普洱茶高级。
精彩激烈的广州论茶全国各大区复赛已顺利落下帷幕，全国72强选手全部诞生，目前正在为半个月后的广州总决赛紧张备战！高手云集，谁与争锋？为帮助选手们更好地理解新赛制，大益茶道院特推出总决赛高级技巧解读，愿为72强选手增强信心，决胜广州！
一、总决赛茶品品鉴指南
决赛茶品从复赛的40个唛号50款茶增加至50个唛号70款茶，难度大大增加。其中，0622、银孔雀、布朗孔雀青饼、92方砖、经典66青砖、龙印、7562、0562、红妆普饼、象山普饼和玉润是新补进的。另外，银大益、布朗青饼不再在决赛茶品范围内。之前，有做过复赛茶品品鉴攻略，在此，仅补充新增进的这11款茶的品鉴攻略。
1、0622青饼（2006年）
基本信息概述：92方砖与7532的结合，2006年研制成功。用料细嫩，滋味饱满，层次感丰富，毫香明显。
比赛品鉴技巧：干茶细嫩白毫凸显；略显陈香；滋味鲜爽回甘生津快；叶底匀细。
日常冲泡技巧：冲泡水温稍低，盖碗冲泡，茶香彰显，滋味饱满丰富协调。
2、银孔雀青饼（2007年和2012年）
基本信息概述：茶品条索紧结匀整，色泽油润，白毫显露；汤色金黄透亮，滋味醇厚鲜爽，回甘快而持久，香气高而纯正。
比赛品鉴技巧：干茶色泽黄绿稍泛深，白毫显露；汤色桔黄透亮；嫩香持久带陈香；滋味浓醇鲜爽；叶底幼嫩黄绿泛少许红叶。2007年较2012年汤色更为桔黄透亮；陈香显著。
日常冲泡技巧：2007年银孔雀适宜紫砂壶稍降水温冲泡；2012年银孔雀适宜盖碗稍降水温冲泡。
3、布朗孔雀青饼（2006年）
基本信息概述：孔雀系列青饼茶之一，精选布朗山古茶山大树料精制而成。茶品表面光滑，松紧适度，汤色橙黄明亮，香气纯正持久，滋味浓厚，叶底绿黄略带红叶。
比赛品鉴技巧：陈香略显；汤色橙黄透亮；滋味浓厚；叶底绿黄略带红叶。
日常冲泡技巧：6年陈期大树料，紫砂壶沸水醒茶两次冲泡，唤醒茶性，滋味厚重浓郁。
4、九二方砖（2011年）
基本信息概述：经典再现，方便携带。用料精选高山茶，经过五年自然醇化。茶品白毫铺面，汤色黄亮，香气细嫩、纯正，滋味鲜爽、浓烈，回甘生津迅速持久。
比赛品鉴技巧：干茶有方块状痕迹，白毫凸显；汤色黄亮；香气细腻；滋味浓烈，回甘迅速。
日常冲泡技巧：沸水盖碗冲泡滋味更为鲜爽与醇厚，香气细腻馥郁，回甘快、强、持久。
5、经典66青砖（2006年）
基本信息概述：2006年，66周年茶庆纪念茶。此款经典66青砖选用生态乔木大茶树为原料，中壮茶叶为里，汤色黄亮，香气纯正，滋味鲜爽刺激，回味持久，叶底活性十足。
比赛品鉴技巧：干茶有砖茶的痕迹，肥壮粗大；汤色黄亮；滋味鲜爽刺激，口感协调饱满，回甘持久；叶底粗壮，富有弹性。
日常冲泡技巧：大树料，6年陈期，紫砂壶沸水冲泡，滋味更为醇厚，回甘更为持久。
6、龙印青饼（2012年）
基本信息概述：大益印级茶新标杆。茶品精选勐海各茶区3到7年自然醇化的优质茶青拼配而成。陈香显著，汤色橙黄明亮，滋味醇厚顺滑、质甜，口感丰富协调，层次感强。
比赛品鉴技巧：干茶色泽墨绿，芽叶清晰；汤色橙黄透亮；陈香显著；口感丰富顺滑，滋味饱满甘甜。
日常冲泡技巧：陈年老料，紫砂壶醒茶两次，沸水冲泡，陈香彰显，滋味丰富。
7、7562普砖（2006年和2011年）
基本信息概述：是一款高档的发酵偏轻的经典砖茶。茶品以中壮茶青为原料，汤色红亮，滋味浓厚微苦，显陈香，叶底弹性十足。
比赛品鉴技巧：干茶有砖茶的痕迹，中壮茶青为主；滋味浓厚微苦，口感活性十足；叶底富有弹性；2006年7562陈香较2011年7562更为显著，汤色更为透亮。
日常冲泡技巧：适当减少投茶量或降低茶汤浓度，盖碗或紫砂壶冲泡皆宜，轻发酵熟茶口感活性十足。
8、0562普饼（2007年）
基本信息概述：2006年研发，荣获第三届国际茶博会“特等奖”。茶品汤色红浓明亮，滋味醇浓、顺滑，陈香馥郁，甘甜生津，叶底匀齐。
比赛品鉴技巧：干茶色泽褐红，显金毫；汤色红浓明亮；陈香悠久带独特坚果香；滋味醇浓润滑，回甘绵长；叶底主体呈猪肝色。
日常冲泡技巧：紫砂壶沸水冲泡，茶香彰显，风味独特。
9、红妆普饼（2007年）
基本信息概述：2007年新产品，此茶汤色红艳，滋味甘甜，温润如玉，美韵幽香。
比赛品鉴技巧：陈香初显；汤色红艳透亮；滋味甘甜。
日常冲泡技巧：盖碗或紫砂壶冲泡皆宜，滋味将为清新淡雅，可适当增加茶汤浓度。
10、象山普饼（2006年）
基本信息概述：象山套茶之一。特殊原料，特殊配方加工精制而成，发酵红熟、滋味浓厚、汤色红浓、顺滑、口感饱满。
比赛品鉴技巧：干茶略显金毫；汤色红明透亮；陈香初显，略带糖香；滋味纯正顺滑；叶底红褐嫩匀。
日常冲泡技巧：5年以上陈期熟茶，紫砂壶高温冲泡，韵味十足。
11、玉润普饼（2007年）
基本信息概述：2007年广州茶博会全国名优茶质量竞赛“特别金奖”。茶品采用肥嫩茶青为原料，发酵适度，陈香悠扬，滋味醇厚，口感纯美细嫩，汤色红亮剔透，韵味有神。
