花茶功夫茶。
但真正泡好一杯茶，却不是轻而易举之事。在长期的饮茶、品茶的过程中，由于地域和气候等因素的不同，形成了潮州功夫茶、台湾功夫茶等众多的饮茶流派。但随着时代的进步，近年来又出现了海派功夫茶。
传统功夫茶茶汤过浓，口感苦涩，泡法也过于复杂;而海派功夫茶幽香淡雅、清淡怡人，所以较易被人们接受。
海派功夫茶，是对传统的功夫茶进行了改良，形成了独特的海派泡饮风格，传统的功夫茶由于汤过于浓，泡法过于复杂，推广起来比较缓慢，而海派功夫茶出于清淡怡人，简洁明了，所以较易被人们接受。
海派功夫茶和传统功夫茶的区别在哪里，泡饮方式有哪些不同之处，下面我们来看看吧。
1.传统功夫茶的投茶量一般为壶容量的三分之二，海派功夫茶则占壶容量的三分之一，这样就避免了浓茶有损健康的弊端。
2.传统功夫茶由于投茶量较大，舒展后的芽叶常常将壶盖拱出，不经意中流失了茶香和韵味，茶汤不够完美。而且，壶中的茶叶常常还没有充分利用就被倒掉，浪费较多;而海派功夫茶芽叶舒展后则与壶口持平，每片茶叶都得以舒展，弥补了传统泡法的不足。
3.传统功夫茶由于投茶量多，悬壶高冲后，必须迅速出茶，要不然茶汤苦涩，无法品饮;海派功夫茶则不存在此问题。按传统功夫茶的泡法，铁观音只能留香到第七壶，但海派功夫茶则可留香到第九壶。
4.传统功夫茶的泡茶程序繁琐，一般要有二十一道工艺，才能泡好一道茶，而海派功夫茶主张简洁明了，崇尚喝到茶的真味，因此，海派功夫茶将传统功夫茶中许多无伤大雅的多余工艺剔除，将必要的泡茶技艺保留，这种讲究实际的品饮方式，受到更多人的青睐，从而使许多年轻人贴近海派功夫茶。
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功夫茶——功夫茶的泡法，步骤
功夫茶？了解中国茶文化与仪式（功夫茶）茶不仅仅是中国的茶。中国茶文化深深植根于传统，家庭，尊重......和日常生活。来自美国，我对茶的知识有限。虽然，我喜欢喝茶，但我总是对不同种类的茶着迷-它从来就不是我名单上最受欢迎的饮品。但有一件事我一直很感兴趣的是中国茶道，叫做功夫茶或功夫茶！
必须承认，中国的茶文化起初让人感到困惑，还是最初还没有经历过茶茶道文化-当你经历了茶文化的时候，眼睛已经以我从未想到的方式被打开了。
中国茶道-功夫茶（功夫茶）正式的茶叶制作功夫茶的字面意思是“用努力/技巧制作茶”-而且确实如此。在许多场合，从正式场合到人们的家园，这个传统的中国茶道在中国很受欢迎。涉及使用一个小茶壶，真的没有多少茶。这是所涉及的“努力”的一部分，因为每个锅只会将几口茶叶放入小杯中。然后你再做一个锅。一遍又一遍地。
粘土罐是优选的，因为据说粘土中的小孔有助于比陶瓷的光滑表面更好地冲泡茶。但是，当然，你也可以使用陶瓷。总的想法是小尺寸增强了茶的味道，也有利于外观。
在中国的不同地区，中国的茶道可能会有所不同，他们也可能使用略有不同的工具。例如，当我们访问董时，他正在制作一种发酵的乌龙茶-所以他也使用一个小过滤器来保持我们的小杯子里的更大的茶叶。但并不总是使用过滤器。在其他正式场合，他们可能会使用大型镊子拿起小茶杯进行冲洗。
根据您所在的位置，可能还有一张漂亮的茶几！有些很简单，有些则是用木头和各种材料雕刻的大量艺术品。这些表格的目的是收集和排出洒在杯子周围和桌子上方的水-这是一种我们稍后会谈到的仪式。
来到中国之后，Josh和我只想把这些大而漂亮的桌子之一带回各州，有朝一日在我们的后院喝茶......但是人们只能想象运送其中一个的成本！
功夫茶冲泡过程，步骤如下：我们已经概述了这种制茶工艺的简化版本，因为大多数人都没有像“茶艺大师”那么长。但如果您有兴趣查看完整的详细信息，请点击此处阅读完整的功夫茶礼仪流程。
第1步：唤醒茶对于正式的功夫茶工艺，我们通常不会看到它们使用茶壶而是使用盖碗-这是一种带盖子和碟子的碗（比茶杯大）。将新茶叶放入盖碗后，必须将几乎沸腾的水倒在上面，“唤醒它们”。你不希望它煮得太热，尤其是绿茶，它比乌龙茶或红茶更精致。
尽量覆盖所有的茶并将其旋转片刻，然后使用盖子作为过滤器将其倒出。这是使用茶几派上用场的地方。很多时候，他们将它倒在桌子上洗涤，以及新鲜冲洗所有的小茶杯（有时还会先用热水冲洗茶杯-在醒来之前喝茶）。
茶师还可以将茶倒在桌子上的重要物品上，如佛像或幸运青蛙（再次，关于传统-和迷信！）。
第2步：短时间浸泡茶当你准备泡茶时，你会将更多的水倒入茶中并再次浸泡。但它应该只浸泡很短的时间，可能是5-10秒。没有必要把它陡峭的时间更长。
如果为许多人服务，可以在装满所有茶杯之前将茶冲泡几次以填充另一个小锅。按照惯例，等到每个人都吃完之后才喝茶，传统上，在最老或最高级别的人喝茶之后。茶杯很小，只允许喝几口-或一大杯。
