霍山黄芽茶怎么区分。
黄芽茶是指采摘单芽制成的黄茶。黄芽茶茶芽肥壮多毫，加工精湛，品质超群，为黄茶之最，深受国内外消费者喜爱。黄芽茶有君山银针和蒙顶黄芽等品种。
（一）君山银针君山银针产于湖南省岳阳市君山岛上。君山岛与岳阳相隔15公里水路，面积0.96平方公里。岛上环境非常独特。一是君山岛具有特殊的小气候条件。对君山岛唐代诗人雍陶有诗云：“烟波不动影沉沉，碧色全无翠色深。疑是水仙梳洗处，一螺青黛镜中心。”君山岛四面环水，无高山深谷，太阳从早到晚都能照射全岛，日照时间比较长，年均日照量为1740小时；年均气温温和，为16.8℃；年均降水量为1340毫米，空气湿度大，终年云雾蒸腾，年均空气相对湿度84%。阳光中漫射光较多，空气温度变化较平缓，而地面昼夜温差大，这种小气候特别有利于茶树生长。二是地质条件优越。君山岛上土质主要为细小砂质土，肥沃深厚，土质疏松。盛夏季节，高温迫使茶树主根向纵深延伸，以便吸收土层深处的水分和养料，以至有些茶树主根长达2米多。三是岛上良好的生态环境。森林覆盖率达90%以上。由于树木荫蔽的谷地和坡地，冬季气温高，春季温度变幅小，全年光照弱、风速小、湿度大、云雾多，因而使茶树叶片栅栏组织厚度变小，海绵组织发达，角质层薄，叶片大，厚而柔软。所以君山茂密的森林是生产名茶的优势条件之一，独特环境孕育了君山银针。
1.品质特征 君山银针外形芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，有“金镶玉”之称。内质香气清鲜；汤色杏黄明亮，滋味甜爽；叶底芽身肥软，色泽黄亮。冲泡君山银针应选用透明玻璃杯，冲水后芽尖冲向水面悬空竖直，继而徐徐下沉杯底；有的沉下的芽头又上浮水面，上上下下，俗称“三起三落”；个别芽头半展一叶，形成雀嘴，有时夹一白淅透明气泡，似“雀嘴含珠”；茶芽最后全立杯底，仿佛“群笋出土”，又若“金枪林立”。汤色茶影，交相辉映，极具欣赏价值。当今全国各地芽茶，“群笋出土、金枪林立”者均原于此茶。君山银针之所以具有如此独特的品质特点，与其采制和加工工艺是密不可分的。
2.采制方法（1）采摘标准及要求 君山银针系清明前后1O天采摘单芽。君山银针对芽头要求严格，有“十不采”的规定：即开口芽、弯曲芽、空心芽、紫色芽、风伤芽、虫伤芽、病害芽、瘦弱芽、雨水芽和露水芽不采。要求芽长25～30毫米，宽3～4毫米，留2～3毫米的嫩茎。每千克银针需4.5万～5万个鲜芽。采后稍事拣剔，除去不合格芽头即可付制。
（2）君山银针的手工工艺 工艺流程是杀青、摊晾、初烘、摊晾、初包、复烘、摊晾、复包、足火、拣剔分级10道工序，历时约72小时。君山银针的制茶工序中没有专门的摊放，其实这一工序在拣剔茶芽的过程中已经完成。
①杀青 采用25°的斜锅，锅的口径为60厘米。杀青锅温为120℃～125℃，每锅投叶量为300克。杀青应先将锅磨洗干净，涂上炒茶专用油，使锅光滑。然后加温，待温度适度时，投茶芽入锅，迅速翻炒，使其均匀受热，温度升高，水分大量散失，再将锅温降至110C左右，翻炒1～2分钟，使芽蒂柔软、青气消失、发出茶香、减重30%左右时，出锅摊晾。
②摊晾 杀青叶出锅后，放在小篾盘中，轻轻簸扬数次，散发热气，剔除断尖、碎片，摊晾2～3分钟，使茶坯水分分布均匀即可初烘。
③初烘与摊晾 摊晾后的茶芽，放置竹制小盘中（竹盘直径46厘米，内糊两层皮纸），放在焙灶（灶高83厘米，灶口直径40厘米）上，用炭火进行初烘，温度控制在50℃～60℃，每隔2～3分钟翻动1次，烘至五六成干即可下灶。初烘温度要掌握适当，茶芽不能烘得过干或过湿。过干，初包转黄困难，叶色还呈青绿色，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。下烘后摊放2～3分钟，进行初包。