比赛品鉴技巧：干茶显金毫；汤色红亮；陈香悠扬有糖香；滋味醇厚，口感细嫩温润；叶底褐红嫩匀。
日常冲泡技巧：用料肥嫩，紫砂壶稍降水温冲泡，陈香悠悠，韵味突显。
二、总决赛赛制详解与应对
接下来，我们来细细解读决赛比赛规则。决赛分为五轮决胜冠军。一到三轮均与复赛规则一样采用“三辩法”即“看干茶、品茶汤、查叶底”进行PK，和复赛不同的是第三轮加大强度，从一、二轮的3生3熟增至4生4熟共8款进行争战。此外，决赛评分规则改为答对唛号得一分，答对年份可再得一分的方法进行积分。因此，决赛选手的分数不会轻易雷同。而第四轮则采用“单辩法”即“品茶汤”进行争夺，需要注意的是，此方法仅能通过看茶汤、嗅香气和品滋味来对茶品进行判断，难度更为加大。而第五轮的巅峰论茶则采用前所未有的“盲辩法”进行争霸，选手仅能通过嗅香气和品滋味来进行茶品推断。“三辩法”在复赛流程高级技巧中有做过详细解读与分析，在此不再重复。下面详细解读“单辩法”和“盲辩法”。
“单辩法”即“品茶汤”。这个环节，前面也提到，其中还隐藏两项感官方法，即看茶汤和嗅香气。因此，选手要抓住这三种感官审评方法来综合分析与判断茶品唛号。那么，需要注意的技巧有以下几点：（1）茶汤一到，须尽快嗅茶香，因茶香会因茶汤温度的降低而骤减，因此要把握时机，最大限度的感受茶香香型、强弱和高低，就熟茶而言若是金针白莲或是较嫩的茶或是粗老用料的茶则香气特征较明显，还有3年以上陈期的茶品陈香均有显现，嗅香气同时也是判断茶品年份的重要方面之一。（2）其次观察茶汤，熟茶茶汤浓黑的，则大致可推断茶品较新或用料较为细嫩；生茶茶汤较为黄亮的，则大致可推断茶品用料较嫩或是有一定陈期的茶品，另外，生茶汤色泛橘黄或是橙黄的，则可大致推测茶品用料5年左右或以上，有黄金岁月、龙印、7742、8542、经典66、布朗孔雀等。（3）品滋味，茶汤仅能品尝一杯，茶汤容量不超过30ml，因此对选手要求很高，复赛中很多选手均分多次将茶汤喝进，目的也是尽可能的多次推测与把握此茶的整体风格与特色，从而结合其他感官审评，得出结论。此环节用心辨认，相信自己，乃技巧之关键。
“盲辩法”即“嗅香气和品滋味”，仅能用鼻与口来测试出茶品，没有了用眼睛观察茶汤的环节。因此，对进入巅峰对决的三位选手而言，可谓是“孤注一掷，奋勇向前”。选手需要进入密室进行盲辨茶汤，无论是心理还是各方面，压力将会最大。但是，蒙上眼睛，若能聚精会神，淡定自若，则自身的味觉和嗅觉能力将会有所增强和变得更为灵敏。因此，三强选手首先打的是心理战，正如大益八式最后一式所言：放下，放下是新的开始，是通向胜利的起点。放下心魔，暂时放下得到宝马的欲望，才能全神贯注，专注比赛，突破自我！其次，是要相信自己的直觉和感觉。相信进入三强的选手不仅仅是偶然，更是必然。从复赛的三轮到决赛的四轮，总共七轮，各路高手齐聚，一路披荆斩棘，相信更多的靠的是稳定的实力发挥与良好的心态。因此，最后的判断请相信你们的直觉。放下一切，相信自己，这才是巅峰决战的最强攻略！
在此，也要向全国的72强们提议：比赛来临之际，请注意身体，保护好嗓子，忌烟酒与生病，保持一个良好的状态，适时的用比赛审评方法来进行练习与总结，同时也要注意劳逸结合，以保持感觉器官的灵敏。决胜广州，靠超群的实力、坚强的信念与一点点运气。在此，祝各位好运！好运广州！宝马将会属于你！
大益嘉年华广州论茶组委会
大益茶道院
小编推荐
解读紫砂壶冲泡普洱茶流程
一般冲泡普洱茶会选用紫砂壶，熟茶及十年以上陈期青生茶更应使用紫砂壶，那么，应该如何用紫砂壶冲泡普洱茶呢？
①备具
宜选用容量稍大口盖略宽的壶，泥料不论。备好清洁的冷水，准备好烧开水的器具，或者事先烧好开水，贮于热水瓶备用。
②温壶涤具
在紫砂壶中置入烧开的清水，荡壶，倒入公道杯，再由公道杯分别倒入品茗杯中，用“狮子滚绣球”、或逆时针平摇品茗杯、或以手滚动温杯的手法温洗品茗杯，最后一个品茗杯的水直接倒入茶盘中。
③投茶
将普洱茶小心置入壶中，置茶用茶匙从茶叶罐中取出茶叶投置入杯壶中；或将茶叶罐中的茶叶先倒人茶荷，再转倒入壶中；或将茶叶缸的茶叶先倒入罐盖，再转倒入壶中。置茶量则根据所品的茶品而定。
④润茶
沸水置入壶中，水位为刚浸过茶叶，快速倒去以唤醒茶叶，重复一次。润茶水同时可留在公道杯中，用来淋壶，以保持茶汤的温度，或用来温杯涤具。
⑤候汤
请注意注水的速度和角度。注水的速度会影响到水的温度，注水快则温度高，注水慢、水流细则水温相对要低一些，要针对所泡茶叶特性的不同来做出适当调整。注水的角度会影响到水对茶叶的冲击和茶叶的翻滚，毫较多的茶和熟茶不能过于冲击和翻滚，否则茶汤会浑浊不透亮。
⑥出汤
