普洱茶地位。
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现在的普洱茶市场跟古代的普洱茶市场有何不同?过去与现在最大的区别还是在于普洱茶对国家的战略意义有所不同。
过去茶叶贸易是中央政府最重要的收入来源之一，需要大批茶叶的都是塞外少数民族地区，这些地区又盛产良马。在冷兵器时代骑兵对一个国家的国防起着至关重要的作用，这种用普洱茶去换良驹的贸易方式一直延续到清朝末年。
随着冷兵器时代的结束，骑兵退出了军队主力的舞台。用普洱茶换马匹的贸易方式对国家不再有任何战略意义，普洱茶也从战略物资沦为普通商品。
商品地位的下降使得过去普洱茶的贸易由国家主导转为由商人主导，普洱茶毛茶的收购以及普洱茶成品茶的销售不再由政府进行操控。普洱茶市场的兴衰与否完全是茶农与茶商自己的事情，换言之普洱茶市场的好坏，政府并不会过多干预。
现在很多茶商看到云南地方政府有对普洱茶产业进行扶持便雀跃不已，认为自己手中的茶叶很快就会升值，很快就会被市场消化掉。这样的想法是非常错误的，地方政府对普洱茶产业的扶持一方面是解决当地茶农的民生问题，另一方面是增加自己的财政税收。这些投资作用于地方的基础建设，与实际的普洱茶市场关联并不紧密。
普洱茶市场的繁荣与否取决于普洱茶市场的供需平衡，只有库存被大量消耗后才会快速回暖。政府出钱去收购茶商的库存这样的做法并无先例，茶商想要降低库存还是得从市场本身想办法。
当前普洱茶市场环境与2014年下半年大致相当，在毛茶没有大幅度下跌的前提下很难有大的起色。过去普洱茶市场能够在很短的时间内兴盛完全因为过去普洱茶对国家的战略意义，如今只能用看待普通商品的眼光来评估市场何时才会兴盛。
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古今茶具发展
茶具，古代亦称茶器或茗器。茶具一词最早在汉代已出现。据西汉辞赋家王褒《憧约》有烹茶尽具，酺已盖藏之说，这是我国最早提到茶具的一条史料，到唐代，茶具一词在唐诗里初处可见，诸如唐诗人陆龟蒙《零陵总记》说：客至不限匝数，竞日执持茶器。白居易《睡后茶兴忆杨同州诗》此处置绳床，旁边洗茶器。唐代文学家皮日休《褚家林亭诗》有萧疏桂影移茶具之语，宋、元、明几个朝代，茶具一词在各种书籍中都可以看到，如《宋史礼志》载：皇帝御紫哀殿，六参官起居北使是日赐茶器名果宋代皇帝将茶器作为赐品，可见宋代茶具十分名贵，北宋画家文同有惟携茶具赏幽绝的诗句。南宋诗人翁卷写有一轴黄庭看不厌，诗囊茶器每随身。的名句，元画家王冕《吹萧出峡图诗》有酒壶茶具船上头。明初号称吴中四杰的画家徐责一天夜晚邀友人品茗对饮时，他趁兴写道：茶器晚犹设，歌壶醒不敲。不难看出，无论是唐宋诗人，还是元明画家，他们笔下经常可以读到茶具诗句。说明茶具是茶文化不可分割的重要部分。
茶具按其狭义的范围是指茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘等饮茶用具。我国的茶具，种类繁多，造型优美，除实用价值外，也有颇高的艺术价值，因而驰名中外，为历代茶爱好者青睐。由于制作材料和产地不同而分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具和竹木茶具等几大类。
