菊花茶的作品。
左手专著右手作品：蔡老的黑茶情怀当下机压茶之源发行的意义，不仅仅是茶样本本身的意义，作品所涵盖的原料取舍、配比、工艺的还原与传承，包装的历史，文化符号都值得我们去思量，去学习。
10月21日上午，蔡正安黑茶作品“机压茶之源”捐赠安化黑茶博物馆。相信黑茶圈里有不少人看到了这样一篇通讯稿，但却不知“机压茶之源”源为何物，将她捐赠给专业的黑茶博物馆到底有何意义也鲜有少人知道。黑茶圈内人更多人的认为这仅是一款普通的黑茶产品，毕竟接触到“她”的人仅是极少数，这从收到首发机压茶之源作品全国茶友的惊诧度即可看出：图片仅是视觉参考，实物才有感观冲击。通过触觉、手感与实物包装及砖样图形，三维立体呈现的是一个鲜活的教具，丰富的茶样本。
陌生缘于不曾了解，无论是蔡老茶社的作品，还是蔡老（蔡正安教授）本人，当我们不去了解，接触就无从知晓蔡老专著，与其作品以及思想的精髓。正如真理掌握在少数人手里，茶界的思想高度也掌握在少数人手里。在黑茶行业高瞻远瞩者是孤独的，他的内心，他的忧虑，他的情怀乃至他的作品常常不被人了解，欧洲伟大的画家梵高的画作在他离世多年之后才被发现价值，他的审美高度高出来他所在的那个时代，蔡老在著写《湖南黑茶》专著时，正值全国黑茶低谷时期，放弃阵地者、徘徊懈怠者、悲观失望者占据行业主流。当他毅然持笔为湖南的黑茶立传时身边也不乏打击者、质疑者、嘲讽者。
一则黑茶关注的人太少，几乎默默无闻；二则行情下滑，行业萎缩，为这个时期的行业写一本总结过去，展望将来的专业指导书籍，只会费力不讨好。“洛阳纸贵”是众多著者的梦想。蔡老在执笔之初满怀的是黑茶的情怀，眼中映现的是他在白沙溪茶厂工作时与黑茶结下的情缘，调查西北时边牧民对黑茶的依赖。从2005年至2007年的大纲、草稿、一稿............到成书用时三年，而此前为书写这本《湖南黑茶》“研墨”了近二十年。
《湖南黑茶》2007年出版，刚发行时正如那些冷眼旁观者所“描述”的一样，读者寥寥。蔡老当初的情怀也不过是为后人记录下湖南这一特殊茶类的历史、文化、技艺与神奇。并未对《湖南黑茶》将来产生后来的轰动效应抱有设想，料想的也仅不过是静静地躺在图书馆、资料室，等待后人重启这一段记录。不知是风暖了天还是雨润了地，黑茶的春天竟在《湖南黑茶》发行后的几年里，突飞猛进，直上云天，自然蔡老也让当年一些质疑者、嘲讽者们集体“失声”。这才是一个学者的高度。用情怀著书，将执着进行到底，为一个不曾关注的茶类记录传奇。蔡正安教授成了中国首部黑茶专著的作者，黑茶专家。《湖南黑茶》的成功始于情怀、忠于信念、成于执着。三年前，蔡老设想将有字的书（黑茶专著《湖南黑茶》）变成无字的书（蔡老茶社的黑茶实践作品）。为行业、为教学与科研留下可追溯的样本参照，我们现存的常被人津津乐道的赵李桥85青砖、安化白沙溪1958黑砖、1997千两、益阳1959机制茯砖、60年代茯砖、90年代茯砖、勐海茶厂八八青普洱等等等等，大多缺乏原料，工艺等方面的记录与对照，为后来者研究、研发传承凭添了困惑。如果蔡老是在用情怀书写了专著，那么促使他将有字书变成无字书，则是一种内心驱动的责任。让先辈们的经典工艺与设计理念重现在当今，为后人提供一份翔实可供参考的实物样本，是蔡老为黑茶设计这一整体作品的初衷。“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”，智者总是先人一步察觉危机发现机会。在逐利的当下，不少人望作品而臆产品。
正如当年《湖南黑茶》一样，初期的冷遇不代表她不合时宜，过后的追捧也不意味她是绝对真理。当我们的茶叶爱好者、经销商、茶友对时下纷杂繁乱的噱头性产品弄得晕头转向时，回头幸还有蔡老留存了一系列的标准茶样作品。我们传承与挖掘黑茶老手艺、老工艺时，幸还有蔡老留存下来了这么一系列实物样本。当我们的茶楼、茶博物馆、科研院所向人展示黑茶技艺与历史文化时，回头望望，还幸有蔡老为我们设计并留存下了这么一系列还原黑茶真实历史、工艺、模具的黑茶实物作品。
“俏也不争春，只把春来报，待到山花烂漫时，她在丛中笑！”正如《湖南黑茶》这些年对黑茶的理论指引一样。蔡老茶社的黑茶作品机压茶之源、新页、一号砖、帽盒茶、陈香手筑、蜜香手筑等等..............将引领传统黑茶回归到正确方向与传承内涵。
