花茶技术。
一、新茶园建设(一) 茶园选址
选择坡度25度以下， 地下水位1米以下且能自然走水，周围无环境污染源的山地、旱地或排水良好的农田，要求：pH4.0—6.5，土层深度不小于60厘米，土质疏松、砂粘适中，有机质丰富,有一定量的速效肥力元素及其它微量元素。
（二）茶园规划
1、原则：综合考虑水土保持和茶园管理的方便性，根据新茶园的坡度、坡向、地形地貌的具体情况，按“宜茶则茶，宜林则林”，因地制宜地设置道路、沟渠，做到合理布局。
2、规划的方法：
①将新茶园分为若干区，区以下分为若干片、块，以便经营管理。
②小区(片、块)以10—15亩为宜，茶行长以30—40米为宜。
③按茶园面积酌情开设干道、支道、步道，并尽量与排水系统相结合。缓坡丘陵地茶园的干道和支道可设在岗顶；坡度较大的山地茶园，干道设在坡脚，支道和步道按S形绕山开筑。cy316.COm
④做到“沟渠相连，排灌方便”，梯级茶园要筑好竹节沟，以保证“小雨不出园，大雨不冲垄”。
⑤在茶园与林地交界处设隔离沟，截断径流，防止水土流失。
⑥为改善小气候、减少风害，在道路或沟渠两旁营造防风林带。
（三） 新茶园开垦
1、开垦时期：秋冬季为宜，既有利水土保持，又有促进土壤风化，消灭病虫害的作用。
2、开垦方法
（1）平地（含田）和15度以下的缓坡地：采用局部调整、等高开垦、等高种植的方法。
（2）坡地（15～25度）：修建水平梯级茶园。梯面宽1.5—1.8米或2.5—3米，每级种1—2行，梯面“外高内低”，梯长30—40米。梯面内侧挖方取土后，应具有可继续深挖的土层不少于50cm，并在梯级内侧修筑“竹节沟”。
3、开垦步骤：按区、片、块顺序进行，开垦前先清理地面，把杂柴（草）、乱石清出园外；然后进行初垦、复垦、开种植沟。
4、技术要求：种植沟保证足够的深度，一般不低于50cm，不能漏耕；水田改种茶树时，更要确保开垦深度，以打破“犁底层”；在山地开垦时，要将小竹、金刚刺等宿根性杂草的根茎应彻底清除干净。
5、开种植沟
（1）平地及缓坡茶园:按沟距150cm,先挖深40cm以上,宽50—60cm的种植沟，并施基肥1.5～2.0吨/亩。然后，把挖起的表土与基肥拌和回填，再将底土回填并高出畦面，最好一个月后再移栽茶苗。
（2） 梯级茶园
视梯面的宽度，可种植1行至多行，最外行中心线距离外坎1米。在梯中线(或每行中心线)稍内侧开挖宽50cm,深40cm的种植沟；其它同前所述。
二、茶苗移栽（定植）
（一） 移栽时间：在茶苗地上部处于休萌期移栽为宜。因茶树地上部虽已休萌，但根系尚有一个生长高峰，这时移栽的茶苗，经越冬根系机能已经恢复，并长出新根，翌年春天即可进入正常生长。但秋冬季常出现干旱或严严重冰冻的地区，以早春2至3月移栽为适。
（二） 种植密度
1、平地及缓坡茶园
常规：行距140--150cm,穴距25—30cm,每穴2株。
合理密植：采用大行距150cm,每行2—3条,小行距30—40cm,穴距30cm方式合理密植，可相对提早投产。
2、梯级茶园:
梯幅在1.5米以内种植单行，1.8米以上可双行条栽。
穴距25—30cm,每穴2株。立地条件好的也可参照前而所述的方法合理密植。
（三）移栽方法
