【www.cy316.com - 鉴别安吉白茶】
第一要诀清闻其味不论普洱茶品的生熟、新旧、好坏、形状、价钱，第一先要闻茶，在陈化发酵数十年之久后，一定会有陈年老味，但不应该有霉味产生（有霉味代表着陈放空间受潮或过于潮湿不通风所致）。所谓陈而不霉，陈年的老味会在醒茶时拨开通风散去，而霉味是因茶质变坏，由内而外，受潮而发霉所散发出来的味道，如此受霉变的茶在这么改变或加味（添加菊花冲泡）都已失去真性美了，所以闻其味是很重要的，假若50年的茶闻起来又霉又不自然，那么即使放到100年也没用，因此一定要有一个观念，宁愿买年轻的茶可以慢慢喝，也不要买老了又难喝的茶品。
第二要诀纯辨其色
茶品未冲泡前，先闻闻看是不是干净清味（没有异味或臭曝味），然后就是泡泡看，当普洱茶品在正常环境下存放，就算放个30年或50年，甚至放到100年，茶的颜色（茶汤）绝对不会变黑或产生怪异味道。
当下很多的业者或消费者大都会有的错觉就是，普洱茶放久了，冲泡之后的茶汤颜色一定会变黑或转墨色，其实真理只有一个，那就是越陈越香，普洱陈放发酵后由淡黄转枣红，越久茶气越强越浓，略带油光性，不会变成黑黑的。新制成的生茶品冲泡时，就如同台湾茶一样新鲜富弹性，而汤色如金黄色，入口较苦微涩，就是需要时间来等待其发酵氧化，利用空气中的水份及空气环流而产生发酵氧化效应，时间越久，刺激性就越低，茶质就越醇和（当然成本就相对增加，且在喝一饼少一饼的情形下，越喝越顺口，越喝越好喝，珍惜者皆拥茶自重，好茶是不会寂寞的。）市面上流通的好茶会很多吗？况且编造美丽的销售谎言不也是那些伪造者的专利吗？相对伪造者自然就滥竽充数了，所以色香味俱全的定律先套上去才来谈价钱，不然碰到杀价高手可是伪造者的最爱啊！（不谈品质先谈价钱）生意的真实与永续是相互培养的，不是您爱杀价我就提高价格让您杀，事实上是懂得珍惜客源的人越富有。再次苦口婆心的告知，普洱茶的好绝非偶然，也并非年代或标价所能知晓的，切记，喝的好喝，喝的舒服，喝的没压力就是真的好！
第三要诀正存其位
所谓正，乃不偏不倚谓之正。普洱茶一经制作成品后，最重要的就是陈放空间与时间长短，在普洱茶的广大消费族群里，鲜少有人会去真正地关心了解茶的陈化环境与氧化发酵的时间年代，本人对于喝茶要喝出健康、喝出优越，一直推广不遗余力，所以在此又再特别强调一些老生常谈的观念问题，因为茶品陈化时间并非3、5年即可醇和好喝，至少得花上20~30年，才会达到好喝的境界，若要达到真正几近完美、无与伦比的境界至少也要50年以上（在干净通风空间）。若是在地下室或不通风潮湿的处所，不论是生茶品、熟茶品、新的、老的、爷爷留下的，都无济于事。所以聪明的消费者，请用智慧反问销售业者你心目中的疑问，如年代怎么看，如何判别茶的生熟，又怎么分乾仓、湿仓，差别在哪里，又怎么选等问题，相信一些不肖业者才能自律，普洱茶的永续才能得以健康的传承下去，后代子孙才能体会爷爷做、孙子喝或爷爷留、孙子卖的意义。
第四要诀气品其汤
茶气的气与生气的气字形一样，但意义却完全不同。生气的气有形而难看，茶气的气无形而感觉舒服。因为这样的形容比较能带入领悟，不然茶气对多数的茶友品茗者来说，还是很含糊的概念。茶是很会吸收附近的味道的，这点应是众所周知的现象，所以气的重要之处就在于判断茶的陈化环境与氧化时间的长短，茶气也就代表着茶本身经长年累月陈放之环境空间与时间所表现的好坏真伪了。
虽然目前正是普洱茶热门的时候，但是有多少人在自我困惑着，老是怀疑普洱茶真的是那么好吗？老是在熟普洱、霉变普洱中打转的茶友们，应该用心思考一下，有足够的机会供给品饮者学习也好，采购也罢，所接触到的茶品是真的还是不对的，融会贯通一下，如此才可能累积一些功力，以正确的观念向上提升。
好茶配好壶，加上好朋友、好心情，一杯陈年道地、质纯的老普洱入口，那股心旷神怡的茶气进入人体内部而运行于体内之中，促进毛孔发出微汗，并且暖胃舒适地凝聚在骨骼中，有如一股清流，全身筋骨肌肤渐渐爽化，持续入口，飘然且安适舒服的意境，真是我这来自乡村、出自贫寒而书读无几所难以笔墨、言语形容的。总而言之，好普洱茶是时间与空间两者互相辉映的，时间越长，空间越好，茶自然越棒，您了解、意会到了吗？
第五要诀六不政策第一、不以错误年代为标竿
因为年代往往取决于价钱高低，所以谎报年代等情形十之八九，为了就是想多卖些钱，也顺便让客人可以表面放心，自我安慰自己品茗功力及采购实力。再次表明，50年前的坏茶在存放50年后会好喝吗？50年前的好茶万一于存放过程中受潮或遭到污染，还有价值吗？所以在此还是苦口婆心道上一句话：「年代只能参考，不能尽信。」