而古代茶具与现代茶具的概念稍有不同。唐宋时期所言的茶具似有大概念与小概念之分。如唐、宋、元、明许多诗人笔下的茶具主要指与饮茶有关的茶罏、茶壶、茶杯等器具，所以是小概念的。从大概念来看，依唐文学家皮日休《茶具十咏》所指出的有十大件，其中包括制茶、盛茶、烘焙茶具、饮茶有关的器具，甚至包括茶人、茶舍。又按《云溪友议》提到有二十四种茶具，显然，后两者是大概念的茶具，这一概念与今有许多不同。
唐宋以来，铜和陶瓷茶具逐渐代替古老的金、银、玉制茶具，原因主要是唐宋时期，整个社会兴起一股家用铜瓷，不重金玉的风气。据《宋稗类钞》说唐宋间，不贵金玉而贵铜磁（瓷）铜茶具相对金玉来说，价格更便宜，煮水性能好。陶瓷茶具盛茶又能保持香气，所以容易推广，又受大众喜爱。这种从金属茶具到陶瓷茶具的变化，也从侧面反映出，唐宋以来，人们文化观，价值观，对生活用品实用性的取向有了转折性的改变，在很大程度上说，这是唐宋文化进步的象征。
再之，唐宋以来，陶瓷茶具明显取代过去的金属、玉制茶具，这还与唐宋陶瓷工艺生产的发展直接有关。一般来说，我国魏晋南北朝时期瓷器生产开始出现飞跃发展，隋唐以来我国瓷器生产进入一个繁荣阶段。如唐代的瓷器制品已达到圆滑轻薄的地步，唐皮日休说道：邢客与越人，皆能造磁器，圆似月魂堕，轻如云魄起。当时的越人多指浙江东部地区，越人造的磁器形如圆月，轻如浮云。因此还有金陵碗，越瓷器的美誉。王蜀写诗说：金陵含宝碗之光，秘色抱青瓷之响。宋代的制瓷工艺技术更是独具风格，名窑辈出，如定州白窑。宋世宗时有柴窑。据说柴窑出的瓷器颜色如天，其声如磐，精妙之极。北宋政和年间，京都自置窑烧造瓷器，名为官窑。北宋南渡后，有邵成章设后苑，名为邵局，并仿北宋遗法，置窑于修内司造青器，名为内窑。内窑瓷器油色莹彻，为世所珍。宋大观年间（1107-1110年）景德镇陶器色变如丹砂（红色），也是为了上贡的需要。大观年间朝廷贡瓷要求端正合制，莹无瑕疵，色泽如一。宋朝廷命汝州造青窑器，其器用玛瑙细未为油，更是色泽洁莹。当时只有贡御宫廷多下来一点青窑器方可出卖。世尤难得。汝窑被视为宋代瓷窑之魁，史料说当时的茶盏，茶罂（茶瓶）价格昂贵到了鬻（卖）诸富室，价与金玉等（同）。世人争为收藏，除上例之外：宋代还有不少民窑，如乌泥窑、余杭窑、续窑等生产的瓷器也非常精美可观。一言蔽之，唐宋陶瓷工艺的兴起是唐宋茶具改进与发展的根本原因。
「茶」、「壶」两者在中国的饮茶文化上，是有着相当大的关联性且密不可分。喝茶讲究茶汤之香气、韵味，而茶壶的欣赏在於外观的视觉、内在骨胎质料的坚润性及吸收茶汤后的肌理变化。茶壶的把玩、鉴赏，亦随着每个人欣赏的角度与层次而异，不论是具有历史年代价值的古壶、宜兴壶、手拉坯壶或是具有台湾文化色彩的陶壶，都各有其吸引人之处。茶壶的好坏也不是以价格的高低去衡量，璞石之中含有璧玉，从一个创作者的作品，可看出其所下的苦心和它的精神内涵，这是需要慧眼者与其产生共鸣的。选购时，应考虑其实用性及艺术性兼具，但最重要的还是茶壶的原料、烧成。茶壶的造型变化多端、层出不穷，由于市场的变革，使得许多茶具徒有外形，而根本谈不上基本的实用要求。许多人赶着「玩茶壶」的风潮，盲目抢购，至于什么是好玩的茶壶？还是要您用「心」来体会。
普洱茶在市场上的发展史
