茶的主要种类。
桂花，木犀科植物，常绿灌木，在9-10月间开花。从花的颜色，呈金黄的叫金桂，带香蕉黄的叫银桂，还有帱桂花和月季桂。从香气的高雅馥郁与食用价值来讲，银桂最好，数量也最多。桂花含水挥发性芳油0。3%左右，香气宜人，具有镇静止痛、通气健胃的作用。
在我国，适制花茶的桂花主要品种(种类)有金桂、丹桂、银桂、四季桂。
金桂(Osmanthaisfragrans(var,thamburgii)
常绿乔木，枝梢淡褐，叶具短柄，对生，长椭圆状广披针形，两头尖，上部边缘有细齿，花在叶腋形成聚伞花序，小花梗，花初开淡黄，后变为金色，具浓郁芳香，果实椭圆形，呈蓝紫色，开花期为9月。主载品种有圆叶金桂（杭州）、咸宁晚桂（咸宁）、球桂、柳叶苏桂（武汉）等。
丹桂(var,aurantiacus)
为金桂的变种，花色较浓，近金红色，香气稍淡。主载品种有“朱砂丹桂”、“大叶丹桂”等。
银桂(var.Latifolirs)
为常绿乔木。枝叶密茂，雌雄异株。叶椭圆形，对生，先端短尖，呈深绿色，花呈聚伞花序，花冠四裂，裂片呈椭圆形，香气浓郁，是窨茶香的主要原料，开花期为9月，品种有“纯白银桂”等。
四季桂(var.semperflorens)
本品种除8，9月开花较多外，四季都能开花，花黄白色，香气淡雅，是观赏花的主要树种，因花的产量较低，窨制花茶少用。
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1什么是桂花茶，桂花茶的品质特点和保健功效详述。
2桂花茶简介。
3桂花茶的采制技巧和保健功效。
4桂花茶主要常见品种(种类)。
6桂花的药用价值(保健作用)。
精选阅读
桂花茶的品种
桂花香味浓厚而高雅、持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花。
桂花茶除富于寓意和用作观赏以外，还是窨制花茶，提炼芳香油和制造糖果、糕点的上等原料。桂花茶以重庆、湖北咸宁、四川成都、广西桂林等地产制最盛。广西桂林的桂花烘青，福建安溪的桂花乌龙，四川北碚的桂花红茶均以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格，成为茶中之珍品，深受国内外消费者的青睐。近年来桂花烘青还远销日本、东南亚，卖价超过质量上等的乌龙茶。尤其是桂花乌龙茶和桂花红茶的研制成功，为乌龙茶、红碎茶增添了出口外销的新的品种。
一、桂花茶的主要品种
桂花茶品种之一、桂花红碎茶是西南农业大学制茶教研室根据国际市场“芳香茶”风靡欧州的发展趋势，以天然桂花窨制红碎茶添香以代替人工加香的红茶所到取得的一项成果，产品送往美国、法国获得好评。主要特点是，外形颗粒紧细匀整，色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮，叶底红匀；加工成袋泡茶香韵尤为细腻悠长，久久不散。
桂花茶品种之二、桂花乌龙茶是“铁观音”的故乡——福建安溪茶厂的传统的出口产品，主要销往港、澳、东南亚和西欧。一般以当年或隔年夏、秋茶为原料。品质特点是，条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软。
桂花茶品种之三、桂花烘青是桂花茶中的大宗品种，以广西桂林、湖北咸宁产量最大，并有部分外销日本、东南亚。主要品质特点是，外形条索紧细匀整色泽墨绿油润，花如叶里藏金，色泽金黄色黄，香气浓郁持久，汤色绿黄明亮，滋味醇香适口，叶底嫩黄明亮。
二、适合做桂花茶的桂花品种
