普洱茶的叶底。
很多茶友在冲泡普洱茶的时候，喜欢在冲泡过程中翻动盖碗中的叶底，但事实是冲泡普洱茶的时候翻动叶底是会影响普洱茶汤。
翻动叶底对茶汤的影响
由于翻动过叶底，随后冲泡出来的普洱茶汤色就会变得浑浊。一些讲究的人，如果你去翻动他(她)还要继续泡的茶，是会被看作一种不尊重的行为。也就是说，如果茶还要继续泡，叶底可以给你看，但也仅仅是看看，而不是让你去翻叶底。
若被翻动叶底了怎么修复?
把翻动过叶底后的第一泡汤倒掉，重新再冲泡一泡既可弥补。由于翻动过叶底，一些其他不好的滋味也掩盖不了的会出现在那泡茶汤中。这是一个小技巧，很多泡茶好喝的人都会注意这个小细节。
其实不翻动茶底，更耐泡!
普洱茶的耐泡度也跟这个技巧有关系，一些冲泡古树茶很讲究的人，注水的时候都不会翻动茶底，更不会让你去翻动叶底了。这种平静的冲泡下去，耐泡度会有一定的提高。
有人喜欢看叶底，可以看出什么?
看叶底，首先看的是茶汤中的夹杂物和茶汤过滤网里的残留物。这两个一看，大概就知道这款茶工艺把握如何了。在看茶底以及揉捏叶底。看的是茶料季节、茶叶的整碎、工艺以及其他异物。近年来，普洱茶的卫生问题得到了很大的提升，但以前的一些老茶，卫生还是存在问题的，茶中会夹杂一些异物，应用滤网是很必要的。
通过叶底辨别茶品质
一、春料
春料的主要特征：
芽至初叶的距离很短，这是和秋茶、夏茶来比。
另外有四个辅助特征：1.叶接梗处明显变粗，有人称为马蹄。2.梗较粗壮。3.叶较丰厚。4.白毫密多，因高山日光强烈白毫可以减少水气蒸发。这四辅助特征就是经过一个冬天储存的养份释放的结果。
二、芽头：辅助特征是园地茶胖粗，大树茶反而精瘦。
三、秋料：芽至初叶的距离较长，叶的厚度比较单薄，但是也有马蹄。
四、夏料(雨水料)：除秋料就有的特征之外，梗长而无力，梗面会因水份过多又干燥失水呈现凹痕，有点像芹菜梗。
五、台地茶主要特征：就是叶面薄弱，如薄纸易折;泡汤之后无力恢复弹性，甚至多次冲泡也不能展开，叶子愈薄当然愈差。
有三个辅助特征：1.主侧叶脉较平或不明显，2.叶缘有明显密齿，3.大型茶园地有时候是用剪刀采摘。
六、大树茶：大树茶指有明确范围，定期采摘的古树茶园。
主要特征是叶面丰厚坚韧，丰厚是因为大树茶的叶层的栅状组织比台地茶厚实;坚韧是因为大树茶海拔较高的生长环境造成。
低温时：高山上更低温，日晒时：高山上紫外线更强，刮风时：高的树迎风更多。所以坚韧的叶质是大树茶适应环境之后生命力的表现。
即使压成茶饼，一旦泡汤后，叶面会很快的恢复弹性，折痕通常不会存在，茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲。
另外四个辅助特征：
1.主叶脉粗，侧脉明显，叶脉看似鱼骨架。因为叶子重，由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘。
2.叶缘齿较疏较小，但是也有齿缘红尖似蚁嘴。有可能是低矮大树的特征。有时会出现虫咬孔，也是大树茶的特征，但是也可能是管理较混乱的台地茶。
3.大树茶叶子颜色，二叶及三叶比台地茶深，近墨绿色。向阳山坡日照充沛，可以有更多叶绿素和光合作用而产生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鲜爽不涩。
4.不大可能出现用剪刀采收，因为工人有时是爬上树采茶。
七、野生茶：野生茶不是指原始未驯化的近缘野茶，而是指因为路途偏远，乏人管理，无法像大树茶一样定期采收的茶树。除了大树茶的特征之外，野生茶主副叶脉高冗明显，看似洗衣板。叶颜色更加墨绿，叶面更加的油亮，减少因为日光照射引起的水气蒸发，反之，叶的背面就不需要油光。叶缘无齿有可能是因为海拔更高，树形高大，人迹罕至。不必再防动物刮蹭，昆虫咬食等情况。
八、拼配料：如果同一饼茶，出现不应该同时出现的特征时，就有可能是不同来源的茶叶拼配，出现二种不同的叶缘齿、叶脉可能是两种不同生长地。例如大树茶配台地茶。出现二种不同的梗面、梗长可能是春料配夏秋料。
九、叶脉：一般来说台地茶的主侧叶脉对数少，大树茶的主侧叶脉对数多。所以数叶脉对数是有效的辨识方式。尤其大树茶叶脉明显，又都以全叶形压饼。
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一起来全面了解普洱茶“挂杯香”之说
所谓“挂杯”，早期是从葡萄酒引进的概念。一般用来形容品酒(尤其是葡萄酒)，指轻缓的摇杯中的酒，让酒液均匀地在杯壁上转圈，然后停下来，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear“泪滴”的现象。
换言之，酒在被摇晃到杯璧上时，杯壁周边的液体会产生一种张力，酒液沿杯璧缓缓落下，产生了肉眼可见的流动，流得越慢，在杯璧上停留的时间越久，挂杯越长，说明酒中的糖分也就越高。
