挂圆白茶。
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1、佛海茶叶制法，计分初制、再制两次手续。土民及茶农將茶叶採下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反复搓揉成茶，晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖，或分別品质裝入竹篮。入篮須得湿以少許水分，以防齏脆。竹篮四周，范以大竹蘀（俗称饭笋叶）。一人立篮外，逐次加茶，以拳或棒捣压使其尽之紧密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥。所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。此项初制之茶叶，通称为“散茶”。制造商收集“散茶”，分别品质，现加工成“圆茶”、“砖茶”或“紧茶”，另行包装一过，然后输送出口，是为“再制茶”。（勐海文史资料：李拂一1939年著《佛海茶叶概况》）
简析：可见当时圆茶、紧茶的原料“散茶”是已经经过发酵的茶。
2、紧茶以粗茶包在中心曰“底茶”。二水茶包于底茶之外曰“二盖”。黑条者再包于二盖之外曰“高品”。……“高品”须先一日湿以相当之水分曰“潮茶”。经过一夜于是再行发酵。成团之后，因水分尚多，又发酵一次，是为第三次之发酵。数日之后，表里皆发生一种黄霉。藏入自言黄霉之茶最佳。……印度茶业总会，曾多方仿制，皆不成功，未获藏人之欢迎。这或者即是“紧茶”之所以为“紧茶”之唯一秘诀也。（勐海文史资料：李拂一1939年著《佛海茶叶概况》）
简析：可见当时紧茶的工艺中，有加水强化发酵一法。
3、佛海一带所产茶叶，品质优良，气味浓厚，而制法最称窳败，不规则之多次发酵，仅就色泽一项而论，由绿而红以致暗褐，印度之依制无成，或以此耶。（勐海文史资料：李拂一1939年著《佛海茶叶概况》）
简析：可见当时佛海茶叶制成不发酵的晒青茶后还要继续发酵制成圆茶、紧茶的原料发酵的“散茶”。
4、茶叶原料的收购，习惯上有现购、预购两种。预购：根据买卖双方协商，预付订金，俟茶农采回茶叶初步加工成散茶后，买主到各有关村寨预售人家验收过磅，结清价款，仍寄存原处，按计划雇用牛脚运回厂内，最后揉成紧茶。……紧茶制成后，经过约半个月的冷却发酵时间才进行包装。（云南文史资料选辑：张相时著“云南恒盛公商号经营史略”）
简析：可见当时紧茶的工艺中，有加水强化发酵一法，约需14天。
综上所述，早至五百多年前，迟到上世纪二十年代，当时版纳地区茶叶初加工由茶农完成依绿茶制法之不发酵的晒青和已发酵的“散茶”，而后各商号购买并运到总店加工后出售,从而促使圆茶和紧茶在进行最终销售前，已形成完全区别于普通绿茶的独特品质特征。
文/易简
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旧时圆茶原料简析
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因为采茶时期的不同，有春茶，二水茶，谷花茶等分别。
(一)春茶——夷名"拿质必"，即岁首茶之意，傣人以六月(国历四月)为岁首，春茶又分三种。
甲：头拨春茶——清明前后数日所采，均为毛尖茶之上品。
乙:二拨春茶续头拨春茶之后，采期约十余日，叶质较厚，味较浓。
丙:春尾茶——续二拨茶之后，采期约半月，叶更较厚较大，制后为黑黄色。
注：二拨春茶经过发酵后成为圆茶的主料黑条茶。黑条茶有两种，粗黑条和细黑条，黑条茶色深味厚，耐熬煎。
