茶的种类及特点。
苏州市农产品质量与环境监测站站长
高级农艺师国家一级评茶师
7月9日讯：黄芽茶是黄茶中以单芽（或一芽一叶）精制而成，其典型代表为君山银针和蒙顶黄芽。其品质特点是单芽挺直，冲泡后每颗芽尖均朝上直立悬浮于杯中，具有茶芽的神韵展示其独特的魅力。欧洲宫廷品饮红茶常常投几枚单芽条以显示其茶韵及主人的精神品位。
1：君山银针：产于湖南洞庭湖中君山，形细如针，名君山银针，分类上属黄茶类，以色、香、味、形俱佳而著称于世。君山银针古称白鹤茶，还有一个美丽的传说，初唐时有位云游道士从仙山归来，随身带了8株神仙所赐的茶苗，将它种在君山岛，后来他修了白鹤亭，挖了白鹤井。白鹤真人（即云游道士）取白鹤井水泡茶，只见杯中一股白气袅袅上升，水汽中一只白鹤冲天而去故名“白鹤茶”，又因此茶颜色金黄似黄雀翎毛，又别名“黄翎毛”，此茶传列长安，深得天子喜爱，定为“贡茶”。君山岛小气候得天独厚，土壤肥沃且为砂质壤土，矿质营养丰富，养分供应容量大强度高，雨水充沛降雨均匀，茶树生长在相对湿度80%、空气湿润雾气弥漫、草藤灌木生物多样性丰富的山地丘陵之中，非常适宜。
历史沿革一直以君山种为主栽品种，灌木型、中叶类，树姿呈半开张枝条而叶片近水平着生，椭圆形叶，叶面隆起而色绿，叶质茸毛中等，一芽三叶百芽重32.5克，春茶一芽二叶干茶含茶多酚24.1%，儿茶素12.7%，咖啡碱4.2%，氨基酸3.8%。茶芽形态和内质成分都是制作黄芽条的理想品种，又是系单芽制成，芽头茁壮有力，大小长短均匀，芽内呈金黄色，外层白毫显露完整，恰如“金镶玉”，嫩度高且采制方法特殊，如采摘限清明前后10天内，还规定9个不采，即雨天、风霜天、虫伤、细腰、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。君山银针作为黄茶具有味醇、香幽的普遍性，但从喜欢的立场、品茗的角度，该茶更是一种重在观赏的特种茶，使人们得到生理和心理的同时享受，所以冲泡的程序和技术也十分重要；以透明玻璃杯（杯子高13±2厘米，直径5±1厘米），清澈山泉水，取茶3克置于杯中，75℃的水先快后慢入茶杯1/2处，待茶芽湿透再加至七八分满为宜，盖上茶杯5分钟后去掉杯盖，在热和水的作用下，银针的姿态，有芽尖冲向水面，悬空竖立，徐徐下沉。呈现“群笋出土”、“金枪林立”及“三起三落”等奇特景观，恰如“四面湖山归眼底，万家忧乐到心头”，小小的杯中看到大自然的美妙风光，给品饮者带来美好的享受。
在清代，君山银针就已“采回芽叶之后，将芽头摘下制成尖茶”纳作贡品（也称贡尖）；解放后，在采摘技术上推广直接在茶园中拣选芽头采摘，成为独具一格的全芽茶，经摊青、杀青、摊凉、初烘、初包发酵、复烘、复包发酵、足火、拣选制成。每千克有近五万个芽头，芽芽皆精心制作，白毫满披，银白隐金黄鲜亮，茶汤杏黄明净，香气清鲜如甜兰、滋味鲜爽。冲泡之时银针恰如“金镶玉”在水中起舞，有起有落。有的芽头和包芽之间冲泡后略有张口，其间夹有晶莹的气泡，似“雀舌含珠”呼之欲飞的动感，使品茶者得到心理和生理的满足，它是物质和精神的完美结合体。