其中，“挂杯”又分为“长挂杯”和“短挂杯”。一般而言，“长挂杯”指酒痕流的速度比较慢，代表着酒浓度、稠度或是酒精度高，品质好；反之，“短挂杯”指酒痕流的速度比较快，品质较差。
近年来，随着人们对“挂杯”的认识，生活中用“挂杯”评判酱油、牛奶、茶叶之类的现象也越来越普遍。
普洱茶为什么会有挂杯香？
在茶界，顾名思义，“挂杯香”又称“挂杯”，俗称“杯底留香”，就是留存于杯子的香气。即洗茶第一泡从公道杯倒挂后，趁热在杯口闻一下，然后等公道杯稍冷或晃几下再闻的香气或香味。
而在品饮普洱茶时，所说的“挂杯”，并非指的是茶汤挂在杯璧上的时间，而是指茶香气留在杯璧上的时间。挂杯时间越长，留香时间越是持久浓郁，越能说明茶的品质上佳。
那么普洱茶的挂杯香就应该有2种：公道杯香和品茗杯香，而公道杯香又可分为热杯香和冷杯香。
但不同茶品，其挂杯香浓淡是完全不一样的，有些茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气倒不在了；有的茶可能热杯香、冷杯香都比较浓烈。
随着“挂杯”一词关注度的提高，业界逐渐流传着一种“以挂杯判别普洱茶好坏”的说法。
“挂杯”是否能够评判一款普洱茶好坏？
首先，经常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香气著称，而以滋味取胜。论香气，铁观音的香十分醇厚浓郁，像茉莉花一般香气逼人充盈满屋；而普洱茶的香，则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽。
其次，普洱茶的杯底留香又与茶具(杯子的材质、造型)、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。
最后，茶无尚品，适口为珍，好与不好，一品见分晓。总体而言，不同山头的茶，香气各异、口感独特，譬如：老班章的暗香，闻干茶时有梅子香等香型，但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点，但茶香短暂，故而一般不挂杯。
因此，“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一，然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇，类似红酒挂杯，但有些好茶却没有挂杯之说。
优质普洱茶的品质特征，一起来分级！普洱茶如何辨别好坏？
导读：为了使广大消费者面对琳琅满目的各种普洱茶时，能选购到自己满意的茶叶，首先应该确定要购买的是散茶还是紧压茶？是高档还是低档（价格范围）？然后运用有关普洱茶品质鉴定的方法，详见《想喝好普洱，选购有技巧》一文，结合各种普洱茶的品特征来进行选购。
目前市场上出售的普洱散茶有普洱金芽、宫廷普洱、礼茶、特级及一到十级等。下面将各级普洱散茶的品质特征介绍如下，作为选购普洱茶的参考。
普洱金芽：单芽类，全部为金黄色芽头组成，包泽褐红亮，条索紧细，内质汤色红浓明亮，香气馥郁持久，滋味浓醇回甘，叶底细嫩、匀亮。
宫廷普洱：外形条索紧直细嫩，金毫显露，色泽褐红（或深棕）光润；内质汤色红浓，陈香浓郁（或有槟榔香、桂圆香、甜香等）滋味浓醇、回甘，叶底细嫩，褐红。
礼茶：外形条索紧直较嫩，金毫显露，内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味浓醇，叶底细嫩，褐红。
特级：外形条索紧直较细，显毫。内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味醇厚，叶底褐红较细嫩。
一级：外形条索紧结稍嫩，较显毫。内质汤色红浓，滋味醇厚，香气浓纯，叶底褐红肥嫩。
三级：外形条索紧结，显毫。内质汤色红浓，滋味醇厚，香气浓纯，叶底褐红柔软。
五级：外形条索紧实，显毫。内质汤色深红，滋味醇和，香气纯正，叶底褐红欠匀尚柔软。
七级：外形条肥壮，紧实，色泽褐红稍灰。内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀微粗。
八级：外形条索粗壮，色泽褐红稍灰。内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红，欠匀稍粗。
九级：外形条索粗大尚紧实，色泽褐红稍灰。内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，较粗老。
十级：外形条索稍松，色泽褐红稍花。内质汤色深红，滋味平和，香气平和，叶底褐红粗老。一般普洱茶外形应具有条索肥壮紧实，色泽褐红（或带灰白色）内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味醇浓，爽滑回甘，叶底红柔软，经久耐泡等特点。
