花茶鸡。
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相传，在很古的时候，明镜般的滇池中，有匹金光闪闪的神马，若它与凡马交配，就会生出雄骏的“滇池驹”，能日行500里；这匹神马常常在昆明东面的松林中时隐时现，现时金光四射，万木生色。在翡翠般的西山上，则有只碧玉般的凤凰，它歌声悦耳动听，远近数十里可闻，凤凰展翅，五彩缤纷，眩人眼目，美不胜收。当地人民不知道它叫凤凰，便称为碧鸡”。后来，人们把金马隐现的东山称为“金马山”；凤凰展翅的西山称作“碧鸡山”；继而，在两座山脚分别建“金马寺”、“碧鸡祠”祭祀它们；再后昆明城中又兴建金马、碧鸡两座巍峨壮丽的牌坊，这两座牌坊所在的街道也取名金碧路。城外东西两面还建筑过金马碧鸡二关，作为进入昆明的门户。晋宁、安宁等地的岩石上，相传有龙马蹄迹，被称为“云马蹑云”，咏吟不约绝。魏晋之际的词赋家左思，曾有“金马骋光之绝影，碧鸡倏忽而耀仪”（《蜀都赋》）的名句，足见有关金马碧鸡的传说1700多年前就已传遍中原，进入宫廷。千余年来，金马碧鸡已成了昆明的象征，昆明的标志。
金马碧鸡的神话，不只流传在人民口头上，而且屡见于典籍中，是云南最早的有文字记录的神话之一。《汉书·郊祀志》说：“或言益州有金马碧鸡之神，可醮祭而致，于是遣谏大夫王褒使持节而求之。”同书《王褒传》也说：“方土言益州有金马碧鸡之宝，可祭致也，宣帝使褒往祭焉，褒于道病死。上闵惜之。”这此记载十分简略，究竟金马碧鸡在益州的什么地方，王褒传何时来求，他走到何地去世，均未载明。而在同书的地理志越郡青蛉县条下注云“禺同山有金马碧鸡”，似乎这个传说传于青蛉（今大姚）县。看来，1900年前的班固，也未弄清。晋人常璩的《华阳国志》，对金马碧鸡的传说，写得又稍具体，他说：“晋宁郡，本益州也。……汉武帝元封二年，叟反，遣将军郭讨平之，因开为郡，治滇池上，号曰益州，汉属县二十四。”“长老传言（滇）池中有神马，或交焉，即生骏驹，俗称之曰‘滇池驹’，日行五百里。”又说：章帝时，“神马四匹，出滇池河中”。在云南郡青蛉县条下还说：“山有碧鸡、金马，光影倏忽，民多见之，有山神。
汉宣帝遣谏议大夫蜀郡王褒祭之，欲致鸡、马。”（《南中志》）常璩所记，金马碧鸡神话地点大致有二，一在滇池附近；二在云南的大姚、四川的会理一带；其性质是“神”。常璩之后的范晔，作《后汉书》时，也大致本此。相传，汉代的王褒虽未完成求金马碧鸡的使命，却留下了一篇《移金马碧鸡颂》，其中说：金马碧鸡“处之南荒，深溪回谷，非土非乡”，而中原却是“汉德无疆，广乎唐虞，泽配三皇，黄龙见兮白虎仁”，因而，金马碧鸡应当“归来”。这篇颂，一方面盛赞汉王朝德比尧舜，恩比三皇，祥瑞数现；另一方面说南方荒芜，不是久留之地，希望金马碧鸡之神，快点离开那里，来到国都。然而，把金马碧鸡当和“神”来迎祀，是先民们的一种误解。其实金马碧鸡神话，乃是先民们以现实生活为基础，借助想象以征服自然、支配自然的一种创造，它以丰富的幻想，表现了先民们对未来生活的希望。古代滇池之滨，森林茂密，气候温润，盛产鹦鹉、孔雀。