桂花品种之一、四季桂这个品种除了8、9月开花较多外，四季都能开花，花呈黄白色，香气淡雅，是观赏花的主要树种。但因花的产量较低，窨制花茶少用。
桂花品种之二、金桂常绿乔木，枝梢淡褐，叶有短柄，对生，长椭圆状广披针形，两头较尖，上部边缘有细齿。开花期为9月，花在叶腋形成聚伞花序，小花梗，花初开时淡黄，之后变为金色，具浓郁芳香，果实呈椭圆形，蓝紫色。主要品种有圆叶金桂（杭州）、咸宁晚桂（咸宁）、球桂和柳叶苏桂（武汉）等。茶文化基地
桂花品种之三、银桂为常绿乔木。枝叶密茂，雌雄异株。叶椭圆形，对生，先端短尖，呈深绿色，开花期也为9月，花呈聚伞花序，花冠四裂，裂片呈椭圆形，香气浓郁，是窨茶香的主要原料，品种有“纯白银桂”等。
桂花品种之四、丹桂是金桂的变种，花色较浓，接近金红色，香气稍淡。主要品种有“硃砂丹桂”和“大叶丹桂”等。
台湾乌龙茶的主要品种有哪些？分别是主要有种类
冻顶乌龙茶
最早发展的茶种，由于在台湾适应性良好，分布的海拔也较广，适合高海拔及多雾的山坡地种植。其特色会因地区及气候而发展出它特有的独特性。气味氛香、味道甘醇、茶汤色泽金黄。
金萱茶
台茶十二号。金萱茶是台湾第二大种茶叶被广泛种植，分布在中低海拔，特色在于气味中带有奶香，茶叶尾部白毫明显，味道甘美，很受年轻饮茶者喜爱，为茶叶中香气较特殊的茶种之一。
翠玉茶
台茶十三号。主要种植于松柏茶区，以机械采收为主，产量多，一年四寄皆有产。茶叶特色也在于香气部分，呈花香。四、四季春茶：主要种植也在松柏茶区，一年中产量最大，可采收5次，以机械采收为主，茶叶有着淡花香，口感甘醇，较接近乌龙茶。五、阿里山高山茶：台湾高山茶的指标，海拔1100~1600公尺之高海拔茶区，终年云雾笼罩，平日日照短，土壤相当适合茶叶生长，气候与水质极佳，完全由手工采摘，茶色翠绿清透，呈现出淡雅的天然奶香，口感清香、顺口回甘，滋味绝赞的高山气，别有一股混厚之高山韵味，幽雅香气兴清纯甘润的滋味，喉韵无穷。
阿里山
产地位于阿里山茶海拔1100-1700公尺的特选阿里山茶之露，茶之露，是茶中的精华，终年茶山云雾环绕，高海拔、多雾的环境最适合生长，采用人工反覆揉捏制成。气味充满花香，入口甘醇，质香醇韵美，因为茶之露采用人工反覆揉捏而制成，最适合送给喜欢阿里山茶叶的人。
杉林溪
杉林溪高山茶茶区海拔1600公尺，终年云雾笼罩，土壤肥沃雨量适中，所产杉林溪高山茶能够表现出高山独特之茶色，因此广受饮茶人士喜爱。杉林溪茶其特色为：色泽鲜艳、水色蜜绿澄清、富活性、落喉甘清，喝来相当顺畅。
梨山高冷茶
台中县梨山茶园区普遍位于海拔一七零零公尺至二五零零公尺之高海拔茶区，梨山茶区由合欢山脉、翠峰，进入接力行产业道路，翠峦、南北线、华岗、福寿山、梨山到天府、武陵为全台湾海拔最高的产茶区海拔从1700公尺到2500公尺终年茶山云雾环绕，茶叶就生长在云雾雨露中，成长缓慢一年平均采收三次，且常受白雪洗礼，茶汤鲜美，山区土壤相当适合茶叶生长，气候与水质极佳故所产之茶，其气味充满花香，入口甘醇，香馥韵美，茶汤香气持久不退、清甜滑口；只要天、地、人三合，不难喝到口齿留香，入喉即化、气贯天灵的极品。
蜜香茶(东方美人)
外观与一般半球型的乌龙茶差不多，带白毫芯尾东方美人茶制法之重蜜味与甜水特色与冻顶乌龙茶制法之重滋味与喉韵撷取二者之优点，所制而成，茶叶在经过被茶叶小绿蝉咬食之后，因植物本身的治愈能力会致使叶片的茶多元酚类的活性增强和茶单宁的含量增加也是此茶风味特殊的原因。
古早味乌龙
遵循古早式传统乌龙茶的做法发酵充足明显绿叶镶红边，保留更原始的乌龙茶风味香气非常的独特，且还带有熟果香喝过一次保证让您怀念的古早味乌龙茶。
