黑茶的汤色。
茶叶汤色常用的品茶术语有：绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。
黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。
绿黄：绿中黄多的汤色。
浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。
橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。
橙色：汤红中带黄，似桔红色。
深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。
青暗：汤色泛青，无光泽。
混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。
红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。
冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象。
姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。WWw.cY316.CoM
浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。
鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。
清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。
明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。
昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。
清黄：茶汤黄而清澈。
金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。
红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。
红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”；透明而略少光彩者，称为“红明”。
深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。
红淡：汤色红而浅淡。
深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。
红浊：搪塞不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。
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普洱品鉴：茶叶汤色术语大全
品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评，品赏的一般程序为：欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。“欣赏汤色”这一步尤为有趣。
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。
茶汤有些绿有些红，有些亮有些暗，这是什么原因引起的？
答：茶汤的颜色还可以分成色相、明度与彩度来判定。
色相指颜色的种类，茶汤的颜色主要是绿与红之间的变化，这与茶的发酵程度有关，发酵愈少，汤色愈偏绿，发酵愈多，汤色愈偏红，其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化。
明度是指颜色的明暗程度，这与茶的焙火程度有关，没怎么焙火的茶，汤色显得明亮，焙过火后，因焙火程度的加重，汤色变得愈来愈深。
彩度指颜色的饱和程度，这与茶汤内可溶物的多少有关，可溶物溶出愈多，茶汤的稠度就愈大，表现在汤色上就是彩度高。相反的，可溶物愈少，茶汤就愈变得水水的，汤色的彩度就愈低。
品鉴茶叶汤色常用术语：
绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。
黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。
绿黄：绿中黄多的汤色。
浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。
橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。
橙色：汤红中带黄，似桔红色。
深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。
青暗：汤色泛青，无光泽。
混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。
红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。
清黄：茶汤黄而清澈。
金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。
红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。
红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”；透明而略少光彩者，称为“红明”。
深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。
红淡：汤色红而浅淡。
深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。
红浊：汤色不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。
冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象。
姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。
浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。
鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。
清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。
明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。
昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。
喝茶时常用的茶叶专业术语常用的茶叶专业术语有哪些？
不管是喜欢喝茶，还是从事茶行业，都有一些比较专业的术语，对于刚接触茶的朋友来说，经常会听得一头雾水。下面这些专业术语，一定要知道。
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
2、茶质
指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
3、香气
鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。
4、回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
5、生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
6、收敛性
品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
7、甘韵、甜质
是甘于甜的表达方式。
8、水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
9、层次感
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
10、喉韵
品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
11、饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
12、烟熏味
由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。
13、果酸味
品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
14、水味
冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。
15、青味
杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
16、锁喉
品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
17、茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
18、陈韵
经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