取生黄土1.5份、水1份，再加适量的钙镁磷肥，搅拌均匀，制成黄泥浆蘸根；按预定密度开好种植穴；移栽时根系要自然舒展，用细土填入根间，并分层踩紧，使土与根密切结合 (切忌上紧下松) ，填土至根颈处，再浇透定根水；在茶苗基部覆盖松土。
三、移栽后的护理
（一）抗旱防冻
新茶园定植后，茶树处于幼苗阶段，尤其是当年移栽的茶苗，由于枝叶娇嫩，扎根较浅，当遇到干旱、烈日、低温严寒等不良气候，对成活率将有较大影响。所以，加强苗期护理，抗旱防冻是争取全苗的关键。最有效的方法是行间铺草。高温干旱来临前，可在茶行中间插松枝、狼箕等遮荫，或进行浇灌、浅削以抗旱保苗；秋冬季根部培土也有较好的抗旱防冻效果。
（二）缺株补植促全苗
可预留亩苗量的5～10 % 假植备用，以便缺时株补植，提高茶园的生产效益。
（三）定型修剪
1、秋冬季移栽的茶苗：当年仅剪去上部少量伤叶、嫩叶，开春后(2月下旬至3月上旬)再定型修剪。高度为离地15厘米。
2、春季移栽的茶苗：移栽后立即定型修剪，高度为离地15厘米。
3、要求：修剪工具要锋利，剪口要平整，避免撕裂枝梢，影响伤口愈合。
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新发展茶园的管理要点
新发展茶园一般都是无性系良种茶园，这些茶园的幼苗由于采用无性繁殖技术繁殖，根系分布浅且不够发达，吸水吸肥能力和抗旱性能相对较差，因此必须采取有针对性的措施进行管理，以便取得较好的成效。 一、及时除草和施肥 除草和施肥的主要目的是保证茶树生育良好。杂草防除适期也是茶苗生长期，由于生长期的茶苗，对除草剂比较敏感，建议采用人工方法除草，除草时应避免松动茶苗根部土壤，并在茶苗附近适当培土，提高抗旱效果，对于新发展面积大的企业和农户，可以考虑人工除草和除草剂除草相结合的方法进行，即茶行及茶行边采用人工方法除草，茶行间可以考虑除草剂除草，但应注意二点，一是正确掌握除草剂使用浓度，如10%草甘膦稀释倍数应掌握在100—150倍的范围内；二是应选择无风的晴天进行喷雾，以免药液飘到茶苗上，而影响茶苗生长。（草甘膦如果飘到茶苗上，一般来说，要影响生长一个茶季，这样对幼龄茶园来说是一个巨大的损失，应尽量避免）。 新发展茶园施肥，应坚持少量多次的原则，这样既能保证茶树生长有足够的养份，又不至于提高土壤溶液浓度，对茶树正常吸收养份大有裨益。新发展茶园第一次施肥一般在第一个生长期结束以后进行，此后每隔一个月左右施一次肥料，干旱时期应暂停施肥，在生长期施肥一般选用速效氮肥如尿素等，每亩每次用量2—3公斤尿素，通常做法是撒施于茶树根际附近，全年追肥次数可达3—5次。对土壤比较贫瘠的地块，至少使用一次复合肥作追肥，用量可增加一倍，以满足茶树对磷、钾肥的需要。由于复合肥当中含有磷肥，而磷肥很容易被土壤所固定，因此须开穴深施并覆土。穴深以10～15厘米为宜，这一深度茶树吸收根分布最多，肥料吸收利用率最好。对户均发展面积较小的农户，第一次施肥时间可以适当提前，但须用稀释人类尿代替化肥，这样既安全，提供的养分又较全面，使用的次数也可适当增加。这是提高新发展茶园肥培管理水平的有效选择。新发展茶园施基肥，一般在秋末等茶树生长期结束后进行,肥料以有机肥为主，适当配施少量速效氮肥。如缺乏有机肥料应用复合肥代替，亩用量应进行适当控制，一般不超过10公斤。施基肥时应开穴并适当深施和覆土，促使根系向下发展。 