④初包 初包是形成君山银针黄叶黄汤的关键工序。其目的是使茶坯在湿热作用下，叶绿素脱镁而成去镁叶绿素或脱植基叶绿素，色泽变黄；多酚类物质产生氧化聚合生成黄色的聚合物而减少了茶的涩味，转化为醇和滋味的物质。初包是将在制茶芽每1～1.5千克用双层皮纸包成一包，置无异昧的木制或白铁皮箱中，放置48小时左右，待芽色金黄为适度。初包时茶叶不可过多或过少。过多，变化剧烈，荼芽色泽变褐变暗；过少，变色缓慢，芽呈黄绿色，达不到要求。由于茶芽在包内氧化放热，包温可能升至30℃，此时要及时解包翻动，使其散热，再行包好。初包时间与气温高低有关。当室温20℃时，初包约需40小时；室温15℃时，约需48小时。
⑤复烘与摊晾 复烘的目的在于散失水分，固定品质。烘量比初烘量多1倍，温度掌握在50℃，烘约1小时。每隔10～15分钟翻动1次，烘至七八成干下烘摊晾。
⑥复包 方法与初包相同。其作用是弥补初包时芽坯内含物转化的不足。时间为20～24小时，待芽色金黄、透有浓高的茶香为适度。
⑦足火 经复包的茶芽，君山银针的品质特征基本形成。为进一步求得保持水分、激发香气，最后以50℃～55℃的低温进行足火，每次烘量一般为0.5千克左右，焙至含水量为5%～6%。
⑧拣剔分级 加工完毕，按采制时期、芽头肥瘦及曲直、色泽的黄亮程度分级。茶芽肥壮挺直、色泽黄亮者为上，瘦弱弯曲、色暗者为次。剔除部分断尖、开口之芽，再分级包好，放置保质冷库贮存。无保质冷库者可放人大的生石灰缸中密封存放。
（二）蒙顶黄芽蒙顶黄芽产于四川省名山县的蒙山，蒙山又称蒙顶山。蒙山属邛崃山脉的余脉，山体长10公里，宽不过4公里，跨名山县与雅安市之间。蒙山茶的历史悠久，秦汉时四川南安、武阳就为茶的产制中心，两地皆距蒙山很近，但蒙山最早有茶记载为唐代。唐宪宗八年（813年）《元和郡县志》有“严道县南十里有蒙山，今岁贡蜀之最。”唐代即流传“扬子江心水，蒙山顶上茶”之说。蒙山气候温和湿润，雨量充沛。年均气温13.4℃，1月份月均气温2.6℃，7月份月均气温23.3℃。年降水量2000～2200毫米。《九州志》载有“蒙山者，沐也。言雨露蒙沐，因此为名。”蒙山这种湿润、雨水充足的气候，加之土壤有机质丰富，氮、磷含量多的自然环境条件，十分有利于茶树生长。如今蒙山有甘露、黄芽、石花、万春银叶和玉叶长春等名茶，其中蒙顶黄芽属黄茶类，品质极佳。
1.品质特征 蒙顶黄芽外形扁平挺直，嫩黄油润，金芽披毫。内质香气甜而浓郁；汤色黄亮，滋味甘醇；叶底嫩匀黄亮。
2.采制方法（1）鲜叶要求 蒙顶黄芽对芽叶要求十分严格。每年春分时节，茶园中的茶树有10%左右的芽头鳞片展开，即开园采摘。先采肥壮芽头制成特级黄芽，而后采l芽1叶初展鲜叶制成一级黄芽。采摘要求芽头肥壮、芽叶均匀，至清明后10天结束。要求不采紫色芽、瘦弱芽、病虫芽、空心芽。采下芽头，放人竹篮之中，采回及时摊放。每500克干茶约有芽头10000个。WwW.Cy316.COM
（2）加工技术 蒙顶黄芽加工工序分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆放、四炒、烘焙8道工序。摊 放没有单独列入工序，其实在采回芽叶后立即摊放在阴凉通风干燥处，杀青前已经完成摊放工序。
①杀青 杀青锅口径为50厘米，锅底平滑。加温后，当锅温升至100℃时，涂白蜡擦匀磨光去烟。待锅温升至130℃～L40℃时，投叶130～150克。先抖炒约1分钟，再辅以棕刷翻炒，出现清香后，将锅温下降到100℃左右，此时茶坯水分大量散失，改为单手翻炒半扬半闷，历时4～5分钟，至叶色变暗、茶香显露、芽叶含水量为55%～600%，出锅初包。
②初包 初包是黄芽变黄的关键工序。是将杀青叶趁热迅速用草纸包好，保持坯温55℃左右，放置60～80分钟。中途解开翻拌1次，使其变色均匀。待叶温下降到35℃左右、茶坯叶色由暗绿变成微黄时，进行复炒。