虽然普洱茶在国内已经拥有悠久的历史，不过当前的普洱茶市场与普洱茶的各种品饮方法、普洱茶的相关历史和文化研究则是从香港转至台湾，然后再由台湾传播到中国大陆。
上世纪九十年代末，普洱茶市场开始在中国大陆形成，此时普洱茶主要以纪念茶和工艺茶为主，普洱茶的消费者主要集中在上流社会、政界、商界和文化界。2000年至2001年，随着普洱茶的慢慢普及，云南的普洱茶生产企业开始迅速进入市场，由于大部分厂家采用的茶青都是台地茶，再加上市场的迅速发展和人们对普洱茶各方面的认识还不够，造成了这一时期的普洱茶消费主要集中在普洱生茶。2001-2002年，随着台湾、香港等地茶商陆续进驻广东地区的某些茶叶市场，这些茶商较早的接触普洱茶，经过他们的宣传和普及，普洱茶逐渐进入了社会普通消费者的市场，并且此时普洱茶的文化研究和推广宣传也逐渐展开。
2003年至今，是普洱茶迅速发展时期，云南的普洱茶生产企业和全国各地的普洱茶销售企业数量急剧增加，普洱茶市场也进入一个竞争极其激烈的混乱时代。收藏市场、拍卖市场迅速扩张，普通消费者在消费市场、礼品市场的份额逐步增大。普洱茶茶叶产品从当初的台地茶、古树茶、野生茶等茶青的竞争和不同山头茶青的竞争，进入一个以品牌为导向的普洱茶竞争时代，这也是普洱茶市场未来的发展趋势。
截至2005年，全国茶叶市场的规模约为180亿人民币，而且还在迅速增长，而在广州市场，普洱茶已经占市场总体的30\%以上，而且还在不断增长，甚至有整体取代乌龙茶的趋势，因此随着茶叶总体市场规模的扩大和普洱茶市场份额的增加，普洱茶的市场规模的发展是非常迅速的。
乌龙茶独特的地位
乌龙茶三个字在茶业史上绝非一个陌生的名词，相反的，它曾给与茶叶的爱好者，以深刻的印象，曾于茶叶史上发出万丈光芒。在整个世界茶叶市场中，它有独立自在唯我独尊高贵的地位。虽说乌龙茶由于产量无多，不能像红茶绿茶大宗的输出，亦没有广阔的消费市场，未曾普遍运销到世界的每一角落，但是却由于品质的独特与优美，故而凡属乌龙茶输销所至之处，人得而尝之后，无不受人赏识与欢迎，给予许多美丽赞誉之词。
国人誉之为荈史珍品、天下奇茗。西方尝斯茶者，誉之为东方美人或喻之为香槟。此茶之名贵崇高地位由此可以想见。
总之乌龙茶在茶业界有如此独特的地位，实因此茶之制造方法特殊而完美有以致之。此茶属半酦酵茶，其品质特性，介于红茶与绿茶之间，具有红绿茶之优点，而无红绿茶之缺点。在效用方面尤发挥茶叶的功能，欣赏价值最高药效作用最大。在市场方面，又形成消费乌龙茶地区独占的局面，没有同种茶叶可与之竞争。
中国古今茶馆的变迁
六朝时期，江南品茗清谈之风盛行。当时有一种既可供人们喝茶，又可供旅客住宿的处所叫茶寮。饮茶之风到唐代盛行，唐代封演在《封氏见闻记》中说："自邹、齐、仓、隶，渐至京邑。饮茶之风到唐代盛行，城市多开有店铺，煮茶卖之。不问道俗，投钱取饮。"可见唐代的城市已有煎茶出卖的店铺，这也是我国茶馆出现之初的情况。
宋代饮茶之风更盛，自京至各州县，到处设有茶坊。北宋建都汴梁后，城内的几条繁华街巷都设有很多茶坊。宋代张择端的《清明上河图》中的汴梁城就有茶坊中饮茶的画面。南宋都城临安（杭州）的茶馆装饰得十分讲究，据《梦粱录》记载："今杭州城茶肆亦好之，种四时花，挂名人画，装点店面，四时卖奇茶异汤。宋代的茶饮经营也相当灵活，除白天营业外，还设有早茶、夜茶，同时还供应汤水茶点等。