壶中的茶水通过过滤后入公道杯，再均匀的低斟分入品茗杯中。低斟，是茶泡好后，由低位慢慢倒出，壶嘴最好贴近杯沿，以免香气散失，温度降低。若没有公道杯，可采取巡回式分茶，一壶茶，通常分四杯。从茶壶倒茶入杯时，不要一次倒满，开始每杯先二点，然后巡回均匀地加至七分满，使每杯茶汤浓度一致，当茶壶倒茶入品茗杯将尽时，以“点”状将“精华”依次“点到各品茗杯中，每杯要滴得均匀，以求每杯茶汤浓度一致。
⑦敬茶
又称奉茶敬客，即将品茗杯放在茶托中，双手持杯托，举齐眉，奉给宾客。
⑧品饮
接茶后，趁热品尝，品饮时先观汤色，重在闻香，然后再啜味。茶汤入口不咽下喉，边吸气边在舌尖打转，反复品赏，徐徐咽下，领略甘美的回味。品饮普洱茶，重在寻香探色。
用心才能泡好茶，好茶更要用心泡，经验只是个引子，泡茶还靠实践。使用不同的温度和冲泡时间，你会发现同一款茶的每一泡会有不同的变化。
当然，普洱茶的冲泡并非一定要按照上述方法，您可根据自己条件、喜好，随意“发明”各种泡法，普洱茶是用来喝的，只要口感良好，醇厚韵长，就是一杯好普洱茶。
论普洱醒茶重要性之醒茶步骤与技巧
醒茶步骤
1、从密闭到开放
整件的普洱茶茶叶，一般要么竹筐装起来，外面套上麻袋捆得严严实实，要么纸箱封紧。经过了一个较长的时期，茶陷入了“沉睡”之中，若立刻喝，难免会有沉闷之感，甚至夹杂有各种异味。
如果是散茶，那么就敞放在空气中；如果是紧压茶，还需要继续分解为小块；如果是饼茶，需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松，条索完整保存的机会较大，通常已经用不着去撬茶，简单拨动下，就散开了。在保持条索完整的前提下，茶分解得越小越好。对于很紧的砖茶来说，实在分解不开的话，至少也得分解到7-8克一小块为宜。
2、摊开静置
撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中1-3天，上面盖上棉纸静置。如果是仓味较重的茶，这个时间可能是10-30天，具体以闻干茶仓味不明显为止。
3、入罐
经过第2步，然后再放入陶罐或者紫砂罐。没有罐子也可以用无异味的干净纸盒、纸袋替代。
4、干醒阶段的结束
这个过程，根据不同的茶，需要7天到半年。
5、湿醒
这个湿醒，其实就是大家日常所说的洗茶。其实，对于普洱茶来说，虽然是湿醒、洗茶是同一个过程，但湿醒的意义大于洗茶。
我们洗茶，一般是为了卫生，所以会不管茶的种类，都用高温来洗茶。拘泥于洗茶，忽略了醒茶的意义，就会造成冲泡普洱茶犯下致命错误。冲泡出来的茶，口感并不理想。
湿醒的过程，又称润茶。润茶，而不是烫茶，从字眼上也可以看得出，要温柔很多。新茶，春茶，较嫩的茶，用大约85度左右的水去润茶，后续的滋味明显好过用95度以上的水温。
醒茶的技巧
醒茶也不能过头，不然会导致氧化过度，茶香散失，茶味寡淡。特别是对于好的茶，如果没醒好，反而对茶是种伤害。下面分享几条醒茶的心得：
1.越是好的茶，越要慢慢醒，特别是好的普洱老茶。
2.如果急着要试茶，醒茶也可以速成，撬散的茶块直接放入茶荷，一两天后就可以，前提是不能受潮和有异味。
3.茶叶如果吸附少量霉味异味了，可以尝试通过醒茶来补救。醒茶方式略有区别：把茶叶尽量撬散，装入紫砂罐中，放在比较通风透气的地方，开盖醒茶两三天。
如何判断一款茶是否醒好了？
醒茶前，可以先品试这款茶，如果觉得这款茶的涩感太重，或者难以分辨其香气，那么该茶就是我们说的“封闭的”，是需要醒茶来释放其香气和改善其口感的。
经过一段时间醒茶后，如果一款茶的风味变得浓郁且令人愉悦，那么就表明该茶可以饮用了；如果觉得普洱茶的口感和风味仍无改善，说明此茶还未醒透，还需一定时间。
解读普洱茶加工工艺及制作方法与流程（四）
接作者上文《解读普洱茶加工工艺及制作方法与流程（三）》。
11、仓储陈化
因形成普洱茶（熟茶）的品质特点需要有一个后续陈化过程，这个过程中茶叶内含成分的协调变化对普洱茶品质有重要的作用。因此在茶叶拼配匀堆装袋后应该仓储陈化一段时间，以利于普洱茶（熟茶）品质风味的形成。
普洱紧压茶（熟茶）工艺流程为：原料付制→筛分→半成品拼配→润茶→称茶→蒸压→干燥→包装→仓储陈化。普洱紧压茶（熟茶）特殊品质的形成是由其独特的加工技术决定的。
①原料付制
普洱紧压茶（熟茶）原料系优质云南大叶种普洱茶原料经后发酵（微生物固态发酵）加工而成的普洱散茶。其水分含量必须保持在保质水分标准（12-14%）以内，并堆放在干燥、无异味，洁净的地方以防止茶叶受潮、变质。在加工前必须做水分检验方能付制，并作为核算制茶率和拼配比例的依据。
②筛分
筛分主要是分出茶叶的粗细、长短、大小、轻重的重要环节。也依此确定茶叶号头。圆筛、抖筛及风选联机使用筛孔的配置，按茶叶的老嫩而定。一般普洱茶（熟茶）筛分分为正茶、头茶和脚茶。根据各级别对样评定后，分别堆码；同时通过筛分整理后可确定紧压茶的洒面茶，包心茶。
③半成品拼配