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一位茶大师在中国广州附近的乡村地方的茶馆里倒茶
第3步：重复仪式我们对真正的茶叶制作过程的喜爱是，传统和仪式似乎涉及多少。在给我们倒了一杯茶之后，我们会啜饮它并聊一会儿。然后他们会重复。
你可以多次重复使用同一盆叶子-在家里，你可以整天使用它！事实上，他们说需要多轮制作茶叶才能让叶子完全打开，带来真正的味道。所以多次重复这个过程实际上会使茶的味道更好。
功夫当茶被倒时，应该说“谢谢”无论是将茶倒入杯中之后是正式还是非正式场合，习惯上用食指和中指点击桌子上的方式说“谢谢”。这是一个我们喜爱的美妙小传统，因为有时候你正忙着与人交谈（或吃饭，嘴里塞满了食物），但你还是要表达你对倒茶的感激之情。所以对我们来说，我们发现这个简单的手势是相当体贴和礼貌的！
这种手指敲击的做法常用于中国南方，特别是广东地区（我们一直住在广州）。有时它甚至伴随着“谢谢”（谢谢）。在中国的其他地方，如果你正在进行交谈或吃饭，只能接受使用这种方法，并且不能口头上说谢谢。否则，你真的应该说谢谢。
走进潮汕功夫茶
功夫茶是一种历史悠久、极为讲究程序的品茶艺术，也是一种庄重的待客礼仪，流行于广东的潮汕地区，以及台湾、福建等地。功夫茶起源于宋代,盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州泉州一带潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式。
“茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心修德、学习礼法，是很益的一种和美仪式。茶道最早起源于中国。那么什么是功夫茶道呢?下面就详细介绍什么是功夫茶道。
主要流行于闽南广东地区。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中，放置烘炉上面煮水，等到水初沸，把武夷岩茶投入宜兴壶之中，用水冲之，盖好盖子，再用热水浇壶身，然后倒出来品饮。这种饮茶法的特色就是以水淋壶身，目的在于发挥茶性，到了后来更使用温润泡，内外双重引发。
功夫茶器具精致，泡工独特，饮用程式亦相当讲究。这不但是他们工余饭后的一种消遣，享受，也是他们交际往来的一种工具，更是迎宾敬客的重要手段。功夫茶的茶具小巧玲珑，非常考究。一套茶具，一般为一壶三杯，也有两杯和四杯的。泡茶用的水，以泉水、井水为最佳。泡制工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。
泡制时先将水烧开后冲茶。冲时要掌握以下几个要领，即："高冲"、"低洒"、"括沫"、"淋盖"、"烧杯热罐"、"澄清"等。功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。
斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为"关公巡城"和"韩信点兵"。四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次第奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。
功夫茶的源流
功夫茶的源流
文献里最早泛起的茶，并非品茶方法，而是品种。
清人陆廷灿自称茶圣陆羽之后，于1717年受知崇安县令，退休后编了本《续茶经》于1734年刊印，书中引《随见录》云：“武夷茶……又以所产之岩名为名，其最佳者，名曰茶。”可知，茶原是武夷茶里的一种名茶。
但是不久后，名叫茶的不流行了，很少人提及。人们逐渐把用小壶小杯泡乌龙茶的品尝方法称为茶，或。茶种演变为。有耗时间的意思，“功夫”多指本领高强。偏偏闽粤两地人泡茶，既消磨时光，又不断改进，其耐心和手艺都让外人赞叹，也闹不懂他们到底更佩服哪一点。在古籍里，这两个词语乱成一团。
从记载看，漳州人最早沉溺于小壶小杯喝乌龙茶。1762年编修的乾隆年间《龙溪县志》云：“灵山寺茶，俗贵之。近则远购武夷。以蒲月至则斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯……有其癖者不能自己，穷乡僻壤亦多耽此者，茶之费岁数千。”大彬罐，指明末时大彬所制的宜兴壶，以小为尚。明末宜兴制壶惠孟臣的小壶也很有名气，称孟臣壶。若琛杯，指若琛所制的细瓷小杯。孟臣壶与若琛杯，后来成为的典型。
据彭光斗《闽琐记》，1766年他途经龙溪，一位当地白叟招待他喝茶：“盏绝小，仅供一啜。然甫下咽，即沁透心脾。叩之，乃真武夷也。”
