夏饮绿茶。
在江苏省南京市郊区青龙山出产一种龙雾茶，当地群众都饮用此茶，这里的肿瘤发病率极低。北京、上海等地的治癌专家、学者，对青龙山龙雾茶作出了鉴定，一致认为龙雾茶舍有较高的多酚类及维生素C和维生素E，并合有硒、锌等多种微量元素，它的提取物有明显的抗癌作用。
国内外许多研究已经揭示，亚硝基化合物有较强的致癌作用。为寻找防止亚硝基化合物致癌作用的方法，国内的科学家及有关学者对我国所产的茶叶进行了广泛的研究。各种动物实验证实，龙雾茶、河南信阳毛尖及所有绿茶都能阻断强致癌物质硝基吗啉的形成，并能提高免疫功能，对辐射损伤产生的有害自由基具有明显的清除作用。
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在动物实验中，给6组实验大鼠灌服具有强致癌的亚硝基化合物，其中5组同时分别各喂一种茶水。结果：不喂茶水组大鼠食管癌发生率高达90%，喂茶水的为42%～62%。这就证实喝茶不但可以减少体内致癌物亚硝基化合物的形成，而且能明显抑制亚硝基化合物的致癌作用。
南京中山肿瘤研究所研究员阎玉森通过对绿茶进行流行病学、生物化学、毒理学、动物体内实验等多项研究证明，绿茶主要成分之一的茶多酚，在进入人体后能与致癌物结合，使其分解，从而降低致癌活性，抑制癌细胞生长。这就告诉我们，饮茶可以抗癌。日本学者也曾对茶区和非茶区的癌症病死率进行过调查，结果发现茶区的癌症发病率较低。在临床上也发现，食管癌与胃癌患者饮用少量浓茶后，皆感到舒适。通过研究证实，经常饮茶确能预防食管癌。饭后喝茶的效果优于饭前；茶汤浓度高，抑癌作用也会随之增强；而茶水放置时间长，阻断致癌物形成的效果就差。所以，饮茶要随泡随饮，每日坚持常饮疗效才好。目前已经知道，茶叶中茶多酚含量越高，其抗癌作用越强。抗癌作用以绿茶效果最佳，如果每日用3～5克绿茶泡饮，就能完全阻断亚硝基化合物在人体内的形成。因此，对癌症患者要鼓励多饮茶、常饮茶、饮绿茶。
延伸阅读
茶叶能抗癌吗 茶叶怎么喝才能抗癌
茶叶的功效有很多，美容养颜、消炎解毒、止咳祛痰、清神明目等，可谓数不胜数。而这也是我为什么越来越多的爱茶者出现的原因。茶叶的保健功效与当代的养生观念很好地融合在一起。此外，茶叶还具有抗癌的作用。茶叶抗癌是如何体现的?
茶叶之中有抗癌效果的是茶多酚，能降血糖的是茶多糖，能令中枢神经振奋的是咖啡碱，以及多种维生素、氨基酸等养分物质。这些养分物质能分出多少，和冲泡的次数有很大的联系。一般来说，外形颗粒越大的茶叶，养分物质分出的速度越慢;颗粒越小，分出的速度越快。
茶叶抗癌作用还与冲泡次数有关。与散装茶叶比较，袋装茶的茶叶在加工制作时通过切揉，充沛破坏了叶细胞，颗粒形状比较小，茶叶中的养分物质通过3—5分钟的首次浸泡，就会有80%—90% 分出，第2次冲泡今后，剩下10%左右的养分物质也差不多悉数分出了。因而，袋装茶最佳冲泡一次，不只在养分的吸收上没什么丢失，也不会影响口感和味道。散装茶因为颗粒比较大，首次冲泡的时刻最佳长一点，应在5分钟左右，其间的养分物质会有60%—80%分出;通过第2次冲泡，会有80%—90%的养分物质分出;第三次冲泡后，养分物质的浸出率将超越95%，再冲泡下去，现已没什么养分效果了。
喝茶有人爱喝浓茶，有人爱喝淡茶，浓淡的分界线就是泡茶的次数了。根据以上的内容我们不难发现，散装茶与袋装茶在加工制作时的工序不同，所以在泡茶的过程中冲泡的次数也不尽相同，只有正确的掌握冲泡的次数，才能让茶叶抗癌功效发挥到最大化。
喝绿茶能抗癌的说法被基因研究证实
绿茶能抗癌这一民间说法，终于被基因研究证实了。由复旦大学遗传工程国家重点实验室与美国约翰霍普金斯大学医学院合作完成的“羰基还原酶1作为表没食子儿茶素没食子酸酯对抗肝癌的一种新型靶标”研究成果，在最新出版的《肝脏病学》杂志上以封面文章形式发表。这是中国科学家在研究肝癌发生发展及化学药物治疗中的又一新发现。
