龙井茶好坏。
如果借用更符合科学意义的描述，龙井实际上并没有真假区别，只有好坏之分。在专家看来，茶园管理和病虫害的防治、天气等因素也对茶叶质量产生影响，审评的茶叶不光局限于“嫩度”，还有茶叶的炒制工艺，如同人们下厨做菜需要好手艺，倘若手艺不好，泡出来的茶也自然不会好喝。
3月21日，梅家坞一处茶楼里。两杯“西湖龙井”茶叶在沸水中浮沉，同为“明前龙井”，一杯58元，另一杯却要158元。
“我们家的茶叶都是正宗的西湖龙井。”自称来自安徽、在杭州生活多年的老板娘说，价格不一样，是因为前者比后者有回甘，泡了三泡后仍有甘醇味。“你瞧，汤色也不一样。比较下来，便宜的口感就差很多。”
自从前年承包了这户农民房，老板娘就开起了一栋茶楼。到了春天，茶楼除了接待游客，便是教授游客如何辨别西湖龙井的真假。如叶身是否长毛，长度是否在2.5厘米左右等等。
梅家坞位于西湖景区腹地，群山环抱，是西湖龙井茶生产基地一级保护区，也是一个以茶文化为主题的自然村落。
2003年开始的梅家坞茶文化村整治工程，让村民们改变了传统的种茶、炒茶、卖茶的路子，开设了农家茶楼。
这里户户农家户户茶，开有一两百家茶馆，还有地道农家菜，“十里梅邬蕴茶香”，已成为杭州的一块金字名片，成为外地游客来杭的热门景点。
在梅家坞，这样传授茶叶知识的四处都有。而在茶叶市场，几乎每家店铺也都会向顾客传授分辨真假龙井的知识。
在辨完了真假西湖龙井后，接下来就是商家推销了，“我们这个才是正宗的西湖龙井。”
在辨识方法上，几乎所有的茶农和茶商都可以立即分辨眼前的茶叶是否为正宗的“西湖龙井”。
“只要两个杯子，泡上一会就可以了。”炒茶师傅樊生华说。
对于普通的消费者而言，西湖龙井的真假依旧难辨。
即便到了茶研所，这也不是件容易的事情。
茶研所副主任刘新说，该所的职责除了在茶叶的营养育种、加工和品质安全方面开展研究外，还对茶叶的特级、一级和二级之间的区别作出专门的鉴定，同时在2-3年的一定周期内，对西湖龙井的质量标准予以调整，而此举是为了更好地控制茶叶的质量标准。
“一个人假若没有专业知识，很难区分西湖龙井的真假。”刘新说，“之所以难，在于没有明显的感官反应，而且茶叶的外貌特征区别并不大。”
“如果动用设备鉴定，至少需要花费一周的时间，才能作出评价报告。”茶研所的曾建明说，检测内容不仅包括了茶叶中的化学成分，以及成分间的构成比例，而且报告上也是“近似”程度所量化的文字描述，而且涉及工艺、运输、样品维护、采摘条件等多项内容。
对于普通消费者而言，若要专门进行这样的鉴定，成本过高。
作为农业部下属的权威检测机构，茶叶质量标准与检测技术研究的其中一项工作便是开展“感官审定”，即利用人体的味觉、嗅觉等感官对茶叶的好坏作出评判，专家张颖彬就从事这一工作。
她一天的工作量，需要对30多种不同品种的茶叶作出评价。每一种类的评判体系有5项：外形、汤色、香气、滋味和叶底（茶叶泡完后的茶渣）。
如果借用更符合科学意义的描述，龙井实际上并没有真假区别，只有好坏之分。
闻了又闻尝了又尝
3克茶叶，150毫升的沸水，张颖彬的面前还摆放了6只茶杯和起水器，分别装载了碧螺春、羊岩勾青、西湖龙井、白牡丹、福建寿眉等来自不同产区的茶叶。
4月3日的下午，她要对面前的6种茶叶作出“感官审定”，依据则来自于茶叶感官审评方法标准GB23776-2009。
“西湖龙井的外形上肯定是大家熟知的‘扁平形’为好，光滑而富有色泽更是上佳了。”张颖彬说，“重要的是芽和叶是不是匀称，有无饱满。一支芽有几片叶，可以看出采摘的方法是否正确。”
因是春天生发之物，西湖龙井的色泽也接近于其他植物抽发的嫩绿。这种嫩还略带有黄色，总之，春天是什么颜色，西湖龙井也具有一样的颜色。
“汤色肯定是清澈、明亮、嫩绿，有沉淀的肯定不正常。”泡茶4分钟后，她打开了杯盖，又凑近杯口闻了闻杯中的茶香。
“好的西湖龙井闻上去高爽、馥郁。”张颖彬说，在这一点上，人们几乎也能相信自己的嗅觉，哪个好闻，哪些又难闻。
