茶树栽培与茶叶加工。
茶树的人工培养，是茶叶出产史上首次也是最有决议含义的一次腾跃。如果说茶树的培养是因为茶被大家用作饮料今后的工作，那么，茶之变成一种遍及的饮料和专业出产，则是茶树为大家培养今后前史开展的成果。收集野生茶叶，遭到野生茶树散布和资源的严厉约束，培养茶树今后，大家就可依照自个的志愿和需求，把茶树引种到全部适于种茶的任何地方，然后赢得开展茶叶出产的某种自动。关于茶树培养技术对茶叶出产、茶业以致整个茶叶文明的含义和重要，是人所共知的。可是，惋惜咱们的古人，在中国的古代特别是上古的文献中，并没有因为重要而给咱们留下更多的材料。所以，这篇文章对中国茶树培养前期的前史受史料的约束，不得不作些估测。
（一）茶树培养之始和最早的培养技术 记载茶树培养技术的发作、开展，是和喝茶的需求与制茶技术的开展密切相关，相互推进的。中国喝茶，大约始于原始社会晚期；测验培养茶树，能够也出现在随后的原始时期①。
在原始期间，提出培养茶树的期望是简略的，但从试种到成功地把茶树培养为一种作物，千里迢迢，倒能够阅历了一个适当长的时期。因为对原始人来说，他们试种茶树，开端只能是蹈常袭故，其成果，通常是使他们的试种以失利而告终。可是，一人一次的失利，不能够框束其他人或后人对培养茶树的激烈期望；能够在这种偶尔状况下，大家的实习，最终总算取得了培养多年生茶树的经历。掠取运营的原始农业，通常是通过搬家居处的办法，来处理他们培养与地力干涸的对立的。在一次他们实验播下茶种今后，又适巧遇到搬迁，使他们耕种的茶苗，免遭了毁灭性的采摘。几年后当他们路过原址，发现他们耕种的茶树成长非常茂盛时，便悟出了幼龄茶树不宜滥采的重要，从他们曩昔失利的经历中，探索出了培养茶树的原始办法。上述假定不错的话，中国是在原始晚期就把握了培养茶树的简略经历。但在原始乃至整个奴隶制社会期间，因为前史条件的种种约束，茶树的培养，最多也仅仅为了自个的花费和作为野生收集的弥补，所以，它始终是闭锁在一个很小的规模。到了也只要比及农业、手艺业和商品经济有了必定的开展，特别是在茶叶的加工制作采用了铁锅今后，因为制茶才能和茶叶质量的前进，跟着喝茶人数和社会对茶叶需求的日益添加，茶树培养，才作为一桩新的出产工作敏捷向外传达开来。
上述推论，没有任何文字的直接记载，首要是依据有关传说及考古和民族学材料所作的能够估测。这一茶树培养的发作和开端开展状况，中国古籍虽然未能为其供给直接的论据，但它记载的前期茶叶史料所反映的新鲜表象，倒可作为上述推论的某种印证。秦汉曾经，中国古籍中关于茶的记载很少，有也是一字半句，对其时的茶业，底子看不出啥端倪。可是到西汉王褒《僮约》，能够说是恍然大悟，所记“武阳买荼”，“烹荼尽具”，一会儿为咱们展示了一幅四川茶业生气盎然的情形。中国前期茶叶史料这种断缺又突乎其来昌盛的这种状况，与咱们上面所说的中国茶业开端长时刻限制在边境一隅，秦汉时随封建经济的开展首要在四川鼓起的观点，是互可印合的。
中国古籍对茶树培养技术的记载，通常都是晚于实际，低于实际的，从它们的发生到见诸记载，通常要通过几十年、几百年、乃至更多的时刻。所以，古籍中关于某项茶树培养技术的最早记载，并不是这项技术构成和发生的最早时代；它不是源，而是流，能够也只能作为其时社会所到达的水平的一种依据。
三国曾经，中国古籍中没有任何茶作常识和培养技术的记载。如果把对茶树外部形状的晓得，也可归入茶树培养技术常识的领域的话，那么，中国有关茶树培养技术的最早记载，可上溯到西晋的《广志》。广义地说，中国古籍对茶作技术常识的记载，是从描绘茶树的形状特征开端的。可是，能够是因为中国古代种茶人没有文明，文明人不谙种茶，古籍中开端关于茶树形状的记载，从西晋开端，一向到唐朝陆羽《茶经》才叙说完好。这儿，无妨将这方面的材料摘抄于下。
①《广志》（西晋郭义恭著，原书佚）：“茶，丛生”；②东晋郭璞《尔雅》苦荼注：“树小如子，冬生叶，可煮作羹饮”；③桐君录》（原书佚，约成书于５世纪）：“茶花状似子，其色稍白”；④《述异记》（传说为梁天监时任。著）：“巴东有真香茗，其花白色如蔷薇”；⑤《魏王花木志》（据考，能够是后魏元欣撰，原书佚）：“茶，叶似子，可煮为饮”；⑥《茶经》（唐陆羽撰）：“茶者，南边之嘉木也，一尺、二尺？至数十尺；其巴山、峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如子，花如白蔷薇实如--揲担 ト缍∠悖绾 摇！？引述上刊史料，不在指出中国古籍开端对茶树晓得的缓慢开展过程，而首要在于阐明陆羽及其《茶经》在学术上的卓越奉献。因为，《茶经》从全体说到部分，从花叶一向说到种子、根、茎，完成了前代许多专家四五个世纪要说而没有说完好的茶树形状疑问。