对普洱茶来说，年代越久越好（因为普洱越陈越香），但越久指的是要放在仓储地点合适才好，避免喝到是在潮湿空间存放的「老」普洱，因为切记一句话，老的普洱茶要老了还有性（茶性），老了还有气（茶气），老了还有韵（茶韵），老了还有质（茶质），如果普洱茶有了性、气、韵、质，那年轻一点又何妨，就怕老了什么也没有，只有苦、涩、难以下咽的臭霉味，所以说年代只能做为参考的条件之一。
第二、不以伪造包装为依据
据说坊间伪钞至少有上亿元在市面上流通，那么茶的包装是不是就不能完全当作依据呢？肯定是的！因为科学进步，印刷技术加上人为有意造假等情形，茶的生产工序及生产包装依据要如何追根究底呢？
先听价钱、年代与包装三因素套套看是否合理，50年代的老茶有很多；红印要多少有多少；批发更便宜；红印一饼几百元或几千元而已，量多另议？！年代、价钱、包装没有逻辑观念与报价不合乎市场行情，试问聪明的您还会买吗？况且卖的人素质参差不齐，又是打代跑或「走街」，想发普洱财又不懂普洱学的不肖业者，包装包装，包了就「装」，中国字义不错，也是一种有趣的意象！
第三、不以深浅汤色为借口
基本上，只要生茶品在干净、通风佳的陈放空间所发酵的茶品，就算放上50年或100年，茶的汤色依然不可能变黑或变深枣红色，绝对是油光气十足、色金黄转枣红才对。有些茶商此时就会在冲泡上用些小技巧来弥补一下，例如置茶量少一点，出水时间快一点，如此一来即能多少「盖」过去一些。切记真理只有一点，就是越陈越香，越泡越好喝，茶的汤色是极富生命力之感，而不是闻之杂味久久不退，喝之喉头不悦之怪现象，有道是，好茶一杯入口心旷神怡，二杯入口人生何求，您能体会到如此绝妙的境界吗？
第四、不以添加味道为假象
谈到这里，当然就要特别强调味道，所谓味道，顾名思义就是用闻香的方式体会判断，而感觉出来的香气频率即是所谓的味道。所以在毫无准则之下，公说有樟香气味，婆说有参香陈味，而业者「杂味十足」。其实生茶品唯一的味道就是樟香味，陈年老味老韵。熟茶品就可能因人为发酵的轻重而有所谓的几分熟几分生的争议存在，分辨最好的方法就是渥堆发酵越少的茶品及在拼配蒸压时间越短越佳（因为渥堆太久，茶性全软化死性了，失去越陈越香的意义。）拼配蒸压时间太久就好像食物蒸过头担心不熟，又多蒸了一下，试问，如此一来茶品放再久还有意义吗？所以生茶品在未经渥堆方式之下，陈放发酵的陈年味道直接散发出樟香味，就看其散发出的味道强弱与否，聪明的消费者如何去体会并选择自己的最爱了。
第五、不以霉味仓别为号召
仓别是决定普洱茶好坏最重要的一环，所谓仓别就是指普洱茶经采收、制作成形后陈放的空间，谓之仓别，那么有哪些区分呢？
货比三家不吃亏，用同质比价、同价比质的理论定标准，相信普洱茶的世界及未来一定美好无比，个中好坏冷暖是没有侥幸的这是老爱听爱编故事的业者及消费者所无法体会的。
第六、不以树龄叶种为考量
当下众多的消费者大多以为大叶就是野生，不然就是乔木种，而众多业者依然迷信大叶才有市场（但愿笔者的专业告白能有拨云见日之效果）。
仔细观察叶子如果是大大、平平、薄薄的，一定不可能是乔木种，更不可能是野生种（因为正统普洱茶地处中国云南，位于云贵高原，生长条件极为适合，历经数千年之久）。市面上一些新鲜无比、经商业色彩包装，又经商人要求及消费者的错误需求下，茶农自然以市场为导向，满足消费者需求才是生意，才有利头的前提下，自然就发挥「生意茶」来满足市场。
特别强调，传统的普洱茶品是不用化学肥料，更不需要农药的，那些新鲜大叶种，叶子大大、平平、薄薄的茶品就是在商业利益需求下种出来的，一年四季皆可采收，只要有土壤、水份、空气、养分、阳光，自然生产的快，在农人细心照顾下，不像小时候印象中的农产品那么的纯，那么的真，如土芭乐入口后那股芭乐香微苦微涩，马上转甘转甜（就像有虫咬或蜜蜂叮的，更香更甜一般）。因为都是有机，没有农药及化学肥料。
人为栽种的灌木种普洱茶之所以会大大、平平、薄薄的是因为在有阳光、养份、水份照射下，经充足的光合作用，生长速度自然很快，就像「闷」豆芽菜一样的意思，真正云南野生普洱茶是没有施放化学肥料及农药的。在傣族人采收之后，经日光萎凋，制作后再陈放，等待其发酵，将新制成的生普洱茶品中的苦、涩与茶硷经由不能密封原理，由空气中的水份流动来催化（陈化发酵），时间越久，茶的刺激性越低，发酵也就越完整。正因如此，陈放成本、储存仓别空间、管理技术等问题是既得利益之经销商所不愿承受的，相形之下，造假、熟化、浮报年代等情形就层出不穷了。