普洱紧压茶除内质特征相同外，外形还具有：形状匀整端正、棱角整齐，模纹清晰，不起层掉面，洒面均匀，松紧适度的特点。
从普洱茶的叶底来认识普洱茶的种类（叶底之辨）
普洱茶分很多的种类，让我们从普洱茶的叶底来认识普洱茶的种类。
普洱茶春茶：芽至初叶的距离很短，叶接梗处明显变粗，行内称为马蹄；梗较粗壮；叶片较丰厚；白毫密多。
普洱茶秋茶：芽至初叶的距离较长，叶的厚度比较单薄，也有马蹄。
普洱茶夏茶：芽至初叶的距离较长，叶的厚度比较单薄，也有马蹄，而且梗长而无力，梗面会因水份过多或干燥失水呈现凹痕。
普洱茶台地茶：叶面薄弱，易折；泡汤之后无力恢复弹性，甚至多次冲泡也不能展开；主侧叶脉较平或不明显；叶缘有明显密齿；有时大型茶园地是用剪刀采摘，所以茶梗面整齐如切。
普洱茶大树茶叶：叶面丰厚坚韧，即使压成茶饼，一旦泡汤后，叶面会很快的恢复弹性，折痕通常不会存在；主叶脉粗，侧脉明显，叶脉看似鱼骨架。因为叶子重，由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘。叶缘齿较疏较小，但是也有齿缘红尖似蚁嘴；大树茶叶子颜色近墨绿色。
普洱茶野生茶：野生普洱茶主副叶脉高冗明显；叶颜色更加墨绿。叶面更加的油亮，叶梗更加粗壮，叶缘齿更稀疏，或只有叶尖有或完全没有。
普洱拼配茶：同一饼茶，出现不应该同时出现的特征，有可能是不同来源的茶叶拼配，出现二种不同的叶缘齿、叶脉、可能是两种不同生长地。出现二种不同的梗面、梗长。
一起来学 自制五款速效瘦身茶
一、分解腰部脂肪普洱茶
材料：普洱茶适量，菊花5朵。
做法：把材料用热水冲泡，代茶饮。
功效：能帮助消化，有效刺激人体新陈代谢加速分解小腹的赘肉。
二、瘦身美容多味桃花茶
材料：干桃花4克，冬瓜仁5克，白杨树皮3克。
做法：把所有材料置于杯中，用沸水冲泡，加盖焖10分钟即可。可以反复冲泡4次。
功效：可以消解腹部脂肪，还能祛除皮肤上的黑斑。
三、强效瘦腰荷叶茶
材料：荷叶3克，炒决明子6克，玫瑰花3朵。
做法：用开水冲泡即可。
功效：荷叶有利水、消脂功效，和中药起冲泡瘦身力更强，瘦腰效果也更突出。
四、加速瘦腰腹花草茶
材料：山楂5克，金银花3克，菊花5朵。
做法：用开水冲泡即可。
功效：加速瘦腰，及时排除多余脂肪和水分。
五、消脂极品山楂茶
材料：山楂，500克，荷叶、薏仁各200克，甘草100克。
做法：将以上材料共研细末，分为10包，每日饭后取1包以沸水冲泡，代茶饮。
功效：每天饭后喝，能去油、润肠、通便，能有效解决腹部便秘引起的腹胖问题。
和自己的茶慢慢一起变老，一起变好
普洱茶“越陈越香”的概念已经深入人心，自己也写过“越陈越香”概念的历史流变（“越陈越香，普洱经典之美”）。自己理解的“越陈越香”，在有限时间内，有些茶会越老越好喝。之前人对老茶的接触较少，能理解其中的道理，但对普洱茶随着时间的流逝，滋味、香气会朝哪一个方向发展，没有一个清晰的认识。
由于机缘巧合，接触了一批，从中茶公司流出的标准茶样，茶样涵盖从上世纪50年代至90年代，里面有云南普洱茶原料晒青毛茶样和滇红红碎茶样、滇红红毛茶样，自己有幸参与了部分茶品品饮。
在喝到超过30年的晒青毛茶茶样和滇红红碎茶的茶样之后，自己越来越相信：只要加工工艺得当，保存得当，云南大叶种茶制成的茶品，如晒青毛茶、普洱茶和滇红茶都会越老越好喝。
周作人在《〈草木虫鱼〉小引》一文中写到：“死生之悲哀，爱恋之喜悦，人生最深切的悲欢甘苦，绝对地不能以言语形容，更无论文字，至少我是这样感想，世间或有天才自然也可以有例外，那么我们凡人所可以表现者只是某一种情意，固然不很粗浅但也不很深切的部分，换句话来说，实在是可有可无不关紧急的东西，表现出来聊以自慰罢了。”
这段话不难理解，周作人认为，好多复杂的情感是无法用言语和文字，准确表达出来的，哪怕像周作人那样的大家，也觉得自己的笔力有限，言语表达之局限。引用周作人这段话，无非是想说明，在那些打动自己的美好事物面前，依旧词穷。
那是喝了几次，年岁比我还大的茶之后，一点点小小的感悟，当时觉得心中不断汩汩冒出词语，但等下笔，等在键盘上敲击，它们都消失了，成了心里一种美好的朦胧，留下些许不准确的词汇，但这些体验，让自己对工艺正确的云南茶的长期存放，有了足够信心。
茶汤入口，完成吞咽，之后的很长时间里，脑海中浮现了两本小说的精彩的开头。
马尔克斯的《百年独孤》：“很多年以后，奥雷连诺上校站在行刑队面前，准会想起父亲带他去参观冰块的那个遥远的下午。”
玛格丽特杜拉斯的《情人》：我已经老了，有一天，在一处公共场所的大厅里,有一个男人向我走来。他主动介绍自己，他对我说：“我认识你，永远记得你。那时候，你还很年轻，人人都说你美，现在，我是特为来告诉你，对我来说，我觉得现在你比年轻的时候更美，那时你是年轻女人，与你那时的面貌相比，我更爱你现在备受摧残的面容。”
