安溪铁观音口感特点。
中国乌龙茶（名茶）之乡──安溪，是中国最大的乌龙茶主产区，是世界名茶铁观音的故乡。
得天独厚的自然环境
安溪地处福建东南部，具有得天独厚的自然环境条件，境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，岩峰林立，云雾缭绕，澄碧的蓝溪、清溪迂回曲折于群山起伏的峰谷之间。全县海拔四十至一千六百公尺，年平均温度十六至廿一度，年平均降雨量一千六百至一千八百公厘，土壤肥沃，很适宜于茶树的生长繁殖。
安溪产茶始于唐末，已有一千多年历史。乌龙茶相传是由清雍正年间安溪县西坪乡南岩村的茶农苏乌龙所创制而得名，而安溪是乌龙茶的起源地，先传入闽北，再传入台湾，这是举世公认的。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质分于绿茶和红茶之间，既有红茶的鲜浓味，又有绿茶的清芬香，并有「绿叶红镶边」的美誉，其药理作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，无怪乎台湾人对某些优质乌龙茶称为「东方美人」了。
安溪在历史上选育和繁殖了不少适制乌龙茶的优良品种，采制工艺不断推陈出新，茶叶质量不断提高。安溪乌龙茶市场份额不断扩大。一九九六年福建乌龙茶产量四．八万吨，占全国乌龙茶五．五万吨的八七．二七％，安溪乌龙茶一．五万吨，占全国1/4，占福建省1/3，具有内、外销的大规模和深潜力。
安溪茶树良种资源丰富，它是构成安溪乌龙茶优良品质「天地人种」四大要素之一。安溪优良茶树品种中不少是我国名、优、特、稀良种，铁观音、黄金桂、本山、毛蟹就是在一九七八年荣获全国科学大会科技成果奖的国家级茶树良种，并制出安溪四大名茶。
一、铁观音
原产于安溪西坪尧阳，无性系品种。自发现栽植已有三百年历史了。传说距今二百多年前的清干隆年间，安溪西坪上尧乡松林头村茶农魏荫，信佛，晨起必奉清茶三杯于观音像前，十分虔诚，一夜梦见在石崖中有一株茶树，枝壮叶茂，喷发出一股诱人的兰花香气。第二天，路过王府宫石壁洞发现一株茶树与梦中所见半点不差，视为珍奇，遂移植培育并制成茶叶。经泡饮，香味特殊，冲泡多次仍有余香（七泡有余香），后经插枝繁殖，邻近茶农也移植栽种，制成茶品，普遍获得好评，因视其外形沉重似铁，优美如观音，遂冠以「铁观音」之名。
然而，铁观音种性娇弱，抗逆性较差，有「好喝好栽」之说。作为品种珍稀，身价不凡的铁观音茶树叶肉厚，叶色绿润油光，成茶品质特点︰外形卷曲、紧结、重实、优美如蚵干状，身骨沉重有「重如铁」之誉；色泽鲜润，富有光泽。铁观音内质香气清幽、细长，胜似幽兰花香，饮之齿颊留香，喉润生津，香中有味，味中有香。香气、滋味具有铁观音品种独特的「音韵」风格。
安溪铁观音于本世纪初，开始崭露头角，在多次「名茶评比」、「茶王赛」中频频获奖，饮誉海内外，一九八六年在法国巴黎举行的国际名茶评比中，「新芽牌铁观音」被评为世界十大名茶之一，荣获「金桂奖」，在海内外的乌龙茶消费市场上，铁观音被经营者视为不可缺少的茶品，一些茶行（庄）、茶艺馆，多将精选的「铁观音」作为镇行（庄、馆）之宝，用以招徕顾客。本世纪七○年代末、八○年代初在日本掀起的乌龙茶热潮中，铁观音几乎成为乌龙茶的代名词，备受推崇。
二、黄金桂
其茶树品种名叫黄棪，也叫黄旦。制成乌龙茶，其商品名通常称黄金桂（或黄金贵），是一种风格有别于铁观音的另一极品名茶，原产安溪罗岩乡，发现种植约有一百多年的历史。
黄棪名称来自一个美丽的传说，约在1860年，安溪县虎邱乡美庄村有一个青年林梓琴，娶西坪乡珠洋村女子王淡为妻。当地风俗，结婚一个月，新娘要回娘家「对月」，再回夫家时，娘家在送给新娘带回的礼物中要有一种东西「带青」（即植物幼苗），用以象征世代相传，子孙繁衍。王氏「带青」之物，即为两小茶苗，经夫妻精心培育，并经采制成茶，色如黄金，香气芬芳无比。传开以后，特以王氏名字谐音简称黄棪以表纪念。一九二五年以后，黄棪开始扩大种植。后有茶商林金泰将黄棪（用黄旦茶名），运销东南亚各国，供不应求。为进一步提高此茶的声誉，又把它别称为「黄金桂」，多为市场沿用的商品名。