二、抓好水分管理和抗旱保苗工作 水分管理对新发展茶园来说十分重要，因为茶树只能在无渍水，土壤又较湿润的情况下生育才能良好。因此，在梅雨季节和易积水的地块要做好排水工作，其它季节和易干旱地块应注意保持土壤水分。新发展茶园的水分管理当中，铺草是一项十分重要的工作，这项工作一般在出梅之前结束，目的是尽量多承接雨水，并尽量减少水份蒸发，调节土壤温度和土壤湿度，保持水土，减少养分流失，促使茶树生长，提高抗旱能力。据贵州省茶叶研究所试验，铺草能提高土壤含水量7～9％，且上下水分变幅小，冬季土温增高0.5～2.5℃，夏季土温降低0.4～2.2℃。每亩新发展茶园铺草数量应在20担以上，并铺于茶苗根际附近。出梅后新栽茶园要特别加强水分管理，做到“三五天一次浇”，保持土壤充分湿润，达到抗旱保苗，防止茶苗脱水死亡。 三、抓好病虫防治 新发展茶园的最主要害虫是小绿叶蝉，防治此虫可用35%赛丹1000—1500倍液；10%吡虫啉3000倍液；3%莫比朗1000倍液进行喷雾防治。 四、抓好补缺工作 去年秋季栽种的新茶园，由于遭受干旱和冻害的双重影响，成活率普遍较低，今年春天补缺工作又普遍未曾开展。因此，在11月份左右应着重抓好此项工作。
无性系良种有机茶生产技术
一、基地的选择 所选定的有机茶基地必须符合生产有机(天然)食品的生态环境质量标准，即应该选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、土质肥沃、茶种优良、周围林木繁茂，具生物多样性的边远山区，尽量避开繁华都市的工业区和交通要道。 1、大气要求 基地周围不能有大气污染源，特别是茶园上风口要没有污染源，有害气体的排放应达到国家大气环境一级标准。生产、生活用的燃煤锅炉需配有除尘防硫设备，符合有机 (天然)食品的大气环境质量标准。 2、水源要求 地表水、地下水和水质清洁无污染，基地上游无污染源，生产、生活用水符合有机(天然)食品的水质标准。 3、土壤要求 基地土壤元素位于背景值正常区域，周围没有金属或非金属矿山或农药的污染，土壤肥力较高，符合有机( 天然)食品的土壤标准。 4、茶树品种要求 最主要是抗逆性(抗病虫、抗寒冷、抗干旱等)要好，生长势要强，同时要求选择种性纯、发芽整齐的茶园作为基地。若是规划新种茶园，还应考虑采用无性系良种，并以早、中、晚品种合理搭配。种苗可选用本省选育的无性系茶树新品种有：上梅州、大面白、赣茶1号、宁洲2号、九曲783； 邻省的新品种的有：乌牛早、平阳特早、浙农113、福鼎大毫、白毫早等，均具有良好的经济性状，适宜在全省范围种植、推广。 二、基地的环境保护与建设 1、保护与营造防护林带 对基地周围原有的林木，特别是上风口的林木要严格实行保护，使它成为基地的一道防护林带。若基地周围原有林木稀少，特别是在上风口，要营造有利于茶树良种生长的防护林带。林带与茶行需隔开2m以上，中间开隔离沟。树种要求速生、抗风力强，如杉木、马尾松、泡桐、苦楝、合欢等。 2、行道树和遮荫树 对茶园中原有的树木，只要对茶树生长无不良影响的，应当保留并加以护育，使之成为茶园的行道树和遮荫树。茶园中的原有树木稀少的，要适当补种行道树和遮荫树，但不宜种得过密。宜选择根深枝少冬落叶，且与茶树无共同病虫害的经济林或观赏树种。 