西山茶

西山绿茶。

西山茶又名棋盘茶、棋盘仙茗，属绿茶，口味偏清新淡雅，是绿茶中的佳品，产于广西壮族自治区桂平市。用以西山乳泉水冲泡口感最为清香可口，淡淡茶香，入口芬芳。西山茶条索紧细匀称，苗峰显露，色泽青黛，汤液碧绿，独具风味，被公认为绿茶中的上乘佳品。

西山茶发展历史

西山栽茶始于唐代，明代时已享有盛名。在清朝被列为全国二十四只名茶之一，历史上曾为贡品，清光绪《浔州志》写道：“西山茶以嫩、香、鲜为特色据民国《桂平县志》记载西山茶，出西山棋盘石乳，泉井右观问岩下，低株散植：绿叶铺蕖，根吸后髓，叶映朝暾，故味甘艘而芬芳，炎无暑潜，避地禅房，取乳泉水煮之，朴去俗尘三斗，杭州龙井未能逮比。”

据《广西农业史稿》载：“西山茶原出西山寺小叶种茶，相传寺僧从江南引进。”西山茶开始栽植在棋盘石旁，数量很少。直至解放初期，产量只有十多公斤，上世纪五十年代中期，有一定的发展，从1952年，1955年和1961年西山冼石庵释宽能，昌慧法师亲手采制西山茶寄送毛主席，每次毛主席都让中共中央办公厅秘书室回信表示感谢，鼓励搞好生产，提高茶叶产量和质量。

新中国成立后，西山茶有一定程度的发展，加工工艺进一步提高：1996年西山茶以96.9分被商业部评为名茶；但是桂平市西山作为国家重点名胜风景区，西山历史名茶远远不能满足旅游消费者的需要，原有茶园面积只有100多亩，茶缺丛多，枝条衰老，苔藓地衣为害重，种群混杂。芽叶萌发少，季节迟.采摘批数少，产量低，1992年西山茶只有2000多公斤，产值40万元。据估算西山茶年社会销售量在18万公斤左右，为了恢复和发展西山历史名茶，适应风景区旅游发展需要，从1993年春开始至1994年，用两年时间，西山茶场以福云6号、福鼎大毫”为主的无性系良种茶苗改造旧茶园，新建无性系品种茶园130亩，保留原西山群体种老茶园22亩，通过改造旧茶，发展新茶园，西山茶产量产位大幅度递增。

西山茶产地环境

产区广西壮族自治区桂平市，最高山岩海拔700米左右。山中古树参天，绿林浓荫，云雾悠悠，浔江水色澄碧似锦。乳泉昌莹，冬不调，夏不溢。气候温和、雨量充沛。茶树多生长在山腰的奇峰怪石间。确是茶树生长的理想环境。

其适宜生长在日照时短、漫射光多、无工业污染、松树林环抱的高山和丘陵地带。要求年平均气温21.4℃左右，年平均无霜期在337d以上，年降雨量在1300~2400mm年平均相对湿度79.5%。生长以以砂质红黄壤土及其变种土壤为宜。pH值4.5~6.5。

西山茶采制工艺

勤采嫩摘是西山茶的采摘特点。2月底或3月初开采，一直采到11月份，一年采茶20~30批，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，长度不超过4厘米。要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致，保持芽叶完整新鲜。通常炒制500克特级西山茶，需采4万个左右芽叶。

西山茶炒制技术精湛。采用手工炒制，在洁净光滑的铁锅内进行，全程采用抖、翻、滚、甩、拉、拉、捺等多种手法。炒制时按原料老嫩、含水程度、锅温高低及各工序的工艺要求不断变换手法，达到西山茶色、香、味、形的要求。其主要工艺分：摊青、杀青、揉捻、初炒、烘焙、复炒等工序。

西山茶品质特征

其茶色暗绿而身带光泽，索条均称，苗峰显露，纤细匀整，呈龙卷状，黛绿银尖，茸毫盖锋梢，幽香持久。汤色淡绿而清澈明亮，叶底嫩绿明亮。滋味醇和回甘鲜爽，茶味独具特色，春茶清香，夏茶梨香，秋茶醇香，冬茶莲香，经饮耐泡，饮后齿颊留香。

