【www.cy316.com - 黑茶】
中国是茶的发源地，俗话称：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶在国人眼中的地位，几千年以来，文人对茶文化的赞美，对她如痴如醉，茶亦随着中国的历史一直走到今天。
在我国各地的名茶无法胜数，提起龙井，碧螺春几乎无人不知，这是传统的名优绿茶，只是茶的一个分支，茶叶的分类有很多种，如从颜色来分有绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶。
其中黑茶的历史悠久，汤色红润如宝石、玫瑰，味如甘露，黑茶特指颜色为褐色的后发酵茶类，唐朝就有“渠江有薄片，一斤八十枚，其色如铁”之说，那是因为古时交通不便，运输困难，必须减少体积，于是蒸压成团块。在加工成团的工程中，要经过湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑，成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的由来。黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。
黑茶的加工工艺复杂，基本工艺流程是杀青－揉捻－渥堆－干燥。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。为便于运输，于是制造成紧压茶，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。
黑茶分类
黑茶因产区和工艺上的差别，主要有云南普洱茶，湖南黑茶，湖北老青茶、广西六堡茶，四川藏茶和安徽六安黑茶等等。
黑茶的外形的不同分类，有沱茶、饼茶、砖茶、柱茶、散茶和茶膏之分。
云南普洱茶主要产于云南西双版纳、普洱、临沧和保山等地州，因为古时集散地一直在普洱县交易，所以称为“普洱茶”。普洱茶因发酵程度不同分为生茶和熟茶，普洱茶目前大家已经耳熟能详了，在此就不罗列。
湖南黑茶主要发源于湖南安化，故称“湖茶”，因茶叶制作古时都是在伏天制作，又称为伏茶，后演变为“茯茶”。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖、贡尖和生尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖、茯砖以及千两茶、百两茶等等。主要生产厂家有益阳茶厂、白沙溪茶厂和临湘茶厂等等，主要销往新疆、内蒙、青海等地。
湖北老青茶主要产于湖北省咸宁地区，又称青砖茶，主要生产“川字茶”，是以湖北老青茶为原料压制而成。目前主要厂家为赵李桥茶厂，主要销往内蒙古自治区。另外赵李桥茶厂还生产紧压红茶，称为“米砖”主要出口俄罗斯，有火车头和牌坊两种图案。
广西六堡茶主要产于广西梧州市苍梧县六堡镇，因镇而得名。制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，现在仿照普洱茶也有饼茶、砖茶。主要生产厂家为梧州茶厂，为中茶公司广西授权，主要销往东南亚一带，为侨销茶。在广西有很多农家都能自己制茶，做好的茶用竹篓、葫芦等等装满挂在灶台上方，日久就被烟熏，所以茶中带有浓重的烟熏味道，这种茶叶称为农家六堡。一般六堡茶是要被搁置5年以后才喝，在广西茶有“三年药，五年宝，十年丹”之说，在民间有轻微的头痛脑热时就喝一杯陈年六堡，立刻毛孔张开，浑身发汗，药到病除。
四川藏茶主要产于四川雅安，指在西康汉区（现四川省雅安市范围）专为西藏及周边藏民聚集区生产的全发酵砖茶，有康砖和金尖茶，主要供应西藏、青海和四川藏区而得名。主要茶厂为四川雅安茶厂、雅安茶厂和兄弟友谊茶厂。
安徽六安黑茶主要产于安徽祁门，因为古时归六安管辖，所以称为六安黑茶。采用祁门小叶种茶叶制作，制作工艺与湖南黑茶种的天尖接近，也是竹篓装。
千百年来，黑茶是我国西部地区少数民族“一日不可或缺”的日常生活饮料。由于该地区以肉食、奶类为主食，长期摄取高蛋白、高脂肪、高胆固醇食物，极易导致高血脂症，但经调查，其高血脂发病率较内地低。历史证明，与长期饮用黑茶有极大的关系，藏族谚语：“加察热！加霞热！加梭热！”汉语意思是：“茶是血！茶是肉！茶是命！”。现代科学研究证明，茯砖茶中的冠突散囊菌的活动及其分泌的代谢产物具有显著的降血脂和促消化功能。1988年，日本丰茗会理事长，著名茶道专家松下智先生在中国河西走廊考察时，发现茯砖茶的独特功效，惊叹益阳茯砖为“中国丝绸之路上的神秘之茶”，并将该茶引进日本，成为日本当前备受青睐的纯天然健康饮品。
有着悠远历史的黑茶深受人们的喜爱，人们品味着黑茶，仿佛在领略异域的风情，倾听远古的声音。在浩瀚的茶文化中，黑茶似乎蕴含了较为特别的人文内涵。自古以来，祖祖辈辈生活在青藏高原、蒙古高原、以及绵延数千公里的丝绸之路两侧的汉、蒙、藏、回、维吾尔、裕固、锡泊、哈萨克等数十个民族的人们，一直到俄罗斯西伯利亚，由于生存环境的缘故（诸如气候寒冷、干燥、少氧，缺乏水果、蔬菜，又长年主食牛羊肉和奶酪等食品），后发酵茶逐渐成为他们生活的必需品。西北各民族地区的人们至今仍有“一日无茶则滞，三日无茶则病；宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。在目前种类繁多的茶叶市场，后发酵茶因其独特的品质，逐渐受到人们的青睐，这种带着远古的芬芳和西域边陲特定气息的饮品，走进了现代人的生活，也走进了国外的千家万户。