当下机压茶之源发行的意义，不仅仅是茶样本本身的意义，作品所涵盖的原料取舍、配比、工艺的还原与传承，包装的历史，文化符号都值得我们去思量，去学习。
机压茶之源同蔡老的其他作品一样，她是黑茶历史、文化、技艺的载体，她所展示的是这一段真实的黑茶历史原貌，是一种黑茶爱好者学习的工具。当我们茶人打开蔡老作品认真对照，细细品啜时，也许才能真正品悟出作者的情怀、学者的追求、匠人的执着，一个茶学教授的理想。
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2020黑茶名人：伍湘安的茶叶情怀
黑茶名人：伍湘安的茶叶情怀
伍湘安生于1941年6月，湖南安化县人。毕业于湖南农学院。1962年参加工作。1963年—1966年参加社会主义教育运动。20世纪七十年代，曾先后任人民公社副书记、书记，区委副书记、书记。1979年5月调进西藏，工作在海拔4300米的林周县。1986年至1992年底任安化县人民政府副县长。1993年元月至2003年元月任安化县政协四届、五届主席十年。2003年退休。
伍湘安在领导工作岗位上，曾主管林业，多种经营（茶叶）、国土、城建、环保、柘溪库区移民等工作，曾获得省“绿化三湘贡献奖”、“国家土地详查二等奖”、县“林业功臣”称号、国家水利部和湖南省人民政府授予移民工作先进工作者称号。伍湘安从事领导工作多年，积累了丰富的实践和管理经验，善于观察和思考现实问题，勇于实践、探索，敢于创新，能够结合实际情况解决问题，特别在调查研究与决策、理论与实践方面都有一定的建树；善于从大局出发，把握方向，有高度的社会责任感和历史使命感，能驾驭复杂的工作局面，负重奋进，励精图治，勇于开拓，为安化县域经济和社会发展做了许多实实在在有益的工作。
伍湘安同志出生在令人神往的安化县江南坪。江南在湖南资水南岸，是茶马古道重镇。明•万历二十三年（1595年），安化黑茶定为官茶以后，明末清初，晋茶商，然后是陕•甘等茶商（称西帮）纷纷来安化办茶，在清朝至民国时期，江南坪就成为了“安化黑茶”集散地中心，清•道光年间（1820年）第一支“安化千两茶”（花卷茶）就诞生在江南边江，中国第一个黑砖茶厂于1939年建在江南坪，中国第一块安化黑砖茶在江南坪问世；中国南方最后的马帮、保留的古茶马古道遗址和安化黑茶百年老字号多处遗址在江南坪。伍湘安从小就受“安化黑茶”文化历史的熏陶和深刻影响。
伍湘安与“安化黑茶”有挥之不去的情感。退休后，曾任安化县茶业协会首任会长，对推动“安化黑茶”制作标准化、清洁化、规范化和商标及非物质遗产申报、安化黑茶地理标志等作了许多基础工作，并致力于“安化黑茶”历史文化的挖掘、研究、整理、编著出版了《安化黑茶》、《安化黑茶、健康之饮“十八问”》、《聚焦千年，安化黑茶》、《走进安化黑茶》等著作，丰富和发展了安化黑茶理论和实践，在社会和茶业界产生了很大的影响。
“中国黑茶理论之父”彭先泽先生（已故），安化小淹人，1939年在江南坪创办中国第一个黑砖茶厂，著书有《安化黑砖茶》、《安化黑茶》、《安化黑茶十八问》等著作，为安化黑茶理论及边销西北作出了巨大贡献。而伍湘安先生继彭先泽先生之后，为安化黑茶历史、文化的挖掘、理论研究及推动安化黑茶内销、走出国门作出了重大贡献。
30亿藏茶人蔡金华谈安化黑茶
30亿藏茶人蔡金华谈安化黑茶
藏茶7000吨、收藏价值30亿元、藏茶时间跨越近十年，东莞民间藏茶人、广东省茶文化促进会会长——蔡金华先生，央视曾经报道，被称为“中国藏茶第一人”，而其主要收藏的茶正是黑茶。
为什么收藏那么多茶？
蔡金华回答记者说：“东莞人喜欢喝老茶，基于此，开始慢慢收藏，因为当时不想卖，所以后来越藏越多。”
蔡金华认为安化黑茶天生就是适合收藏的茶品，安化黑茶消费者中存在着庞大的“存茶群体”。东莞有超过30万吨的民间藏茶，有不少藏茶大家，其中藏茶上千吨的大概十来人。而主要收藏的正是黑茶。
安化黑茶与普洱茶一样，都是后发酵茶，所以具备了“越陈越香”长久保存的收藏价值；而相比较普洱而言，目前安化黑茶市场入手价格更低，潜力空间很大。
对于安化黑茶，蔡金华是最大藏家，也是安化黑茶的最大推手。在蔡先生收藏的茶品中，安化黑茶占了很大一部分。