拼配是调剂普洱茶口味的重要环节。在拼配时要考虑普洱茶是“陈”茶的特点，其色、香、味、形要突出“陈”字。因此，拼配前要进行单号茶开汤审评，摸清后发酵程度的轻、重、好、次和半成品贮存时间的长短，以及贮存过程中的色、香、味变化情况，然后进行轻重调剂，好次调剂，新旧调剂，使之保持和发扬云南普洱茶的独特特性。根据普洱茶各花色等级筛号的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、显优隐次、调剂品质、提高质量，保证产品合格和全年产品质量的相对稳定，并最大限度地实现普洱茶的经济价值。根据各种蒸压茶加工标准样进行审评，确定各筛号茶拼入面茶和里茶的比例。
对筛分好的级号茶，根据厂家、地域、品种、季节的不同，结合普洱茶市场的要求，拼配出所需的茶样，再根据茶样制定生产样和贸易样。
④润茶
润茶是为了防止茶叶在压制时破碎的前处理，为了保持茶叶芽叶的完好。润茶水量的多少依据茶叶的老嫩程度，空气湿度大小而定。润茶后的茶叶容易蒸压成形，但润茶后的原料应立即蒸压，否则茶叶可能会质变。
⑤称茶
称茶是成品单位重量是否合乎标准计量并防止原料浪费的主要关键，必须经常校正和检查衡量是否准确；称茶应根据拼配原料的水分含量按付制原料水分标准与加工损耗率计算称茶量，重量超出规定范围的均作废品处理。为保证品质规格，称量要正确，正差不能超过1%，负差不能超过0.5%。
⑥蒸压
包括蒸茶、压茶、退压等。
蒸茶的目的是使茶胚变软便于压制成形，并可使茶叶吸收一定水分，进行后发酵作用，同时可消毒杀菌。蒸茶的温度一般保持在90℃以上。在操作上要防止蒸得过久或蒸汽不透面，过久造成干燥困难，蒸汽不透面造成脱面掉边影响品质，在蒸气的温度为90℃以上时，一般掌握1分钟蒸四次，茶叶变软时即可压制。
压茶分手工和机械压制两种，在操作上要掌握压力一致以免厚薄不均，装模时要注意防止里茶外露。退压压制后的茶坯需在茶模内冷确定型3分钟以上再退压，退压后的普洱紧压茶要进行适当摊晾，以散发热气和水分，然后进行干燥。
⑦干燥
普洱紧压茶（熟茶）干燥方法有室内自然风干和室内加温干燥两种，干燥的时间随气温、空气相对湿度、茶类及各地具体条件而有所不同。在干季，室内自然风干的时间要120一190小时才能达到云南普洱紧压茶标准干度。室内加温干燥因地区气候情况的不同而有所不同，一般加温干燥在烘房中进行，温度不能过高，过高会产生不良后果。下烘时成品含水量由高降至标准干度。
⑧包装
大多用传统包装材料，如内包装用棉纸，外包装用笋叶、竹篮，捆扎用麻绳、箴丝。茶叶包装前必须作水分检验，保证成品茶含水量在出厂水分标准以内，各包装材料要求清洁无异味，包装要求扎紧，以保证成茶不因搬运而松散、脱面。
⑨仓储陈化
云南普洱紧压茶（熟茶）后发酵是自然氧化、微生物等综合作用的过程。而在普洱茶后发酵（微生物固态发酵）结束后，再经过普洱紧压茶的加工并贮藏一段时间，逐渐形成普洱紧压茶特有的陈香风格，其陈香随后期转化时间的延长而增加，因此，在一定的期限内，存放时间越长，普洱紧压茶（熟茶）其陈香风格越浓厚，质量也越高。云南普洱紧压茶（熟茶）包装成件后，必须贮藏于干净、通风的仓库内，让其自然陈化，以利转化作用的缓慢进行。在存放过程中注意温、湿度的变化，保持室内温、湿度的相对稳定，在保持茶叶品质稳定变化的同时，注意卫生，力求贮放环境清洁无异味，以防止云南普洱紧压茶（熟茶）被污染。
解读普洱茶加工工艺及制作方法与流程（三）
接作者上文《解读普洱茶加工工艺及制作方法与流程（二）》。
4、茶叶审评
在整个发酵过程中应适时进行开汤审评，普洱熟茶的品质特点是：外形褐红或略带灰白，汤色红浓透亮，滋味醇厚回甘，叶底发酵一致无花青或少量花青，呈红褐色，陈香显现。如审评茶叶达到上述要求即可起堆摊晾，一般45天左右。
5、起堆摊晾
茶叶发酵好后即可起堆摊晾，并通过翻堆使其晾干。影响后发酵（微生物固态发酵）的因素很多，其中以叶温、茶叶含水量、供氧等尤为重要。这个过程中，水的介质作用是极其重要。普洱茶（熟茶）后发酵前，加入一定量的水，后发酵过程中，采取了保水措施，在出堆前，水分的变化是很小的。
后发酵过程中，水分含量是逐渐减少的，而温度是逐步升高的，温度最高可达60一65℃。控制水分和温度的变化，对可溶性成分的变化起着积极的作用。多酚类化合物在后发酵过程中的氧化速度与温度的高低、时间的长短有关。随着后发酵（微生物固态发酵）温度的升高，氧化加剧，故后发酵温度不能过高，时间也不能过长。否则茶叶会“碳化”（俗称“烧堆”）茶叶香低、味淡、汤色红暗。反之，后发酵（微生物固态发酵）温度太低，时间太短，也会造成发酵不足，使多酚类化合物氧化不足，茶叶香气粗青，滋味苦涩，汤色黄绿，不符合普洱茶（熟茶）的品质要求。
6、翻堆