③复炒 复炒的目的在于散失部分水分，驱除部分初包中产生的闷气。复炒锅温80℃左右，采用抖、闷结合手法，并借手力把芽叶拉直、压扁，历时3～4分钟，到芽叶含水量45%左右即可出锅。此时叶温为50℃～55℃，进入复包工序。
④复包 复包的目的是继续使芽叶在适宜的温、湿度条件下变黄。方法同初包。经50～60分钟，叶色变为黄绿色再行三炒。
⑤三炒 三炒的目的是除去部分水分，保持较高坯温，使其形成黄叶黄汤内质，同时整造外形。方法与复炒相同，锅温约70℃，投叶量100克左右，炒时3～4分钟，炒至芽叶含水量为30%～35%时出锅堆放。
⑥堆放 堆放的目的是使茶坯水分重新分布，使茶中的多酚类物质进一步氧化，完善黄叶黄汤的品质。将三炒叶趁热堆放5～7厘米厚，上盖草纸或湿布保湿保温36～48小时，再进行四炒。
⑦四炒 主要在于整理外形。四炒使用压扁手势，锅温60℃～70℃，投叶量约为100克，先拉直茶条再压扁，当炒至七八成干、含水量为20%左右时，改变手法，用单手握住茶芽，在锅中轻轻翻滚，叶温逐步上升，此时香气溢出，叶色绿黄油润显毫，当形状基本固定时出锅摊晾。如感茶色不黄，可再行堆放，直至色泽变黄即可烘焙。
⑧烘焙 采用焙笼烘焙。每笼投叶量为250克，40℃～50℃低温长焙，使其失水、增香，每隔5分钟翻焙1次。待水分含量至5%左右时下焙摊晾、包装入库。
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黄芽茶怎么泡 黄芽茶的正确冲泡方法
黄芽茶中含有茶儿素，可以提神醒脑，还可以将口臭消除，黄芽茶的功效是极大的。黄芽茶喝起来，有非常清悦的香气，口感也非常醇爽。不过，如果不掌握冲泡黄芽茶的正确方法，只会暴殄天物，根本就吃不到味道浓厚的黄芽茶。
黄芽茶怎么泡
1、器具的选择
最好选用透明的玻璃杯，这样我们可以通过透明的玻璃观看茶叶在沸水中慢慢舒展身姿的美景。同时，玻璃杯可以稳固茶叶的味道，不会让茶香流失。当然，陶瓷器具也是可以的，不过，这样就不能像玻璃杯那样欣赏茶叶曼妙的舞姿了。
2、水质的选择
泡茶一定要用好水，纯净无杂质的水会让泡出来的茶更加香醇，而水质不好，则泡不出好的茶来。一般而言，泉水是首选，其次是溪水和雪水。不过，现在社会污染严重，泉水的话，最好取高山无污染的泉水，其余的溪水和雪水大多是有污染的。
3、泡茶
将选好的水放到水壶当中，用急火煮开。待水开之后，稍微凉却下，再将开水倒入到杯中，投入适量茶叶。记住茶叶和水最好保持1:50的比例，这样冲出来的茶，不会太浓，也不会绝对淡而无味。同时，还要注意投水的方法，最好采用回旋注水式。
黄芽茶的正确冲泡方法
要正确冲泡黄芽茶，首先温度一定要适当。黄芽茶有多种，蒙顶黄芽茶和霍山黄芽茶一般用75-85度的开始冲泡即可。而君山银针却不同，因为君山银针的茶芽更加肥壮，七八十度的水温不能充分将其泡开，冲泡君山银针的开水至少要95度以上。
霍山黄芽茶属于什么茶？霍山黄芽茶知识
霍山黄芽是一种黄茶，这个名字自古代流传到现在，原来的意思只是指代茶树的茶头泛黄，但是黄茶之所谓叫黄茶，是因为其是加工之后才会是变黄的。它产于霍山县西南大别山腹地的大化坪镇、佛子岭水库上游大化坪、姚家畈、太阳河一带，为传统的十大名茶。霍山黄芽富含多种营养物质，对人体的健康有着颇多的保健功效。下面小编就给大家介绍下关于霍山黄芽茶的知识，一起来学学。
霍山黄芽茶
霍山黄芽是什么茶
霍山黄芽是一种黄茶，这个名字自古代流传到现在，原来的意思只是指代茶树的茶头泛黄，但是黄茶之所谓叫黄茶，是因为其是加工之后才会是变黄的。
霍山黄芽保质期多长
如果存放的方法是适当的话，霍山黄芽保存的时间还是比较长的，常温之下一般是可以达到一年左右的，不过因为存放茶叶还是会受到很多其他的因素影响，例如温度以及湿度等等。
霍山黄芽功效
1、护齿
研究表明，霍山黄芽含氟量较高，常饮能摄取足够的氟，在牙齿形成一层保护粘膜，能起到保护牙齿的功效。同时，饭后常用霍山黄芽茶水漱口，还能有效防治龋齿哦。