蔡金华说：“安化黑茶独特的风味、厚重的历史积淀、立竿见影的养身功效，足以让藏家心动。消食去腻、降三高，安化黑茶有‘现代富贵病的克星’的说法，这是非常符合现代养生所需的，这也是我个人对黑茶喜爱的原因。”
如何看待安化黑茶的收藏价值？
“从趋势上看安化黑茶对市场而言依然是一种比较稀缺的茶品，增值空间很大，对收藏品尤其如此。品种纯正、种植环境特殊、工艺复杂独特是安化黑茶价值得到市场认同的重要原因。”蔡金华说，“这几年安化黑茶热销，价格步步上升，市场价基本上年增长20-30%，这还不包括高端的安化黑茶收藏价格的变化。”
像蔡金华之前收藏的安化黑茶价值已经翻了很多倍，包括83年的安化千两茶，现在已经市值60万一条。
蔡金华表示：“藏茶主要是乐趣，但不可否认好茶的增值潜力。藏茶，一看原料，二看品质，三要稀缺。茶品茶性恰逢买者心意，有市又有价，就是难得的好茶。不同时间安化黑茶呈现不一样的风味，这些共同成就了安化黑茶收藏以及品饮的乐趣。像安化黑茶中的金花茯砖茶、皇室贡品天尖茶、世界茶王千两茶，加工工艺、历史文化和保健价值都很显著，是难得的好茶。”
2020整体评价黑茶之美(蔡正安、唐和平）
整体评价黑茶之美(蔡正安、唐和平）
黑茶是历史的产物，是时间与空间交汇的结晶。倘若单纯用“喝”来品饮它，是很难感受其美的。
笔者自小在洞庭湖畔长大，小时候对茶的认识极为肤浅，记得母亲把金灿灿的如手掌般大小的叶子冲人一大缸开水，水色变得黄黄的，泥腥味没了，略带甘甜，透出一丝丝田野散发出的芬芳。上工之前喝一瓢能止渴，收工回家后喝上一瓢能消暑。那便是我心目中的“茶”。
后来工作中，与茶叶打交道多，而对茶之色、香、味的认识，却是读书时老师给讲的一些概念，只知道黑茶是少数民族的专饮品，有独到的加工方法和品质特点。1987年，到白沙溪茶厂后，对黑茶的重要性逐步有了深切的体会。初时觉得，压这么多砖茶卖给谁喝？l988年到甘肃、新疆考察，看到当地少数民族将一件件砖茶放到马车上的情景，才猛然恍悟茶于当地百姓之重要性6南方是很少喝这种茶的，在茶厂时，偶尔有一些老人取一些陈年砖茶，说是治肚胀、腹泻什么的，由初时不太相信到后来坚信不疑。“夏天喝砖茶，尤其是陈年砖茶。"厂里的老人夏天将这些砖茶泡好后置于冰箱中或放人厂内一个古井内冷却，甜甜的、凉爽爽的感觉非常惬意。
随着时间的推移，教学的需要，逐渐对黑茶有了较全面系统的了解。对其品质特点、保健功能及其机理，都有较深入研究和认识，尤其是少数民族地区人民对黑茶的需求和依赖，更说明黑茶具有其神奇之处。早些年，到广州品饮普洱和湖南黑茶，通过两者反复比较，进一步加深对黑茶品质风格的深入认识。湖南黑茶确实有其独到之处，在汤色和香气方面是所有茶品中绝无仅有的。近年来，不断有朋友邀请笔者品尝不同年代的黑茶茶品，自此黑茶情结一发不可收拾。感到不同的茶品，不同的年代所透出的历史沉淀感可在茶品品味中凸显出来，每当喝到一泡好茶时，连续几天的思绪沉浸在对茶的回味中欲罢不能。大抵好茶之人就是这种境界吧。
黑茶茶品的特殊，一日外形粗犷大气之美；二日包装原始古朴之美；三日茶品汤色香味之美；四日药理功效奇特之美。
（一）外形粗犷大气之美
黑茶所采用的原料具有一定的成熟度，且在加工过程中尽可能保持芽叶的完整性（1日时千两茶，天、贡、生尖茶，康砖，金尖茶等），所制茶品虽体积庞大却又不失粗犷大气。被誉为世界茶王的“千两茶”，长165厘米，柱径25厘米，重37.25千克，“貌似树干却是茶，神奇之棒谁敢攀，骆驼路上铃声响，半年釜饮已到家”。天、贡尖茶，件重近百斤，就之大气，谁能与之媲敌。黑茶茶品中或圆或方，方圆中亦蕴涵着深刻的人生哲理。做工精细，完美无暇，更透视古人之精明和智慧。
长期饮用黑茶的西北少数民族以及他们的饮茶习俗也给黑茶带来粗犷大气之美。美丽的大西北地势开阔，“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”，茫茫的戈壁，一望无际的沙漠塑造了西北人豪迈的性格。一方水土养一方人，千百年来，西北地区各游牧民族以豪放不羁、粗犷大气、英勇洒脱的情怀和气度深深地震撼着人们，并且成为中华民族文化的重要组成部分，他们大碗饮酒，大块吃肉，歌声嘹亮响彻云霄，舞姿优美洒脱。
（二）包装原始古朴之美