在普洱茶（熟茶）的后发酵（微生物固态发酵）过程中，翻堆技术是影响普洱茶品质和制茶率的关键，必须掌握好发酵程度，发酵堆温、湿度及发酵环境的变化，进行适时翻堆。如潮水不足，应在“翻水”时补足。
翻堆一方面是为了降低堆温；另一方面是使所有堆内的茶叶均匀的受到温度、湿度、氧气、微生物和酶的共同作用，达到普洱茶品质形成协调的结果。一般翻堆间隔5一10天，视后发酵场地、堆温、湿度及后发酵程度来灵活掌握。翻堆时要打散团块、翻拌均匀，严格控制堆温在40-65℃。经过几次翻堆后，当茶叶呈现红褐色时，即可进行摊晾干燥。
7、干燥
在普洱茶加工过程中，当后发酵（微生物固态发酵）结束后，为避免后发酵发酵过度，必须进行干燥。因普洱茶（熟茶）有一个后续陈化过程，这个过程中对普洱茶品质形成有醇化的作用，所以普洱茶熟茶的干燥切忌烘干、炒干。晒干也尽量少用，因晒干会使茶叶的损耗达5%以上，同时也会影响普洱茶（熟茶）的风味。
普洱茶（熟茶）干燥宜用室内通沟法进行通风晾置干燥。通沟按每隔50一80厘米顺序通沟，下一次按反向进行，如此循环往复至茶叶含水量14%以下即可起堆进行分筛。
8、筛分
筛分是普洱茶（熟茶）散茶加工把粗细长短分出的重要环节。以筛分要求定普洱茶各号头，一般圆筛、抖筛及风选联机使用筛孔的配置按茶叶老嫩而决定，即“看茶做茶”。根据筛网的配置把普洱茶分筛为正茶1、2、3、4个号头、茶头、脚茶三个号头。正茶送拣剔场待拣，茶头进行洒水回潮后解散团块，脚茶经再分筛处理后制碎茶及末茶。普洱茶后发酵（微生物固态发酵）结束后，通过抽样审评，即可按品质差异、级别差异进行归堆。
再按普洱茶成品茶要求配置筛号筛分。通常普洱茶（熟茶）散茶级别筛孔配置为：宫廷是抖筛9号底，圆筛8号底拼配的茶叶；特级是抖筛7号底，圆筛6号底拼配的茶叶；一级是抖筛5号底，圆筛4、6号底拼配的茶叶；三级是抖筛3号底，圆筛4号底拼配的茶叶；五级是切碎茶经抖筛3号底，圆筛4、6号底拼配的茶叶；七级是抖筛3号底，圆筛4号底拼配的茶叶；九级是抖筛3号底，圆筛3号底4面拼配的茶叶；十级是抖筛2和3号底，切碎茶经圆筛3号底拼配的茶叶。各级别对样评定，进行分别堆码。筛分好的级号散茶可以分装包装销售，也可以蒸压后做成紧压成型茶。
9、拣剔
拣剔是把茶叶中的杂质除去。是普洱茶品质的基础。要求对各级各号茶进行拣剔，剔除非茶类夹杂物，拣净茶果、茶梗。拣剔验收合格后，分别堆码待拼配之用。
10、拼配匀堆
拼配匀堆指根据茶叶各花色等级筛号的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、显优隐次、调剂品质、提高质量，保证产品合格和全年产品质量的相对稳定，并最大限度地实现茶叶的经济价值的重要环节。
解读普洱茶加工工艺及制作方法与流程（一）
因消费者饮用习惯不同，对普洱茶（生茶）的花色品种有着不同的要求，从而对普洱茶原料嫩度要求也不一。边销普洱茶生茶较粗老，允许有一定的含梗量；内销、侨销和外销的普洱方茶，以较细嫩的普洱茶原料做主要原料。
普洱茶生茶的加工，是先把加工好的普洱茶原料经拼配、筛分、形成半成品，再按茶叶品质的要求拼配、蒸茶压制、烘房干燥和检验包装即成。
1、普洱茶（生茶）原料拼配
原料进厂后，对照收购标准样复评验收，按验收等级归堆入仓，级内分10堆，级外共11个堆。同时，检测含水量，如普洱茶（生茶）原料1级一8级，含水分9-12%即可入仓。
付制前，各种普洱茶生茶，须按不同原料拼配比例取料。原料拼配应根据成品规格的要求，保证内质，如某一毛茶短缺，除以上、下级进行适当调剂搭配外，规定的原料拼配比例，不得轻易变动，以免影响成品茶的品质。
2、筛分切细
筛分除沱茶比较细致外，其余均较简单，但必须分出盖面（又称洒面茶）、底茶（又称里茶或包心茶），剔除杂物。
茶厂一般采取按产品单级付制、单级收回。筛分实行联机作业，各级各堆的原料按比例拼配，混合筛分，先抖后圆再抖，分出筛号茶（平圆机筛网组合4、5、7、9孔，4孔上为一号茶最粗大，9孔下为五号茶最细），经风选、拣剔后分别拼成面茶与里茶。
3、半成品拼配
压制方面一般分为面茶和里茶。经过筛切后的半成品筛号茶，分别根据各种普洱茶生茶加工标准样进行审评，确定各筛号茶拼入面茶及里茶的比例。按比例拼入面茶和里茶的各筛号茶，经拼堆机充分混合后，喷水进行软化蒸压。
4、蒸茶压制
一般分为称茶、蒸茶、压模、脱模等工序。
①称茶。经拼堆喷水后的付压茶坯含水量，一般在15%以上，而各种普洱茶（生茶）成品计量水分为10%，保质含水量9%-12%，为了保证成品出厂时单位重量符合规定标准，在付压前根据付制压茶水分含量，成品标准干度结合加工损耗率，计算确定称茶的重量。其计算公式与普洱茶（熟茶）紧压茶的计算公式相同。
为了保证品质规格，称量要准确，正差不能超过1%，负差不得超过0.5%。称茶动作要熟练、精确、快速，一般先称里茶，再称面茶，按先后倒入铝合金蒸模、投入小标签一张，交给蒸茶工序。
