怎样制作花生果茶

在家怎么制作果茶。

花生果茶以花生为原料，配以山楂、胡萝卜等辅料，经一系列科学加工而制成。既具有花生蛋白的丰富营养，又含有山楂、胡萝卜等所具有的丰富维生素。口味独特，有花生蛋白的浓厚口感和山楂鲜果浓郁的香味，是老少皆宜的优质天然饮料。

花生果茶的工艺，包括花生蛋白的制备、山楂汁的制备、胡萝卜汁的制备和花生果茶制作等，各工艺的操作要点如下。

一、花生蛋白的制备

1．筛选选择颗粒饱满、无损伤、无霉变、无发芽的原料，除去杂质。

2．脱红衣将花生仁放人烘箱中于60—65℃下烘15分钟，取出即可用手搓去红皮。

3．浸泡用花生仁重量8倍的水，加0.5％碳酸氢钠，于45—55℃条件下浸泡24小时。

4．磨浆浸泡后的花生仁，用清水冲洗3—4次，沥干，加入花生仁重量10倍的80℃水磨浆，细磨后的花生浆，通过120目滤网过滤，得到滤液。

5．离心分离磨浆过滤后的花生浆滤液，经DPM一30型带喷嘴碟片三相分离机分离，轻相出毛油，重相出花生蛋白水溶液，花生蛋白液即用于制作花生果茶。

二、山楂汁的制备

1．原料挑选剔除新鲜山楂中病果、虫果、烂果、不成熟果及枝叶等杂质。

2．汽果洗果时一般轻轻搅动3—5分钟即可，以洗净污物为准，洗果浸泡时间越短越好，以免维生素C等易溶于水的物质流失。

3．破碎与软化渗液鲜果破碎成2-4瓣，以加快渗液速度，提高渗液中可溶性固形物含量；将破碎后的鲜果与水按1：2加入储罐，开动循环泵，同时打开进气阀，使蒸汽压力保持在0．3Mpa(兆帕)，使温度升至90—95℃，保持10分钟，关闭蒸汽，使温度保持在80-90℃，渗液10分钟即可提汁。

4．提汁提汁可除去混杂于果浆中的果梗、果皮、果核等不可食部分。提汁后的汁液即待用山楂果汁。

三、胡萝卜汁的制备

1．原料选择选胡萝卜素含量高，成熟适度未木质化，表皮及根肉呈鲜红色或橙红色品种。

2．清洗用流动水充分洗涤，去掉泥沙、杂质等，再滚洗进—步去除泥沙等杂质。

3．去皮采用碱浸法去皮，碱液浓度为8％，温度为95-100℃时间2-4分钟，碱浸后用滚动清水冲洗，去掉腐蚀掉的表皮组织及残留碱，同时对物料冷却。

4．修整用手工除去个别胡萝十残存厚生表皮、黑斑、根须等。

5．破碎与软化将胡萝卜破碎成2—3毫米碎块，将碎块加入沸水中软化15分钟，目的是为了抑制酶的活性和软化组织，利于提汁。

6．提汁：可去除粗纤维及其他杂质，提取汁液待用调配果茶。

四、花生果茶的制作

1．配方花生蛋白水溶液25％、山楂汁15％、胡萝卜汁12％、蔗糖10％、羧甲基纤维素钠0．4％、柠檬酸0．3％、软化水加至100％。

2．混合调配与均质将上述配料按比例加入到配料罐中，搅拌均匀；再通过胶体磨使大的果肉微粒细化，然后用高压均质机均质，均质机压力以20-25Mpa为宜。

3．真空脱气与罐装为避免花生果茶氧化退色和风味变化，进行脱气，温度为50—60℃，真空度为60—80Kpa。脱气后的物料应立即进入罐装机罐装，罐装后的瓶盖要密封好。

4．杀菌与冷却将罐装好的花生果茶置于杀菌锅中进行杀菌，温度控制在95℃杀菌时间30分钟。后迅速冷却至常温，避免产品色泽和风味变化。

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制作草莓果茶

一、原料选择选果个大、果粒匀整、无腐烂和疤痕的草莓。

二、清洗先用清水冲洗一遍，摘去果蒂，削除果实的霉烂部分。然后制备浓度为10％的白糖溶液，加热至沸。冷却后加入二氧化硫，每升糖液加200毫克。然后将草莓放入糖液中，充分搅拌，彻底洗除草莓粘附的杂质。洗过草莓的糖液加适当的助滤剂过滤，再补充二氧化硫后可继续使用。

