乌龙茶问题。
我国茶叶的出口将面临一个更为开放的国际市场。总体而言入关对我国茶叶的出口是有利的，但也面临着一个竞争更为激烈的形势。近年来，茶叶中的农药残留问题对我国茶叶的出口构成严重威胁，就是这个问题的一个反映，乌龙茶和花茶中的农药残留问题是其中最为严重的茶类。本文对乌龙茶和花茶中农药残留的现状、成因及对策作一讨论。1 现状
农药残留是当前茶叶出口和内销中遇到的最大的卫生质量问题。特别是1995年来针对我国即将入关，欧盟新颁布的农产品中农药的最大残留限量(MRL)标准上便有明显的“技术壁垒”倾向，表现在：(1)检验范围大幅度扩大，如对茶叶的农药检验项目由80年代的6种扩大为62种；(2)MRL标准明显降低，一般下降10～100倍。这个新标准已于2000年7月1日起正式实施，这对我国茶叶出口带来严重威胁。如1999年我国茶叶出口量为19.96万t，比1998年的21.74万t下降了8.2%。其主要原因是农药残留偏高。这种下降趋势估计还会在2000年的出口额中表现。
在不同茶类中，以乌龙茶和花茶农药残留水平最高，大致有如下规律：
1.1 六六六和滴滴涕问题不大。据1999年～2000年7月对出口茶样的分析结果，乌龙茶和花茶中六六六超标准率几乎没有，滴滴涕超标率分别为15.7%和2.5%。
1.2 氰戊菊酯、甲氰菊酯和优乐得是当前我国出口茶叶超标排列前三位的农药。据我所对2000只茶样的分析结果，如按欧盟新标准统计，氰戊菊酯超标率最高，其中尤以乌龙茶和花茶。氰戊菊酯在绿茶和红茶中的超标率在40%左右，花茶中的超标率为77.5%。乌龙茶为84.2%，甲氰菊酯在绿茶和红茶中的超标率为23～25%，花茶中的超标率为32.5%，乌龙茶为63.2%。优乐得在绿茶和红茶中的超标率为15～18%，在花茶中的超标率为28.8%，乌龙茶为50%。
据欧盟1999年分析结果，乌龙茶和花茶中滴滴涕超标率分别为0%和30.8%，氰戊菊酯超标率分别为75%和71.2%，甲氰菊酯超标率分别为100%和44.2%，优乐得超标率分别为50%和28.8%，明显高于红茶和绿茶。
1.3 三氯杀螨醇的残留问题不容忽视
三氯杀螨醇的残留问题在1998年以前，居我国残留超标的首位。欧盟的新标准中原订为0.1mg/kg，如果以此标准计算，在我国农药中应居超标的第2位。1997年超标率(按0.1mg/kg计)为12%，最近欧盟宣布，2000年7月1日起标准暂不执行0.1mg/kg，仍执行20mg/kg，这样超标率为0%。但值得注意的是我国三氯杀螨醇产品中含有3～10%的滴滴涕，因此滴滴涕的超标率明显较六六六为高。所以，三氯杀螨醇的残留仍然是一个潜在的危险。
1.4 我国茶叶中农药残留是世界上茶叶出口国中超标率最高的国家之一
据欧盟1999年对世界上32个茶叶出口国和地区的分析结果，根据茶叶中农药残留水平的高低，分为三类：第一类是农药残留水平低的国家(包括非洲产茶国、南非产茶国和亚洲的印度尼西亚和斯里兰卡；第二类是残留水平高的国家(包括中国、中国台湾省、日本和越南)；第三类是居第一、二类之间(包括印度)，这就使得我国茶叶出口处于非常不利的境地。
2 成因
乌龙茶和花茶中农药残留来源于两个方面：
2.1 直接喷施
茶叶中农药残留的直接来源是农药喷施在茶树叶片上。其中部分农药留在叶片表面，部分农药渐渐渗入茶树组织内部，在日光、雨露、湿度，茶树体内酶类等因素的影响下，逐渐分解和转变成其他无毒物质，如果在这些农药还没有完全降解时便采收下来，这种鲜叶经加工后制成的成茶中便会含有农药残留。
花茶中农药残留的另一个重要来源是薰花中的农药在窨制过程中从香花中向茶叶中转移。
2.2 间接来源
茶叶中农药残留的间接来源包括如下三个可能，它同样是不可忽视的成因。