②蒸茶。普遍使用锅炉蒸汽，高温蒸汽通过管道输入蒸压作业机，将茶迅速蒸热，促进其变色，便于成型。锅炉蒸汽蒸茶只需5秒，蒸后，水分增加3-4%，即茶坯含水达18-19%。
③压模。茶厂生产各种规格普洱茶生茶，多数采用冲压装置，装入铝模，置于甑内由带柄的压盖压住，由冲头对压盖加压，压力一般为10千克左右，偏心轴转速（80转一100转/分钟），一般每甑茶冲3次一5次，最多不能超过6次一7次，使茶块厚薄均匀，松紧适度。
④脱模。压过的茶块，在模内冷却定型后脱模。冷却时间视定型情况而定。机压定型较好，施压后稍加放置即可脱模；而手工压制则须经冷却半小时后方可脱模。
茶膏与广州的缘分
茶膏与广州的缘分！普洱虽产自云南，但普洱熟茶制作工艺却源于广东。
广州是普洱茶的集散地，位于东经112°57′至114°3′，北纬22°26′至23°56′。气候潮湿温热，空气中水分含量最高可达80%以上，全年温度在0℃—30℃，也是普洱茶的天然储存仓库。
普洱茶是会‘呼吸’的茶。当普洱（生）茶在广东地区存储，遇上潮湿的天气，它便会吸收空气中的水分，而在干燥的天气，它便将水分蒸发出来。在这种吸收和蒸发水分的过程中，普洱（生）茶完成后发酵工序，转化为普洱（熟）茶。
广州人喜爱“叹”茶。无论早茶、下午茶，还是夜茶，“叹”茶早已成为广州人的一种交际方式，这也是广州茶楼业历经百年长盛不衰的重要原因之一。普洱茶，最初盛行于台湾、香港、广东一带，以及东南亚、荷兰、韩国等国家，近年来才在内地卷起“普洱热”。
在广州绝大部分的茶楼中，最受欢迎的茶叶属普洱茶。广州人喜欢在茶楼里，叹叹茶，叙叙旧，话话家常，谈谈生意，享受闲暇之时的惬意！值得一提的是，普洱茶的英文’Bolay”来自于粤语“普洱”的音译，更是为普洱与广州的不解之缘留下了印记。
如今，“叹茶”已经成为广州人的时尚生活，单纯的普洱茶叶已然不能满足广州人对普洱茶的追求和享受，而是倾向更为健康、精致的茶膏生活。普洱茶膏在快生活下的慢节奏中诞生，成为茶尚中的新贵。
你收藏普洱茶的方法正确吗？论普洱茶的收藏技巧！
收藏普洱茶时要考虑很多问题。譬如说，普洱茶的干湿度，收藏的环境，包装的工具，茶龄寿命等。下面我们介绍收藏普洱茶时应注意什么？应怎样收藏普洱茶？
收藏普洱茶饼必须注意以下问题：首先是要区分生茶和老茶。上世纪70年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主，即未经过人工发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成形后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱），让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会改变茶质本身。其次，要辨别储藏位置。
收藏普洱茶注意1、必须在干仓陈化
干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。
收藏普洱茶注意2、避免杂味感染来
茶叶是最易吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味。因此，应力求贮放环境清洁无杂味。
收藏普洱茶注意3、利用竹箬包装
“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”。明朝许次纾在《茶疏》中这样记载。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。
收藏普洱茶注意4、温度不可骤然变化
仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发生。
收藏普洱茶注意5、注意茶龄寿命来
普洱茶年代寿命，到底是60年，或100年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。
如果你真的有兴趣，试着自己存放普洱生茶，来体会一下普洱茶品质的改变过程，及其特有风格的形成经历也是很有意义的。建议你储存紧压茶：由于紧压茶体积小，且有规则，易于存放。再者紧压茶耐储藏，不宜变质，紧压在内部的茶所处的环境较好，利于后发酵。通常需要10年优质的自然陈化才能获得普洱的自然风味。
广州与昆明的现代熟茶之路
1959年，中茶广东公司在曾启的指导下开始了发酵茶之路，曾启的发酵技术全部授业于卢铸勋。曾启把从云南运来的毛茶与广东当地的茶菁进行拼配，做成了广东人喜欢的红汤普泪茶。这些茶又经过深圳，返销到了香港。
那么，一个问题是，李拂一、谭方之时代的茶，在1949后云南本土有无延续呢?
