大佛龙井茶的功效。
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[导读]丁新桂有文化，有头脑，有新招。为打开广州的市场，他打出了先尝后买的口号，把昂贵的大佛龙井茶免费给顾客品尝。这一招在当时可谓是出奇制胜，凡是品尝了大佛龙井的客户，都交口称赞，成了丁新桂的固定客户。
1月29日讯：不久前，从广州传来鼓舞人心的喜讯，新昌茶商丁新桂获得了“广州十佳茶业经纪人”荣誉称号。
丁新桂是浙江南瑞茶业公司总经理。1996年，他开始到山东做茶叶生意，但因初涉商海缺乏经验，1996年和1997年间在山东市场的经营连续亏本。后来在朋友的介绍下，他横下心，只身南下广州闯荡，并打出了浙龙茶行的字号，专卖家乡的大佛龙井茶。
丁新桂有文化，有头脑，有新招。为打开广州的市场，他打出了先尝后买的口号，把昂贵的大佛龙井茶免费给顾客品尝。这一招在当时可谓是出奇制胜，凡是品尝了大佛龙井的客户，都交口称赞，成了丁新桂的固定客户。广州市茗艺国茶叶公司在广州非常有名，因为它在10家大商场定点销售茶叶，但其采购渠道一直不固定，销售总是徘徊不前。公司老总慕名到丁新桂的店里考察，看了又看，尝了又尝，最后决定尝试着采购。丁新桂诚实做人，诚信做事，诚心交友，几笔生意下来，赢得了公司老总的肯定和信任。从此，丁新桂的茶叶走上了“绿色通道”，一路绿灯，再后来竟是一律“免检”。
“要把企业做大，必须改变单一经营的模式，走多茶类经营路子”这是丁新桂实现开门红后，作出的适应性决定。
广州是开放前沿，当地的消费习惯以铁观音、红茶、普洱茶等其他茶类为主，以龙井茶为主的绿茶销量虽然渐渐增长，但市场份额不大。于是，丁新桂迅速反应，以大佛龙井品牌为主，兼营其他茶品种。
现在，只要你走进丁新桂的浙龙茶行销售门市部，就会觉得自己仿佛沉浸在茶叶博物馆里。店里的茶叶品种多达六大类上百种，龙井茶占三分之一，其他茶类、花类如杭白菊、贡菊、菊米、雪菊等占近三分之二。而丁新桂对每一品种的茶和花都了如指掌，产地、特点、生产企业都能讲得头头是道，堪称名副其实的“茶博士”。
历经十多年的摸爬滚打，丁新桂和他的“浙龙茶行”逐渐在广州站稳了脚跟，竖起了牌子。此时，先知先觉的丁新桂走起了“产业化”、“品牌化”的路子。他在家乡探索建立了“公司+合作社+茶园+农户”的模式，已拥有200多亩高山优质茶园，“天姥仙”牌大佛龙井成为新昌茶叶企业中最早被认定的浙江省著名商标；在广州积极拓展销售和服务网络，“天姥仙”牌大佛龙井以广州为中心，发往深圳、珠海、汕头及海南等周边地区，还销往了香港、澳门地区及马来西亚、新加坡、美国、加拿大等国家。
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新昌大佛龙井“南茶北种”新昌茶树“远嫁”北京
近日，新昌县双彩乡新市场村的茶园里，2000多棵打好泥球的茶树靠在路边，该县利民苗木专业合作社的社员们正有条不紊地将茶树装车，运送到北京市密云县有机龙井茶种植采摘基地。
众所周知，茶叶的故乡在南方，现在北京市密云县想打造自己的龙井茶园，进行“南茶北种”。经过多方比较，北京茶园选择了引进新昌的大佛龙井老树种，在当地进行试种。
“大佛龙井在北京拥有一定的市场认可度，于是我们就想到可以去大佛龙井的原产地——新昌引进茶树。”季宏月是北京市密云县有机龙井茶种植采摘基地负责人，他告诉记者，他在“阿里巴巴”上查了查，找到了新昌县双彩乡民超苗木种植园，网站上内容很丰富，有不少关于茶苗的照片。
新昌县双彩乡民超苗木种植园的负责人就是新昌县利民苗木专业合作社理事长张民超，通过网络，双方“接上了头”。张民超自己也很高兴：“这说明我们新昌的大佛龙井名气很大啊！”
合作社的茶树究竟好不好呢？对此，季宏月挺谨慎，3个月前，他还特地赶到合作社实地考察了一次，结果非常满意。