炭培茶
制茶过程改采以烧炭烘培，以炭木熏蒸去除茶叶中水份，至茶中带有木炭培火香味，茶属中度培火，茶香味浓及耐泡是其特点。
黑茶主要有那些品种种类及产地
黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。
主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。
湖南黑茶
主要集中在安化生产，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。
湖北老青茶
老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。
四川边茶
四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，压制成紧压茶——康砖、金尖后，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单，将采割来的枝叶直接晒干即可。
滇桂黑茶
云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成，统称普洱茶。这种普洱散茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶(即七子饼茶)。
广西六保茶
广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名。已有200多年的生产历史。现在除苍梧外，贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。
陕西泾渭、泾阳茯茶
600多年前，茯茶只能够在咸阳生产。茯茶生产的原料来自陕南山区，四川，湖南，茶叶采摘下来以后，用马和骡子运到咸阳，在泾河一带加工。史书上有记载，加工茯茶茶叶有三个离不开，一个是离不开泾河的水，二是离不开咸阳的气候，三是离不开陈阳寨的手，即天时、地利、人和。咸阳是温带的干燥半干燥地区的气候，泾河水碱性重，有利于茯茶的浸泡、加工。城阳寨的手，汇集了当时全国最有名的茶叶生产、加工、制作销售的商人和专家，天时、地利、人和汇聚在一起，使咸阳的茯茶走向了全国、走向了世界。
茶树病虫的主要种类
（一） 茶树小绿叶蝉。以成、若虫刺吸茶树芽叶、嫩梢皮层汁液；雌成虫把卵产在嫩梢里，造成芽叶叶缘黄化，叶尖卷曲叶脉变暗红，严重时叶尖、叶缘呈红褐色焦枯状。我县一年发生9—10代，第一代4月上旬出现，5月中上旬和7月中旬有两次危害高峰，4—10月均可危害。
（二） 茶树螨类。包括橙瘿螨、叶瘿螨、侧多食附线螨、茶红螨等。主要危害茶树幼嫩芽叶，致使叶两面均呈褐色，叶子硬化、变脆、变厚、萎缩、生长缓慢或停滞。马边一年以3月上旬至4月下旬为重。
（三）茶毛虫类。包括茶毛虫、花毛虫、茶茸毒毛虫、黄刺蛾等，以幼虫咬食茶树叶片，严重时连芽叶、花和幼果吃光；一年发生2—4代，4月中上旬开始发生危害，5月下旬至9月上旬发生为重。
（四）茶蓑蛾类。包括茶蓑蛾、白囊蓑蛾、茶褐蓑蛾、大蓑蛾等。以幼虫在护囊中咬食叶片、嫩梢、或剥食枝干、果实皮层，造成局部茶丛光秃。我县以7—8月危害最重。
（五）茶尺蠖类。包括油桐尺蠖、云尺蠖、木缭尺蠖、茶尺蠖等。以幼虫食叶成缺刻或孔洞，严重时将叶片吃光，致使上部枝梢枯死。我县5月中下旬为重。
（六）黑刺粉虱。以成、若虫刺吸叶、果实和嫩枝的汁液，被害叶出现失绿黄白斑点，随危害加重斑点扩展成片。该虫排泄蜜露诱致煤烟病发生。我县有4月上中旬和7月上旬两次高峰。