西山茶的功效作用

1、抗病毒菌

茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。

2、美容护肤

茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

3、醒脑提神

茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。

4、利尿解乏

有助于利尿解乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

5、抗衰老

有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

6、缓解疲劳

绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。也正因为如此，我们推荐在上午饮用绿茶，以免影响睡觉。

7、降脂

有助于降脂助消化唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化。另外，绿茶中含有丰富的儿茶素，有助于减少腹部脂肪。

西山茶冲泡方法

1、洁具：就是将选好的茶具，用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。

2、观茶：对特级西山茶，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，先取一杯之量的干茶，置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略西山茶的天然风韵。

3、泡茶：通常选用洁净的优质矿泉水。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50～1:60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。对名优绿茶的冲泡，一般视茶的松紧程度。

采用三种方法冲泡：一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾等等，即先将摄氏７５—８５度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优绿茶，一般采用中投法，即先投入水，再置茶，后冲入沸水。至于普通大众茶，当然是采用下投法：也就是先置茶后冲水了。

4、赏茶：这是针对高档名优绿茶而言的，在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成相，以领略茶的天然风姿。

5、饮茶：饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的真味。另外，绿茶冲泡，一般以２－３次为宜。若需再饮，那么，得重新冲泡才是。

西山茶保存方法

⒈瓦罐储茶法：此法古代就有。明人冯梦祯云："实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也．"茶叶含水量不能超过6%。可用生石灰除湿。具体操作方法同石灰块保存法。

⒉罐藏法：容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性。重要的是茶要干燥，袋口封好。此法简便，取同方便。

⒊塑料袋贮茶法：选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋。茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成。

⒋热水瓶贮茶法：可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的西山茶，盖好瓶塞，用蜡封口。

⒌冰箱保存法：绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质。

西山茶产品荣誉

西山茶曾在1982年和1984年两次被评为全国名茶。1984年参加了美国芝加哥博览会展出，1986年9月，在全国名茶评比会上，被公认为绿茶中的上乘佳品，1988年参加了新加坡博览会展出和日本名古屋中国名茶展览，均得到了一致好评。

1990年，西山茶被商业部再次评为名茶。1991年，西山茶在杭州国际茶文化博览会授予优品奖。1998年，参加北京国际名茶、茶文化展览会，经专家评审荣获名茶“推存产品”。1999的参加北京国际农业博览会荣获“名牌产品”。2000年度荣获广西区“优质产品”称号。2001年荣获“中茶杯”二等奖。主要产品有“棋盘石”牌西山茶、西山白毛尖等。

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广西“仙茗”西山茶

西山茶又名棋盘茶、棋盘仙茗。相传，古时有个樵夫在棋盘石上看见三位老翁品茗拆棋。樵夫是个棋迷，看见棋局是名局《三仙会舍》，便多嘴说了几步着法。老翁见是棋友，便邀其喝茶品棋。细看之下，樵夫大吃一惊，原来老翁走的棋精妙异常，疑是“仙着”。其中一老翁递给他一杯茶，他一饮，连声赞叹：“真是仙茗。”老翁看其意诚，给予一把茶种，叫在棋盘石上种植，说罢升空而去。

樵夫才知遇到仙人，立刻把茶种种下。回到村中，发现使用的柴斧木柄已朽，村人竟无相识。细问后，村人说，祖上的祖上上山砍柴未归，不知去向。樵夫方知“山中一日，世上千年”，便带领村人找到棋盘石处，只见茶树已枝繁叶茂，故称之为“仙茶”。

西山茶是广西传统名茶之一，以嫩、翠、香、鲜闻名。《浔州府志》称：“西山茶，色清而味芬芳，不减龙井。”西山栽茶始于唐代，明代时已颇负盛名。在清朝被列为全国24名茶之一，历史上曾为贡品。

新中国成立后，西山茶加工工艺得到进一步提高。据知情人介绍，1952年至1961年，释宽能、释昌慧两位法师分别亲自精制西山茶敬寄毛主席。中共中央办公厅回函称，毛主席喝后称赞“好茶，可与龙井媲美”，并鼓励“广种名茶，发展生产”。2010年，国家质检总局批准对其实施地理标志产品保护。2017年，西山茶被列为农业部首批35个中欧互认的地理标志农产品之一。