从8月7日开始，新昌茶园里的茶树正式“进京”，目前，4000多棵茶树已经分两批送达北京。
“现在大概有15亩土地，先种上看看效果，要是效果好，打算大规模推广种植。”季宏月告诉记者，在他的计划里，有机龙井茶种植采摘基地占地3000多亩，一亩试种1000棵，第一批试种需要15000多棵大佛龙井茶树。
据了解，新昌县利民苗木专业合作社拥有近5000万株茶树(苗)。从1997年开始，该合作社就向贵州、湖北、山东烟台、陕西汉中等省外市场销售茶树，每年发出的茶树(苗)有2000多万株。不过，将龙井茶树销售到北京还是首次。
大佛龙井茶产地新昌渐成茶文化旅游目的地
新昌县地处天台、四明、会稽等山脉的怀抱之中，有着独特的地形地貌和气候条件，自古便是名茶产区，新昌出产的大佛龙井茶深受海内外消费者的喜爱。此间的茶叶之所以取名大佛龙井，是因为具有1500多年历史的“江南第一大佛”坐落在新昌境内。近些年来新昌人通过一系列匠心独具的营销活动，让大佛龙井走上了品牌化发展之路，同时也使得这座山城成为独具风情的茶文化旅游目的地。
据记者了解，新昌的大佛龙井茶如今已行销20多个省市，并且出口到日韩与东南亚各国。此外，今天来到新昌的游客还多了一个观光休闲的好去处，那就是规模宏大的中国茶市。今年新茶上市时节，2013中国茶叶大会暨第七届新昌大佛龙井茶文化活动启动仪式就安排在中国茶市隆重举行。整个活动包括了茶王大赛、新昌茶叶和农业产业化成果展、采购交易会、茶叶经贸签约、茶乡游等。这一系列活动不仅为新昌茶农和外地茶商搭建了对接平台，同时也向国内外来宾和游客展示了大佛龙井的魅力，奉上了丰富多彩的茶文化大餐。
新昌县县委书记楼建明表示，长期以来，新昌把茶叶作为农业支柱产业来发展，已相继获得中国名茶之乡、中国茶文化之乡、全国十大重点产茶县、全国茶叶科技创新示范县等称号。近年来，新昌正在努力提升新昌茶产业的国际化、品牌化、现代化水平，把新昌打造成全国茶叶交易和展示中心，同时还以茶文化活动为载体，迎接四面八方的朋友到新昌品茶和旅游。
坐落于新昌县城的中国茶市总用地面积达153500平方米，目前的市场以大佛龙井为主，同时还有云南普洱茶、安溪铁观音、台湾冻顶乌龙等20多个名茶品种入驻。此外，中国茶市还配套建设了3万平方米的茶文化公园和近1000平方米的茶文化展览馆。茶文化公园内种植有24个茶树品种，其间散布着50块大小不同的景观石，上面雕刻有著名书法家撰写的茶文化诗词；而茶文化展览馆则浓缩了中华茶文化的精髓，展现了新昌茶文化的特色。
有旅游界人士认为，中国茶市是浙江省内少有的旅游与茶产业相结合的观光休闲景区，它发挥了茶市集散茶产品、带动茶产业、促进茶消费的多种功能，对全省茶文化旅游的兴起也起到了示范作用。
市场的繁荣为开发茶文化旅游提供了丰富的资源，而茶文化旅游也打开了茶文化知识的传播渠道。近年来，去新昌品茶、购茶的客人日渐增多，当地山区的茶农则纷纷办起了农家乐，富有乡土特色的茶乡游越来越受到人们的喜爱，风景如画的新昌已成为一座清香满山谷的茶文化旅游城。
新昌大佛龙井新茶上市较往年早
□记者干政
本报讯“天气已经逐渐变暖，又来一拨冷空气，又没有冷到霜冻，这是对茶叶生长最好的天气了！”新昌县一位茶农喜滋滋地告诉记者，去年的“倒春寒”冻掉不少茶叶，让自己损失不少，今年的气候好，预计产量较去年会有明显增长！
记者从市供销总社了解到，新昌县第一批春茶已经采摘上市了。2月26日，新昌县双彩乡，农户零星采茶销售；3月1日，长诏水库茶场，乌牛早少量面世，这意味着，规模茶场进入采摘期。
从时间节点来看，今年大佛龙井新茶是2月26日上市，较往年提早10天，其中大佛龙井乌牛早最高交易价达2000多元/公斤，同比上涨240元/公斤，交易价创新高。
