【www.cy316.com - 黑茶系列】
(1)原料：①安徽大别山小兰花茶叶10克。②新鲜太湖银鱼100克。③盐、太白粉适量。
(2)做法：①兰花茶用沸水冲泡，去其汁1～2次，沥千待角。②银鱼用太白粉及盐少量拌和、抓匀。③锅内食油中量，烧至四成热后放入银鱼烹炸，至色微黄即起锅，仔细堆置于盘中央。④兰花茶叶人油锅轻炸，至色变墨绿起锅，略撒精盐（或绵白糖）少许，拌匀后入盘围边，即可。
(3)特点：①银鱼为湖鲜极品，色形俱佳，兰花茶为安徽名茶，产自山区无污染，茶质纯正，鱼茶相配，滋味清香鲜美，营养丰富，相得益彰。②兰花茶炒制少揉碾，芽叶整齐，观感好，炸制后人-口酥脆，香气馥郁；银鱼辅以粉浆炸制，形态完整，入口外脆里软，鱼如雪，茶如墨，有强烈的视觉美感，以“花丛鱼影”夺诗情画意，赏玩品尝，意味无穷。
(4)建议如宴席之用，此菜肴可取“一茶两吃”法：兰花茶冲泡后先供客人饮用，得其雅趣，三开之后，收取茶叶做菜，现烹现食。
(5)主要营养保健成分：蛋白质15克、脂肪8.1克、热量514千卡、钙21毫克、磷245毫克、铁0.3毫克、维生素C 52.5毫克、维生素A160毫克、维生素B类0.8毫克、茶多酚1064毫克、膳食纤维1560毫克。
延伸阅读
茶膳养生
福州开始流行茶膳。你吃过吗？
千万别跟我说没吃过。满街都是茶叶蛋啊。
茶叶蛋符合了做茶庄的老山给茶膳下的定义：以茶入味的烹制食品，才叫茶膳。
从记者了解的资料来看，茶膳在中国的记载自周朝开始，有3000年以上的历史了。宋明清以降，都有一些耳熟能详的名菜，比如杭州的龙井虾仁，比如慈禧喜欢的樟茶鸭，比如20年前在我们的台湾兴起茶膳，有“茶仙”之称的潘燕九老先生设计的一系列茶宴，引起了轰动。
研究资料表明，茶叶中含有多种对人体有益的成分。如多酚类化合物、蛋白质、氨基酸、酶、生物碱、糖类、维生素等，还有各种有机酸和杀菌物质。如有机酸能与咖啡、尼古丁合成盐类，盐类大多溶于水，从尿中排出体外，可清热解毒。又如茶叶所含的生物碱，如咖啡碱等，可以扩张冠状动脉，松弛肌肉，解除疲劳，还可利尿，是治疗浮肿的有效药物。
再如，绿茶所含的丰富的维生素丙，具有一定的抗癌作用。同时，茶叶中类黄酮化合物有抗放射性成分，可以减少各种放射性光线对人体的危害。因此，茶膳能够在天天与电脑为伴的白领中大行其道，与茶叶特定的养生功用不无关系。
餐饮出身的行家、网友西山食客对市面上的茶膳另有一番见地。他认为，福州市面上的茶膳还不够成熟。茶膳中所使用的茶叶，要能够令各种味道的食物带上茶香，这样品种的茶叶得是具有较强的附着力的香型，通常价格不菲。在下面介绍的三道茶膳中，所用的茶叶虽然不过25克、15克、8克，但每盘茶膳的成本，单是茶叶，已经花掉15元～25元。如果加上主料和作料，摊入人工、水电、店租、税收……还要计算应得利润，你可以想象，这一道菜的价格起码该达到多少。而市面上现有的茶膳通常标价20～30元，单单以成本对照，你很难吃到真正有养生功用的茶膳。
茶膳三方
西山食客建议，想以茶膳养生的话，不如“洗手做羹汤”，在自家厨房自力更生。他为本报读者提供了自己开发的茶膳菜谱。
1.绿茶炖白鲫
备料：3两重白鲫鱼3条，上等福安绿茶25克（手抓一把），水1000毫升。
做法：白鲫洗净，刮去肚内黑膜（不刮鱼鳞），与茶叶、清水同放入白瓷陶钵，隔水炖。大火3～5分钟至锅内水沸，转中火炖10分钟，再转小火30分钟。
特点：鱼汤鲜美，鱼肉带有淡淡的绿茶味。
养生疗效：清肝明目，去五内积热。女生睡眠差、多梦、血液过稠、常有疲倦感，可以在下午2：00～3：00之间服用。
2.铁观音炖鸭
备料：水鸭半只约1.5斤，上等秋茶铁观音一泡（8克），矿泉水650毫升。
做法：水鸭斩件洗净。铁观音以矿泉水泡出茶汁，晾凉后与鸭肉装入陶钵，隔水炖。旺火烧开后转中火15分钟，再转小火30分钟。起锅后加盐调味。