19、茶水分离
茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
20、入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
21、爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
22、舌底鸣泉
生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
23、茶碱
茶叶中的碱类物质，一般专指茶叶碱，具有舒缓镇痛等功效；广义的茶碱是指，茶叶中的咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称。
24、茶多酚
茶叶中多酚类物质，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多大几十种。
25、茶多糖
茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖具有以下多种生物活性，降血糖，降血脂，调节免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
26、茶皂素
又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性，如解酒护肝，抗病毒，抗过敏，减肥等。
27、茶氨酸
茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。
品茶，一定要知道这些术语！品茶常用哪些属于？
喝茶是一个动作，而品茶却是一门学问。虽然说品茶的时候也是在喝茶，但是对于经验丰富的茶友来说，品茶的学问可不是那么简单，里面门道多着呢！对于刚刚接触品茶的朋友们来说，品茶就显得有点深奥了。
一般来说，在品茶时需要关注的是干茶、汤色、香气、滋味、叶底5个因素，尤其是初学者得好好看看这些术语，喝茶的时候参考一下，慢慢提高自己的品茶水平。
1、干茶
主要关注干茶的外形、色泽、匀整度等。
油润：干茶色泽鲜活，光泽好。
枯暗：色泽枯燥，无光泽。
调匀：叶色均匀一致。
花杂：叶色不一，形状不一。
紧实：松紧适中，身骨较重实。
松条：卷紧度较差。
2、汤色
主要关注茶汤的颜色、亮度和清澈程度等。
深：茶汤颜色深。
浅：茶汤色浅似水。
暗：不透亮，此术语也适用于叶底。
清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜明：新鲜明亮，此术语也适用于叶底。
明亮：茶汤清净透明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
3、香气
主要关注香气的纯度、高低、类型、持久度等。
低：低微，但无粗气。
高香：茶香高而持久。
纯正：茶香不高不低，纯净正常。
钝浊：滞钝不爽。
闷气：沉闷不爽。
粗气：粗老叶的气息。
青气：带有青草或青叶气息。
高火：微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
陈气：茶叶陈化的气息。
4、滋味
主要关注滋味的纯度、鲜度、苦涩感、是否回甘等。
粗：粗糙滞钝。
苦：入口即有苦味，后味更苦。
涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
回甘：回味较佳，略有甜感。
浓厚：茶汤味厚，刺激性强。
醇厚：爽适甘厚，有刺激性。
浓醇：浓爽适口，回味甘醇，刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正：清爽正常，略带甜。
醇和：醇而平和，带甜，刺激性比醇正弱而比平和强。
平和：茶味正常，刺激性弱。
淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。
青涩：涩而带有生青味。
熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。
陈味：陈变的滋味。
高火味：高火气的茶叶，在尝味时也有火气味。
老火味：近似带焦的味感。
5、叶底
主要关注茶叶的嫩度、色泽、匀度、舒展程度等。
匀：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
杂：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
细嫩：芽头多，叶子细小嫩软。
柔嫩：嫩而柔软。
柔软：手按如绵，按后伏贴盘底。
嫩匀：芽叶匀齐一致，嫩而柔软。
肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
开展：叶张展开，叶质柔软。
摊张：老叶摊开。
粗老：叶质粗梗，叶脉显露。
瘦薄：芽头瘦小，叶张单薄少肉。
薄硬：叶质老瘦薄较硬。
破碎：断碎、破碎叶片多。
鲜亮：鲜艳明亮。
暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。
茶叶外形、色泽、香气、汤色、滋味、叶底审评专业术语
喝茶需要交流与沟通，掌握一些通用术语，方便交流，也不至于显外行。
干茶形状术语
显毫：tippy 茸毛含量特别多。同义词茸毛显露
锋苗：tip 芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。
身骨：body 茶身轻重。
重实：heavybody 身骨重，茶在手中有沉重感。
轻飘：light 身骨轻，茶在手中份量很轻。
匀整：evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象。同义词匀齐；匀衬
脱档：unsymmetry 上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不当。
匀净：neat 匀整，不含梗朴及其他夹杂物。
挺直：straight 光滑匀齐，不曲不弯。同义词平直
弯曲：bend 不直，呈钩状或弓状。同义词钩曲；(耳环)
平伏：flatandeven 茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。
紧结：tightly卷紧而结实。
紧直：tightand straight 卷紧而圆直。
紧实：tightand heavy 松紧适中，身骨较重实。
肥壮：fatand bold 芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮
壮实：sturdy 尚肥嫩，身骨较重实。
粗实：coarseand bold 嫩度较差，形粗大而尚重实。
粗松：coarseand loose 嫩度差，形状粗大而松散。
松条：loose 卷紧度较差。同义词松泡
松扁：loose andflat 不紧而呈平扁状。
扁块：flatand round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
圆浑：roundy 条索圆而紧结。
圆直：roundy andstraight 条索圆浑而挺直。同义词浑直
扁条：flaty 条形扁，欠圆浑。
短钝：shortand blunt 茶条折断，无锋苗。同义词，短秃
短碎：shortand broken 面张条短，下段茶多，欠匀整。
松碎：loose andbroken 条松而短碎。
下脚重：heavy lowerparts 下段中最小的筛号茶过多。
爆点：blister 干茶上的突起泡点。
破口：chop 折、切断口痕迹显露。
干茶色泽术语
油润：bloom 干茶色泽鲜活，光泽好。
枯暗：drydull 色泽枯燥，无光泽。
调匀：evencolour 叶色均匀一致。
花杂：mixed 叶色不一，形状不一。此术语也适用于叶底。
汤色术语
清澈：clear 清净、透明、光亮、无沉淀物。鲜艳：fresh brilliant 鲜明艳丽，清澈明亮。
鲜明：fresh bright 新鲜明亮。此术语也适用于叶底。
深：deep 茶汤颜色深。
浅：light colour 茶汤色浅似水。
明亮：bright 茶汤清净透明。暗：dull 不透亮。此术语也适用于叶底。
混浊：suspension 茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
沉淀物：precipitate 茶汤中沉于碗底的物质。
香气术语
高香：high aroma 茶香高而持久。
纯正：pureand normal 茶香不高不低，纯净正常。
平正：normal 较低，但无异杂气。
低：low 低微，但无粗气。
钝浊：stunt 滞钝不爽。
闷气：sulks odour 沉闷不爽。
粗气：harsh odour 粗老叶的气息。
青臭气：green odour 带有青草或青叶气息。
高火：high-fired 微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
老火：over-fired 火气程度重于高火。
陈气：staleodour 茶叶陈化的气息。
劣异气：gone-offandtaintedodour 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。
滋味术语
回甘：sweetaftertaste 回味较佳，略有甜感。
浓厚：heavyandthick 茶汤味厚，刺激性强。
醇厚：mellowandthick 爽适甘厚，有刺激性。
