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如此优质的黄茶是怎么产生的？黄茶的发黄是制作黄茶过程中最重要、最关键的过程，而黄茶的品质就是这样形成的！
黄茶的品质
黄茶的生产与绿茶相似，不同之处在于有不止一个堆积过程。这种闷堆工艺是黄茶制作方法的主要特点，也是它与绿茶的基本区别。绿茶不发酵，而黄茶属于发酵茶。
黄茶分为芽茶和叶茶，对新芽芽芽叶有不同的要求:除了黄茶要求新芽1芽、4叶、5叶外，所有其他黄茶对芽叶都有“嫩、鲜、匀、纯”的共同要求。根据鲜叶的嫩度和芽大小，可分为三种类型:黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
由于品种和加工工艺的不同，黄茶的形状有明显的差异。例如君山银针，如果看起来像针，它的芽头又肥又多毛，芽又细又平，毛更少就更好了。顶部覆盖的黄色芽平而直，芽强，而顶部覆盖的黄色芽弯曲，芽薄。
绿源茶以环形的紧结形式更好，显示出纤细的头发，而以松散而直的条状更差，显示出没有头发。黄达茶在厚叶、长茎、强茎、连茎和叶方面更好，但在叶的形状、细茎和短茎、茎和叶的分离或断茎和叶方面更差。
评价颜色比黄干、暗鲜等。，以金鲜为最佳，色干暗为差，评价净度比茎、片、粉和非茶内含物含量高。干黄茶的香气优于炒锅巴，少于炒锅巴，差于生绿茶。在评价汤的内在质量时，鲜黄色汤是最好的，暗黄色或混浊黄色汤是第二。
香气优于清爽宜人，差于闷浊。味道醇厚而新鲜，甜而涩。苦、涩、轻、闷是第二种。在叶的底部，芽饱满、均匀、明亮的黄色是首选，芽薄、薄、黄、暗的次之。
黄茶变黄的过程
1.灭酶对黄茶品质的影响
绿茶杀青的目的与绿茶基本相同，但黄茶的品质需要黄叶和黄汤，所以绿茶杀青的温度和工艺有其特殊的特点。
杀青锅的温度低于绿茶锅，一般在120℃-150℃之间。灭酶使用更紧密和更少的摇动，导致高温和潮湿条件，造成叶绿素更多的破坏，多元酸氧化酶和过氧化物酶的灭活，多酚化合物在潮湿和潮湿条件下的自动氧化和异构化，淀粉水解成单糖，蛋白质分解成氨基酸，所有这些都为黄茶的醇香和黄色的形成创造了条件。
2.闷黄对黄茶品质的影响
阻断黄是形成黄茶品质的关键过程。根据不同黄茶的顺序，它们分为湿绿茶和干绿茶。
湿坯在脱绿或热捏合后变黄，并且由于叶子的高含水量而快速变化。杀青后，萧山毛尖茶的顶部会在6-8小时后变黄。黄平洋汤杀青后，加热后变黄，快速揉捏，放入竹篮中1-2小时。北港毛尖经过油炸揉捏后，用棉衣覆盖半个小时，俗称“拍汗”，促进发黄。
由于缺乏水分，干燥坯件变黄缓慢，变黄时间较长。例如君山银针先烘至60-70%干，初上色40-48小时后，夏天烘至80%干，再上色24小时，以满足泛黄的要求。黄达茶开始时干燥70%-80%，趁热装在一篮子开口较大的薄竹条中，放在干燥箱中5-7天以促进变黄。霍山的黄芽会干到70%，直到它们积累1-2天才会变黄。
总之，虽然各种黄茶先堆积起来，然后变黄，以不同的方式，在不同的时期，这是一个变黄的过程，这是黄茶制作方法的特殊性和黄茶品质特征的重要因素。
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普洱茶的这些滋味是怎么产生的？
旅行欧洲，出发前，随身带了几块熟普，用来缓解肠胃不适和饮食油腻。把普洱带到欧洲，它就变成了一件别人的新鲜事。