(二)二水茶——为春茶采完后，停止一月而后发生之嫩叶，其中只分粗细两种。细茶与二拨春茶相伯仲;粗茶则带黄色，梗较硬，质味亦次。粗茶之价值，则与春尾茶等。采茶期为国历六月初至七月底，可采两个月。
注：部分夏茶经过雨季后会发酵变黑，制茶时为了节约春尖，会从中选出夏茶的黑条茶做为圆茶和紧茶的部分原料，而夏茶和秋茶中的粗茶是紧茶的主料。
(三)谷花茶——为二水茶采后又经一个月之久而发出之新叶，因此时适值谷开花时期故名。其时为九月至十月尾。又分为:
甲:白尖——白尖采下时为白色，炒青搓揉晒干后仍为白色。不似春尖之先白而后黑。故干白尖甚美观。至制元茶时非用谷花春尖提配不可。但茶味清淡并不耐熬煎。
注：春尖先白后黑，自然发酵或人工装竹篮发酵，成为圆茶主料黑条茶。生产秋白尖时雨季已过，秋白尖为不发酵之晒青，香高型美，但不耐熬煎，制圆茶时，发酵的黑条茶约占七成，一成已发酵的春尖和两成不发酵的谷花茶。
乙:黑白尖——为谷花茶期采摘期中间采摘者。色有黑白二种故名。
丙:粗茶——为谷花茶之尾拨茶，亦即全年产茶期之尾茶，色带黄黑，味较淡薄。故采期自四月初至四月尾止为春茶，采期自六月至七月为二水茶，自九月至十月为谷花茶。（姚荷生1938年著《水摆夷风土记》节选《茶的都市——佛海》）
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简说藏茶的特点及功效
中国藏茶，源于四川雅安地区山脉海拔1000米以上的区域，兴于大唐，唐代诗人白居易有吟咏蒙顶山茶的著名诗句：“琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山”。茶道名联“扬子江心水，蒙顶山上茶”、“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”已流传上千年。
两千多年以来，几乎所有的茶叶都曾经到达过藏区，但经过数百年的生存淘汰后，一个几百万人的民族却唯独选择了“藏茶”，他们生活在人类史上最恶劣的自然环境，他们普遍体格健壮，人均寿命不断提高。
李时珍在《本草纲目》中记载：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主祛疾。”蒙顶山高山小叶种茶性温和，清热消暑、解毒、消食解腻，沁心解渴作用明显，味道清、甘、不苦、不涩，芳香适口。
“传统藏茶”因地标原因产量有限且工艺繁杂，上千年以来，一直是各个中央政权统治和稳定西藏、蒙古等地区的“绝招”，即使是现在雅安各大茶厂基本都有藏茶战略储备库，“中国藏茶”真正是在2004年底进入大众市场。以前学名叫“南路边茶”的边销茶，2000年起叫“中国藏茶”，央视节目“神奇藏茶”可参考。
品赏中国藏茶有四绝：谓之“红、浓、陈、醇”。现代医学研究已经证明：通过国家级非物质文化遗产加工工艺制作而成的中国藏茶，包含近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物，有益人体的无机物也相当丰富。中国藏茶具有其他茶类都不具备的多项保健功效，对排毒、降脂、减肥、护肝、养胃、防治动脉粥样硬化等疾病有着极为突出的效果。主要有以下特殊功效：
①抗氧化功效（可以有效减缓人体衰老，提高人体各项机能）
②降低三高，抑制动脉硬化功效（防止心脑血管疾病的发生）
③抗辐射、抗突变、抗病毒功效（避免人体出现癌症等恶性肿瘤疾病）
④减肥，降脂，防治痛风、便秘，调理胃肠和改善代谢功能。
⑤解毒排毒和优化水质功效（减少大自然有毒微量元素对人体的伤害，排除体内沉积多年的毒素）
⑥全方位补充微量元素和维生素（平衡膳食，均衡营养，改善并恢复身体各项组织机能）
随着藏茶与健康研究的深入，传统藏茶许多不为人知的功效已逐步被发现，“藏茶养生保健”已逐步在国内外掀起热潮。