cy316.cOm编辑推荐
上海茶客探秘安化黑茶之乡
上海茶客探秘安化黑茶之乡
千年安化黑茶，万里茶马古道，坐落于北纬28°、拥有神秘古风烟的湖南安化是中国黑茶之源，这里拥有七亿年前远古的冰碛岩，雪峰山脉、资江湖畔，自然的钟灵毓秀造就了世界独有的安化黑茶；这里还遗留着悠悠茶马的岁月记忆，静谧沧桑的古茶市，悠远的马铃声，串起山谷、平坝和村寨，串起茶马古道上的民风人情、茶马传奇。风雨廊桥永锡桥体悟千年马帮的雨雪风霜“中国黑茶南方起点”黄沙坪古茶市悟古老民风世界最具特色黑茶文化主题宾馆怡清源安化茶马驿馆品各色黑茶珍品“劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿白酒来！为名忙，为利忙，忙里偷闲，吃黑茶去！”源于对湖南安化黑茶以及茶马文化的浓厚兴趣，近日，一群来自上海的茶客朋友在怡清源上海经销商代表刘丽华以及吴永林的陪同下，走进“中国黑茶之乡”湖南安化探访千年茶马古道，品味怡清源安化黑茶独有的醇香。在这里，他们听风颂水闻茶香，流连于优美茶园、恬静美池；踱步于壮美的风雨廊桥，细数桥上历历在目的马蹄印记，体悟马帮旅途的雨雪风霜；寻访青石延展的古老木屋，感受当年商贾云集、店铺林立的盛况；同时还见证了“世界茶王”怡清源安化千两茶古老的制茶工艺，亲自体验踩茶制茶的乐趣；在“黑茶文化大观园”怡清源安化茶马驿馆里，这群黑茶“迷”们品尝了怡清源各色黑茶珍品、观览黑茶丰富历史文化，并挥毫泼墨共叹茶马印象。
安化黑茶历史悠久，而且独具保健功效，消脂去腻、降三高，这几年来怡清源安化黑茶在上海浦东、嘉定、闸北、虹口、闵行以及徐汇等区都有经销网点，受到了广大上海茶友的认可，积累了相当多的老客户，刘丽华介绍，“这次特别邀请大家亲访‘中国黑茶之乡’湖南安化，一方面为了感谢大家对怡清源安化黑茶的长期支持；另一方面，让大家实地感受怡清源安化黑茶独特的生长环境、制茶工艺、生产加工流程以及神秘的黑茶文化。客户们在安化探索之旅中品茶、玩茶、悟茶，对安化黑茶以及怡清源都有了全面认识，接下来我们将邀请更多茶客朋友前来体验。”
2020黑茶制作工艺探秘
黑茶制作工艺探秘
黑茶是六大茶类之一,也是我国特有的一大茶类.生产历史悠久,产区广阔,销售量大,花色品种很多.产量占全国茶叶总产量四分之一左右,以边销为主,部分内销,少量侨销.因此,习惯上称黑茶为"边茶".
黑茶是家国西北广大地区藏,蒙,维吾尔等兄弟民族日常生活必不可少的饮料."宁可一日无食,不可一日无茶","一日无茶则滞,三日无茶则病".就是兄弟民族对茶叶需要的真实写照.唐朝《唐史食贷志》就有兄弟民族"嗜食乳酪,不得茶以病"的记载.黑茶已成为西北地区兄弟民族日常生活的必需品.
首先西北各兄弟民族,一般以牧业为主,或农牧业结合的生产方式,为解油止渴,帮助消化,需大量饮茶;
其次高寒地区气候干燥,人体需大量水分供应,喝茶能帮助消化,生津止渴,是理想的饮料;
第三高原地区新鲜水果和蔬菜较少,而茶叶含有多种维生素,喝茶能适当补充维生素的不足.
鲜叶质量
鲜叶是形成茶叶品质的物质基础.黑茶品质的好坏,与其他茶类一样,同样是决定于两个主要因素:一是鲜叶质量,
制茶技术.
嫩度是衡量鲜叶质量好坏的关键,从嫩度来看一下黑茶的鲜叶质量要求,根据各个茶花色品种不同,对鲜叶嫩度要求也不同.
湖南黑茶:一是要有一定的成熟度,二是要新鲜.一级湖南黑茶要求一芽三四叶为主;二级湖南黑茶要求一芽四五叶为主;三级湖南黑茶以一芽五六叶为主;四级湖南黑茶以"开面"为主.
湖北老青茶:每年采摘两次,茎梗枝均割采.但不要求有枯老麻梗和鸡爪枝.
四川边茶:边茶粗细悬殊,对鲜叶嫩度的要求不一.通常是采摘当年的"收巅红梗"(新梢形成驻芽以后)和老叶为原料.
滇桂黑茶对鲜叶的要求:云南紧压茶的毛茶,系滇青散茶和粗老茶,原料老嫩较悬殊,自一芽二三叶至一芽五六叶不等;
广西六堡茶鲜叶采摘标准为一芽二三叶至一芽三四叶,采后保持新鲜,当天付制完成.
黑茶共同特点
黑茶成品繁多,炒制技术和压制成型的方法不尽相同,形状多样,品质不一.但有着如下几个方面的共同特点:
(1)原料粗老:一般鲜叶较粗,多系新梢形成驻芽时才进行采割,外形粗大,叶老梗长.
(2)渥堆变色:黑茶都有渥堆变色的过程,有的采用毛茶干坯渥堆变色.如湖北老青茶和四川茯砖等品种;有的采用湿坯渥堆变色,如湖南黑茶和广西六堡茶等品种.
(3)高温汽蒸:目的在于吸收一定的蒸汽湿热,促使茶坯变软,便于压造成型;同时,因变温湿作用,促进内含物质有着一定程度的转化,达到产品外形色泽黑褐油润,汤色橙黄和橙红,香味纯和不涩,叶底黄褐均匀的要求.
(4)压造成型:黑茶成品都需要经过压造成型,砖茶在压模内冷却,使其形状紧实固定后,将其退出.所有黑茶送烘房进行缓慢干燥后,便于长途运输和贮藏保管.
品质特征:外形叶长宽大厚实,色泽油黑,汤色橙黄,香味醇厚.
黑毛茶的初制原理
黑茶品质要求外形叶张宽大厚实,色泽油黑,汤色橙黄,香味醇厚.这一品质特征的形成,就是鲜叶在黑茶制造技术的特定条件下,内含物发生一系列深刻变化的结果.
一.黑茶品质的形成
黑茶色泽的形成与叶绿素的破坏和多酚类化合物的氧化有密切关系的.