凤凰是传说中的神鸟，是吉祥的象征。有人认为：孔雀即是古籍中的凤凰，它身披翠绿色的羽毛，孔雀开屏，被当作祥瑞的象征。孔雀之乡创造孔雀的神话，正在情理之中。而滇中肥美的水草，广阔的山地，宜于畜牧，多产良马，自古以来，滇马驰名全国，而云南又是山国，高山峻岭层层叠叠，江河交错，交通不便，马在人民生活中占有重要地位。当山民们在山边池畔放牧之际，仰卧绿草如茵的草原，面对变幻多姿的天空，神游万里，幻想有天马出现，以便繁殖理想的“千里马”，这是极其自然的。而神话一经创造，由于它灌注了人民的理想和愿望，便不胫而走，辗转流播了。金马碧鸡神话在流传过程中，也曾遭到厄运。唐宋之际，随着佛教传入云南，并得到统治者的提倡，佛教在三迤大为兴盛。
金马碧鸡的神话，也为佛教所改造和利用，这从宋末元初云南人张道宗《纪古滇说集》中所载的故事，可以看出大概。该书说：金马原为印度大兴佛教的阿育王的“神骥”。他的３个儿子都想得到它。阿育王便将神驹纵驰而去，说：谁追到就给谁。长子追至昆明东山得马；次子追至昆明西山，遇碧凤呈祥，遂“各主其山”。这里，佛教徒将传统的金马碧鸡神，换成阿育王的太子，以示人民崇敬金观、碧鸡，也就是崇敬他们了。借神话以宣扬佛教的用心，一目了然。还有另一批人，借注释古籍之机，将它注为“金形似马，碧形似鸡”，将活生生的神马神鸟说成金银宝器，既使人兴味索然，又失去传说的本来面目。佛教的传说，虽不可信，但说明金马、碧鸡二山命名已久，看来唐代以前就已存在。
樊绰的《蛮书》，就已提到二山东西隔水对立，山下还有祠。历代游人过此，常兴感慨，多有诗作。元·郭进诚《碧鸡山诗》云：“碧凤一飞去，空遗碧鸡名。寥寥千载下，徒仰山仪形。夕霞丽冠羽，朝阳纷彩翎。流响不复作，松泉自韶。”不仅看到金马曾经出没的东山会勾起怀念，就是看到金马留下的“蹄印”，也人激起诗情：“神驹从此骋驰驱，印出分明掣电蹄。一勒嘶风云外去，淡烟芳草落花溪。”（明·金秉清《龙马蹄石》）在纪念金马碧鸡的建筑中，以昆明城内的金马、碧鸡二坊最负盛名。坊建于明代，位置在今金碧路西段与三市街的交叉处。《景泰云南图经》上说：“城南三市有碧鸡金马二坊，盖表其为一方之胜也。”坊建后曾两次毁于战火，最后一次是在光绪年间重建的。坊为木结构，高大挺拔，跨街屹立，雕檐彩绘，金碧辉煌，雄浑壮丽。北与纪念赛典赤的“忠爱坊”相配，合称“品字三坊”，成为昆明闹市胜景；南与建于南诏的东西寺塔相映，显示了昆明古老的文明。
金马碧鸡坊的独特之处，在于某个特定的时候，会出现“金碧交辉”的奇景。就是有那么一天，太阳将落未落，金色的余辉从西边照射碧鸡坊，它的倒影投到东面街上；同时，月亮则刚从东方升起，银色的光芒照射金马坊，将它的倒影投到西边街面上；两个牌坊的影子，渐移渐近，最后互相交接。这就是“金碧交辉”。相传，清道光年间有一年，中秋之日恰逢秋分。晴空一碧，万里无云。傍晚，许多群众在三市街口等待，到时，果真两坊影子见于街面，不一会即靠拢相交，至此，日落月升，交辉奇景逐步消失。