三、打浆洗后的草莓要直接进行冷打浆，以保持原果风味及色泽。采用双道打浆及残渣再打浆工艺，其出浆率可以达到90％以上。在打浆过程要加入糖或柠檬酸，将草莓浆的糖酸比调整为16：1。

四、脱气在打浆过程中会产生大量气泡，为避免氧化，需做脱气处理。加入0.05％至0.08％的高活性酵母，进行脱氧消泡。

五、灭酶草莓含有丰富的氧化酶和果胶酶，如不及时钝化，将对原浆的颜色和稳定性产生严重影响。草莓浆在脱气之后，应立即进行温度为95℃、3至5秒钟的瞬时高温灭酶和杀菌。

六、均质在灭酶后的草莓浆中加入适量的稳定剂，如黄原胶和结冷胶。在60℃至65℃、20至40兆帕的压力下均质。

七、热灌装均质后，使草莓浆温度保持在60℃以上时趁热灌装。灌装后冲一下蒸气再加盖，以使罐内保持真空状态。

八、杀菌封口后，进行二次杀菌。在95℃的温度下杀菌10至15分钟，然后冷却到室温。经过一段时间的贮存，证明无微生物繁殖（无膨胀现象）即为成品。

怎样加工草莓果茶

一、原料选择：要求粒大、匀整、色鲜、无污泥、无伤烂和疤痕，而且汁多、酸甜适口、香气浓郁。

二、清洗：采取粗洗和精洗两道工序进行。先用清水粗粗冲洗一遍，摘去果蒂及削除果实的霉烂部分之后，进行精洗。精洗的方法是：制备浓度为10%左右的精液，加热至沸，冷却加入二氧化硫，加入量为每升精液200毫克。将精选的草莓放入按上述方法制备的精液中，慢速但充分搅拌，彻底洗除草莓粘附的杂质，捞出，控干。将洗涤过草莓的精液，加入适当的助滤剂，过滤、补充二氧化硫后，继续使用。上述操作在低温下进行，效果最好。

三、打浆：经过精选的草莓果实直接进行冷打浆，以最大限度地保持原果风味及色泽，避免了热打浆所产生的煮熟味。采用双道打浆及残渣再打浆工艺，其出浆率可以达到90%以上。在打浆过程加入糖或柠檬酸，调整草莓浆的糖酸比，其最适糖酸比为16:1～17:1。

四、脱气：因在打浆过程中混入大量空气，产生大量气泡，为了避免氧化，需做脱气处理。实验证明，以加入0.05%～0.08%的高活性酵母，通过有控制的发酵，进行脱氧消泡，其效果最为理想。

五、灭酶：草莓含有丰富的氧化酶及果胶酶，如不及时钝化，将对原浆的颜色和稳定性产生严重的危害。草莓浆在脱气之后，立即用列管式或其他形式的换热器进行瞬间高温灭酶和灭菌，温度为95℃，3～5秒钟。

六、均质：在草莓浆中加入适量耐酸、耐温型增稠稳定剂，例如黄原胶、结冷胶等，以60℃～65℃、20～40兆帕的压力均质。

七、热灌装：均质后，温度保持在60℃以上，立即趁热灌装。灌装后冲一下蒸气再加盖，以保证封罐(瓶)后的真空状态。

八、杀菌：封口后，进行二次杀菌，杀菌公式为10～15分钟/95℃。迅速冷却到室温，经过一段时间的贮存，证明无徽生物繁殖(无膨胀现象)即为成品。

罗汉果茶的制作

罗汉果味甘，性凉，具有清热润肺、止咳、清暑解渴、润肠通便 、嫩肤益颜的功效，常饮可防治咽痛咽痒、咳嗽等症。了解罗汉果茶的制作方法也是我们应该掌握的，下面就关于罗汉果茶的制作方法做一介绍。

(一)、罗汉果1/8颗，红枣5颗，玫瑰6朵，枸杞10粒。将罗汉果的外壳去掉，取出内部的肉，掰下一小块(约1/8大小)备用。红枣和枸杞用清水冲洗干净。枸杞，玫瑰花，罗汉果和掰开的红枣放入壶中，倒入开水盖上盖子，焖5分钟后即可饮用。平时泡泡这款茶，除了清火润肺，治疗喉咙的毛病，还有调理气血和润肠的作用哦。

