茶入菜。
茶，从古至今都是人们生活中的占据着一定的地位。用茶养生是时下火热的话题，而以茶入菜也不是什么新鲜事了。西湖有龙井虾仁，安溪有铁观音鸭汤，武夷山有大红袍口味的朱子孝母饼，还有各色的茶糕茶点。虽然已有这么多的以茶入菜，但茶与菜品相搭也是有讲究的。那么茶与菜品相搭有什么讲究？想知道吗?那就随小编来学习一下吧。
第一，普洱茶和红茶最适宜与肉类一同烹调，因为红茶和普洱茶茶色比较深，所以适合代替酱油做卤水。除此之外，肉与茶叶一同烹调还能去除肉类的腥味，还能消除肉的油腻。
第二，绿茶与海鲜类最搭，能去海鲜腥味;由此看，龙井虾仁搭配是正确的。而绿茶茶色淡，不会使海鲜菜品变了颜色，还能增色，使菜品看起来更美味。
第三，铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香，茶性清淡，适合泡出茶汤做饺子。
第四，甜点与绿茶或花茶相搭，这样不仅能使甜点更好看，还能增加甜点的香气。
第五，做油炸食物时，可以放一些茶末入面浆里，能让油炸品更香且不腻。
最后小编要提醒各位的是以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇。
以茶入菜很讲究手法，要做茶食先得熟悉每种茶的特性，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。这才合乎茶的本性和健康的要求。
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以茶衬菜
美食侦探
所谓“入瓶铜鼎春茶白，接竹斋厨午饭香”，自古人们能从春茶中找到绝妙的香气，将其与菜肴混搭，更能为菜肴添色。春茶入菜，去其苦涩，取其香气，味道则更为清雅，层次分明。
入春，春茗堪比各类美味珍羞，在清香甘甜的茶水中人们自能品出春滋味。与鲜花水果入菜截然不同，入肴，茶未必能装扮出多么炫丽的姿色，也不见得渲染出活泼欢乐的气氛，但却能暗暗展露个性，体现最本真的茗香。
以茶衬菜
在江浙一带，逢春，关于茶的各式美味佳肴纷纷上桌。它们透着茶香，满是绿意，或清淡、或沁香、或芬芳，茶性各异，所诠释的菜品也各有千秋。人们对苏杭一带的春茶名菜或许早已如雷贯耳，比如龙井虾仁和碧螺翡翠虾饺，展露的是绿茶透出的清香，与鲜甜的虾仁相搭，除了让鲜肉的色泽在绿茶的衬托下更显晶莹剔透，更重要的是其味也随之变得温软甜美。乌龙牛腩，诠释出乌龙固有的醇厚浓香之余，也让牛腩在干脆的茶叶叶片的衬托下更富明快的口感。春茶入菜，于苏杭一带早已不是新现象，却年年都有新味道。
不夸张地说，品茶宴确比传统的喝茶活动更有意思也更为单纯。在老茶楼里，老广们的饮茶早已脱离了茶本身，点心才是重中之重；在北京的旧茶馆里，老北京们吃着盖碗茶，嗑着瓜子，听听曲看看戏，茶本身逐渐演变成为陪衬的配角。
当然，茶宴中茶亦不是绝对主角，但它的作用却举足轻重，倘若不善掌握茶性，搭配不佳，乱了味道，这便不是其他可以弥补或替代。无论是将茶叶当成直接的佳肴，还是茶汤入菜，抑或用茶茎茶梗烟熏蒸炒，体验的正是茶自身的特性。而吃茶宴的食客们唯有在耐心细品的过程中才能尝出个中的美妙滋味。如果说品茶是一种悠游自得的休闲，那么吃茶宴则是一次具有历险意义的娱乐，探究不同茶品种层出不穷的配菜法则，在冷热温差中体验茶香的变化，在不同层次的味道中捕捉茶的踪影。此时此刻，在不断愉悦味蕾的同时，我们也在经历一次不同于饮茶般的新奇乐趣。