据说，由于地球、月亮、太阳运转的角度关系，这样的奇景，要６０年才能出现一次。而这种奇景的设计，反映了古代云南各族人民把数学、天文学和建筑学有机地结合在一起的高度智慧。可惜的是，由于极左路线的影响，两坊于１０年动乱中被拆毁。有希望的是，如今万物复苏，已定为昆明市徽，金马碧鸡坊将重建，金马碧鸡的雕塑也拟兴立。秀丽的滇池之滨，奔腾奋进的金马、象征吉祥如意的碧鸡将在云南人民的心灵中闪射出新的光辉。
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两步诀窍煮出一锅茶香卤水鸡
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我朋友里有湖北的，都爱吃卤味，隔一段就要煮上一锅卤水，用来卤牛肉，卤藕，卤鸡爪，鸡胗，鸡蛋等等。这次分享一个自己煮卤水，卤水还有独特特点的做法。茶香卤水鸡，煮卤水时卤料中加入茶叶，有茶叶香的卤水鸡吃起来相比普通的味道更清爽，除了作为晚饭的冷盘，看电视时当零食也是绝好的选择。周末，去朋友家小聚，帮她也煮了一锅卤水，煮着卤水的同时，处理整只鸡，不过要做的菜只需鸡脯肉切丁，于是切下来的鸡脖子，鸡爪，鸡腿，鸡翅等等鸡零件，我就顺手扔进了卤水锅，晚餐，卤水鸡淋上少许柠檬酱油、红油、葱花，倒上一杯桂花陈，几个朋友一起喝酒聊天，真是超美的周末夜晚。
做卤水鸡，如果久煮很容易卤得过烂，失去口感。如何卤到肉嫩滑，熟度刚好，又不会烂熟到没有嚼头，失了原形影响卖相。其实诀窍只有2步，下面就会写到咯!
〖茶香卤水鸡〗
准备材料：
鸡肉300克(可用全鸡或鸡脖、鸡爪、鸡胗、鸡腿、鸡翅等部位)
准备调料：
姜一小块、大葱一段、桂皮一段、八角1个、丁香1小撮(3-5克)、盐适量、老抽两匙、龙井茶叶5克、香叶2片
表面淋料:
豆豉红油2匙、柠檬酱油1匙(或其他淡盐酱油、美极酱油)、小葱1根(切葱花)
制作过程：
1、姜切片，桂皮、八角、丁香、龙井茶叶用调料盒装起来(防止卤水汤浑浊)，和香叶，盐、酱油、大葱段一起放入锅中，加足量水，大火烧开，慢慢煮到卤水香味出来。
2、鸡肉切合适大小的块(整鸡的话切成均匀的4-6块)入卤水锅，再次开锅后，撇去浮沫，继续煮10分钟，关火。
3、不开锅盖，让鸡肉继续浸泡在卤水锅中，用余温浸泡让鸡肉熟透。浸泡1-2小时，甚至过夜，味道更足。
4、吃时捞出，淋上红油、酱油(我卤水里的盐放得很少，如果盐量够，酱油可以省略)、葱花，即可食用。
小提示:
1、做卤水鸡保持鸡块原型又能熟透嫩滑的关键一是要选用肉质较嫩的童子鸡，老母鸡之类的固然好，可是更适合熬汤，肉会比较老。
2、另一大关键是，少煮，久浸泡，开锅后煮10分钟左右就关火，用卤水的余温将鸡肉焖熟，这样不会煮得过烂，长时间浸泡也会让卤水鸡入味，保持湿润多汁的口感，而且表面的色泽漂亮。
3、卤水鸡煮的时间短，所以需要提前将卤水煮到出味，否则卤味太淡。热水下锅煮肉类，也能让肉类嫩滑，但记得要撇去再开锅后飘起的浮沫。
4、茶叶的用量不要太多，否则苦涩味太大，影响卤水鸡的味道。
5、最好选用导热传热快，保温性好的锅具做这道菜，有助于汤汁保温，更好的让鸡肉入味，熟透，并能最大限度的保留卤水的汤汁和茶香。