袁枚《随园食单》谈他在武夷山喝茶的经历：“丙午秋，余游武夷幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，垂垂咀嚼而体贴之。”
上述三则史料，根据描述，为无疑。最早明确提到“”的，是1793年至1800年任广东兴宁典史的俞蛟，他在《梦厂杂著·潮嘉风月记》中说：“茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而用具更为精致。”他具体描述了潮州喝的方法，称要用壶，小杯，崇尚武夷茶等等。风习一如漳州和武夷山。
厦门的史料泛起较迟。1832年编修的《厦门志·风俗记》云：“俗好啜茶。用具精小，壶必曰孟公壶，杯必曰若琛杯。重一两，价有贵至四五番钱者。文火煎之，如啜酒然。以饷客，客必辨其香味而细啜之，否则相为嗤笑。名曰茶，或谓君谟茶之讹。彼夸此竟，遂有斗茶之举。有其癖者，不能自己。甚有士子终岁课读，所入不足以供茶费。”喝茶让人破产，在只有有这般功夫。身居厦门，我也常常感叹喝茶大不易。
施鸿保脱稿于1858年的《闽杂记》也说：“漳泉各属，俗尚。精巧，壶有小如胡桃者，曰孟公壶，杯极小者名若琛杯。茶以武夷小种为尚，有一两值番钱数圆者。”
从早期的史料看，武夷山、漳州、潮州于18世纪后期开始流行。民国初年徐珂汇编的《清稗类钞》提到流行区域：“闽中盛行茶，粤东亦有之。盖闽之汀、漳、泉，粤之潮，凡四府也。”受闽粤影响，台湾也流行。连横《雅堂先生文集》云：“台人品茶，与中土异，而与漳泉潮相同，盖台多三洲人，故癖好相似。茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，三者为品茶之要。非此不足自豪，且不足待客。”的流行，有个基本条件，就是乌龙茶的发明。绿茶不是这样品尝的。茶史专家多以为，乌龙茶制作工艺于清初发明于武夷山。很可能，品尝乌龙茶的艺也发源于武夷山，然后传播到闽南、潮汕和台湾。在大约两个世纪里，武夷岩茶是各地艺的首选。清末民初，各地都在本土发展出了替换，闽南人喝，潮汕人喝凤凰单枞茶、台湾喝冻顶乌龙。以精细讲究著称，把民间进步到一个新水平。最希奇的是，始作俑者武夷山倒不以着名。10年前，我去武夷山采访，所至村落，人们都用粗拙的大瓷壶和大碗喝茶，绝不讲究。难怪闽南与潮汕地区都不大承认武夷山为祖地。
功夫茶的烹茶冲茶方法
功夫茶的烹茶冲茶独成一格，如果烹茶没有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法。
欲饮功夫茶，须先有一套合格的茶具。茶壶(潮州人称“冲罐”)是陶制的，以紫砂为最优。壶为扁圆鼓形，长嘴长柄，很为古雅，有两杯、三杯、四杯壶之分。将壶倒置桌上，其口、嘴、柄均匀着地，中心成直线的，为茶壶之优者。优者若置水中，平稳不沉。精巧别致、洁白如玉的小茶杯，直径不过5厘米，高2厘米，分寒暑两款。寒杯口微收，取其保温，暑杯口略翻飞，易散热。盛放杯、壶的茶盘名曰“茶船”，凹盖有漏孔，可蓄废茶水约半升。整套茶具本身就是一种工艺品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩绘。茶壶最贵重，一把古老名贵的茶壶，就是件可供鉴赏的古玩，有的嵌镶一层镂刻精美的白银或黄金花纹图案，便成了少有的传奇。茶壶里的茶锈不可洗去，越多越珍贵，可保茶的韵味。
具体冲茶之法如下:
第一治器：治器包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”，“淋杯”都是初试功夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。
第二纳茶
：打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。
第三候汤：苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿汤;若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”
第四冲茶：当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心(如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心)。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命C