欧洲人对中国茶文化知之甚少，更别说普洱茶，基本闻所未闻，只有在巴黎，云南沱茶虽然有些贵，但是受到人们的喜爱。在欧洲，以茶会友。不是所有的人都敢于尝新，欧洲人也这样。当他们喝到第一口普洱茶的时候，滋味连同表情都真实地反映在脸上，幸而，喝茶人对普洱一致好评。
你还记得第一口普洱的滋味吗？如果有一天，当你向外国人推荐普洱茶的时候，请抛开固有的思路和概念，回到最初的制茶工艺原理，最后再慢慢聊起，一个人或一群人，如何快乐地喝茶。
晒青杀青
普洱茶虽然制作步骤简单，但手工制茶，最重要的是细节和经验。所有的绿色植物多多少少都带有植物的原味——青味。茶叶中也不例外，这就是为什么我们要晒青、杀青。
看着西班牙小哥在我面前咕噜咕噜喝着刚泡好的熟茶，看来味道应该不错，他的脸上陷入回忆和思考，他告诉我，这个味道有一种干燥的青草味，和他家乡的某种植物味道很像。我立马打开手机，把茶叶的样子找给他看，他立刻心领神会。由于小哥哥是做厨师的，我便和他聊起了茶叶杀青的步骤……
普洱茶的杀青工艺有两种，铁锅式杀青和滚筒式杀青，滚筒式机器杀青普遍用于大厂制作普洱茶。手工铁锅杀青多为茶山少数民族茶农使用，普洱茶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。普洱茶的杀青会尽可能保留茶叶中的内含物质，在后期存储中有更大的转化空间。
杀青是普洱茶制作中最关键也是最难的一道工序。着重介绍铁锅杀青，手工铁锅杀青是茶农掌握的一门硬技术，铁锅杀青耗时耗力，杀青投鲜叶要控制在三分之二锅的面积以下，通俗地讲温度要达到鲜叶入锅吱吱地响，每分钟不少于40次左右的抖翻以防炒糊，摸梗均匀软了才能出锅，炒一锅茶大约耗时35~40分钟，期间要不停地翻炒，稍有停顿就会杀青不均匀，难度可想而知。杀青在口感中的表现很简单，杀不够青味重，杀过了汤水浑，而且有糊叶，不均匀等等，杀青的好坏在口感中表现得比较明显。
甜润发酵
在弗洛伦萨和一位加拿大教法语的老太太交流普洱茶，我提出一块尝尝温润的熟茶，这位60多岁的老太太喝完以后，一脸舒适惬意，大赞甜滑而温暖。我便告诉她，熟茶有利于降血脂，因为发酵工艺的原因，这款茶才会让你感到甜润暖胃。听到发酵二字的时候，她眼睛明亮，会意地点头聆听。
红色的茶汤，温润的口感，熟茶能“熟”，就是微生物发酵在起作用。经过渥堆发酵，茶叶里的刺激性物质转变温和，口感醇厚，“熟茶”由此而来。茶多酚是普洱茶含量较高的活性物质，是茶汤苦涩感的主要原因。发酵后，茶多酚比原本原料降低了50%~70%，转化为茶色素及一些非水溶性物质，最终熟茶茶多酚的含量在11%~17%之间，使苦涩度大大降低，刺激性和收敛性变小，茶性变得温和，入口甜润。经过医学界多年临床试验，熟茶被证实了在降血脂、血糖方面功效显著，不止口感陈香厚重，对身体健康也大有裨益。
“渥堆发酵”是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺，一般而言，方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后，摊开来晾干。
陈香味仓储
在巴塞罗那的时候，和一个日本人一起喝茶，当时没有买瓶装水，就用水管的自来水冲泡熟茶，就这样，日本小哥也一个劲地夸赞好茶呀好茶，连喝了三大杯。温暖顺滑的同时，日本小哥还喝出了一股陈香味。