桂平西山茶的制作|桂平西山茶的加工工艺

桂平西山茶，又名棋盘石西山茶、棋盘仙茗。在广西的名茶林中，桂平西山茶品质为最。西山栽茶始于唐代，到了明代西山茶已享盛名。 桂平西山茶产于广西桂平县的西山。早在明代时就颇负盛名。西山茶炒制技艺精湛者仍为西山庵院尼姑。当地的西山茶场还要请庵院尼姑作技术指导。

勤采嫩摘是西山茶的采摘特点。２月底或３月初开采，一直采到１１月份，一年采茶２０～３０批。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，长度不超过４厘米。要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致，保持芽叶完整新鲜。通常炒制５００克特级西山茶，需采４万个左右芽叶。

西山茶炒制技术精湛。采用手工炒制，在洁净光滑的铁锅内进行，全程采用抖、翻、滚、甩、拉、压、捺等多种手法。炒制时按原料老嫩、含水程度、锅温高低及各工序的工艺要求不断变换手法，达到西山茶色、香、味、形的要求。主要工艺分：摊青、杀青、揉捻、初炒、烘焙、复炒等工序。

摊青：是西山茶农炒制西山茶的传统经验。通过摊青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。通过摊青处理的成品，茶味醇和，茶香鲜爽，色泽翠绿，叶底明亮。摊青时间因气温高低而异，一般春茶摊青７～８小时；夏茶３～４小时。春茶以失水减重１０％左右为宜；夏茶以失水减重６～８％为宜。

杀青：锅温１８０℃左右，投入摊青叶１００克左右，炒１～２分钟后，将锅温降至１００℃左右。当叶质柔软，折梗不断，清香显露，即起锅揉捻。历时４～５分钟。

揉捻：手工揉捻，揉紧茶条。成条率达９０％以上为宜。历时２０分钟左右。

初炒：目的是做形和失水。当锅温６０～８０℃，投入揉捻叶４００克左右，运用抖、翻、滚、拉、捺等手法边做形边蒸发水分。揉捻叶下锅后先翻炒至手感热时，再抖散水分。当干度达七成干时，改用滚、拉、捺手法，使条索紧细匀整。当干度达八、九成干时，起锅抖散，上筛烘焙。

烘焙：采用烘炉进行。煤炉上设置多层烘筛，筛面上垫上透气性的棉纸或纱布，将茶叶薄摊在纱布或纸上，摊叶厚度１．５～２．０厘米。烘温先高后低，开始温度约８０℃左右，后降为４０℃左右，烘至足干下烘冷却。拣剔筛分，拣去茎梗、分清粗细。按级别、大小分级贮藏。

复炒：复炒是高级西山茶出售前的必需工序。通过复炒达到提香的目的。复炒锅温４０～６０℃，投叶量每锅２５０克左右，炒至茶香显扬，茶叶足干时起锅摊凉，包装出售。

产品特点 叶嫩条细，色翠汤清，香高芬芳，味鲜甘醇，以嫩、翠、香、鲜最有特色。

西山茶是如何采制的？西山茶的采摘标准与制作工艺

西山茶是公认的绿茶中的上乘佳品，经常饮用西山茶，有健脾壮身的功效。那么，西山茶是如何采制的？西山茶以一芽一叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、初炒、烘焙、复炒等六道工序制作而成，下面就跟小编一起去了解一下西山茶的采摘标准与制作工艺吧。

鲜叶

一、西山茶的采摘标准

2月底或3月初开采，一直采到11月份，一年采茶20~30批，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，长度不超过4厘米。要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致，保持芽叶完整新鲜。通常炒制500克特级西山茶，需采4万个左右芽叶。

二、西山茶的制作工艺

1、摊青

摊青是西山茶农抄制西山茶的传统经验。通过摊青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。通过摊青处理的成品，茶味醇和，茶香鲜爽，色泽翠绿，叶底明亮。摊青时间因气温高低而异，一般春茶摊青7~8小时；夏茶3~4小时。春茶以失水减重10%左右为宜；夏茶以失水减重量68%为宜。

2、杀青

锅温180℃左右，投入摊青叶100克左右，炒12分钟后，将锅温降至100℃左右。当叶质柔软，折梗不断，清香显露，即起锅揉捻。历时45分钟。

3、揉捻

手工揉捻，揉紧茶条。成条率达90%以上为宜。历时20分钟左右。

炒制

4、初炒

目的是做形和失水。当锅温到60~80℃，投入揉捻叶400克左右，运用抖、翻、滚、拉、捺等手法边做形边蒸发水分。揉捻叶下锅后先翻炒至手感热时，再抖散水分。当干度达七成干时，改用滚、拉、捺手法，使条索紧细匀整。当干度达八、九成干时，起锅抖散，上筛烘焙。