这属于“热嗅”，杯中的香气在茶水温度降低后，张颖彬还需要闻上两次，它们分别是“温嗅”和“冷嗅”，再根据自己的嗅觉效果打分。
之后，她每样茶都分别喝上几口。
“好的春茶甘醇度、甜度和细腻感、胶质感都要具备。”让茶水停留在口中一段时间后，她又吐在了水桶里，“要是我每杯都喝下去，一天下来，肚子里全是茶水，也快要撑破了。”
最后杯中倒出的“叶底”，她重新收集起来观察，“好的是一芽一芯，芽要长于芯，芽的长度最好在2.5厘米之内。西湖龙井的叶底颜色如果还是嫩绿，那最好不过了。”张颖彬说。
在专家看来，茶园管理和病虫害的防治、天气等因素也对茶叶质量产生影响，审评的茶叶不光局限于“嫩度”，还有茶叶的炒制工艺，如同人们下厨做菜需要好手艺，倘若手艺不好，泡出来的茶也自然不会好喝。
刘新说，人的手是非常精密又复杂的操作系统，可以很好地控制茶叶的水分，目前的机器炒制茶叶的过程仍比不上富有经验的一双人手。
机器炒制，还是手工炒制，也成为衡量西湖龙井优劣的标准。西湖龙井之所以价格昂贵，原因也在此。
但当黄关顺、樊生华这样的炒茶师傅向我们摊开满是水泡的双手时，他们也不清楚，自己从祖辈继承的手艺还能传多久。
“我们炒茶时，儿子们看都不来看一眼。”茶农们的手掌探至滚烫的锅壁，嘴上抱怨道。
茶种的优胜劣汰
杭州城里的店和自家山上的茶园要想同时产生效益，还没到清明节，樊生华手掌的水泡上已长上了老茧。
2006年开始，樊生华夫妇便在市场里摸爬滚打了起来。“丈夫是‘技术男’，我主要面向市场做些销售。”比樊生华小8岁的妻子张建芬说。
夫妻俩的生意经是，决不肯“以次充好”。
“自家种的，手工炒的，那是自己的品牌，如果要进入市场的话，有些时候需要做一些违心的事情，我不敢说对不对得起消费者，更重要的是，要对得起自己‘炒茶王’的招牌。”樊生华说，或许有一天，更加精密的机器代替了人手，“我还要坚持炒下去”，传统的技艺不会一直处于遭淘汰的境地。
不少受访茶农担心，在大量种植“龙井43”后，“群体茶”的种植面积日益萎缩。
作为“龙井43”的“老祖宗”，“群体茶”相当于西湖龙井的种库，类型丰富多样，但又因是混杂度过高，因此生长的茶叶大小、颜色等各种特征不能完全一致，从而影响到茶叶最后的炒制质量，最终降低茶农们的经济收益。
“我们当初推广试种‘龙井43’时，也面临茶农们半信半疑的态度，因此做了大量的工作。”茶研所的曾建明说。
然而，选种其实是“不断淘汰”的过程，优胜劣汰。每一种品种都有它的劣势。
“‘龙井43’的缺点在于‘持嫩性’差些，对水肥要求高，高温高湿条件下容易得病。”曾建明说，取而代之的可能是新品种。
他的依据是茶研所对面的茶地里种植的新品种——“中茶108”和“中茶302”，这两个品种目前已在推广试种过程中。
曾建明说，对于茶农们称“群体种”优于“现有品种”的说法感到“很正常”。
“理论上，群体茶要比‘龙井43’丰富，而且群体种的优势在于不同的种群间可以作相互间的自然补充。”曾建明称，而且现有的市场导向在于“赶早”，茶农对于这方面的要求也比以往来得迫切，这也给培育工作带来了不少影响。
为了让单株新品种的茶树适应混居生活，曾建明接下来的工作任务之一是“活力搭配”。即在选定新品种种植时，改变单一品种种植的局面，通过“杂居”的形式，促进西湖龙井茶树间更好地种植。
他说，实现“拼盘”种植的目的既要保护群体茶，又能促进种群优势。
这一工作因为要说服每家每户的茶农，实现起来非常困难，但也是未来“西湖龙井”的发展方向之一。
“正品”和“杂种”之争
不知道谁丢了根烟头还是别的物什，去年最冷的时候，大冷天茶地起了一把火。家中7亩茶地烧了一隅，10多棵新茶树不幸焚毁。樊生华着急回到家中查看，随后面露喜色。
为了这10多棵茶树，樊生华与妻子张建芬多次发生争执。
它往往开始于这样的对白：
“搬掉吧。”说不上理由，樊生华看着这10多棵茶树就碍眼。为了说服妻子，丈夫的口吻最初总是很客气。
“怎么了？”