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上海藏家2.8亿港元购鸡缸杯喝茶 称“又糯又温和”
据《新闻晨报》报道，昨日，上海藏家刘益谦拎着一只拷克箱，把成交价超过2.8亿港元的明成化鸡缸杯从香港苏富比带回上海，经海关专用通道办完手续后，直接进入徐汇滨江的西岸艺术品保税仓库。昨天晚上，在接受晨报记者采访时，刘益谦还是抑制不住内心的兴奋，并表示这件鸡缸杯百年来一直在外，“今天终于回家，自己很荣幸成为内地第一个拥有它的人。”
今年4月8日，在香港苏富比重要中国瓷器及工艺品春季拍卖中，这件绘有公鸡、母鸡领幼雏于花石间觅食“天伦”图、小如掌中物的鸡缸杯以总成交价2.8亿港币拍出，刷新中国瓷器世界拍卖纪录，买家为上海收藏家刘益谦，此举轰动一时。相隔3个多月后，这件拍卖品终于顺利移交买家。
现场付款刷卡24次
刘益谦于今年4月在香港苏富比春拍会上以2.8亿港元拍得玫茵堂珍藏明成化斗彩鸡缸杯。7月18日下午，刘益谦现身香港苏富比进行交接手续，他采用刷卡付款，共在现场刷卡24次，每笔1200万港元。然后随身携带鸡缸杯于昨日返回上海，标志着史上最重要的中国瓷器之一回归中国大陆，这件鸡缸杯也将成为上海龙美术馆的镇馆之宝。
刘益谦在香港苏富比的交接仪式上表示，不管鸡缸杯被中国的哪位藏家收藏，大家都是在传承中国传统文化。“我能竞得它带回国内，是一种缘分和福分。我的愿望是它能一直收藏在龙美术馆，但最终还是要看看今后时代的变迁情况。”
入保税仓库省6000万港元
刘益谦表示，此次重金拍下明成化斗彩鸡缸杯，对其设在徐汇滨江的龙美术馆西岸馆的意义较大。龙美术馆西岸馆的瓷器藏品配置了明清各个朝代的瓷器，独缺明代成化瓷器，鸡缸杯回归，使其收藏链更加完整。而进入艺术品保税仓库，既可为艺术品的存放提供保税服务，同时又为鸡缸杯在龙美术馆西岸馆的借出展示提供了保证。
此次鸡缸杯回家之路似乎一路顺畅。刘益谦说:“目前这个杯子放在香港跟我拿回上海保税区是一个概念，都并没有解决关税问题。今天如果不放在上海的保税仓库里，我可以把它作为个人货物，去海关登记，文物局备案，可以在上海放半年，半年以后还要离境，回到香港，然后，如此反复。那么现在有保税区这个概念后，我只需要把它放在保税区，要办展或研究，都可以通过保税区来借，每次最多借出来半年，然后再还回保税仓库。”
据悉，刘益谦采取存放在西岸艺术品保税仓库的方式，等于把文物带回自己身边，而且还不用交纳关税，根据鸡缸杯的成交价格，刘益谦如果全额交纳关税大约需要6000万港元。
用文物喝茶事先没策划过
7月18日，在香港苏富比公司，刘益谦在办交接手续的过程中，用这件价值连城的鸡缸杯喝了口茶，此举被广泛传播到互联网上，引起了无数网友的感叹。当然，网友们也传说纷纷，有说刘益谦用鸡缸杯喝茶，而且喝的是陈年普洱，有的说他用鸡缸杯喝了口小酒。到底刘益谦用鸡缸杯喝的是什么，此举会对珍贵的文物造成什么影响呢？