陈香味，更为准确地来说不是一种单一的香气，而是普洱茶经过存储转化后多种令人愉悦的香气的统称，是多种芳香物质的综合作用。普洱茶具有“越陈越香”的特点，所以在正确合理的存储下，普洱茶陈期越长其综合品质的提升越多。陈香作为普洱茶综合品质特征之一，能够称之为香气，必然是让人愉悦的气味。
洱茶的陈化，需要经过一个仓储存放的过程。仓储不仅是简单的茶叶存放地，发展到今天，“仓”有了更多的含义，包括普洱茶的储存环境和方法。根据自然气候环境、地理位置和技术等方面有不同的划分，普洱茶的“仓”可以分为干仓和湿仓、产区仓和销区仓、自然仓和人工干预的技术仓。
随着社会生活水平提高，物价上涨，茶叶的价格也跟着必然增长，普洱茶与众不同的地方就在于，一饼普洱茶在不同地方有不同的变化，在时间中越陈越香。优质的原料、精湛的工艺、科学的仓储是形成优质普洱茶的必要条件，而仓储是普洱茶流通的重要环节。好仓储，让普洱茶更具潜力和转化空间，极大提升促进普洱茶的价值。
怎么喝普洱？好水出好茶，用软水泡茶，这是巴黎爱喝茶的人都知道的理儿。也许你已经不记得第一口普洱茶的滋味，但勇敢尝试，会给你开启一次全新的认知体验。
繁芜琐碎的日子，约仨俩挚友偶尔交契对饮，超脱物外，酣畅淋漓，重拾茶之真意。
喝茶时的“燥感”是怎么产生的？
一些茶友在喝茶时，总会出现“锁喉”“喉部干燥”“眼睛干涩”甚至感觉口有灶火味等感觉，统称之为“燥感”。那燥感是怎么产生的？又是什么原因造成的？
为什么会感觉到干燥？
我们在喝普洱茶会觉得干燥，并不是因为茶不解渴，而是茶叶本身有些许问题。最终导致干燥的原因并不是原料方面的问题，更主要的是在工艺和储存出现了问题。
有的茶友会疑问，我怎么没喝到过这种感觉？那应该是你喝的不够多，老茶客是不会有这样的质疑。就算是陈年生茶或是新茶，都能喝出燥感来，只不过新生茶出现的概率相对少一些，也不容易品出来罢了。
燥感产生的原因有哪些？
1.仓储方式
仓储主要分为干仓和湿仓，不论是生茶或者熟茶，也不论是在哪一种仓储情况下都会出现茶叶太燥的现象。不能一味的说哪一种仓就一定好，因为无论是哪一种都极有可能导致茶叶过于“干燥”。买回家的普洱茶，不要放在密闭不透风的地方，茶叶需要和氧气进行接触，这样才能唤醒茶叶中的酵素酶，进行后发酵。
2.仓储环境
高温高湿、密闭不透风的环境，是不利于普洱茶后期转化的，茶叶会出现干燥的口感。如果是裸放在空气中，无包装或者无茶罐的情况，茶叶会快速氧化，冲泡时会出现锁喉现象。
3.工艺不当
茶叶的摊晾、萎凋、杀青、揉捻、烘干等工序，其中任意一道工艺的火候掌握不到位，都有可能造成后期的“锁喉感”。
在精制加工的环节中，如果温度、湿度控制不当，一般会在发酵阶段和陈化阶段形成“灶火味”的燥。
茶饼晾晒时，内外水分不均匀，外部干燥，内部水分多，会导致茶饼易碎或发霉，对茶的味道造成影响，引起燥感。
新制的生茶拼配过程中，茶质冲突，亦会出现锁喉感。
4.冲泡方式
冲泡普洱茶时注水高冲，以及出汤时高冲至公道杯，都易产生咽喉紧缩的感觉。
紧压茶在撬开后，没有醒茶，马上进行冲泡，叶片没有完全舒展开，滋味还未释放，既影响口感也会导致锁喉。
除了以上几方面，会造成茶叶的口感呈现出“燥感”。阳光直射，也会是燥感形成的原因；喝茶时未静置一段时间，直接品饮，使得茶叶内的湿度和含水量，与当地空气的含水量不相匹配，品饮起来也会有燥口、干喉的感觉等。
所以千万不要随意下结论，一定要根据实际情况具体分析，不然会错失好茶！
黄茶有什么好处？黄茶的好处是怎么形成的？
