星巴克花茶。
下面是茶经网小编为大家精心准备的“宋代茶坊，古代星巴克”精彩内容，帮助大家了解茶文化知识，欢迎大家进行阅读，希望大家能够喜欢！
今天的小资们以喝咖啡为生活时尚，仿佛不到星巴克喝过咖啡，就不算了解现代都市生活的品质。一千年的宋朝人，就跟现代人爱喝咖啡一样爱饮茶。
大约从宋代开始，茶开始成为人们日常生活中不可缺少的一部分、每日开门七件事之一：盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶。需要提醒的是，宋人的饮茶法，跟今人以开水冲泡茶叶的喝法不同，而是将茶叶研成末，再以开水冲之，碾茶为末，注之以汤，以筅击拂这叫做点茶。日本的抹茶，即从宋朝点茶山寨过去的，日人《类聚名物考》承认，茶道之起，由宋传入。宋人点茶，对茶末质量、水质、火候、茶具都非常讲究。
因为对饮茶的热爱，宋人形成了一套很有讲究的茶艺，叫做分茶，是一种将点茶点出了新花样的高超技艺。高明的分茶技术，能够利用茶末与开水的反应，在茶碗中冲出各种栩栩如生的图案，北宋《清异录》记述，近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画，但须臾即就幻灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。这有点像今日咖啡店玩的花样：利用咖啡与牛奶的颜色搭配，调配出有趣的图案。据说著名的女词人李清照便是一名茶艺高人，擅长活火分茶。
宋朝也流行斗茶，即几个热爱茶道的朋友，聚于一起，分别煮水分茶，看谁的茶叶、茶水出众，茶艺更高超。不仅士大夫中盛行斗茶之风，平民也喜爱斗茶。南宋画家刘松年的《茗园赌市图》，便非常传神地描绘了市井间几个茶贩正在斗茶的生动画面。
因为市民爱饮茶，宋代城市中茶坊到处可见，就如今日的咖啡馆。《东京梦华录》说，朱雀门外，以南东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛。南宋也一样，吴自牧的《梦粱录》记载，临安处处各有茶坊，如俞七郎茶坊、朱骷髅茶坊、郭四郎茶坊、张七相干茶坊、黄尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆。茶坊的名字都起得很酷，很抓眼球，很有广告效应。
茶坊构成宋代城市社会的公共空间，而不仅仅是单纯饮茶的私人所在。清雅的茶坊是士大夫期朋约友会聚之处;高端的茶坊可供富室子弟、诸司下直等人会聚，习学乐器、上教曲赚;大众茶坊则是诸行借工卖伎人会聚行的场所;还有楼上专安着妓女，名曰花茶坊的，非君子驻足之地也。
高档的茶坊布置得非常雅致，汴京熟食店张挂名画，所以勾引观者，留连食客。今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面今之茶肆列花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面。今日一些咖啡馆、酒店为显示清雅，也喜爱挂名家的书画作品。
还有一些茶坊搞特色经营，用歌妓招徕客人：诸处茶肆、清乐茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、连三茶坊、边二茶坊，及金波桥等两河以至瓦市，各有等差，(歌妓)莫不靓妆迎门，争妍卖笑，朝歌暮弦，摇荡心目。凡初登门，则有提瓶献茗者，虽杯茶亦犒数千，谓之点花茶。登楼甫饮一杯，则先与数贯，谓之支酒，然后呼唤提卖，随意置宴。赶趁(买卖人)、祗应(服务员)、扑卖者亦皆纷至，浮费颇多。或欲更招他妓，则虽对街，亦呼肩舆而至，谓之过街轿。