5、烘焙

采用烘炉进行。烘炉上设置多层烘筛，筛面上垫上透气性的棉纸纸或纱布，将茶叶薄摊在纱布或纸上，摊叶厚度1.5~2.0厘米。烘温先高后低，开始温度约80℃左右，后降为40℃左右，烘至足干下烘冷却。拣剔筛分，拣去茎梗、分清粗细。按级别、大小分级贮藏。

6、复炒

复炒是高级西山茶出售前的必需工序。通过复炒达到提香的目的。复炒锅温40~60℃，投叶量每锅250克左右，炒至茶香显扬，茶叶足干时起锅摊凉，包装出售。

西山茶炒制技术精湛，全程采用手工炒制，通过不断变换手法，以达到西山茶色、香、味、形的要求。以上内容是由小编为您整理的西山茶的采摘标准与制作工艺，希望能帮到大家。

桂平西山茶加工工艺

桂平西山茶，又名棋盘石西山茶、棋盘仙茗。在广西的名茶林中，桂平西山茶品质为最。西山栽茶始于唐代，到了明代西山茶已享盛名。

勤采嫩摘是西山茶的采摘特点。２月底或３月初开采，一直采到１１月份，一年采茶２０～３０批。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，长度不超过４厘米。要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致，保持芽叶完整新鲜。通常炒制５００克特级西山茶，需采４万个左右芽叶。

西山茶炒制技术精湛。采用手工炒制，在洁净光滑的铁锅内进行，全程采用抖、翻、滚、甩、拉、压、捺等多种手法。炒制时按原料老嫩、含水程度、锅温高低及各工序的工艺要求不断变换手法，达到西山茶色、香、味、形的要求。主要工艺分：摊青、杀青、揉捻、初炒、烘焙、复炒等工序。

摊青：是西山茶农炒制西山茶的传统经验。通过摊青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。通过摊青处理的成品，茶味醇和，茶香鲜爽，色泽翠绿，叶底明亮。摊青时间因气温高低而异，一般春茶摊青７～８小时；夏茶３～４小时。春茶以失水减重１０％左右为宜；夏茶以失水减重６～８％为宜。

杀青：锅温１８０℃左右，投入摊青叶１００克左右，炒１～２分钟后，将锅温降至１００℃左右。当叶质柔软，折梗不断，清香显露，即起锅揉捻。历时４～５分钟。

揉捻：手工揉捻，揉紧茶条。成条率达９０％以上为宜。历时２０分钟左右。

初炒：目的是做形和失水。当锅温６０～８０℃，投入揉捻叶４００克左右，运用抖、翻、滚、拉、捺等手法边做形边蒸发水分。揉捻叶下锅后先翻炒至手感热时，再抖散水分。当干度达七成干时，改用滚、拉、捺手法，使条索紧细匀整。当干度达八、九成干时，起锅抖散，上筛烘焙。

烘焙：采用烘炉进行。煤炉上设置多层烘筛，筛面上垫上透气性的棉纸或纱布，将茶叶薄摊在纱布或纸上，摊叶厚度１．５～２．０厘米。烘温先高后低，开始温度约８０℃左右，后降为４０℃左右，烘至足干下烘冷却。拣剔筛分，拣去茎梗、分清粗细。按级别、大小分级贮藏。

复炒：复炒是高级西山茶出售前的必需工序。通过复炒达到提香的目的。复炒锅温４０～６０℃，投叶量每锅２５０克左右，炒至茶香显扬，茶叶足干时起锅摊凉，包装出售。

茶类篇绿茶种类-桂平西山茶

桂平西山茶

桂平西山茶，又名棋盘石西山茶、棋盘仙茗。在广西的名茶林中，桂平西山茶品质为最。西山载茶始于唐代，到了明代西山茶已享盛名。据《桂平县志》载：“西山茶，出西山棋盘石乳泉井观音岩下，矮株数植，根吸石髓，叶映朝89，故味甘腴而气芬芳，杭湖龙井未能逮也。”