（七）茶蚜。以成若虫嫩梢、嫩叶汁液，造成叶片皱缩卷曲。该虫排泄蜜露诱致煤烟病发生。我县有3月下旬和7月上旬两次高峰。
（八）茶树叶斑病类。包括茶树赤星病、白星病、茶褐色叶斑病、炭疽病等。由于病类不同，在叶片、嫩梢上表现出不同的症状。我县以多雨季节和阴湿地带发生为重。
（九）茶梢枯死病。病斑有灰白色同心轮纹，整齐排列黑色小粒点，嫩梢尖端变黑枯死。我县主要发生于扦插茶园。
黄茶的主要种类和品种分为三类，包括君山银珍和其他品种。
黄茶分为三种类型:黄芽茶、黄茶和黄茶。黄茶是我国六年生茶叶之一。就黄茶而言，它的特性与绿茶有些相反。黄茶的品质特征是“黄叶黄汤”。黄芽茶是由嫩料制成的，采摘单芽或一芽一叶。黄色小茶是通过采摘新的优良幼苗和叶子制成的。黄色大茶是由各种材料制成的，包括一个芽2，三片叶子，甚至一个芽4和五片叶子。
黄茶的二级分类和类型
首先，黄崖茶主要包括君山银珍、孟定黄崖和霍山黄崖等。
黄芽茶的最佳品质是湖南洞庭君山银针。该废茶形状刚劲直，浓淡均匀，呈银发状，豆芽金黄明亮，内部发喷鼻鲜嫩，汤色杏黄白嫩，口感香甜爽口。
安徽霍山的黄崖茶也是黄崖茶的瑰宝。霍山黄茶，干茶色泽自然，金黄色，高喷鼻，香味浓郁，抗泡。
被覆盖的黄色芽具有形状平直、芽条均匀、淡黄色光泽、芽形细腻、香鼻浓稠、汤色黄亮明亮、口感清新醇厚、叶底芽浅黄色的特点。
其次，黄小茶主要包括北港毛尖、巍山毛尖、鹿苑毛尖等
北港毛尖是历史上著名的茶叶。这种茶紧密卷曲，有着强劲的芽和浓密的叶子，还有白色的头发。它明亮而绿色，带有黄油和水分。酿造后，它的内在品质令人骄傲，它的汤是金色和白色的，它的叶基部像花一样又肥又嫩。
巍山白毛尖产于湖南宁乡县西部。巍山白发尖(Weishan White-Rated Tip)品质的特点是叶缘微卷曲，黄亮油辉煌，白头发，汤色橙亮，松烟浓郁芬芳，口感醇厚甘甜，叶底嫩滑，甚至黄亮。
鹿苑毛尖茶是历史上著名的茶叶。从形状上看，鹿苑茶干呈环形曲折。茶的光泽是金色的，并略微浸有鱼籽。酿造后，内部物质芳香持久，汤色绿、黄、亮，口感醇厚干爽。
第三，黄茶主要包括霍山黄茶和广东绿茶等。
黄大叶茶是一种著名的历史名茶，产于安徽霍山、金寨、岳西、舒城、六安等地。它是霍山县制造的。它的特点是大而扁平，茎长，叶长。叶子呈条状，茎和叶相连。茎和叶是金黄色和棕色的，有光泽和油性。汤呈深黄色和棕色，味道浓郁醇厚。鼻喷雾剂就像锅巴鼻喷雾剂。
叶青是广东的特产。其特点是结薄、结紧、形状重而结实、平均年龄和嫩度、叶完整、色泽鲜艳、绿而黄、喷鼻纯正、口感醇厚、汤色橙而亮、叶底微黄。
黄茶的鉴别方法
1)从汤的颜色来看，黄茶最大的特点是黄茶和黄汤。冲泡的黄茶汤色泽浅黄明亮，色泽明澈，不觉得浑浊。
2)从外形上看:黄茶废茶饱满顺直，浓淡均匀，外观天鹅绒般，茶芽呈金黄色发亮，叶片完整均匀。
3)从汤的味道判断:黄茶喝起来味道醇厚清新。与其余的茶相比，味道有很大的不同。喝了之后，很容易把黄茶和其他茶区分开。
此外，黄茶鲜叶中85%以上的天然物质得以保存。它增加舒适性并添加活性酶。对于那些喜欢绿茶并担心如何安慰自己胃的人来说，这一定是个不错的选择。
桂花茶的功效、桂花茶的种类都有哪些？
【产地】桂花除富于寓意和用作观赏以外，还是窨制花茶、提炼芳香油和制造糖果、糕点的上等原料。桂花茶以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。在我国，适制花茶的桂花主要有金桂、丹桂、银桂、四季桂。