所以由叶子的大或小，是无法判别乔木或灌木的。在草本植物里，乔木有大、小叶，灌木也有大、小叶之分，所以不以叶种为考量才是真谛。此普洱六不政策在国人认知下已形成一股正确观念，期待大家能了解，有好茶喝和懂得喝好茶，是一种福报，让此福报生生不息地传承下去，我们能有幸喝到好茶不也是祖先的先知与流传吗？所以我们当知福、惜福、享福、再造福。
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对普洱茶膏进行鉴别
1、普洱茶膏有其独特的陈化周期。从理论上推算，其时间大约为60年。超过陈化期的茶膏,在其内在物质转化完毕后，伴随所含结晶水的变质，茶膏的品质呈下降的趋势。膏体也产生风化戓霉变。因此，对市场上出现所谓高年份的“老茶膏”，一方面不要轻信；另一方面，即使有，内含的营养物质也丧失殆尽，没有品饮价值。这里需要指出的是，近几年，民间也间断出现过一些普洱茶膏制品，甚至也冒出过一些所谓老茶膏，基本上也都是沿用大锅熬制方法制成的现代“仿品”，与清宫御茶房的制作工艺有非常大的区别。笔者曾对近几年市面上流传的几款所谓的老茶膏进行了化验，几乎全被检测出现代农药的残留物，证明这些茶膏均采用现在的茶菁制作，而且制作工艺也与清宫御茶房制作的普洱茶膏相去甚远。
2、观察膏体外观。一是如果是黑色，表示生产时间不长；二是膏体表面泛出一层白霜，表示已有一段出产时间，而且白霜愈重，证明陈化时间愈长。至于能否依据挂霜的多少来明确年份，这是一个非常难的课题，因为挂霜的多少除了有时间因素外，也与存放方式有关，裸露在自然条件下，挂霜既少且慢；反之，在密闭的条件下则挂霜很快；三是当膏体的外观呈现灰色，则是变质的表现，这样的茶膏冲泡后，汤色一定混浊、呈暗红色，并带有大量沉淀物和悬浮物。不适合饮用。
3、观汤色，注重通透性与亮度。这是鉴赏茶膏很重要的环节。汤色通透，呈宝石红，证明茶膏内含杂质极少，萃取的环节比较严谨，品质较好；反之，汤色发暗，且有悬浮物，无通透性，证明杂质较多，提取的手段相对落后(大锅熬制的茶膏绝大部分属于这种)。
4、注重口感的醇厚度与滑感及特有的沉香味。这是鉴赏茶膏最重要的环节。很多茶膏的汤色呈红色，也通透，但是一品，缺少一种厚重感，更缺少滑润度。这是茶膏内含物质太少，是高温状态下茶膏内的大量生物酶被破坏，至使茶膏缺乏后陈化的“动能”所致。因此好的茶膏一定是醇厚度极强(内含物质多)、且滑感甚佳(果胶含量高)、有淡淡的一股中药香(沉香)。只有这样品质的茶膏才能达到入口即化、生津极快和回甘持久的特点。
浅谈普洱茶制作工艺对茶带来的影响！
普洱茶对生长环境、制作工艺等都有着很高的要求，特别在繁杂的加工工艺中要是1个阶段出現一点儿小问题，比如时间、温度、揉捻力度，掌握不当，茶的口味都会受到很大的影响。
鲜叶采摘
普洱茶农采摘茶叶的最佳时间是日出半小时后，这样就避免了茶叶水分含量过高，茶叶水分过高会影响凋萎和杀青过程。
凋萎
如果凋萎时间短，消水不足茶叶会带苦不化。凋萎时间长了则会使汤质轻薄。
杀青
杀青温度过高口茶汤会带有酸味，温度不足则会使茶汤青味重。
揉捻
揉捻不足会使汤质薄，相反揉捻过度就会使汤色浊，苦味重。
毛茶干燥
高温环境下干燥的茶叶会有微酸汤水薄，干燥不足就会让茶汤红带苦不化。
蒸压
温度、时间过高过长，会使茶菁条索不明显。温度、时间不足，会使茶菁松散不成形。
干燥
高温干燥，会有高温香，但是茶汤水薄。干燥不足，会让普洱茶霉变。
每一个制茶的过程都会影响茶叶的口感，无墨记制茶的师傅在他们眼里茶已经融入生命，他们一年一年坚持着他们的标准，没有他们的执着，就不会有那么好的茶。
浅谈普洱茶的水性
普洱茶汤饮入口腔所引起的各种口感，除了前面在味道部分进行说明，其余的归水性这部分来介绍。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是负面性特征，其是能影响品茗情境的。
滑
滑是最柔的感觉，比如将最细的纯豆浆或爱玉仙草含在口腔里就有一种至柔感。滑会使人感觉到温和、舒顺和亲切，也会使人心神比较安适稳定。
普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越优秀，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要素之一。