“没鸠坑种好。”丈夫给出了自己的理由。
“鸠坑种”原产于浙江省淳安县鸠坑乡，被杭州的茶农们视为西湖龙井“群体种”的最早祖宗，眼下也为西湖龙井茶区的主栽品种之一。
在茶农们眼里，“群体茶”与“鸠坑种”没有区别，可以在言语上通用。但茶研所的专家对此有严格的区分。
向往天地、崇尚自然的中国人朴素又保守，靠天吃饭的茶农们尤为如此。
“鸠坑种”在樊生华的心中占据着牢牢的地位。在他看来，这个品种在乡间一直名为“群体茶”，它才是纯正的“西湖龙井”。
他告诉我，“群体茶”闻上去香味足，品相好。与“龙井43”相比，它唯一的缺点就是上市晚。
“反正种着也不碍事，地也空着。”妻子辩解。自从夫妇两人在杭州城里开了店，妻子有她的市场判断力，第一步总须赢得喜欢尝鲜的市场，“龙井43”恰好迎合了市场的需求。
丈夫更不甘示弱，“还是群体茶正宗些，口感也好。”
“家里大多数是‘群体茶’呀，又不缺这一小块。”妻子有的是说服丈夫的办法。
在西湖龙井的产区，已经有越来越多的茶农们渐渐选择可以早于“群体茶”成熟和上市的“龙井43”。
“最好还是都种群体茶。”丈夫担心，自家茶园的“纯正品质”会受“杂种”的影响。“都种龙井43了，群体茶也是同一块地方，一样的水土养的。”
“那中国人到了外国，是不是也会变得白皮肤、黄头发呢？”妻子质问。
“黄头发可能，白皮肤那倒未必。”丈夫承认说不过妻子。
“反正也就十几棵，不用太担心的。”妻子试图缓和下语气。
这样的争论发生了数次，去年冬天的火彻底打消了樊生华的担忧。他对着已成草木灰的茶地一角说，这里营养好，就在这里种上“鸠坑种”，过几年就产出“群体茶”了。
看着有些得意的丈夫，妻子冷不丁冒出一句，那到时候看看，究竟谁家的“西湖龙井”卖得早，卖得好！
茶叶保管
保存茶叶的条件：一要干燥，二是最好低温（5摄氏度左右）。买回的小包装茶，必须放在能保持干燥的地方。如果是散装茶，可用干净白纸包好，置于有干燥剂的罐、坛中，坛口盖严。如茶叶数量少且很干燥，也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，至少可保存半年基本不变质。
泡茶礼仪
冲泡西湖龙井，水温要高一些，等杯中投叶稍沉即可。杯中的水位在距离杯底一半或1/3处就可添水了，否则杭州人家将其视为“不礼貌”的待客行为。
延伸阅读
龙井茶特点和功效
下面小编为大家带来一篇《龙井茶特点和功效》，希望能够帮助到大家。
龙井茶特点和功效有清热解毒，减肥的作用、龙井茶可以起到缓解疲劳，美容的功效等。
1、龙井茶具有清热解毒，劫匪的作用，茶都是具有消炎解毒的作用，龙井茶也不例外，而且龙井茶中含有维生素C和茶多酚，能够降低胆固醇，还能养颜，所以龙井茶还有一定减肥功效。
2、龙井茶可以起到缓解疲劳，美容的功效，龙井茶中含有一种叫嘌呤碱的物质，在身体疲惫的时候，喝一杯龙井茶，可以有效地缓解疲劳状态，而且龙井茶还可以延缓衰老，促进新陈代谢，所以可以起到美容的功效。
3、龙井茶可以起到利尿，补水的作用，茶具有排毒功效，龙井茶当然也有，毒素会随着人的尿液排出，所以和龙井茶可以利尿，晚上好不要和，以免夜尿增多，而且龙井茶还可以补充身体水分，因为泡一杯龙井茶会一杯接着一杯喝。
4、龙井茶可以提高思维能力，为什么那么多的老板谈事情的时候喜欢喝龙井茶？画家、艺术家都爱喝茶？因为当一个问题想不透彻的时候，坐下来喝上一杯茶，慢慢的思维能力就放开了。
5、龙井茶可以抗肿瘤，因为在上述中有提到龙井茶能起到消炎解毒的作用，所以可以有效的抵抗肿瘤的发生。
7、龙井茶的作用兴奋作用，如果当你疲劳想睡觉的时候，来一杯龙井茶可以提神，就像和咖啡一样，咖啡对身体有害，龙井茶不会对身体造成很大的伤害。如果你是失眠患者，那你不能和龙井茶，这样只会加重你的失眠，使你彻夜难眠。
8、龙井茶可以防龋齿，我们都知道在泡茶的时候，如果一个杯子泡了几次茶都不去清洗会有茶垢，同理，如果你经常喝茶就能防龋齿，给你的牙齿加上一个保护膜。