黑茶外包装是六大茶类中最为原始古朴的，大多用竹篾、棕片、寥叶、木箱、牛皮纸等天然材质包装茶叶，体现了茶与大自然的和谐之美。既无现代工业的污染，又能把大自然的气息蕴涵至茶品当中，真可谓“纳天地之灵气，吸日月之精华”。
现代的许多新茶品，为追求所谓的高品质高档次，包装过于花俏，材质亦过于现代化，使茶品的品味失去了往日的文化底蕴，不可取之。但云南普洱茶在这方面有值得借鉴之处，进入市场的绝大部分普洱茶茶品都采用古朴的寥叶包装，走入茶店，立刻就能认出那是云南七子饼。这是一种整体形象，一个产品的包装倘若没有自己的特色，就很难在市场、消费者中定位和立足。
（三）茶品汤色香味之美
黑茶如其他茶类一样，其质量优劣可以通过感官品味出来。通过嗅其香，尝其味，观其色，从感官上反映的愉悦或不快，从而辨别茶的优劣。好茶给人以美的享受，劣品则给人以不悦之感。
黑茶的香味和汤色依原料的来源不同、做工是否精细、存放年代及环境的差异有着极大的区别。
边销茶市场放开以前，黑茶原料来源比较稳定，茶农加工操作规范，沿用传统工艺加工黑毛茶，严格控制收购环节（坚持好茶好价，次茶次价，对样评茶，按质论价的原则），按照标准拼配原料，加工的茶品质量稳定，基本能体现黑茶品质风格。边销茶市场开放后，厂商在原料收购及市场销售方面的不良竞争，导致了低价低质的恶性循环。所采用的原料本地茶较少，外地茶较多，而且大多为其他茶类的副茶（梗、片、末），品质低劣，故而此段时期的茶品很难体现黑茶真正的品质风格。近年来，随着黑茶市场的升温，各生产厂家尤其是传统的大型企业深刻认识到“以质取胜”的经营法宝，不惜高价收购当地优质黑毛茶原料，并加强与基地茶农的紧密合作，强化技术服务和现场指导，使黑毛茶的品质跃上一个新的台阶，并开发创新了许多高档黑茶新产品，如湘益牌极品茯砖茶、一品茯砖等，这些都是黑茶新时代的产品，人们终于又可重新体验真品黑茶的品质风味。
真正的黑茶茶品具有独到的黑茶发酵香即甜酒之香，这是黑茶初制渥堆工艺的标志性香型，茯砖茶则有典型的菌花香（这是有别于其他黑茶茶品的特征性香气），发酵不够的茶品则日晒味、泥腥味和粗青气较重，发酵过度则有明显的酸馊之气。
湖南黑茶的香气开阔上扬，不像普洱茶沉闷深厚，有人误解为“刺鼻”，这是一种错觉，应该加以纠正。湖南黑茶相对于普洱茶来说是前发酵茶，即在初制工艺中就有专门的渥堆工艺，小分子香气物质及小分子酸类物质形成较多，加热后挥发较快但欠悠长，我们谓之“开阔上扬”。
湖南黑茶的滋味，入口略带刺激，但很快回复平和醇正，吞咽后舌根部微涩，相对于普洱茶来说，湖南黑茶甜纯而不腻，三、四泡后这种感觉更加明显，这种感觉是其他茶品所不及的。
湖南黑茶的汤色橙红带艳，明亮见底。置于玻璃杯中，仿佛一杯存放多年的红酒。欣赏湖南黑茶的汤色，是一种美的享受，古人讲的潭州铁色之茶“汤如琥珀”大抵就是指的这种境界。
陈年黑茶茶品的汤色和香味：
湖南黑茶存放多久为好，笔者认为没有固定的标准，大凡茶品紧结之茶（如黑砖茶、花砖茶），因氧气不能透入砖体，自动氧化作用减弱，微生物的代谢也受到抑制，存放时间宜长。要使黑茶滋味变得纯和不涩，大概需要20年或更长的时间（在湖南的气候条件下），而茶品紧结程度较松的（如天、贡、生尖和茯砖茶），陈化速度相对要快，一般约需5年时间，便可使茶味得到改善。茯砖茶的菌花香随着年代的延长越明显，中期呈现茯苓味，后期以陈香为主。
老茶耐泡，陈年茶品一般可冲泡十次以上。其特点是：①汤色红艳明净，无沉淀，无浑浊，犹如陈年洋酒，极具观赏价值，宜用玻璃器皿冲泡，便于观色。②滋味：初泡入口甜、润、滑．味厚而不腻，回味略偏酸中期甜纯带爽，入口即化后期即使汤色变浅后，茶味仍觉甜纯，无杂味。③香气=初泡醇香带陈，刚性较弱．中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香消失。
鉴于上述新老黑茶的品饮体验，大体可以得出如下结论，供品茶爱好者参考：
①湖南黑茶茶品在色、香、味品质特点上有其独到之处：如香气刚劲上扬，汤色红艳透明，滋味甜纯不腻。
②随着茶品存放时间的延长，呈色呈味的小分子化合物增加（初泡时色深味浓），这些小分子化合物是构成老茶色味物质的主要组分。
③新茶重泡，老茶轻泡是品饮黑茶的基本原则。
（四）药理功效奇特之美