【功效】桂花茶温补阳气的功效。主治：阳气虚弱型高血压病。症见眩晕，头晕，腰痛，畏寒肢冷，大便溏，小便清长，舌质淡，苔白，脉沉细。
【特征】金桂：常绿乔木，枝梢淡褐，叶具短柄，对生，长椭圆状广披针形， 两头尖，上部边缘有细齿，花在叶腋形成聚伞花序， 小花梗，花初开淡黄，后变为金色，具浓郁芳香，果实椭圆形，呈蓝紫色，开花期为9月。主栽品种有圆叶金桂(杭州)、咸宁晚桂(咸宁)、球桂、柳叶苏桂(武汉)等。
丹桂：为金桂的变种，花色较浓，近金红色，香气稍淡。主栽品种有“朱砂丹桂”、“大叶丹桂”等。
银桂：常绿乔木。枝叶密茂，雌雄异株。叶椭圆形，对生，先端短尖，呈深绿色，花呈聚伞花序，花冠四裂，裂片呈椭圆形，香气浓郁，是窨茶香的主要原料，开花期为9月。品种有“纯白银桂”等。
四季桂：本品种除8―9月开花较多外，四季都能开花，花黄白色，香气淡雅，是观赏花的主要树种，因花的产量较低，窨制花茶少用。
桂花香味浓厚而高雅、持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花。主要的桂花茶有：
(1)桂花烘青
是桂花茶中的大宗品种，以广西桂林、湖北咸宁产量最大，并有部分外销日本、东南亚。主要品质特点是，外形条索紧细匀整，色泽墨绿油润，花如叶里藏金，色泽金黄，香气浓郁持久，汤色绿黄明亮，滋味醇香适口，叶底嫩黄明亮。
(2)桂花乌龙
是“铁观音”故乡福建安溪茶厂的传统出口产品，主销港澳、东南亚和西欧。主要以当年或隔年夏、秋茶为原料。品质特点是，条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底 深褐柔软。
(3)桂花红碎茶
是西南农业大学制茶教研室根据国际市场“芳香茶”风靡欧洲的发展趋势，以天然桂花窨制红碎茶添香以代替人工加香的红茶所取得的一项成果，产品送往美国、法国获得好评。主要特点是，外形颗粒紧细匀整，色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮，叶底红匀，加工成袋泡茶香韵尤为细腻悠长，久久不散。
中国栽培的主要茶树品种
现有茶树的品种基本分有性系和无性系2大类。有性系品种用种子繁殖，个体间特征特性差异较大，又称“群体品种”。如龙井种、祁门种等。无性系品种用扦插或压条方式繁育，个体间性状相对一致。如龙井43、福鼎大白茶等。从制茶而言，无性系品种芽叶优于有性系品种。
到目前我国经各级茶树品种审定委员会审定，已有国家级品种96个，省级（包括台湾省）品种约110个，还有不少地方品种和名丛（单株），为适制6大茶类的各种茶叶提供了丰富的品种资源，可以任意选择。
（一）适制扁形（龙井）茶的茶树品种
要求发芽早，芽叶绿、黄绿或淡绿色，茸毛少，芽叶较纤细。如龙井43、龙井长叶、乌牛早、平阳特早茶等（图4-8-3）
图4-8-3适制扁形茶的茶树品种
（二）适制毫形绿茶的茶树品种（毛峰、银针、碧螺春）
要求发芽早，芽叶绿或淡绿色，茸毛多。如福鼎大毫茶、福鼎大白茶、迎霜、浙农113、白毫早、宜红早、乐昌白毛茶、凌云白毛茶等（图4-8-4）。
图4-8-4适制毫形绿茶的茶树品种
（三）适制红茶的茶树品种
要求芽叶茸毛多，较肥壮，茶多酚等内含物含量高。如祁门种、政和大白茶、英红1号、英红9号、云抗10号、桂红3号、黔湄419等（图4-8-5）。
（四）适制乌龙茶的茶树品种
要求芽叶色泽浅黄或微紫色，茸毛较少，咖啡碱含量较高。如铁观音、金观音、黄旦、大红袍、岭头单丛、凤凰单丛、金萱等（图4-8-6）。
图4-8-5 适制红茶的茶树品种
图4-8-6适制乌龙茶的茶树品种
