武夷岩茶品种名。
种植在武夷山境内的武夷岩茶优良品种，无论是生长在本土的茶树，还是外引的品种，从外在表现形式上看，成茶具有香味醇，叶底软亮，绿叶红镶边，耐泡性好，七泡有余香的品质，久存不坏，越久滋味越醇，汤色更浓，有润泽生津之感的特色。但从内在因素上，不同的生态条件（包括地形地貌和海拔高度差异导致茶区微域气候有别以及茶园土质不同），即使是相同的品种，制作工艺相同，所生产的产业品质也略有区别。正因为如此，现行的《武夷岩茶国家标准》将武夷岩2798平方公里行政区域范围内种植的武夷岩茶良种（即岩茶原料）划分为两个产区：武夷岩茶名岩茶区和武夷岩茶丹岩产区。
以名岩区（传统的正岩和半岩范围）原料加工的优质武夷岩茶，其成茶条索紧结、中试、扭曲，色泽清褐油润，香气馥郁、膏霜、持久，杯底香明显、附杯性强，闻叶底余香如幽幽兰香扑鼻，沁人心脾，滋味醇厚（俗称茶底厚、有骨头），岩韵显（润滑、喉韵清冽、回甘快且持久），有齿颊流芳之感，汤色金黄清澈明亮，叶底柔软黄亮，红边艳丽。用丹岩产区（高山、丘陵、平地茶区）原料生产的武夷岩茶，成茶条索紧结、装实、叶端扭曲，色泽乌润，香气清高之久，有被底香但较弱、短暂，滋味浓强，略有苦涩感，回甘较慢或不回甘，汤色橙黄明亮或深金黄，叶底较软亮，红边稍显。
除上述概括的武夷岩名茶产区和丹岩产区优质产品之特征外，在实际审评工作中还应对一些茶叶的品种特征、丹岩区得高山韵、老枞味、季节香、制作过程是否得当等进行客观的判定和审评。
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武夷岩茶品质特征汇总
武夷岩茶的品质特征：
外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。
条索紧结、或细紧或壮结。
汤色橙黄至金黄、清澈明亮。
香气带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。
滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。
叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。
岩茶特征主要表现在以下三方面：
1、品种特征：某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。撇开山场因数，品种特征明显的岩茶，其加工工艺一定达中等以上，(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征)因此，低档岩茶品种特征较弱。
品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。
2、工艺特征：因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把火功味、渥味、烟味、酸馊味或青味、陈味等当作“韵味”。
3、岩韵(环境特征)：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。
以上定义说明：“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
同等条件下：不同的茶树品种，岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序。
为什么武夷岩茶品质特别优异？武夷岩茶的品质特征
武夷岩茶品质优异，早在1959年全国茶叶大会被评为中国十大名茶之一，驰名海内外。其主要品质特征：外形紧结壮（重）实、乌润；香气浓烈甘爽：汤色清澈亮丽、呈深橙黄色或金黄色；滋味浓厚醇爽、具有独特的岩韵；叶底匀亮、红边鲜艳明显。