黄金桂品质具有「一早二奇」的特点。「一早」即萌芽、采制、上市早；「二奇」即外型「黄、匀、细」，内质「香、奇、鲜」。黄金桂外形和叶底的色泽较一般乌龙茶为黄且软薄。内质香气强烈，略似水蜜桃香，与铁观音清幽细长的香气特点迥异；以其香气「露在其外」一闻而知的特点，故有「透天香」之誉。
三、本山
原产于安溪西坪尧阳，无性系品种。据一九三七年庄灿彰的《安溪茶业调查》载：「此种茶发现于一八七○年，发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳山所产者。」本山种长势和适应性均比铁观音强，本山茶质量好的与铁观音相近似。
四、毛蟹
原产于安溪福美大丘仓，无性系品种中。据1979年福建省茶科所编的《茶树品种志》载︰是萍州村张加协在清光绪三十三年（公元一九○七年）发现的，由于产量高，品质好，抗逆性强，易于栽培，很快得到发展，适制乌龙茶，为色种高级茶。
安溪四大名茶经过市场销售实践检验，不仅销量扩大，而且身价提高。一九九五年五月十七日，西坪镇举办铁观音茶王赛，茶王拍卖价五百克五万八千元（以下均为人民币）；一九九六年五月廿五日至廿六日，在安溪县被农业部命名为「中国乌龙茶（名茶）之乡一周年纪念活动暨毛蟹等名茶茶王赛」，毛蟹茶王拍卖价五百克六万八千元；一九九六年十月十九日首届「魏荫杯」铁观音茶王赛；铁观音茶王拍卖价五百克十六万元；一九九六年十一月九日至十一日，于九六广州茶王邀请暨产品展销会上，铁观音茶王和毛蟹茶王拍卖价五百克分别为十七万元和八万二千元。
精选阅读
福建安溪名茶铁观音
铁观音是福建安溪汉族茶农发明,属于乌龙茶，是中国十大名茶，也是乌龙茶的代表。介于绿茶和红茶之间，于半发酵茶类,具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等保健功效，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段，对中国传统制茶工艺的又一重大革新。
正味型(清香型)
正味型可分为打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。
酸香型(清香型)
根据制作时间点可分为回青和拔青两种做法。回青做法是采青后第二天约下午5点炒青。拔青制法是采青后第二天夜里10点左右炒青。其成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。
韵香型
韵香型铁观音是介于清香与浓香之间，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。在传统正味做法的基础上提高滋味醇度，发展香气。茶叶发酵充足，尽显华贵与富丽，长期以来倍受广大消费者的青睐。铁观音中的维生素C和维生素E能阻断亚硝胺合成，对防治癌症有较大的作用。
浓香型
安溪铁观音茶适合资深茶友饮用，看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。
铁观音故乡安溪60万亩茶园安全过冬
日前，由于气温急剧下降，铁观音之乡部分乡镇还下起了雨夹雪，为了60万亩茶园能安全过冬，安溪农业与茶果局组织工作小组分赴各乡镇检查指导茶农开展防寒防冻工作，各乡镇也组织农技人员深入田间地头，实力指导茶农抗寒救灾。
在安溪海拔近900米的建发茶庄园内，一大片茶树已披上了“保暖衣”。原来，不久前，茶庄园就着手准备了草料、土方、农家肥，准备开展冬季管理茶园工作的时候使用。
“没想到，冷空气这么快到来，这些物料就提前派上了用场。不过，这些措施还只是防寒抗冻工作的一部分。”茶庄园负责人高碰来说，为了防止霜冻造成灾害，排光茶园里的水分十分重要。
记者了解到，为了减轻冻害，降低损失，安溪农业茶果局协同相关部门，做好农膜、热性肥、果实套袋和种子、种苗等物资货源的组织、调运和供应工作。
在安溪县龙涓乡举源茶叶专业合作社的茶山，记者看到茶农们正在县、乡专家的指导下，采取及时摇雪、喷水洗霜等办法，清除树冠上的雪、冰和霜。
“我们已经在前几天用稻草、杂草、茶园秋季修剪下的枝桠、地膜等覆盖新栽植的幼苗或重修剪茶园，做好地表覆盖工作。”茶农刘金龙说，霜冻结束、气温回升后，将及时剪除受冻部分，确保茶园安全过冬。