茶初为药饮，其后成为解渴生津的饮料。时至今日，人们把饮茶推向了一个品茗的艺术境界。为饮、为药，一旦进入了享受的境界，一切为生理所需的功用便变得不那么重要了。平时喝茶解渴，谁也未曾想过一杯茶对人体还有如此多的功能，但也正是在这种不知不觉之中，享用了它的效用。
如今，人们越来越意识到健康的重要性。没有健康的身体，一切便无从谈起。茶作为一种健康饮品，科学家预言，21世纪是茶的世纪。饮茶首先选择的是适合自己口感的茶品。而个人口感的需求，又非与生俱来，是在慢慢品饮中感受并逐渐接受的过程。
茶叶市场的发展，看似变幻莫测，实则有规可循。从20世纪90年代花茶兴起到早几年的乌龙茶热潮，再看今日的普洱茶的独领风骚，无不打下时代的烙印。健康消费是人类消费的一个永恒主题。黑茶从草原帐篷走到大城市的宾馆茶楼，看似偶然，实属必然。
每个茶类都有其独特的品质风格，黑茶尤为突出，当你喝过三、五次之后，定会被它的独特魅力所吸引，甚至很难舍弃，然而在不经意中，它的神奇功效会让品饮者体会到意想不到的效果。独享黑茶神奇功效之美，就要靠品饮者在生活中细细体验。
蔡正安 : 目前学术界对黑茶的研究还太肤浅
蔡正安:目前学术界对黑茶的研究还太肤浅
他从事黑茶生产研究多年，是国家紧压茶标准的制定者之一
为了探寻黑茶的魅力，他走遍了边疆，用自己的亲身经历向大家阐释黑茶的神奇
他所创作的《湖南黑茶》一书，不仅对湖南的黑茶产业发展起到了推动和普及作用，更确立了中国黑茶的历史地位和地理价值
他就是湖南农大茶学系教授蔡正安。
上期我们讲到蔡正安为了探寻黑茶的魅力，走遍边疆，回来后就萌生要写一本书的想法，而这个想法直到十五年以后，终于得以实现，并为湖南黑茶产业的发展起到了很大的推动作用。今天，我们继续来听蔡正安教授和黑茶的那些故事。
湖南农大茶学系教授蔡正安：“在2005年白沙溪刘新安（白沙溪现任总经理）找的我，说是现在安化黑茶开始有些市场苗头了，他说你原来在办公室呆过，了解我们的历史，也在生产技术科干过那么多年，对我们的生产技术有一个全面的了解，说你能不能帮安化黑茶写一本书出来，我说可以，我当时在办公室工作的时候也抄录了很多历史文献，在这种情况下萌生了写《湖南黑茶》的想法，我们一拍即合,萌生了写这本书的欲望，很强烈的一种欲望，我觉得这些必须把它记录下来。不管它的市场怎么样。没想到能有今天这样的发展局面，我们根本就没想到。无非就是想把这段历史记录下来。”
出于对黑茶的个人情感和对传统的尊重，蔡正安开始着手准备写作《湖南黑茶》的前期工作。
湖南农大茶学系教授蔡正安：“因为我懂，我了解过去是怎么做的。我应该是一个中间人吧，中间人应该是承前启后，把前面的东西告诉后人，我一直在从事这方面的工作，包括我建立这个蔡老茶社都是围绕这个目标，我希望把古人优秀的东西传承给后人，我应该站在这么一个位置，来定义我的工作。”
2005年，他开始收集资料，2006年到实地去考察，陕西山西，内蒙古，等地都留下了他的足迹，他也感受到了茶在社会发展过程中的重要作用。
湖南农大茶学系教授蔡正安：“这本书刚开始写的时候也确实感觉到很迷茫，怎么定位，既不能按教科书似的形式，教科书没人看，太复杂了。也不能按市场化的广告形式来书写，应该是站在一个学者的角度怎么来理解黑茶。”
因为前期深厚的积累，很快，蔡正安就完成了《湖南黑茶》的创作，并于2006年正式出版。《湖南黑茶》一书不仅对湖南黑茶产业发展起到了推动和普及作用，更为重要的是，该书确立了中国黑茶的历史地位和地理价值。首先是提出了优质的茶树种植资源和得天独厚的微生物环境以及优胜劣汰的微生物种群优势决定了中国是世界上唯一能加工优质黑茶的地区；其次是提出了黑茶品类的特殊性，确立了黑茶品质评判标准及其依据，构建了黑茶加工化学的基本研究体系。打破了传统的茶叶加工化学理论体系及品质评价体系，为黑茶生产与加工、科学与研究指明了方向；第三是从分子学的角度阐述了黑茶的醇化机制，提出了“微生物载体”理论以解释年份茶的功效和作用。《湖南黑茶》一书的问世，极大地推动了黑茶消费热潮的形成，也促进了黑茶知识的普及和黑茶研究的深入。
蔡正安表示，目前，学术界对于黑茶的研究还是非常肤浅的，可探索的领域还很宽很深。