西山茶产于广西省桂平县的西山。这里集名山、名泉、名寺、名茶于一地，使西山的景色更加迷人。人们赞美西山的景色，也称赞那色翠味香、遐迩闻名的西山茶。西山茶最高山岩海拔700米左右。山中古树参天，绿林浓荫，云雾悠悠，浔江水色澄碧似锦。乳泉昌莹，冬不调，夏不溢。气候温和、雨量充沛。茶树多生长在山腰的奇峰怪石间。确是茶树生长的理想环境。

勤采嫩摘是西山茶的采摘特点。2月底或3月初开采，一直采到11月份，一年采茶20—30批，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，长度不超过4厘米。要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致，保持芽叶完整新鲜。通常炒制500克特级西山茶，需采4万个左右芽叶。

西山茶炒制技术精湛。采用手工炒制，在洁净光滑的铁锅内进行，全程采用抖、翻、滚、甩、拉、拉、捺等多种手法。炒制时按原料老嫩、含水程度、锅温高低及各工序的工艺要求不断变换手法，达到西山茶色、香、味、形的要求。主要工艺分：摊青、杀青、揉捻、初炒、烘焙、复炒等工序。

摊青：是西山茶农抄制西山茶的传统经验。通过摊青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。通过摊青处理的成品，茶味醇和，茶香鲜爽，色泽翠绿，叶底明亮。摊青时间因气温高低而异，一般春茶摊青7—8小时；夏茶3—4小时。春茶以失水减重10%左右为宜；夏茶以失水减重6—8%为宜。

杀青：锅温180℃左右，投入摊青叶100克左右，炒1—2分钟后，将锅温降至100℃左右。当叶质柔软，折梗不断，清香显露，即起锅揉捻。历时4—5分钟。

揉捻：手工揉捻，揉紧茶条。成条率达90%以上为宜。历时20分钟左右。

初炒：目的是做形和失水。当锅温60—80℃，投入揉捻叶400克左右，运用抖、翻、滚、拉、捺等手法边做形边蒸发水分。揉捻叶下锅后先翻炒至手感热时，再抖散水分。当干度达七成干时，改用滚、拉、捺手法，使条索紧细匀整。当干度达八、九成干时，起锅抖散，上筛烘焙。

烘焙：采用烘炉进行。烘炉上设置多层烘筛，筛面上垫上透气性的棉纸纸或纱布，将茶叶薄摊在纱布或纸上，摊叶厚度1.5—2.0厘米。烘温先高后低，开始温度约80℃左右，后降为40℃左右，烘至足干下烘冷却。拣剔筛分，拣去茎梗、分清粗细。按级别、大小分级贮藏。

复炒：复炒是高级西山茶出售前的必需工序。通过复炒达到提香的目的。复炒锅温40—60℃，投叶量每锅250克左右，炒至茶香显扬，茶叶足干时起锅摊凉，包装出售。

西山茶从1960年后得到很大发展，目前已从原有的零星散植发展到成片的西山风景茶园，年产量已达600公斤左右。产品畅销国内外，得到各方人士的高度赞扬。已故著名壮族诗人黄勇宗曾咏诗道：“乳泉水温西山茶，又香蜜糖又香花，天下名茶我尝过，如今只爱这一家。”马斯云称：“香蔽高岭不是花，乳泉新煮绿春芽，乳泉新煮绿春茶，闲来愿得杯常满，每倚亭台到日斜。”西山茶曾在1982年和1984年两次被评为全国名茶。1984年参加了美国芝加哥博览会展出，1988年参加了新加坡博览会展出和日本名古屋中国名茶展览，均得到了一致好评。西山茶真是“香满神州海外驰”。

西山茶条索紧结，纤细匀整，呈龙卷状，黛绿银尖，茸毫盖锋梢，幽香持久，滋味醇和回甘鲜爽，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。经饮耐泡，尤其是采用西山乳泉烹饮更是脍炙人口，饮后齿颊留芳，耐人寻味。常饮西山茶，有健脾壮身的作用。

西山茶产自哪里？对生长环境有何要求？

西山茶是名优绿茶，其茶色青翠、茶香四溢、滋味爽口、茶汤碧绿，具有生津止渴，防治疾病，延缓衰老等功效，是广西传统的茶叶，受特定气候和土壤等原因影响，正宗的西山茶只有广西能够生产，那么，西山茶产自哪里？对生长环境有何要求？一起来看看吧。