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺类似绿茶，只是正在枯燥进程的前或者后，添加一道“闷黄”的工艺，匆匆使其多酚叶绿素等物资部分氧化。那末黄茶有甚么益处？黄茶的益处是怎样构成的？
黄茶的益处：
保健感化
提神醒脑，消弭疲惫，消食化滞等。对于脾胃最有益处，消化没有良，食欲没有振、懒动瘦削、均可饮而化之。
成效
一、黄茶是沤茶，正在沤的进程中，会发生少量的消化酶，对于脾胃最有益处，消化没有良，食欲没有振、懒动瘦削、均可饮而化之。
二、纳米黄茶能更好发扬黄茶原茶的功用，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞正在消化酶的感化下规复代谢功用，将脂肪化除了。
三、黄茶茶根的应用是用来推拿二扇门（知名指本节处）能使微量元素透入穴位，加强穴位磁场发生调理感化，添加脂肪代谢。
四、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰厚养分物资，对于防治食道癌有分明成效。
五、别的，黄茶鲜叶中自然物资保存有85%以上，而这些物资对于防癌、抗癌、杀菌、消炎均有非凡后果，为其余茶叶所不迭。
黄茶的益处是怎样来的：
黄茶的质量特色是黄汤黄叶，制法特色次要是闷黄进程，应用低温达成毁坏酶的活性，厥后多酚物资的氧化感化则是因为干冷感化惹起，并发生一些有色物资。变色水平较轻的，是黄茶，水平重的，则构成了黑茶。
一、达成对于黄茶质量的影响
黄茶达成道理目标与绿茶根本相反，但黄茶质量请求黄叶黄汤，因而达成的温度与技能就有其非凡的地方。
达成锅温较绿茶锅温低，普通正在120℃—150℃。达成采纳多闷少抖，形成低温干冷前提，使叶绿素遭到较多毁坏，多酸氧化酶、过氧化物酶得到活性，多酚类化合物正在干冷前提下发作主动氧化以及异构化，淀粉水解为单糖，卵白质分化为氨基酸，都为构成黄茶醇厚味道及黄色发明前提。
二、闷黄对于黄茶质量的感化
闷黄是构成黄茶质量的关头工序。依各类黄茶闷黄前后差别，分为湿坯闷黄以及干坯闷黄。
湿坯闷黄正在达成后或者热揉后堆闷使之变黄，因为叶子含水量高，变革快。消山毛尖达成后热堆，经6—8小时，便可变黄。平阳黄汤达成后，趋热快揉重揉堆闷于竹篓内1—2小时就变黄。北港毛尖，炒揉后，掩盖棉衣，半小时，俗称“拍汗”匆匆其变黄。
干坯闷黄因为水份少，变革较慢，黄变工夫较长。如君山银针，初烘至六七成干，初色40—48小时后，夏烘至八成干，复色24小时，到达黄变请求。黄年夜茶初烘七八成干，趁热装入深邃口小的篾篮内闷堆，置于烘房5—7天，匆匆其黄变。霍山黄芽烘至七成干，聚积1—2天赋能变黄。
总之，黄茶的成效很好，而黄茶的这些成效是由闷黄所发生的成份的变革构成的。
熟茶的堆味是霉味？是霉菌产生的吗，还是怎么来的？
首先，需要将堆味和霉味（仓味）区分起来：
霉味：又叫仓味，是由于生产或者存储不当，霉菌滋生，导致茶饼霉变腐坏，而产生的不良气味。任何茶叶都有可能在保存不当的时候产生霉味，有这种味道的茶，不建议大家继续喝了，对身体有害哦。
堆味：又称为渥堆味，特指熟茶在发酵过程中由于根霉分解茶叶淀粉、纤维时候的会产生一些土腥味，也有人形容为草席味、铁锈味。根霉是广泛存在于发酵食品工业中的一种有益菌种，能够将淀粉转化为葡萄糖、麦芽糖。同时也会产生一些酯类香味物质，其中包括堆味、也包括一些花香。糖类和花香物质是一款好茶的组成部分，而堆味却是希望避免的。所以，制茶人对根霉是又爱又恨。