品味中国藏茶最为迷人之处在于其“内气”，内气者，不是以口鼻欣赏，而是以身体感知：即体感（身体的感觉）。功效如何？一喝就知道！
百年老字号 同庆老圆茶
在中国的众多普洱茶产地里，当属易武茶区是最为出名的。在清朝时期随着易武普洱茶被选为皇家贡茶之后，易武茶区便从此热闹起来了。许多的茶农和茶商都纷纷进入到易武茶区里面。茶农进入，带来了先进的茶树种植方法与茶园管理技术;茶商在当地建立茶叶制作工厂，带来了大量的资金，还为当地带来了先进的机械化制作技术。
1736年，同庆号茶庄也跟随着时代的潮流来到了易武茶区，在当地设立了毛茶工厂，经过几年的努力，同庆号成为了易武茶区最大的茶叶加工工厂，同时同庆茶庄也成为了当地产量最高，最出名的茶叶商家。
在易武茶区里人们把气势磅礴的福元号圆茶称作为“普洱茶王”，而同庆号圆茶因为其优雅内敛，至阴至柔而被称作为“普洱茶后”。
同庆号普洱茶采用阳春三月的最为鲜嫩的茶叶，经过制茶师傅的巧手制作而成。其茶饼在经过时间的沉淀之下，其茶饼呈现出深褐色，且带有金黄色的牙尖。取一点茶叶放在茶壶里面冲泡，普洱茶的香气马上就挥发出来了。
轻轻倒出茶汤，只见那茶汤深褐清澈，细细品尝一口，其茶汤细柔顺滑，特别容易入喉。茶汤没有丝毫的苦涩感，还带有淡淡的甘蔗甜味。那些年代久远的普洱茶还具有舌底鸣泉的效果。茶客可以在茶汤当中品味到普洱茶那种细腻连绵，忽隐忽现的陈年茶气中感受普洱茶的历史沧桑感，百年的历史岁月就这样随着茶气慢慢的流入到你身体的各个角落。
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2020熟普：轻发酵、适度发酵、重发酵
2020熟普：轻发酵、适度发酵、重发酵
普洱熟茶作为后发酵的典型代表，由于渥堆技术受气候、人为和环境因素影响较大，其发酵程度也呈现出轻发酵、重发酵和适度发酵三种不同类型。那么，这三个发酵类型的普洱熟茶，究竟哪个更好喝呢？
轻发酵
发酵区间在7.0以下
轻发酵，顾名思义，就是发酵程度比较轻的熟茶，发酵区间在7.0以下的，就是轻发酵茶。
在一些制茶老师傅和熟茶爱好者看来，轻发酵并不是完全意义上的普洱熟茶，因为它保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味，茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑，叶底颜色也偏浅，这些特质很像储存十年以上的老生茶。
对于一心追求熟茶浓醇顺滑口感的人来说，轻发酵茶就像未成熟的苹果，甜味不足，青涩有余。但是，萝卜青菜各有所爱，有不少茶友偏偏就喜爱这样的口感，轻发酵茶的回甘、生津、喉韵都很好，而且饮后还有一丝清凉感，这也是近些年轻发酵茶受欢迎的原因。
适度发酵
发酵区间在7.0-8.0之间
适度发酵的熟茶，发酵程度不多不少刚刚好。少一分则味弱，多一分则料焦。
适度发酵是目前被普遍认可的最佳的发酵方式，它既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度，又能兼得其纯正的陈香。
重发酵
发酵区间在8.0以上
如果说轻发酵是未成熟的青苹果，适度发酵是鲜甜可口的红苹果，那么重发酵就是已经变成酒红色的熟透的苹果。此时，茶叶中能够转化的物质已悉数用尽，叶底颜色通常呈黑褐色甚至更深。
熟透的苹果会散发出些许酒香，重发酵茶也具有自己特殊的香气——焦香，所谓的焦香，是在陈香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。
重度发酵的优点是大大提高了茶汤的甜度、粘稠度和厚实感，但是因为活性物质的丧失殆尽，让茶汤的顺滑度有所欠缺，后期转化的余地较小。
孰更优？