化
“入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表现。普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须贮放60年以上，而且还要在比较理想的环境中陈化。熟茶要比生茶更容易得到化的水性。
“入口即化，喝了没渴”，是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。
好茶的茶汤喝到口腔里就像喝好酒一样，立刻化为一股异香。酒会使人感觉到一阵酒香冲向上颚，但是很快就渐渐挥发过去。而普洱茶的化劲，和酒的化劲不同，它柔和而宁静，不会有那股霸气熏脑的逼促。酒气的化劲使人自我膨胀，心神恍惚，醉言失态；普洱茶的化劲则叫人满身轻利，神清智明。
活
活泼的水性是各种茶品茗者一贯重视的茶汤的漫美表现，它能在口腔中产生一种活泼的感受。水性又称汤感，既然是“感”，便有些主观个人因素，有些难以形容。水性的口感如同陈韵一样，是偏重于较抽象性的，也都是靠个人不断地从实际的品茗当中培养出来的鉴别能力。这种感觉是无法以文字或言语描述其真伪的。
在普洱茶行列里，只有干仓普洱生茶的茶汤才有较强的水性活泼品味。在制造过程中，经过一定程度渥堆发酵的普洱熟茶，以及产生霉变的、湿仓陈化的普洱生茶，都会增加水溶性物质成分，而且越是重发酵或越是重霉变的，越会增多茶汤中的水溶性物质，茶汤颜色也越深浓，甚至成为黑色。水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶，才可能有最好的活性品味的表现。
砂
砂的口感主要来自普洱熟茶的茶汤，而且是有较长陈化期的茶品。20世纪30年代勐海“鼎兴”茶庄所生产的那批末代紧茶，可能在晒青时延误了时间，促使自然发酵过多，变成了熟茶紧茶；还有20世纪70年代初期的73厚砖茶熟茶，这两批茶叶为比较陈旧的熟茶茶品。凡喝过这两批熟茶的，都能感受到砂的品味。
普洱茶水性的砂感，是透过口腔来感觉，使人有一种粗犷而浓郁的感受。砂感是普洱茶熟茶水性的一大特色，而普洱生茶则不易见到。
浅谈普洱茶的存放
普洱茶分生茶和熟茶，如果你是打算收藏，待品质提升后过几年品饮，可选购熟茶；如果你是打算长期收藏以待升值，最好选购生茶；如果要选购那些用料精良、品质稳定的厂家的茶品来收藏，那么，最好选古茶园所产的茶品。
在各种茶叶中，普洱茶的保存条件是较宽松的。一般家庭储存普洱茶并不困难：如果存放紧压茶，不要拆包装；如果是散茶，建议最好存放在紫砂罐里，只要不受阳光直射，环境清洁卫生、通风透气，湿度不要太大即可，但一定要远离污染源或其它味源如香皂、化妆品等，因为茶叶的吸附性非常强。
如果是以投资为目的大量囤积，这里我们也给出一点小敲门，也可以提高茶友家庭存放时的品质追求：
“陶缸堆陈法”：取一广口陶缸，将老茶、新茶掺杂置入缸内，有包装者最好退除，以利陈化，缸口则以木板、棉布覆盖，使其通风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法的概念是模拟一个微形茶仓，安排一个适合茶菌生长的环境，让老茶的茶菌顺利繁衍到新茶上，且让新茶的茶气刺激老茶，达到新旧并新，阴阳互补的效果。
“茶气调和法”：将茶饼整片拆为散茶，置入半斤、一斤装的陶罐中(勿选不透气的金属罐)，静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透，中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后，即可让内外互补，享受到较高品质的茶汤。
总的来说普洱茶的确具备投资价值，但是对普洱茶的存储需要一定条件：流通的空气、恒定的温度、适合的湿度。若能保证此三点长期稳定，那么能够品尝到自己珍藏多年的普洱茶，一定有一种惬意无比的畅快。
浅谈冲泡普洱茶的水温
普洱茶是所有茶叶种类中冲泡方法最多，茶具上也有更多选择的一种茶叶。
普洱茶与其他茶叶不同，普洱茶的味道不易冲泡出来，要注意泡普洱茶的水温。要泡好一杯普洱茶，水温必须选择滚烫的开水，普洱茶浸泡时间也要长一些。
一般认为泡普洱茶包括生熟茶的水温是100°C，只是出汤时间多少不同而已，但也有知名专家泡普洱生茶的水温不要过高，与绿茶差不多，90°C左右。这是怎么回事呢?