3、梯壁护理 对梯地茶园梯壁上的杂草要以割代锄，或在梯壁上种绿肥、护坡植物，如爬地兰、无刺含羞草、大豆、金光菊、三叶猪屎豆等。 4、种植绿肥，培肥土壤 幼龄茶园与更新改造的茶园中宜种绿肥作物，以利茶树生长与改良土壤。1～2年生茶园，选用矮生、匍匐或半匍匐型的绿肥，如伏花生、大绿豆等。3年生茶园，可选用根系浅、株型矮、生长快的绿肥，如乌豇豆、黑毛豆、小绿豆等。4年生茶园选用伞形、株体高的绿肥，如山毛豆、木豆等。更新改造的茶园，宜选择生长期短、早熟矮生绿肥，如乌豇豆等。 5、茶园铺草 铺草材料因地制宜，稻草、麦秆、豆秸、绿肥、山野杂草、晒场废弃物、落叶、木屑、茶枝等都可选用。铺草厚度以不露出地面为佳，约10cm，一般每亩铺草量为1000～1500Kg。铺草时间，若用于抗旱保水的于5～6月为宜，干旱过后，在9～10月深埋当肥料；用于抗寒防冻，可在10～11月进行，次年秋季深埋当肥料。 三、施肥原则与肥料种类 有机茶园施肥以农家有机肥为主，配合施腐殖酸类肥料、微生物肥料及无机(矿物质)肥料等，禁止使用有害的垃圾与污泥、医院粪便及化学合成肥料。所用肥料有以下几种： (1)农家肥料。包括腐熟的厩肥、人粪尿、沼气肥、堆肥、沤肥、绿肥、秸秆、各类未受污染的泥肥及饼肥(须经高温发酵后施用)。 (2)绿肥。适宜作夏季绿肥的有豇豆、绿豆、大豆、大叶猪屎豆、决明豆等；宜作冬季绿肥的有黄花苜蓿、紫云英、金光菊、蚕豆、豌豆、肥田萝卜等；还有多年生绿肥如爬地兰、紫穗槐、木豆等。绿肥可以在盛花期直接翻埋，也可制成堆肥或沤肥，还可兼作茶园土壤覆盖物。 (3)商品肥料。包括商品有机肥、腐殖酸类肥料、微生物肥料、无机(矿物质 )肥料(如磷矿粉、矿物钾肥、钙镁磷肥、脱氟磷肥、硫酸钾等)、专用叶面生物菌肥等。其他还有鱼渣、骨粉等有机肥。 四、耕作与施肥 1、浅耕与追肥 浅耕追肥结合人工锄草进行，依茶园杂草发生情况， 1年2～3次，第1次春茶前即越冬芽萌动前10～ 15天，每2次在春茶后，第3次在夏茶后。浅耕后施催芽肥，以腐熟的人粪尿为主，结合开横沟蓄水，防止水土流失与抗旱。 2、深耕与基肥 深耕次数和时间视具体情况，一年1次或隔一、二年1次，以9～10月为最佳时期。深耕深度通常在30cm左右。 基肥可在深耕时施入，用量为堆肥或沤肥1000Kg/亩或饼肥200～300Kg/亩及配施适量的钙镁磷肥、硫酸钾。 五、病虫害防治 有机茶基地的病虫草害防治，要以改善生态环境，保护天敌，控制病虫草害发生，预防为主，防重于治为原则。可以采用农业、生物及物理等防治措施，禁止使用人工化学合成的农药及增效剂。 1、农业防治 农业防治措施主要有及时采摘，适度修剪，勤除杂草，秋冬季深耕、清园，合理施肥和采用茶树良种等。通过以上措施可改善茶树生长环境，增强茶树抗性，控制及减少病虫草害的发生及危害。 2、生物防治 生物防治主要有释放或保护寄生性、捕食性的天敌昆虫，使用活体病原微生物制剂、昆虫病毒制剂以及植物源杀虫剂、杀菌剂等，这些防治措施只要使用得当，也能收到较好的效果，且无残留。 3、物理防治 物理防治措施主要有人工捕杀或摘除。利用害虫的趋光性用灯光诱杀，利用性激素诱杀以及糖醋诱杀，高温下暴晒土壤等等。只要掌握好防治适期，同样可以收到较好的效果。 六、有机茶加工厂周围环境与厂内卫生要求 1、加工厂周围环境卫生 (1)有机茶加工厂应远离公共厕所、居民区垃圾场(箱)、畜牧场、医院粪池等污染源，建在其他工厂及有潜在污染源主风的上风处。 (2)绿化、美化厂区周围环境，厂内主要道路应铺设硬质路面，易于排水，符合加工有机茶的环境卫生质量标准。 2、厂内卫生要求 车间和仓库房屋应建筑牢固，空气流通，采光明亮，并有防蝇、防尘、防潮设施，达到室内无蚊蝇，地面无尘埃，墙壁、门窗无霉斑，清洁卫生，符合加工有机茶的室内卫生质量标准。 七、有机茶原料采收、加工、包装、贮藏、运输的管理规则 1、产品质量与卫生管理。加工厂设1名企业领导负责产品质量和卫生管理，并配有专人具体负责。产品质量与卫生管理制度要层层落实，生产过程中发现问题及时纠正和处理。 2、原料管理。按加工有机茶的标准采收原料，不合标准和受污染的鲜叶不准采收。坚持原料进厂验收，不符合标准的鲜叶和非有机茶基地采收的鲜叶不准进厂或另行处理。进厂的鲜叶需在贮青车间摊放，以保持原料的新鲜、清洁、卫生。 3、技监管理。茶叶加工按不同茶类要求，执行不同的工艺流程和操作规范。各道工序间半成品或成品的交接，必须实行自检互检，并将结果记入档案，以备质量跟踪检查。若发现有次品与劣变(或受污染)产品，均须分开堆放与处理，绝对不能混入正品茶中。 随时保持加工车间卫生、整洁，工具等存放要井然有序，每一作业班后，对机具、设备、车间、地面、墙壁均需清理干净，关好门窗。 茶机润滑油采用食用油，严禁携带有毒、有异味或与加工无关的杂物(包括佩戴各种首饰)进入车间，不准在加工场地内用餐饮食、抽烟或随地吐痰。 车间人员按规定着装，非车间人员， 包括来厂参观指导的人员，都按同样要求着装入内。定期对车间人员进行体检，身体不健康或带传染病菌者，均不能上岗。 4、包装管理。经产品检验合格的成品茶必须在干燥、卫生的环境下及时包装入库。包装容器应该干燥、清洁、无异味，符合食品卫生标准。包装要牢固、密封、防潮，能保持茶的品质。定型包装上要印注有机(天然)食品标志与质量标准及生产日期等。有机茶专用仓库内绝对不能存放非有机 (天然)食品。 5、贮运管理：贮藏与运输要按有机茶保存和卫生要求进行。
无性系良种有机茶生产技术（二）
三、施肥原则与肥料种类 有机茶园施肥以农家有机肥为主，配合施腐殖酸类肥料、微生物肥料及无机(矿物质)肥料等，禁止使用有害的垃圾与污泥、医院粪便及化学合成肥料。所用肥料有以下几种：(1)农家肥料。包括腐熟的厩肥、人粪尿、沼气肥、堆肥、沤肥、绿肥、秸秆、各类未受污染的泥肥及饼肥(须经高温发酵后施用)。(2)绿肥。适宜作夏季绿肥的有豇豆、绿豆、大豆、大叶猪屎豆、决明豆等；宜作冬季绿肥的有黄花苜蓿、紫云英、金光菊、蚕豆、豌豆、肥田萝卜等；还有多年生绿肥如爬地兰、紫穗槐、木豆等。绿肥可以在盛花期直接翻埋，也可制成堆肥或沤肥，还可兼作茶园土壤覆盖物。(3)商品肥料。包括商品有机肥、 腐殖酸类肥料、微生物肥料、无机(矿物质 )肥料(如磷矿粉、矿物钾肥、钙镁磷肥、脱氟磷肥、硫酸钾等)、专用叶面生物菌肥等。其他还有鱼渣、骨粉等有机肥。 四、耕作与施肥 1、浅耕与追肥 浅耕追肥结合人工锄草进行，依茶园杂草发生情况， 1年2～3次，第1次春茶前即越冬芽萌动前10～ 15天，每2次在春茶后，第3次在夏茶后。浅耕后施催芽肥，以腐熟的人粪尿为主，结合开横沟蓄水，防止水土流失与抗旱。 