“不同品质的茶叶，今年新茶的单价，较往年高了50～80元，主要是今年茶叶的总体质量也比往年好。”新昌中国茶市总经理陈霞告诉记者，今年茶农的采摘和炒制水平都有所提高，市场也有所筛选，把品质好的茶叶另外挑出来，提档升级。
据统计，2月大佛龙井交易均价为805.2元/公斤，同比上涨55.20元/公斤。至2月底，新昌中国茶市交易总量196.88吨，同比减少7.93%，交易总额达8145.966万元，同比增11.27%。
业内人士分析，交易总量减少，交易额提高，这也说明一个整体趋势，价格倒逼茶农追求更高的茶叶品质。
“对茶农来说，最敏感的当然是价格。尤其同样品质的茶叶，不同的炒制功夫，按照三道工序的标准，最后炒出来的茶叶单价会差上一两百元。”一位茶农告诉记者，为了提高茶叶品质，每年农业部门也有相关的培训，比如采摘，茶农们也更加注重一芽两叶或者一芽三叶的采摘标准，而炒制水平方面，茶农们也自发进行机器设备升级，每年这个时候各个乡镇也举办各自的炒制比赛，技术比武共同提高。
新昌：大佛龙井品牌茶叶引领中国绿茶风流
大佛龙井茶外形扁平光滑，挺直尖削，形似碗钉，色泽嫩绿鲜润，滋味鲜醇甘爽，汤色杏绿明亮，叶底细嫩成朵匀齐，品质优良，属浙江龙井茶中的极品。
——摘自农业部茶叶质量监督检验测试中心“新昌大佛龙井茶茶叶感官审评报告”
好山好水育好茶
《茶经》“八之出”有云：“浙东以越州上明州、婺州次，台州下。”新昌古属越州，位于浙东曹娥江上游，天台、四明、会稽山，三座风景文化名山交相盘亘境内，气候温和、雨量充沛、土壤肥沃，十分适宜茶树的生长。优越的地理环境，让新昌自古就成为名茶产区，新昌是东晋南北朝时期浙东山区云雾茶、瀑布茶的原产地之一，也是唐宋以来被列为朝廷贡品的越茶、剡茶、平水茶的故乡，并一直是全国榷茶县之一。
上世纪80年代，茶叶产销形势和人民饮茶习惯发生了很大变化，珠茶滞销。新昌县委、县政府敏锐地觉察到新的形势和要求，果断决策，与时俱进，率先引领，改圆为扁，大力发展名优茶，掀起了一场以产业化为目标的现代茶业改革创新运动——良种化、科学种茶、培训茶农、机械制茶、创建品牌和标准化管理、组织销售网络、建设名茶市场……取得了令人瞩目的经济、社会和生态效益。
2012年，新昌全县共有茶园12.08万亩，大佛龙井茶产量4340吨，销售额6.78亿元，茶叶产业链产值已达16亿元。大佛龙井被评为最具影响力中国农产品品牌、中国茶叶区域公用品牌价值十强，品牌价值22.99亿元。
政府运作创名牌
新昌县政府走到前台，采取政府运作模式，建设“大佛龙井”区域公共品牌，汇集政府、行业协会、企业、茶农、茶叶研究者多方优势，在全国进行宣传推广，使“大佛龙井”成为全国著名绿茶品牌。“新昌模式”成功推动了当地茶叶经济发展。(摘自《中国茶品牌》)
大佛龙井，从1995年正式定名，2003年成功注册“大佛”证明商标，到2011年在全国龙井类茶叶中率先通过行政认定，成为中国驰名商标，登上品牌荣誉的顶峰。在短短十几年的创牌历程中，留下了一串串“全国首创”和“全国第一”的足迹。
1994年10月，新昌成立了全国第一个县级名茶协会；1998年12月，全国首部龙井茶省级地方标准——《大佛龙井浙江省地方标准》颁布实施；2000年4月，新昌成立了“大佛龙井品牌管理委员会”，出台了《大佛龙井品牌管理实施办法》，构建了“政府主导、协会协调、企业自主”的品牌建设体系。
新昌县政府走上前台，通过“绿茶进京”、“大佛龙井献劳模”、“万人品茶大会”等活动，开展了一系列以借势、借时、借题、借力为内涵的茶文化主题营销，让大佛龙井在短短几年时间内声名鹊起，享誉全国，成为连战首访大陆品茗的第一杯茶叶、哥德堡号百年享宴的指定用茶、馈赠瑞典国王和俄罗斯总统的礼品用茶……
2010年4月，中国茶叶流通协会和新昌县人民政府在中国茶市联合发布了国内首个绿茶价格指数——大佛龙井价格指数，为全国绿茶产业发展提供了风向标。