刘益谦面对晨报记者的疑惑，解释道:“我其实就是用这个方式来表达一下当时的兴奋之情。这杯子多么有故事，我拿到手，擦也没擦过，就随手往里面倒了点茶，把它喝光了。你想想，这杯子距今有600年了，当年皇帝、妃子都应该拿它来用过，我无非是想吸一口仙气。”
此前，刘益谦用天价拍得过多件国宝，甚至连皇帝的龙椅都拍到过，但其他东西他都从来没有使用过，唯有这次的鸡缸杯例外。
刘益谦对晨报记者说，对文物当然要尊重，这也是他在交接现场看到鸡缸杯后的突发奇想，事先绝对没有设计过。
鸡缸杯上手“又糯又温和”
在谈到上手这件鸡缸杯的第一感觉是，刘益谦说:“鸡缸杯光滑得不得了，又糯又温和，语言都无法形容。这种鸡缸杯的工艺现在绝对做不出来，在当时，已经达到了顶级的水平，后世的人都突破不了，乾隆皇帝还专门为明成化鸡缸杯写过诗呢。”
至于龙美术馆对于中国瓷器的收藏脉络，刘益谦表示，“这么多年，从我个人的收藏数量看，收藏的瓷器不少，但到现在为止，龙美术馆还没有好好的为中国官窑瓷器举办过一个比较隆重的展览。这也是我感到愧疚之处。说句比较夸张的话，我认为我的瓷器收藏应该是不错的，只是没有好好地宣传展示。所以这次鸡缸杯回来以后，我将和同事们策划一下，看看是不是推出一个隆重的瓷器展，目前，预计时间是在今年年底。”
［新闻链接］
明成化鸡缸杯为何珍贵？
明成化斗彩鸡缸杯不足一掌大小，烧制于明代成化时期，距今600多年，因其杯壁上画有公鸡、母鸡，故称鸡缸杯。现存于世的明成化斗彩鸡缸杯被公认为是真品且保存完整的，只有10只，其中4只在私人藏家手中，其余均被博物馆收藏，中国国内公立博物馆目前还是空缺。
之前谁拥有此鸡缸杯？
这只鸡缸杯从1949年起，共有5次转手经历。1949年，香港古玩收藏家仇焱之以1000元港币购得这只当时行家们都以为是假货的明代成化斗彩鸡缸杯；在20世纪50年代，它成为了伦敦收藏家LeopoldDreyfus夫人的藏品；1980年11月在香港苏富比拍卖会上，这只鸡缸杯拍出了528万港元，竞得者为日本著名藏家、有“小拿破仑”之称的坂本五郎；1999年4月在香港苏富比拍卖会上，这只品相完好的鸡缸杯拍出了2917万港元的天价，成为当时中国古代瓷器在国际拍卖市场上的最高成交纪录，竞得者为玫茵堂主人、瑞士银行家Zuellig兄弟。2014年4月，仍在香港苏富比拍卖会上，这只鸡缸杯第五次上拍，从1.6亿港元起拍，最后，苏富比亚洲区总裁程寿康电话委托以2.5亿港元的价格竟得，加上佣金为2.81亿港元，再次刷新了中国瓷器的全球拍卖纪录，而竞得者就是上海藏家刘益谦。
茶文化研究|《碧岩录》对日本茶道文化的影响(一)
茶文化研究|《碧岩录》对日本茶道文化的影响(一)
摘 要:《碧岩录》在日本的广泛传播,开启了日本先驱者的心智,推动了日本问世的进程,渗透于日本的内容与形式,对禅文化在日本的普及发展起到了举足轻重的。
关键词:碧岩录;日本;;文化;影响。
被誉为禅宗"宗门第一书"的《碧岩录》,是以湖南省石门县夹山之别称"碧岩"冠名的佛学法宝,其书于宋元之际流播海外,影响甚巨,不仅于伽蓝丛林,还于其它与禅相关的文化领域--日本,即是最为典范的例证。
一、《碧岩录》推动了日本问世的进程