①从土壤中吸收――在喷药过程中，约有80%～90%的农药会流失到土壤中，这些农药一部分在土壤中蓄积，一些内吸性的农药(如乐果)，还可通过根系在吸取水分和营养物质的同时，将农药输送到芽梢部。六六六虽不是内吸性农药，但也有一定内吸特性，因此在土壤中蓄积有六六六的茶园，芽梢中也会有微量的六六六残留。滴滴涕和拟除虫菊酯类因无内吸性，因此，通过土壤吸收入的可能性很小。
②由水携带――茶树喷药和灌溉需要大量的水喷施在茶树上，因此水中的农药会随着用水转移到茶树上，尤其是一些水中溶解度较高的农药(如乐果、马拉硫磷、甲胺磷等)便有可能随着水而转移到茶树芽梢上。例如甲胺磷虽然在茶叶生产中禁止使用，但由于稻田中大量使用这种农药，因此，随着稻田用水流入江河，便有可能随着茶园用水而转移到茶树芽梢上。这也是目前茶叶中常发现有甲胺磷微量残留的一个重要原因。因此
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茶叶中的农药残留的控制方法
茶叶中的农药残留控制
病虫草害的化学防治是茶叶农残的主要来源，但它又是当前茶树植保上运用的主要手段。因此降低农残的关键在于控制污染源，即合理科学地进行病虫害防治，尤其是病虫草害的化学防治。对已受农药污染的土壤和茶树，采取的办法有：①用微生物降解。在厌氧条件下滴滴涕能迅速分解，把土壤漫灌作为消除滴滴涕残留物污染的一种手段。②利用添加剂减少土壤中农药残留。如用液态NH3和金属Na混合剂处理19种农药，可解除315种化合物毒性。③种植吸附性强的植物。将土壤中农药残留吸收富集，再对植物进行处理。④应用紫外线的光解作用。
土壤是农药在环境中的“储藏库”与集散地，施入茶园的农药大部分残留于土壤环境介质中。研究表明，使用的农药，80%～90%的量将最终进入土壤。农药对土壤的污染，与使用农药的基本理化性质、施药地区的自然环境条件以及农药使用的历史等密切相关。不同农药，由于其基本理化特性的不同，其在土壤中的降解速率也不一样，从而决定了其在土壤中的残留时间也不一样。如有机氯杀虫剂的半衰期为2～4年，有机氯农药(如DDT、六六六、三氯杀螨醇)和拟除虫菊酯类农药(如溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯)的降解速度很慢，喷药后1d内降解率低于40%。有机磷杀虫剂为0.02～0.2年，如辛硫磷、敌敌畏、马拉硫磷的降解速度很快，在茶园中常用的农药中，降解最快的有辛硫磷、二溴磷、敌敌畏、万灵、杀螟硫磷、马拉硫磷等品种，喷药后1d内可降解80%~90%。乐果、喹硫磷、乙硫磷、亚胺硫磷等农药次之，药后1d内可降解40%~80%。氨基甲酸酯类杀虫剂为0.02～0.1年，三嗪类除草剂为1～2年，苯酸类除草剂为0.2～2年。所谓农药的半衰期(t1/2)是指农药降解50%所需要的时间，用它来表示某种农药的降解速度。数字愈小，表示降解速度愈快;数字愈大，表示该农药性质愈稳定。一般而言，农药在土壤中的降解速率越慢，残留期就越长，就越容易导致对土壤的污染。农药选用时，充分考虑这些因素，可有效控制农药在土壤中的残留。
近年来，农药残留降解研究有包括微生物降解、臭氧降解、降解剂等方法，其中微生物的降解作用得到了较多的关注。通过微生物的富集培养、分离筛选等技术，已经发现了很多能够降解农药的微生物。茶树叶面降残剂对茶树中残留的农药降解的研究也不少，应用稀土、NaHCO3、腐殖酸钠、增产菌等单一的生物及化学制剂喷施茶树叶片，都表明了有一定的降解效果。
茶园农药使用中存在的问题