一般熟茶的发酵都是大堆茶叶一起发酵的，有时候局部（尤其茶堆底层）温度在30度左右的时候，根霉就会比较活跃了。这个时候，为了避免根霉发挥作用，需要对渥堆的茶叶进行合适的温度管理，定时翻堆茶叶，才能避免根酶活跃而产生了堆味。
综上所述，有霉味的熟茶，不能喝；有堆味的熟茶，可以喝，只是说明制作的工艺不太到位，有些令人不愉悦的气味。一款优秀的熟茶，应该是没有堆味，具有陈香、木香、焦糖香等诱人香气，口感甘甜醇厚。
一杯黑茶，竟能使人产生如此大的变化！
中国茶有分六大类：白茶、绿茶、青茶、黄茶、红茶和黑茶。一说起黑茶，不懂它的人都摇摇头。
在很多人的观念里，黑茶因为它粗糙的外表，沉重的仓味，让人难以想象这是好茶。黑茶既没有绿茶的鲜嫩，也没有铁观音那么高的香气，更没有红茶饱满的薯香味。
那为什么还有这么多人坚持喝黑茶呢？这是因为黑茶独特的养生价值，以及它能给人身体带来的巨大变化。
黑茶既可以泡着喝，又可以用煮茶器煮着喝。内蒙古人一般拿着锅煮奶茶喝，用锤子将砖茶敲碎，洒在滚烫的热水里，待煮成红褐色，再加入丝滑的鲜奶。一碗奶茶下肚，又暖和，又带劲，还能消化食物，降低胆固醇，而且对健康特别有利。
黑茶没有保质期，越老越好，就像白酒，越陈越香。不仅好在口感，更好在其养生价值。所以黑茶也被称为“能喝的古董”
英国科学家发现，用壶煮出的黑茶更有利于健康。与简单的用沸水泡茶相比，煮黑茶的方法可以释放出更多的营养物质。
茶从茶树上采集下来分为两季。清明前后采摘的称为细茶，到夏秋季采摘的称为粗茶。只有“粗茶”包含的微量元素、维生素和多糖类才充实、饱满。就像日常生活中吃酸苹果（未成熟）和吃熟透的苹果一样，其中的成份已经过从量变到质变的过程。
黑茶能解渴，这和喝水差不多，喝水没滋味，喝黑茶回味无穷。
经常喝黑茶的人身材苗条。黑茶能减肥，这和高纤维蔬菜水果差不多，比一些打着减肥的保健药靠谱很多，保健药多少有副作用，黑茶不仅没有副作用，并且还能养生，觉得菜好吃又忍不住多吃了一碗饭，没关系，喝杯黑茶，相当于又少吃了一碗饭。
黑茶能降血压降血脂，这和一些降压的食品差不多，和一些蔬果差不多。
经常喝黑茶的人看起来更年轻。黑茶能抗辐射、抗衰老，这与西洋参差不多，和红景天差不多，和拥有积极乐观的心态差不多，常喝黑茶，相当于身体自带一台防止辐射的设施装备，相当于涂了抗辐射的防晒化妆品。
什么是黄茶？黄茶是怎么来的？黄茶都有哪些？黄茶跟绿茶最大的不同是什么？
你知道君山银针属于什么茶类吗？很多朋友都会以为是绿茶。但是……虽然目前许多厂家将君山银针做得像绿茶一般绿，但传统上，君山银针是黄茶。按照更地道的加工方法，君山银针加工的成品芽头肥壮齐整，长短大小均匀，芽头呈金黄色，外层白毫包裹，被冠以“金镶玉”名衔。
那么，什么是黄茶？黄茶是怎么来的？黄茶都有哪些？黄茶跟绿茶最大的不同是什么？下面，笔者为大家简单地解说一番。
一、什么是黄茶？
大家都知道，绿茶的品质特点是清汤绿叶；那么，顾名思义，黄茶的品质特点就是黄汤黄叶了。
这种黄汤黄叶是怎么来的呢？茶学专家们大多数都认可是从绿茶衍化而来的。绿茶的基本加工工艺是杀青、揉捻、干燥。而在杀青和干燥这两道工序之间加一道“闷黄”的工序，制作出来的茶便是黄茶。
虽然黄茶的品质特征是“黄汤黄叶”，但并不是所有黄汤黄叶的都是黄茶。
例如君山银针，并非只有黄茶做法，现在更多的是以绿茶加工的君山银针，而像寿州黄茶则是其芽叶自然发黄而得名，就像安吉白茶一样，实际按加工方法大多为绿茶。还有炒火足的绿茶，陈年绿茶，部分半发酵的乌龙茶等都会表现出黄汤黄叶的特点，但是实际上都没用经过黄茶特有的闷黄工艺。