(二)、罗汉果一个切碎，用沸水冲泡十分钟后，不拘时饮服。每日一～二次，每次一个。此茶主治梅核气，慢性咽炎及咽痛，咽痒，干燥不适等症。

(三)、罗汉果茶的做法包括罗汉果1个，铁观音茶叶1/2两，水4杯。罗汉果洗净拍烂加入水，用慢火煲约1小时。茶叶用滚水冲洗一次，把罗汉果水煲滚，用来泡茶，浸约2分钟即可饮用。

以上就是关于罗汉果茶的制作方法介绍，希望对患有伤风感冒、咳嗽多痰、暑热胃热、便秘、慢性咽喉炎 、慢性支气管炎、口干舌燥等病症有所帮助。

花果茶怎么制作，花果茶制作方法和步骤是什么？如何流程

热花果茶

先取花朵或是花瓣置于花茶壶内（花茶壶建议用玻璃制的），加入略微没过花朵的热水，洗涤后倒去。再在经过取标准匙约一勺至一勺半（约10～15g），放入花茶壶，加入热水至8分满（约400～500g），温度约45℃（因花果茶含大量维他命及果酸，温度太高会破坏营养及影响口感），在吧台放置约2分钟再端给客人。

冰花果茶

取花果茶15g～20g，温水（约45℃）泡5分钟后加入糖或蜂蜜搅拌，取杯子放入冰块后再慢慢倒入果茶。

滋润花果茶

将花果茶用热开水冲泡后，加入适量的蜂蜜或冰糖，此为热饮；调好后加入冰块，即为冷饮的喝法，另外，如果时间充裕的话，也可以放入冰箱冷却后饮用。这是花果茶最基本的饮法。

冰淇淋花果茶

先将花果茶调配成冷饮，倒入漂亮的杯子中，大约九分满就可以了，再用冰淇淋勺挖出一球冰淇淋，放到花果茶上，切记要用冰的花果茶，如果冰淇淋一放进去就融化了，就会影响茶的口感。

风味花果茶

把花果茶冲泡好后，加入话梅略拌一下，等3分钟左右，就有一杯好喝的蜜饯花果茶了。花果茶用热饮或冷饮均可，蜜饯也可使用无花果、金橘干等，依口味而定，主要的功能只是用来增添风味而已。

果酱花果茶

把花果茶冲泡好后，加入苹果果酱或其他果酱1小匙，搅拌后饮用。热饮冷饮均可，要注意的是，加了果酱，蜂蜜或冰糖就应减少用量，甚至可不放。

原料：苹果、橘子、梨等各种水果、蜂蜜、红茶。

步骤：

1、将各种水果分别洗净，去皮，切成小块。柠檬洗净，连皮切一片；

2、将所有水果放入玻璃茶壶，并投入红茶包；

3、天然矿泉水烧至沸开，冲入茶壶；

4、盖上壶盖儿，焖5-10分钟；

5、喝前调入蜂蜜即可。

功效：含蔗糖、还原糖、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、奎宁酸、醇类、果胶、维生素C、钾、钠等成分。烦热口渴，饮食健康，或饮酒过度；消化不良或脾阴不足，少食腹泻。