2、清热解暑
从中医的角度来说，大多茶叶，都是清火的凉性饮品。盛夏酷暑，饮上一杯霍山黄芽，顿感满口清凉、生津，也能起到清热、降火的功效。
3、提神
霍山黄芽含有较多的咖啡碱、茶儿素等，这些成分能刺激人体神经中枢，振奋精神。饮之，能令人心旷神怡，有提神、醒脑之功效。
4、助消化
霍山黄芽富含咖啡碱成分，经常饮用，能增强胃液分泌，帮助肠胃消化。而且还能促进肠胃蠕动，及时排出体内的有害物质。
霍山黄芽怎样保存
1、密封
将买回来的霍山黄芽拆成几小包，放在茶叶罐里，最好是选用新的茶叶罐，以免有很多味道混在一起。然后在茶叶罐上盖子，不使用的时候最好是不要打开。以避免防潮。
2、冷冻
如果是想适当延长霍山黄芽的存储期限的话，那么冷冻法也是可以用的，不过茶叶在放入冰箱之前最好是进行真空处理，因为这样才不至于使冷热相遇事茶叶发现变质。
黄山黄芽茶冲泡之后，茶香清醇，入口高香绵长，回味无穷，沁人唇齿，小编建议，各位茶友们一定要去试试哦！
黄芽茶属于什么茶 黄芽茶的功效与作用
黄芽茶很多人都喝过，知道它是茶香淡雅，汤色淡黄清澈的茶叶，但对黄芽茶所属的茶叶种类人们了解并不了多，不知道它属于中国六大茶类的哪一种，今天就带大家走近黄芽茶，能让大家详细了解它的属于什么茶，也能让大家知道黄芽茶有哪些具体功效与作用。
黄芽茶属于什么茶
黄芽茶属于中国6大茶叶家族中的黄茶，这种茶叶也是用茶树上鲜嫩的茶芽制成的茶叶，但它在加工过程中加工工艺与其它茶叶不同加工好的茶叶会泛着淡淡的黄色，又因为它采自茶树的新鲜茶芽，所以人们就把它定名为黄芽茶。
黄芽茶的功效与作用
1、提高消化功能
黄芽茶的加工工艺比较独特，它在加工过程中经过了沤茶这一步，使得制成以后的黄芽茶含有大量的消化酶，人们冲泡饮用黄芽茶后能把这些消化酶吸收和利用，它能提高肠胃消化功能也能加快身体内脂肪与蛋白质的分解，能让人体尽快把这些营养吸收和利用。
2、减肥瘦身
黄芽茶中含有的活性酶，进入人体后还能穿透人体内的脂肪细胞，并能加快人体脂肪分解和代谢，能防止脂肪在人体内淤积停留。黄芽茶中的一些活性成分还能提高肠胃功能，缩短人体排便时间，能阻止垃圾和毒素在人体肠道的堆积，人们经常冲泡饮用黄芽茶能减肥瘦身也能预防肥胖。
3、防病抗病
黄芽茶还能增强人体的抗炎和抗病毒能力，并能让人体吸收丰富茶多酚和可溶糖以及多种维生素，它能阻止病毒和细菌在人体内滋生繁殖并能加快人体内毒素代谢，还能提高人体免疫功能，经常喝黄芽茶能提高身体素质也能预防高血压高血脂以及心脏病还有癌症等疾病发生。
哪些茶叶属于黄芽茶 黄芽茶的功效与作用
黄芽茶是生活中最受欢迎的一种茶叶，它味道清香口感清爽，而且冲泡以后汤色清澈透明，是所有茶叶中最受欢迎的一种存在。但也有很多人不知道市场上出售的哪些茶叶属于黄芽茶，想购买时不知道如何选择，今天就带大家走进黄芽茶，能让大家知道哪些茶叶属于黄芽茶，也能让大家了解它的功效。
哪些茶叶属于黄芽茶
黄芽茶是指那些采集单叶或者一芽一叶加工而成的茶叶，它是所有茶叶中原料最为鲜嫩的一种存在，像湖南岳阳洞庭湖出产的君山银针，以及四川雅安出产的蒙顶黄芽，就都是黄芽茶家族的代表性存在，除了这两种茶叶以外，安徽霍山的霍山黄芽也属于黄芽茶。
黄芽茶的功效与作用
1、降脂减肥
黄芽茶是一种没有经过发酵的自然茶，它保留了新鲜茶叶中的大部分营养，人们冲泡饮用黄芽茶，抑或能吸收丰富茶多酚和氨基酸，还能吸收一些不饱和脂肪酸，这些物质能净化血液，清理血液中的胆固醇，并能抑制人体对脂肪的吸收，经常饮用可以降低高血脂也能让人们的体重明显减轻。
2、保护牙齿
日常生活中，人们多喝一些黄芽茶，对人类牙齿还有明显保护作用，因为黄芽茶中含有丰富的微量元素氯，这种物质可以在人类牙齿表面形成保护层能防止腐
3、提神醒脑