陆羽《茶经》在茶叶科学技术上的奉献还不只这些，此外，它还对茶树的某些生物学特性、栽制技术和饮用办法，也都作了最早的记载。但关于茶树的培养，陆羽只说“法如种瓜”。惋惜太简略了。中国茶树培养的详细记载，首要见于唐末五代之间的《四时纂要》。《四时纂要》说，“种茶：二月中，于树下或北阴之地，开坎，圆三尺，深一尺，熟敝 嗪屯痢Ｃ靠又至 呤？颗子，盖土厚一寸强，任生草不得耘。相去二尺种一方，旱即以米泔浇。此物畏日，桑下竹阴地种之皆可。二年外方可耘治，以小便稀粪蚕沙浇``恚ㄛ眨┲ 徊娌豢商 啵 指 酃室病４蟾？宜山中带坡峻，若于平地，即须于两畔深开沟垄泄水。水浸根必死。三年后每科收茶八两，每亩计二百四十科，计收茶一百二十斤。茶未成开（时），四面无妨种雄麻黍穄等。”“收茶子：熟时收取，子和湿沙土拌，笸笼盛之，穰草盖，不尔即乃冻不生。至二月出种之。”
清楚明了，《四时纂要》所说的这些内容，基本是唐朝后期大众培养茶树经历的记载，陆羽《茶经》，加上后来《四时纂要》记载的有关内容，对比全部地反映了唐朝茶作学说和培养技术的实际状况。
有人依据上述一些表象，以为“唐曾经没有培养茶树的记载，到唐朝经陆羽的倡议，才开端纷繁培养茶树，才有茶树培养法的记载。”这显然是反因为果。不错，唐曾经确实未见茶树培养的记载，培养茶树的办法开端是见之于《茶经》。但唐曾经没有培养茶树的记载，不等于唐朝曾经就不会培养茶树和不存在培养技术。别的，恰恰相反，不是陆羽的倡议大众才纷繁种茶的，而却是唐朝茶业的开展，因为社会和出产的需求，才推进陆羽编纂《茶经》的。当然，这样说，决不是否定陆羽及其《茶经》在其时和之后对推进中国茶叶出产开展上的巨大作用。
唐曾经有茶树培养，那为啥中国古籍中直到陆羽时才有详细培养办法记载呢？这能够首要是由茶在整个社会生活中的影响和位置决议的。在唐曾经，特别是长江中下游新的茶区，茶园面积有限，茶叶出产只能在一个不大的规模内沟通自给，这时北方除少数统治阶级以外，尚不晓得喝茶，南边一些文人虽都嗜茶，但其时社会还不存在导致他们关怀出产技术的条件，所以无人搜录。到了唐朝，特别是开元年间因北方大兴禅教，晚上坐禅不睡、不吃，只准喝茶，喝茶的习气才敏捷在北方撒播。跟着北方对茶叶需求量的不断添加，南边的茶叶出产也日甚一日地扩展，在这种喝茶、种茶大开展的局势之下，社会需求有关茶叶的常识，出产期望有详细的培养记载，陆羽习惯局势的需求，撰写了《茶经》；出于相同的状况，韩鄂把茶树培养作为一项重要出产技术，编进了他的《四时纂要》。列宁指出：“在资本主义这个高级期间曾经，所坚持的仍是手艺出产与原始技术，这种技术的前进纯粹是自发的，极点缓慢的。”①依据列宁所说的这一古代技术开展的特色，能够显着看出，唐朝记叙的茶树培养技术，绝不是唐朝某个人或一个短期内一蹴即至的发明，而是对前人在这方面的才智和劳动成果的归纳和总结。
中国古代茶树培养技术的前进虽然缓慢，但每隔一段时刻今后，在培养技术的某些方面，总仍是有所突破和开展的。
如宋朝在茶叶采摘和茶园除草方面，就较《茶经》和《四时纂要》的记载，愈加详细并有所开展；明朝前期，首要在茶园的运营管理方面，后期，突出在茶树育苗和修剪方面，又较曩昔增添了不少新的内容和发明；清朝，能够因为交易对贵重茶叶的特需，又在花卉无性繁殖的基础上，发明出了茶树的压条繁殖法。中国古代茶树培养技术，即是这样不断聚集劳动人民的一点一滴的发明，一步一个脚印地缓慢向前开展的。
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茶树栽培技术
利用茶树生长发育的特点和要求，选择优良品种和适宜土地，进行科学种植和管理，以获得高产优质的饮料商品茶的技术措施。
在适宜气候和土壤条件下，栽培的技术范围主要是种植、种植后的管理和采收。选种以选用适于当地气候的茶类，且单产高、品质优、抗性强的良种为宜。繁殖可用种子在苗圃育苗然后移植，或用种子直播于茶园。多采用营养扦插繁殖法。