（一）茶树上禁止使用的农药 茶叶是一种特殊的传统保健饮料，鲜叶不经过洗涤直接加工 成成品，引用者又经多次冲泡，所以对农药的使用有着严格的要求。概括起来，以下这些农药是禁止在茶树上使用的： 剧毒、高毒农药；残留期特别长，性质特别稳定，对饮用者健康有明显影响的农药；使用后造成成品茶有异味，影响茶叶品质的农药；对茶树有严重药害的农药。 （二）不合理使用农药造成的后果 化学农药用来防治农作物害虫，具有以下优点：对害虫作用 迅速，见效快，尤其在害虫大发生时，可在较短的时间内把害虫杀死，减轻害虫对作物的危害；使用方便，受环境条件限制小，可以大规模采用，有利于机械作业；增产效果显著，以较低的工本换取较多的农业产值。正因为如此，化学农药自问世以来，发展迅速，很快被广大茶农所接受，并广泛的用于茶树病虫的防治。但由于人们对化学农药的认识不足，常出现不合理使用的情况，比如长期单一使用某一种农药 、使用频次过高、乱混用、随意增加单位面积内的使用量等 ，结果造成了严重的后果，主要表现在： 1、害虫抗药性 害虫的抗药性是指害虫对某一种化学农药或 某一些化合物的耐受量增加，抵抗力增强的现象。害虫一旦产生抗药性，势必降低防治效果，增加农药用量，增加成本支出，减少经济收益，已成为世界农业病虫防治的一个突出问题。据有关部门测定，我国的棉蚜对溴氰菊酯的抗药性增加了1800～3200倍，对氰戊菊酯的抗药性增加了1100倍；在茶树上，已发现日本的茶神泽螨对芬硫林、三氯杀螨醇，日本、斯里兰卡的茶小卷叶蛾对西维因、滴滴涕，斯里兰卡的 茶小蠹虫对狄氏剂均具有抗药性。据杭州市茶叶科学研究所测定，茶尺蠖3龄幼虫溴氰菊酯从1980-1990年的12年间，抗药性增加了6.54倍，对氰戊菊酯从1981-1990年的11年间，抗药性增加了9.84倍。现在不少茶叶经营者反映，有些原料防治效果很好的农药，却现在防治效果逐年下降；在少数地方，联苯聚酯已不能杀死低龄的茶尺蠖幼虫。这可能都与害虫 的抗药性有关。 害虫产生抗药性的机理，众说纷纭，但比较一致的有以下三点：一是害虫体内解毒酶系作用增强，及害虫体内通过解毒 酶系的活动，将有毒的物质分解为无毒的物质。二是神经敏 感性降低，很多化学农药是作用于害虫的神经系统，干扰神经系统的传导功能而使害虫死亡，害虫对某一物质的神经敏 感越强，则杀虫效果好，若神经敏感性由强变弱，反映出害虫对某一物质抵抗力的增强。三是遗传基因，即害虫对某一化学物质的遗传基因是随着继代而使抗药性增强，且这种基因是可以遗传的。 长期单一的使用某一种农药，一年中频繁的用药，随意提高农药的使用浓度和用药量，是使害虫产生抗药性的直接人为因素。 2、害虫再猖獗 害虫的再猖獗是指应用某些农药防治某些害虫，起先表现出良好的防治效果，虫口数量显著减少，但经过一段时期可能会引起防治对象或在防治时数量不多的其他害虫的大量发生，猖獗危害，这种现象称之为害虫的再猖獗 。害虫再猖獗的原因，最主要是没有从农业的整个生态系统角度考虑使用农药，打破了生态系统中种群间的相对平衡，引起种群数量的变动。在自然条件下，生物种群间总是相互制约的，每一种群间总是保持相对平衡和相对稳定。由于不合理的使用化学农药，打破了这种平衡，造成昆虫相对贫乏，导致害虫的再猖獗。 回顾茶树害虫的演变史，在20世纪50年代及以前，茶树上很少使用化学农药，茶树害虫的主要种类是一些咀嚼式口器的食叶性害虫，害虫种群的组成相对较为稳定。20世纪50年代末至60年代前半期，茶树上普遍使用有机氯制剂来防治食叶性害虫，这类农药性质稳定，杀虫谱广，在杀死食叶性害虫 的同时，杀死了大量的自然天敌，结果在60年代造成全国性茶树介壳虫的大暴发。60年代茶区改用有机磷农药来防治介壳虫，收到了明显的防治效果，由于这类农药对害虫螨基本上没有什么防治效果，而大量的杀伤了害螨的天敌，结果自60年代末开始，又一次出现了茶树害螨的猖獗。在20世纪末有些茶农用甲胺磷防治茶树叶面害虫，由于此药毒性大，杀虫谱特别广，对天敌伤害大，不仅对人类的健康带来影响，而且造成黑刺粉虱的暴发。