这类高端茶坊，不论是品位，还是价位，都要比今日的星巴克高出几个段位。不过宋人并不会因此而质问为什么一杯茶汤卖得这么贵。显然，高端茶坊卖的并不是茶汤，而是格调，是生活方式，是身份识别标准。
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中国茶馆、星巴克茶馆茶文化对比
不少人有这种感觉：说起星巴克颇有些时尚的味道，而谈起茶馆，却好像要沉进古老的文明里。在全球拥有8000个连锁店的星巴克在中国的分店将额外提供三四种茶，而大家都知道星巴克是咖啡馆，其在中国的策略是，顾客第一次走进星巴克是为了与朋友会面，再次走进星巴克则是为了咖啡。
今天我们走进星巴克要杯茶，岂不是与星巴克的初衷背道而驰？
答案是否定的。这恰恰是星巴克耐人寻味的地方，也是咱们开茶馆的可以细细琢磨的地方。
雀巢公司是全世界最大的咖啡生产公司，多年来一直以为麦斯威尔咖啡是其主要对手，但是近年来调查发现，他们的主要对手居然是星巴克咖啡馆。星巴克这家以重烘焙咖啡豆为基业，再转进咖啡馆、灌装咖啡饮料、咖啡冰淇淋、咖啡馆情景CD唱片和零售家用咖啡机器的综合企业，咖啡是其主题。全球每周有3000万人进入星巴克消费，但他们未必都是冲着咖啡来的，因为在咖啡背后有星巴克文化，这才是使它成为雀巢公司对手的重要原因。
星巴克文化的核心是什么？尊重人本且带有一点小资情调，强调的不再是咖啡，而是文化和知识。笔记本电脑成为星巴克的咖啡伴侣，人们可以一边喝咖啡一边工作。你可以把星巴克当作休闲的地方，也可以将它作为另外一个办公场所。
跟星巴克比起来，咱们的茶馆大不相同，很多茶馆承担更多的公共空间的功能，喜聚不喜散。或摆龙门阵谈天说地、或生意伙伴坐在一起沟通沟通，倘若有人抱了些资料在茶馆里仔细研究，倒成了另类。简单地说，你可以将星巴克当办公室、书房，但茶馆经常只能是咱们的客厅。
可现在有闲情进这个客厅的人越来越少了，对于一些生活节奏加快的人来说，跟朋友坐进茶馆泡功夫茶已经有点奢侈。但同时我们可以看到，很多年轻人，愿意一个人进肯德基，要杯可乐吹着空调静静地看书，却没有动过进茶馆消受的念头。
茶馆挖掘传统茶文化很有必要，但是也要与时俱进、因地制宜。比如咱们经常说我国茶叶缺乏品牌，其实茶馆也一样，很少有能让人想得起来、记得住的茶馆，像星巴克那样名震海内外的连锁王国更是无迹可寻。开茶馆嘛，说白了就是做生意，跟开餐馆本质上没什么大区别，该动动脑子学习学习现代经营管理，能把茶馆开成北京的郭林家常菜那样，全市各区都有分店，装修不错、价位不高，老少咸宜，也就不错了。
有人说，星巴克都到茶为国饮的中国卖茶了，咱们也到美国去开茶馆！这个主意不错，有消息说美国人以前总喝牛奶，现在牛奶的地位逐渐被茶取代，1990年到2002年，牛奶的消费下降15%，而茶的消费上升13%。咱们到美国开茶馆，顺便也卖点牛奶，伊利和蒙牛都行。
小探中国茶叶与星巴克的市场疑云
茶叶行业的方向很重要，茶企的道路也很重要，中国茶叶需要在星巴克大举介入茶叶行业之后，认识到二者之间亦敌亦友的特殊关系，从头到脚学习星巴克的长处，审视自己的品牌营销能力，提高自己的品牌营销能力，才能在越来越密集的征战中，增加胜算的可能性。
星巴克是卖咖啡的，大家都知道，也都习惯了，星巴克最近买了一个茶叶品牌，大家也可能早有耳闻，心中可能还有一些疑惑，好端端的咖啡巨头为什么要进入茶叶界，搅局还是做局？
这件事被炒得很热，例如，一篇题为《星巴克不甘只卖咖啡再度喝茶》的文章，新浪、网易等各大媒体都在疯狂转载，该文章说：去年换标去掉了COFFEE等字样的星巴克，昨日再度向茶叶领域出手。这家美国咖啡连锁巨头宣布，将以6.2亿美元现金收购茶叶零售商Teavana，瞄准年均增长10\%、拥有400亿美元的国际茶叶消费市场。早前，星巴克已陆续在中国门店卖茶。
