健脑花茶。
大脑是一个机能复杂和活力旺盛的器官。神经介质有多种，大脑的构成中约60%是不饱和脂肪酸为主的"结构脂肪"，这些脂肪不能由动物自身制造，只能由食物中摄取。人的智力，包括记忆力、理解力、观察力、想像力等，都受大脑功能活动的制约。一个人的能力水平，除了大脑发育和思维锻炼有密切关系外，一般认为，要维持和发挥大脑的正常功能，必须摄入一定量的营养。如乙酰胆碱是人体内最主要的神经递质，它在促进学习和记忆方面起着兴奋大脑神经细胞的作用，可改善人的记忆力。乙酰胆碱由胆碱与乙酰辅酶A在体内合成，二者都来源于食物。它是以卵磷脂的形式存在于一些食物中。谷氨酸能使大脑的机能活跃，维生素Bi是脑进行记忆时不可缺少的，维生素E是可以抑制脑细胞中脂褐质的堆积，防止大脑衰老。磷是大脑生理活动中必不可少的一种矿物质，磷不仅是脑磷脂、卵磷脂和胆固醇的主要成分，而且还能参与神经纤维的传导和细胞膜的生理活动。因此，健脑膳食主要是提供有益智力的营养。茶叶中所含的脂类主要是磷脂、硫脂、糖脂、甘油三酸酯，这些都是大脑所需要的。古代名医华佗在《食论》中称："茶若久食，益思意。"《神农食经》中也记载："茶茗久服，人有悦志。"《茶谱》上称："能诵无忘。"这些都说明茶叶可以健脑益思，提高思维能力。其他健脑食物还有核桃、松子、芝麻、禽卵、动物内脏，以及人参、枸杞、何首乌等。这些食物都可以同茶叶作成茶膳，加强健脑的功能。
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补脑益智选用菜茶粥
高考将临，考生们正紧张地投入复习，每天总有记不完的知识，做不尽的题目，既消耗体力，又大伤脑力。如何通过进补消除疲劳，增强记忆力，促进智力发展，提高分析解题能力，以期在考场取胜，本期推荐便于家庭制作的补脑益智类药膳。
这些药膳是把食用的中药与具有一定药性的食物结合起来，或选择某些药食兼优的食物，加水烹调成有一定色香味美的菜、粥、茶。其特点：既不同于一般食物，又有别于单纯药物，形是食品，性似药品，取药之性，用食之味，共同配合，相辅相成，起到食借药力，药助食功的协同作用，既对大脑有针对性营养补充，又有药性防治记忆力衰退而增智。
¤ 枸杞子炖羊脑 ¤ 羊脑1只，洗净；枸杞子50克，漂净。两料同放大碗内加水，调入黄酒、姜、葱、盐，隔水炖熟后服食。先天之精是智力根本，若先天禀赋不足或过劳，则智力之本动摇，产生精亏髓少症状而影响智力发育。
羊脑中含有卵磷脂、脑苷等物质，具有填补脑髓和调节神经的功能。以羊脑为主料，配补肾养肝明目的枸杞子，能达到补脑填髓益智之效果。适用于用脑过度、精髓不足所致头晕眼花，头脑空痛，记忆力差。
¤ 金针菇煨乌鸡 ¤¤
乌骨鸡1只约1500克，去毛及内脏洗净；金针菇50克，清理干净。两料共入盛有清水的大沙锅内，投入黄酒、生姜、盐，用武火煮沸后，改文火煨至鸡熟，分日分次酌量食用。
鸡肉性温味甘，能温中益气，补精填髓。金针菇含锌量较高，能有效促进青少年智力发育，国外学者誉之为“益智菇”。两者合用可补益脑髓，增强智力。适用于精气虚亏所致失眠健忘，眩晕头痛，记忆力衰退。
¤ 柏子仁粥 ¤
柏子仁15克，粳米100克，分别淘净入水如常法煮粥。粥将成时加蜂蜜25克，再煮沸即可食用。柏子仁性平味甘，《本草纲目》称其“安魂定魄，益智安神”，将它归入治健忘药之列。以其配甘润的蜂蜜，与世间第一补的甘平粳米熬粥食，补虚养心安神，健脑益智。适用于神志不安，多动健忘，失眠多梦。
¤ 桑椹粥 ¤¤
鲜桑椹60克，或干桑椹40克，漂洗干净。糯米100克，淘净放锅内加水适量，用文火烧至沸滚，投入桑椹及适量冰糖，共熬至粥黏稠为度。每日早晨空腹食用。
桑椹性寒味甘，为凉血补血益阴之果药。能聪明耳目，安魂镇魄。以桑椹与补中益气的甘温糯米煮粥，并以滋补的冰糖调味，能养肝益血健脑，提高记忆力。适用于神经衰弱，头痛目昏，记忆力差。
¤ 西参莲子冰糖茶 ¤
西洋参6克，莲子10粒，分别洗净放碗内，加温水泡后，投入冰糖20克，加盖隔水炖1小时。喝汤吃莲子，剩下的西洋，第二天如上法制作，连用3天，最后连渣一起服食。
西洋参性凉味甘微苦，能补气养阴，除烦添智。以其配莲子、冰糖，功能补虚益气，醒脑增智。对先天不足及后天失养大有助益，对健忘者有清补作用，也用于夏日汗多心烦。
¤ 菊花枣仁桂圆茶 ¤¤
白菊花4朵。炒枣仁2克研碎，桂圆肉4枚，共放杯内以沸冲泡，待稍温调入蜂蜜1匙。饮茶吃桂圆肉。