黑茶类的干茶,色泽黑褐色,汤色棕红色,叶底深红暗棕色.这种色泽的形成,主要是原有绿色(叶绿素)被破坏,原有的黄色物如叶黄素,花黄素,胡罗卜素等的显露和多酚类化合物氧化为黄色素和红色素的结果.
(一).色泽的形成
绿色的叶绿素,在黑茶初制中逐步减少而引起叶色改变.
由于主体颜色—绿色已减弱,茶叶中原有一些色素如胡萝卜,花黄素,叶黄素等,虽然含量不多,但在制造过程中变化不大,它们的颜色都近似黄褐色而显出.
此外,在制造过程中,由于多酚类化合物发生部分氧化,而形成了一定数量的次级氧化物茶黄素和茶红色素,它们分别是呈橙黄色和红褐色,也参与汤色的组成.
茶汤中可氧化总量高于一般红茶,茶红素含量也高于红茶,茶黄素则低于一般红茶.黄,红两种色素的比值比红茶大得多.从茶红素的含量来看,足以使茶汤呈现红色,从两者的比值来看,是与黑茶茶汤棕红相一致的,也是形成棕褐色的叶底的主要原因.
(二).香味的转化
黑茶香味的变化是深刻的,经渥堆后粗青气和涩味消除,变成香气纯正,滋味醇和的品质特点.
香气的形成虽然与鲜叶原有的芳香物质有关,但主要的是制造过程中的变化.一些黑茶类的品种,鲜叶经杀青揉捻后,沤堆时随着叶温的升高,青草气逐渐消失,出现青香酒精气味,进而出现微酸的气味,再深入变化出酸辣的气味.这种气味主要是茶叶在沤堆过程中,糖类物质和有机酸类发生激烈的变化,醇,醛,酸,酮类等有气味的物质不断增加,蛋白质在制造过程中能水解成氨基酸,氨基酸能与多酚类化合物的氧化产物结合成香气的物质,氨基酸还能与糖类结合成玫瑰香.而原先有青草气的低沸点物质在制造中大量挥发或发生异构化而消除,被新形成的一些物质的良好香气显露出来,最终使黑茶香气纯正.
影响黑茶滋味的物质如糖,果胶,多酚类,氨基酸,咖啡碱等,在制造过程中发生深刻变化.
如氨基酸是有鲜味的物质,茶汤中的游离氨基酸是构成鲜爽滋味的重要成分.由于在制造过程中蛋白质的水解,使氨基酸的含量有所增加.据测定:鲜叶加工成黑毛茶之后,氨基酸的含量增加了80%,这就增加黑茶茶汤的鲜味.
咖啡碱具有苦味,它在黑茶的杀青和干燥过程中,一方面,发生升华;另一方面,与其它化合物反应,而有所损失(损失近40%),这一损失使黑茶茶汤的苦味减弱,由于纤维素,半纤维和原果胶物质在高温度条件下能够水解成可溶性糖和果胶,它们进入茶汤,能增加醇和的滋味.
影响滋味的物质中起决定作用的是多酚类化合物的可溶性部分.在渥堆过程中,多酚类的组成及其含量发生深刻的变化,其中有一部分被氧化,有一部分转化为不溶性物质沉淀于叶底,花青素类及酯型儿茶素类部分等有所损耗,这些物质一般味道苦涩,由于它们被氧化,收敛性减弱.
上述这些因素的综合作用,使得茶汤的滋味变得醇和不涩.
黑毛茶初制技术对品质的影响
黑茶初制与绿茶初制有很多相似之处,但是,两者的品质大不相同,其原因主要有两个方面:一方面黑茶初制的各个工序,从杀青到干燥,每个环节都强调保温保湿,其初制过程,就是在高温下保水,而后又在高温下去水的过程;另一方面,黑茶初制还有一个独特的渥堆发酵过程,在高温高湿渥堆时,由于大量微生物的作用,使叶子内含物(主要是多酚类化合物)发生一系列变化,因而形成其特殊品质.
(一).杀青技术对品质形成的作用
黑茶品质的外形忌暗褐,内质忌红叶,而鲜叶一般较粗老,纤维素和半纤维素含量高,水分含量低,首先必须利用高温破坏酶的活性,制止酶促氧化.黑茶杀青目的虽与绿茶基本相同,但在方法上却有其特点:
1.杀青前要对鲜叶灌水,利用水分产生高温蒸气来提高叶温,使其杀匀,杀透.
2.投叶量大,每锅投叶量大,吸收热量多,利于形成高温水蒸气的环境条件.
3.高温,短时,由于鲜叶较粗老,叶中有效成分较少,要求在短时内破坏酶的活性,制止酶促氧化,保留较多的有效成分,细胞的纤维素和半纤维素含量高,在高温下方能软化或水解,要迅速提高叶温也需要高温.
黑茶杀青过程中,在高温高湿的作用下,鲜叶内部产生一系列与绿茶相似的生化变化.叶内水分受高温作用而有所散失,但水分总量在杀青前后的变化是不大的,一般经过杀青后水分减少1.24%左右,而绿茶在杀青后水分减少15—20%,由此可知:黑茶在杀青过程中,是要控制水分散失的,使内含物在水热条件下,进行顺利的生化变化:
(1)杀青过程中,由于高温高湿的作用,叶绿素受到较大的破坏,叶色发生变化.
(2)茶叶中水浸出物是一切可溶性物质的总和.其中包括多酚类化合物及其衍生物,可溶性蛋白,果胶,维生素,糖类,生物碱及芳香油等.在杀青过程中,一些不溶于水或溶解度极小的物质,有一部分在水热作用下水解成可溶于水的物质外,但相当一部分物质是向着氧化聚合的方向进行的.所以水浸出物总的趋势是下降的.
(二).揉捻技术对品质形成的作用
黑茶揉捻的主要特点是趁热揉捻;黑茶由于鲜叶粗老,含水量少,纤维素多,水溶果胶物质少,因而表现出质地粗硬.经高温杀青后,叶片受湿热的蒸闷作用,导致细胞组织中的纤维素,半纤维素和果胶物质部分分解为水溶性物质,使组织软化,并带粘性.