轻发酵、适度发酵和重发酵，究竟哪个更好喝？其实这是一个没有标准答案的问题。
品茶是一个非常主观的过程，每个人都有口味上的偏好，根据喜好选择自己喜欢的就行。茶味随人，品味随心，这也是茶的禅意之所在。
安化黑茶的轻发酵和重发酵
随着我们生活水平的提高，现在越来越多的人注重养生保健了。大家都知道喝茶对身体好，由其这几年兴起的安化黑茶（湖南）
安化黑茶属于后发酵茶，由于其处于独特的冰渍岩环境，使其成为所有茶类中唯一能产生金花（冠突散囊菌）的益生茶。
该菌具有增强免疫力，促进血液循环，促进肠蠕动预防便秘，降“三高”去油解腻，抗氧化，抗辐射，补充膳食纤维，各种维生素等等。
起到这些作用的是金花（冠突散囊菌）那么产生金花的关键在于渥堆发酵，那么是轻发酵的好还是重发酵的好那？
在茶叶原料等级相同的情况下不论是轻发酵还是重发酵都属于正常的安化黑茶工艺，专业的讲他们两者在茶汁的溢出程度有所不同
轻发酵拼的是原料，重发酵拼的是工艺。就是说轻发酵的茶叶更能体现出茶叶品质的好坏，如果茶叶的本身品质就差，用来做轻发酵基本索然无味，所以只能用重发酵的工艺来调整茶叶的滋味。
轻发酵和重发酵的茶叶主要体现在汤色.口感.和后期转化这三个方面
一汤色重发酵的黑茶一般用高火烘培其汤色一般为暗红或橙红色，茶汤透明非常漂亮轻发酵的黑茶汤色黄或橙黄
二口感高火烘培的重发酵茶，新茶带有火味，入口稍感顺滑，水感细腻，苦涩度低，滋味纯和。
轻发酵的安化黑茶，口感会略带苦涩，滋味丰富醇厚，略带清香
对于刚接处安化黑茶的人比较喜欢重发酵的黑茶，长期饮用安化黑茶的人往往更喜欢轻发酵的黑茶，那种自然散发的茶香和茶味。
三后期转化高火烘培的重发酵黑茶从原理上讲是加速了茶叶的后发酵进程，茶叶在出厂时就有了不错的滋味，在后期的变化非常小而且缓慢。有的甚至完全没有转化，这就违背了黑茶后发酵的原则
轻发酵的黑茶在后期的转化空间非常大，可以说一年一个样甚至每个月喝都有不同的口感和滋味，尽享黑茶后发酵茶工艺的美感和体验。
安化黑茶里面微生物后期的转化，轻发酵的黑茶存放一年以上他的功效更加明显，存放两年以上的黑茶做对比不论是功效还是口感都要好很多
茶水是喝到肚子里的所以我们要喝好的茶干净的茶，中茶为您提供高品质的安化黑茶让您喝着舒心，喝着放心。
普洱茶叶的发酵分为热发酵和冷发酵。
洒水堆发酵(热发酵)
1957年后发展起来的人工快速发酵工艺通过洒水、堆料、加热和加湿，减少了茶碱和多酚等活性刺激性物质，使口感更顺滑、更甜。堆积发酵过程中，堆芯温度高达60℃ ~ 65℃，是普洱茶的热发酵过程。口感和香气具有明显的堆积发酵味道，所生产的茶通常被称为普洱茶。
预发酵(冷发酵)
在鲜叶萎凋、杀青、揉捻过程中，或揉捻后的干生茶前，通过特殊方法提高发酵程度，使茶叶中的活性物质转化氧化，这不同于普洱茶一般的后发酵过程，称为前发酵过程。因为发酵过程是在常温下进行的，所以也被称为冷发酵，因为它在堆积发酵过程中不产生高温。生产出成品没有堆积发酵茶的堆积味道，容易有特殊的甜味。
后发酵
茶叶产品的国际分类分为非发酵茶(绿茶)、发酵茶(乌龙茶、铁观音等)。)和后发酵茶(普洱茶、六安、六宝、千儿等)。)根据发酵程度的不同而不同。后发酵的关键在于这一过程不会因为温度过高而阻止酶的作用。成品分散或压紧后，经过陈方多年的自然环境，茶叶本身的厌氧发酵和氧化，仍能继续发酵陈化。茶叶越成熟越醇厚，后发酵茶的特点就不同于绿茶、乌龙茶等发酵烘焙茶。
简说传统藏茶与普洱茶的不同
首先，藏茶是世界茶诞生地雅安独有的品类，是历史最古老的茶。木本植物分：乔木和灌木。藏茶源于灌木，普洱茶源于乔木。
其次，藏茶是全发酵茶（现代工艺上又称为深度发酵）。普洱茶是后发酵茶，主要以晒青毛茶在途运中受当地的气候影响（气温高、温度大）经过后发酵与水熟氧化，导致陈化，这与藏茶的渥堆发酵的方式和效果截然不同。
