白族的三道茶。
[摘要说明]中国南方春节的三道茶我国南方等地对饮茶极其讲究，春节尤是。正月走亲访友，特别有长辈的必定要上门拜年。客人进门先是互祝新春，问候老辈，然后入坐待茶。 第一道：甜茶。祝客人一年甜到头。甜茶是用糯米锅巴和糖泡成的。糯米煮成饭，把饭放在热铁锅上贴，烧结成一片片锅巴，泡成甜茶既香又糯，十分可口。 第二道：是熏豆茶。熏豆茶共有六种佐料，其配置十分得当。 1．熏青豆，有丰富蛋白质。 2．胡罗卜丝，有胡罗卜素。 3．腌制过的桔皮丝，能调中快隔，导滞化痰。 4．苏子，能宽胸下气，润肺开郁。 5．芝麻，能益胃渗湿，补肺清热。 6．少量嫩芽茶。这种茶鲜美可口富有营养。 第三道：一杯清茶。餐后饮用可清涤肠胃油腻。所以这新春三道茶，既合乎礼仪，又合乎保健原理。 在爱站长的老家有这样的一个习俗，大家初一小辈要跟长辈去敬茶，喝的是红糖生姜茶，然后长辈要给小辈压岁钱哦。听爱站长的老乡讲这茶有这样的功效哦： 生姜红糖茶生姜红糖茶(家庭制作方式) 原料：生姜10g，红糖30g。 制法：生姜切丝或片，与红糖一起放入杯中，开水冲泡，代茶饮。每日2剂。 功效：发汗解表，温中和胃。适用于风寒感冒，伴有恶心、呕吐、腹胀等。 姜汁红糖(工业化制作方式) 姜汁红糖的配方：是由生姜(姜汁、姜粉)、葱白、红糖为主要原料配制作而成的产品。 姜汁红糖的功効：是民间传统配伍，可以袪寒暖胃(受风寒时或因风寒感冒时饮用较好，但不可以代替药物)，增进食欲(对于因胃寒造成的食欲不振效果较好)，缓解腹痛(对于女性痛经有一定疗效)。 姜汁红糖的制作：姜汁红糖主要有三种制作方式(1)传统制作方式：用生姜、葱白切片，加入水中烧开，然后再加入红糖熬制5分钟左右，即可食用(基本方法同于上述家庭制作方式)；(2)现代工业制作方式一：用红糖和姜粉按一定比例进行混合而成(由于生姜没有经过高温处理，因此食用时最好再用锅熬一下效果更佳)，由于制作方式简单，这是目前市场上绝大多数厂家的生产方式；(3)现代工业制作方式二：在红糖熬制过程中直接添加姜粉，和红糖一起经高温(一般可达125度左右)熬制而成，由于这种方式工艺复杂，设备投资较高。www.cy316.CoM
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三道茶是哪个民族的？白族三道茶哪里喝？
三道茶是白族的，一般在云南大理白族家中都能喝到，那么，白族三道茶怎么喝呢？下面我们一起来了解一下白族三道茶的喝法以及“三道茶”的寓意吧。
白族三道茶
三般茶的喝法：先将本地产的绿茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中茶叶烤脆、烤香、变黄时，冲入罐中少许沸水，等水中泡沫消失。再将沸水冲满，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味浓郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅内，此第一道茶，称为头道苦茶。在砂罐里注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝麻面等是第二道茶，即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、红糖、蜂蜜、桂皮、米花、和几粒花椒等，称为三道回味绵。
中国是茶是故乡，民族地区由于自身的生活习俗形成的特殊饮茶方法，亦是中国传统文化的一个组成部分。三道茶寓寄着“一苦二甜三回味”的人生哲理，也代表了三种人生境界。尘世的每一个人，当我们在酒足饭饱之余，慢慢品茶之时，不妨让这饱含智慧的茶香慢慢沁入我们的生命之中，让人生如茶，芳香宜人！
若想知道三道茶的具体做法，可以参考我们网站《白族三道茶中的“三道”指什么？》一文。
三道茶的冲泡
白族三道茶，以前，一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今，也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。
三般茶的喝法是：先将本地产的绿茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中茶叶烤脆、烤香、变黄时，冲入罐中少许沸水，等水中泡沫消失。再将沸水冲满，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味浓郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅内，此第一道茶，称为头道苦茶。在砂罐里注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片芝麻面等是第二道茶，即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、红糖、蜂蜜、桂皮、米花、和几粒花椒等，称为三道回味绵。
特别提醒：冲泡茶对水温是有要求的，不同的茶叶对水温要求是不同。
三道茶的冲泡水温要求在九十度以上茶叶有：
冲泡的茶叶种类：铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手等。
重揉捻茶类：铁观音、佛手等接近球状的茶。
重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶。
陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶，以铁观音、水仙较常见。
三道茶的冲泡水温要求在八十度到九十度之间的茶叶有：
轻发酵的茶类：如文山包种茶，若焙火较重，仍以高温冲泡。
芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等。
熏花茶：香片、包种茶、熏花。
三道茶的冲泡水温要求在八十度以下的茶叶有：
绿茶类：如龙井、碧螺春等。若品尝时仍觉得苦味太重，可再降低水温。
此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，饮之使人回味，故称回味茶。云南大理的白族同胞爱饮三道茶，并用三道茶待客。三道茶喻示着人生有苦有甜，苦尽甜来，令人回味无穷。小小三道茶折射出白族同胞对人生哲理的悟性。中国茶道既是饮茶的艺术，也是生活的艺术，更是人生的艺术。三道茶寓寄着“一苦二甜三回味”的人生哲理，也代表了三种人生境界。尘世的每一个人，当我们在酒足饭饱之余，慢慢品茶之时，不妨让这饱含智慧的茶香慢慢沁入我们的生命之中，让人生如茶，芳香宜人!