西山茶

一、西山茶产自哪里？

产区广西壮族自治区桂平市，最高山岩海拔700米左右。山中古树参天，绿林浓荫，云雾悠悠，浔江水色澄碧似锦。乳泉昌莹，冬不调，夏不溢。气候温和、雨量充沛。茶树多生长在山腰的奇峰怪石间。确是茶树生长的理想环境。

二、对生长环境有何要求？

1、其适宜生长在日照时短、漫射光多、无工业污染、松树林环抱的高山和丘陵地带。

西山茶

2、要求年平均气温21.4℃左右，年平均无霜期在337d以上，年降雨量在1300~2400mm年平均相对湿度79.5%。

3、生长以以砂质红黄壤土及其变种土壤为宜。pH值4.5~6.5。

以上就是西山茶的产地及生长环境啦，茶树生长有其特定的要求，然而特殊的自然条件，生产出的茶叶也独具韵味。

茶故事：西山茶的民间传说与神话

西山茶是广西有名的绿茶，唐朝少数民族创制，问世后因其独特的口感，在港澳等地区畅销。每种茶叶都有其独特的历史渊源，关于西山茶的过去，你了解多少呢？在民间流传着这样一个有关西山茶的神话传说，下面就跟小编一起去了解下吧。

西山茶

一、传说

在民间，西山茶留传着一则传说。古时，有个樵夫，在棋盘石上看见穿黑、白、蓝衣的三位老翁品茗拆棋。樵夫是个棋迷，看见棋局是名局《三仙会舍》，便多嘴说了几步着法，三老翁见是棋友，便请一边喝茶细品棋路。樵夫这才察觉自己口出狂言，几位老翁走的均是“仙着”。正懊悔间，几位老翁毫不介意，只问樵夫喜不喜欢此茶，樵夫醒悟，知此茶绝非人间所有，忙道：“真是仙茗”。老翁们看其意诚，给予一把茶种，叫在棋盘石上种植。说罢升空而去。樵夫才知道遇到仙人，立刻把茶种种下，赶快回家。回到村中，发现使用的柴斧木柄已经腐朽，村人竟无相识。细问后，村人说，祖上的祖上上山砍柴未归，后来不知去向。樵夫恍然大悟，明白“山中方七日，世上已千年”，便带领村人寻路寻到棋盘石处，已是茶树粗簇簇，叶绿枝茂，故称之为“仙茶”。

西山茶

二、神话

传说，西山有一块巨大的棋盘石，周围树木遮天，是避暑胜地，神仙也常来此游玩。一天，东天大仙和西天大仙来此下棋，双方商定，输棋者受罚，对胜者的要求必须照办。两人下了很久，不分胜负。这时两人口都渴了，西天大仙便吹口气，变出了一杯香茶；东天大仙也吹了口气，变出了一杯泉水。两人你喝水，我饮茶，西天大仙正被香茶陶醉时，被东天大仙乘机将了他一军，西天大仙输了。这里正巧走来几位和尚，问两位大仙是何物如此清香，得知原来是香茶。东天大仙便罚西天大仙把茶种撒在这里，让这山坡上长出香茶，供人们享用。只见西天大仙吹了口气，无数茶种纷纷撒落在山上。东天大仙接着吹了口气，许多泉眼也相继落在这里，涌出了泉水，泉水色白似乳，众人齐声喊道:“乳泉!”乳泉育仙茶，茶树旺盛生长，茶芽齐发，香气浓郁。后来众人都说，西山茶是仙人所赐，所以格外香甜。

以上就是西山茶的民间传说与神话啦，有没有觉得很神器呢？对西山茶感兴趣的茶友们，可以多多关注我们网站，后续会有更多有关西山茶的介绍。

桂平西山茶介绍产地 采摘 及文化历史知识

桂平西山茶，出产地为广西桂平市西山，西山也叫做思灵山。这座位于河江之滨，处于北回归线的南侧，气候为亚热带季风气候，这里年平均气温为21.4℃，年平均降水量为17154毫米。茶树都种植在山的阳坡，地势比较高，光照充足，晚上气温较低，早上时山上常有云雾缭绕的雨露滋润，这些条件非常适合茶树生长，另外，这里的花岗岩风化的土壤，质地疏松，非常肥沃，略带些酸性。