第五刮沫：冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出(冲水过多，溢出壶面是另一回事)，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
第六淋罐：盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。
第七烫杯：潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是冲功夫茶中的功夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了功夫茶后说，功夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻功夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的功夫还要高明呢。确实，不会洗耳恭听杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙”了。杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。
第八洒茶：几经数度功夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。“低”，就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。“匀”字是委重要的。“尽”就是不要让余水留在壶中。第一冲留一点，二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
茶叶常识：闲适功夫茶
地球人都知道，中国茶是世界茶的老祖宗。尽管世界茶的名头如今也有风靡全球之势，如优雅华美的英国茶，如古意禅心的日本茶；但一个“Tea”却道尽它的出处－－据说这是闽南语”茶”的音译。
闽南人的茶饮，真是把饮茶之道发挥到极致，享受到尽情。三五朋友，把盏品茗，佐以谈天说地，似乎是饮茶的快乐所在，也是南国人饮茶常见的格局。但比之更常见的，倒是来的都是客，邀饮何必曾相识的日常景象。一个陌生人走在新街老巷，如果他并不出恶言劣行，与居民搭讪不过三五句，准会被邀去加入他们门槛前骑楼下的茶阵中饮茶。
主人用滚水重烫茶壶茶杯。茶盘中间，堆着刚清出来的茶叶渣。主人手里的茶壶，只合女人拳头大小；茶盅呢，就只有男人的拇指大了。品质倒都是正宗的紫砂，只是被茶渍腌得久了，乌得发金。这是功夫茶的正宗茶具。当然，用来泡茶的茶叶，一定是安溪铁观音。把铁观音装满茶壶，滚水高冲，拂去浮沫，盖上；再低淋壶身，将烫好的数个茶盅月牙儿一溜摆开，然后执壶注茶。那茶水并不尽往一个茶盅里去，而是茶盅或一字或环形摆好，持壶于上，来来回回地轮着注；注到后面，便只有淅淅沥沥数滴，但也一点不马虎，照样匀着把茶汁点到各盅里。茶盅虽小，但一壶茶的容量更有限，一个回合下来，只得小半盅茶，故还得再来过，如是者三，一盅茶才得八分满。这八分满是讲究的，酒要满，茶要亏，千万不能倒反了。该满的不满，不该满的满了，都是大失敬。
这都是地道的南国人泡茶的手法。且每一道手法都有名堂，什么孟臣沐霖，乌龙入宫，悬壶高冲，春风拂面；什么重洗仙颜，若琛出浴，关公巡城，韩信点兵……听听连街市上挑夫走贩都能随口吟出的这些名堂，一缕缕关不住的幽岚清气，好像既香艳得柔软无骨，又惊险得如箭在弦上。这样泡出来的茶，可不是琼浆玉露是什么。然而就这么一小盅的茶汤，却还不能一口饮下，因为这茶奇苦，曾有外地人形容这茶入口即咬－－蜇舌。所以只能慢慢呷，让茶汤一点点一点点在舌下化开，入喉才觉清洌甘甜无比。固围在茶盘边等待喝茶的一干人，纵然是粗妇蛮汉，这一刻都得规规矩矩、温文尔雅地用了两根指头，小心翼翼捏定茶盅，慢慢送至鼻下闻香，再轻轻撮唇嗫茶。这样的饮茶，才真正够得上品茶的格。
这里的人泡茶，泡得是自己的心情，自己的品味，自己的气质；而天天泡在此茶中的人，竟也泡出茶的神韵、茶的气度。邀你入座，那是他们与泡茶相生的天然江湖气派：相逢何必曾相识，天下英雄是一家；劝你品茶，那是他们与泡茶共长的诗情画意：夜后陪明月，晨前伴朝霞，一品肌骨清，二品通仙灵，再品涤尽古往今来秽气，唯觉两腋习习清风生……
而就是这么一泡高古绝俗，诗意盎然的功夫茶，却只是南国百姓每日开门七件事中的头一件稀松平常事。在这里，无论你是朋友还是陌生人，无论你是走进高楼大厦还是洋房古厝，无论你是去办公室谈正经事还是在街市里闲逛，你足之所及，目之所至，无不有这么一泡功夫茶，于君前后左右自在飘香。南国的功夫茶，就是如此平淡、自然、醇厚、实在。