很多年以后，自己都会想起，那个喝1976年景谷八级晒青茶样的那个下午，也许会对以后遇到的老茶，告诉它就喜欢现在的样子。
喝了几次不同年份的标准样之后，心中的信更加坚定了：云南大叶种制作的晒青茶、普洱茶、红茶，在仓储条件得当的情况下，都会越老越好喝。而且这排除了对茶品年龄的敬畏之心，对茶品饮用的感官判断的影响。
之前读过朋友写的一篇名为《存茶，独属于茶人的浪漫》的文章（“存茶，独属于茶人的浪漫”），有段话自己很是喜欢：“茶，对于喜欢茶的人来说无疑是最美好的，把茶存下来，就是为了存住这份美好，追忆往昔，或者将这份美好延续下去。”
和自己的茶一起慢慢变老，不单纯是为了存住美好，而更重要的，在茶汤中建立一种微小而宏大的历史观。逝去时光，茶里变化，都成了一种见证，岁月无边，而滋味却丰富而立体，有种动人沧桑之感。
但要和自己的茶慢慢变老，慢慢变好，也是有条件。这个问题，当面请教过邹家驹先生，他认为云南茶要越老越好喝，需要满足要以大叶种晒青茶为原料，不能是烘青或者炒青。邹老师还专门写过一篇《普洱茶的生死线“烘掉的甘醇”》，文章有点长，可以节选最重要的部分：
如何辨别「晒青」和「烘青」茶呢？
一般消费者从新散茶和紧压茶的外形上几难分辨原料是晒青还是烘青。但从味觉和茶底还是可以看出些端倪。
普洱茶晒青原料，苦涩为首选，汤色泛黄，苦涩杂味会随时间走掉，记得当年春蕊、春芽、春尖、春玉烫色滋味的消费者，极易鉴别；烘青、炒青茶味道清爽，汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但陈旧后出苦不出甘。存放多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜,叶底色泽非常接近红茶。
烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。
烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系，因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些方法，除观察叶底外，对比品尝非常重要。
有比较才有鉴别，有鉴别才有品位。比较需要座标，需要参照物。我们用晒青茶陈化的生普和发酵的熟普为参照物，用相同重量、相同温度的水和相同的容器同时对比冲泡其他茶。如茶中混有烘青和炒青，其与湿热发生联系必然变苦的特性会在杯中暴露出来。两杯茶放冷后对比品饮，劣茶的苦性更加暴露无馀。一般来讲，烘青和炒青占的比例越大苦味越重。
许玉莲在《普洱茶的晒干与烘干》一文中也提到类似的观点：“只有用传统的晒青的方法，将茶叶晾晒于竹席上，在蓝蓝的晴朗天空下自然晒干，而且经过风的吹熏的普洱，才能叫人沉溺于它的茶质厚实，茶香的沉稳，口感滋味的饱满，甚至如痴如醉地沿途把旗帜高高举起以及呐喊：这种普洱才利于收藏，才会提升储藏陈年的价值。”
选择正确的茶，和自己的茶，一起慢慢变老，一起慢慢变好。
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参考书目：《我的杂学》，周作人著，张丽华编
《百年孤独》，加西亚·马尔克斯著，范晔译
《情人》，玛格丽特·杜拉斯著，王道乾译
《我就要这世界香》，许玉莲著
《普洱茶的生死线“烘掉的甘醇”》，邹家驹，刊于2007年04期《普洱》
如何从香气、茶汤、叶底来辨别新鲜普洱茶？
如何从香气、茶汤、叶底来辨别新鲜普洱茶？
1、从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年陈期以内的干仓熟茶（依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶），可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为[73厚礴茶]，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股[沉香]。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别
干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因为普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辩别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
普洱茶好不好一定要看叶底？怎样看叶底鉴别普洱茶优劣？
普洱茶好不好一定要看叶底，为什么呢？因为普洱茶的外包装也许会欺骗你，但是口感滋味不会欺骗你，甚至叶底更不会欺骗你。