文章还称：我们不难获悉，Teavana茶叶品牌成立于1997年，旗下有100多种散装茶叶，此外还出售茶具和其他茶叶有关的用品，号称在全球拥有300家直营销售门店。星巴克表示，将会对Teavana品牌进行整合，未来将推动这个品牌进入其他高速增长的茶叶消费市场。
其中的运行轨迹清晰可见，星巴克正在运用文盲营销策略，在标志中去掉了COFFEE等字样，并且已经不满足推出几款茶饮的简单做法，而是放眼未来，通过收购Teavana的方式，正在以更加强悍的姿态，参与到挑战自己的全球性茶叶复兴大潮中。
例如，很多媒体都报道了星巴克的野心：在2014年把中国打造成美国海外第二本土市场，又预计到2015年达成在中国拥有1500家门店的目标。这是中国茶叶行业需要重视的，并且要在具体的经营中，像星巴克一样，以宽广的视野来面对整个市场。
你可能认为，中国茶叶是很大的行业，有着数千年的历史，绝不是一个星巴克能够媲美的，中国茶叶怎么与星巴克这样的企业排列在一起呢？是不是应该拿茶企来与星巴克列队才正确呢？
这类说法，有一点的道理，但中国茶叶行业的企业太多，规模又比较小，例如，着名品牌专家、中国茶叶品牌策划第一人谢付亮先生曾经指出：有着先天优势的中国茶叶，秉持以合为贵，落实以合为贵，不仅能在价格上贵起来，在市场上战胜洋品牌，而且能够伴随着茶文化的传播，以及中国传统文化的全面复兴，为世界文化融入更多、更美、更和谐的中国元素。
所以，从整个行业来看星巴克，虽然有点儿过分重视星巴克，过分看轻中国茶叶，但是，喊口号是没有用的，这样做对茶企更务实，也有帮助。
这也不是绝对的事情，一个行业最终要落实到具体的企业上，茶叶行业的竞争，或者是茶叶与咖啡的竞争，还是要具体到企业之间的竞争。所以，中国茶叶需要清楚，中国茶叶和星巴克之间，到的是战友关系，还是对手关系。
说战友关系，因为星巴克开始卖茶了，大家都在推广茶叶，都在客观上促进茶叶复兴，都在以实际行动引导大家喝茶，都在做着殊途同归的健康事业，当然可以说是战友关系。
而且，就在3年前，安吉白茶行业领导品牌以生态和绿色为坚强后盾，谈到一个观点：比之咖啡这样的饮料，不可否认，茶叶更加绿色、更加健康，相信越来越多渴望健康、渴望成功的人，会青睐茶叶，选择茶叶，甚至会出现白茶或其他茶叶取代咖啡，成为办公族主流饮料的局面。这一观点引发了大量争议，被娱乐化之后，渐渐演变为震惊整个茶业行业的白茶娶妃事件，或者说是国茶娶妃事件。
现在星巴克大举支持白茶娶妃了，大家认识一致了，分歧减少了，共同目标增加了，更是亲密的战友关系了。
说对手关系，因为星巴克的竞争力强，市场运作经验丰富，会在客观上打败一些经不起风雨的茶叶企业。尤其是，星巴克的品牌强大，渠道广布，更容易形成强大的市场冲击力，让一些茶叶企业过早进入激烈竞争中。所以，中国茶叶企业要切实打造茶叶品牌，快速提高茶叶企业销售业绩，以提高竞争力，与星巴克在做好战友的同时，也要具备战胜对手的实力。
如何做强茶叶品牌、提高茶叶销售额呢？《茶翅高飞中国茶叶品牌快速崛起之道》被誉为中国茶叶行业的孙子兵法，《点茶成金快速卖茶72招》被称为中国茶叶行业的新《茶经》，这两本茶叶经营的实战专着以及随后《茶商八部》系列茶叶经营指导书，都值得中国茶企认真学习和运用，以及时在日常经营过程中加强系统的茶叶品牌建设，充分发挥茶叶品牌的强大作用，快速而又经得起考验地去卖茶。
茶叶行业的方向很重要，茶企的道路也很重要，中国茶叶需要在星巴克大举介入茶叶行业之后，认识到二者之间亦敌亦友的特殊关系，从头到脚学习星巴克的长处，审视自己的品牌营销能力，提高自己的品牌营销能力，才能在越来越密集的征战中，增加胜算的可能性。
古代宋代的点茶法介绍
点茶道蕴酿于唐末五代，至北宋时期发展成熟。点茶法（研膏团茶点茶法）鼎盛于北宋后期至明朝前期，亡于明朝后期，历时约600年。