据悉，在这次严寒中，由于安溪县各级各部门早安排、早部署，及时为茶树穿上了“保暖衣”，60万亩茶园都安然无恙。
正宗安溪铁观音|安溪正宗铁观音的介绍
安溪茶在制茶过程中，其条索不似台湾木栅铁观音经过“团揉”，茶叶外观，叶叶分明，又由于安溪制铁观音亦将轻度焙火，到了香港茶庄或外销品会利用焙茶改变铁观音的茶叶韵味。因此若想泡出安溪铁观音的花香，或泡出铁观音的“官韵”，也得考虑焙火程度以下信息由爱收集整理。表现茶香特质，宜用烧结温度较高的朱泥壶。壶形外观，宜用扁圆形，不宜选用高统直壶。这是为了让条索状的安溪铁观音茶，可以充分浸润在水汤里，更能平顺释放出铁观音的茶韵和花香！扁壶，很容易让条索形的安溪铁观音舒舒服服容身其内，并不会有任何压力或挤迫。有了好的壶型，茶就会愉悦地将全身上下的香气释放出来，也会散尽一身的韵骨！以上所说的适用于保有清香的轻焙火铁观音，若遇到中焙火的铁观音，如何才可以避免泡出“焦味”呢？选用烧结温度较低的紫砂壶，要是遇到陈年铁观音，那么泡茶时切记要茶入壶装满些，出水时要快，才不会释出焦味！用高密度置茶入壶，又用快速出水的品茗手法，可以在短时间内“挤”出焙火内的铁观音韵，就好似单品的意大利浓缩咖啡espresso的感觉：入口极浓，入喉极甘。想要泡出浓香的焙火安溪铁观音茶，壶形不拘，却要适量而为之。茶量如何？置茶入壶内，以六分满为度，又因茶焙火后较破碎，出水孔之处要注意不要被阻塞，应采取快冲快取，才得真味！每一泡茶在壶内的停滞时间不宜过长，连续冲泡四五次就结束。这种品茗法，大抵是内行茶友，一次泡完再连续冲泡四到五次，茶汤放在茶海内，再慢慢倒分送茶友分享，又称为“精华泡”法。这是一种“萃取”的精华泡法，特色是一次将茶泡毕，不留下余味。想研究茶艺的有心人，可拿起经由萃取泡后的铁观音茶渣仔细端详：要是茶叶本身柔软，不被焙火焙走了样，只剩下一身“枯骨”，那表示烘焙茶师用了心，用了慢火慢“炖”(以慢火焙茶)，而非企图用焙火掩盖劣茶，就等于把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶呀！想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后产生特殊的“焙茶口味”，非得用心选茶具、注水量，掌握倒茶时间不可！焙火茶若置于瓷瓮，任凭氧化褪去火味后，自然产生果酸味，此时若能拿捏适中，想要减低焙火茶的“利口”缺点，反而可得满口果酸滋润和满口生风的回甘，若泡饮时换上砖胎造的壶器，增加壶身吸取燥味的可能性，就能为茶汤带来柔顺与滑口。焙火是为了延长茶的生命，如何分辨焙火功力，并辨别茶叶是好是坏？检验茶底的软或硬。要检验泡茶人是否泡出焙火真味，只要猛闻茶汤，若出现“炭味”久久不去，则属劣品。等到喝尽茶汤后，杯底出现令人口颊生津的果酸味，则是佳品！若木炭烧焦留下的灰烬臭味扑鼻，这才是令人顿失茶趣。“焙”出真味，也得泡出真味，才知铁观音真味！要泡出真味，首先要放对茶的量。
安溪铁观音有哪些品种？安溪铁观音的品种介绍
安溪铁观音是乌龙茶类的代表，中国十大名茶之一，按照国家标准可以分为清香型和浓香型两大品种；按照市场产品分类可以分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型四大品种。下面就跟小编一起去了解一下安溪铁观音的品种吧。
安溪铁观音
1、清香型
清香型安溪铁观音，有打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天凌晨5-6点左右开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。清香型安溪铁观音成茶色泽绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带略带苦涩，回甘明显。
2、浓香型
浓香型，属传统半发醇的安溪铁观音茶，口感较重，滋味醇厚甘爽，适合资深茶友饮用。其最突出的特点就是汤色金黄。长时间放置成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感更好。
安溪铁观音
3、韵香型