其实泡普洱茶的水温控制在95℃一100℃的沸水冲泡。水温对香气和滋味都有很大的影响。低温香气不易充分展现，滋味亦欠醇和。原料细嫩、陈期较短的生茶水温可稍低(95℃左右);原料成熟度较高、陈期较长的老茶和熟茶水温要高，不但要用100℃的沸水冲泡，还要在壶外浇淋开水，以提高壶温，激发茶香。
除了要掌握好泡普洱茶的水温，为了使普洱茶的香味更加纯正，在冲泡时先进行润茶。即第一次冲下去的沸水，立即倒出。倒出水后可以闻其叶底的香气，如果香气不够纯正，可再重复温茶一次，待叶底香气达到纯正后再正式冲泡。润茶可进行1一2次，速度要快，要控制在2s一5s内，以免影响茶汤汤色和滋味，润茶的轻重要根据茶叶品质决定。
普洱茶在台湾
『八十年代普洱在香港，九十年代在台湾』。十余年来普洱茶持续发热中，不是蛋塔，也不是KIKT猫，因它有深厚的文化背景及丰富的茶性变化，值得喝茶人深究细品。
今将收集之普洱茶资料，来龙往脉做一个整体性的概略十项先容:
一云南省普洱茶的相关地名位置云南滇南西双版纳的群山中，有一株枝叶茂盛的野生茶树王，树龄已有一千七百年，南糯山亦有最早由人工栽植的茶树，树龄已有八百年。普洱茶树的原生种(乔木大叶种)从野生乔木大叶种、乔木小叶种、至今改良的灌木茶树，一直到在景洪的易武、勐海、思茅、临沧的凤庆，大理的下关等地种植，也同时在昆明茶厂、下关茶厂、勐海茶厂、澜仓茶厂生产云南普洱茶。
古六大茶山─革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒（易武）、攸乐(基诺)；
今六大茶山─南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达
二茶马古道及少数民族的饮茶由马锅头带领的马帮，踏出云南、四川、西躲等地的茶马古道，述说着普洱茶对少数民族生活的重要性。从西双版纳到普洱府，往北行至大理、丽江、德钦、进西躲，形成一条茶马古道。
躲人把水滚开后放进普洱茶煮几分钟，过滤茶叶与酥油混合，打出酥油茶，供躲民天天必须之茶饮。
蒙古民族、将茶砖掰开，放进热水锅中，再煮几分钟，过滤茶叶与新鲜牛奶混合，变成可口的蒙古草原子民天天必饮的奶茶。少数民族的妇女们天天都要预备很多酥油茶、奶茶供全家饮用，因少数民族的饮食、肉类较多，高山水份少，蔬果类亦少，大量饮茶变成一种习惯，也是一种文化。
三普洱茶与养生普洱茶茶性较中和，不冷不热、四季咸宜，常饮普洱茶、除了润喉、解渴、利尿及解酒外；医学临床实验也证实：普洱茶可降低血脂含量与胆固醇，久服而无副作用，还有抑菌功能，可预防和治疗痢疾、肠炎等。
一九七八年巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔卡罗比医师进行普洱茶化验，发现普洱茶对人体有减肥、抗类脂化合物的作用，并能有效降低人体胆固醇与三酸甘油脂，在欧洲及日本、普洱茶已被拿来当作日常保健、减肥的良药。
四普洱茶的各种外型先容普洱茶的外型有圆饼、方茶、茶砖、沱茶、紧茶、散茶等
重量有十公斤、五公斤、三公斤、一公斤、五零零公克、三五七公克、二五零公克、一零零公克….等
单位有一饼、一砖、一沱、一筒、(七饼)、亦称七子饼，一篓(一支、十二筒、八四饼)
五普洱茶的制作工序摘、晒、炒、揉、秤、蒸、包、压、干、绑等普洱茶的工序。
六普洱茶的年份判别清代的茶王，金瓜贡茶，放在北京博物馆供人欣赏。
清末民初，私人茶厂分布在易武、凤山、下关等地，往往在一竹箬上，用笔写着茶厂堂号，如同庆号、宋聘号、同兴号等等。
一九三九年建设?海茶厂，有了中茶牌圆茶、就是早期红印、绿印。
一九五一年景立中茶公司，压制了第一批七子饼茶，亦称为后期红印，六、七年后，绿印紧跟在后开始生产。
一九***年中茶公司，改组为中国茶叶土产进出口公司云南分公司。
一九六六年***开始，有革命委员会出品的***砖。
一九七二年改名为中国土产畜产进出口总公司云南分公司，持续至今。
六零年代以后在七子饼茶中，有茶字颜色不同，麦号的不同，包装纸的厚薄颜色的不同，可做为年代判别的依据，但也因包装的雷同，麦号的认知改变，使初识者产生难以分辨的困惑。
最初麦号意义，如七五四二，七五表示一久七五年开始有此配方，后各年代均有七五四二批号茶饼陆续生产。四表示四级拼配级数，二表示茶厂代号(一.昆明茶厂、二.?海茶厂、三.下关茶厂、四.澜沧茶厂)，后来也成为茶厂制作的配方代号。例如：七五四二是生饼茶、七五七二是熟饼茶、八五八二是生饼茶、八五久二是熟饼茶、这里的八五八二及八五久二是七○年代及八○年代都有压制的饼茶。
七普洱茶的冲泡在香港，居家空间狭小，三五好友，常邀在茶楼饮茶，因普洱茶够浓，耐冲、性温、保健、价又廉，一盅两件，足以消磨大半天，冲泡普洱茶可用大壶、首先将普洱茶掰开，适当的量，放进大壶高温冲泡，普洱耐冲泡，好的普洱茶、愈饮茶水越甘甜、茶水在中温时口感会特别好喝，冷热亦可，夏天用茶碗饮用，非常畅快。