以茶提味
在另一些茶宴中，茶和茶点同等重要，甚至更举足轻重。好的搭配，能够更好的提味。菊花茶的清新甘香，龙井的清新而悠长的味道，大红袍的甘醇浓厚，荔枝茶的清甜柔和，桂花茶的甜蜜芳香，各自特色显著，只要搭配得起到好处，便能锦上添花。一些长于粤菜的大厨在茶宴中做出创新，抓住茶之精髓，将茶香灌入菜中，巧妙结合，让人在不同菜式中都能吃出不同茶的味道，品味其中的优雅。
这份雅致中似乎还带着中规中矩的儒生气质，味道清淡，摆盘清新，除此之外，在慢慢细品的过程中，食客们像品茶道一样，感受每一道精致的粤菜中配搭茶汤、茶叶，所变换出来的不同味道。服务员在上菜后马上配好一款茶，保证茶温合适，并会耐心讲解品尝时的每个步骤，教食客先闻其香，再啖其汤，每一步都得规规矩矩，以示对茶道艺术的尊重。品茶宴时，心浮气躁，或是寥寥草草，很难吃出茶宴的美好，携一份轻松的心情，邀三五好友，或和商业伙伴一起，吃茶宴，从品香开始。
正因为如此，香茗配菜日渐风行，除了高端酒店餐厅中推出的茶宴，在中高档粤菜餐馆中，茶宴也成为宴请座上宾的体面宴席，而不再是茶叶虾、茶叶骨等街头炒菜，而是转而走高端大气上档次的路线，不一定贵价，重在体现古典传统文化，感受一种清雅的格调。
双江“茶菜宴”满桌是茶
中国人自古就有喝茶的习惯，喝茶顾名思义就是用茶来泡水喝，可你见过用茶来做大餐的吗？记者近日到临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县县城内的农家乐饭馆却意外发现：按照古老的喝茶传统，这里的人开始将“茶菜宴”从家里搬到饭馆，整桌“茶菜宴”都以茶叶为主要配料，桌上的每道菜里都是用普洱茶烹饪而成，就连主食馒头和米饭也少不了茶叶来蒸煮。
有多种少数民族聚居于此的双江县自古就有种植茶叶和喝茶的历史，其中，该县境内的勐库镇种植的“勐库”大叶种茶最有名，由它制作而成的普洱茶口感清爽，其茶香也是最浓的。双江人也为此而感到骄傲，并在很早以前就传承下来喝茶的习俗，后来，一些拥有大茶园的家庭也开始渐渐摸索用茶（普洱茶）烹煮饭菜，以为食用它有清凉解毒的保健作用。最近几年，发展成熟的普洱茶烹煮饭菜已被从家里搬到双江县城的农家乐饭馆，给它取名“茶菜宴”。
眼看之前在县城周边开“茶菜宴”能挣钱，双江一些当地或外地人看到商机，现在，多数农家乐及各种饭馆都兴起了“茶菜宴”，并受到了不少外来游客的青睐。近日，记者就有幸在双江县城饱了饱“茶菜宴”的口福。
“茶菜宴”通常是10人坐一桌，当身着各种少数民族服饰的服务员将大家马上就要享用的饭菜端上桌子，看上去每道菜里都有茶叶的踪影，就连给客人吃的主食馒头和米饭也是用茶叶蒸煮而成的。刚开始听见时，不少人就有些迫不及待地想掉口水，此时，茶菜终于上桌了，大家当然都想先尝为快。
饭菜名都带个“茶”字
当桌上的客人一顿狂饮过后，大伙儿才回过神来，觉得有些不妥，“茶菜宴”吃了过半，但还不知道桌上一道道菜的菜名呢！这时，大家抬高手招呼：“服务员请给我们大家介绍一下这些菜名。”“这道菜是茶叶鱼、茶叶排骨、油炸鲜茶叶……”他们七嘴八舌地介绍着10余道菜名。大家听完后觉得很有趣，因为每道饭菜里都有一个茶字。
同行的段先生风趣地和服务员开起玩笑：“是不是每道饭菜里都有茶叶，所以菜名里都有一个茶字啊？”一席话过后，一旁的服务员被逗笑得合不上嘴。大家酒足饭饱后，算享尽了口福，但遗憾的是，没能亲眼看看师傅烹饪“茶菜宴”的过程，当然多数人都想亲自学回家“慰劳”家人。