韵香型安溪铁观音，介于清香和浓香之间，有清香型的明媚润泽，又有浓香型的醇厚悠远。香味高，回甘好，韵味足，冲泡后汤色澄明清亮，黄中有绿，倍受广大消费者的喜爱。
4、陈香型
韵香型安溪铁观音，是浓香型铁观音的延伸，不仅具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，还具有独特的陈香。其有着防暑、消胀、消气、去腻消油等功效，是健康的养生茶饮。
简而言之，安溪铁观音有清香型、韵香型、浓香型、陈香型四种品种，因制作工艺的不同，各具特色。以上内容是由小编为您整理的安溪铁观音的品种，希望能帮到大家。
安溪铁观音冬季的价格 安溪铁观音的价格是多少
铁观音是由安溪茶农所发明研制的。是中国乌龙茶类的代表。安溪铁观音介于绿茶和红茶之间，植株为灌木型，叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，嫩芽紫红色，有红芽歪尾桃之称，这是铁观音的纯种特征。安溪铁观音的价格是多少呢?
2015秋茶新茶 铁观音浓香型安溪铁观音茶叶 500g礼盒
安溪铁观音的价格：¥99.00
传统炭焙 秋茶铁观音352g 特级福建茶叶安溪乌龙茶
安溪铁观音的价格：¥129.00
安溪铁观音 浓香型特级铁观音茶叶250g 福建乌龙茶
安溪铁观音的价格：¥180.00
极品铁观音秋茶 正宗极品安溪铁观音王浓香型特级 兰花香乌龙茶叶
安溪铁观音的价格：¥216.00
安溪铁观音茶叶浓香型 tgy兰花香秋茶特级散装新茶 礼盒装清香型
安溪铁观音的价格：¥150.00
2015秋茶铁观音 清香型安溪铁观音 茶叶礼盒装500g新茶
安溪铁观音的价格：¥130.00
2015秋茶铁观音清香型安溪铁观音茶叶礼盒装500g新茶惠聚春秋 安溪铁观音属于半发酵茶类。具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、防治龋齿、敌烟醒酒等保健功效。喜欢铁观音的茶友一定不能错过安溪铁观音。
安溪铁观音的分类
安溪铁观音春茶约3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬-5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45%。铁观音品质以秋茶为最好，铁观音春茶次之。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
正宗传统铁观音应该具备原料天然和传统制作两大要素。而现在普通消费者喝到的或者喜欢的铁观音，在这两大要素上存在着不同程度的缺失。首先，茶树生长环境要好，如空气清新、植被良好、海拔适宜;其次，制茶工艺要传统，如施用有机肥料、不喷用有毒农药、尽量少用机械制茶等。
正宗传统铁观音，干茶呈现三节色、表面油润，具有回甘好、口感厚重、音韵明、叶底温润等特点，上好的安溪铁观音干茶甚至表面结有白霜。而要体现铁观音春茶的这些特点，只有天然做法才能达到。
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，不仅口感浓厚、甘醇、爽滑，而且有沉重的历史与文化沉淀。
炭焙的铁观音：是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
安溪铁观音那个牌子好？安溪铁观音的品牌介绍
安溪铁观音是乌龙茶类的代表，不仅具有一般茶叶的保健功效，还具有抗衰老、美容养颜、减肥瘦身等功效。现在市面上安溪铁观音牌子有很多，那么，那个牌子好呢？下面就跟小编一起去了解一下五大知名的安溪铁观音品牌吧。
安溪铁观音
安溪铁观音品牌
1、八马
八马是福建八马茶业有限公司旗下的品牌，公司拥有目前国内最具现代化的乌龙茶铁观音精制生产线。八马安溪铁观音，荣获茶王称号，为中国名牌农产品。
2、天福茗茶
天福茗茶集团，产品涵盖绿茶、茉莉花茶、乌龙茶、铁观音等，远销美、加、东南亚地区。此品牌的安溪铁观音，一直都深受消费者的信任与赞誉。
3、感德龙馨
感德龙馨，铁观音的“鲜”行者，其安溪铁观音口味独特，让人津津乐道。感德龙馨牌安溪铁观音，曾获得铁观音金奖茶王，为府推荐知名茶叶品牌。
4、华祥苑