理解了泡茶的内蕴，就能理解闽南百姓日常生活的内涵。否则，你一定无法理解为什么敦煌飞天怀中的横抱琵琶，只会存活于古老的南音中，让今天的厦门人犹自千家弦管，万户笙歌，享受此曲只应天上有的耳福；为什么世上任它多么名贵多么稀罕的钢琴，可以不计体笨，远涉重洋，来到有琴声流淌，人行走在路径上犹如徜徉在琴河中的鼓浪屿安家落户。那些在别的城市要刻意追求、雕琢为之的生活品味，在这里只是他们的家常便饭，是他们的天然本色。
品茶有道 什么是功夫茶
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中国茶文化博大精神,蕴涵着很丰富的意义,其实功夫茶最引人入胜,最讲究,也是广大潮汕地区最普及的茶文化,那么什么是功夫茶?功夫茶有什么特色?功夫茶要怎样泡?它的来历是什么?现在就去了解一下吧!
什么是功夫茶
功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种沏茶的技法。之以是叫功夫茶，是由于这种沏茶的方法极为讲究，操纵起来必要肯定的功夫，功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。
功夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲求一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：“山川为上，江水为中，井水其下。”
功夫茶劈头于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地域)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承继和深入生长。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
品功夫茶是潮汕地域很着名的民俗之一,在潮汕当地，家家户户都有工夫茶具，每天肯定要喝上几轮。
功夫茶的茶具，包罗炉子，是红泯小炭炉，一样通常高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，汽锅高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷成品，其壁极薄。茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个雷同“鼓身”的圆罐构成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。
功夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用，而要先以茶水“养壶”。一把小壶，须先以“洗茶”（即沏茶时的第一道茶）之水反复倒入此中，养上三月有余，方可正式利用。潮汕工夫茶，是融精力、礼节、沏泡武艺巡茶艺术、评品格量为一体的完备的茶道情势。尺度的工夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法。潮汕工夫茶一样通常主客四人，主人亲身操纵。起首点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，几多以占其容积之七分为宜。待水开即突入冲罐中之后盖沫。
第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目标在于造成茶的精力,气韵彻上彻下的氛围。洗过茶后，再突入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一仰面地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须匀称雷同，方为上等工夫。末了，主人将斟毕的茶,双手依老小次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,本身最末。
功夫茶冲泡小技巧:
功夫茶用红茶泡最好！饮工夫茶一般以3人为宜，如果使用盖杯泡茶，应以三公克茶叶对150毫升的水量浸泡五分钟。如果半酦酵茶采用宜兴式品茗，熟茶需3秒至1分钟；半生茶需1至2分钟；生茶需1至3分钟。
上选茶叶的泡茶时间宜缩短，尤其是上选熟茶，前几泡宜在3至5秒即倾壶而出，稍有延迟，茶质便失甘香而带微苦，且水性减少，冲泡次数亦随之减少。
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