对于武夷岩茶独特的岩韵，历代爱文人众说纷纭。《辞海》解释，韵是和谐的声音。韵还有多种含义，比如，气质、风度、韵味等等。北宋诗人范温认为“有余意谓之韵”。清朝梁章拒在其《归田琐记》中所归纳的武夷岩茶的“香、清、甘、活”，我认为这是“岩韵”最贴切的概括。还有唐人徐夤：对武夷岩茶的评述：“臻山川精英秀气所钟，品俱岩骨花香之胜”。综合前人所述，所谓岩韵，指品质优异的岩茶，香气馥郁或清幽，汤色清澈明亮，滋味醇厚，鲜爽回甘，品饮后，齿颊留香，余韵犹存，令人愉悦。
为什么武夷岩茶品质特别优异？主要成因有三：一是得天独厚的生态环境，二是丰富多彩的茶树品种，三是精湛绝伦的加工工艺。武夷山全年气候温和，雨量充沛，云雾迷漫，昼夜温差大，土壤富含有机质，为茶树生长提供适度的光照和良好的水热条件，而处于岩坑峡谷的“正岩”茶区微域气候更为优越。生产出的茶叶，具备甘、醇、香、甜的品质特征。
在高山多雾的环境中，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，日夜温差大，空气和土壤的湿度得以提高。在这种情况下，有利于茶树的氮代谢，茶树新梢中含氮的氨基酸和芳香物质的含量增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。
茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。所以正岩或高山茶多具有馥郁或者幽雅的花果香。高山植被繁茂，枯枝落叶多，不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香气幽雅滋味醇爽。
据省茶科所等的调研，凡是“正岩”茶园土壤，含砂砾量高达24%一29%，土壤疏松；土壤中磷、钾、铜、铁、锰、镁、钙、锌等元素含量较高，产出的岩茶岩韵明显。“正岩”茶园土壤的磷、钾高而氮低，“洲茶”茶园氮高而磷、钾低，“半岩”茶园位于二者之间，适当增施有机肥、磷钾复合肥可提高岩茶品质。
武夷当家岩茶的品质特征
1、武夷肉桂：条索紧结，叶端稍扭曲，色泽青褐泛黄带砂绿，香气馥郁清长、辛锐带有桂皮或姜味，滋味醇厚甘润岩韵显，汤色橙黄清澈，或金黄清澈，叶底黄亮，柔软，绿叶红镶边。
2、武夷水仙：条索紧结，叶端稍扭曲、主脉宽、黄、扁，色泽绿褐油润或灰褐油润匀带宝色，叶背砂绿时显，香气浓郁清长似兰花香，滋味醇厚鲜爽回甘，岩韵显，汤色橙红浓艳清澈，叶底肥软黄亮，绿叶红镶边。
3、大红袍：叶深绿色，叶缘斜上伸展，光滑发亮，很象水仙的叶形，全叶呈长圆形，嫩叶显紫红色，叶脉细而不显露，锯齿浅而稍显露，叶尖钝，略下垂，叶肉厚而脆，嫩叶生有短绒毛。
4、铁罗汉：武夷山最早的名枞。叶形较狭长的柳叶形特点，叶色鲜绿有光、叶面平展，叶尖钝，叶尖端弯曲略下垂，叶肉隆起略皱，叶脉粗显露，锯齿钝略显露，枝干直立。
5、白鸡冠：树叶色呈淡绿，特别是幼叶浅而微黄，叶面开展，无光、春梢顶芽微弯、茸毫显露似鸡冠。
6、水金龟：树皮呈灰白，枝条略弯曲，叶长圆形。质薄而脆，叶平展，翠绿有光泽，叶绿略起波状，叶尖梢钝，叶肉略隆起，叶张主脉稍粗露，侧脉细而显露，锯齿深而疏。
武夷岩茶品质 岩骨花香话岩韵
武夷岩茶是乌龙茶中的上品，茶叶专家张天福说过：“凡茶香种种，有品种香、土壤香、气候香、加工香，武夷岩茶四香俱备。”武夷岩茶名丛、名种甚多，具有品种本身特有的香气，又得益于特殊的土壤和气候条件，然后辅之以世界上独一无二的先进制作技术，自然具有不同凡响的品质。
听古人说“岩韵”
武夷岩茶味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，无红茶之涩，香久益清，味久益醇，茶汤金黄或橙黄，浓艳清澈，叶缘朱红，叶底软亮，绿叶红镶边。具有岩骨花香的“岩韵＂是其最重要的品质特征。关于岩韵，清代梁章钜（1775—1849）在《归田琐记》中的一段记载可为其做注解：“余尝再游武夷，信宿天游观中，每与静参羽±夜谈茶事。静参谓茶名有四等，茶品有四等。……至茶品之四等，一日香，花香小种之类皆有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣。不知等而上之，则日清，香而不清，尤凡品也。