茶好不好，除了品饮后的整体感官之外，叶底最能反映这款茶的情况。虽然叶底在茶叶审评中权重只占到20%左右，但冲泡后的普洱茶，叶底会展露无疑，这时观茶，你会更深入的了解到有关于这款茶的信息。而观冲泡后的叶底，其实主要看四个方面：香气、鲜活度（包括柔韧性）、色泽、匀度。
在某种程度上，叶底整体状态直接反映了一款普洱茶的用料优劣、工艺是否得当、浸出物是否丰富、香气是否纯正、存放是否得当等诸多信息。
比如：优秀的古树头春，叶底通常都显肥厚，革质感明显，叶脉粗犷；台地茶叶面薄弱，如薄纸易折，冲泡之后无力恢复弹性，甚至多次冲泡也不能展开，叶子愈薄愈差。
又比如：优质（以熟茶为例）色泽褐红、匀亮，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。
那怎样看叶底鉴别普洱茶优劣呢？
一、靠嗅觉辨别具体香气；
二、靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否；
三、观察有无其它杂物掺入。可以将叶底放入叶底盘等平面物体里，拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、软硬度等。
为何通过叶底来鉴别熟茶要比生茶复杂得多？
在大多数情况下，熟茶的叶底鉴别要比生茶的复杂得多，因为熟茶的工艺较为复杂，那么也就导致了茶叶在一系列的制作过程和存放年限后，再拿出来冲泡，可能性的因素就会更多。
而生茶则不然，大多是通过叶底来看原料，尤其是新生茶，通过叶底来鉴别出自哪个山头的例子尤为普遍，可是熟茶就相对复杂，不仅要看原料，还要看拼配，甚至还要看它发酵技术的成熟度，最后连仓储和存放年限都要仔细甄别。这也就是很多人喝普洱茶，为什么喜欢拿熟茶，而不拿生茶叶底来鉴别普洱茶好坏优劣的原因了！
普洱茶叶底的秘密，叶底看好坏！
茶渣，常常是被人们忽视的一个东西，许多茶友喝完普洱茶，都会直接倒掉普洱茶渣，其实，这看似价值已被“榨干”的叶底，却可以看出一款普洱茶的品质。
泡剩的茶渣，专业术语叫做“叶底”。在专业的普洱茶审评中，最后需要看普洱叶底并进行评分。
茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使普洱茶叶片还原为原有的形状。一款普洱茶的采摘、加工、存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。
那么，究竟怎么要看普洱茶的叶底呢？国家高级评茶师、淘宝店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生认为：看叶底，主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度几个方面来入手。
一、普洱茶嫩度——捏茶渣，看叶质
所谓嫩度，就是看一款普洱茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。
普洱茶没泡开，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过普洱茶叶底则很好辨别。
拿起几片普洱茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了。
辨别普洱茶叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手捏。
分辨的总体原则是：
1、手指捏普洱茶叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松开的表示叶质老。
2、叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。
3、叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。
4、叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。
二、普洱茶色泽——直观反映茶原料
普洱茶叶底的色泽能非常直观地反应一款普洱茶的原料和加工优劣。
观察普洱茶叶底色泽最好能有几款普洱茶茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
普洱茶叶底色泽分辨的总体原则是：
1、深浅：深浅应该符合该茶类应有的色泽要求。如：毛茶以青墨色为好；绿茶，以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差；乌龙茶要求“绿叶红镶边”，可以观察红绿面积的比例来确定发酵轻重。
如果叶底有爆点、焦叶、红叶、红梗子、叶片碎烂那就不好了。