点茶的程序为炙茶、碾罗、候汤、烘盏、击拂，其关键的是候汤和击拂。点茶法是在唐代阉茶法基础上发展而成的。陆羽《茶经》记载：“茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之阉茶。”阉茶的特点是投茶入瓶，以汤沃之。而点茶是由阉茶发展而来的，点茶沿阉茶之路向前走了一步，其烹茶步骤是将茶投入盏中，注入少量沸水调成糊状，谓之“调膏”，然后将沸水倒入深腹长嘴瓶内，再倾瓶注水入盏，或以瓶煎水，然后直接向盏中注入沸水，与此同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。点茶的主要特点是：先将饼茶烤炙，再敲碎研成细末，用茶罗将茶末筛细，“罗细则茶浮，罗粗则末浮”。将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫（称为汤花），汤花越白越厚越好，达到茶盏壁不留水痕者为最佳状态。点茶法与唐代的烹茶法最大的不同之处就是不再将茶末放在锅里去煮，而是放在茶盏里，用瓷瓶烧开水注入，再加以击拂，产生泡末后再饮用，也不添加食盐，保持茶叶的真味。点茶法从宋代开始传入日本，流行至今。现在日本茶道中的抹茶道采用的就是点茶法。
点茶用片、散、末茶皆可，但要经炙、碾、磨、罗成茶粉。煎茶用茶末，碾、罗便可。点茶用茶粉，不仅碾还要磨。
点茶法的茶具有风炉、汤瓶、茶碾、茶磨、茶罗合、茶匙、茶筅、茶盏等。点茶法崇尚天目油滴盏、建州免毫盏，汤瓶，茶磨、托盏、茶筅是点茶法典型茶具。
点茶法主要有备茶（炙、碾、磨、罗）、备器、取火、候汤、熁盏、点茶（调膏、击拂）等。汤瓶置风炉上取火候汤，点茶水温为初沸或二沸，过老过嫩皆不好。熁盏令热，用茶匙量取茶粉入茶盏，先注汤少许，调成膏状，然后边注汤边用茶筅环搅，待盏面乳沫浮起是谓茶成。点茶法可直接在小茶盏中点茶，也可在大茶瓯中点茶，再用杓分到小茶盏中饮用。
古代饮茶法宋代的点茶介绍
古代茶叶加工制作总的来说分为两大类。一类是团饼茶，即将鲜叶采摘下来后经过蒸压而成。茶饼压成薄片的，又称“团片”，上贡朝廷的称“龙团凤饼”；茶饼外层涂蜡的，又称“蜡茶”等。另一类是散茶，即将鲜叶采摘下来后，经蒸炒或烘晒而成，唐时称“散茶”，宋时称“草茶”或“芽茶”。
宋代的点茶与唐时煮茶最大的不同是煮水不煮茶，茶不再投入锅里煮，而是用沸水在盏里冲点。
蔡襄《茶录》所述的宋代点茶炙茶：经年陈茶，需将茶饼在洁净的容器中用沸水浸渍，待涂在茶饼表面的膏油变软时，刮去外层，然后用茶夹钳住茶饼，在微火上炙干，就可以碾碎了。未涂膏油的当年新茶则没有此道程序。
碾茶：茶饼在碾前先用干净的纸包起来捶碎，捶碎的茶块要立即碾用，碾时要快速有力，称之为“熟碾”。这样碾出的茶末洁白纯正，否则会导致茶汤“色昏”。
罗茶：碾磨后的茶末过筛称为“罗茶”，与唐代大体相同，只是宋代“茶罗以绝细为佳”。
侯汤：宋代点茶，是用沸水来冲点茶末，水温的恰到好处至关重要。宋代煮水与唐时不同，不再用鍑而是用瓶。宋代根据水的沸声来判别煮水的适度与否。
熁盏：点茶之前先要熁盏，即将茶盏用开水冲涤，这样有助于透发茶香。
点茶：这是最为关键也是最具技艺的一环。点茶的第一步是调膏。调膏需掌握茶末与水的比例，一盏中放茶末二钱，加以适量开水，调成极为均匀的茶膏，要有胶质感。这时，开始向茶盏注入煮好的沸水，一边注水，一边用茶筅环回击拂。注水和击拂有缓急、轻重和落点的不同，要适时变化。
成都的老茶坊
作为一座历史悠久的古城，在所有人的感受中，成都是平静而安详的。她的那份沉着与自信，犹如那两条穿城而过的江水，终日默默流淌，毫无声张；她的那份闲适与平和，犹如遍布大街小巷的茶坊，身处其中，一杯清清的茶水便会让人消融了红尘的喧嚣，淡化了岁月的苦难。
