红茶做法。
淮安茶馓在清代曾是贡品，清宣统元年参加江苏省物品展览会获奖，1930年又参加巴拿马赛会获奖牌。解放后还曾参加苏北土特产交流大会甚获赞誉。其成品有梳子、扇子、菊花和宝塔等多种造型，遐迩闻名。因其多用于非正餐时与茶同食，故有茶馓之称。
原料配方：上白面粉2.5千克精盐50克黑芝麻75克芝麻油5千克（约耗1.85千克）
制作方法：
1.将上白面粉倒入面缸内，根据不同季节加水（每千克面粉春、秋季节用温水900克，夏季用凉水700克，冬季用温水1千克），同时放入黑芝麻和精盐，与面粉拌匀后揉成团，反复搋揉3次，用湿布盖好饧0.5小时。
2.将饧好的面团搓成桂圆大小的长条，盘旋放入一只抹有芝麻油的缸内。每盘一层，浇一次芝麻油，间隔1小时后再将面条放在抹油的案板上搓成毛笔杆粗的条，仍用上法盘入缸内。
3.将芝麻油倒入锅内，用中火将油烧至八成热。将搓好的面条绕在手上（扇子式的约绕60圈），先用手绷开约23～26厘米长后，把两只长竹筷插入，再绷至约30多厘米长将面条抽细如线，即放入油锅，筷子绷住条，在油锅中摆动几下，然后将两只筷子交错叠在一起使面条错叠成扇形，抽出筷子，炸至茶馓呈金黄色时起锅（每把40克重）即成。
产品特点：色泽金黄，香酥脆松，宛如金线绕成，环环相连。
延伸阅读
香樟茶叶鸭做法
香樟茶叶鸭做法
［原料］
鸡1只（大约1500克），盐10克，大花椒20粒，胡椒粉5克，鸡精1克，绍酒50克，江米酒50克，花生油1000克（大约耗100克），甜酱15克，葱125克，芝麻油25克，荷叶饼15个，熏料500克（香樟树叶、花茶各50克，柏枝、锯末200克）。
［做法］
1、将鸭宰杀去毛、洗净，取出内脏。在鸭腹腔先抹花椒、盐、胡椒粉等味料，鸭皮则涂江米酒、绍酒等味料，并将剩余的江米酒、绍酒再抹在腹腔中，静置，腌制半天取出晾干。
2、将熏料和匀后均分3份。用木盆1个（高约13厘米）放地上；将熏料1份放入一大碗中，在炉内捡一段烧红的木炭放入，再将碗置入木盆中央。在木盆口上放一疏眼铁丝网，将鸭放在其上面。另用一大盆扣盖上烟熏。经10分钟后揭开取出土碗，再加入熏料一份，依前法熏7分钟。最后再依法将鸭色浅的一面朝下熏5分钟即可。每熏1次，加1次熏料，同时翻动鸭身，以便使熏色均匀。
3、将熏成深黄色的鸭取出，放入大蒸碗中，上笼蒸3小时，出笼晾凉待用。
4、镬置火上，落油烧至六成热，将鸭放入镬内炸至皮酥色呈棕红时捞出，斩切，摆拼入盘，刷些芝麻油即成。
5、用5克芝麻油与甜酱拌均匀，分成两份置盘两端，葱白切段亦放甜酱边，供蘸食，配荷叶饼同上。
香樟茶叶鸭 做法
[原料]
鸡1只(大约1500克)，盐10克，大花椒20粒，胡椒粉5克，鸡精1克，绍酒50克，江米酒50克，花生油1000克(大约耗100克)，甜酱15克，葱125克，芝麻油25克，荷叶饼15个，熏料500克(香樟树叶、花茶各50克，柏枝、锯末200克)。
[做法]
1、将鸭宰杀去毛、洗净，取出内脏。在鸭腹腔先抹花椒、盐、胡椒粉等味料，鸭皮则涂江米酒、绍酒等味料，并将剩余的江米酒、绍酒再抹在腹腔中，静置，腌制半天取出晾干。
2、将熏料和匀后均分3份。用木盆1个(高约13厘米)放地上;将熏料1份放入一大碗中，在炉内捡一段烧红的木炭放入，再将碗置入木盆中央。在木盆口上放一疏眼铁丝网，将鸭放在其上面。另用一大盆扣盖上烟熏。经10分钟后揭开取出土碗，再加入熏料一份，依前法熏7分钟。最后再依法将鸭色浅的一面朝下熏5分钟即可。每熏1次，加1次熏料，同时翻动鸭身，以便使熏色均匀。
3、将熏成深黄色的鸭取出，放入大蒸碗中，上笼蒸3小时，出笼晾凉待用。
4、镬置火上，落油烧至六成热，将鸭放入镬内炸至皮酥色呈棕红时捞出，斩切，摆拼入盘，刷些芝麻油即成。
5、用5克芝麻油与甜酱拌均匀，分成两份置盘两端，葱白切段亦放甜酱边，供蘸食，配荷叶饼同上。
[特点]
经过腌、熏、蒸、炸，色红油亮，咸鲜香浓，皮酥肉嫩，尤其适宜佐酒。
冻柠茶做法
冻柠茶的秘密在于茶叶和糖浆。好喝的冻柠茶用的是荔枝红茶，是把荔枝和功夫红茶一起烘培出来的特殊茶种；而糖浆，就像西多士画龙点睛的那层糖浆一样，基本上属于每家茶餐厅的镇店宝物，配方各自不同，每家有每家的风味。糖浆的好坏可以决定柠茶的生死。这也是为什么你在同一家茶餐厅，可以喝到很好的冻柠茶，而热柠茶却又苦又涩的原因——热柠茶用砂糖。
通常一些需要混合饮用的茶，都用荔枝红茶 荔枝红茶原 料：荔枝红茶由有机生态园种植的荔枝与红茶干燥而成。 口 感：荔枝红茶具有柠檬的青酸与红茶醇厚的味道，让您和您的爱人在一起时，共饮 荔枝红茶，回想一起走过来的酸酸甜甜和未来的光明前途，充满信心！ 茶叶小故事 荔枝红茶在将新鲜荔枝烘成干果过程中，以工夫红茶（指贡茶，即高等红茶］为 材料，低温长时间，合并熏制而成，外型普通，茶汤美味可口，冷热皆宜，进口 红茶如蓝莓（伯爵）、皆难与其比拟，值得细细品味。 中国唐朝时，杨贵妃（杨玉环）酷爱吃荔枝。每年七、八月时，唐明皇总是派大 批船队将荔枝经由大运河从江南载运到北方京城。船队上还包括有各式的贡茶 ［进贡给皇族喝的茶，又称工夫茶）。而将荔枝和功夫红茶合并熏制成的荔枝红茶。
茶经网（cy316.com）茶疗养生频道为大家提供茶疗养生、2022茶疗养生、茶疗养生与保健、茶疗养生知识等。《淮安茶馓做法》一文由我们精选撰写，希望对您有所帮助！我们还准备了如红茶做法专题供您阅读！