材料：薏米粉5克冰糖10克冷水1000毫升

步骤：

1、将薏米粉放入冷水中，放在炉上，用搅拌器慢慢搅匀，再用小火煮开

2、再加入冰糖，用小火慢慢煮至微稠状，盛出后，冷热饮皆可。

功效：薏米味甘、淡，性凉，其药用功效为利水，祛风湿、清热排脓、健脾止泻。

材料：荷叶半张，山楂50克，肉桂1支(2克)，冷水1000毫升，冰糖2大匙

步骤：

1、将荷叶剪碎，放入水中，放在炉上用小火煮至水开，放入山楂，煮约5分钟。

2、再加入肉桂及冰糖，再煮3分钟即可。

功效：荷叶可以清热解暑，升发清阳、散瘀止血。山楂可以健胃整肠，散瘀化痰，行气活血。

材料：大麦20克，冰糖10克，红茶包1袋，柠檬1个(70克)，冷水1000毫升

步骤：

1、将大麦放入冷水中放炉上煮10分钟，加入冰糖，煮溶，滤出茶汁。

2、将红茶包浸入做法1中，煮2一3分钟，待凉。

3、柠檬切开、挤汁，倒入做法2中搅匀即可。

功效：大麦本身含有丰富的食物纤维，可以减肥、改善便秘、改善皮肤粗糙并可整肠。

材料：芦荟20cm长的1段，菊花少许，红茶包1个，蜂蜜1勺。

步骤：

1、芦荟去皮只取内层白肉，将芦荟和菊花放入水中用小火慢煮

2、水沸后加入红茶包和蜂蜜即可。

功效：提高细胞活力，加速脂肪消化，调节人体的生理机能，改善肌肤光泽，减慢皮肤老化，是美白养颜的良方。花果茶和花草茶一样，也具有药用的功效，不仅自然顺口，还能提神、瘦身。

苹果茶

步骤：苹果若干个，将苹果用开水洗净，削皮，隔水蒸熟，捣烂成泥，备用。服法：每日4次，每次约一百克，一岁以下婴儿每次约五十克，日服3～4次，此时不食其他食物，待症状好转后可减少吃苹果泥，而适当增加牛奶酪。还适用于经常大便溏薄。制作指导：将削掉皮的苹果浸于凉开水里，可防止氧化使苹果清脆香甜。

功效：益脾健胃，厚肠止泻。

祛斑花果茶

菜系及功效：美容菜谱

材料：主料：白果25克，白菊花3朵，雪梨3个，牛奶适量调味料，蜂蜜适量。

步骤：白果去壳，去衣；白菊花洗净，取花瓣；雪梨洗净，取肉切粒；将白果、雪梨放入清水煲，煲至白果变软，加入牛奶煮滚即可，待放凉后，加蜜糖调味食用。

功效：白果、白菊花、梨、牛奶都可以洁面美白，洁肤除斑，阻止黑色素的沉积对皮肤有美白的作用。

速溶水果茶

1．取10-12g速溶花果茶茶粉放入杯中，加250ml热水或冰水，即成一杯鲜爽水果茶。

2．茶冻，取速溶花果茶茶粉和果冻粉可作成各种茶冻。

3．玫瑰绿茶：玫瑰一小撮，放入杯中加开水焖泡十分钟，取泡好的玫瑰水（或放入冰箱冰凉）250ml加入10g速溶绿茶茶粉，即成一杯瘦身效果非常好的饮品。玫瑰，具有疏肝解郁的作用，对于保护肝脏，促进新陈代谢，强效去脂的作用(所去油脂只是肠胃道的油脂，而不是已经存在皮下的皮下脂肪)。

4．柠檬绿茶：取10-12g速溶柠檬绿茶茶粉放入杯中，加250ml热水或冰水。柠檬和绿茶都是碱性食物，对酸性体质的调整有帮助，可加快新陈代谢、排除多余水分。但若有胃病则不宜。

5．苹果绿茶：取12g速溶绿茶茶粉和一个苹果或取12g速溶苹果绿茶粉加水冲饮。将1个苹果榨汁，加1小匙绿茶粉，早晚各喝1次，在饭前饮用。适合无法控制食欲的减肥者使用。苹果有丰富的钾，可以缓和过量的钠引起的水肿，还有利尿的功用。苹果还有丰富纤维质，可以预防便秘。

怎样制作绿茶

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，以便达到绿茶的品质特征。

杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

干燥干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。

干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

罗汉果茶的制作方法

罗汉果味甘，性凉，具有清热润肺、止咳、清暑解渴、润肠通便 、嫩肤益颜的成效，常饮可防治咽痛咽痒、咳嗽等症。

罗汉果茶的制作

1、罗汉果1/8颗，红枣5颗，玫瑰6朵，枸杞10粒。将罗汉果的外壳去掉，取出里面的肉，掰下一小块(约1/8大小)备用。红枣和枸杞用清水冲刷洁净。枸杞，玫瑰花，罗汉果和掰开的红枣放入壶中，倒入开水盖上盖子，焖5分钟后即可饮用。平常泡泡这款茶，除了清火润肺，医治嗓子的缺点，还有调度气血和润肠的效果哦。