单纯口感去判别黄茶亦并不一定准确，因为黄茶有不同的品种、不同的嫩度，以及不同的加工方式，因此制成的品质相差甚远。我们判别黄茶的主要依据为加工中是否有“闷黄”工艺。
二、黄茶是怎么来的？
历史上许多事物的出现都源自于一个美丽的错误。黄茶亦如此。黄茶是在绿茶做工不当的情况下出现的，比如在杀青和干燥之间摊放堆积的时间过长，或者蒸青的时间过长，又或者炒青时候温度过低、时间过长等等，都会让茶叶变黄。然而这不当的做工却成就了一种茶叶的品类，可见世事峰回路转，无奇不有。
明代的许次纾在他的作品《茶疏》中说：“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笥，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”说的是有些人制造绿茶方法不当，在炒制的过程中，茶叶还没出锅，都已经枯黄了。还用巨大的竹器乘热把茶叶装起来，于是茶叶立马就萎黄了。当时这种茶不过是下等茶，然而黄茶就是这么来的。
这么说来，黄茶是明代时就产生的？茶史上似乎并没有明确记载。而且绿茶加工不当也许在明代前早已有之，因此，黄茶确切产生年代还是不得而知。
三、黄茶的主要品类有哪些？
首先，按产地划分。有的品类您也许听说过，有的却是闻所未闻。君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、沩山白毛尖、皖西黄大茶、平阳黄汤、广东大叶青、海马宫茶等。按鲜叶采摘嫩度分为：黄芽茶，黄小茶，黄大茶三种。
黄芽茶：采摘标准为单芽、一芽一叶，制作工艺比较精细，品质较好，具体品种：君山银针，霍山黄芽，蒙顶黄芽。
黄小茶：采摘中小叶种的茶树一芽一叶或二叶制作而成，主要包括湖南岳阳北港的“北港毛尖”，湖南宁乡大沩山的“沩山毛尖”，湖北远安的“鹿苑毛尖”和浙江平阳一带的“平阳黄汤”。
黄大茶：采摘一芽三、四叶甚至一芽五、六叶为原料制作而成，叶大梗长，而且茶树多为大叶种，加工较简单，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
黄茶那么好的品质是怎么形成？
黄茶那末好的质量是怎样构成？黄茶的闷黄是黄茶制造进程中最紧张、最关头的工序，而黄茶的质量便是这么构成的！
黄茶的质量
黄茶的制造与绿茶有类似的地方，差别点是多一道闷堆工序。这个闷堆进程，是黄茶制法的次要特色，也是它同绿茶的根本差别。绿茶是没有发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。
黄茶有芽茶与叶茶之分，对于新梢芽叶有差别请求：除了黄年夜茶请求有1芽四、5叶新梢外，其他的黄茶都有对于芽叶请求“细嫩、新颖、匀齐、纯洁”的配合点。按其鲜叶的嫩度以及芽叶巨细，分为黄芽茶、黄小茶以及黄年夜茶三类。
黄茶因种类以及加工技能差别，外形有分明差异。如君山银针以形似针、芽头瘦弱、满披毛的为宜，芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条曲折、芽瘦少为差。
鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、没有显毫的为差。黄年夜茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为宜，叶片状、梗细短、梗叶别离或者梗断叶破为差。