临床一线抗癌药柔红霉素（DNR）被广泛应用于肿瘤的临床治疗。据文献报道，柔红霉素会被人类肝脏中广泛存在的一种羰基还原酶1转化成柔红霉素醇（DNROL）。这种新生成的醇代谢物不仅抗肿瘤活性低，还会对心脏产生毒性，造成心肌细胞的损伤。柔红霉素的这一代谢特点大大限制了它的临床应用。如何抑制肝脏内的这种反应，成为科学家们一直在研究的课题。
若能找到一种可阻止这种反应的抑制剂，那不仅可以提高柔红霉素的临床疗效，而且可以降低其毒副作用。复旦大学领衔的这项研究发现，来源于绿茶中的茶多酚主要成分——表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）就能够达到这一效果，而且由于其毒性低，与现有的临床药物配伍使用，具有广阔的应用前景。
这项研究表明，通过一系列实验证实，EGCG能直接与肝脏内的一种酶结合，降低对肝脏的毒性，还能增加癌细胞内柔红霉素的蓄积，达到杀伤肿瘤细胞的作用。更重要的是，研究人员发现，EGCG显着增强了柔红霉素对肝癌细胞系的抗肿瘤活性。这一发现在小鼠模型中得到证实。这项研究结果为进一步从药物代谢的角度系统分析肿瘤的耐药性，降低药物毒副作用，以及探讨肿瘤治疗中药物联用的多靶点协同效应原理，提供了新的思路和资料。
饮红、白、黑茶也抗癌
绿茶抗癌已众所周知，其诱导癌细胞“自杀”说，也被实验结果证实。但茶叶的种类很多，除绿茶、青茶、黄茶外，还有红茶、白茶、黑茶。近年来国内外学者对不同种类的茶叶进行了实验研究，发现红、白、黑茶同样有抗癌作用。
红茶经过加工，其中的茶多酚大多被氧化了，但氧化形成的多酚类氧化产物茶色素（国外称红茶多酚）更具抗癌活性。
1995年，世界粮农组织发起了红茶对人体健康作用的研究，由红茶消费国英国、美国、加拿大及红茶主要生产国肯尼亚、印度、斯里兰卡组成的茶叶贸易健康研究会，委托美国康奈尔大学医学院、波士顿大学医学院、纽约州立大学医学院等研究机构，重点开展了红茶对癌症影响的研究。1996年他们在茶色素对某些癌症有预防作用的研究中取得了肯定结果。此后世界各国争相开展了对红茶的主要成分茶色素的药理研究。1997年，我国湖南医科大学茶与健康研究室的一项专题研究证实，红茶同样具有很强的抗癌功能。
产于我国福建的白茶，加工程序简单，将未开的芽叶经快速蒸过，然后烘干，保持叶片的新鲜，减少氧化。这种简单的加工工序，使白茶保留了高浓度的茶多酚，这种天然成分有抗癌作用。当绿茶被进一步加工成乌龙茶和红茶时，许多有效的茶多酚被氧化和破坏。美国生化学家洛德克博士认为，和绿茶相比白茶可能含有更多的茶多酚，因此它对人体更有益处。他们用两组大鼠做实验，第一组实验证明白茶具有抗健康细胞转变成癌细胞的早期脱氧核糖核酸(DNA)突变作用，理论上提示白茶比绿茶和红茶更具抗癌潜力。第二组实验中，研究人员做了白茶预防大鼠结肠癌的试验。两组大鼠被饲以致癌物质，饲茶组大鼠癌前病灶显著低于饲水组。从实验开始到第8周，检查大鼠的结肠，在饲水组发现了6处癌前病变病灶；饲茶组只发现了1.5个癌前病灶。通过两组研究，证明白茶有显著的抗癌作用。
黑茶同样有抗癌作用。近来，通过动物实验得出结论，预防皮肤癌最简单的方法就是喝黑茶。在实验中，专家先将受试的老鼠由喂普通水改为喂黑茶水，然后对其皮肤施以强烈的紫外线照射。结果发现，常会出现的癌变现象都没有发生。说明黑茶更具有抗皮肤癌的作用。
通过以上不同种类茶叶抗癌作用的研究证明，茶的抗癌作用是肯定的，不论绿茶、青茶、红茶、白茶、黑茶都具有抗癌特性。因此，饮茶具有保健、抗癌的作用。
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