由的茶区曾出现采一次茶喷一次药，不仅增加了茶叶的生产成本，而且严重地破坏了生态平衡，造成害虫的再猖獗。 3、农药残留 大田作物喷施农药后，虽然经过生物、理化、气象等因素的作用使其降解，但农药仍不同程度地残存在生物体、水域、土壤和大气中，通过生物的富集作用，使农药的残留浓缩，当人们取食这些带毒的食物后，就会遭受到毒害。 茶叶是一种特殊的饮料，对农药的残留要求十分严格，茶叶消费国均不断地修订并降低农药允许残留的标准，对茶叶生产者提出了更加严峻的要求。在我国茶区，由于在20世纪五六十年代大量的使用六六六（HCH）和滴滴涕（DDT）农药，结果我国相当大的茶叶中六六六和DDT超标，曾一度影响茶叶 的外贸出口。自1972年禁止在茶树上使用这两种农药后，茶叶中的农药残留才有好转。20世纪80年代有些茶区用三氯杀螨醇来防治茶树害螨，由于三氯杀螨醇是由DDT脱去氯化氢加 工而成，其成品中仍含有4%～10%的DDT，茶叶重DDT的检出率又一度复生，影响茶叶的出口和饮用者的健康。我国农业部 在1997年6月20日发文，禁止在茶树上使用三氯杀螨醇。20世纪70年代以来，由于拟除虫菊酯类农药的不断问世，尤其是氰戊菊酯因价格低、杀虫谱广、效果好，而在茶区广泛被使用，至90年代我国成品茶种氰戊聚酯超标率不断上升，农业部在1999年11月24一发威，禁止在茶树上使用氰戊菊酯。进入21世纪后，一些发达国家均扩大了茶叶中农药残留的检测范围，普遍降低了最大允许残留标准，农药残留已成为我国入世后茶叶外贸的“绿色壁垒”。已引起茶叶生产者的高度 重视。 4、污染环境 不合理的使用化学农药，不仅造成自然天敌的 大量被杀伤，破坏了自然界的生态平衡，而且可随气流漂移 ，污染大气。通过降雨，污染土壤和水域，影响土壤微生物 和水生动物的生存，从而影响人类整个生存环境。
茶叶农药残留怎么去除
早有报道说茶叶上有很多农药，那该怎么办呢？
在茶叶的农药残留问题上，明前茶相对来说安全性比较高，因为产茶区各种虫害一般都是周期性轮回发作的。春季虫害发作的间隙较长，春茶的农药含量要少得多。春茶过后是虫害的高发期，每十几天就发作一回，这时就要对茶树喷洒农药，因此，夏秋茶的农药残留相对较多。
茶叶农药残留并不代表茶叶农药残留超标，很多时候有些许茶叶农药残留的茶叶也是安全的，可以喝。
光看茶叶的形状、色泽、气味，几乎是不可能辨别出茶叶是否有农药的，只能通过质监局的专家进行检测才行。
不过，对绝大多数茶叶来说，含农药是很正常的，只要农药残留量控制在国家标准之内，对人体就是安全产品。
因此，要记住两点：只喝茶水，不嚼茶叶，就进一步大大降低了茶叶农药残留的风险性，二是不要一杯茶从早泡到晚不换茶叶。这样喝茶，还是比较安全的。三是冲头遍的茶水要倒掉不能喝。
想要去除茶叶农药残留，可以洗茶，即用热水淋洗茶叶，这是为饮茶卫生而洗去茶中的杂质、尘垢，或是洗去茶叶可能有的农药残留。不过有些农药是有机磷，属于脂溶性的，不溶于水，不容易洗掉。
专门从事茶叶研究的中科院院士陈宗懋先生公开表示：中国茶叶农药残留超标，实际上是发达国家制约我国的筹码，欧盟执行的农药残留检测方法并没有采用日本等国家采用的茶汤法。因为，多数农药是脂溶性的，不溶于水，而且会被茶叶本身所吸收。研究表明，茶汤中的农药只占茶叶中农药的3%，因此，茶叶中的残留农药大部分是不会被饮用而进入人体的。同样，农业部官员也在公开场合表示，请大家放心饮用中国茶叶！
解决茶叶农药残留的对策