黄芽茶中含有丰富的咖啡碱和儿茶素，这些物质都能直接作用于人类的中枢神经和大脑，能让人类神经保持兴奋也能提高大脑功能，另外，黄芽茶还是一种碱性饮品，它能促进人体内酸性物质代谢，人们在身体疲劳时及时喝一杯黄芽茶，就能维持身体内部酸碱平衡，也能提神醒脑缓解身体疲劳。
哪些是黄芽茶？
哪些是黄芽茶？黄芽茶主要包括：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
君山银针
君山银针是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。
君山银针的特点：1.茶形紧实挺直；2.芽身金黄.色泽润亮；3.香气高；4.汤色杏黄清澈；4.茶味爽甜醇厚；5.叶底嫩黄明亮。
蒙顶黄芽
蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史，古时为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。
采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经复杂制作工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。为黄茶之极品。
霍山黄芽的特点：1.茶形细嫩多亮、形如雀尖；2.茶色嫩黄；3.香气栗香；4.汤色黄绿清明；5.茶味醇厚有回甘；6.叶底黄亮嫩匀厚实。
霍山黄芽
霍山黄芽，安徽省霍山县特产，国家地理标志产品。2006年12月，霍山黄芽成功获批国家地理标志保护产品称号。
产于四川省名山县蒙山。蒙山产茶的历史十分悠久，蒙顶茶自唐至明清，都是有名的贡茶。乃有不少茶馆.茶庄悬挂“扬子江中水，蒙顶山上茶”的对联，可见蒙顶茶影响之深远。每年春分时节开始采制蒙顶黄茶，选择肥壮的芽头一芽一叶初展，经杀青.处包.复炒等八道工序制成。
蒙顶黄芽的特点：1.茶行扁直，芽毫毕露；2.茶色色泽微黄；3.甜香浓郁；4.汤色黄亮；5.叶底嫩黄匀亮。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
莫干黄芽茶
产于浙江省德清县的莫干山，其条紧纤秀，细似莲心，含嫩黄白毫芽尖，故名。属莫干云雾茶的上品。
莫干山群峰环抱，竹木交荫，山泉秀丽，常温为21℃，夏季最高气温为28.7℃，自古被称为“清凉世界”；常年云雾笼罩，空气湿润；土质多酸性灰、黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，松软肥沃，茶叶生产基地除原有的塔山茶园外，尚有望月亭下的青草堂、屋脊头、荫山洞一带。采摘要求严格，清明前后所采称“芽茶”，夏初所采称“梅尖”，七、八月所采称“秋白”，十月所采称“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩，于清明与谷雨之间，采摘一芽一、二叶。经芽叶拣剔，分等摊放，然后杀青、轻揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、过筛等传统工序，所制成品，芽叶完整，净度良好，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润，汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽。
早在晋代佛教盛行时，即有僧侣上莫干结庵种茶。清乾隆《武康县志》载：“莫干山有野茶、山茶、地茶，有雨前茶、梅尖，有头茶、二茶，出西北山者为贵。”西北山即为莫干山主峰塔山。清道光《武康县志》载：“茶产塔山者尤佳，寺僧种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍。”