幼年茶园管理，包括种植后的幼苗护理，保证健壮生长，防止水土流失，进行铺草措施，行间间作绿肥，增加土壤肥力，促进分枝，实行定型修剪。成年茶树管理包括施肥、灌溉、修剪、病虫害防治和采摘等。
管理良好的指标是：植株较纯，不缺株缺丛，植株生长势旺盛，树冠覆盖度宽阔，分枝层次明显，叶层厚，土层深厚疏松，行间水土流失少，在一米深度内土壤pH值在4-6之间等。
茶树高产优质的关键在于树冠培养。树冠表层的生长枝密、宽、壮，生长的芽叶就多，肥嫩。每0.333平方米上要有300-400个生长枝，可采的芽叶可达400-500个。树冠高度和宽度的标准，过去要求高度在80-90cm，宽度在90-100cm，现在单行密植行距为145-150cm的，树冠面宽度要求为100-120cm，高度为60-80cm，树冠的高度和宽度之比大约为1:2。树冠采面的叶层保持15-20cm厚，采面要形成稍趋孤形。
茶树的栽培技术
温度是茶树生命活动的基本条件。它影响着茶树的地理分布，也制约着茶树生育速度。温度对茶树的影响，主要表现在空气温度和土壤温度两个方面。
气温主要影响地上部的生长，地温主要影响根系的生长。但气温与地温是相互关联的。就气温而言，从热带到温带茶树都能广泛的适应。但作为生育来说，有三个基点温度，即茶树生长的起点温度，适宜温度和低限温度。
1.生长起点温度
引起茶树萌芽的平均温度称之谓生长的起点温度，在生物学上称此温度为最低温度。多数茶树品种日平均气温需要稳定在10℃以上，茶芽开始萌动。
但也有少数品种或者由于其生态环境的不同，在不到10℃时已开始萌动，如浙江的碧云，龙井43，江西婺源早芽等茶芽萌动的起点温度是≥6℃，这类属早芽品种，开采期可比其他品种提早。
2.最适温度
茶芽萌发以后，当气温继续升高到14-16℃时，茶芽逐渐展开嫩叶。茶树生长最适温度是20-30℃之间，若在此范围之内，则茶梢加速生长，每天平均可伸长1-2厘米以上。
我国大部分茶区自清明（4月上旬）至霜降（10月下旬）以前，日平均气温都在20-30℃之间，正是茶树生长最适温时期，也是茶叶的采收季节。
在茶树生长季节生物学有效温度（日平均气温10℃以上）累积值，称之谓有效积温。茶树生长适宜的有效积温在4000℃以上。
我国茶区的年有效积温一般在4000-8000℃之间，有效积温越多，年生长期越长。我国南北各茶区由于气候条件的差别，茶树生育期也就各不相同，多数茶区茶树的全年生育期约为8-9个月，而可采期为7-8个月。
3.低限温度
我国大部分山区，进入12月以后至次年2月一般平均气温低于10℃，茶芽停止萌发，处于越冬休眠状态，甚至有时出现严重的低温霜冻，对茶苗、幼树或抗寒性差的品种还会受到冻害。
茶树能忍耐的绝对最低温度，因品种、树龄、器官、栽培管理水平、生长季节而异如当气温降到-2℃时，茶花大部分脱落而死亡；气温下降到1-2℃时萌发的茶芽也会枯焦，而茶树的枝梢忍耐低温的能力较强，乔木型大叶种能忍耐-5℃左右；灌木型中、小叶种能忍受低温的能力更强一些，一般在-10℃左右，若处于大雪覆盖，则可忍受零下15℃左右的低温侵袭。
又如，不同品种茶树的抗寒能力固然不同，但同一品种在不同生态条件下表现也不一样，如政和大白茶在福建能忍耐-7℃低温，而生长在皖南茶区却能忍受-8至℃-10℃的低温。一般说来，低于茶树所“忍耐”的低温度限度时，就会产生冻害。
茶树发生冻害的程度，除与温度高低直接有关外，与低温持续时间、风速、冻结时间也有密切关系。据浙江气象局在浙江嵊县的调查，茶树越冬期间，当气温降至-6℃左右，连续冻结6天，西北风风速每6-8米时，当地的茶树品种嫩梢就会受到不同程度的冻害；当最低温度降至-8℃连续冰冻12天以上更会引起严重冻害，使茶嫩梢冻死老叶变黄。
一般来说，在一定的低温条件下，低温和土壤冻结时间愈长，加上干燥的西北风或早春气候转暧后突然降温等，都会使冻害程度加重。
温度过低固然会使茶树遭受冻害而损伤，温度过高也会引起茶树的热害，但遇到的机会不多。如当日平均气温到35℃以上时，生长便会受到抑制，日极端最高气温到39℃，在降雨量又较少的情况下，有的茶树丛面成叶出现灼伤焦变和嫩梢萎蔫，这种现象为茶树热害。
通常是新梢和嫩叶比老化的枝条更容易受到这种逆境的危害。