桂平西山茶的采摘标准是一芽二叶，其长度在4厘米以内，而且要求轻采轻装。采摘之后要及时摊开，让水分散发掉，以保持芽叶新鲜，之后要及时加工。加工通常要进行“三炒三揉”，就是把鲜叶放到铁锅中翻炒杀青，杀青之后也要及时摊凉。之后用手将其捻成细条状，然后是下锅烘炒。就这样炒揉反复三次，使得茶叶达到细紧、茶梗干脆及气味香醇的标准。成品茶的条索紧细而匀称，色泽青翠；茶汤碧绿清澈，口味香醇。

西山茶成名很早，早在明代时就已经享有盛誉。《汀州府志》写道：“两山茶，色清而味芬芳，不减龙井”。《桂平县志》也有：“西山茶，出西山棋盘石乳泉井观音岩下，矮株散植，根吸石髓，叶迎朝暾，故味甘腴而气芬芳，杭州龙井未能逮也”。乳泉水有“深峪乳泉，众试都甘”，“泉清洌，如杭州龙井”的美誉。如果用乳泉水来泡两山茶，就会同样有“西湖龙井虎跑水”的绝妙。1986年，西山茶在全国名茶评比会上被评为全国名茶、部优产品。1990年，在商业部主办的全国名茶评选会上，桂平市西山茶场出产的棋盘石牌西山茶，又一次被评为全国名茶、部优产品。西山茶主要为内销，其中一部分销往港、澳等地。

西山碧螺春好吗？如何区分东山碧螺春和西山碧螺春？

西山碧螺春很好，它和东山碧螺春一样，都是地道的洞庭碧螺春，很多人会将这两者拿来比较，那么，到底是东山碧螺春好呢还是西山碧螺春好？

其实，东山碧螺春和西山碧螺春没有有可比性，这两者都是洞庭碧螺春，都有好有坏，一切看制茶师傅的手艺了。

碧螺春

东山碧螺春和西山碧螺春的区别：

西山碧螺春的特征

色泽：正宗西山碧螺春有光泽，色翠绿带黄，其他碧螺春暗淡，但青里带黄，主要无光泽。

口味：西山碧螺春喝道口中很顺口，有一种甘甜、清凉、味醇的感觉，有回味，主要是口味醇.其他碧螺春喝到口中有涩、凉、苦、淡的感觉，无回味，还有青叶味。

香气：西山碧螺春香气浓烈，清香带花果香，主要它生长在果园之中和西山的特有水土有关。其他碧螺春香气不足，因为它是新茶也有一点香气，但没有清香和果香，外地碧螺春有奥土气，有青叶气。

西山碧螺春具有卷曲如螺、茸毛遍体，银绿隐翠三个特征，但目前的其他碧螺春制工也很好.因为他们的产量高都选择嫩芽或单芽炒制，所以毫毛很多，冲泡出来很细嫩，同样的级别在价格上相差2位以上其他碧螺春最高位在150左右，西山碧螺春单芽产量及少，价位在500元以上。

东山碧螺春的特征

东山碧螺春与西山碧螺春统称苏州洞庭山碧螺春，土质、气候、降雨量、茶树品种等都是一样的，制作工艺一样的情况下，这两者是没有什么区别的。

茶客要注意的是别买到混有浙江碧螺春或福建碧螺春的茶叶，特别是浙江碧螺春和苏州碧螺春及其相似，现在也有很多东西山的茶农或茶厂故意把浙江碧螺春掺在东西山碧螺春里面卖，不是行家是很难分辨的。有条件的，购买碧螺春最好去东西山看人家现场抄制后购买。

西山虫茶蕴藏巨大的商机

灵山生珍稀，秀水育名茶。息烽西望山中生有一种奇异的茶树，当地人称“白茶”，据说这种茶经过特殊的“生物加工”，可制作成一种虫茶，其色泽、香味、口感与其它茗品迥异，为品茶爱好者所钟爱。

西望山又名西山，位于息烽县城西12公里处的西山乡境内，海拔高达1600多米。明清以来，那里曾是西南地区有名的佛教圣地，其佛教影响远播川、滇、鄂、湘、浙诸省，素有西南佛教“南来第一山”之美誉。

