茶叶中。
控制茶叶中农药残留是茶叶生产者十分关注的问题。在对本县近十年来的茶叶农药残留调查时发现，松桃正大尖坡
芬香茶场从2003至2011年，不论是送检还是抽检都从未出现过农残超标的现象。通过调研发现该场在茶园田间管理工作中有几点做法值得借鉴。
一、适当放宽病虫防治指标
该场在茶园大田管理工作中摈弃了上世纪90年代以前“治早、治了”的病虫防治理念，本着生物多样性、“包容”性的原则，不是一见病虫就治，而是做到不超经济阀值不治，甚至还根据虫情适当放宽了病虫防治指标。在防治病虫时不力图歼灭某一有害生物物种，不一味追求使用防效最高的方法或农药，而是注重对病虫的综合防治以及对有害生物的综合治理，维持茶园病虫与天敌的生物平衡。
二、选用高效、低毒、低残留农药
在防治病虫草害时有的放矢地选用髙效、低毒、低残留、安全间隔期较短的农药种类轮换使用，某一种类农药一年只在茶园使用一次，并严格按照规定量用药，喷药后不达安全间隔期不开采同时还选用了苦杂、面酮、病毒制剂等生物农药。在有重烛情时也不细高毒农药。2006年茶尺蠖二代幼虫在该县严重发生，根据县的虫情预报信息并结合本场实际于7月下旬使用茶尺，毒制剂喷药预防一次，8月初再用溴氰菊酯普治一次，使茶尺蠖在该场茶园中鉢不造成为害，其防治成本和农药残留的风险也大大降低。该县茶树主要害虫为假眼小绿叶蝉，每年都普遍发生为害。该场在用药时不是随农药市场潮流面新的农药品种，而是选择几个品种轮换使用，如2003年选用杀螟丹，篇年选用舗酮，2005年选用扑艰，2007-2011年再选上述农药轮换使用。
三、适时采用“挑治”
根据病虫发生种类采用灵活的防治方法，如茶毛虫有产卵集中、低龄期幼虫群集性强、不转移的特点，就在二龄幼虫期前采用“挑治”的方法进行防治；叶甲类害虫一般发生在茶园背风荫蔽的地块，就在这些地块采用“局部围幵”的方法防治，起到了事半功倍的效果。由于不是全面喷药防治，大大减少了农药的田间用量，降低了农药残留风险。
四、打好封园药
近七年来该场坚持在冬季用石硫合剂打“封园药”。每年10月用45%。晶体石硫合剂500g/亩，200倍液打一次封园药。该药既可治虫又可防病，特别是可以压低害虫的越冬基数，减少来年病虫发生，从而减少田间用药。
五、恶化病虫生存环境
该场每年春季为了赶茶叶“早市”，采取有茶就采，不设定标准采，不限时间、数量放开采，提髙茶叶下树率。这一时期产生的害虫虫卵随着茶叶的大量采摘下树绝大部分被摘除，使害虫被消灭在卵期或低龄期。在夏季病虫高发期该场采取对茶园进行全面修剪，随着大部分茶树叶片被剪掉，病虫生存环境被恶化，使病虫因减少了食物来源而得到抑制
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解决茶叶农药残留的几点建议
农药残留问题是近年来我国茶叶外贸中的突出问题，也是国内广大消费者关心的问题。当前，国家有关部门对解决我国茶叶中的农药残留问题十分重视，对此，笔者对茶叶农药残留提出几点建议：从源头抓起，要求在茶叶生产中认真切实贯彻农业部在1997年和1999年分别下文禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯等在茶叶生产中应用的规定。当前，特别要宣传停止在茶树上使用三氯杀螨醇和氰戊菊酯规定。从技术角度解决问题，针对主要茶叶进口国的茶叶中农药最大残留限量标准(MRL)，调整常用的农药品种。1、在禁用三氯杀螨醇后，可用克螨特和四螨嗪进行替代。2、在禁用氰戊菊酯后，可用氯氰菊酯、溴氰菊酯进行替代。3、针对当前欧盟对优乐得、速螨酮的MRL标准暂订为0.02mg/kg，该两农药暂停使用，待正式MRL确定后再考虑使用。