八普洱的茶香及茶性普洱茶香转化分五等十级，一~二级茶易转为荷香、二~四级兰香、四~六级青樟香、六~八级野樟香、八~一零级淡樟香、、因仓储干湿度，会影响茶质转化，以上的茶香仅个人多年心得、可做参考。
普洱茶有里茶与面茶的压制，有级数不同的拼配压制，经历时间的陈化产生不同的茶香变化，亦有肉桂香、蔘香等。
一九六七年以前制作普洱茶是生茶工序，其茶气、茶性强烈、经长时间陈化茶水转为柔润，茶气依旧存在。以后茶叶制作改良成功，多一道渥堆工序，称为熟茶，陈化时间缩短，茶水滑润，茶气比较弱。用生茶、熟茶不同比例拼配，称之为半生茶或半熟茶，兼具茶香与滑润口感。
普洱茶越陈越香，老普洱茶可遇不可求。
九普洱茶的储藏早期普洱茶在茶厂压制成型后，存放茶厂，茶商选购后运至香港仓库储藏，茶仓有干仓、湿仓；干仓是空气中含水量比较少，湿仓是茶仓仓库里面，空气中含水量超过八○%的湿度。香港茶品我们选购干仓即可。
九零年代以后普洱茶有台湾业者直接从云南产地采办输进、最高级滇青普洱，进台销售与长期陈放，省掉香港高价仓储用度，与消沵不当处理之湿仓茶品；普洱在台湾发展，数年后老茶供给市场不虞匮乏，价格空间与市场竞争力日大，台湾日后、好茶溢出，普洱茶将在台湾发扬光大。自己储藏普洱茶时，应留意存放的环境是否理想，阔别高湿度、高温度、杂味多的地方，置于阴凉透风或储藏于瓮中，瓮底放木炭，瓮口防止灰尘即可。好的储藏才有好的陈化，方能品饮极佳的好茶。
十现今普洱茶的市场供需永远没有一定的平衡，当一方抬头，翘翘板原理即将出现，市场即出现不正常现象，假如了解的人多，观念正确，不必要的纷争自然减少，一饼普洱茶可以是几百元，也可以是几万元，是多少才算贵？好的普洱茶价格一定不低，贵的普洱茶也不一定是好。透过品茗，才能了解普洱茶；了解普洱茶，才能品出普洱茶的好。
云南普洱茶，就像法国红酒般，除了空气、土壤、水、天气等因素外，制作、蕴躲的良好与否，影响品质优劣。「陈化」是一连串时间等待，祖辈收躲，孙辈享用，在品茗中，感念生命之延续….。
普洱茶：浅谈普洱茶的“湿评”
湿评，主要是审评茶品内质的四个因子(香气、汤色、滋味、叶底)。
1、香气
香气是茶品冲泡后挥发出来的气味。茶品的香气受茶树品种、产地、季节、采制方法等因素影响，使得各类茶具有独特的香气风格，审评香气除辨别香型外，主要评比香气的纯异、高低和长短。
纯异纯指某种茶应有的香气，异指茶香中夹杂有其他气味。香气纯要区别三种情况，即茶类香、地域香和附加香。茶类香指茶类原有的香气，如普洱茶的陈香等；地域香即地方特有的香气如兰花香、花果香等；附加香为外源添加的香气，如茉莉花茶。异气指茶香不纯或沾染了外来气味，如烟焦味、酸馊、油味等。
高低香气高低可以从以下几方面来区别，即浓、鲜、清、纯、平、粗。所谓浓指香气高，刺激性强；鲜犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽快感；清则清爽新鲜之感，其刺激性不强；纯指香气一般，无粗异杂味。平指香气平淡但无异杂味。粗则感觉有老叶粗气。
长短即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气长，反之则短。
嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。热嗅主要是闻香气是否正常(纯异)，有没有异杂味(烟、焦、酸、馊、霉)；温嗅主要是判定香气的高低；冷嗅主要是看香气的持久性。香气审评最适宜的叶底温度为55℃，超过65℃时感到烫鼻，低于30℃时香气低沉，不易辨别。香气审评时，还应避免外界因素的干扰，如抽烟、涂香水、香皂洗手等都会对香气鉴别的准确性产生影响。
2、汤色
茶品内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色泽称为汤色，又称水色，俗称汤门或水碗。茶品汤色审评主要从色度、亮度和清浊度三方面去评比。汤色审评要及时，因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。
色度：指茶汤颜色。茶汤汤色除与茶树品种和鲜叶老嫩有关外，主要是加工工艺决定了各类茶具有不同颜色的汤色。
亮度：指茶汤明暗的程度。亮表明射入茶汤的光线被吸收的少，反射出来的多，暗则相反，凡茶汤亮度好的品质亦好。
清浊度：指茶汤的透明程度，汤色透明无杂质，能透见底，清晰明了，汤色浑浊，漂浮杂质较多，浑不见底。
3、滋味
良好的味感是构成茶品品质的主要因素之一，茶品不同的味感是因为茶品中呈味物质的数量与组成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩等。我们之所以能感觉到味感是因为我们的舌头舌面上布满了味蕾，味蕾接触到茶汤后经过神经传递及大脑反应分析后呈现的不同味觉，舌头不同部分的味蕾也有不同的“分工”，如舌尖对甜味较为敏感，舌头两侧前部对咸味较为敏感，两侧后部则对酸味较为兴奋，舌心感觉鲜味和涩味，舌根则对苦味较为敏感。