黑茶无论初揉或复揉,都是趁热进行,充分利用这一特点,塑造出黑茶的外形:杀青叶出锅后,马上投入揉捻机进行揉捻,叶温一般都在50—60℃,揉捻后叶温一般下降到40℃左右.生产实践证明,这样的叶温适合下一步渥堆的要求.如不趁热揉捻,杀青叶水分因蒸发而散失,水溶性果胶随水分和热的散失而凝固变性,叶片变硬,弹性增大,揉捻叶不易破坏叶细胞组织,也不易成条,还会产生大量碎片.
短时,轻压,慢揉是黑茶揉捻中另一特点.使用揉捻机,采用短时,轻压,慢揉均能获得良好的效果.如果压力使用不当,或转速过快,不但使茶汁流失,还会使叶片断碎,剥皮梗及丝瓜瓤叶增多,且大部分叶片不会折迭成条,影响品质.揉捻后的茶坯一般不经解块散热,立即进行渥堆,以利迅速提高堆内茶坯的温度.
黑茶渥堆是在湿热作用下使茶叶内含物发生变化.特别是多酚类化合物部分的缓慢的自动氧化.
实验结果表明,鲜叶经过杀青后,酶活性遭受破坏,多酚类化合物的酶促氧化基本上停止,照理说杀青叶也应该保持鲜叶原有的绿色,其品质也应象绿茶那样,具有青汤绿叶的特色,可是,黑茶初制中杀青揉捻的叶子经过渥堆后却形成黄汤褐叶,这主要是多酚类化合物在渥堆过程中发生非酶性自动氧化的结果.
(三).渥堆技术对品质形成的作用
黑茶渥堆过程中,主要是多酚类化合物在水热作用下发生非酶性自动氧化.但是,也不能排除微生物的作用.由于这些微生物具有氧化酶的特性,因而能促使渥堆过程中茶叶的内含物质的化学变化.
黑茶渥堆是较激烈的质变过程,是控制在很少有酶促作用下进行的,因而水的介质作用就显示出及其重要意义.黑茶在初制中,都是采取了保水措施,至干燥前水分的变化是很微小的.
多酚类化合物在渥堆中的氧化速度与温度的高低,时间的长短有关.
随着渥堆温度的升高,氧化加剧,所以渥堆温度不能过高,时间不能太长.否则造成渥堆过度,而使毛茶香低,味淡,汤色红暗.反之,渥堆温度太低,时间太短,也会造成渥堆不足,使多酚类化合物氧化不足,毛茶香气粗青,滋味苦涩,汤色黄绿,不符合黑茶品质规格要求.
叶绿素相当大的一部分是在渥堆中破坏的.叶绿素在渥堆中的深刻变化,主要是由于茶堆内产生了一些醇,醛,酮类物质,这些物质能溶解叶绿素,并随茶堆中水分移动.渥堆中产生的一些有机酸类物质,酸中的氢离子能取代叶绿素中的镁核,而导致叶绿素变性.多酚类化合物发生氧化过程中,初级产物醌类物质也能氧化叶绿素.因此,在渥堆过程中,叶绿素明显减少.
总之,渥堆过程中的理化变化是复杂的,深刻的,它是决定黑茶品质的关键性工序.这对于形成黑茶醇和不涩的滋味很有利.
(四).干燥技术对品质形成的作用
黑茶干燥温度较低,时间长,但茶叶内含物的变化仍然在继续进行.多酚类化合物,在干燥过程中经过长时间的水热综合作用有所减少.据测定,渥堆中多酚类化合物含量为12.77%,而毛茶只有11.84%,这主要是由于多酚类化合物在热化作用下发生非酶性自动氧化的结果.
叶绿素在干燥过程中破坏较多.这主要是因为在湿热的作用下,水分子离解放出氢离子,取代叶绿素中的镁核,叶绿素受到破坏,生成暗褐色脱镁叶绿素.
黑茶是我国的主要茶类之一,是仅次于红,绿茶产量的我国第三茶类.对于黑茶品质的形成及制茶技术中的理论性问题的研究,还是一个新课题.
1.称茶
称茶的目的在于合理准确付料,以保证产品单位重量符合要求,称茶后再加茶汁.茶汁:由茶梗,茶果熬制,含有可溶性物质,有利于黄霉菌的生长;发花需要适当水分;加入适当水分还能提高茶坯粘结度.茶坯含水量一般在22—38%之间,每片砖加茶汁4—6两(200—300克)为适度.加入茶汁后要充分搅拌均匀.通入蒸汽进行汽蒸,使茶坯软化,便于压制.
2.蒸压
蒸汽温度在102℃左右,蒸茶时间5—6秒:如蒸茶时间过长,茶坯变得过软,虽易压紧,但干燥时水分难于散发,易产生烧心霉变;如蒸茶时间不足,则茶坯没有充分软化,不易压紧,发花不好.所以要严格控制好标准.
茶叶蒸好后,送入木戽装匣,装匣时要注意边角饱满,使成品边角紧实,装完第一片后盖上铝板,推至预压机下进行预压后,然后装第二片,盖上盖板,推至大压机下压紧上闩.
3.装匣压制
4.冷却定型
压制后的砖匣输送到凉置架上,进行冷却定型,砖温一般要由80℃左右下降到50℃左右,便可冷却定型,冷却时间一般为20—25小时.
5.退砖
冷却定型的木戽输至退砖机下,扳开铁夹板,退出砖片.木戽回笼,砖片进行检验.
6.验砖包砖
砖片退出后,按照品质规定进行检查验收.主要检查重量,厚薄是否一致,四角是否分明,砖面是否有龟裂或起层脱面现象.
如不合格者,必须复制.符合规格的就用商标纸逐片包装,送烘房发花干燥.
7.发花干燥
发花作用,茯砖是用叶质粗花的原料组成的,通过发花后,精老味消除而产生一定的特殊芳香滋味,改进品质.