4、大力推广应用生物农药，如茶尺蠖病毒制剂、茶毛虫病毒制剂、黑刺粉虱真菌制剂、苏云金杆菌、白僵菌等。5、推广应用目前欧盟MRL较宽或未制订标准，并被证明有良好防治效果的几种农药，如硫丹(赛丹)、吡虫啉(康福多、大功臣)。建立、健全茶叶卫生质量保证体系。该体系应包括茶树种植到茶叶加工再到包装、销售的整个过程。茶叶生产管理部门应加强普及科学种茶和科学加工以及科学销售的知识，提高茶叶技术人员、茶农、茶厂工人的环保意识和质量意识。随着对茶叶卫生质量要求的进一步提高，要普及茶园中农药使用、肥料应用的新技术和新知识，宣传普及茶园有害生物的综合治理技术，加强对茶厂的管理和整顿，提高卫生条件。农业生产资料管理部门应对茶区农药和肥料的供应进行严格监督和管理，禁止将禁用农药和不适用的肥料带入茶区或在茶区应用。质量技术监督部门应加强对内销茶叶的卫生质量进行严格抽样检验。对农药残留超标的茶叶禁止销售，并在货架上撤除。对无残留农药可予以特殊标记，以提高产品的质量观念。茶叶流通主管部门应加强对茶叶经销单位的监督和管理。对卫生质量不合格的茶叶禁止销售，经销企业要注意改善茶叶的仓储条件，确保在销售过程中茶叶不被污染。茶叶出口企业应逐步建立生产基地，对茶叶生产、加工实行科学管理，确保出口茶叶在卫生质量上符合标准。质量标准部门应进一步审查现有的茶叶中18项农药最大残留限量(MRL)，要考虑和国际标准接轨的问题。对不够合格的标准，应向上级部门建议予以修改，以有助于我国建立更为完善的茶叶质量标准体系。最后，加大对科研的投入。科研部门应进一步提高茶叶中农药残留检验的正确性和快速检验技术，从技术上进一步提高和完善我国茶叶卫生质量保证体系。
茶叶中的农药残留的控制方法
茶叶中的农药残留控制
病虫草害的化学防治是茶叶农残的主要来源，但它又是当前茶树植保上运用的主要手段。因此降低农残的关键在于控制污染源，即合理科学地进行病虫害防治，尤其是病虫草害的化学防治。对已受农药污染的土壤和茶树，采取的办法有：①用微生物降解。在厌氧条件下滴滴涕能迅速分解，把土壤漫灌作为消除滴滴涕残留物污染的一种手段。②利用添加剂减少土壤中农药残留。如用液态NH3和金属Na混合剂处理19种农药，可解除315种化合物毒性。③种植吸附性强的植物。将土壤中农药残留吸收富集，再对植物进行处理。④应用紫外线的光解作用。
土壤是农药在环境中的“储藏库”与集散地，施入茶园的农药大部分残留于土壤环境介质中。研究表明，使用的农药，80%～90%的量将最终进入土壤。农药对土壤的污染，与使用农药的基本理化性质、施药地区的自然环境条件以及农药使用的历史等密切相关。不同农药，由于其基本理化特性的不同，其在土壤中的降解速率也不一样，从而决定了其在土壤中的残留时间也不一样。如有机氯杀虫剂的半衰期为2～4年，有机氯农药(如DDT、六六六、三氯杀螨醇)和拟除虫菊酯类农药(如溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯)的降解速度很慢，喷药后1d内降解率低于40%。有机磷杀虫剂为0.02～0.2年，如辛硫磷、敌敌畏、马拉硫磷的降解速度很快，在茶园中常用的农药中，降解最快的有辛硫磷、二溴磷、敌敌畏、万灵、杀螟硫磷、马拉硫磷等品种，喷药后1d内可降解80%~90%。乐果、喹硫磷、乙硫磷、亚胺硫磷等农药次之，药后1d内可降解40%~80%。氨基甲酸酯类杀虫剂为0.02～0.1年，三嗪类除草剂为1～2年，苯酸类除草剂为0.2～2年。所谓农药的半衰期(t1/2)是指农药降解50%所需要的时间，用它来表示某种农药的降解速度。数字愈小，表示降解速度愈快;数字愈大，表示该农药性质愈稳定。一般而言，农药在土壤中的降解速率越慢，残留期就越长，就越容易导致对土壤的污染。农药选用时，充分考虑这些因素，可有效控制农药在土壤中的残留。