（五）适制白茶的茶树品种
要求芽叶茸毛密集，单芽较长。如福鼎大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶、福建水仙等（图4-8-7）。
图4-8-7适制白茶的茶树品种
（六）适制黄茶的茶树品种
除要求芽叶茸毛较多外，别无其他特殊要求，各地都用当地群体种。
（七）适制黑茶的茶树品种
黑茶采制粗老，对品种要求不严格，各地都用当地群体种。但普洱茶要求勐库大叶种、勐海大叶、临沧大叶、凤庆大叶等大叶品种（图4-8-8），小叶种不宜制普洱茶。
图4-8-8 适制普洱茶的茶树品种
茉莉花的主要品种介绍
茉莉花的品种较多，目前我国就有约60多个，供窨制花茶而栽培的品种，与国外供提取香精、净油而栽培的大花茉莉是同属异种。其中主要栽培品种依花形结构一般分为单瓣茉莉、双瓣茉莉和多瓣茉莉3种。
一、单瓣茉莉单瓣茉莉植株较矮小，高70～90厘米，茎枝较细，呈藤蔓型，故有藤本茉莉之称。叶片为椭圆形，叶质较薄，叶端稍尖，全缘，长5～9厘米，宽3.5～5.5厘米。花冠单层，裂片（花瓣）少，7～11片，每片长约1.3厘米，宽1厘米，呈椭圆形，洁白，表面微皱，顶端稍尖，所以又称尖头茉莉。单瓣茉莉花冠管较长，约1.5厘米，雄蕊2枚，与雌蕊等长。聚散花序，顶生或腋生，每个花序着生3～12朵花，多的可达30多朵。花蕾略尖长，较小而轻。我国的单瓣茉莉，经各地多年选育，形成较多的地方良种，产量高、品质好的有福建长乐种、福州种、金华种、台湾种。其中台湾茉莉花较清爽、鲜灵、纯净。单瓣茉莉花蕾开放时间早，伏花一般在傍晚6～7时开放，每百朵花重，伏花22～25克左右，比双辩茉莉轻。用单瓣茉莉窨制的茉莉花茶，香气浓郁，滋味鲜爽，为双瓣茉莉花所不及。单瓣茉莉花耐旱性较强，适于山脚、丘陵坡地种植，但产花量不及双瓣茉莉，每0.067公顷产150～200千克，高的不超过400千克，且不耐寒，不耐涝，抗病虫能力弱。
二、双瓣茉莉
双瓣茉莉是我国大面积栽培的主要品种。植株高1～1.5米，为直立丛生灌木，多分枝，茎枝较粗硬，茎基部表皮有灰褐色皱纹。幼茎绿色，健壮枝条有棱和短茸毛。叶对生，阔卵形，全缘，网状脉，叶色浓绿，叶质较厚且富有光泽。聚散花序，顶生或腋生，每个花序着生花蕾3～17朵，多的可达30朵以上。花蕾卵圆形，顶部较平或稍尖，也称平头茉莉。双瓣茉莉通常是带尖头的品质较好，花朵比单瓣茉莉肥硕，含水量也略低。花冠管比单瓣茉莉略短，长约1厘米。花冠裂片（即花瓣）较多，13～18片，基部呈覆瓦状联合排列成两层，内层4～8片，外层7～10片。花瓣长约1.1厘米，宽约1厘米。雄蕊2枚，雌蕊1枚。花洁白油润，蜡质明显，花香较浓烈，吐香较迟而慢。花蕾开放时间较单瓣茉莉迟2小时左右，伏花一般在晚上8～9时左右开放，自然吐香可延缓十几小时。每百朵花重，春花约23克，伏花约30克，秋花约26克。用双瓣茉莉花窨制的花茶香气醇厚浓烈，虽不及单瓣茉莉花茶鲜灵、清纯，但双瓣茉莉枝干坚韧，抗逆性较强，较耐寒、耐湿，易于栽培，单位面积产量高，目前我国各地种植的主要是双瓣茉莉。在广西横县种植，可当年种当年采，每0.067公顷鲜花产量可达150～200千克，3年生每0.067公顷产量在500千克左右，5年以上一般每0.067公顷可达800~1000千克左右，最高产的可达1500千克以上。