宋代茶馆多称茶坊，也有叫茶肆、茶楼的。
元代时一般茶馆叫茶房，也有叫茶坊、茶店的，明清茶馆更为发展，城市乡村，到处都有。
茶馆的名称，明代才出现。明代张岱在《陶庵梦忆》书中就有关于"茶馆"的记载。随着制茶技术的提高和饮茶方法的改进，明代城市里的茶馆有了进一步的发展。
清代是我国茶馆鼎盛时期。茶馆不仅遍布城乡，其数量之多，也是历史上少见的。据记载，清代北京有茶馆30多家，上海有茶馆60多家。清代的茶馆经营方式有所不同，有的以卖茶为主，也有的兼营点心、茶食、烟酒，还有的兼营说书和演唱。
北方多见大鼓书和评书，南方则偏重只说不唱的纯说书，即评话和讲唱兼用的弹词，一直延续到现代。
现在，随着旅游事业的发展，我国各地的茶馆渐渐增多，尤其是国内的一些着名的旅游城市及风景点，供游人品茗休憩的茶馆、茶座，更是星罗棋布。
四川人喜爱在茶馆里饮茶的风俗是全国出名的。成都的公园都有茶馆，一般都设在最佳观景点，品茗观景，其乐融融。成都还有一种比较高雅的茶馆，名曰文化茶园。不仅是品茗之处，也是文化娱乐的场所。人们可以一边喝茶一边欣赏四川清音、巴山名歌、京剧清唱等。
江南，尤其是江、浙、沪一带的茶馆、茶座也相当兴盛。目前，浙江的杭嘉湖一带，不仅城里有茶馆、茶座，连农村集镇，甚至热闹一点的村坊也有茶馆、茶店。
我国南北各地还有一批像扬州富春茶社、成都春兰茶社、北京老舍茶馆等闻名国内外的茶馆。
茶市街风情
茶市街，又名茶焙街，是闽北光泽县城区最后一条轮廓尚存的古街。明清年间，茶市街就成为闽赣边境的一条名街，全长425米，宽2米，有小路20余条，属城区顺化坊，为县城十街之一。据民间传说，曩昔光泽盛产茶叶，有一位手艺精湛的茶农从乡间搬到这里开茶叶商行，他收来四乡人的青叶，焙制加工后销往县内和外埠。由于茶叶品质精良，供不应求。茶农带出的几位徒弟后来也在此经营茶叶生意，店铺越来越多，慢慢形成一条街。于是，人们就将这条街称为茶市街。
光泽地处闽赣边陲山区，历史上茶市街是县里百姓进入赣东北一带的重要通道。城内最大的水运码头就在茶市街头，当地和江西的大米、香菇、茶叶等土特产都在这里中转，因此商号、货栈、杂货店、茶店、药店等敏捷发展起来。白天满街人来车往，叫卖声声，夜晚则灯火通明，如统一个小都市。
茶市街的民居建筑颇具特色。街上还保留着二三十幢明清时期的老房子，多为二进式或三进式，嵬峨宽敞，门楼耸立，飞檐斗角。最引人注目的是街北头的一幢医生第，宽阔的庭院以及纵深的中堂，表现着这户人家昔时的气派。
茶市街西头有一座古老的单拱石桥，叫春台桥，长10米，宽3米，高8米。桥面由条石铺成，上接西桥和杭头街，下连茶市街路面。该桥建于北宋年间，距今已有1000多年的历史。历遭洪水毁损，屡毁屡修，最后修复为清康熙年间，一向相沿至今。桥下的高源溪连着西溪，桥头下就是城西大码头遗址，曾经船来筏往、货物上下的痕迹还依稀可见。离码头不远处是西溪有名的黄龙滩，昔时水流湍急，每当船行至此都要靠船工拉纤而行，号子声起，响彻整个县城上空。元朝闻名诗人黄镇成《龙滩棹歌》一诗，正是对此场景的描写：潺潺石濑急如弦，灵物曾从此处眠，最是短篷烟雨里，长歌一曲水连天。现在的码头，已没有船只停靠，只供人们洗衣洗菜之用。