2011年5月，大佛龙井登上了品牌荣誉的顶峰——“大佛”商标被国家工商总局认定为中国驰名商标，这是全国首枚通过行政认定的龙井类茶叶商标。
这种“政府主打品牌，推动茶产业发展”的“新昌模式”，被全国茶界视作“中国茶叶经济发展典型模式”而广为推崇，为各级政府推动服务农业这个弱势产业发展提供了成功的典范。
绿色安全有佛缘
新昌县委、县政府始终把茶叶作为一项绿色工程、惠农工程、实事工程，作为富民强县的战略性主导产业来抓，加强源头控制、推广“四统一”农药防治措施，使全县茶叶生产实现无公害化。在多年的质量抽检中，大佛龙井茶合格率均为100%，新昌县先后被命名为“全国一优二高示范县”，首批农产品标准化生产综合示范区，全国茶叶无公害生产示范县。
2012年，新昌县进一步强化了茶叶质量安全工作。出台了《新昌县人民政府关于加强茶叶质量安全管理工作的意见》，扶持建设17个病虫综合防治基地，在全县153个农资店设立了茶园农药专柜，加强农药监管；举办28期茶叶安全高效技术培训班，提高茶农的质量意识。
如今，新昌在中国茶市，这个全国龙井茶集散中心，即将推行“实名制茶叶交易质量安全可追溯电子结算系统”。让大佛龙井成为质量安全可追溯，品茗饮用能放心的饮品。
茶，源于中国，初为药用，饮于坐禅。大佛龙井，因佛而名，佛缘深长。
自东晋高僧竺潜、支遁归隐沃洲以来，新昌的奇山异水吸引了当时大批高僧和名流来此探讨佛学，他们种茶品茶，交流佛学，新昌成了当时中国佛学研究和传播中心之一。
2007年以来，新昌依托佛教文化，由茶王炒制，大佛寺高僧主持礼佛仪式，开发出集佛教文化与茶文化于一体的大佛龙井“佛茶”。让饮者细品茶中禅味，领悟超凡佛性，达到“品大佛龙井，悟玄妙禅机”的“茶禅一味”之境界。
新昌大佛龙井“创新”打造茶产业发展金名片
8日一大早，新昌县镜岭镇的炒茶工盛伟永、盛毅永两兄弟赶到了位于县城里的中国茶市。当天，2015年中国茶叶大会第九届新昌大佛龙井茶文化节在这里开幕。盛伟永获得了本届大佛龙井茶王大赛的第一名。总结原因，盛伟永说了“创新”二字。
盛伟永今年43岁，有着20年的炒茶经验。用他的话来说，自小便伴着茶香长大。
当时，新昌茶农们做的都是被称为“绿色珍珠”、长期出口、久负盛名的圆形绿茶——珠茶。可是，随着改革开放，茶叶统购统销取消，茶农们一夜之间陷入了“新昌茶叶该何去何从”的困境。
一番思量过后，新昌人开始解读起了茶叶市场。在当地政府的引导下，茶农们开始发展名优茶，从杭州请来师傅学做扁形茶，将圆形的珠茶改为扁形的龙井茶，而大佛龙井也在那时应运而生。
绿水绕青山，十里闻茶香，成了新昌县的写照。盛伟永便伴着这一股茶香生活，与家人一起在新昌县的穿岩十九峰附近，经营着几百亩茶园。
每年春茶上市，盛伟永总是格外忙碌，除了要采青叶外，还得忙着炒茶以及销售。
3年前，盛伟永的茶园被新昌一家茶叶公司看中，最终几百亩茶园全部承包给了这家公司。
“现在有了公司统一的品牌，而不是自产自销的小模式，我觉得对大佛龙井整个品牌来说，也是有好处的，而且公司收购青叶比当初自采自销得来的收入还要多。”盛伟永给记者算了一笔账后表示。
茶叶销售管理模式上的创新，为盛伟永带来了更多闲暇时间，他可以一门心思放在炒茶技艺上。
这一次，盛伟永可以说是满怀信心前来。摊青、杀青、揉捻、烘培等炒茶工艺吸引了许多围观者。最终，凭着一锅形状扁平、色泽匀润的茶叶，盛伟永获得了第一名。
“炒茶叶凭的是经验，我只是花了比别人更多的时间来练习。”盛伟永谦虚地表示。
事实上，这只是新昌茶叶创新的一个缩影。
现在，走进新昌的茶园可以发现，可以看到茶产业链上的一系列“新昌原创”的技术创新。
众所周知，春茶好喝但却难以储存，时间一长容易变质。新昌一家公司便发明了茶叶常温杀菌保鲜剂。通过发明一体化便携式脱氧保鲜包装，使春茶在常温下可以保存18个月。更有意思的，新昌还有一家公司为了做深茶产业链，还将茶叶做成了胶囊“裹”着药吃。