在专事人类学研究的吕卓红博士眼中，成都的茶馆是她人生记忆中挥之不去的场景：“事实上，以成都平原为中心的川西坝子，坐茶馆早已成为一部分人生活的主要内容之一。茶馆对于以成都为中心的川西地区的民众，构成和体现着生活品质和生活态度，建构着一种不言而喻的‘集体记忆’。”在她看来，川西茶馆空间所承载的内涵是其他地方的茶馆所无法比拟的。不管是在城市还是在场镇，茶馆不仅具有娱乐身心、传播信息的功能，而且是城市和场镇各色人等经济、文化活动的场所，是传统社会民间知识和民间曲艺生产和传承的重要场所，也是联结地方社会生活网络的一个枢纽。而对于林林立立的茶馆在川西社会的意义，她认为：在传统的人际交往空间逐渐衰退的近代社会，茶馆部分地替代了它们整合人群的作用，并适应新的政治经济条件，产生相应变化，以维持川西社会的正常运转。“从这个意义上说，茶馆的发展是与川西社会近代化的进程相辅相成的，是民众借以重新整合社会和生活世界的一种积极力量。”
在李劼人、沙汀等川籍作家笔下，茶馆是人物活动和情节展开的主要场所。不过长久以来，与老舍、林语堂笔下的北京茶馆相比，四川茶馆大多“形象”不佳，硬件设施简陋，仅竹椅、木桌、土瓷碗而已，软件更差，多以终日打瞌睡的形象示人，茶馆也往往成了袍哥等闲杂人员聚集的是非之地。
安德烈·巴赞曾这样评论摄影艺术：摄影就是给时间涂上香料，使它免于自身的腐朽。其实，作为一座千年古城，使成都免于自身腐朽的，不是摄影行为本身，而恰恰是被摄影镜头一次次定格、聚焦的那些真实的物像。这些物像因为沧桑，而使时间停止了流逝；它们因为沉静，而使岁月回到过去。
对老成都而言，茶馆恐怕是除街头外最重要的公共场所，据清末民初有关资料记载：成都在晚清有454家茶馆，到1931年竟增至620家。随着城市现代化的进程，这些老茶馆大多早就荡然无存了，现在露脸的，更多不过只冰冷的楼房与挂满红绿灯的马路，楼舍间，灯红酒绿，广告肆意；街面上，车水马龙，人声鼎沸。在这里，城市躯体装载的骨骼、肌肉与器官越来越高大，越来越华丽，而城市的地图上，只余下一些若有若无的记忆，余下一些怀旧的伤感与怅惘。但身处顺兴老茶馆，这座城市的历史，至少是它的某一部分，便复活了。在老茶馆内那一条条黑黑窄窄的仿古小巷中，不知陪伴着多少人走过童年，在它每一块普普通通的砖石瓦块上，都刻印着无数人儿时的点滴记忆，在他们的记忆中，沉淀下一座城市的历史与文化，浮现出它所有平静的时光与平缓跳动的心律。
在美籍学者王笛的眼中，成都茶馆文化的特征，其一是茶馆竭力择址在商业发达或有自愈风光或文化氛围浓厚之地；其二，“19世纪和20世纪初的成都，人们以茶为娱乐中心，当然对民间艺人来说，茶馆也是他们极好的舞台。”他断言成都早期的剧场都产生于茶馆。茶馆不仅是市民的“社会俱乐部”，更是民间曲艺演出的“天堂”。据吕卓红博士考证，晚清民初，川剧、评书、扬琴、竹琴、清音等民间曲艺，没有专门的演出场所，没有专门的舞台戏院，它们的演出都在茶园。当时以演戏出名的茶馆有悦来茶园、大观茶园、万春茶园、锦江茶园四家，而成都第一个川剧团体“三庆会”就是在悦来茶园成立的。
成都的茶文化，我认为，它首先建立于成都独特的地域文化之上，没有了卖唱的、说书的、玩鸟的、修面采耳的，少了弹清音、打道琴、唱川剧，成都的茶文化便少了外延的魂魄；没有了心平气和与无挂无碍的聊天，少了心有灵犀一点通的神会，成都的茶文化便失了内涵的精气。
这个夜晚，当身着时装束的茶倌茶娘穿梭其间时，各类精美的川菜小吃便摆在了我的眼前，大快朵颐之时，一阵我早已熟悉的川剧锣鼓声响了起来，戏台上，变脸、吐火、扬琴、说唱、蜀宫伎乐舞蹈和茶艺绝技纷纷亮相，戏台下，美食相伴，倾心交谈，舞台装饰的面具与生活真实的人生，此刻便水天一色，合二为一了。