古街上每户人家门口都有石墩、石条板供人歇息。平时人们坐在门前，邻里之间相互拉家常。每到炎天傍晚，整条街旁坐满了乘凉的人。很多人围在一路听老人讲古，孩子们淘气地在中心跑来跑去。当地人告诉我们，这里人家的大门都不上锁，邻里之间互不设防，友善相处。谁家有事，邻里都会来协助，擂茶、打糍粑，相互招呼到家品尝。这让常处都市的人们特别憧憬。
武夷斗茶古今谈
斗茶到底起源于何时何地?目前还没有定说。但在北宋建州的武夷山、建安已经有之。最能证明的是大名鼎鼎的政治家、文学家范仲淹的那首《和章岷从事》，此系中国茶文化史上出名的诗篇，它把建州采茶的时节和情景、斗茶的目的、使用器具、上品的香气和滋味、观看者的神情、胜败者的形态等等，描绘刻画精致入微。该诗不愧为中华茶文化瑰宝，也是闽北茶史的荣耀。
斗茶，在古代还有个更雅的名字，叫茗戏。其到底斗什么、战什么?在古代其宗旨有二：一是挑选贡品，二是文人游艺。选贡品重在茶质和外型的精美程度。因此先后在福建任转运使的丁谓、蔡襄就别出心裁，各出花样：丁谓把团茶改为饼茶，每斤8饼;蔡襄则将一斤制成20饼，自然更为小巧玲珑。对这种劳命伤财的行径，稍后的大诗人苏轼极为不满，赋诗讥之争新买宠各出意、今年斗品充官茶，表露出诗人体惜民间疾苦的情怀。
而文人雅士则把斗茶作为游艺，他们不但比茶质，还要比茶器和操作技艺。当时茶的形态和冲泡方法，和今天的条型茶是不一样的。团饼茶要研成粉末方可冲泡，有好几道程序，很麻烦。这种冲泡法，后来还延伸为完全游艺式的分茶。当时茶汤贵白，以纯白为上，与现今的岩茶以橙黄为佳，明显不同。那时对茶之泡沫存在两种截然不同的标准：江茶以盏中无水痕为绝佳，建茶以水痕久现为胜。为什么会这样呢?当时著有《北苑别录》的赵汝砺分析说：盖建茶味远而力厚，非江茶之此。江茶畏流其膏，建茶恐其膏之不尽。膏者内含物也，拿现今的武夷岩茶来说也是如此，内含物丰富者泡沫也多。泡沫系茶碱及氨基酸之类，台湾茶人陈焕堂称之为皂素，并说此是如人参般的补品，不可弃之。
如今的斗茶，名称色彩斑斓：有的叫茶王赛，有的称名茶赛，有的谓选状元等等。层次上有省级的、地区级的、县级的、乡的、村级的，还有行业、团体的。早些年大都系政府行为，慢慢地转向企业化操作。现在众多的茶赛，还是比较规范、严谨、公正的，它订有审评项目，即8个感观因子：形状、色泽、整度、净度;香气、滋味、汤色、叶底。各项中有分数比例，到了决赛阶段，因为都是好中选出的优者，要定出上限下限分数，这样不会出现奇高奇低现象。
斗茶是件严肃的事情，但每次斗茶都有新鲜事。评委们会反复品闻，各抒己见，力求一致看法，充分体现茶的和静的精神。世人有云：盏里有学问，茶中文化深。斗茶在武夷山已延续千年，不管它的内涵和形式发生了什么变化，它始终是弘扬武夷茶文化的一种好载体，受到茶人的喜欢。
茶叶流通之茶市
茶市(2)[Teamarket]茶叶贸易的市场，一般位于交通便利、经济繁荣的城镇。
茶市的记戴，最早见于西汉王褒《僮约》：武阳买茶。表明至迟在公元前59年，在武阳(今四川彭山)即已出现茶叶集市。白居易名作《琵琶行》：商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。可证唐代浮梁(今江西景德镇北)已成为一个颇具规模的茶叶集散中心。