2、罗汉果一个切碎，用沸水冲泡十分钟后，不拘时饮服。每日一至二次，每次一个。此茶主治梅核气，缓慢咽炎及咽痛，咽痒，枯燥不适等症。

3、罗汉果茶的做法包含罗汉果1个，铁观音茶叶1/2两，水4杯。罗汉果洗净拍烂加入水，用慢火煲约1小时。茶叶用滚水冲刷一次，把罗汉果水煲滚，用来泡茶，浸约2分钟即可饮用。

罗汉果茶的制作，对患有伤风感冒、咳嗽多痰、暑热胃热、便秘、缓慢咽喉炎 、缓慢支气管炎、口干舌燥等病症有功效

花生奶茶的研制

花生仁奶茶是一种中性乳饮料。花生中含有丰富的营养成份，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等，其中不饱和脂肪酸是人体必需的，它能减少胆固醇含量，可以防止动脉硬化；另外花生富含锌，这对青少年的发育和中、老年人的抗衰老有一定的作用。茶饮料为东方人所喜爱，其主要成份为茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖、维生素等具有提神、消除疲劳、生津止渴等功效，还具有消炎、抑菌、降血脂、血糖、血压及抗衰老、抗癌等疗效。所以制作花生仁奶茶作为一种营养、保健、休闲、时尚的乳饮料。

一、 材料与设备：

1．材料：新鲜牛奶、花生仁、白砂糖、速溶茶粉（福建大闽提供）、“雪绒花”蛋白饮料乳化稳定剂、异维生素C钠、水溶性膳食纤维、香精、乳酸链球菌素、软化水、NaHCO3。

2．设备：远红外电烤箱、脱皮机、磨浆机、200目的滤布、电子天平、均质机、电炉、不锈钢锅、杀菌锅。

二、 配方及工艺流程：

1．配方：

牛奶10-20% 、花生仁3-5% 、速溶茶粉1‰ 、“雪绒花”蛋白饮料乳化稳定剂2.5‰ 、 水溶性膳食纤维0.4‰ 、异维生素C钠0.3‰ 、白砂糖4% 、香精适量 、乳酸链球菌素微量 、软化水至100% 。

2．生产工艺流程：

牛奶→检验→过滤→称量 混合均匀←白糖、稳定剂、香精、小料

花生仁原料选择→烘焙→去皮→浸泡→磨浆→过滤→调配→第一次均质→第二次均质→杀菌灌装→速溶茶粉、异维生素钠→溶解→过滤检验→成品

三、 工艺简介及操作要点：

1．预处理

1．1花生仁的预处理

1．1．1 原料选择：花生仁质量要求饱满、无霉变、无破碎、无杂质。

1．1．2 烘烤：花生仁烘烤的效果直接影响产品的质量。烘烤温度120℃，时间20min，用远红外电烤箱使花生仁内外烘烤温度均匀一致。

1．1．3 脱皮：用脱皮机将花生仁外衣脱下，脱皮率应达96%以上。

1．1．4浸泡：将脱皮后的花生仁用水浸泡（即用1‰NaHCO3水溶液），浸泡温度为50-60℃，浸泡时间为4-6小时，直到花生仁无硬心。

1．1．5 磨浆：用磨浆机将70℃左右的软化水和花生仁进行磨浆，加水量为配料总水量的70%，分2-3次磨浆，并将70%的水加完，将得出花生浆和花生渣。

1．1．6 加热、过滤：将花生浆加热到80℃，用200目的滤布进行过滤。

1．2在进行1．1项操作同时，将异维生素C钠和速溶茶粉充分溶解在50℃的软化水中，然后用200目滤布过滤，滤液待用。

1．3将牛奶检验合格后方可使用，如酒精试验合格，酸度14-18°T，无杂质、无异味、色泽正常。将牛奶过滤、称量。

2．配料：将牛奶、茶粉滤液分别加入到花生浆滤液中，一起加热至70-75℃时，将白糖与乳化稳定剂水溶性膳食纤维，按一定比例混合均匀，慢慢地加入高速搅拌的奶液中，保温70℃，搅拌10-15min，使稳定剂充分水合、乳化，用软水定容。

3．均质：均质温度为65℃左右，采用二级均质，均质压力为20-30MPa，连续均质二次，可使整个产品的体系均匀一致，提高产品的质量和口感。

4．杀菌灌装：采用UHT杀菌后，应进行无菌灌装。

5．包装成品：将检验合格的产品进行包装成品，销售。