隐约中，我看见这个城市的过客、倾情的男女，在茶馆门口穿进穿出，他们在灯光下彼此倾诉、或者喃喃自语。那些丰盛的美食、清淡的茶水、现代的时装与沧桑的古墙、传统的民乐，奇妙地混合在了一起。脑海中，我记起电影《SomewhereinTime》的主题曲，这是我极爱听的，中文有个极其好听的名字叫《时光倒流70年》。
这座城市的历史与我们的人生如水一样的流过，在水的尽头，便是看不到摸到的永远，我们一生也无法知道永远有多远……
北宋开封的茶与茶坊
这座民国时期的建筑坐落在开封市鼓楼街。今年5月，我们采访时，正面临开封市政府对鼓楼进行整修、改造，王大昌能不能保留下来成为当时所有人心里的疑问。
王大昌茶庄自1913年创建于此，距今已有100年历史，门头招牌乃当时的书法名家了然和尚亲书。店内，一桌一凳、一柜一秤，包括镶嵌了黄铜的王大昌柜台，件件物事都有百年历史。
截至发稿，开封方面传来消息称，王大昌终获保留。
河南商报记者马红丽/文邓万里/图
今天，代表着时尚的咖啡运动正在渗透着茶中国的角角落落，咖啡馆在每个城市的扩张速度都与它日日暴涨的营业额成正比。
可一千多年前，就是在这片土地上，就在那座曾经辉煌的大宋皇城开封，中国的茶是引领当时世界饮料潮流的代名词;点茶法是当时世界上最先进、直至今天也是最令日本茶道艳羡和仰止的冲茶艺术;而龙团凤饼更是饼茶的巅峰之作。
茶与茶馆
如今，做官儿做到一定级别，家里是必有好茶的，无论你爱喝与否。
生意做大了，有钱了，办公室、家里，是必备一套好茶台的，因为那是门面。这情景有点类似改革开放之初，一些人一夜暴富后，开始疯狂地为自己装修书房并疯狂地为书柜塞满各类图书一样，爱与不爱，并不重要，重要的是，书就在那里，茶也在那里。
在成都等地，无论逛到哪里，总有个茶馆可以喝喝茶、歇歇脚、聊聊天什么的。但在今天的中原地区，想寻一处正经喝茶的地儿，有点儿不太容易。即使寻到一处茶馆，也大都跟棋牌乐有关。想在这些曾经塞满历史的城市里找个茶馆坐下来喝喝茶、聊聊天，似乎有点图样图森破。
茶与咖啡
与此同时，咖啡馆在中国各个城市的扩张速度与它日日暴涨的营业额成正比。报载，年初，韩国漫咖啡在郑州店面中，客流量每天稳定在600人次左右，高峰期甚至需要排队。
咖啡运动正在渗透着茶中国的角角落落。
喜欢泡咖啡馆的消费群体基本以宣称时尚、小资、文艺范儿的白领为主，他们认为：当整座城市都上紧发条时，咖啡这扇门，可以让他们暂时逃离世界;咖啡是有价格的，但坐在咖啡店里的时间无须付钱。
但其实，当整座城市都上紧发条时，茶这扇门，也是可以让你暂时逃离世界的;茶是有价格的，但坐在茶馆里的时间也是无须付钱的。
曾几何时，中国的茶是引领当时世界饮料潮流的代名词;曾几何时，中国的茶馆也是小资、时尚的代言人;曾几何时，中国北宋的点茶法是当时世界上最先进、直至今天也是最令日本茶道艳羡和仰止的冲茶艺术;曾几何时，中国北宋的龙团凤饼是饼茶的巅峰之作。
茶与奇葩的大宋王朝
从某种意义上讲，中国的大宋王朝是一个特别奇葩的朝代。
一方面经济实力当时全球最强，长于文治，却又短于武功，以至于当时世界上最强大、跺跺脚都会造成国际舆论影响的大宋王朝还要看人家金国、辽国的脸色，年年要给这两个马上民族上贡;另一方面，大宋王朝的好几任皇帝虽然都不算是好皇帝，却能称得上书画家、美食家，皇帝当不好就当某某家的概率超出了中国历史上的其他任何朝代。
比如那位丢了江山、当了俘虏的极品皇帝宋徽宗，这货不仅诗书画皆晓，也是一位茶的热爱者和追随者。因为爱茶到极致，他曾经写了一本《大观茶论》，对茶的采制过程及烹煮品饮、民间斗茶之风都描述颇详。不仅如此，他老人家还针对当时开封城内茶、酒合宴的情形做了一幅《文会图》，对后世研究文人茶文化极具参考价值。