2：蒙顶黄芽。产于四川邛崃山脉的名山、雅安二县，为偏直形黄条茶。美丽的四川北蒙山终年烟雨蒙蒙，茫茫云雾，环境优越，土地肥沃，据史料记载，2000多年前蒙山就种植茶树。相传蒙顶茶是始于西汉末年，甘露寺普慧禅师在蒙顶山上清峰植茶树7株，直至雍正年间。唐《国史补》：“剑南有蒙顶石花，小方，散芽，列第一。”白居易有诗云“琴里知闻唯绿水，茶中故旧是蒙山”，宋文彦博“旧谱最称蒙顶味，露芽云叶胜醍醐”。从唐朝开始到清朝的上千年间，蒙顶茶岁岁为贡茶，实为中国茶叶史上所罕见。川茶也因蒙顶贡茶而闻名天下，诗人留下“扬子江中水，蒙顶山上茶”的千古绝句就是最好写照。在上世纪50年代以前蒙顶山区主产“蒙顶黄芽”，近30年来随着人们消费形态的变化，蒙顶黄芽产量有所下降，但仍为黄茶类名优茶中之珍品。
古《九洲记》云：“蒙山者，沐也。”言雨露蒙沐，因此得蒙山名，蒙山上有云雾覆盖，下有沃壤滋润，具有茶树生长的优越环境条件。蒙山黄芽的主栽品种为蒙山群体种，灌木型，中叶类，生物学特征为植株适中，树姿半开张，分枝密。叶片椭圆形，叶色绿而叶面微隆起，叶身稍内折缘微波，叶尖渐尖，芽叶呈黄绿色，一芽二叶百芽重44.5克。春茶一芽二叶干样约含茶多酚33.4%，儿茶素总量13.9%，咖啡碱4.5%，氨基酸3.3%。
蒙顶黄芽采摘于春分时节，选采鳞片开展圆肥单芽或一芽一叶初展的芽头，要求芽头肥壮匀整，每百克鲜芽2000个，主要分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积、摊放、四炒、烘焙九道工序。用平锅上白蜡杀青至叶色转暗，茶香初显，含水率减至55%至60%时转初包工序，初包（包黄）是蒙顶黄芽品质特点形成的关键，控制好温度和时间，待茶芽微黄进入下道复炒工序，以理直压扁茶芽，初具成型，水分再降10%，然后炒制基本成型，堆积摊放，使茶芽内含物进一步发生复杂的一系列生化反应，多酚类的降解、裂解、聚合，糖胺类基础性化合物的形成使之向进一步提高品质的方向发展并进一步形成黄茶的品质风格特征。进行四炒和烘焙的主要作用是固化品质，降低水分，提高香气和改善商品性。
蒙顶黄芽的品质特点是：茶芽扁平挺直，芽条均齐整，色泽嫩黄至微黄，芽毫显露（上品毕露），甜香浓郁，汤色黄亮碧透，滋味鲜润回甘，叶底金芽嫩黄。由于闷黄的工序，茶汤绵和醇柔，暖胃健脾。
小编推荐
黄茶的特点、功效及禁忌
黄茶的制作工艺近似绿茶，属轻微发酵茶，程度在10-20%，特点是茶叶在进行干燥的过程中加以闷黄，造成茶叶成黄汤、黄叶。黄茶香气清悦，味厚爽口。大家对黄茶的特点与功效及禁忌了解多少呢？今天凯年茶叶就给大家讲一讲黄茶的特点与功效及禁忌。
1、黄茶主要分为:黄芽茶、黄茶、黄茶
由于品种不同，油茶的选择和加工工艺有很大差异..