日本是大和民族的文化瑰宝,古代日本没有原生茶,也没有本土禅。古日本圣典《南方录》中有言,"是从禅道中出来的。"这无疑是句大实话。研究日本,必先解读日本禅的文本。禅风东渡并风靡扶桑,是孕育的土壤。宗门法宝《碧岩录》的广泛传播,则对禅文化在岛国的普及发展起到了举足轻重的。
《碧岩录》全称《佛果园悟禅师碧岩录》,公元1111年,禅临济宗杨岐派园悟克勤禅师应亲佛丞相张商英居士之请,住持夹山。其间,在碧岩丈室对云门宗雪窦禅师选辑的《颂古百则》进行了长达7年的讲解、剖析,之后,其弟子汇编成书,共计10卷12万字。此书具有两大特点:一是内容丰富,涵盖面广,它以雪窦禅师的《颂古百则》为底本,加之园悟克勤禅师的阐释评唱时将自己的学问见识、思想观点、人品智慧融人其中,可谓是集禅学、哲学、文学、史学、美学、伦理学、道德学之大成:二是形式活泼,开导启发性强。每则之前,先加"重示"(纲要提示),列举公案,介绍公案提出者的简历并著语评论,再对其中警句重点"评唱",还自作颂语,最后又加以评唱,融诗、偈、颂、评于一炉,一唱三叹,深入浅出,简繁得当,易为人们所接受。
据日本佛教史记载:日本禅宗是由曾两度来大宋留学的荣西禅师创立的,此后百余年间,迅猛壮大,成为日本佛教的主流。尤其是《碧岩录》的传播,推动了日本禅宗的兴起。镰仓幕府时期,岛国禅宗共发展为24派,其中21派为临济宗,而这21派中除日本临济宗开山祖荣西属黄龙派外,余下20派均系经园悟克勤禅师传承开来的杨岐派。须知荣西不仅是日本禅宗的开山祖师,而且还是将茶种引入日本的第一人,并著有日本茶文化的发轫之作--《吃茶养身记》。照理来说,其派占有天时、地利、人和理应领导禅宗新潮流,殊不知却让后来的杨岐派占了上风。这种后来居上的结果决非偶然,而是《碧岩录》传播影响的使然。因为杨岐派继承了临济宗的基本思想,综合了临济、云门两家的禅风,同时用灵活的手段接引学人,从而使杨岐派在激烈的派系竞争中取得优势。因缘际会,《碧岩录》恰恰具备了杨岐派的上述特点,故能广为流传并使热衷于其学术思想的宗派一支独秀。在日本禅宗史上,呈现着完整的发脉于园悟克勤禅师的法嗣谱系:园悟克勤--虎丘绍隆——应庵昙华——密庵咸杰——松源崇岳——运庵普岩——虚堂智愚——南浦绍明——宗峰妙超——彻翁义亨——言外宗忠——华叟宗昙——一休宗纯。一休宗纯,即日本家喻户晓的"聪明的一休哥"。而他的高徒村田珠光,正是日本的开山鼻祖。
《碧岩录》对日本禅文化起到了巨大的推动,其力也必然于日本。日本的禅僧,打从形成宗派之初,就具备了禅文化布道者与茶文化传播者的双重身份。日本寺院的饮茶之风,是自唐朝引进以来就一直沿袭的。禅僧既是的种植者、推广者,也是品味者,研究者,茶文化的传播者。草创之先前及在仅囿于贵族尚未走进民间之际,他们便是最大的饮茶群体。加之饮茶参禅的亲和关系,更使茶与禅兴衰同步,荣辱与共。从某种意义上说,青灯、黄卷、绿茶组成了当时日本禅僧生活的"三原色"。禅文化繁盛必然带来茶文化的繁盛。可见,没有《碧岩录》的风靡全岛,便没有日本禅宗的风流时代,也就没有香飘今天的文化。