唐代李吉甫《元和郡县图志》：(浮梁)每岁出茶七百万驮，税十五余万贯。唐代全国茶税四十万贯，浮梁一地占了八分之三，是一个特大茶市。北宋初，榷货务，十三场即为大茶市。林逋《无为军》诗云：酒家楼阁摇风旆，茶客舟船簇雨樯。茶客即茶商，生动地描写了无为军茶市的兴旺。
北宋东京(今河南开封)、成都，南宋行在临安(今浙江杭州)及建康(今江苏南京)、镇江均系规模较大的茶市。元、明、清茶市也有不同程度的发展。茶市的发展，加速了城市化和市民化的进程。但宋代茶市，依然只是官方控制下的商销茶叶流通体制;历经元、明、清的发育、培养，促进了商品经济的发展。
明清泡茶道 |古今茶道(一)
明清泡茶道 |古今茶道(一)
法大约始中唐，南宋末至明朝初年，多用于末。明初以后，用叶，流风至今。
十六世纪末的明朝后期，张源著《录》，其书有、火候、汤辨、泡法、投、饮、品泉、贮水、具、道等篇；许次纾著《疏》，其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、所、洗、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等篇。《录》和《蔬》，共同奠定了道的基础。十七世纪初，程用宾撰《录》，罗廪撰《解》。十七世纪中期，冯可宾撰《岕笺》。十七世纪后期，清人冒襄撰《岕汇钞》。这些书进一步补充、发展、完善了道。
道艺
道艺包括备器、选水、取火、候汤、习五大环节。
1.备器 道艺的主要器具有炉、汤壶、壶、盏等。
2.选水 明清人对水的讲究比唐宋有过之而无不及。明代，田艺衡撰《煮泉小品》，徐献忠撰《水品》，专书论水。明清书中，也多有择水、贮水、品泉、养水的内容。
3.取火 张源《录》“火候”条载：“烹要旨，火候为先。炉火通红，瓢始上。扇起要轻疾，待有声稍稍重疾，新文武之候也。”
4.候汤 《录》“汤辨”条载：“汤有三大辨十五辨。一日形辨，二日声辨，三日气辨。形为内辨，声为外辨，气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟；如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤，直至无声。方是纯熟；如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分，氤氲乱绕，皆是萌汤，直至气直冲贵，方是纯熟。”又“汤用老嫩”条称：“今时制，不假罗磨，全具元体，此汤须纯熟，元神始发。”
5.习 壶泡法 据《录》、《疏》、《解》等书，壶泡法的一般程序有：、洗、浴壶、、涤盏、酾、。 撮泡法 陈师撰于十六世纪末的《考》记：“杭俗烹用细茗置瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”撮泡法简便，主要有涤盏、投、注汤、。 形成于清代，流行于广东、福建和台湾地区，是用小壶泡青，主要程序有治壶、投、出浴、淋壶、烫杯、酾、等，又进一步争解为孟臣沐霖、马龙入宫、悬壶高中、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、三色、喜闻幽香、品啜甘露、领悟神韵。
对道艺有贡献的，除张源、许次纾、程用宾、罗廪、冯可宾、冒襄外，还有陈继舒儒、徐渭、陆树声、张大复、周高起、张岱、袁枚、屠本俊、闻龙等人。