1951年《中国茶讯》冯军《云南茶叶产销概况》介绍的普洱茶制法，这篇文章里没有见到发酵茶的制作方式。1952年，云南省中茶公司的指导方针是云南茶红茶化，主要对接的销区是苏联。
根据普泪茶研究者杨凯的引述，唐庆阳在1957年谈论到发酵茶制作。“解放(以)来，西双版纳茶厂打破过去雨季中不能加工的做法，提前在三季度雨季中生产侨(销)圆茶。经过一定温湿度人为技术管理，不但控制霉菌生长，而且仍然保持圆茶后发酵滋味醇厚的特点，以应消费者口胃(味)的要求，并加速了产品出厂。”
同期的销区资料却是，云南流出来的茶，没有之前的发酵得好。比如西藏人就先后诉苦说，新到的未发酵的普洱茶，他们喝不习惯，有些人甚至喝了出现腹泻，头晕。
这是1955年以来，云南启动采摘野生茶，大树茶(古树茶)带来的后遗症。我们推测，至少在1960年代这一期间，云南是没有延续，至少不是规模化生产发酵茶的。
但云南非常希望把普洱茶再次打入香港市场，当时一个主要由头是，普洱茶可以赚到外汇。这也是滇红茶力主外海市场的一大动因，冯绍裘的晚年回忆说，滇红为国家挣了不少外汇。1958年，中共中央秘书处给凤庆茶厂的回信也说到要增加红茶出口，支援国家建设。
有一年，在广州交易会上，到广州参展的的云南中茶工作人员得到一个信息，就是发酵红汤普洱茶在香港还有很大的市场，仅仅靠广东以及香港自身的供给，还远远不够。重要的还是，云南如果自己做，可以降低许多成本，价格上有优势，大家都有得赚。
云南省茶叶公司非常重视香港市场，但怎么做红汤茶，云南新一代技术人员都不知道，于是从各大茶厂调派技人员，去广东学习。出去考察学习的人员有7人，分别来自昆明茶厂，勐海茶厂以及下关茶厂。现在被宣传成“现代熟茶之母”的吴启英，就在名单里，她是审检室的负责人，同时去的还有昆明茶厂副厂长安增荣、技术人员李桂英，副海茶厂邹炳良、曹振兴等人。
技术学了，人也回来了。但工艺遇到了水土不服的问题，核心还是用水问题，到底是冷水发酵还是温水发酵?最后昆明茶厂选择了冷水发酵，反复试验，调制口味，一年后取得突破性进展，第一批成果之后成功打入香港市场，卖了10.2吨。1974年广州交易会又成交12.37吨。又一年后，1975年，劲海茶厂与下关茶厂相继出发酵茶，延续至今。从几家茶厂为发酵茶起的“唛号”来看，也是销往香港的意图性很明显，还是那句话，赚外汇!
“唛号”就是英语“mark”在粤语里的记音，今天网民常用的“马克”一下，微博的标签都这样。现在茶友熟悉的勐海茶厂“7452”和“7572”就是唛号，开始两个数字74，75是指当时的年份1974年，1975年，第三数字是茶叶等级，5是五等，7是七等，最后一个数字表示茶厂1是昆明茶厂，2是勐海茶厂，3是下关茶厂，4是普洱茶厂。同样的方式去理解昆明茶厂唛号是7581，下关是7663就比较容易。
普洱熟茶技术成型在1983年，1985年熟茶工艺获得云南省科技进步三等奖。1985年也是普洱熟茶的大发展时期，出口到港澳数量猛增至1560吨，之后数年一直维持在1000吨左右。1981年，普洱熟茶出口到日本542吨。这些以美元作为计量单位的产品，为云南茶叶赢得不少荣耀。
从广州茶博会看普洱茶“涨势”
日前，持续4天的第二届中国茶文化精品博览会在广交会琶洲展馆B区圆满落幕。据了解，本次茶文化精品博览会共有200多家茶商参展，博览会以“绿色―健康―养生”为宗旨，重点展示传统茶文化与茶德精神。
与去年举办的首届中国茶文化精品博览会相比，本次博览会在规模缩小，由去年的两个展厅变为今年的一个展厅，负责人表示这是因为主办方严格执行了博览会展出“精品茶叶”的宗旨，展会组委会在参展商中认真甄别、严格筛选了参展企业和产品，确保了每一家展出的茶企和茶叶都是精品。
本次博览会共设有勐海展团、紫砂陶瓷茶具、精品茶叶以及茶家具四个主要展区。在众多的参展商中包括了来自云南著名的产区勐海县的18家厂商十分抢眼。勐海县县长介绍，本次由勐海县政府带队参展的18家茶商中，既有当地的龙头企业，也有发展势头良好的中型企业，“我们的队伍里还包括勐海县的一些合作社，这些合作社去年一年的销售额平均都有8000多万，生产力非常可观。”
记者走访现场发现，本次参展的茶商纷纷打出了普洱为王的销售策略，各种各样的饼、茶砖、散茶几乎占据了展区的半壁江山。而驻足参观询问的消费者也大多聚集在展柜周围。
据一位茶叶经销商透露，目前市面上销量最好的茶依然是价格一路飙高的。“的价格自2002年起进入剧烈起伏期，2007年后趋于平稳，因其可保存年份久，品质有增无减的特性而成为了众多茶商甚至是投资者的新宠，大量买入囤积优质的成为一种保值的投资。近年来的价格一路猛涨。”
另一位参展的茶商说：“这两年的价格基本上都是每年上涨百分之五十，主要是因为人工、交通这些成本每年都在增加，就连汽油也涨得很厉害，这样算下来一公斤的成本就要2000多元，茶叶成品价格高也是在所难免的”。
记者注意到，博览会上展出今年产的普通的饼150g售价为380元，而出自勐海六大茶山：南糯、南桥、勐宋、布朗、巴达和景迈的饼100g价格最低的也在700元左右，而产自高海拔、高树龄、数量有限的优质饼价格更是一万元起步。