据初步研究,茯砖在发花的过程中,生长了一种黄霉菌.它是一种真菌,是金黄色,故称为"发金花",黄霉菌生长温度为15—34℃,最适温度25—28℃,生长温度65—85℃,最适温度80℃.黄霉菌分泌淀粉酶和氧化酶,使淀粉转化为糖,促多酚类化合物氧化.老叶含糖类较多,所以黄霉菌在老叶中繁殖比在嫩叶中繁殖要好.这也是茯砖原料要求有一定成熟度的原因之一.
成品砖进入烘房,侧立在烘架上,砖的间距为2cm.干燥采用间接加温,分两个阶段:第一阶段12—15天,这个阶段主要目的是发花,温度保持在28℃左右;第二个阶段主要目的是干燥,温度一般由30℃左右逐渐上升到45℃为止,相对湿度则逐渐降低,待砖内含水量为14.5%时,即停止上火,打开门窗冷却后出烘.
探秘中国“黑茶文化”的开发
探秘中国“黑茶文化”的开发
"江山还要文人捧，堤柳至今尚姓苏。"这是近代着名文学家郁达夫在《咏西湖》中的一句诗。的确，在文人的笔下，描绘出了许多名山胜景，让后人慨叹。中国茶，历来与文化密不可分，文人雅士争相呤颂，蔚成厚重"茶文化"大观。自唐以来，描写茶章的作者达千人以上，所作诗、词、赋难以统计。在文人的热捧下，"西湖龙井"、"碧螺春"、"铁观音"等茶，名扬四海。而黑茶，也能在茶诗茶赋的浩海中，找到咏唱它的佳作。清代两江总督陶澍，嘉庆二十年在北京举行消暑集会，除以安化黑茶招待客人外，还作长诗《咏安化茶》一首，使安化黑茶名动京畿。但是，对于有着悠久历史、品质优越、龙行天下的黑茶而言，这样的"势"显然还远远不够。应挖掘有着深厚文化底蕴的黑茶，在民间就传流着许多山歌、民歌、只要稍加整理，就可成为文艺精品，如"十二月采茶歌",制"千两茶"的"踩茶号子"等。它们的语言生动质朴、自然风趣，具有浓郁的乡土气息和茶乡风味。特别是"踩茶号子",在压制"千两茶"时几个大汉如吼般同声呐喊，粗犷而不失韵调，自然而不失节律，颇有原生态民歌之风。
"压起来呀/把杠抬呀/重些压呀/慢些滚呀/大杠压得好呀/脚板稳住劲呀/小杠绞得匀呀/粗茶压成粉呀/细茶压成饼呀/香茶销得远呀/好茶治百病呀/黄肿包吃了能消肿呀/要止泻病喊得应呀/又止渴来又提神呀/无名肿毒冒得生呀/喝它几碗赛雷公呀/噢哩喂哎喂哩伙呀/压了一轮又一轮呀/……"
这支"踩茶号子",喊时韵腔很足，如果配上音乐，绝不会逊色于"九月九的洒"、"好汉歌"、"走西口"等曲调。这应该是我们文艺家们最好的创作素材。因此，应尽快组织专家、学者全面系统地搞好黑茶文化的挖掘、整理、提升工作，利用影视、歌曲、节会等形式，大力弘扬黑茶产业茶文化，得升黑茶产业经济济价值的扩散效应。
世界看湖南：安化黑茶世界共享
“安化黑茶，世界共享。”10月28日上午，第四届湖南·安化黑茶文化节在安化县黑茶文化广场隆重开幕。在开幕式上，来自中蒙俄万里茶道市长论坛的中外嘉宾，国家、省、市（县）各级领导，以及全国茶学界的专家、学者，各地茶商代表和人民群众近三万人参加此次盛会。湖南省农业农村厅副厅长邹永霞，中国茶叶流通协会会长王庆，中国工程院院士陈宗懋，中国国际茶文化研究会会长周国富，益阳市委副书记黎石秋为开幕式致辞，湖南省政协副主席胡旭晟宣布文化节开幕。
安化因茶立县，在中国茶业史上，安化黑茶是“储边易马”的官茶，是农牧民族的“生命之饮”和古丝路上的神秘之茶，是民族团结和国际贸易的历史见证。近年来，安化县全力打造黑茶产业。目前，安化茶园面积达到33万亩，从事黑茶及关联产业人员达34万人，150家茶叶加工企业，实现茶产业综合产值152亿元，茶产业税收达2.8亿元，连续七年位居全国重点产茶县四强，安化黑茶已从一个产品上升到了一个产业，并成长为区域内规模大、品牌响、综合效益高、带动能力强的支柱产业和湖南省实现千亿湘茶战略目标的重要力量，成为中国生态产茶第一县、黑茶产量第一县、科技创新第一县、茶叶税收第一县。
据悉，从2015年的第三届中国湖南·安化黑茶文化节到现在的三年，是安化黑茶产业发展突飞猛进的三年。三年来，安化被评为全国重点产茶县、中国生态产茶第一县、黑茶产量第一县、茶叶税收第一县。今年又被国家农业农村部批准成为湖南省2018年唯一被批准入选国家创建名单的现代农业产业园。
“世界茶王”，黑茶之源
陶澍诗云：“斯由地气殊，匪藉人工巧。”
安化是一个“八山半水半分田，一分旱土和庄园”山区。而我们安化最有名的当属“安化黑茶”了。
1839年，陶澍去世时托孤左宗棠，次年左宗棠从湘阴赴安化小淹，操持陶家事务，抚教陶澍之子陶桄，在安化居住8年。这一时期，他对安化黑茶有了深切的理解。
左宗棠后来成为晚清军政重臣，也是封建王朝最后一轮茶政改革的推动者。1873年，朝廷准奏“改引为票，增设南柜”。这一茶事制度的变革，极大地促进了安化黑茶的发展，有效地解决了黑茶边销和出口俄国的贸易问题，为新中国边茶供销政策的制订奠定了基础。
安化黑茶，湖南省益阳市安化县特产，中国国家地理标志产品。安化黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主，在古代，一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制压成砖，除内销西北各地外，还外销苏俄，特称“砖茶”。安化黑茶是中国黑茶的始祖，在唐代（856年）的史料中记载为“渠江薄片”，曾列为朝廷贡品，明嘉靖三年就正式创制出了现在的安化黑茶，至16世纪末期，安化黑茶已位居中国领先地位，万历年间被定为官茶，大量远销西北。
安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。安化黑茶中的千两茶称为“世界茶王”，被誉为“能喝的古董”。
安化黑茶，茶汤透明洁净，叶底形质轻新。香气浓郁清正，长久悠远沁心，茶香杂以药香果香草木香，运出资江一船香遍洞庭湖。黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一。不知道大家都喝过养生的安化黑茶吗？
黑茶的几大功能
1、补充膳食营养
黑茶中含有较丰富的营养成分，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。
2、助消化、解油腻、顺肠胃