茶叶中的农药残留问题既是近年来我国茶叶外贸中的突出问题，也是国内广大消费者关心的问题。正因如此，国家有关部门对解决我国茶叶中的农药残留问题十分重视，目前已经采取了措施。 有关部门首先从源头抓起，要求在茶叶生产中认真切实贯彻农业部在1997年和1999年分别下文禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯等在茶叶生产中应用的规定。当前，特别要宣传停止在茶树上使用三氯杀螨醇和氰戊菊酯规定。 第二、从技术角度解决问题，针对主要茶叶进口国的茶叶中农药最大残留限量标准(MRL)，调整常用的农药品种。 1、在禁用三氯杀螨醇后，可用克螨特和四螨嗪进行替代。 2、在禁用氰戊菊酯后，可用氯氰菊酯、溴氰菊酯进行替代。3、针对当前欧盟对优乐得、速螨酮的MRL标准暂订为0.02mg/kg，该两农药暂停使用，待正式MRL确定后再考虑使用。 4、大力推广应用生物农药，如茶尺蠖病毒制剂、茶毛虫病毒制剂、黑刺粉虱真菌制剂、苏云金杆菌、白僵菌等。 5、推广应用目前欧盟MRL较宽或未制订标准，并被证明有良好防治效果的几种农药，如硫丹(赛丹)、吡虫啉(康福多、大功臣)。 第三，建立、健全茶叶卫生质量保证体系。该体系应包括茶树种植到茶叶加工再到包装、销售的整个过程。 茶叶生产管理部门应加强普及科学种茶和科学加工以及科学销售的知识，提高茶叶技术人员、茶农、茶厂工人的环保意识和质量意识。随着对茶叶卫生质量要求的进一步提高，要普及茶园中农药使用、肥料应用的新技术和新知识，宣传普及茶园有害生物的综合治理技术，加强对茶厂的管理和整顿，提高卫生条件。 农业生产资料管理部门应对茶区农药和肥料的供应进行严格监督和管理，禁止将禁用农药和不适用的肥料带入茶区或在茶区应用。 质量技术监督部门应加强对内销茶叶的卫生质量进行严格抽样检验。对农药残留超标的茶叶禁止销售，并在货架上撤除。对无残留农药可予以特殊标记，以提高产品的质量观念。 茶叶流通主管部门应加强对茶叶经销单位的监督和管理。对卫生质量不合格的茶叶禁止销售，经销企业要注意改善茶叶的仓储条件，确保在销售过程中茶叶不被污染。 茶叶出口企业应逐步建立生产基地，对茶叶生产、加工实行科学管理，确保出口茶叶在卫生质量上符合标准。 质量标准部门应进一步审查现有的茶叶中18项农药最大残留限量(MRL)，要考虑和国际标准接轨的问题。对不够合格的标准，应向上级部门建议予以修改，以有助于我国建立更为完善的茶叶质量标准体系。 第四，加大对科研的投入。科研部门应进一步提高茶叶中农药残留检验的正确性和快速检验技术，从技术上进一步提高和完善我国茶叶卫生质量保证体系。
控制茶叶农药残留提高茶叶质量
茶叶是我国人民群众的传统饮料，在世界三大饮料中（茶叶、咖啡、可可），茶叶的饮用范围最广，消费量最多。为了提高茶叶质量，我国已明确在茶树上严禁使用三氯杀螨醇等不易降解的农药，要求采茶前，严格禁止使用农药，对施用农药后的茶园，必须达到安全期方可采摘。 目前，一些发达国家和地区，对茶叶中的农药残留限量规定得非常严格。为保障广大人民身体健康和我国茶叶出口创汇，农业部禁止在茶树上使用含有氰戊菊酯（包括各种异构体）的农药（包括混合制剂）。 氰戊菊酯（杀灭菊酯、速灭杀丁）是我国茶区广为应用的一种拟除虫菊酯类农药，由于杀虫普广，供应充足，价格又相对较低，因此，在茶叶生产中应用普遍。氰戊菊酯农药的有效成分含量为20％，在稀释6000～8000倍后使用，茶叶中的残留量明显高于其他菊酯类农药，成为我国茶叶中残留检出率和超标率最高的农药之一。根据中国农业科学院茶叶研究所的多次田间试验结果，20％氰戊菊酯6000倍液喷施茶园后，至少需25～30天以上，茶叶中的农药残留才能降至允许标准。如此长的安全间隔期，在茶叶生产中是不可能做到的。 为此，各市、地、县茶叶生产主管部门和广大茶农应引起高度重视，立即停止氰戊菊酯农药在茶树上使用。 目前，有多种菊酯类农药（溴氰菊酯、联苯菊酯、氯氰菊酯）等均可以在茶园中替换使用。茶树病虫害的合理防治，必须把农业防治、生物防治、机械防治、化学防治有机结合起来，才能显著地提高茶叶品质。