岩岩有茶，茶各有名"的缘故。
半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。