华祥苑，安溪铁观音十佳品牌。该公司拥有安溪铁观音种植基地5000亩，产品品质优异，远销海外，是值得信赖和选择的安溪铁观音品牌。
5、日春
日春股份公司发源于铁观音的故乡安溪西坪镇，集茶叶、茶具、茶食品开发、生产和销售为一体，以铁观音为核心。日春牌安溪铁观音，为中国驰名商标产品。
以上内容由小编为您整理的五大知名的安溪铁观音品牌，至于那个牌子好，就要依照大家的口味喜好来进行判断，希望能帮到大家。
什么是安溪铁观音春茶 安溪铁观音春茶介绍
铁观音春茶是什么茶?众所周知，按照一年四季不同，茶叶分为了春夏秋三个季节的不同茶品，而铁观音最特殊的地方是一年四季都可以采摘，其品质也都是非常之优良的。那么为什么小编要将铁观音春茶单独列出来跟大家交流呢?
铁观音春茶到底是指的什么茶?顾名思义，仍旧是春季里采摘的第一次茶叶制作而成的茶品，铁观音春茶较之秋茶与夏茶来说品质更好，这是因为在春季，铁观音所吸收的营养最好，生长环境也好，使其长成的茶树芽叶品质就非常之卓越了。春季的时候气候温和，降水量充沛，阳光照射时间较长，而且茶树经过冬天的修养生息，这个时间段对于铁观音茶树的生长来说十分的有力，土壤中含有的矿物质元素也多。
铁观音春茶好不好呢?安溪铁观音春茶的茶树差不多在3月份的时候开始萌芽，在4、5月份，也就是二十四节气里清明至立夏这个时间段进行生产制作，制作出来的铁观音就被称为铁观音春茶了。尽管铁观音最独特之处是一年四季可以采摘，但是春茶所占的比例比较大，一般将近全年产量的一半左右。
当然了铁观音春茶好还在于春季里的自然气候，一般来说春季里没有病虫侵害，也鲜少使用农药，茶叶不会受到污染，所以一年四季之中铁观音春茶是品质最好的茶品。不信的朋友可以亲自去比较一下哦，就会知道小编说铁观音春茶最好可是有理有据的哦。
安溪铁观音工艺
安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15—20%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25—30%;秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，产量占25—30%。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，产量不多。制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2—3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。
凉青、晒青、凉青：鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6—9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3—5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。
揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3—4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有—层白霜。
包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。
簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
安溪铁观音概述
茶品名称： 安溪铁观音
茶品产地： 福建安溪西坪镇
茶品外形： 卷曲颗粒状
工艺类别： 半发酵茶
茶叶类别： 乌龙茶
【简介】
铁观音，茶人又称红心观音、红样观音;既是茶叶名称，又是茶树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。
铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚五。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开，适宜制种铁观音茶。