养生疗效：汤味甘甜，内含茶韵。用于预防病毒性感冒，有抗病毒之功效。
3.红茶鸡丁
备料：鸡脯肉半斤（公鸡的鸡脯较好）去皮切丁，以盐、生抽腌制20分钟，加蛋清、淀粉拌匀；干红辣椒3粒，（鲜）青辣椒一粒；武夷正山小种红茶（大叶）15克，入平底锅小火炒香待用。
做法：旺火热油（调和油），倒入鸡丁、辣椒，爆炒后倒出；洗净锅，再来一次旺火热油，茶叶、鸡丁辣椒倒入爆炒，泼适量冷水入锅（水泼入即腾起水汽），爆炒几下起锅。
养生疗效：鸡丁醇香微辣。正山小种有“茶中人参”之称，这道菜有提气、补气的功效。
两款茶膳口感极佳
材料：茶梅10颗圆糯米600公克五榖粒300公克梅汁1／2碗新鲜茶叶适量
作法：
1.茶梅去核后，将梅肉切碎后备用。
2.将圆糯米与五榖粒先浸泡于水中3小时后沥干备用。
3.将作法2的圆糯米和五榖粒，混合放入锅中蒸熟后备用。
4.将梅汁加入作法3的五榖饭中，稍作搅拌后，取出适量的五榖饭摊平，再放入作法1的梅肉，像寿司作法一样的卷好。
5.将作法4中卷好的五榖饭先贴上新鲜茶叶片装饰后，再以保鲜膜包裹密封，并放进锅中蒸约5分钟即可。
绿茶多榖馒头
材料：
A.水300㏄酵母6公克
B.中筋面粉600公克细纱糖50克五榖粒160公克抹茶粉1大匙
作法：
1.将A材料的水和酵母搅拌均匀融解后，再加入材料B的中筋面粉、细砂糖、五榖粒和抹茶粉搅拌均匀后，将面团搓揉至光滑后，放置松弛约20分。
2.将松弛后的面团，先以大杆面棍将面皮杆成长形，再以小杆面棍将面皮形状调整为厚度约1公分的正方形后，直接以手将面皮滚卷成圆筒状，再切成3公分大小并直接放入蒸笼中，放置发酵约30分。
3.将发酵完成的鳗头，蒸约30分即可。
防癌抗癌茶膳
癌症，是当前严重威胁人类生命的世界性疾病。据统计，全世界每年新患癌症的人数达600万人，每年死于癌症的达500万人。近几十年来，中国约有100余万人患癌症，不到一分钟就有一人被癌症夺去生命。这些惊人的数字说明，预防癌症已成为人类亟盼解决的严重社会问题。
经研究证明，人类30%～90%的癌症是由环境因素引起的，而其中与营养饮食有关的癌症占了很大比重，有人估计在40%以上。防癌抗癌的膳食，主要是采取膳食营养素的平衡摄人，利用抑制食物抗癌，避免食用致癌食物和改变不科学的烹饪方法及不良饮食方式，同时将抗癌中药和人参、茶叶、枸杞、绞股蓝等配伍作成茶膳经常食用。
茶叶中的儿茶素和黄烷醇、多脂糖等物质配合能对放射性物质有抑制作用。日本学者报道广岛原子弹爆炸后的幸存者都是长期有饮茶习惯的人。他们用2%的茶多酚喂养老鼠48小时后，发现已渗入白老鼠骨髓中的放射性物质锶全部置换排出体外。天津从茶叶中提炼的7369防辐射药，经临床试验有很好的升白作用。
茶叶防癌近几年有很多报道。台湾医学教授刘荣标报道，饮茶可以治疗和预防癌，经过试验研究，以乌龙茶效果最好。他建议每天至少饮10克乌龙茶就可以起到治癌防癌的作用。福建茶叶专家张天福报道，茶叶中的茶多酚、维生素C、维生素E等化学成分对致癌物质亚硝胺的形成有抑制作用。实验证明动物摄入致癌物质后服用高剂量的鸟龙茶提取物，有比较满意的抗癌效果。日本静冈县保健所长调查，茶区居民胃癌发病率极低，他认为这与饮绿茶中的维生素C有关。福建中医学院副院长盛国荣教授报道：“亚硝胺，虽然是致癌物质，但是，维生素C、茶多酚能抑制二级胺和亚硝酸盐成合亚硝胺。”在白振华编著的《红茶菌》-书中说，用茶叶培养的红茶菌中产生一种叫B古鲁千的物质，是世界医学界公认的抗癌物质。
茶经网（cy316.com）茶疗养生频道为大家提供茶疗养生、2022茶疗养生、茶疗养生与保健、茶疗养生知识等。《茶膳系列：花丛鱼影》一文由我们精选撰写，希望对您有所帮助！我们还准备了如黑茶系列专题供您阅读！