这些企业的技术创新，离不开该县政府的保驾护航。
“在茶产业发展中，政府应该提供公共服务。”新昌县委常委、常务副县长柴理明这样表示。
记者了解到，新昌县近年来格外重视科技的创新。
1月22日，在该县名茶协会成立20周年报告会上，柴理明以“创新突破，促进茶产业转型升级”为题作了关于茶产业的报告。
柴理明表示，要推动茶产业的创新发展。开拓视野，找准差异，在品种选择、产品开发、技术改进等方面积极创新，进一步鼓励企业与大专院校、科研院所加强合作，引进和开发新产品。
柴理明的一番话，也持续推动了该县茶产业的创新之路。
“新昌县有很好的科技政策，激励了企业的创新。”一家茶企负责人提到。对此，该企业在2010年开始从事茶叶生产，开发小包装品牌包装，在与大专院校等科研机构的合作下，取得了诸多创新。
如今，新昌“创新”的推动下，该县43万总人口中，有18万人吃的是“茶”这碗饭。该县的茶叶产业年产值达到了20亿元。“大佛龙井”品牌价值达到22.99亿元，连续三年进入全国茶叶区域公用品牌十强。从种茶到卖茶，从茶机生产到茶旅游开发，新昌用“创新”二字打造了一张金名片。
新昌茶叶的“创新”还在路上。
去年年底，新昌县被浙江省政府确定为该省首个县域综合性的科技体制改革试点。今年2月，该县出台了《关于加快茶产业转型升级建设茶叶强县的意见》，明确了今后五年新昌茶产业发展方向，并提出从今年起县财政每年安排800万元专项资金用于扶持新昌茶产业发展等。
新昌县合力打造“大佛龙井”商标品牌基地
新昌县名茶协会会同工商、农业等有关部门，按照上级部门的创建部署和总体要求，大力开展商标品牌创建活动，合力打造全省著名的大佛龙井商标品牌基地，有力地推进了茶叶产业的强势发展。
根据县委、县政府“茶叶强县”战略和大佛龙井品牌提升要求，新昌县名茶协会专门成立机构，切实加强服务，全力以赴开展创建工作。该协会积极引导广大茶农、茶商、茶企走品牌兴茶之路，持之以恒地创建、经营、提升、保护品牌，引导和鼓励企业争创国家、省级和市级名牌，挖掘有潜力的企业和产品进行重点扶持；鼓励企业通过展会、网络等扩大品牌影响力；及时兑现政策措施，对创建省级、国家级著名商标和名牌产品的企业给予不同程度奖励；积极宣传商标法，鼓励企业注重知识产权保护；积极筹备、开展全县大佛龙井品牌包装设计展示评比活动，不断提升品牌质量和知名度。目前，“大佛玉龙”已成功注册，并获得中国文化名茶金奖、国际名茶金奖，“罗坑山”大佛龙井品牌成为浙江省“优质名茶”，“三和萃”、“望海云雾”和“新昌雪芽”分别荣获中国名优绿茶金奖，“西山碧芽”在国际国内屡次获得金奖。此外，还有长诏水库茶场生态茶园的“沃洲龙井”、“绿岛春云”以及“般若谷”、“煌春”、“烟山顶峰”、“百鸟峥茗”、“拨云尖”、“天姥峰”、“天姥仙”等110件品牌商标相继问世，逐步形成了大佛龙井品牌集群和基地。
一系列商标品牌的成功创建和一大批商标品牌的集中打响，呈现出现代产业集群态势，使“大佛龙井”品牌的知名度和美誉度不断提高。最近，在有关部门的共同努力下，新昌已成功申报了省级名茶商标品牌基地。
大佛龙井茶的品质特点
大佛龙井茶叶底细嫩成朵，汤色杏绿明亮，口感甘甜回味，香气清香持久，它所在的环境气候非常温和，土地肥沃。那么下面带各位看看大佛龙井茶的品质特点的介绍~~~~~
大佛龙井茶的品质特点
大佛龙井茶特点：产于群山环绕、气候温和、雨量充沛、土地肥沃的高山之中，具有较高的保健价值，常饮有明目、利尿、降脂、抗癌和防止衰老等多种功效。
黄版——它的主要特征是要求所炒制的茶叶黄多绿少，这种黄多绿少的款式据说是新昌大佛龙井开创之初，借鉴、仿制外地龙井茶(当时的西湖龙井特征?未经考证。)而形成的。这款茶的主要特点是香高味浓，即高香味较重，后续栗果香较为明显。在炒制时主要要防止高火可能带来的焦、苦味，做到“黄无焦味”。