2、润枯：“润”表示普洱茶叶色面油润光滑，反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。
3、鲜暗：“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽；“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，或初制不当。
三、普洱茶匀度——暴露采摘情况
所谓匀度，就是看一款普洱茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。
匀度和普洱茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从普洱茶叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。
在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的普洱茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。
匀度差，代表采茶做茶不够规范，或者是经过拼配的时候，拼配的不合理所导致的。
四、普洱茶舒展度——显示茶叶活性
普洱茶叶底的舒展度越好，说明它的活性很好。
一般质量好的普洱茶茶叶，在开水冲泡后，叶片会十分平整。而质量差的普洱茶只能部分展开，且看起来皱巴巴的，不平整。
需要注意的是，一些揉捻较重的普洱茶，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。
但如果冲泡之后普洱茶叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。
综上所述，茶渣能真实反映茶叶原料的“本来面目”。
从叶底，我们能看出普洱茶叶生长是否旺盛、普洱茶叶的采摘特点、判断制普洱茶技术的优劣。了解完以上的这些方法，赶快看看你茶杯中的茶渣，测试一下茶叶吧。
带你了解普洱茶的“老黄片”
“老黄片”，在众多的普洱茶爱好者甚至是发烧友中，真正弄清楚它的人没有多少。所谓“黄片”，说白了就是茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。其实是指在原料筛拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁，俗称为“黄片”。黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的，就我有限的所知大部分黄片基本都是第三叶。只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老黄片由于叶片组织厚实，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。
黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味摸索一下了。茶友们也可以试试将黄片茶煮来喝，更加能体现黄片茶的香滑柔甜的特性。
黄片并非某几座茶山专有，但凡茶区，茶农们采摘茶叶后，在杀青和筛捡时会将一部分看样不好的叶片捡出来，而在进入揉捻工序时，嫩的芽叶会卷成条索，有些稍老的卷不起来，仍然是伸展的一大片，这就是现在通常所说的“黄片”了。
黄片口感不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那样对胃刺激性大。所以，黄片无须陈放，在当年就可以痛痛快快地喝，就我喝过的几款不同年份的黄片来讲，它也具有越陈越香醇的品质特征。当然有个前题，必须是足够树龄的黄片。黄片比一芽两叶虽老一点，茶味虽淡一点，但是甜度却较前者高许多。存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润感都很好很有特点，另外，能够喝到的黄片，其实树种都很好，也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。因为在茶叶基地的茶树，定期管理采摘，大部分是不会有老黄叶的。老茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不容易采到，所以就显得珍贵了，而且陈化后的黄片绝对滋味出众。黄片转化快，丝爽绵滑，回甘迅速，闻香气似有悠悠馥郁兰香。照这样的转化程度，窃喜自己手上几款老树黄片不久的将来一定有不俗的表现。
老黄片以易武，景迈两地的古树黄叶最为知名，易武茶的醇更是造就了后期转化的口感。如果平时好茶喝多了，偶尔某一天品上一口平淡甘醇的老黄片，也是一种享受吧!
