西湖龙井茶品质特点。
判断龙井茶品质的好坏，除其卫生指标需进行理化检验外，其他项目全依赖于感官审评。审评按外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子进行，其中外形审评包括色泽、形态、嫩度（等级）、新鲜度等，是审评的重点。
一、龙井茶的级别标准
西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级。
二、龙井茶的品质特点
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。 机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。此类茶叶本站不推荐。
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西湖龙井茶的品质特点
提起西湖，人们就会想到西湖群山中出产的龙井茶。龙井，是泉名，是寺名，又是茶名。此地始以泉得名而建寺，寺院兴而栽茶;这茶擅西湖之秀气，钟山泉雨露之灵禀，虽名袭泉、寺，却更闻名于泉、寺。真是“山不在高，有茶则名”。1985年，评选新西湖十景，龙井名列榜首，并以“问茶”题名，曰龙井问茶”，使景点名实相副，特色显然。
杭州西湖产茶历史悠久。陆羽《茶经》在记述茶叶产区时，就说到钱塘(今杭州)生天竺、灵隐二寺。”不过当时龙井茶还无名气。至北宋时，杭州上天竺香林洞所产的香林茶、宝云洞所产的宝云茶和下天竺白云峰所产的白云茶已被列为贡品。林和靖有诗赞曰白云峰下两枪新，腻绿长鲜谷雨春。静试却如湖上雪，对尝兼忆剡中人。”
“龙井产茶”这个称法，是到了元代才有。应该感谢“元四大家”之一的虞集。这位四川籍的文学家曾任翰林直学士兼国子祭酒，晚年寓居杭州吴山脚下，是他首先把龙井和茶联在了一起。虞集游龙井时，品尝到了用龙井水烹煎的雨前新茶，赞不绝口，吟有《次邓文原游龙井》广徘徊龙井上，云气起晴昼。澄公爱客至，取水挹幽窦。但见瓢中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍嗽。”虞诗不但记述了龙井产茶，而且把龙井茶的采摘时间、品质特点，以及品饮时的情状，都作了生动的描绘。
虞诗之后，记述和吟唱龙井茶的诗文渐多，如田汝成的《西湖游览志余》、田艺蘅的《煮泉小品》、屠隆的《茶说》、许次纾的《茶疏》、罗廪的《茶解》以及《西湖纪实》、《龙井见闻录》等，都有龙井茶的记述。吟诗赞赏龙井茶的更不乏其人。明人孙一元《饮龙井》云眼底闲云乱不开，偶随麋鹿入云来;平生于物元无取，消受山中水一杯。”还有于若瀛的《龙井茶》、童汉臣的《龙井试茶》，等等。
到了清代，龙井茶声名远播。康熙皇帝在杭州设“行宫”，龙井茶列为贡品。徐珂《清稗类钞丨饮食类》:“杭州龙井新茶，初以采自谷雨前者为贵，后则于清明节前采者入贡，为头纲。颁赐时，人得少许，细仅如芒，瀹之，微有香，而未能辨其味也。”乾隆皇帝下江南时，曾到过龙井茶区。传说他骑马到狮子峰胡公庙前的石桥边，勒缰下马，在溪边的一块茶地上采撷茶叶。后人就把乾隆采过的茶地圈为“御茶”，共有18棵，当地称“十八蓬御茶”，遗址今犹存。乾隆这次临幸龙井，作有《初游龙井志怀三十韵》和《坐龙井上烹茶偶成》诗两首。
另有传说，乾隆采撷数片茶叶，夹入书中，次日晨起，茶叶已压成扁平，外形很美，以后炒茶就依此为标准。
龙井茶的品质特点为色绿、香郁、味甘、形美，有“四绝”之誉。龙井干茶的外形扁平光滑，形似莲心、雀舌，色泽浅绿油润似糙米色;汤色碧绿明亮，香气馨远，蕴豆花香;滋味甘美怡爽;叶底嫩匀成朵，亭亭玉立，又似一旗一枪，交错相映，轻轻漂动，缓缓沉浮，煞是赏心悦目。据现代科学分析，龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素0等，都比其他茶叶多。中国预防医学科学院的研究人员在研究了17种茶叶后证实，饮茶可防癌，其中绿茶、乌龙茶优于紧压茶、红茶和花茶，绿茶中又以西湖龙并茶为最佳西湖龙井茶产区以獅子峰为中心，方圆3千米左右，此处海拔约200～300米。西湖诸峰山高林密，气候温和，四季分明，雨量充沛。春茶吐芽期间，通常细雨蒙蒙，云雾缭绕，形成了一个独特的小气候环境。愈接近狮子峰的茶叶，品质也愈好。
旧时，西湖龙井茶按产地分为四个品类：第一类称真正龙井茶，产于獅子峰、龙井寺一带;第二类称正路龙井茶，产于云栖、虎跑、梅家坞一带;第三类称本山龙井茶，产于翁家山、杨梅岭、四眼井、九溪等地;第四类称四路龙井茶，产于留下、上泗等地。后又分为狮(狮峰〉、龙(龙井众云(五云山)、虎(虎跑〕、梅(梅家坞)五个品类。1953年，浙江省茶叶公司为简化品级，又调整为狮峰龙井、梅坞龙井和西湖龙井三个品类。这三个品类的龙井茶各具风格：狮峰龙井以香气清高持久而著称;梅坞龙井以色泽翠绿、外形格外扁平光滑而名显;西湖龙井则以叶质肥嫩、芽锋显露为特色。1965年起，以上三个品类经过拼配后归并为“西湖龙井”。
以往，也有按采摘的鲜叶嫩度和采摘时间来划分龙井茶品质的。例如，全部采茶树嫩芽炒制而成的龙井茶，称为“莲心”;采一芽一叶炒制的称为“旗枪”，喻其叶为旗、芽为枪;采一芽二叶初展的，形如雀舌，故称为“雀舌”。龙井茶以清明前数曰采摘炒制的为最佳，称为“明前”;从清明日到谷雨前所采制的叫“雨前”;谷雨日到谷雨后5日采制的为“头春茶”;谷雨后6日到10日所采制的为“二春茶”;谷雨后第11日到立夏曰采制的叫“三春茶”或“三尖”;从立夏后再采摘炒制的称“四春”、“烂青”、“长大”等。
鉴别龙井茶品质的好坏