在双江，有佤味、傣味等各具民族特色的美食，通常都以酸辣爽口、色香味齐备着称，但有一点点苦涩的“茶菜宴”中飘着的茶的清香，再加上当地人自酿的白酒和米酒，更是让人难忘。
补脑益智选用菜茶粥
高考将临，考生们正紧张地投入复习，每天总有记不完的知识，做不尽的题目，既消耗体力，又大伤脑力。如何通过进补消除疲劳，增强记忆力，促进智力发展，提高分析解题能力，以期在考场取胜，本期推荐便于家庭制作的补脑益智类药膳。
这些药膳是把食用的中药与具有一定药性的食物结合起来，或选择某些药食兼优的食物，加水烹调成有一定色香味美的菜、粥、茶。其特点：既不同于一般食物，又有别于单纯药物，形是食品，性似药品，取药之性，用食之味，共同配合，相辅相成，起到食借药力，药助食功的协同作用，既对大脑有针对性营养补充，又有药性防治记忆力衰退而增智。
¤ 枸杞子炖羊脑 ¤ 羊脑1只，洗净；枸杞子50克，漂净。两料同放大碗内加水，调入黄酒、姜、葱、盐，隔水炖熟后服食。先天之精是智力根本，若先天禀赋不足或过劳，则智力之本动摇，产生精亏髓少症状而影响智力发育。
羊脑中含有卵磷脂、脑苷等物质，具有填补脑髓和调节神经的功能。以羊脑为主料，配补肾养肝明目的枸杞子，能达到补脑填髓益智之效果。适用于用脑过度、精髓不足所致头晕眼花，头脑空痛，记忆力差。
¤ 金针菇煨乌鸡 ¤¤
乌骨鸡1只约1500克，去毛及内脏洗净；金针菇50克，清理干净。两料共入盛有清水的大沙锅内，投入黄酒、生姜、盐，用武火煮沸后，改文火煨至鸡熟，分日分次酌量食用。
鸡肉性温味甘，能温中益气，补精填髓。金针菇含锌量较高，能有效促进青少年智力发育，国外学者誉之为“益智菇”。两者合用可补益脑髓，增强智力。适用于精气虚亏所致失眠健忘，眩晕头痛，记忆力衰退。
¤ 柏子仁粥 ¤
柏子仁15克，粳米100克，分别淘净入水如常法煮粥。粥将成时加蜂蜜25克，再煮沸即可食用。柏子仁性平味甘，《本草纲目》称其“安魂定魄，益智安神”，将它归入治健忘药之列。以其配甘润的蜂蜜，与世间第一补的甘平粳米熬粥食，补虚养心安神，健脑益智。适用于神志不安，多动健忘，失眠多梦。
¤ 桑椹粥 ¤¤
鲜桑椹60克，或干桑椹40克，漂洗干净。糯米100克，淘净放锅内加水适量，用文火烧至沸滚，投入桑椹及适量冰糖，共熬至粥黏稠为度。每日早晨空腹食用。
桑椹性寒味甘，为凉血补血益阴之果药。能聪明耳目，安魂镇魄。以桑椹与补中益气的甘温糯米煮粥，并以滋补的冰糖调味，能养肝益血健脑，提高记忆力。适用于神经衰弱，头痛目昏，记忆力差。
¤ 西参莲子冰糖茶 ¤
西洋参6克，莲子10粒，分别洗净放碗内，加温水泡后，投入冰糖20克，加盖隔水炖1小时。喝汤吃莲子，剩下的西洋，第二天如上法制作，连用3天，最后连渣一起服食。
西洋参性凉味甘微苦，能补气养阴，除烦添智。以其配莲子、冰糖，功能补虚益气，醒脑增智。对先天不足及后天失养大有助益，对健忘者有清补作用，也用于夏日汗多心烦。
¤ 菊花枣仁桂圆茶 ¤¤
白菊花4朵。炒枣仁2克研碎，桂圆肉4枚，共放杯内以沸冲泡，待稍温调入蜂蜜1匙。饮茶吃桂圆肉。
白菊花性凉味甘苦，能明目清脑醒神。以其配养心添髓安神的酸枣仁，以及养脑的桂圆肉，并辅佐甘润的蜂蜜，共奏清脑醒神益智之功，适用于记忆力减退，目糊眼花，神志纷乱，大脑疲劳者尤宜。
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