再等而上，则日甘。香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则日活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之，微乎微乎！然亦必沦以山中之水，方能悟此消息。”这位静参羽士的确是参透了武夷岩茶的精髓，他归纳的“香”—“清”—“甘”—“活”这4个层次，由低到高，自外而内，道出了武夷岩茶品质的4个不同境界。而“活”的境界，不仅要靠舌头，更是要靠心灵的感悟才能达到。所以，梁章钜接下来这样写到：“此等语，余屡为人述之，则皆闻所未闻者，且恐陆鸿渐《茶经》未曾梦及此矣。”认为连茶圣陆羽都未必有如此高明的见解。现在我们对这4个层次的理解是：“香”指香幽而清无异味；“清”指滋味醇厚无苦涩；“甘”指舌本回甘；“活”指鲜爽润滑。
武夷岩茶的岩韵
“武夷山不独以山水而奇，更以产茶之奇”（《中国茶经》）；而茶之奇又奇在“岩韵”。岩韵，评茶术语之一，用于描述乌龙茶的香气，以及品茶的韵味和特征。茶之为饮，首重风韵，探韵寻趣，是、茶艺不可或缺的部分；用以探索茶艺的情趣。对岩茶韵味的解释，有人说得玄奥，让人难以捉摸。得茶细细品尝，也难解个中之味。当代书法家潘主澜说：“解得此中梁氏语，《归田琐记》却精详”。实际不是难以捉摸，只要以掌握武夷岩茶的“岩骨花香”的特征，通过品尝滋味过程，掌握住武夷岩茶的品质风韵就能破解个中韵味。品质优异的茶，入口不久，遂转回甘，泛出韵味。如武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“音韵”，凤凰水仙的“山韵”，冻顶乌龙的“喉韵”，以及龙井茶的“雅韵”，黄山毛峰的“冷韵”等。这些都是品评出的名茶韵味。清朝两江总督梁章钜游武夷山与静参羽士品茶论曰：“今之品茶有四等，一曰香，花香、小种之类皆有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣。不知等而上之，则曰清，香而不清，犹凡品也；再等而上则曰甘，香而不甘，则苦茗也；再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之，微乎；微乎!”（梁钜《归田琐记》）。前人的“活、甘、清、香”的解释：“活”者指茶汤润滑爽口而无滞涩感；“甘”者指饮后回甘程度，部位而言；“清”者指清而不俗，无杂味异味；“香”者，指武夷岩茶之茶香高低、长短、锐幽、浓淡及品种所需特殊的品种香。这就是品饮武夷岩茶，须从“活、甘、清、香”去体验，领略武夷茶，具有的“山川精英秀气”“岩骨花香”的韵味。爱好品茶啜茗的人，大都有过茶后余味回甘的美感，精神亢奋，疲劳顿消，烦闷涤除，思爽忘寐，故有“疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥”(唐.温庭筠)之时，齿颊留下的茶香余味，令人感到心灵通向仙境，便有“两腋清风生，我欲上篷莱”(宋.苏东坡语)茶的韵味，是茶树品种、生态环境、栽培技术和制茶工艺的综合效应，也就是说，各种名茶韵味的形成，是与茶树品种本身的遗传性，栽培环境中的自然条件和栽培措施制茶工艺中的制作手法分不开的。武夷岩茶从武夷菜茶树种至武夷单株名丛，特别是“大红袍”其品质风韵，都具有这种独特的共性。事物在发展科学日臻昌明，武夷岩茶有着遗传共性，是不难培茶健康育，制作出大红袍和其他名丛品质不逊色于真本大红袍的韵味，没有一代、二代之代沟差别。各种名茶的韵味，各具特色，独树一帜。武夷岩茶为乌龙茶的极品之一台湾茶。“其味甘泽而香气馥郁，去绿茶之苦，乏红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇”冲泡后，汤色橙黄、清澈艳丽，香气馥郁，带兰花香，具有特殊的“岩韵”，滋味醇厚回甘，润滑爽口。武夷岩茶的品质风格讲究韵味，武夷岩茶的韵味，来自“山川精灵秀气”、“岩骨花香”也就是来自得天独厚的武夷山生态环境。