9、龙井茶可以强心解痉，龙井茶能促进人体的血液循环，是治疗止咳化痰的辅助药物，能达到强心解痉的作用。
10、龙井茶可以抑制癌细胞，抑制动脉硬化，龙井茶茶叶中的黄酮类物质能起到体外抗癌作用，所以经常喝龙井茶能抑制癌细胞。动脉硬化容易发生的人群是老年人，所以有时候会建议爸妈喝一点茶，能抑制动脉硬化。
龙井茶的药用价值高，适合的人群多。
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六堡茶的6种功效和7种禁忌
六堡茶经过时间的陈化，茶性温和，既可饱食之后助消化，也可空腹饮之清肠胃。
六堡茶含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素，所含脂肪分解醇素高于其他茶类，具有更强的分解油腻，降低人体类脂肪化合物，胆固醇，甘油三脂及血尿酸高的功效，长期饮用可以健胃养神，健身减肥。常喝六堡茶是有病则治无病则防，口味独特、功效明确、安全方便、能适应不同地方和年龄的人群需要，四季饮用皆宜。
六堡茶保健的主要功效：一、提神醒脑，消除疲劳
二、除油腻、助消化、醒酒
三、利尿解毒，杀菌消炎防病
四、降血压，防止动脉硬化
五、防辐射，抑制癌症
六、保健美，减肥胖，延年益寿。
尤其适合哪类人群？一、肠胃不适人群
经常腹胀，吃多不消化；容易拉肚子，患有慢性肠炎人群。六堡茶的碱性能中和过多的胃酸，在胃壁上形成保护膜，性温和，对胃无刺激。因此，肠胃不适的人常喝六堡茶，能促进肠胃蠕动，助消化，有调养肠胃的功效。
二、便秘人群
饮食不规律、饮食结构单一、精神压力大等等，都是造成便秘的原因，长期便秘还会造成脸上长斑。六堡茶富含维生素、蛋白质、氨基酸、糖类等维生素物质，具有调节、促进脂肪代谢功能。长期饮用六堡茶，有助于滋润肠道，改善便秘。
来一杯泡好的茶汤+蜂蜜，通便立竿见影。
三、湿气重人群
体内湿气重的人大多数都是饮食油腻、缺乏运动的人，而同时又常常因为湿气重而感觉身体沉重四肢无力，形成恶性循环，越是不爱运动，体内淤积的湿气就越多，时间长了，湿气入侵肝脏，引发身体一系列的不适，如舌苔厚腻，食欲不佳，精神不振，雀斑加重、冬天手脚冰凉、关节疼痛等等。常喝六堡茶，可以促进人体微循环，发汗祛湿。
四、高血压、高血脂、高血糖人群
六堡茶的茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降，抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到软化血管，防治心血管疾病的目的。六堡茶茶多糖含量高且活性强，茶多糖复合物是降血糖的主要成分。
五、常喝酒、抽烟人群
六堡茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，六堡茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。
六、尿酸高、痛风人群
生活在海边的朋友，习惯性吃海鲜喝啤酒，二者同食，会导致人体血液中的尿酸含量迅速增加，破坏原来的平衡；尿酸不能及时排出体外，就以钠盐的形式沉淀下来，形成结石或痛风。六堡茶中的维生素，可以减轻尿酸盐的沉淀，也有助于及时将体内的尿酸排出。
七、减肥瘦身人群
六堡茶含有的脂肪分解酵素要高于其它茶类，所以具有非常好的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯（甘油三酯）的功效，长期饮用可以起到减肥瘦身的作用。
八、美容抗衰老作用
六堡茶含有大量茶多酚、维生素C和烟酸，具有降脂、降血压和改善血管功能，有利于促进血管微循环，清除人体“氧自由基”，因此能有效地防止低密度脂蛋白的过氧化，保护内皮细胞，防止平滑肌斑块状增生，起到了美容抗衰老的作用。
六堡茶的禁忌一、孕妇忌喝
茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母体中的生长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常开展，为避免咖啡碱对胎儿的过火影响，孕妇应少饮或不喝茶，尤其不能喝浓茶。
二、太瘦、营养不良及蛋白质缺少症者
六堡茶茶叶能去脂肪，阻止人体对蛋白质的吸收，所以太瘦、营养不良及蛋白质缺少的人，喝茶尽量控制少喝。
三、哺乳期妇女忌喝
在哺乳期间喝浓茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会直接的发生兴奋，易导致少眠和多啼哭。
四、素食者不能喝
素食者喝六堡茶，容易缺少维生素B、铁、钙等养分，茶叶成分会阻止人体对这些维生素的吸收，所以素食者喝茶须适当。
五、贫血病人不能喝
茶叶中的鞣酸可与铁结组成不溶性的终合物，使体内得不到满足铁的来历，所以贫血病人不宜喝六堡茶。
六、特别疾病病人不能喝
如低血糖病人，茶叶能在很短的时间内，敏捷下降人体血糖，所以低血糖病人应忌喝。
七、失眠者不能喝
失眠的因素固然有许多，但是不论是哪一种因素所造成的失眠，都不宜在临睡前喝茶，这是由于茶叶中的咖啡因和芳香物质都是一种兴奋剂，它能使中枢神经系统及大脑兴奋，使心跳、血流加速，使人久久不能人眠。
不能和茶一起吃的六种食物
在如今，人们饮茶已经成为了生活中的常态，是人们生活中不可缺少的一部分。关于日常生活中的饮食，我们知道一些食物相克的知识，即两种食物不能同食，否则不但不能够于身体有所裨益，反而会对身体产生极为不好的影响。而茶叶作为生活中常见的饮品，也有着其相克的食物。在这里，小编提醒你注意，不要将茶同以下六种食物一起食用。
一、鸡蛋。茶叶蛋是我国常见的小吃之一，因为其制作的方便和小吃本身的美味而得到大多数人的喜爱。殊不知，茶叶蛋却是一种不健康的食品。用茶水煮鸡蛋，这样的方法使得茶水的浓度很高，而浓茶中则含有较多量的单宁酸。大家应该知道，单宁酸能够使得食物中的蛋白质变为不易消化的凝固物质，进而影响人体对于蛋白质的吸收和利用。而鸡蛋中含有丰富的蛋白质，是高蛋白食物，因而尤其不适合与茶水单配，所以茶叶蛋大家还是少吃为好。
与茶相克的六种食物
二、白糖。一般茶叶多有一些味苦，因而有些人喜爱在茶中加一些白糖以调味。但在茶中加入白糖会破坏茶的寒凉之性所带来的清热解毒的效果。因而白糖不宜与茶相搭配。
三、酒。不少人在酒后都爱饮用一些茶水，认为茶水能够达到消食、润燥、解酒的功效，但实际上在酒后喝茶时对肾脏不利的。茶水中所含的茶碱本身有着利尿的作用，而在酒后，酒精转化的乙醛还未完全分解，而在此时饮茶，人体会因为茶碱的利尿作用将乙醛引入肾脏。乙醛对于肾脏来说是有着极大的刺激性的，这一过程对肾脏功能将造成损害。长此以往，易产生肾寒、小便频浊等症状。
四、羊肉。在食用羊肉的同时饮茶是不正确的。羊肉中含有丰富的蛋白质，若同时饮用茶水，茶中的鞣酸会与蛋白质结合，形成叫探酸蛋白质的物质。该物质对于肠道有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘。一般来说，在吃完羊肉后的两到三个小时才能饮用茶水。
五、狗肉。狗肉中也富含着蛋白质，因而与羊肉不能与茶水一起食用的道理是一样的。因而吃狗肉后忌饮茶。
六、药。如药物硫酸亚铁片、构檬酸铁铵、黄连素等，会与茶中的鞣酸有化学反应，形成沉淀，进而影响药物的吸收。又如镇静类药物苯巴比妥、安定等，会与茶中的咖啡因和茶碱等相作用，进而消弱甚至抵消了药物中的镇静作用。因而在不确定应该用什么送服药物的情况下，小编还是建议你一律用温水来送服，这总归是有益无害的。
茶经网（cy316.com）茶疗养生频道为大家提供茶疗养生、2022茶疗养生、茶疗养生与保健、茶疗养生知识等。《好坏龙井：“群体种”和“杂种”之争》一文由我们精选撰写，希望对您有所帮助！我们还准备了如龙井茶好坏专题供您阅读！