石异峰奇、林幽泉洌的西望山，其地质构造为中生代侏罗纪石英砂质岩，表土为红色酸性土壤，适宜茶树等多种植物生长。由于山高水长，常年云雾缭绕，气候湿润，土壤气候与省内外绝大多数优质茶产地相似，“西山白茶”就生长于这样一种独特的环境中。

一日“钻进”路旁一家农舍小憩，主人端出一瓮热气腾腾的白茶盛情款待。但见粗瓷大碗里呈红褐色的白茶，雾气中溢满芬芳，表面还蒙着一层油脂。品咂之际，顿觉沁入心脾，疲乏顿消，精神振奋，油然而生攀登之意。热情的主人介绍，西山白茶与普通茶相比，区别有三，一是绝大多数茶树为灌木

，而西山白茶却属乔木，树高可达4米以上；二是西山白茶叶片背面长满白色绒毛，且比一般茶叶宽大，而普通茶叶片厚小碧绿；三是白茶果实如野生红子，因其味甜常被雀鸟啄食，极难留下种籽繁衍，扦插育苗难以成活。

西山白茶零散杂生在西望山中，细心的农户在其幼苗时，便连同泥土一起移植于自家房前屋后，经采摘、炒、揉、晒几道工序即可制成白茶。有茶商说，即便不经过任何包装，西山白茶每公斤价格不低于100余元，如果由白茶制成虫茶，光生产工艺就与其它茶叶大相径庭，卖出的价格更是高得惊人，每公斤至少在1000元以上。

作为佛教名山，西望山林区出产白茶，山脚出产贡米。山顶佛教祖庙凤池寺前有一眼奇泉，形如玉乳，泉水从“乳头”汩汩涌出，饮之清澈甘洌。

白茶、贡米、玉乳泉，西望山难得的三件瑰宝。

西山虫茶的制作和饮用，集中了这三者的精华。

据懂的老农“泄密”，西山虫茶的制作工艺完全是一项独特的“生物工程”。其程序是先精制出白茶，然后将白茶装入棕袋之中，加入适量贡米中的糯米，悬挂置放于屋檐下的通风处，让茶叶和糯米的香气吸引一种叫夜香螟蛾的小虫子钻进棕袋内，产卵成蛹，待虫蛹将袋中茶叶和糯米吃尽后蜕壳成蛾飞走，棕袋内即留下一粒粒颜色深黑、细如油菜籽的颗粒状虫屎。这就是虫茶，其制作工艺已有近千年历史，所幸至今尚未失传。

融合了白茶和优质糯米的香味，再经过虫体特殊“加工”的西山虫茶，其香味浓郁、奇特。品西山虫茶，最佳的水是玉乳泉。先倒一杯开水，再加入一小匙虫茶，其颗粒立即散开，并逐渐变为血红色。泡出

的茶水状如红葡萄酒，香气馥郁，入口甘甜，回味悠长。由于杯内不留残渣，故这种茶只能泡一次。古人曾写诗赞虫茶：“风荐佳茗香十里，雨浇碧茶翠千层”。

佛，参禅于心；茶，悟道之物。

有史料记载：语嵩大师自入驻西望山开宗立派，常在参禅悟道之余，亲取玉乳泉水泡茶，并不时邀约钱邦芑、方于宣等名士及省内外高僧谈经品茗。自语嵩始，西望山历代高僧均以制作、品尝佳茗著称黔中诸寺，逐渐形成了西望山独特的茶文化。西山虫茶，由此注入了浓浓的佛教文化色彩。

“会当临绝顶，一览众山小。”登高西望山，设若不品“茶”论“佛”，便是一种缺憾。单凭以凤池寺为首的西山“八庙”，足以让多少善男信女心驰神往。而峰回路转之间，一些高僧大儒、军政名流游历时留下的“摩崖石刻”，纪录西望山开山祖师语嵩生平事迹和佛学思想的“望松碑”，以及与明朝建文皇帝关系密切的“盟誓碑”等文物古迹，同样使人咀嚼有味，感叹此山浓厚的文化底蕴。

西山虫茶可谓蕴藏了巨大的商机，惋惜的是，因其资源存量太小，规模开发难度较大，至今仍未形成商品走进广阔的市场。如今，西山白茶不易扦插成活的难题已破，相信不远的将来，伴随着西望山的旅游开发，一件“由白茶而虫茶”的杯中“尤物”，肯定会香飘万里。