2、深耕与基肥 深耕次数和时间视具体情况，一年1次或隔一、二年1次，以9～10月为最佳时期。深耕深度通常在30cm左右。 基肥可在深耕时施入，用量为堆肥或沤肥1000Kg/亩或饼肥200～300Kg/亩及配施适量的钙镁磷肥、硫酸钾。 五、病虫害防治 有机茶基地的病虫草害防治，要以改善生态环境，保护天敌，控制病虫草害发生，预防为主，防重于治为原则。可以采用农业、生物及物理等防治措施，禁止使用人工化学合成的农药及增效剂。 1、农业防治 农业防治措施主要有及时采摘，适度修剪，勤除杂草，秋冬季深耕、清园，合理施肥和采用茶树良种等。通过以上措施可改善茶树生长环境，增强茶树抗性，控制及减少病虫草害的发生及危害。 2、生物防治 生物防治主要有释放或保护寄生性、捕食性的天敌昆虫，使用活体病原微生物制剂、昆虫病毒制剂以及植物源杀虫剂、杀菌剂等，这些防治措施只要使用得当，也能收到较好的效果，且无残留。 3、物理防治 物理防治措施主要有人工捕杀或摘除。利用害虫的趋光性用灯光诱杀，利用性激素诱杀以及糖醋诱杀，高温下暴晒土壤等等。只要掌握好防治适期，同样可以收到较好的效果。 六、有机茶加工厂周围环境与厂内卫生要求 1、加工厂周围环境卫生 (1)有机茶加工厂应远离公共厕所、居民区垃圾场(箱)、畜牧场、医院粪池等污染源，建在其他工厂及有潜在污染源主风的上风处。 (2)绿化、美化厂区周围环境， 厂内主要道路应铺设硬质路面，易于排水，符合加工有机茶的环境卫生质量标准。 2、厂内卫生要求 车间和仓库房屋应建筑牢固，空气流通，采光明亮，并有防蝇、防尘、防潮设施，达到室内无蚊蝇，地面无尘埃，墙壁、门窗无霉斑，清洁卫生，符合加工有机茶的室内卫生质量标准。 七、有机茶原料采收、加工、包装、贮藏、运输的管理规则 1、产品质量与卫生管理。加工厂设1名企业领导负责产品质量和卫生管理，并配有专人具体负责。产品质量与卫生管理制度要层层落实，生产过程中发现问题及时纠正和处理。 2、原料管理。按加工有机茶的标准采收原料，不合标准和受污染的鲜叶不准采收。坚持原料进厂验收，不符合标准的鲜叶和非有机茶基地采收的鲜叶不准进厂或另行处理。进厂的鲜叶需在贮青车间摊放，以保持原料的新鲜、清洁、卫生。 3、技监管理。茶叶加工按不同茶类要求，执行不同的工艺流程和操作规范。各道工序间半成品或成品的交接，必须实行自检互检，并将结果记入档案，以备质量跟踪检查。若发现有次品与劣变(或受污染)产品，均须分开堆放与处理，绝对不能混入正品茶中。 随时保持加工车间卫生、整洁，工具等存放要井然有序，每一作业班后，对机具、设备、车间、地面、墙壁均需清理干净，关好门窗。 茶机润滑油采用食用油，严禁携带有毒、有异味或与加工无关的杂物(包括佩戴各种首饰)进入车间，不准在加工场地内用餐饮食、抽烟或随地吐痰。 车间人员按规定着装，非车间人员， 包括来厂参观指导的人员，都按同样要求着装入内。 定期对车间人员进行体检，身体不健康或带传染病菌者，均不能上岗。 4、包装管理。经产品检验合格的成品茶必须在干燥、卫生的环境下及时包装入库。包装容器应该干燥、清洁、无异味，符合食品卫生标准。包装要牢固、密封、防潮，能保持茶的品质。定型包装上要印注有机(天然)食品标志与质量标准及生产日期等。有机茶专用仓库内绝对不能存放非有机 (天然)食品。 5、贮运管理：贮藏与运输要按有机茶保存和卫生要求进行。