浓醇：heavyandmellow 浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。醇正：mellowandnormal 清爽正常，略带甜。
醇和：mellow 醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和：neutral 茶味正常、刺激性弱。
淡薄：plainandthin 入口稍有茶味，以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡
涩：astringency 茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
粗：harsh 粗糙滞钝。
青涩：greenandastringency 涩而带有生青味。
苦：bitter 入口即有苦味，后味更苦。
熟味：ripetaste 茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。
高火味：high-firetaste 高火气的茶叶，在尝味时也有火气味。
老火味：over-firedtaste 近似带焦的味感。
陈味：staletaste 陈变的滋味。
劣异味：gone-offandtaintedtaste 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。
叶底术语
细嫩：fineandtender 芽头多。叶子细小嫩软。
柔嫩：softandtender 嫩而柔软。
柔软：soft 手按如绵，按后伏贴盘底。
匀：even 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
杂：uneven 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
嫩匀：tenderandeven 芽叶匀齐一致，嫩而柔软。
肥厚：fatandthick 芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
开展：open 叶张展开，叶质柔软。同义词舒展
摊张：openleaf 老叶摊开。
粗老：coarse 叶质粗梗，叶脉显露。
皱缩：shrink 叶质老，叶面卷缩起皱纹。
瘦薄：thin 芽头瘦小，叶张单薄少肉。
薄硬：thinandhard 叶质老瘦薄较硬。
破碎：broken 断碎、破碎叶片多。
鲜亮：freshbright 鲜艳明亮。
暗杂：dullandmixed 叶色暗沉、老嫩不一。
硬杂：hardandmixed 叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。
焦斑：scorchbatch 叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
茶叶审评鉴定常用术语释义
外形评语
· 细嫩 多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。
· 紧细 鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。
· 紧秀 鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。
· 紧结 鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶(二，三叶)条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。
· 紧实 鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。
· 粗实 原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成，但揉捻充足，尚能卷紧，条索粗大，稍感轻 飘(身骨轻)。若(破口)过多，则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶，两端显的粗糙而不光滑者，称为（破口）)。
· 粗松 原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘，或称(粗老)。
· 壮结 条索壮大而紧结。
· 壮实 条索卷紧，饱满而结实。
· 心芽 (芽头，芽尖)尚未发育，展开成茎叶的嫩尖，一般洱毛多，而成白色。
· 显毫 芽叶上的白色洱毛称为(白毫)，芽尖多，而洱毛浓密者，称(显毫)，毫色有金黄，银白，灰白等。
· 身骨 指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。
· 重实 指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。
· 匀整 匀齐，匀称,指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。
· 脱档 茶叶并配不当，形状粗细不整。
· 破口 茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。
· 团块 圆块，圆头,指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。
· 短碎 条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。
· 露筋 叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部称之。
· 黄头 粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者称之。
· 碎片 茶叶破碎后，形成的轻薄片。
· 末 指茶叶被压碎后，形成的粉末。
· 块片 由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。
· 单片 未揉捻成形的粗老单片叶子。
· 红梗 茶梗红变称之。
色泽评语
· 墨绿 深绿泛黑而匀称光润。
· 翠绿 翠玉色而带光泽。
· 灰绿 绿中带灰。
· 铁锈色 深红而暗无光泽。
· 草绿 叶质粗老，炒菁控制不当，过干，呈现绿草之色泽。
· 砂绿 如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。
· 青褐色 泽青褐带灰光。
· 鳝皮色 砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。
· 蛤蟆背 色叶背起蛙皮状砂粒白点。
· 光润 色泽鲜明，光滑油润。
· 枯暗 叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。
· 花杂 指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。
汤色评语
· 艳绿 水色翠绿微黄，清澈鲜艳。亮丽显油光，为质优绿茶之颜色
· 绿黄 绿中显黄的汤色。
· 黄绿 (蜜绿)黄中带绿的汤色。
· 浅黄 汤色黄而淡，亦称淡黄色。
· 金黄 汤色以黄为主，稍带橙黄色。清澈亮丽，犹如黄金之色泽。
· 橙黄 汤色黄中微带红，似成熟甜橙之色泽。
· 橙红 汤色红中带黄，似成熟桶柑或椪柑之色泽。
· 红汤 (水红)烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。
· 凝乳 (creamdown)茶汤冷却后，出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。品质好，滋味浓冽的红 茶，常有此现象。
· 明亮 水色清，显油光。
· 混浊 汤色不清，沉淀物或悬浮物多。
· 昏暗 汤色不明亮，但无悬浮物。
香气评语
· 清香 香气清纯不杂。
· 幽雅 香气文秀，类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者，以香气(幽雅)或(花香)称之。
· 纯和 (纯正)香气正常纯净，但不高扬。
· 蔬菜香 类似蔬菜，空心菜，经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。
· 甜香 (蜜糖香)带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。
· 甜和 香气不高，但有甜感。
· 炒米香 类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
· 火香 茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。
· 高火 干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。
· 火(焦)味 炒菁干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。
· 青味 似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
· 闷(熟)味 似青菜闷煮之气味，俗称(猪菜味)。
· 浊气 茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。