湖南农大茶学系教授蔡正安：“这种肤浅是因为过去这个茶一直没有受到别人的重视，主要是价格低，这是边销茶，价格低，企业就没有后劲来推动它的研究，1988年的时候，是日本人到青海，提出了“丝绸之路神秘之茶”的概念，当时也引起了我们学术界很大的震动。觉得这个东西很值得研究，但是研究是需要经费的，与其研究那个就不如研究靠得住的红茶和绿茶，它们毕竟是出口的主体，尽管我们有感觉，但是没有深入的去研究，现在的研究也仅仅是近十年来的，因为产业在发展，所以研究也推动了，对黑茶内在转化的剖析。”
蔡正安说，以他个人的认知水平，他认为，现在对黑茶的研究还没有深入到根本性的东西。
湖南农大茶学系教授蔡正安：“因为生物的东西本身也比较复杂。研究黑茶，不单是一种生物，不单纯是茶，还有微生物，它是交互作用的，协同作用，交互的变化，所以这个东西本身就是相当的复杂，我们现在科技的手段还不足以来分离这些物质，尤其是对它转化的过程，进一步细化到分子水平，我认为可能还需要相当长的一个过程。”
安化黑茶老茶功效与作用，安化黑茶老茶的特征
众所周知，安化黑茶保质期的长短，其实国家是有规定的。在黑茶的存放时间上，国家标准规定：湖南安化黑茶在清洁、防潮、无异味条件下可以长期保存，保质期越长，内质越高，那安化黑茶老茶功效与作用有哪些呢？具体如下！
安化黑茶老茶的特征
1、品质升华
安化黑茶属后发酵茶，所谓后发酵茶，是指在茶叶加工制作过程的初期（黑毛茶阶段），先进行简单的人工发酵（渥堆），而后，在自然条件下，或人工条件下（茯茶发花技术），茶叶会在前期简单发酵的基础上，再次自发的进一步发酵。
安化黑茶在后发酵过程中，会产生一些列的益生微生物群体，这些微生物群体，不仅对人体具有保健养生的作用，也能对茶叶品质和口感进行改善和提高。后发酵是一个比较缓慢，时间较长的过程，时间越长，发酵就会越充分，微生物群体就会越加丰富，其功效和口感就会越来越好。这就造成了安化黑茶在收藏过程中的品质升华。
2、产品差异
茶叶对环境气候比较敏感，随着环境气候的变化，茶叶的内涵物质及其比例也会随时变化，同一个区域，不同的海拔，不同土壤，不同水质，茶叶品质不同；同一块地，不同天气，不同气候，茶叶品质也会不同。虽然这种变化和差异的程度较小，但是，不同年代的茶叶所产生的差异，还是能够感觉的到。所以，每年制作的茶叶，都会有着这样或那样的不同。也就是说，每年制的茶，都是限量版。
3、数量稀缺
安化黑茶是地理标志产品，因安化独特的地理位置，和地下富含冰碛岩的特殊土质，形成了安化特有的茶叶品种，这种茶叶品种，只能生长在安化，且，每年产量有限，数量相当稀缺。物以稀为贵，越是稀缺的物品，往往越能成就其价值的暴增。
安化黑茶老茶的功效
1、降血糖
安化黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的重要成分，茶多糖复合物在发酵茶中糖苷酶，蛋白酶和水解酶的作用，形成相对长度较短的糖链和肽链，段肽链更易被吸收，而且生物活性更强，所以黑茶的茶多糖降糖功效远远高过于其他茶类。
2、降血压
安化黑茶中特有的茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此外，黑茶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血压下降。
3、帮助减肥
安化黑茶中含有丰富的维生素B1，维生素B1在脂肪氧化分解释放热量过程中起着重要作用，可以促进脂肪燃烧；黑茶中丰富的单宁酸可以清理肠胃，促进体内代谢废物及时排出。
4、美容护肤
黑茶中的茶色素是一种强效的抗氧化剂，具有清除人体中损害健康细胞的自由基的作用，从而缓解皮肤老化和皱纹的出现，经常饮用黑茶具有不错的美容效果。
5、延缓衰老
安化黑茶中含有的丰富矿物质如锌、锰、铜、硒等、胡萝卜素、黄酮类化合物，维生素E，具有促进细胞新生、延缓衰老的作用。
6、促消化
安化黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，能帮助调节脂肪代谢。咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。
7、消炎杀菌