三、多瓣茉莉多瓣茉莉枝条有较明显的疣状突起。叶片浓绿，花蕾紧结，较圆而短小，顶部略呈凹口。花冠裂片（花瓣）小而厚，且特别多，一般16～21片，基部成覆瓦状联合排列成3～4层，开放时层次分明。雄蕊2～3枚。多瓣茉莉的伏花多在晚间7～8时开放，多是先开1～2层，其余次日才开完。也有不开放而凋萎的。多瓣茉莉花开放时间拖得很长，香气较淡，产量较低，作为窨制花茶的鲜花不甚理想。但其耐旱性强，在山坡旱地生长健壮，如通过与优良的单瓣或双瓣茉莉品种进行杂交选育（或嫁接），很可能获得抗性强、质量好、产量高的茉莉花新品种（新植株）。
四、木犀科素韾属其他植物
与茉莉花同科同属的木犀科素韾属植物，约有200余种，主要产于热带和亚热带地区，产于我国的有27种。现对本属中与茉莉花最相近似的也有可以用来窨制花茶的几个种，分别简介如下：
1、素方花（Jasminum officinale f.grandiflorum kobuski）
素方花，为直立常绿灌木，高1～1.4米。枝条纤细下垂，有棱角，无毛，幼枝绿色。叶对生，奇数羽状复叶，长5～6厘米，有小叶5～7片，无柄，全缘，总叶柄扁平或有翅。小叶椭圆形或卵形，顶端尖，顶叶为卵状，披针形，先端渐尖。多花组成顶生或腋生的聚伞花序，开白色花，花比茉莉花大些，香气浓郁。花冠呈高脚碟形，直径达4厘米，长约2厘米，筒部狭长，先端四裂，萼绿色，五深裂，裂片狭而尖。花内有雄蕊2枚，雌蕊1枚。花期5～11月份。浆果，近圆形，黑色。在广东、福建和台湾等省，有人用素方花来窨制花茶。
2、大花茉莉（Jasminum grandiflorum L.）
大花茉莉，别名大花素韾，是素韾的变种。为常绿灌木，高1米余。树皮褐色，全体无毛，小枝修长，柔弱如藤，青绿色，有条纹。叶对生，深裂为奇数羽状复叶，小叶常为7～9片。小叶片较大，较宽阔，长1.5～3.5厘米，宽1.2～1.6厘米。下部叶近长圆状，先端有短尖或为钝形，顶端1片小叶常为卵状披针形，先端渐尖，青绿色而面色略深，叶脉不明显而背脉略现。花为顶生聚伞花序，花蕾带紫红色，花管筒长2.5厘米左右。蕾的花冠部分长2厘米左右，粗径约0.3厘米，开放后花大达5厘米，先端五深裂，裂片呈长椭圆形。子房上位，雌蕊1枚，柱头长0.4厘米左右，长纺锤状针形。雄蕊两枚，花药呈心状针形，长0.5厘米左右。花萼有5裂片，针形，长1厘米左右，绿色。花柄长0.5～3厘米。其花常不孕不结果。花期为5～12月份。大花茉莉主要用于生产浸膏。
3、毛茉莉［Jasminum multiflorum(Burm.f.)Anelr.］
毛茉莉，原产于印度，是直立或攀缘性灌木，高2～5米。茎、叶、花萼均被黄褐色柔毛。单叶，对生，具短柄，卵形，长4～9厘米。先端尖，基部圆形或心脏形，复聚伞花序，顶生，花白色，通常是复瓣，花瓣7～9裂，花径2.5～3.0厘米，具芳香。萼片深裂7～9裂。花冠裂片长椭圆形，先端尖，具有芳香。萼齿长，密被黄毛。
4、尖瓣茉莉（Jasminum grucillinum Hook.）
尖瓣茉莉，是攀缘性灌木。其枝和叶都平滑无毛，叶较大，花大，白色，具有芳香，花瓣特尖，故名。
5、毛萼茉莉（Jasminum nitidum Skan.）
毛萼茉莉，是半攀缘性灌木。叶的主脉和花萼上有毛。花大而香，白色，可用来窨茶。
五、栽培品种的合理选择
不同品种的茉莉花各有特点，单瓣茉莉耐旱，适宜旱地栽培，且每天采花时间早，上午就可采摘，便于远距离运送，即使距茶厂较远的农户也能种植。而双瓣茉莉比单瓣茉莉迟1～2个小时开放，其香气不及单瓣茉莉花，但耐旱、耐寒，易栽培，产量高。从茶厂窨制花茶工作安排角度考虑，可以搞好品种搭配，两个品种互相错开，交叉窨提，以双瓣茉莉花窨茶，单瓣茉莉花提花，制成的花茶不仅香气浓郁，滋味浓厚，鲜灵度高。但各种花种植面积的比例，应根据当地生产需要，有计划地种植。