黄片不耐泡。其他山头的黄片也不错，例如南糯山，布朗山的，等等。
普洱茶跟红酒一起喝的危害
正所谓酒逢知己千杯少，有时候几个朋友聚在一起很容易喝醉酒，而在社会生活中，喝酒应酬的也比较多，那么喝酒后能喝普洱茶吗？
浓茶解酒是不科学的，而且十分有害的。
在酒精的作用下，在酒精中毒的兴奋期，交感神经系统兴奋，心率加快、血压上升。而浓茶中的主要成分茶碱和咖啡因也可以使人的交感神经系统产生兴奋作用。
此时茶酒结合，可以使交感神经系统更加兴奋，对于高血压、冠心病的人来说，就有可能是病情加重，甚至可能诱发中风或心肌梗塞。
因此，醉酒或喝多了的时候不宜用浓茶解酒，但淡茶能利尿，加速酒精分解物排出体外。
酒，首先会直接损伤胃粘膜，导致胃炎、胃十二指肠球部溃疡，甚至发生胃出血。
而浓茶对胃粘膜也会产生一定的刺激性，诱发胃酸分泌，所以喝浓茶对酒后损伤胃粘膜起着推波助澜的作用。
酒精能使血液流动加快，血管扩张，而且对心脏有很大的兴奋作用，使心跳加速。
茶中的茶碱同样具有兴奋心脏的作用，双管齐下，更加重了心脏的负担。
医学研究揭示，酒精在体内的代谢过程是这样的：当酒精被消化道吸收之后，90%以上被肝脏的乙醇脱氢酶转化为乙醛，再被乙醛脱氢酶转化为乙酸，然后分解为二氧化碳和水排出体外。
但酒后饮茶时，茶中的茶碱会迅速通过肾脏，产生利尿作用。这时，酒精被转化为乙醛而尚未被转化为乙酸，更未被转化为二氧化碳和水，就从肾脏排出。
由于乙醛对肾脏有较大的刺激作用。因而会危害健康。
1、伤肾
茶叶中含有一种茶碱的物质，对人体本身就具有利尿的作用，而当人体摄入酒之后，酒精在人体中会转化一种乙醛的物质，当还没有完全消解的情况下，便会使得茶叶中的茶碱所产生的利尿作用而进入到人体的肾脏。
2、伤肺
在中医理论中认为，酒味辛辣，入肺，而肺部又是与大肠相互呼应的，而茶叶味苦，属阴，如果在喝完酒之后就喝茶很容易使得酒中对人体有害的物质进入到肺部，对于肺部的健康造成严重的威胁。
3、伤心
茶叶中含有一种造成神经系统兴奋的物质，并且酒中还含有一种危害健康的主要物质——乙醇。
对于一些患有心脏病的人而言，本身喝茶就很容易加重心脏的负担，而在酒后喝茶或是喝酒的时候饮用茶，所造成的危害更是不堪设想的。
喝完红酒之后，可以喝点淡茶，有利尿的功效，从而达到解酒的效果。
普洱茶与蜂蜜可以一起喝
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普洱茶和蜂蜜都有许多不同的功效。普洱茶和蜂蜜可以一起喝吗？今日小姐姐为大伙儿详细介绍普洱熟茶和纯蜂蜜能一块儿和吗。
纯蜂蜜可以调整情绪身体内毒素及其消耗脂肪。蜂蜜具有多种对人体有益的营养作用，如润肺生津、营养、清热解毒、美白护肤、防止衰老等。
普洱茶叶是日常生活的饮料。普洱茶具有利尿、解毒、抗辐射、减肥降脂、防治动脉硬化等功效。
日本国生物学家的科学研究说明，普洱熟茶中带有这种叫儿茶素的化学物质(也叫茶单宁，儿茶素是这种纯天然的油脂抗氧化剂，可以消除人身体的氧自由基，防衰老)，具备美容美体的作用。
普洱茶含有大量的蛋白质、茶多酚等，其中含有多达350种有效成分。而蜂蜜含有大量丰富的葡萄糖和蛋白质等营养成分。两者的结合可以提高肝脏的解毒能力。不仅如此，还能健胃助消化，效果非常明显。因此，普洱茶浸泡蜂蜜也是便秘患者的福气。
普洱熟茶与纯蜂蜜的融合不只可以处理减肥瘦身这一整难点，还能医治顽症——慢性咽喉炎。
许多医生推荐这种“方便配方”给病人饮用，病人的病情得到了很大的改善。但是，这种方法应该注意两者的顺序。泡茶时，你应该先用开水，待茶凉了再加入蜂蜜，否则会破坏蜂蜜中的氨基酸结构。
早在唐朝，蜂蜜普洱茶就在西藏、新疆等地销售。那时，西北人会在茶中加入牛奶、盐、蜂蜜和其他调味品。现在也不例外。加入蜂蜜可以使普洱茶味道更好，长期饮用也可以预防感冒。
需要注意的是，开水会破坏蜂蜜的营养，所以普洱茶冷却到50-60℃时加入蜂蜜会有很好的营养效果。蜂蜜普洱茶熟茶具有预防感冒的功效，蜂蜜普洱茶也具有美容的功效。
普洱熟茶配纯蜂蜜可以自制面膜。一物双用双向滋润，还可以超过美容美体的作用。
1、取某些纯蜂蜜放到器皿里，将喝剩余的普洱熟茶水因此纯蜂蜜2倍的量起算，也倒进装纯蜂蜜的器皿里，随后将他们充足的拌和匀称。
2.每次用手指触摸一点混合蜂蜜普洱茶水，轻轻拍打你的脸、脖子、手和其他容易起皱的地方。
3、注意这种皮瓣细腻，是用那种手指在皮瓣上有缝隙(而不是五指并拢)。