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。
3、降脂、减肥、软化血管、預防心血管疾病
黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化班块的形成，达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。
4、抗氧化、延暖衰者，延年益寿
黑茶中的儿素茶、茶黄素，茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮类等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
5、抗癌、抗突变
自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。
6、降血压
黑茶具有降血压的作用医学界早有报道。此外，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能软化血管，通过血管舒张而使用压下降。
7，改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病
对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，具其组分活性也比其它茶类要强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。
8、杀菌、消炎
研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌有明显的抗菌作用。
9、利尿解毒，降低烟酒毒害
茶水利尿并可分解烟草中的某些毒素，尤其能抑制尼古丁对人体的健康的影响。
2020黑茶香 漫世界
黑茶香漫世界
据资料统计，目前湖南黑茶产业规模已达6亿元。黑茶出口也逐年攀升，单是一年的订单就达800万美元。在物质层面的背后，湖南黑茶还有深厚的文化底蕴。安化先后诞生出世界第一支千两茶、中国第一片黑砖茶和第一块茯砖茶。千百年来的传统经验、工序流程、制作技巧、工艺控制等，成就了精深的非物质文化内涵。
神州大地上的千年黑茶
36年前，长沙马王堆汉墓出土了一箱竹篾包装的黑米状的小颗粒。古文学家翻译墓葬中刻有“一笥”的竹简，意为“一箱茶”。36年后，市茶叶局局长、高级农艺师易梁生通过多年潜心研究、考察，使这一件并不显眼的用竹篾包装的物品，如今却成了与黑茶产业密切相关的重要历史见证。通过切片处理，被确认为茶叶。按史书记载，目前安化黑茶历史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。如果马王堆汉墓里的茶叶来自安化，安化黑茶的历史则至少可以向前推及900年。易梁生有三大理据证明该茶就是安化黑茶。首先，从地域位置来看，汉唐时期，安化立县，隶属长沙郡管辖。而安化茶叶历来就有“山崖水傍，不种自生”的优良品质，自是封建社会上层人士的首选嘉茗。从时间上看，绿茶等其他茶类根本不具备如此之长的存放期，而黑茶则不受此限制。其次，汉末三国时期，吴、蜀屯兵益阳，关羽曾用一包包以竹篾包裹的茶叶为将士解除病疾。竹篾是安化黑茶特有的包装形式，也正与马王堆出土黑茶包装契合。
而关于安化黑茶的兴盛应追溯到明清。当时晋、陕、甘等茶商进入安化，加工制作安化黑茶的茶行、茶商号兴起。茶业的兴旺，伴随茶市弊生，影响安化黑茶品质，茶行与茶商，有唯利是图，急功近利，有大秤短报、抹尾、短折、打板杀价剥削产茶户等行为。为确保安化黑茶的质量和信誉，维护茶农和茶商的利益，清雍正八年（1730年10月）专立苞芷园茶叶禁碑。清乾隆二十一年（1756年）湖南巡抚陈宏谋定安化引茶章程。规范了茶农、茶贩、茶行、茶商等人的行为，确保了安化黑茶的好品质，使“安化黑茶”在西北等地声誉远扬。安化苞芷园至今遗留有清雍正八年（1730年）的“茶叶禁碑”，距今近280年了。禁碑上文字是安化黑茶兴盛于明清的历史实物的见证。
不卖茶，卖文物
湖南黑茶有着深厚的文化底蕴。安化先后诞生出世界第一支黑砖茶（1939年）、中国第一片茯砖茶（1953年）、第一片花砖茶（1958年）。但在2008年初深圳人还不知道黑茶，国家高级评茶师、国家高级茶艺师、深圳湖南商会副会长、深圳茶叶流通协会副会长黄晓凤道出了当初做白沙溪黑茶推广时的艰辛。但一路走来，天恒茶业作为湖南白沙溪、益阳茶厂深圳总代理，安化高家山茶厂办事处，发展得越来越快。黄晓凤回忆，从店里的客人习惯喝普洱，不怎么接受黑茶这种口感，送给人家喝人家都不要，一直到现在客人跟她畅谈黑茶文化、历史故事、养生之道等，甚至还知道现在黑茶是“不卖茶，卖文物”。黄晓凤终于觉得她以前每天不停的给客人讲黑茶的功效和历史以及加工工艺是没有白费的。随着后来黑茶在深圳和全国的展览会上亮相与推广，“安化黑茶”开始发展为不仅是大西北边疆牧民不可或缺的生活必需品，更是现代都市人追求健康的最佳饮品。
黄晓凤还介绍，黑茶千百年来的传统经验、工序流程、制作技巧、工艺控制等，成就了精深的非物质文化内涵。以千两茶为例，茶叶用花格篾篓箍严，包装与成型同步进行，前后有30多道工序，其制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。黑茶被当做一级文物来保护，与故宫博物馆是同级的。
黑茶香漫世界
据史料记载，在公元十世纪前后，以牛羊肉等为主食的边疆少数民族就发现长期饮用黑茶能分解脂肪，促进消化，防止燥热。旺盛的边销需求在今益阳市安化县境内产生了官方的茶马司，益阳成为茶马互市的主要茶叶生产基地。湖南黑茶由马帮携带，从湖南入四川，沿茶马古道输往西藏、新疆或内蒙古，进而销往尼泊尔、印度和中亚等地。近年来，随着湖南黑茶降脂、减肥等保健作用被中国、日本等学者揭示，这种经发酵和紧压技术制作的黑茶日渐在海外受到追捧。上海世博会湖南馆中世界上最宽最大、长3米、高1.22米、厚9厘米、重325.5公斤的黑茶砖的闪耀亮相，大放异彩。黑茶被韩国称为“美容茶”，被日本称为“生命之神奇的茶”，其独特的口感以及神奇的功效，快速地让黑茶香漫世界。