[黄芽茶]原料嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成。黄茶芽叶嫩、明亮、芳香。主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”、四川雅安的“孟定黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”。
[黄茶]是通过采摘和加工嫩芽和叶子制成的。黄茶芽壮叶肥，茶尖外露。色泽金黄，汤色橙色，香气清亮，口感醇厚，香甜爽口。主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“巍山毛尖”，湖北余安安的“余安安鹿苑”，温州和浙江平阳的“平阳唐璜”。
[黄茶]采摘一芽、两片或三片叶子，甚至一芽、四片或五片叶子为原料。黄大茶茎粗壮，叶肥，叶呈条状。茎和叶像鱼钩一样相连。茎和叶是金黄色和棕色的，颜色是油性的。汤是深黄色和棕色的，叶子的底部是黄色和棕色的。味道浓郁醇厚，有很高的嫩焦香味。主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江的“广东大叶青”。
2、黄茶的功效
(1)黄茶是沤茶。沤制过程中会产生大量消化酶，这对脾胃最为有益。其特点是消化不良、食欲不振、懒惰、肥胖，可以饮用。
(2)纳米黄茶能更好地发挥原黄茶的功能，纳米黄茶能渗透到脂肪细胞中，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，去除脂肪。
(3)黄茶根用于按摩两扇门(无名指的这一段)，使微量元素渗透到穴位，增强穴位磁场，产生调节作用，增加脂肪代谢。
(4)黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养成分，对食道癌的防治效果显著。
(5)此外，黄茶鲜叶中保留了85%以上的天然物质，这些物质在防癌、抗癌、杀菌、消炎等方面有着比其他茶叶更好的特效。
3.黄茶禁忌
(1)缺铁性贫血:茶中的单宁酸会影响人体对铁的吸收，加剧贫血。
(2)神经衰弱:茶中的咖啡因会让人兴奋，导致基础代谢增加，加重失眠。
(3)动态胃溃疡患者:咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影响溃疡愈合。
(4)泌尿系结石:茶中的草酸会导致更多的结石。
(5)肝功能障碍患者:咖啡因主要由肝脏代谢。肝功能障碍患者喝茶会增加肝脏负担。
(6)便秘:单宁有收敛作用，可减少肠蠕动，加重便秘。
(7)哺乳期妇女:咖啡因会通过乳汁进入婴儿体内，导致婴儿肠道痉挛和贫血，还会影响孩子的睡眠。
(8)心脏病患者:喝太多茶会使心跳加快，有些人可能会出现心律不齐。
(9)孕妇:喝太多的茶会使婴儿变瘦变弱。
(10)醉酒:酒精对心血管系统非常刺激。咖啡因可以让心跳加快。两者共同发挥作用，这对心脏功能不良的患者非常危险。
注意:这篇文章的来源是你应该分享的快速信息。如果涉及版权问题，请联系并删除。
中国的各种黄茶的种类及产地
黄茶是我国独有的茶，其产地在我国的南方和北方都可以看到，虽然如此，但是黄茶的产量还是不高。由于其产地的差异，所以我们又可以将黄茶分为了三大类。你们知道是哪三类么?没错，它们分别是黄大茶、黄小茶和黄芽茶。这三类茶的品质和特色其实都还是各有千秋的。
黄芽茶就是挑选的茶树上的细嫩的一芽或者是一芽伴叶去制作加工所成的。在我国的安徽省霍山县所产的黄芽茶可以算是茶中珍品了，霍山茶在唐代时期就已经生产，到明清时被列为贡茶。其外形如雀尖，细嫩且明亮。
黄小茶挑选嫩鲜叶的标准是：一芽伴两叶或者是一芽伴三叶，然后再进行加工;里面的那些伤叶、紫色的叶子和鱼叶等等残缺叶子都是不要的。黄小茶里的精品茶的产区是在湖南的岳阳，湖南的宁乡，湖北的远安以及安徽，浙江等地区。湖南省的岳阳北港所产的茶是黄小茶中的极品。从古至今岳阳都是我国的旅游胜地;早在唐代，北港的茶就很小有名气了。
这黄茶和绿茶其实有很多相似之处，可以说那唯一的不同之处就是黄茶比绿茶多了一道闷黄的程序，但也正是由于这一道看似不起眼的程序致使这黄茶具有了那独特的风味口感，这也让黄茶跻身成为了中国的特产之一。其实老年人可以在平日里多喝一些黄茶，黄茶中所含的营养物质对老年人的身体十分有益。