4、这个配方可以保养和护理肌肤，使肌肤细腻滑嫩，防止皱纹的
每周5、2-3次，每次10-20分钟，用温水洗涤
普洱熟茶和蜂蜜搭配完美:两者营养丰富，具有清肠排毒等多种功效。特别是普洱茶熟茶品质温和，护胃功能显著，可以抵消蜂蜜对冷肠胃的刺激。长期喝还有预防感冒的作用。沸水会毁坏纯蜂蜜的营养成分，因此等普洱熟茶水冷却至60-65℃时添加纯蜂蜜，营养成分实际效果最好。普洱茶和蜂蜜如果长期饮用可以预防感冒。普洱茶和蜂蜜也有美容效果。
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普洱茶的叶底有哪些用途？
平日喜欢喝茶的朋友每次喝完茶后，都会为倒掉的茶叶感到可惜，尤其是乌龙/普洱茶。其实喝完后的茶叶还可以这样再利用：
1、煮茶叶蛋。有的利用泡过的茶叶来煮，有的利用茶末。最好的是用红茶，普通的红茶价格便宜，且煮出来的茶叶蛋色泽红润，味道香美。煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟，将蛋壳轻轻敲碎，然后再将茶叶放入水中继续煮，以使茶叶更好地入味。
2、制作茶叶枕。用过的茶叶不要废弃，摊在木板上晒干，积累下来，可以用作枕头芯。据说，因茶性属凉，故茶叶枕可以清神醒脑，增进思维能力。
3、驱蚊。将用过的茶叶晒干，在夏季的黄昏点燃起来，可以驱除蚊虫，和蚊香的效果相同，而且对人体绝对无害。
4、帮助花草发育与繁殖。冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化合物等养分，堆掩在花圃或花盆里，能帮助花草的发育与繁殖。
5、杀菌治脚气。茶叶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。所以，患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不治而愈。不过煮茶洗脚，要持之以恒，短时间内不会有显著的效果。而且最好用绿茶，经过发酵的红茶，单宁酸的含量就少得多了。
6、消除口臭。茶有强烈的收敛作用，时常将茶叶含在嘴里，便可消除口臭。常用浓茶漱口，也有同样功效。如果不擅饮茶，可将茶叶泡过之后，再含在嘴里，可减少苦涩的滋味，也有一定的效果。
7、可以护发。茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽。而且茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。
8、洗涤丝质衣物。丝质品的衣服，最怕化学清洁剂，如果将泡过的茶叶，用来煮水洗涤丝质的衣服，便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。洗尼龙纤维的衣服，也有同样的效果。
9、将用过的茶叶抹镜子、玻璃门窗、家具、胶纸版、泥污的皮鞋，深色的衣服都可以去污洗净。
10、器皿中有鱼腥味，用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。除此之外，龙井茶在沏过之后的茶叶是可以直接使用的。
普洱茶渣还有入浴、能安神、明目、洗发、护发等大有好处。
（1）茶浴：把喝过的普洱茶渣装在纱布袋里泡浴，一次约泡20分钟。对皮肤以及心和肺部有好处；能消除疲劳，加速身体血液循环和脂肪消耗，提神醒脑并兼具美白功效。
（2）助眠：把喝剩的普洱茶渣（青饼）或绿茶，滤水凉晒至干，用透气的棉布缝制成茶枕头。由于茶叶特有的清香和驱除异味的功能，对治疗高血压、神经衰弱、头晕目眩、视觉模糊、鼻炎、感冒头痛和暑热头晕等症状有良好功效。
（3）明目：青普喝后的茶渣乘热敷于眼部几分钟，长期坚持，有明目的作用。尤其是长期面对电脑显示器的网虫、白领等等，因为普洱茶有防辐射的作用，所以这一招尤其有效。
（4）养脚：熟普喝后的茶渣集中起来煮水可泡脚，因为熟茶性温，泡脚后能促进足部血液循环，使全身经络更加通畅，而且还能防治冻疮，冬天还有很好的暖足作用。尤其是对中、老年人特别有效。
（5）护发：用纱布包3~5g普洱茶（青饼）浸泡5分钟，洗头后，将头发浸到泡好的茶水中洗漂并按摩3分钟，能护发，并能有效防治脱发，祛除头皮屑。
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