第三，从汤色上比较，藏茶因含茶红素高使汤色透红，普洱茶的茶黄素略高，汤色透黄红。
第四，两者口感与香型不一样，藏茶茶汤口感柔和内敛、不涩不苦、回味甘甜持久，茶香平和细腻、清利较持久，香型较丰富偏向谷壳类食粮和坚果类食物；普洱茶茶汤口感厚重直接、略带涩味，茶香浓郁张扬、厚实，香型丰富偏向花类和软皮果类食物。
第五，在普洱茶发酵过程中，由于真菌和微生物在后发酵中起作用产生的“霉”使普洱茶口感中有一股风霉味，而藏茶绝无杂味：灭活技术完善无杂味、微生物转化完整。
第六，从收藏角度讲，二者同属黑茶类，收藏均按年份（越陈越好）和品质确定价值。
第七，藏茶茶性温和养胃，可以随时饮用，睡前饮用，还可以改善睡眠，持续饮用味觉变清利。而普洱茶茶性比较寒湿（生茶寒凉；熟茶湿寒），禁忌较多，持续饮用味觉变沌拙。
第八，藏茶与酥油、牛奶调适后可以完全融合，包容性、兼容性极佳（几乎可完美调适大部分食品），茶叶内含物与水融合度、络合成氨基酸类较高，泡沫丰富持久。而普洱茶与酥油、牛奶调和后会有明显分层，包容性、兼容性差，茶叶内含物与水融合度、络合成氨基酸类低，泡沫少持久性差。
第九，藏茶抗氧化性能强大，血统纯正的传统优质藏茶常态下24小时以上不变质。普洱茶抗氧化性能较弱，品质上佳的可保持12小时左右不变质。
第十，传统优质藏茶的独有特点是“耐熬煮”，这是许多其他茶类无法比拟的。“耐熬煮”就是可以连续、反复熬煮，且越熬煮越醇厚、口感越好。普洱茶不适宜“熬煮”。
特别说明：此处所提“藏茶”仅限传统优质藏茶。
安化黑茶轻发酵茶和重发酵茶的区别
安化黑茶轻发酵茶和重发酵茶的区别这是因为黑茶是后发酵茶，
也就是说，它有两次发酵；
第一次是初制黑毛茶时渥堆发酵，
第二次是成品茶在后期保存中一直处于发酵转化中，
由于这一特性，使得安化黑茶有收藏价值高，老茶更好的说法。
渥堆发酵是安化黑茶中最独特关键的工序，
只是不同的厂家，发酵程度不一样，
行内人简单的分为轻发酵和重发酵。
而对于轻发酵茶和重发酵茶两者区别较大，
谁好谁差，还得自己辨别。
在安化有这么一句话：“轻发酵拼原料，重发酵拼工艺；”也就是说轻发酵的黑茶更能体现原料品质的好坏，如果原料本身不好，用轻发酵做出来的黑茶，口感会比较苦涩，青涩味较重，所以需要重发酵的工艺去调整茶叶的滋味。
这就是为什么原料差的绿茶又苦又涩，因为它不发酵，茶内苦涩滋味基本没有转化。
其实，轻发酵和重发酵的安化黑茶，
在干茶色泽、汤色、口感、香气、后期转化这几个方面有很大的区别。
1、干茶色泽
轻发酵的茶干茶的色泽偏黄褐色、青褐色；而重发酵的茶一般都呈黑褐色。
2、汤色
轻发酵的黑茶汤色橙黄或明黄，刚刚出的新茶茶汤不够透亮；重发酵的汤色比较好看，橙红或红艳，汤色比较透亮。
3、香气
轻发酵的黑茶，茶叶本身香气比较明显，带清香，而重发酵的黑茶，香气淡，没有茶本身的茶香味，刚出来的新茶，带有火味和渥堆的味道。
4、口感
轻发酵的黑茶，入口清甜，生津回甘明显，茶气足，滋味丰富醇和；重发酵的黑茶，入口顺滑，口感细腻，滋味平和。
5、后期转化
重发酵黑茶，在第一次发酵过程中就加速了茶叶的后发酵进程，所以后期的变化非常小而且缓慢。
比如有的茶厂因为发酵太重，茶叶出厂后，在后期可能会完全没有转化，这样的茶叶其实是违背了黑茶后发酵原则的。轻发酵的茶叶，后期转化空间特别大，可以说一年一个样，甚至每个月喝都会有不同的口感和滋味，这才有黑茶的收藏价值和老黑茶的品饮价值。
而且轻发酵的黑茶为了保证茶的口感，一般原料都会较好，黑茶在后期转化中，原料越好，转化的效果越好，口感和保健功效会更加好些。
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