白菊花性凉味甘苦，能明目清脑醒神。以其配养心添髓安神的酸枣仁，以及养脑的桂圆肉，并辅佐甘润的蜂蜜，共奏清脑醒神益智之功，适用于记忆力减退，目糊眼花，神志纷乱，大脑疲劳者尤宜。
茶膳养生
福州开始流行茶膳。你吃过吗？
千万别跟我说没吃过。满街都是茶叶蛋啊。
茶叶蛋符合了做茶庄的老山给茶膳下的定义：以茶入味的烹制食品，才叫茶膳。
从记者了解的资料来看，茶膳在中国的记载自周朝开始，有3000年以上的历史了。宋明清以降，都有一些耳熟能详的名菜，比如杭州的龙井虾仁，比如慈禧喜欢的樟茶鸭，比如20年前在我们的台湾兴起茶膳，有“茶仙”之称的潘燕九老先生设计的一系列茶宴，引起了轰动。
研究资料表明，茶叶中含有多种对人体有益的成分。如多酚类化合物、蛋白质、氨基酸、酶、生物碱、糖类、维生素等，还有各种有机酸和杀菌物质。如有机酸能与咖啡、尼古丁合成盐类，盐类大多溶于水，从尿中排出体外，可清热解毒。又如茶叶所含的生物碱，如咖啡碱等，可以扩张冠状动脉，松弛肌肉，解除疲劳，还可利尿，是治疗浮肿的有效药物。
再如，绿茶所含的丰富的维生素丙，具有一定的抗癌作用。同时，茶叶中类黄酮化合物有抗放射性成分，可以减少各种放射性光线对人体的危害。因此，茶膳能够在天天与电脑为伴的白领中大行其道，与茶叶特定的养生功用不无关系。
餐饮出身的行家、网友西山食客对市面上的茶膳另有一番见地。他认为，福州市面上的茶膳还不够成熟。茶膳中所使用的茶叶，要能够令各种味道的食物带上茶香，这样品种的茶叶得是具有较强的附着力的香型，通常价格不菲。在下面介绍的三道茶膳中，所用的茶叶虽然不过25克、15克、8克，但每盘茶膳的成本，单是茶叶，已经花掉15元～25元。如果加上主料和作料，摊入人工、水电、店租、税收……还要计算应得利润，你可以想象，这一道菜的价格起码该达到多少。而市面上现有的茶膳通常标价20～30元，单单以成本对照，你很难吃到真正有养生功用的茶膳。
茶膳三方
西山食客建议，想以茶膳养生的话，不如“洗手做羹汤”，在自家厨房自力更生。他为本报读者提供了自己开发的茶膳菜谱。
1.绿茶炖白鲫
备料：3两重白鲫鱼3条，上等福安绿茶25克（手抓一把），水1000毫升。
做法：白鲫洗净，刮去肚内黑膜（不刮鱼鳞），与茶叶、清水同放入白瓷陶钵，隔水炖。大火3～5分钟至锅内水沸，转中火炖10分钟，再转小火30分钟。
特点：鱼汤鲜美，鱼肉带有淡淡的绿茶味。
养生疗效：清肝明目，去五内积热。女生睡眠差、多梦、血液过稠、常有疲倦感，可以在下午2：00～3：00之间服用。
2.铁观音炖鸭
备料：水鸭半只约1.5斤，上等秋茶铁观音一泡（8克），矿泉水650毫升。
做法：水鸭斩件洗净。铁观音以矿泉水泡出茶汁，晾凉后与鸭肉装入陶钵，隔水炖。旺火烧开后转中火15分钟，再转小火30分钟。起锅后加盐调味。
养生疗效：汤味甘甜，内含茶韵。用于预防病毒性感冒，有抗病毒之功效。
3.红茶鸡丁
备料：鸡脯肉半斤（公鸡的鸡脯较好）去皮切丁，以盐、生抽腌制20分钟，加蛋清、淀粉拌匀；干红辣椒3粒，（鲜）青辣椒一粒；武夷正山小种红茶（大叶）15克，入平底锅小火炒香待用。
做法：旺火热油（调和油），倒入鸡丁、辣椒，爆炒后倒出；洗净锅，再来一次旺火热油，茶叶、鸡丁辣椒倒入爆炒，泼适量冷水入锅（水泼入即腾起水汽），爆炒几下起锅。
养生疗效：鸡丁醇香微辣。正山小种有“茶中人参”之称，这道菜有提气、补气的功效。
两款茶膳口感极佳
材料：茶梅10颗圆糯米600公克五榖粒300公克梅汁1／2碗新鲜茶叶适量
作法：
1.茶梅去核后，将梅肉切碎后备用。
2.将圆糯米与五榖粒先浸泡于水中3小时后沥干备用。
3.将作法2的圆糯米和五榖粒，混合放入锅中蒸熟后备用。
4.将梅汁加入作法3的五榖饭中，稍作搅拌后，取出适量的五榖饭摊平，再放入作法1的梅肉，像寿司作法一样的卷好。
5.将作法4中卷好的五榖饭先贴上新鲜茶叶片装饰后，再以保鲜膜包裹密封，并放进锅中蒸约5分钟即可。
绿茶多榖馒头
材料：
A.水300㏄酵母6公克
B.中筋面粉600公克细纱糖50克五榖粒160公克抹茶粉1大匙
作法：
1.将A材料的水和酵母搅拌均匀融解后，再加入材料B的中筋面粉、细砂糖、五榖粒和抹茶粉搅拌均匀后，将面团搓揉至光滑后，放置松弛约20分。
2.将松弛后的面团，先以大杆面棍将面皮杆成长形，再以小杆面棍将面皮形状调整为厚度约1公分的正方形后，直接以手将面皮滚卷成圆筒状，再切成3公分大小并直接放入蒸笼中，放置发酵约30分。
3.将发酵完成的鳗头，蒸约30分即可。
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