安化黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。
8、利尿解毒
安化黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。
9、抗肿瘤
安化黑茶与红茶、绿茶一样具有抗癌作用。主要是茶类中含有抑制肿瘤细胞产生和增殖的有效成分。
10、提神醒脑
安化黑茶中含有的茶氨酸能够调节大脑兴奋、镇静，能有效抑制因为咖啡因引起的兴奋，并且给人舒畅、松弛的感觉。
综上所述，安化黑茶是有收藏价值的，饮用养生，是健康的天然饮品。安化黑茶中还含有特殊的“冠突散囊菌”所以，它的保健价值很高，自然也就是收藏价值的一个因素之一。
蔡镇楚情深赋黑茶 神韵千两司庆夺魁
蔡镇楚情深赋黑茶神韵千两司庆夺魁
神秘安化风烟古，黑茶之乡多奇谈。作为安化黑茶的原产地，安化是众多茶人向往之地。12月10日，黑茶龙头企业怡清源十五周年司庆文艺汇演，由安化怡清源带来的《神韵千两》节目由于其深厚的文化底蕴以及安化茶文化特色，获得汇演的最高荣誉特等奖。下面是当时演出盛况：
《千两茶赋》朗诵。
世界茶王安化千两茶压制。
千两茶号子。
《神韵千两》获文艺汇演特等奖，怡清源总经理邓学武（左一）为安化怡清源营销总经理付焱（中）颁奖。
安化是中国黑茶之乡，有着中国最美乡村美誉，资江与雪峰山成就山水之境，传统的梅山文化引得无数人神往，安化黑茶就诞生在这个神奇的地方。在这部传奇画卷里，有一个辉煌的名字，它就是世界茶王安化千两茶。作为古代人智慧的结晶，千两茶千百年来在茶马古道上历经风霜雨雪，如今又在新的时代焕发勃勃生机。
2007年，怡清源全资子公司安化怡清源，在万里茶路的南方起点安化黄沙坪成立，为怡清源插上腾飞的翅膀，从此也将沉寂雪峰深山多年的安化黑茶，重新推到了国内国际大舞台上，成为茶人的新宠。
著名文学家蔡镇楚先生亲手挥毫《千两茶赋》，作为此次《神韵千两》的开篇朗诵词：
“伟哉中华兮，万里茶香；妙哉花卷兮，千秋名扬，玉叶金枝，吸天地之精气；花格蔑篓，聚日月之灵光。七星灶里，运转乾坤；资水河畔，创造辉煌。承潇湘之秀色兮，积力量之阳刚；祈神州之弘毅兮，铸世界之茶王。大漠之甘泉兮，生命之昌；草原之玉液兮，健康之望，黑美人兮，湘女情长；千两茶兮，四海飞觞！”
节目中，奋斗在安化怡清源一线的踩茶工人现场演示了千两茶的踩制，吼出了原汁原味的千两茶号子，现场观众无不动容。力与美，是对安化黑茶工艺、对工人们最动人的诠释。正是因为工人老大哥的辛勤汗水，才有了香飘四海的安化黑茶。
黑茶收藏价值30亿 藏茶第一人蔡金华谈安化黑茶
黑茶收藏价值30亿藏茶第一人蔡金华谈安化黑茶
藏茶7千吨、收藏价值30亿元、藏茶时间跨越近十年，东莞民间藏茶人、广东省茶文化促进会会长——蔡金华先生，央视曾经报道，被称为“中国藏茶第一人”，而其主要收藏的茶正是黑茶。蔡金华先生15日下午，在以“深藏”为主题的怡清源安化黑茶健康与功效品鉴会暨豫莞湘黑茶高峰论坛，蔡金华会长特别出席，与三地风云茶人共同探讨安化黑茶健康与收藏心得。“深藏”为主题的怡清源黑茶健康与功效品鉴会暨豫莞湘黑茶高峰论坛。为什么收藏那么多茶？蔡金华对此回答说：“东莞人喜欢喝老茶，基于此，开始慢慢收藏，因为当时不想卖，所以后来越藏越多。”蔡金华认为安化黑茶天生就是适合收藏的茶品，安化黑茶消费者中存在着庞大的“存茶群体”。东莞有超过30万吨的民间藏茶，有不少藏茶大家，其中藏茶上千吨的大概十来人。而主要收藏的正是黑茶。安化黑茶与普洱茶一样，都是后发酵茶，所以具备了“越陈越香”长久保存的收藏价值；而相比较普洱而言，目前安化黑茶市场入手价格更低，潜力空间很大。怡清源999天尖茶对于安化黑茶，蔡金华是最大藏家，也是安化黑茶的最大推手。在蔡先生收藏的茶品中，安化黑茶占了很大一部分。蔡金华说：“安化黑茶独特的风味、厚重的历史积淀、立竿见影的养身功效，足以让藏家心动。消食去腻、降三高，安化黑茶有‘现代富贵病的克星’的说法，这是非常符合现代养生所需的，这也是我个人对黑茶喜爱的原因。”如何看待安化黑茶的收藏价值？“从趋势上看安化黑茶对市场而言依然是一种比较稀缺的茶品，增值空间很大，对收藏品尤其如此。品种纯正、种植环境特殊、工艺复杂独特是安化黑茶价值得到市场认同的重要原因。”