近年来，农药残留降解研究有包括微生物降解、臭氧降解、降解剂等方法，其中微生物的降解作用得到了较多的关注。通过微生物的富集培养、分离筛选等技术，已经发现了很多能够降解农药的微生物。茶树叶面降残剂对茶树中残留的农药降解的研究也不少，应用稀土、NaHCO3、腐殖酸钠、增产菌等单一的生物及化学制剂喷施茶树叶片，都表明了有一定的降解效果。
茶叶农药残留怎么去除
早有报道说茶叶上有很多农药，那该怎么办呢？
在茶叶的农药残留问题上，明前茶相对来说安全性比较高，因为产茶区各种虫害一般都是周期性轮回发作的。春季虫害发作的间隙较长，春茶的农药含量要少得多。春茶过后是虫害的高发期，每十几天就发作一回，这时就要对茶树喷洒农药，因此，夏秋茶的农药残留相对较多。
茶叶农药残留并不代表茶叶农药残留超标，很多时候有些许茶叶农药残留的茶叶也是安全的，可以喝。
光看茶叶的形状、色泽、气味，几乎是不可能辨别出茶叶是否有农药的，只能通过质监局的专家进行检测才行。
不过，对绝大多数茶叶来说，含农药是很正常的，只要农药残留量控制在国家标准之内，对人体就是安全产品。
因此，要记住两点：只喝茶水，不嚼茶叶，就进一步大大降低了茶叶农药残留的风险性，二是不要一杯茶从早泡到晚不换茶叶。这样喝茶，还是比较安全的。三是冲头遍的茶水要倒掉不能喝。
想要去除茶叶农药残留，可以洗茶，即用热水淋洗茶叶，这是为饮茶卫生而洗去茶中的杂质、尘垢，或是洗去茶叶可能有的农药残留。不过有些农药是有机磷，属于脂溶性的，不溶于水，不容易洗掉。
专门从事茶叶研究的中科院院士陈宗懋先生公开表示：中国茶叶农药残留超标，实际上是发达国家制约我国的筹码，欧盟执行的农药残留检测方法并没有采用日本等国家采用的茶汤法。因为，多数农药是脂溶性的，不溶于水，而且会被茶叶本身所吸收。研究表明，茶汤中的农药只占茶叶中农药的3%，因此，茶叶中的残留农药大部分是不会被饮用而进入人体的。同样，农业部官员也在公开场合表示，请大家放心饮用中国茶叶！
解决茶叶农药残留的对策
茶叶中的农药残留问题既是近年来我国茶叶外贸中的突出问题，也是国内广大消费者关心的问题。正因如此，国家有关部门对解决我国茶叶中的农药残留问题十分重视，目前已经采取了措施。 有关部门首先从源头抓起，要求在茶叶生产中认真切实贯彻农业部在1997年和1999年分别下文禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯等在茶叶生产中应用的规定。当前，特别要宣传停止在茶树上使用三氯杀螨醇和氰戊菊酯规定。 第二、从技术角度解决问题，针对主要茶叶进口国的茶叶中农药最大残留限量标准(MRL)，调整常用的农药品种。 1、在禁用三氯杀螨醇后，可用克螨特和四螨嗪进行替代。 2、在禁用氰戊菊酯后，可用氯氰菊酯、溴氰菊酯进行替代。3、针对当前欧盟对优乐得、速螨酮的MRL标准暂订为0.02mg/kg，该两农药暂停使用，待正式MRL确定后再考虑使用。 4、大力推广应用生物农药，如茶尺蠖病毒制剂、茶毛虫病毒制剂、黑刺粉虱真菌制剂、苏云金杆菌、白僵菌等。 5、推广应用目前欧盟MRL较宽或未制订标准，并被证明有良好防治效果的几种农药，如硫丹(赛丹)、吡虫啉(康福多、大功臣)。 第三，建立、健全茶叶卫生质量保证体系。该体系应包括茶树种植到茶叶加工再到包装、销售的整个过程。 茶叶生产管理部门应加强普及科学种茶和科学加工以及科学销售的知识，提高茶叶技术人员、茶农、茶厂工人的环保意识和质量意识。