龙井茶按采摘时间分为明前茶和雨前茶，明前茶则为清明前采摘，雨前茶则为谷雨前采摘。早前明前茶被炒至天价，与此同时，不少专家开始质疑价格与质量是否相称。那么，消费者该如何鉴别龙井茶品质的好坏、以免上当呢？
一摸茶叶的干燥程度。选购龙井时，可拿部分茶叶放在拇指与食指之间用力捻，若成粉末，则干燥度足够；干燥度不足的茶叶已吸潮，难储存，冲泡后香气也不高。
二看龙井茶外形、色泽、汤色。春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于茶叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙。冲泡后则看汤色，龙井茶的品质特点是汤色嫩绿明亮。
三嗅茶香。首先辨别干茶叶有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。冲泡后的龙井根据等级不同，主要有清香或嫩栗香，有部分茶带高火香；各等级香味由嫩爽转向浓粗。
四尝滋味。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味。春茶滋味清爽，夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩。
西湖龙井的主要品种和品质特征
西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。具有1200多年历史 。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。
特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。” 西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体
西湖龙井中有几个有名的品类“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“云栖龙井”、“虎跑龙井”等。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。西湖龙井茶的品牌有30多个。
西湖龙井中有几个有名的品类“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“云栖龙井”、“虎跑龙井”等。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。西湖龙井茶的品牌有30多个。
西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。 夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。
西湖龙井产地环境造就独特品质
精湛的制作工艺以及秀美的产地环境造就了西湖龙井独特宜人的香韵，也令西湖龙井满载盛名。下面小编就带您一览西湖龙井的产地，领略西湖龙井的醇香浓郁。
西湖龙井茶产地遍及西湖周围的群山，其中又以狮峰、龙井所产的茶叶品质最佳。这里峰峦起伏，溪流涓涓，林木葱郁，气候怡人;四季分明、雨量均匀，特别在春茶期间经常细雨蒙蒙，漫山遍野云雾缭绕，营造出茶树生长发育特别需要的“天时地利”。
“茶乡第一村”——龙井村
“茶乡第一村”——龙井村，因盛产顶级西湖龙井茶而闻名于世。东临西子湖，西依五云山，南靠滔滔东去的钱塘江水，北抵插入云端的南北高峰，四周群山叠翠，云雾环绕，就如一颗镶嵌在西子湖畔的翡翠宝石。
龙井村内好风光
村内旅游资源丰富，御茶园、胡公庙、九溪十八涧、十里琅珰、老龙井等景点点缀其中，为茶乡增加了浓郁的文化氛围。整治工程重塑了龙井村山涧溪流景观，再现了茶乡农居溯溪而上、择水而居的山地景观风貌，基本恢复了富有西湖龙井茶乡特色的自然村落风貌。
龙井茶区环境好
西湖龙井茶区——狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带土地肥沃，周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方 暖流，在茶区上空常年凝聚成一片云雾。良好的地理环境，优质的水源，为茶叶生产提供了得天独厚的自然条件。龙井茶被誉为“中国第一茶”，也实在是得于这山 泉雨露之灵气。
鉴别龙井茶的等级凭品质
鉴别龙井茶茶叶的好坏:一是看外形,二是看汤色,三是叶底。
极品龙井茶：品质特点为扁平光滑，挺秀尖削，匀整，匀净，色泽为嫩绿呈定光色;香气：鲜嫩馥郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味甘醇鲜爽，叶底为幼嫩成朵。
特级龙井茶：品质特点为扁平光滑，挺秀尖削，匀整，匀净，色泽为嫩绿呈定光色;香气：鲜嫩馥郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味甘醇鲜爽，叶底为幼嫩成朵。
一级龙井茶：品质特点为扁平尚尖削，匀齐洁净，色泽为翠绿尚润;香气：嫩香，汤色黄绿明，滋味为鲜醇爽口，叶底为细嫩显芽。
二级龙井茶：品质特点为扁平有芽锋，尚匀齐，洁净，色泽为绿中带翠;香气为清香，汤色黄绿尚明，滋味为鲜醇，叶底细嫩尚显芽。
三级龙井茶：品质特点为扁平稍狭、略带阔条，尚匀洁净绿润;香气纯，汤色尚黄绿，滋味尚醇，叶底尚嫩匀。
四级龙井茶：品质特点为扁平稍狭、略带阔条，尚匀洁净绿润;香气纯，汤色尚黄绿，滋味尚醇，叶底尚嫩匀。
五级龙井茶：品质特点为：尚扁带阔条，尚匀净，色泽为绿微黄，香气平和，汤色汪绿微黄，滋味欠醇，叶底尚匀。
六级龙井茶：品质特点为：欠扁带阔条，尚匀净，色泽尚绿微黄;香气稍粗，汤色微黄，滋味稍粗淡，叶底欠匀。