评光彩比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类搀杂物含量。黄年夜茶干嗅喷鼻气以火功足有锅巴喷鼻为宜，火功缺乏为次，有青闷气或者粗青气为差。评内质汤色以黄汤亮堂为优，黄暗或者黄浊为次。
喷鼻气以清悦为优，有闷浊气为差。味道以醇以及鲜爽、回甘、收敛性弱为宜；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶瘦弱、匀整、黄色鲜明的为宜，芽叶瘦薄黄暗的为次。
黄茶的闷黄工序
一、达成对于黄茶质量的影响
黄茶达成道理目标与绿茶根本相反，但黄茶质量请求黄叶黄汤，因而达成的温度与技能就有其非凡的地方。
达成锅温较绿茶锅温低，普通正在120℃—150℃。达成采纳多闷少抖，形成低温干冷前提，使叶绿素遭到较多毁坏，多酸氧化酶、过氧化物酶得到活性，多酚类化合物正在干冷前提下发作主动氧化以及异构化，淀粉水解为单糖，卵白质分化为氨基酸，都为构成黄茶醇厚味道及黄色发明前提。
二、闷黄对于黄茶质量的感化
闷黄是构成黄茶质量的关头工序。依各类黄茶闷黄前后差别，分为湿坯闷黄以及干坯闷黄。
湿坯闷黄正在达成后或者热揉后堆闷使之变黄，因为叶子含水量高，变革快。消山毛尖达成后热堆，经6—8小时，便可变黄。平阳黄汤达成后，趋热快揉重揉堆闷于竹篓内1—2小时就变黄。北港毛尖，炒揉后，掩盖棉衣，半小时，俗称“拍汗”匆匆其变黄。
干坯闷黄因为水份少，变革较慢，黄变工夫较长。如君山银针，初烘至六七成干，初色40—48小时后，夏烘至八成干，复色24小时，到达黄变请求。黄年夜茶初烘七八成干，趁热装入深邃口小的篾篮内闷堆，置于烘房5—7天，匆匆其黄变。霍山黄芽烘至七成干，聚积1—2天赋能变黄。
总之，虽然各种黄茶聚积变黄有先有后，体式格局办法各有差别，工夫犬牙交错，但都是闷黄进程，这便是黄茶制法的非凡性，也便是黄茶的质量特点的紧张要素。
霍山黄芽是黄茶吗？霍山黄芽是真正的黄茶！
霍山黄芽曾作为历史名茶，至今已有两千多年的历史，始于秦汉，盛誉于唐代，明代被列为贡品，清朝被定为御用，06年成为国家地理标志保护产品。可谓履历丰富、荣誉众多。霍山黄芽生长于大别山腹地，与杭州的西湖龙井同属一个纬度，生长环境十分优越、丛林密布、溪水潺潺、空谷幽兰、鸟语花香、空气清新。故此，生长出来的茶叶分为优质，自带花香。那霍山黄芽是黄茶吗？
霍山黄芽是黄茶
霍山黄芽产于安徽省的霍山县，属于黄茶。为什么会有人认为霍山黄芽是绿茶呢？下面就一起来看看霍山黄芽和绿茶的差别是什么？
霍山黄芽和绿茶的差别最在大的一步就是在制茶的工序上的差别，霍山黄芽需要经过焖黄这道工序，而绿茶和其它种类的茶是没有这道工序的，只有经过焖黄的功效，霍山黄芽才能成为真正的黄茶。
霍山黄芽通过焖黄来破坏茶叶中的吐绿素，使得茶叶中的酚类物质发生氧化，通过氧化使得茶叶变黄，但是氧化程度不同，茶叶变黄的程度也就不同，所以形成茶叶品质、茶叶种类也就不一样，所以市场上出现了很多不同的黄茶。
霍山黄芽的功效
霍山黄芽的作用1：生津止渴
茶能除烦止渴，黄芽茶叶中的多酚类化合物，氨基酸、维生素C与口腔中的唾液反应，促使口腔湿润，产生清凉的感觉，也起到止渴的效果。
霍山黄芽的作用2：降脂减肥