黑茶产品种类
黑茶越陈口感越好，且功能越强的观点已被大多数茶人所接收，具有历史价值的孤品更是贵于黄金。但对于大部分购买黑茶的”初学者“来说，还不是很会区分黑茶系列产品的种类，记者请来天恒茶业有限公司总经理黄晓凤为大家讲解黑茶的品种以及分类。
砖茶类－－茯砖、花砖、黑砖、青砖
1茯砖
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因茯砖特有“发花”工序，要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。烘干的速度不要求快干，以求缓慢“发花”（即产生益生菌——冠突散囊菌）。把茶业拿到手上闻一闻，内质香气“菌花香”高而持久，一品滋味醇和尚浓，菌花味明显，汤色红黄明亮。
2花砖
“花砖”历史上叫“花卷”。1958年湖南白沙溪茶厂适应形势发展的需要，经过多次试验，终于将“花卷”改制成为长方形砖茶。花砖形状虽然与花卷不同，但内质基本接近，成为黑茶类的新品种。“花砖”的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别。压制花砖的原料成分，大部分为三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。
3黑砖
黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名。现由湖南白沙溪茶厂独家生产。砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和。
4青砖茶
青砖茶要以鄂南老青茶为原料，经多道工序制作后压制而成长方砖形。感观上为色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻，降低“三高”等功效。
散茶类－－天尖、贡尖、生尖、芽尖
1三尖
天尖是用一级黑毛茶压制而成,外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。陈茶有"樟"香味。
2贡尖
贡尖是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。
3生尖
用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
4芽尖
“芽尖茶”属湖南安化黑茶之极品，采用六洞茶区优质野生大叶茶种，取其谷雨季节鲜叶精制而成。其色泽乌黑油润、香气纯正、略带松烟香，汤色红琥珀色，明亮通透。
花卷类－－千两茶、五百两茶、百两茶、十两茶
千两茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，是安化的一个传统名茶，以每卷（支）的茶叶净含量合老秤一千两（约37.3公斤）而得名，因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。吸天地之灵气，收日月之精华，日晒夜露是“千两茶”品质形成的关键工艺。千两茶茶柱紧实，色泽黑褐有光泽，可以有“金花”，香气醇正，茶胎色泽如铁而隐隐泛红，开泡后陈香醇和绵厚，滋味甜润令人回味，同一壶茶泡上数十道汤色无改，饮之通体舒泰。
陈年百两茶属湖南黑茶中花卷茶系列之一，由于那时候是用老秤进行计量称重，净重为100两，所以叫做百两茶。五百两茶、十两茶亦然。（郑思韵）
安化黑茶是世界茶王吗？世界茶王——安化黑茶千两茶
安化黑茶是中国黑茶的始祖，在唐代（856年）的史料中记载为“渠江薄片”，曾列为朝廷贡品，现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一，那安化黑茶是世界茶王吗？具体如下！
安化黑茶千两茶
千两茶因净重一千两（老秤）而得名，被业内称之为“世界茶王”、“中国茶文化的化身”，其制作工艺已被列入了国家级非物质文化遗产保护名录。
它以粗枝大叶为原料，以篾篓为包装，经几个身强力壮的汉子绞、滚、卷、踩、压后，制成树状形态。无论外观，还是原料，都是粗糙无比。
千两茶的制作工艺
1、鲜叶采摘
千两茶生产原料一般采用大叶种，采摘标准为一芽四、五叶及成熟对夹叶，此类鲜叶制成的干毛茶一般为二级6等，三级7、8等。黑茶鲜叶采摘不忌讳雨水叶，不采虫叶、病叶。
2、摊放
鲜叶需要进行适当摊放。
3、洒浆
由于鲜叶的含水量一般较低，为保证杀青效果及后期的渥堆发酵，一般需要进行洒水，俗称洒浆。一般5千克鲜叶约洒水0.5千克，但雨水叶不需补浆。
4、杀青
采用滚筒杀青机作业，当筒体温度达230℃左右时，均匀投入鲜叶，杀青程度以叶片暗绿无光泽，有清香气，叶缘稍有鱼眼泡。
5、揉捻
采用50型揉茶机作业，杀青叶装到揉筒3/4位置时为宜，遵行“轻—重—轻”的原则进行揉捻，揉茶时间一般为15～20分钟，视细胞破碎情况而定，以茶汁附在叶表，无碎末为最佳。
6、渥堆
茶坯趁热渥堆，不需要解块直接码堆，成堆一般为圆堆或方堆，重量250千克以上，便于发酵起温。渥堆时间16～35小时，视发酵情况而定，当茶坯发出酒糟香，稍带酸辣味，茶叶手抓不粘手，叶表有水分，俗称“发汗”，即完成渥堆。
7、干燥
将完成渥堆的茶叶采用烘干机或日晒进行干燥。烘干机干燥的黑毛茶清香味明显，叶张卷曲，色泽黄绿，汤色金黄，日晒干燥的黑毛茶有日晒味，色泽乌黑油润，叶张微卷，汤色橙黄浑，以烘干机干燥为佳。
安化千两茶的独特之处
1、踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶
千两茶树长于阳崖阴林，山脉延绵、云雾缭绕，拥有非常适宜于茶叶生长的自然气候条件，另外山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤，这种土壤对植物的生长最为有益，在此基础上，采摘成熟度较高的鲜叶，用独特的工艺加工而成的黑毛茶，奠定了千两茶特殊的品质内涵。
2、千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性