三道茶文化：白族三道茶的由来和人生寓意
众所周知，白族待客喜欢用三道茶，寓意人生“一苦，二甜，三回味”，而且在婚庆和节日里也会喝三道茶，这个白族茶俗礼节在最初只是长辈对晚辈求学、学艺、经商，以及新女婿上门时的一种礼俗，它的形成和由来有一个富有哲理的传说：
在很久以前，在大理苍山脚下，住着一位手艺高超的老木匠。他带有一个徒弟，学了多年还不让出师。一天，他对徒弟说：“你作为一个木匠，会雕会刻，还只学到一半功夫。要是跟我上山，你能把大树锯倒，锯下板子，扛得回家，才算出师。”徒弟不服气，就跟着师父上山，找到一棵大麻栗树，立即锯起树来。但还未等徒弟将树锯成板子，已觉口干舌燥，只好恳求师父让他下山取水解渴，但师父不依。到傍晚时分，还未锯完板子，徒弟再也忍受不住了，只好随手抓了一把树叶，放进口里咀嚼，想用来解渴。师父看了徒弟又皱眉头，又咂舌的样子，笑着问徒弟：“味道如何？”徒弟只好实说：“好苦啊！”师父这时才语重心长地说：“你要学好手艺，不先吃点苦头怎行啊？”
这样一直到日落西山，板子虽然锯好，但徒弟已筋疲力尽，累倒了。这时，师父从怀里取出一块红糖递给徒弟，郑重地说：“这叫先苦后甜！”徒弟吃了这块糖后，觉得口不渴了，精神也振作了。于是赶快起身，把板子扛回家。从此以后，师父就让徒弟出师了。
白族三道茶
分别时，师父舀了一碗茶，放上些蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下去后，问道：“此茶是苦是甜？”徒弟答曰：“甜、苦、麻、辣，什么味都有。”师父听了，哈哈大笑，说道：“这茶中情由，跟学手艺、做人的道理差不多，要先苦后甜，还得好好回味。”
自此开始，白族的三道茶就成了晚辈学艺、求学时的一套礼俗。以后，应用范围日益扩大，成了白族人民喜庆迎客，特别是在新女婿上门、子女成家立业时，长辈谆谆告诫晚辈的一种形式。
吴江三道茶别于白族三道茶的喝法
云南大理白族的三道茶驰名中外，不过三道茶并不是大理独有的特色茶文化，在江苏吴江市西南部的农村也流行着别有风味的三道茶，那么，吴江三道茶跟白族三道茶有什么不同的地方呢？
白族三道茶寓意人生“一苦，二甜，三回味”，而吴江三道茶喝法的特点可以简单地归纳为“先甜后咸再淡”。
吴江三道茶
吴江三道茶的喝法：
头道茶叫饭糍干茶。一般是用来招待贵客，或是招待第一次上门的新客及来访的亲戚的。但这却是一道不用茶叶的茶礼，只是饭糍干加糖冲上开水即成。饮用倒是十分方便，但饭糍干的制作却挺费劲，所以也就显出此茶的礼重。据说饭糍干是这样制成的：“先用饭铲铲些煮好的新糯米饭于锅底，使劲研磨米饭直到成一层薄薄的米粉皮子，均匀地贴在锅底四周。待皮子边缘翘开，把它铲出，这便是饭糍干。”这活干起来很累人的，即使是在冬天，也会搞得满头大汗。并且还需另有一个专人灶下烧火，要严按执行掌铲人的命令要求，控制好火旺火缓。开水冲泡好的饭糍干茶，实际上是一种泡饭而已，但却如白云片片，梨花朵朵，满屋生香，软而不烂，香甜适口。
吴江三道茶
第二道是熏豆茶。主要用料是熏豆和茶叶，再辅以炒熟的芝麻、晒干的胡萝卜条和橘子皮，还有新鲜的震泽黑豆腐干之类，味略咸。此茶的特点是多色多味，乡土气息浓郁。
最后一道是清茶。当地人又谦称为淡水茶。清茶者，茶叶与白开水也，这才是真正的茶。
有人这么说吴江三道茶：先吃泡饭，再喝汤，最后饮茶，与我们一般的饮食程序无异。
想了解白族三道茶的制作方法和喝法的，可以关注我们网站《白族三道茶中的“三道”指什么？》《三道茶是哪个民族的？白族三道茶哪里喝？》等文。