绿版——它的主要特征是要求所炒制的茶叶绿多黄少，达到色泽嫩绿鲜润，香气清香持久，滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿明亮，叶底细嫩成朵。在炒制上努力做到在无青草气的前提下尽量使茶叶青翠碧绿、清香持久。即达到“绿无青气”，所炒制的茶其色、香、味自有其特色。尤其是其栗香、果香较为显著。
以上就是对大佛龙井茶的品质特点介绍，大佛龙井茶有二款基本定型，分为黄版和绿版，不同的风格的茶品淡然味道也是有所差异。
大佛龙井茶是绿茶吗
大佛龙井茶是绿茶吗？大佛龙井指的是浙江省新昌县大佛的龙井茶，在这里我们只需要了解龙井茶是不是绿茶就能解决问题了。其实很多人都知道龙井茶是绿茶，因为龙井茶是绿茶中的代表。
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
关于绿茶的杀青有这些方式，分别是炒青、烘青、晒青和蒸青。
炒青：长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。平炒青因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称"平水珠茶"或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
烘青：其中特种烘青，主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
晒青：晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
蒸青：主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。
龙井茶刚好属于绿茶中的炒青绿茶中的扁炒青绿茶，而且龙井茶的炒制手法十分复杂，人们都称之为十大炒制手法。
传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。先要抛，再压、推，再搭，然后抓、抖……每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作。
"抛"是为了让茶叶变松，把水分散发掉，有时也为了控制鲜叶的温度。"压"则是为了把鲜叶压得扁而平，扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在，有时为了使龙井茶表面变得光滑，还要边压边推。"抖"是为了把茶叶的形状抖出来，使叶和心包在一起，于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内，冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体，非常漂亮。
"搭"的动作很轻巧，左手捞起满满的茶叶时，老师傅总喜欢右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹，茶叶的色泽、温度和水分情况可基本看出，下一把怎么炒心里就有数了。最关键还是要看茶做茶，不是每一个等级的茶都要用到这十种手势，也不是每一个手法只有一个动作，一切都要根据手里的茶叶质量来定手法。每一捧鲜叶的水分含量、新鲜程度、大小都不同，经验老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。同样是压，高档茶叶只要压扁就行，中档茶叶就要压得扁而紧，低档茶叶则要紧，手法和力度都不同。就像年纪大了，筋骨老了，能压紧就好。
综上，龙井茶是绿茶，那么大佛的龙井茶依然是绿茶。大佛龙井是新昌县主要名茶品种，为中国名茶三珍，1995年荣获中国科技精品博览会唯一的金奖。