唐朝由文人、隐士、僧人领导茶文化。到了北宋，从开国皇帝宋太祖赵匡胤开始，历代皇帝都有嗜茶之好。因此，各地贡茶越做越精，民间斗茶之风亦愈演愈烈，以至于当时上至宫廷、达官，下至百姓，茶成了他们生活中最重要的事情之一。北宋诸王纳妃的礼品中除羊、酒、彩帛之类外，还要有茗百斤。而后来民间订婚行下茶礼即由此而来。
由于嗜茶，赵匡胤执政时还常常光顾开封街头的茶坊、茶肆。据说，他有次逛到寺东门大街丁家素茶品茶，一时高兴，竟将宫中收藏的三国著名画家曹不兴的画亲赐给店主。店家获此宝物后喜极而泣，悬挂于店中。从此，开封城内的茶坊、茶肆就有了悬挂字画的风俗。
斗茶与茶艺
北宋依然流行饼茶。
但那个时候的饼茶跟现在流行的普洱饼茶是两个概念。无论制作工艺还是技术含量，北宋的饼茶都更加复杂、讲究。
首先，茶叶的采摘强调时节，主张以惊蛰为候，且要日出前采茶，避免日照耗其精华。然后，把采下的芽分出等级，蒸、榨，研成茶末，放进各种形状的模具中，最后再过黄焙成茶饼。龙团凤饼是当时等级最高的贡茶茶饼，制造这种茶有专门的模具，刻有龙凤图案。
北宋的饼茶喝起来也有讲究，称为点茶法。点茶，就是把团茶碾碎，滚水冲下去，用力搅拌，使茶与水融为一体，然后趁热喝下去。注意，这个时候，茶末的好坏、搅拌的均匀度就直接影响到茶汤的品相与口感了。如果茶与汤不分离，并且跟茶盏如乳胶状咬合在一起，就叫咬盏，是最高等级的茶汤。
点茶法严重促进了当时开封城内上至宫廷(宋徽宗就爱纠集群臣一起斗茶，估计他最快乐的事就是斗败所有参赛选手)、下至民间的斗茶风。斗茶也叫茗战，有点类似于今天街头巷尾的棋战，过往行人可以集体品评参赛人茶品的优劣和烹茶技艺。
今天，日本所谓的茶道采用的就是点茶法。不过，大概由于当时倭国经济、资源以及自家茶种所限，所以，至今他们向世界人民所呈现的茶道技艺中，茶末总是很粗，茶和汤形成不了乳胶状，因此也就没有咬盏之说，茶艺的观赏性，茶汤的品相、口感也相对降低。
北宋开封的茶坊
市井茶坊的发展在北宋达到高峰，这也是北宋政府取消夜禁后带来的最直接的市井效应。
孟元老《东京梦华录》记载，北宋年间的开封城，凡闹市和居民集中之地，茶坊鳞次栉比。而且大多如朱雀门外一带那样全天经营的茶坊，从早开到晚，至夜市结束才关。
如潘楼东去十字街，谓之土市子，又谓之竹竿市。又东十字大街，曰从行裹角，茶坊每五更点灯，博易买卖衣服图画、花环领抹之类，至晓即散，谓之鬼市子归曹门街，北山子茶坊内有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。就是说，在这一带，除白天营业的茶坊以外，还有一种专供仕女夜游吃茶的茶坊和商贩、劳动人民拂晓前进行交易的早市茶坊。这种鬼市子茶坊，不但至晓即散，实际上也是一种边喝茶边做买卖的场所。
《水浒传》是明人所著，但水浒故事自宋以来便在民间广为流传，所以，对北宋生活与北宋茶馆文化的研究至今还有较高价值。在《水浒传》里，有专为公人候时、办事的衙门前茶坊，有小镇闲坐的茶坊，也有王婆专门说媒拉纤的茶坊。茶坊中，有闲来无事会茶聊天的，有打发时光等待上班办公的，也有刺探各类情报的外国和本国的间谍分子。反正，在北宋，尤其是在开封城内，吏、卒、工、商各色人等，大都以茶坊为根据地，以喝茶为主要聚会方式。
茶坊里面话说茶［情感茶话］
据史料记载，茶起源于中国，茶文化兴盛于唐宋。茶由最初被当作药用到如今衍变为茗饮，历经沧桑二千余年。
自从神农氏首次发现茶叶，并将茶作为解毒疗疾的良方后，茶叶就逐渐扎根于寻常百姓家，成为开门七件事之一，再发展成为一种文化，一种生活的艺术，成为中华民族文化不可或缺的一部分。
寒夜客来茶当酒，从古至今，以茶会友，客来敬茶，已逐渐成为中华民族的传统礼节。
如今现代人饮茶已不再是纯粹为了解渴解乏，而更多地是将其作为一种时尚、高雅的休闲、交际方式。迎合着人们的这种饮茶观念，都市中茶舍、茶馆、茶楼大行其道，甚至网络上也开起了茶坊，茶与茶文化在国人心中的影响力可见一斑。