黄芽是一种自然茶，保留了鲜叶中的天然物质，还有丰富的氨基酸、茶多酚、脂肪酸等有益成分。茶多酚可以帮助清除血管壁上的胆固醇，抑制细胞对蛋白胆固醇的摄取，从而达到降低血脂的作用。此外，黄芽中含有的各种化合物，可以溶解脂肪，防止脂肪积滞体内，而维生素和咖啡因能促进胃液分泌，有助于消化与消脂，减少脂肪沉积体内，从而达到瘦身的效果。
霍山黄芽的作用3：保护牙齿
牙齿组织的基本成分是氟、石灰质、磷，它能使牙齿坚硬，耐酸耐磨。黄芽茶叶中富含氟，经常饮用黄芽茶可以摄取足够的氟，满足人体对氟的需求，有助于保护牙齿。
霍山黄芽的作用4：助消化、改善肠胃
黄芽茶是一种碱性饮料，其中含有的矿物质可以中和酸性食物，保持人体体液的正常酸碱性度，咖啡碱还能增强胃液的分泌，帮助消化，具有改善肠胃的功能。
霍山黄芽的作用5：抗衰老
黄芽茶中不仅富含维生素C，其中的类黄酮，更有效增加了维生素C的抗氧化功能，有助于维持皮肤美白，是很理想的抗衰老剂。
我们在选购霍山黄芽时，可以挑选那些外观偏金黄，汤色黄绿、叶底嫩黄的“三黄”霍山黄芽。
霍山黄芽是怎么采制的？霍山黄芽的采制工艺
霍山黄芽以偏嫩鲜叶为原料，经杀青、毛火、摊放、足火、拣剔复火制作而成，遵守着“一般上午采，下午制，鲜叶不过夜”的原则，成品条直微展，形似雀舌，清香持久，滋味鲜醇，具有很好的食疗效果。下面就跟小编一起去了解一下霍山黄芽的采制工艺吧。
采摘
一、霍山黄芽的采摘标准：霍山黄芽按标准进行采摘，采摘手法采用折采，总体要求幼嫩匀净。幼嫩即偏嫩采摘。匀净即匀齐一致，不带其他杂质，使外形整齐美观，达到形状、大小、色泽一致。采摘时严格进行拣剔，并做到“四不采”，即无芽不采，虫芽不采、霜冻芽不采、紫芽不采。采回经拣剔后薄摊在团簸内，厚约3-5公分，晴天露水叶摊放2-3小时，阴雨天摊放4-5小时，散发青草气和表面水份，待芽叶发出清香，叶色由鲜绿转为暗绿即可付制，一般上午采，下午制，鲜叶不过夜。
二、霍山黄芽的制作工艺：
1、杀青
分生锅、熟锅。生锅要求高温、快炒，锅温掌握120—130度左右，以鲜叶下锅后有炒芝麻声为度，叶片无炸边爆点。手炒每锅投叶量50—100克，鲜叶下锅后用双手或单手抹抖，抹得净，抖得开，充分散发水分，至叶软色暗时转入熟锅。做形手势是抓甩、抖翻结合，叶下锅后先炒，使叶受热均匀后四指并拢，拇指张开，抓住茶叶向锅内侧然后甩开直至当手感稍烫手时即改用抓抖散发水分，如此反复抓、甩、抖相结合，直至芽叶收拢呈雀舌形时出锅。
2、毛火
温度110-120℃，投叶量3—4锅杀青叶，采取高温、翻勤、快烘，2人名左右翻烘一次，约烘5分钟至茶销有刺手感，香气溢出约七成干时下烘。
茶叶炒制
3、焖黄毛火下烘时趁热摊放在团簸内，焖黄24-48小时至叶软微黄后上烘。
4、足火
烘顶温度90℃，投叶量为0.5-0.75公斤，每3-4分钟翻烘一次，翻烘动作要轻慢，历时15分钟，手握有刺手感，茶叶捻之即断碎，九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶。
5、拣剔复火
复火前拣去飘叶、黄片、红梗等杂质。拼配花色，使色泽一致。复火温度90℃左右，每烘笼投叶量1.5—2公斤，每4-5分钟翻一次，并随着茶叶干燥程度的提高逐次缩减，翻烘要轻、快、勤，时间15-20分钟，烘至茶叶手捻成末，茶香浓郁，白毫显露，下烘，趁热装筒。进入市场销售或入库保鲜。
霍山黄芽的采摘，严格按照“四不采”的规定，折采幼嫩鲜叶，其制作工艺中杀青和拣剔复火是最为关键的步骤。以上内容由小编为您整理的霍山黄芽的采制工艺的相关内容，希望对您有所帮助。