随着对茶叶卫生质量要求的进一步提高，要普及茶园中农药使用、肥料应用的新技术和新知识，宣传普及茶园有害生物的综合治理技术，加强对茶厂的管理和整顿，提高卫生条件。 农业生产资料管理部门应对茶区农药和肥料的供应进行严格监督和管理，禁止将禁用农药和不适用的肥料带入茶区或在茶区应用。 质量技术监督部门应加强对内销茶叶的卫生质量进行严格抽样检验。对农药残留超标的茶叶禁止销售，并在货架上撤除。对无残留农药可予以特殊标记，以提高产品的质量观念。 茶叶流通主管部门应加强对茶叶经销单位的监督和管理。对卫生质量不合格的茶叶禁止销售，经销企业要注意改善茶叶的仓储条件，确保在销售过程中茶叶不被污染。 茶叶出口企业应逐步建立生产基地，对茶叶生产、加工实行科学管理，确保出口茶叶在卫生质量上符合标准。 质量标准部门应进一步审查现有的茶叶中18项农药最大残留限量(MRL)，要考虑和国际标准接轨的问题。对不够合格的标准，应向上级部门建议予以修改，以有助于我国建立更为完善的茶叶质量标准体系。 第四，加大对科研的投入。科研部门应进一步提高茶叶中农药残留检验的正确性和快速检验技术，从技术上进一步提高和完善我国茶叶卫生质量保证体系。
鉴别茶叶是否有农药残留的方法
真正有效办法是靠茶叶质检部门用物理或化学的方法来鉴别茶叶是否含有农药。
鉴别茶有感官和理化鉴定两个方法。感官鉴定，也叫审评，第一形状，属外观鉴定。感官鉴定又可分为四项：一是条索，条的种类不同，条索的要求与呈现各异，如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等。要与该品种正常情况相符。二是色泽，是枯燥还是光润，还应与该品种要求相符，如红茶是红褐色，绿茶是崭新绿色，花茶为褐绿色。三是净度，应洁净无梗，块、片、末不超过限度，不能含有非茶类夹杂物。四是嫩度，同一品种茶叶以芽尖白毫多者为佳，条索虽稍粗壮，但嫩润半透明。
鉴别茶的内质，可分香气、滋味、汤色、叶底。一是香气，鼻嗅新鲜，浓厚纯正为好，淡薄不纯为次，闷焦粗涩者更次，有异味者为劣。各种花茶均应有自己独特的正常香气，如茉莉花茶应具茉莉香气，玉兰、珠兰花茶应具玉兰、珠兰香气。二是滋味，用舌部味蕾感觉，甘醇浓郁，鲜嫩纯正为优，涩、苦、粗、酵、淡为次，霉、辣、生草味为劣。三是汤色，在茶汤热时，观察明暗深浅。一般明浅为佳，暗深者次，但红茶汤色比绿茶深，紧压茶汤色要暗。四是叶底，品尝沏过的湿茶叶，用手按，柔软有弹性属于细嫩，板硬无弹性为粗老。上述鉴别方法主要是区分优、次、劣。一切事物都是由量变到质变，伪劣茶叶也就往往是在这种感官鉴别中发现。
茶叶尚无全方位、全过程用文字表述的质量标准，现只有产地收购毛茶标准，即6级18等，和国际GB/T9172-1988《花茶级型坯》标准。其中只有国标GB9679-1988《茶叶卫生标准》具有强制性。感官指标：具有该茶正常应有的外形及固有色香味，不能混有异种植物，叶不得含草类物质，无异味，无异臭，无霉变。理化指标：每kg铅含量不超过2mg（紧压茶为3mg），铜不超过60mg,锑不多于0.2mg（紧压茶为0.4mg）。
有机氯和有机汞农药残留指标，六六六和滴滴涕含量均不得超过0.2mg/kg.
水分指标：含水量太高，茶叶变质越快；水份越少，茶叶不易劣变，但水份过低，茶叶品质会下降。一般茶叶含水量在3%左右为最佳。
灰分指标：茶叶中的无机化合物称为灰分，灰分中含量较多的是磷、钾，其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫等，总量不得超过7%.