品尝茶汤的滋味，适宜温度一般在50℃左右，主要按浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、苦甜等来评定级次。审评茶滋味要区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。
浓淡：浓指浸出的内含物丰富，有黏厚的感觉；淡则相反，内含物少，淡薄无味。强弱：强指茶汤吮入口感到刺激性或收敛性强，吐出茶汤时间内味感增强；弱则相反，入口刺激性弱，吐出茶汤中口味平淡。鲜爽：鲜似食新鲜水果感觉，爽指爽口。醇与和：醇表示茶味尚浓，回味也爽，但刺激性欠强；和表示茶滋味平淡正常。
在茶汤审评中有时会感觉不是很纯的滋味，可能与加工过程中操作不当造成，注意区分就行。
茶滋味与香气关系密切。评茶时能嗅到的各种香气，如花香、熟板栗香等，往往在评茶滋味时也能感受到。一般说香气好，茶滋味也是好的。茶香气、茶滋味鉴别有困难时可以相互辅证。
4、叶底
审评完滋味后，将叶底倒入叶底盘中，观察其嫩度、匀度和色泽。叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶品优次的一个重要因素。审评叶底时还应注意看叶张舒展情况，是否掺杂等，好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。
普洱茶，茶人最后的归宿！
普洱茶生长于彩云之南的原始山林。
千百年的老树，长出鲜嫩的芽，被茶人采摘，压制成饼，再为茶客品味珍藏。
普洱茶饼看似其貌不扬，却是深不可测。
普洱茶的年份、山头都有大学问，这学问还不是一朝一夕可以学到的。
普洱茶的博大精深有如江湖，珍藏普洱，一如珍藏古玩中的紫砂、陶瓷、玉器，不只是看其年代，更看其材质和做工。
不同的山脉，种植不同的茶树，其贵贱亦有不同。
虽然普洱如此珍贵，但年轻人大多不爱，我们爱铁观音的清香甘甜，盼着这一生都那般简单纯净，无多算计。
而普洱，是对人生的参悟。
穿过红尘诸般烦扰后，已暮中年，想约上三五知己，在静静的午后，慢悠悠的生火煮一壶越陈越醇香的普洱。
原来，茶人的最后一站是普洱。
普洱，在这里等了你多少年。它不慌，它不忙，为了遇见你，就在这里痴痴地等，直到等成了一棵老茶树。它看惯消长荣辱，江山更替，自是沧桑不言。
它压制成饼阅尽众生无数，深知人情风霜。
默默沉浸在漫长的光阴里，无须岁月打磨，亦有了气度，有了韵味，有了品格。陈旧的茶香，曾让乾隆皇帝着了迷，他写诗：“点成一碗金茎露，品泉陆羽应惭拙。”
几片普洱茶饼，摆设于博古架上，馨香了屋舍，亦装点了心情。
每一个茶人如果找到今生属于自己的那盏茶，此后便有了归宿。于茶中游阅名山大川，于茶中淡看岁月流逝，于茶中闲话阴晴冷暖。
人世百年，就那么匆匆过去了，功贵贫贱，亦不过是一段浅薄的光阴。
浅谈普洱茶的回味
回味，有两方面的含义，一是指停口之后，回出来的滋味；二是指事后对茶的记忆。很多人饮茶，一杯接一杯，没有停顿，只注意饮的感觉，没有注意饮之后的感觉。饮茶，入口是一刹那，停口之后才是持久的。考验一个茶好不好，停口之后更关键，更重要。
不好的茶，停口会苦、涩，而且不化，咽喉粘连，口腔收敛，打不开。好茶，停口回甘回甜，口腔，咽喉打开，生津开扬。如果再好的茶，更会口齿留香，舒心气顺，怡神静心。感觉美好，令人津津乐道，回味无穷。此是茶令人回味之其一。
人生由无数的事情组成，即便是一天也会发生很多事情，很多事情发生了就发生了，过去就过去了，不会给人留下记忆。能给人留下记忆的都是比较特别的事，能令人经常想起，而且记忆犹新的，就是很特别的事情了。味道是一种感觉，而且一闪而过，能留下记忆，证明就是很特别的。
如果，一个茶能令人经常忆起，并很想再品尝，证明这个茶就是很好的茶，很值得回味的茶。换句简单的话说，就是一个茶，喝完以后，想再喝就是好茶；喝完以后，不想再喝就是不好的茶。
浅谈普洱茶的各种滋味
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同。
甜：甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。
苦：苦和涩本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为苦茶，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含咖啡碱，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。
涩：常说不苦不涩不是茶，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能被称为好茶。普洱茶有口感比较强的阳刚性普洱，有口感比较温顺的阴柔性普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法。