蔡金华说，“这几年安化黑茶热销，价格步步上升，市场价基本上年增长20-30%,这还不包括高端的安化黑茶收藏价格的变化。”像蔡金华之前收藏的安化黑茶价值已经翻了很多倍，包括83年的安化千两茶，现在已经市值60万一条。蔡金华表示：“藏茶主要是乐趣，但不可否认好茶的增值潜力。藏茶，一看原料，二看品质，三要稀缺，茶品茶性恰逢买者心意，有市又有价，就是难得的好茶。不同时间湖南安化黑茶呈现不一样的风味，这些共同成就了湖南黑茶收藏以及品饮的乐趣。像安化黑茶中的金花茯砖茶、皇室贡品天尖茶、世界茶王千两茶，加工工艺、历史文化和保健价值都很显著，是难得的好茶。”“闻香找茶”，蔡金华先生一直在寻找适逢心意的好茶，谈及怡清源，蔡金华先生认为怡清源是湖南安化黑茶领军品牌、互联网安化黑茶销售冠军，怡清源的茶以品质和特色见长，拥有不少好茶，像此次品鉴会上的999天尖、千两、原叶都是不可多得的好茶，值得品鉴。
2020老黑茶与新黑茶的差别
老黑茶与新黑茶的差别
有人以为，老黑茶有着特别的滋味，而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此，新黑茶也有着甘甜香软的滋味。而就营养价值而言。新黑茶的营养成分更多，新茶经过煮饮，更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶，更多是“物以稀为贵”的结果。这其中自然智者见智。仁者见仁。
二者在饮用上的区别是。老黑茶更加醇厚滑软，茶汤艳红，香气深沉，有着独特的滋味与陈韵；而新的黑茶茶香鲜活，茶汤清澈橙黄，回甘较快，性价比最高。在降脂降压功能方面。更比陈茶胜过一筹。
湖南省茶业有限公司边销茶公司的负责人彭雄根认为。喝茶其实并不一定要追求茶的年份。老茶并不多见，好的老茶更少，如果真正明白黑茶的保健价值，那么新的黑茶更应该值得去重视。
当然，如果觉得新茶的味道不够柔和，也可以保存一两年后再喝，经过相对时间陈化后的湖南黑茶也会别有风味。在常规条件下。存放三五年就够了。
历史上，由于交通运输比较落后，茯砖茶要经过漫长的长途跋涉才能抵达西北少数民族地区，在此过程中，茶砖经过日晒夜露，风吹雨打，部分产品内部发生微生物化学聚变而产生“金花”，亦即冠突散囊菌；千百年来边区人民已习惯了这种口感，认为有这种“金花”的砖茶滋味才更醇和，功效也更为优越，从而使这一标准成为厂家生产及消费者选购的重要依据。
走访两大茶厂及相关的黑茶专家，我们了解到，黑茶发“金花”不只是在老的千两茶和茯砖茶里面才有，事实上。依靠现代的工艺，新的千两茶和茯砖茶也可以有大面积的金花，甚至通过一种“植菌”的方法，在黑砖当中都可以看到金花。
对于市场而言，国内市场所见的老黑茶，如果没有一定的黑茶专业知识以及对当年那一段历史的了解。那么极容易被外包装所欺骗，这就得不偿失了。现在即使是黑茶的老厂。所留的黑茶也不多了。而大西北等偏僻地区由于这几年收购老茶的人员增多，老茶也所剩无几。对于喝茶而言，更应该持有一种冷静而平和的心态，不必过于追逐老茶。
黑茶认识的误区
误区之一：黑茶是由粗毛茶叶加工而成。
解析：黑茶自古以来就有贡品，其天尖、贡尖历来作为皇室珍品。其产品有芽尖、白毛尖、天尖、贡尖之分，其制作原料均采用一芽一叶、一芽二叶，其嫩度、原料质地不亚于高档名茶。
误区之二：黑茶加工过于粗放，登不上大雅之堂。
解析：压制的黑茶加工分杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺。其渥堆与干燥工艺是形成黑茶品质特征的关键性工艺。渥堆时有益微生物参与发酵，干燥过程的松柴明火烘焙，皆使黑茶具有独特的品质。
误区之三：黑茶的产品粗犷，有效内含物少。
解析：黑茶中的部分紧压茶原料采摘虽然粗犷，但因其特殊的加工工艺。尤其是有益微生物的参与，使黑茶具有独到的茶叶药理功能。自古以来，黑茶作为少数民族的“宁可三日不食，不可一日无茶”的日常生活必需品，尤被人们熟知。黑茶具有解渴、消食、减肥、塑身、治泻之功效。其茶多酚、氨基酸的含量较普通中小叶种将近高出一倍。茶叶经久耐泡，滋味酽而不苦，有其独特的品质特征。
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