茶叶的理化鉴定分为物理鉴别和化学鉴别。
茶叶的物理鉴别有4项内容：
1叶片检验：取少许开水冲泡后的叶片，用放大镜观察，如果叶片的颜色为深绿色，上面光滑，背面有茸毛，叶片呈椭圆形，叶端短小钝圆，叶缘呈锯齿状，锯齿上有纤毛，即可判断为真茶。不符合以上特征的叶片即为掺假茶。
2对掺入已浸泡过的茶叶检验：取可疑茶叶片，制成粉末，置于表面皿中后，另于其上端再加盖一表面皿，控制电炉，用小火烘烤5～10min,在覆盖的表面皿上，用镜检，如果可见许多极细的油滴状物，并有许多细针状结晶者为咖啡碱，表明是纯茶。否则说明咖啡碱早已溶解无存，可以判为是已经浸泡过的茶叶。还可以根据浸出液比重法来确定，已经浸泡过的茶叶浸出液比重为1.0023～1.0057,与新茶浸出液比重1.0098～1.0145相差甚远，上述两种方法结合使用，更能准确判断。
3对茶叶中掺入了色素的检验：取茶碎末放在白纸上，反复摩擦，如在纸上留下了各种颜色条痕，说明有着色剂存在。还可取茶少许加入三氯甲烷，振荡后，如三氯甲烷呈现蓝色或绿色者，表明茶叶掺入了蓝靛或姜黄等着色剂。
4对茶叶中掺入蜡质的检验：取少许茶叶摊于粗糙白纸上，用电熨斗烫之，如在白纸上有明显油迹存在，说明茶叶中掺入了蜂蜡或石蜡。
茶叶的化学鉴别：
如果可疑叶片不含咖啡碱和锰，已能证明不是茶叶，但若检出咖啡碱与锰，也还不能肯定可疑叶片就是茶叶。因此，还需要根据国家标准规定的方法，作有无茶氨酸的检验，来最终判定茶叶的真假。
市场抽查发现，散装茶普遍质价不符，质次价高；包装茶中有不少不法商贩伪造“猴王”、“京华”等名牌商标、包装，以假充真，以次充好，而且缺斤短两。以“京华”牌为例，其商标、寿字图案和包装袋图案都进行了注册，受国家法律保护。包装定点印刷，细致精美，广大消费者在购买包装茶时应仔细辨认，注意比较，避免上当。
1999年第4季度对茉莉花茶国家质量监督抽查结果，农药残留量超过国家标准规定限值的占4.29%.我国产茶区域辽阔，品种繁多，多数茶园地处高山，水土纯净，污染小。但处于丘陵地区的茶园，夏秋茶季病虫害多，茶农忽视农药正确使用，致使茶叶中农药残留超标。在茶叶加工拼配过程中，原料相互混杂，扩大了农药残留污染范围，严重影响了茶叶声誉和内销、外贸出口。欧盟从2000年7月1日起实施的新检验标准就大大缩小了茶叶的农药残留限量指标，我国作为产茶和出口大国，面临严峻挑战，北京、天津、上海已制定了严格的茶叶质量标准。
《关于严格控制茶叶农药残留量加强茶叶质量监督管理的通知》
各省、自治区、直辖市技术监督局、农业（农牧渔业、农林、农垦、乡镇企业）厅局、供销合作社、商业（贸易）厅、新疆生产建设兵团商业局：
茶叶在我国产区辽阔，品种繁多，是我国人民群众重要的日用消费品，同时又是出口创汇的主要农产品。国家质量技术监督局1998年对茶叶产品质量国家监督专项抽查结果表明，目前茶叶质量水平较低，个别地区茶叶中的农药残留量较低。为扭转茶叶农药残留量超标的状况，进一步提高我国茶叶产品质量，根据《产品质量法》、《农药管理条例》等有关法律、法规，特通知如下：
一、加强茶叶产区农药使用的监督管理。茶叶主产区农业生产主管部门应会同有关部门采取有效措施控制茶叶农药残留量，督促茶叶栽培生产者严格执行《关于禁止在茶树上使用三绿杀螨醇的通知》（农业部农发[1997]11号），向茶农重申严禁在茶树上使用三绿杀螨醇等不易降解的农药。为确保茶叶的安全采摘，各级农业部门要加强巡回检查，采茶前严格禁止使用农药。对施用农药后的茶树，必须达到安全期方可采摘。