酸、水：酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶应尽量避去酸、水的味道，茶叶制作不良或存放不好，都可能形成酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在走水的程序处理不好，也会形成茶叶有水味，水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉。
无味：无味之味有着十足的禅境，大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。
浅谈普洱茶的拼配
购茶，喝茶，茶友聊天时经常会提及“拼配”一词。这个词往往被大家当作贬义词来用。
一些爱喝茶的人听到“拼配”两个字就心里有点不爽，心想我买高档茶喝的就是风味独特，每一种，每一泡，多少都点不一样。品饮鉴别其中微妙的差别，探索茶叶的神秘，乐趣就在此。而现在一些茶商在售茶时着重介绍他的茶是“无拼配”，给消费者心中留下“拼配茶不是好茶，只有无拼配茶才是最好的茶”这样的印象，真是这样吗？
其实不然，早在200年前（1799年）的〈滇海虞衡志〉里，就提到过“改造茶”，也就是现今的“铺面拼配茶”。浙江大学的茶专家龚淑英女士在“唐韵耕坛。认识绿茶”一节中专门谈到了这个问题。她说，所有的茶都是经过拼配的，因为一锅茶炒出来只有几两，能拿出去卖吗？总要许多锅拼配在一起才能拿出去卖。
老国营厂时代所有常规茶也是拼配而成的。立顿红茶能供应全球，就是靠拼配，品茶师把全世界各地的茶拿来拼配出最标准的茶，在销售到全世界去。
那么什么是“拼配”呢？就是指将两种和两种以上形质不一，具有一定共性的茶叶（比如同一类茶）拼合在一起的作业。
目前就普洱茶来说，拼配概念分三类：茶区拼配，级别拼配和不同年份拼配。
茶区拼配是利用不同茶区的茶叶拼配在一起来产生香气口感的多变性；
级别拼配则应用在铺面，包心以增加其外表美观；
不同年份拼配则在于增加口感滑度及陈味。
总之，茶叶拼配的主要目的是发挥原料的最大经济价值，调整品质单一，避免不同产地，不同季节，不同批次茶叶的质量波动，使全年茶品质量稳定。拼配的好处在于组合各类茶，择其长，避其短，美其形，均其色，提其香，浓其味。
由此可见，茶叶拼配是一门技术，采用拼配技术，研究出好的配方，往往是获得好的茶品保证。
省茶叶协会副秘书长，茶叶高级工程师王星银老师针对出租车上的“无拼配茶”广告说过；“把不懂技术当作自己的优点来宣传，可悲啊！
但一些不法厂商为了牟取暴利，运用拼配技术，在劣质茶表面铺一层好茶，以次充好，蒙骗消费者，却不在我们所推崇的”拼配“之列。还有一些只为发挥原料价值而不顾及品质，乱拼配，粗制滥造，损害消费者利益，这些乱拼配的现象，都不同程度地损害了普洱茶的良好声誉。消费者应注意识别，而相关职能部门也应有所作为，制止无序拼配，维护普洱茶品牌和消费者利益。
浅谈普洱茶的产地情况
普洱茶的产地——云南，土壤气候，利于植物生长，种植茶叶得天独厚。山区山路，交通不便，工业较落后，相对于中国其他地区，地大人少，生态保留还算较好。生态资源是宝贵的。
云南的茶园大概可以为，基地台地茶园，农家台地茶园，古茶园。
基地台地茶园指，大面积开垦，规模种植，密度大，规范统一，高产的台地茶园。
农家台地茶园指，农户自家种植管理的，每片种植面积不大，密度相对不大的台地茶园。
古茶园指，指原始生态，古人遗留下来的古树茶园。
基地台地茶园，不施化肥，不喷农药，是不可能的。唯有希望不使用劣质的化肥、农药、不过量、超标。以免过份影响茶质，农残超标，危及人体健康。农家台地茶园，实际绝大部分都下化肥、农药。为了收成和产量，很难要求茶农不下。古树茶园最有机会不下，但很多还是有下的。
同一种茶，下化肥，农药跟没下的，区别是很大的。好比，同一种蔬果，无机与有机，区别是很大的。当然，产量相差也是很大的。我们当然希望，喝到天然有机的好茶，从口感到对身体健康都是好的。
但这需要广大茶友，提高这方面的认识，通过市场这只无形的手来调节的。现在实际也越来越多茶友，对普洱茶有更深更广的认识，这只无形的手也逐步地形成，相信将来普洱茶的产区会更生态。但可能还需要相当长的时间，很多人付出相当大的努力。虽然，漫长，艰难，但是值得努力奋斗的，因为这是当今世人的理想，追求，和潮流。潮流是不可逆转的，人只能，只有，也应该朝着这个方向走，去前行，去努力，去奋斗。从功利的角度说，符合潮流的东西，才能生存，才会长久，才会获利。
我们写这些，使人多少意识到保护生态的重要，发展生态普洱茶的必要，至少使人多少有这种意识，这种意识越多，意识的人越多，就会形成一种力量，一种巨大的力量。通过这种力量就会使之成为现实。这也是普洱茶的发展方向，越能这样做，越早这样做的人，将来的回报就越大。越多人越早这样做，生态普洱茶就越快实现。这也给从业普洱茶的人，对于下一步工作的计划，多少提拱一些思考。普洱茶走上正确之路，需要全行业的人一齐努力奋斗。这是大家的责任，愿共勉之。
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