饮茶有时也要讲意境，可以独自一人置身陈设典雅的茶室，捧一盏清茶，任缕缕茶香掠过鼻尖，看茶花在晶莹剔透中徐徐绽放，听耳边不时传来浪漫抒情的小夜曲，不知不觉中人已悄然远离了浮华与喧嚣，茶香袅袅之间让人浑然忘却了尘世间种种心机较量，紧绷地神经渐渐松驰下来，疲惫的身心亦仿佛得到了短暂地休憩;可以邀一俩好友花前月下，亭台水边，席地持壸，与自然为伍，细细啜品，言尽世间百态，品味人生精华。
茶越喝越清醒，越喝越淡泊。对于饮茶的人来说，如果在品茶过程中能够悟出某些类似人生哲理、人生真谛样的东西来，就已达到饮茶的最高境界茶道了。
至今，茶与茶文化已普及到世界160多个国家，由于信仰不同，对茶道的理解也有所不同，中国的茶道讲得是：茶禅一味，和敬清寂。而日本的茶道讲究庄重，严谨，饮茶时规矩更是多多，饮茶时不能代手表，茶室内也不应有钟，不能谈论女色、金钱、战争、话题仅限于自然与科学，这种饮茶观念来源于武士道精神，日本武者在战争间隙，希望通过饮茶来得到片刻喘息，从而达到远离战争，进入忘我的境界。
据医学证明，常饮茶(尤其饮绿茶)可以起到延缓衰老、提高免疫、预防龋齿、杀菌抗病毒的功效。
宋代著名诗人苏东坡曾有何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶的诗句，可见饮茶有益健康的说法由来已久了。
宋代点茶
宋代是中国茶文化的鼎盛时期，上至王公大臣、文人僧侣，下至商贾绅士、黎民百姓，无不以饮茶为时尚，饮茶之法以点茶为主。宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究，包括将团饼炙、碾、罗，以及侯汤、点茶等一整套规范的程序。
宋代的点茶形式是将团饼经炙茶后将茶碾磨成粉末状，然后再用筛罗分筛出最细腻的茶粉投入茶盏中，即用沸水冲点，随即用茶筅快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。
宋代点茶时强调水沸的程度，谓之候汤。候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能冲点出茶的色、香、味。宋代点茶，煮水改用肚圆颈细高的汤瓶，因为很难用眼辨认煮水的程度，因此只能依靠水沸的声音来判断煮水。南宋罗大经在《茶瓶汤侯》中详细记载了煮水的要领：近世瀹[1]茶，鲜以鼎镬[2]，用瓶煮水，难以侯视，则当以声辨一沸二沸三沸之节。他认为：水初沸时，如砌虫声卿卿万蝉鸣；忽有千车稛载[3]而至，则是二沸；听得松风并涧水，即为三沸，此时，便应及时提起汤瓶，将开水注入已放有茶粉的茶盏中，随即用茶筅击打茶汤，直至水与茶充分交融，茶汤表面浮起一层白色茶沫为止。罗大经还认为：瀹茶之法，汤欲嫩而不宜老，汤嫩则茶味甘，老则过苦矣。
斗茶是宋代茶事活动主要内容之一。当时流行于上流社会、文人雅士之中的斗茶形式，主要是猜测茶叶的产地、辨别茶叶的采摘时间、说出当下喝的是春茶还是秋茶，以及辨明点茶之水的来源和品质，这种带有强烈赌博色彩和游戏乐趣的斗茶方法，通过日本僧人传到了日本，经日本几代茶人的共同努力，同时受浙江余杭径山寺《禅院清规》的影响，在不断融入日本本国审美情趣的基础上，发展成为集日本品茗文化艺术为一体的茶道。而流行于民间的主要斗茶形式，是以评出点茶技术和茶品的优劣为主，斗茶又称茗战，这种斗茶形式促进了当时茶叶品质和点汤技艺的提高。
宋代当时还流行一种点茶游戏称为分茶，分茶又称茶百戏。分茶的方法是将茶粉放入茶盏中注入沸水，然后用茶筅击打茶汤，使茶汤表面形成白色茶沫。与此同时，白色茶沫会幻化出各种图案或文字，但这些奇特的现象又会转瞬间消失殆尽。这种技法高超的分茶法早已失传，于是我们也只能从古代文献的记载中去感受当时奇妙的现象。