各级农业主管部门要加强对茶叶用农药的管理。茶叶生产用药，必须三证齐全。严禁使用高毒高残留农药，积极推广使用生物防治技术。茶叶主产区农药经营单位和个人不得向茶农出售三绿杀螨醇等不易降解的农药，出售用于茶树病虫害防治的农药，必须附农药合理使用说明。
各级农业主管部门要加强对茶农的科教普及和服务，推广科学合理使用空的知识及先进的农药施用技术，加强对病虫害疫情的监测，及时向茶农发布病虫害最佳防治时期，指导和帮助茶农严格按《农药合理使用准则》等国家标准进行病虫害防治。
茶家施药期间，产区农业主管部门应会同各级质量技术监督部门对农药使用情况进行监督检查，做好茶叶主产区农药使用情况、农药残留情况的跟踪检查。
二、加强茶叶收购工作的管理和监督。茶叶收购期间，茶叶收购主管部门要加强对茶叶收购工作及收购站的管理。各级质量技术监督部门要加大对加工用原料茶质量的监督检查力度，对主要产区的原料茶进行抽样检查。对农药残留量超标的原料茶，收购站不得收购，茶叶加工、经销企业不得采购。
三、各有关部门要督促生产企业加强质量管理和技术基础工作，提高农药残留量等检验技术，增强检验手段。严禁茶叶生产加工企业无标生产，生产加工企业必须制定产品标准，并按规定向当地质量技术监督部门和有关行政主管部门备案，并要严格按标准规定的工艺进行生产。销售的产品包装标识必须按《产品标识标注规定》进行标注。质量技术监督部门要对企业标准及是否按标准组织生产进行检查。
四、各级茶叶流通主管部门要加强对茶叶经销单位的监督和管理，要求所有茶叶经销单位认真清理仓库和柜台，对现有茶叶进行普查，凡农药残留量超标、标识不全、无合格证的茶叶及质量不合格的茶叶，一律不得销售。经销单位要严把进货质量关，对农药残留量超标、无标生产、无合格证、进货渠道不清、进货手续不全的茶叶禁止进货销售。同时经销企业要注意改善茶叶仓储条件，确保茶叶在销售过程中不被污染和霉变。
各级质量技术监督部门要配合茶叶流通主管部门认真做好商业零售企业柜台出租和个体承包柜台的清理整顿工作，引导商业企业销售知名企业生产的优质茶叶。商业企业对出租柜台所销售的茶叶质量问题，要负全部责任。
各级质量技术监督部门要会同茶叶经销主管部门，加强对茶叶经销单位的监督，如发现商业企业经销农药残留量超标的茶叶即刻予以没收销毁；发现未经检验合格的产品，责令其停止销售，以保护广大消费者的合法权益。
五、各级质量技术监督部门要会同有关主管部门加大对茶叶生产、收购、加工和经销等环节的监督工作，加大监督抽查力度，对茶叶质量问题严重的生产、经销企业，勒令其停止生产和销售；对制售假冒伪劣产品的行为，要依法严厉查处。要通过通报、曝光、责令整改、停产整顿、经济处罚、报请当地政府撤换企业领导、商有关部门吊销营业执照等手段加在监督抽查后处理力度。对农药残留量不合格证的茶叶要坚决予以没收并销毁。同时，要通过新闻媒体向消费者宣传合格产品及其生产经销企业，以鼓励企业提高茶叶质量和引导消费，为产品质量好的企业创造良好的市场环境。
六、各有关行政主管部门要指导所属的茶叶检验机构和农药检定机构积极配合有关部门作好茶叶生产主产区农药使用情况、农药残留量情况的跟踪检查，及时通报有关情况，并积极开展技术服务。
七、针对当前茶叶生产和经营分散的实际情况，要充分发挥有关行业协会的作用。行业协会要加强同茶叶生产和经销单位的联系，协助有关部门做好行业自律、规范经营行为等工作。各地质量技术监督部门要配合有关主管部门进一步加强对茶叶质检、收购、生产和经销等人员的技术培训，切实提高茶叶的经营管理和检验水平。