千两茶它的包装和加工是同时完成的，它用篾片捆压，篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小，至最后形成定型的竹篓，千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹，能保持其独特的茶香和色泽。
3、千两茶压制工艺是集数百年黑茶加工工艺之大成
千两茶的压制工艺独特，可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成，除了杀青、揉捻、渥堆、烘干等多到工序外，精致过程更具技术含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制，都有极其精确的物理化学指标。
综上所述，千两茶是安化黑茶用料最老的一个品类，大多采用将老未老的茶叶制作。其营养成份和药用成份的含量是最高的，因此，较好的保健养生功效，这也是安化黑茶称为世界茶王的原因！
2020探秘湖南安化:黑茶的功效与作用
探秘湖南安化:黑茶的功效与作用
对湖南黑茶感兴趣，是因为听了太多茶叶专家对它的赞誉。今年夏天，偶然的机缘，让我得以走进湖南安化的大山深处，探问安化黑茶的前世今生，从而对黑茶的功效与作用有了更深的体会。
边销茶？安化黑茶
刚到安化，我们马不停蹄赶往安化县茶业协会，在一间静谧的办公室里查阅历史档案，“安化，中国黑茶的发源地，八大茶叶专业镇，三百家茶行，十万茶工，曾经的安化，是茶叶的天下，条条古道载茶马”。原来，安化黑茶过去主要销往边疆，保证边疆牧民的供应，因此又被称为边销茶。边疆牧民“宁可三日无粮，不可一日无茶，一日无茶则滞，三日无茶则病”。一片茶叶，承载两千年历史，安化黑茶消食去腻的功效誉满边关。
历史上，安化黑茶曾通过茶马古道源源不断运往边疆（图为安化黑茶传奇电视剧《菊花醉》剧照，马背上为安化千两茶）。
1972—1974年，长沙马王堆一，三号汉墓出土有“茶叶”，竹简，经考古专家和湖南高级农艺师易梁生先生考证为安化黑茶。安化黑茶的历史由此达到2300年。唐代，安化黑茶以“渠江薄片”之名进贡王廷；元代，黑茶是成吉思汗的士兵保持健壮的秘密武器；明朝，安化黑茶是茶马交易中最大宗的商品；清朝，安化黑茶是左宗棠用以稳定西北的民族团结茶。
安化当地的茶叶专家告诉我们，牧民们以牛羊肉为主食，缺少蔬果，消食去腻、补充膳食营养等就仰仗黑茶，国家必须保证边疆牧民的供应，因此，边销茶又称为政治茶，宗教茶，民族团结茶，是国家计划产品。近年来，国家才开始允许安化黑茶在内地销售。
冰碛岩，神秘之源
在当地群众的带领下，我们驱车赶往柘溪，寻访一种神奇的石头——冰碛岩。冰碛岩是六亿年前全球性“冰球事件”的产物，保留下来的十分罕见，被称为“长寿石”、“吉祥石”。多年前，中南科学院南京地质古生物所陈均远教授及外国地质专家一行在柘溪镇肖木村发现了距今6亿年的冰碛岩层。这一重大发现使安化成了世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%。
终于见到了传说中的冰碛岩。当我亲手触摸那些冰冷、古老的石头的时候，我感受到了来自久远时代的地球的气息。
同行的本地人介绍，正是因为独特的地理环境，造就了安化黑茶独特的品质：安化云台山野茶大叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源；安化野茶，山崖水畔，田间地头，不种自生；安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”。
比金子更宝贵的金花
显微镜下安化茯砖茶里的茂盛金花。
在安化黑茶品牌厂家怡清源的黑茶文化宾馆茶马驿馆里，我们用专业显微镜看到了茯茶里的金花：一朵朵金黄色的颗粒，如同饱满的蘑菇，充满了生命力。怡清源工作人员小孟介绍说，这是原叶茯茶，改进了茯茶传统的切碎工艺，保留了完整的叶片，金花十分茂盛。金花具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效，因而金花的多少是衡量茶叶品质的重要指标。
“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的，已被列入国家重要机密，其原因也引起了学术界的广泛争议。早些年日本人、韩国人偷偷窃取其技术未果。科研和临床证明，茯茶中的“金花”有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。在日本研究微生物18年的王志伟博士，惊奇于茯茶里的金花，赞叹说，“茯砖茶是世界上最神奇的食品”。
小孟笑道：“简单地说，一块石头，一朵金花，这就是安化黑茶的功效与作用的神秘之源。”
黑茶的功效与作用
在清洁化的怡清源黑茶加工厂里，我们参观了黑茶生产流水线，见识了一块块貌不惊人的安化黑茶的生产过程。正是因为安化黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形很不好看，所以长久以来，内地的人们对边疆牧民视为生命之饮的安化黑茶不屑一顾。
“当然，还有两个原因：一是政策原因，改革开放前，边销茶只准销边疆；更重要的是，安化黑茶的功效与作用，排在第一位的就是刮油，而从前内地人们吃不饱饭，与边疆牧民天天吃牛羊肉不一样，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是万万不行的。”小孟说，“现在不同了，物质生活水平提高了，得富贵病和处于亚健康状况的人越来越多，但是天天吃肉的少数民族还是一如既往的健康，他们的‘三高’发病率是全国最低的，这时候，安化黑茶的功效与作用才引起了大家的关注。”
随着现代科学、医学飞速进步，黑茶的功效与作用被源源不断地发掘出来，除了助消化、解油腻、顺肠胃、减肥外，还具有多重保健的神奇功效如：软化人体血管、预防心血管疾病、降三高、利尿解毒、降低烟酒毒害、抗氧化、延缓衰老，延年益寿等等。安化黑茶，在某种程度上来说是一座采之不尽，用之不竭的“健康富矿”。
以上就是茶经网小编给大家带来有关《探秘黑茶世界》的全部内容了，如果觉得这篇文章对你有所帮助，可以分享给更多需要的朋友，感谢您的阅读！