尽管价格高企，业内人士仍然认为年内价格还有上升空间。“由于市场的需求比较稳定，目前的采购成本又一路攀升，因此的价格近期内不会有大的变动，总体仍会稳定上涨。”
论存茶的阶段过程（上）
很多茶友从一开始接触普洱茶就会知晓有关“越陈越香”的言论，确实普洱茶是具备这个特性的，但是很多人会有意无意的忽视掉一些关键性的细节。比如说这些都是建立在一定的条件之上：原料的内质表现，制程的严谨无误，后期存放的转化条件，任何一个环节出了问题，都会使得茶叶向着不同的方向发展。
既然想到了存茶，想到了越陈越香，同时又会无法免俗的看到很多上了年份的明星茶价格高涨而考虑到自己存茶的目的性，是为了转化达到自己的要求将来喝呢？还是为了选择的茶品正确将来涨价满足心里需求呢？还是抱着投资性的存茶，将来卖回市场呢？我觉得每个人的想法在喝茶的不同阶段都会在变吧。
比如初喝普洱，看着那么多很贵的老茶，存茶之初就会想着“哎呀，我自己现在存一些，以后就会有上年份的老茶自己喝啦”所以这个期间的存茶方向是最乱的，会把自己感兴趣的东西，喝起来觉得不错的东西，统统都去买一些回家。但是这里面有个问题，就是在初期很多人是不具备独立的思考和辨别能力的，何谓思考和辨别呢？就是只会关注表面的“存茶”而不懂得考虑更深一层的问题。比如后期转化，存储方式等等，因为没有经验作为基础，只会关注表面的好喝与否而不能正确的区分“茶质”“制程”“仓储”等细节，不懂得何种表现才是好茶，是高端茶的样子，不懂得制程问题带来的细微差别，不能够正确认识不同仓储带来的不同转化等等。
这种只关注表面现象的存茶是初期乱花钱的罪魁祸首。会盲目，会冲动，大部分茶叶也会在将来慢慢的淘汰掉，用来送人，或者丢弃等等。
每个人都会走这个阶段，不必嘲笑他人，也不必自责自己，存茶是个循序渐进的过程，在过程中发现东西，学到东西，这样才不会让自己花的钱打水漂。
阅读链接：论存茶的阶段过程（中）；论存茶的阶段过程（下）
普洱生茶知识解读
普洱茶生茶是鲜茶叶，采摘、萎凋、杀青、晒干后制成毛茶，然后蒸压压饼，制成各种形状，自然方式陈放，没有渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，普洱生茶冲泡后待叶底完全舒展，树龄越高，叶脉、叶齿清晰，韧性好，有力量，用手轻搓叶片，茶梗不易碎，弹性良好。
普洱生茶茶汤浑浊、沉淀物增多，高品质生茶具备苦、涩、香、甜的感觉，极至产品还有绵、润、重、悠的口感，大叶种古树茶内含物中茶多酚及咖啡碱含量丰富，苦味偏重是其特点，如果其苦能化，且化得快为上品。涩与苦总是相伴，有些品种涩感强些，苦味淡些，涩能生津且持久，舌底鸣泉为上品。古树生茶大致可分花果香、花蜜香、蜜糖香、枣香、兰香、樟香、糯米香、荷香、陈香，有的高香味重，有的淡雅悠长，茶香虽然各异，但无论闻香、品香都应以自然舒畅为准。茶汤入口迅速回甘，口感越强烈、持久、平稳，越彰显其品质优秀。绵、润、悠长、质重。
普洱生茶是一种后发酵茶，在通风、阴凉、无异味的自然环境中，干、湿度适中条件，好的普洱茶从外观到口感会不断的发生变化，也就是通常所说的后发酵。在这不断的变化中，茶的苦、涩感及其它物质渐渐转化，口感变的越来越绵润、醇厚、悠长，这就是优质老生茶的共性。细细品鉴，它会让你产生难以割舍的情愫。
总之，生茶相对口感生涩，大部分朋友不太喜欢这样的口感，然而还是有很多人就喜欢生茶这样的味道。对于不是很喜欢生茶的朋友来说，就可以选择喝熟茶，熟茶口感较好，而且茶性温和，很适合大多数人饮用。
广州——最爱喝普洱茶的城市之一
说到最爱喝茶的城市，广州肯定是其中之一，广州的茶楼数不胜数，广州人见面第一句话就是：“饮咗早茶未”。
伟大领袖毛泽东写有“喝茶粤海未能忘”诗句，可见广州喝茶风俗之一斑。广州喝茶分早、午、晚三市。通常以早茶为主，午晚市多是亲朋集会或洽谈商务。早晨5时始至10时左右，广州的茶馆、酒家、宾馆、饭馆、茶馆都开早茶，部分隔午、夜茶市。
对于普洱茶，广州也表达出了深深的热爱之情，清代十三行外销茶叶量最大，荔湾粤式茶楼老字号最多。老一辈广州人认为，广东气候湿热，普洱茶由于其加工工艺后发酵的特性，茶性平和，适合广东人的体质，特别是老年人，所以有“寿星茶”、“伯公茶”之称。
从中医观点看，普洱茶色红属火，性温、味微苦亦属火，其有淡味，归脾属土，总体看有温养脾胃和利湿的作用。其生长环境在云南，云南山高且多，地气最厚，因此普洱茶得土气较其它茶厚，所以普洱茶温暖脾胃、助消化的作用一定比其它茶要强。普洱新出生茶苦涩味较重，渗泻力量凌厉，助消化力量要强些；上等熟茶味道醇厚温和，力量温和绵长，较易承受，数泡之后温淡之味明显，对脾虚有湿体质的人极为受用。
据统计，广东是全国普洱茶消费最旺的地区，是全国最大的普洱茶销售市场。近年来，广东省基本上每年都要消化普洱茶总产量的七成左右，有超过100万的普洱茶收藏者。普洱茶有两大集散地或者说交易中心，其一就是广州，广州属全国普洱茶最大的交易中心和仓储中心。此外，广州有全国最大规模的茶叶批发市场，是全国茶叶经营最活跃的地区。（）
以上就是茶经网小编给大家带来有关《“广州论茶”总决赛流程高级技巧解读》的全部内容了，如果觉得这篇文章对你有所帮助，可以分享给更多需要的朋友，感谢您的阅读！