· 杂(异)味 非茶叶应有之气味。如烟味，霉味，陈味，油味，酸味，土味，日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味，若无法具体指明时，仅以杂(异)味称之。
滋味（口感）评语
· 浓烈 滋味强劲，刺激性及收敛性强。
· 鲜爽 鲜活爽口。
· 甜爽 具有甜的感觉而爽口。
· 甘滑 带甘味而滑润。
· 醇厚 滋味甘醇浓稠。
· 醇和 滋味甘醇欠浓稠。
· 平淡 (淡薄)滋味正常，但清淡，浓稠感不足。
· 粗淡 滋味淡薄，粗糙不滑。
· 粗涩 涩味强，而粗糙不滑。
· 青涩 涩味强，而带青草味。
· 苦涩 滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。
· 水味 茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。
常用评茶术语（外形）
细嫩
多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。
紧细
鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。
紧秀
鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。
紧结
鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶(二，三叶)条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。
紧实
鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。
粗实
原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成，但揉捻充足，尚能卷紧，条索粗大， 稍感轻飘(身骨轻)。若(破口)过多，则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶，两端显的粗糙而不光滑者，称为（破口）)。
粗松
原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘，或称(粗老)。
壮结
条索壮大而紧结。
壮实
条索卷紧，饱满而结实。
心芽(芽头，芽尖)
尚未发育，展开成茎叶的嫩尖，一般洱毛多，而成白色。
显毫
芽叶上的白色洱毛称为(白毫)，芽尖多，而洱毛浓密者，称(显毫)，毫色有金黄，银白，灰白等。
身骨
指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。
重实
指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。
匀整，匀齐，匀称
指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。
脱档
茶叶并配不当，形状粗细不整。
破口
茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。
团块，圆块，圆头
指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。
短碎
条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。
露筋
叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部称之。
黄头
粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者称之。
碎片
茶叶破碎后，形成的轻薄片。
末
指茶叶被压碎后，形成的粉末。
块片
由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。
单片
未揉捻成形的粗老单片叶子。
红梗
茶梗红变称之。
常用的评茶术语（香气）
清香
香气清纯不杂。
幽雅
香气文秀，类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者，以香气(幽雅)或(花香)称之。
纯和(纯正)
香气正常纯净，但不高扬。
蔬菜香
类似蔬菜，空心菜，经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。
甜香(蜜糖香)
带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。
甜和
香气不高，但有甜感。
炒米香
类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
火香
茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。
高火
干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。
火(焦)味
炒菁干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。
青味
似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
闷(熟)味
似青菜闷煮之气味，俗称(猪菜味)。
浊气
茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。
杂(异)味
非茶叶应有之气味。如烟味，霉味，陈味，油味，酸味，土味，日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味，若无法具体指明时，仅以杂(异)味称之。
如何通过汤色鉴定茶叶的质量
汤色 又称水色、汤门或水碗。易受光线强弱、茶碗规格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、冲泡时间长短等因素影响。主要审评茶汤的色泽、亮度。茶汤的色泽变化很快，特别是在冬天，随着汤温的下降，汤色会明显变深，因此，在10MIN内观察汤色，较能代表茶的原有汤色。看汤色还考虑不同季节的气温、光线等因子。此外，应说明，叶绿素与茶汤色泽无关，它是酯溶性的。决定茶汤色泽的主体是茶多酚。
品鉴茗茶可分为四个步骤、系列：
品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评，品赏的一般程序为：欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。
欣赏汤色
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。茶叶汤色常用的品茶术语有：
绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。
黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。
绿黄：绿中黄多的汤色。
浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。
橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。
橙色：汤红中带黄，似桔红色。
深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。
青暗：汤色泛青，无光泽。
混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。
红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。
清黄：茶汤黄而清澈。
金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。
红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。
红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”；透明而略少光彩者，称为“红明”。
深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。
红淡：汤色红而浅淡。
深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。
红浊：搪塞不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。
冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象。
姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。
浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。
鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。
清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。
明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。
昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。