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叶底，是茶叶品评的一种常用术语，亦称茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。
叶底承载的秘密，既有原料的，更有加工的……叶底并非要泡到最后一道才能看，从冲泡一开始就可以关注它。
相信很多人在喝茶的时候，对茶叶的品质是很重视的。一般情况下，大家习惯通过茶汤的香气和口感滋味来判断一款茶是好是坏。
其实，叶底从一定程度上也可以反映出一款茶的品质。如果真的是这样，就让我们一起来看看一些茶叶的叶底现象，通过叶底，我们能看到这些茶叶的什么？
炭化的叶底
炭化，在很多普洱老茶中会出现；炭化的岩茶，更多人都喝到过了。
什么是茶叶的炭化？所谓炭化，就是茶叶焦化后，碳的含量大幅增加了。通俗说，如同灶膛里烧焦过的柴禾。
这茶还需不需要喝？除了炭化，叶底时也会经常碰到焦条和有爆点的茶。焦条多出现在焙火的一类茶，如岩茶，因为吃火过急，就容易出现焦条，喝起来的有烟味，让人不舒服。
台地茶与大树茶的叶底
大树茶根扎得深，相对而言底质深厚。因此大树茶的叶底就显得肥厚软亮、内质饱满。
有没有韧性是区分台地茶与大树茶的重要标准。有些叶底轻轻搓一下就要烂掉，便基本知道这是台地茶了。当然，这主要是针对新茶而言。老茶因陈放多年的原因，韧性大不如前。大树茶除了叶底极具韧性外，揉捏的时候能够感受到叶底的胶质与粘性。
叶底还可以区分春茶与秋茶，秋茶叶底相对单薄缺少弹性，而春茶就要饱满丰厚一些。大树春茶的叶底，非常有弹性。
老茶的叶底
虽然说老茶喝一两少一两，但市场上的老茶却不见减少，反倒在人们的追捧下变得越来越“多”。这里面，就有可能存在参假造假的老茶。
假老茶的叶底，缺少活性，有焙火痕迹有些所谓的老茶，是新茶在短时间内一焙再焙做出来的，既没有陈茶的醇厚，又缺少入口即化的口感，唯独就是火气甚重。察看叶底，往往会发现，叶底看起来非常干燥，多有烘焙过度的痕迹。
好的老茶，哪怕存放三四十年（比如普洱茶），也应该有它的生命力，在历经水与火的考验后，慢慢展示出其初的面目！
那么看叶底可以从哪些方面入手呢？
主要从三个方面来入手：嫩度、色泽、匀度
一、嫩度
所谓嫩度，就是看一款茶中，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。
很多茶在没有泡开时，由于制作工艺的关系，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来，就能看出它的采摘级别，是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。
二、色泽
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
三、匀度
在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。
通过“看叶底识茶”的方法，操作起来比较方便，掌握这些方法，在长期的喝茶地过程中，可以更容易的大致去判断一款茶的品质如何。当然，鉴别一款茶叶的品质需要从多个方面去看，不能一味的说叶底就一定能反应茶叶本身，它只是一定程度上，而不是唯一。
延伸阅读
茶叶鉴别百科：如何辨别春茶？
一、观外形
春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
二、察汤色
茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。
三、品茶香
在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。
四、看茶底
茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。
五、谈到“染色茶”
专家表示，染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时，可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，就说明有问题。将这种茶叶冲泡后，如果茶水颜色碧绿，放置一段时间后有比较明显的分层现象，这种茶叶就很可能是“染色茶”。
茶叶鉴别百科：如何鉴别新茶
大家能分清新茶和旧茶吗？不能的话就往下看。
如何区分新茶与旧茶，专家介绍了鉴别新茶的三种方法：
一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。
二是闻其香。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
三是品其味。因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
茶叶鉴别百科：如何辨识中国六大茶类的叶底？
鉴品上，有一个重要的环节，常会被遗漏，这就是对叶底的关注。叶底会直接告诉你茶叶的品质，所谓“窥一斑而知全豹”。叶底主要靠视觉和触觉来判别，根据叶底的老嫩情况、均乞程度、色泽好次、整碎程度和开展与否等来评定优次，同时还应注意有无其他掺杂。
叶底也并非要泡到最后一道才能看，其实从冲泡一开始就可以关注它。那么下面我们大致来看看中国六大茶类的叶底何如？
六大茶类之绿茶叶底
鲜亮：色泽新鲜明亮。多见于新鲜、嫩度良好而干燥的高档绿茶。
绿明：绿润明亮。多用于高档绿茶。
柔软：细嫩绵软。多用于高档绿茶。
六大茶类之红茶叶底
鲜亮：色泽新鲜明亮。多见于新鲜嫩度良好的高档茶。
柔软：细嫩柔软，多用于高档红茶，如一级祁红外形细嫩，叶底柔软。
单薄：叶张瘦薄，多用于生长势欠佳的小叶种鲜叶制成的条形茶。
叶张粗大：大而偏老的单片、对夹叶。常见于粗老茶的叶底。红匀：红茶叶底匀称，色泽红明。多见于茶叶嫩度好而制作得当的制品。
摊张：摊开的粗老叶片，多用于低档毛茶。
猪肝色：偏暗的红色，多见于发酵较重的中档条形红茶。
六大茶类之白茶叶底
对于新白茶而言，叶底的颜色是嫩绿、浅杏黄或是浅黄绿，呈现的是一种鲜活，润泽、饱满的状态。若是老茶冲泡后的叶底，那其整体的颜色就会偏向于深沉，老茶的颜色是棕褐色、黄褐色等，便是正常的白茶叶底。
六大茶类之黄茶叶底
黄茶的叶底以嫩黄为主，黄中带绿或黄中带白，是所有茶类中相对叶底不怎么复杂的茶叶。
六大茶类之青茶（乌龙茶）叶底
彤色：标准铁观音的发酵特点，绿叶红镶边
缁色：此处发酵程度更高，转化强所形成的紫红色。
乌金：或许是因为叶片鲜嫩，这片茶叶才泛黄。
缃色：茶叶的脉络把叶片撑出了不同的色调，缃色似乎就在脉络处较多。
六大茶类之黑茶叶底
茶色：发酵程度较高的黑茶，会呈现出红色系的效果。
秋香：会泛绿是因为发酵不均匀，但从色系来看挺美。
琥珀：偶尔一片没被捡出的黄片，却反倒成为了颜色中的焦点。
煤黑：发酵程度较高的叶片部位，尤其在茶汤覆盖后更深，下次记得叫它煤黑色。
以上就是中国六大茶类的叶底，虽然在很大程度上能鉴别茶叶的品质，但不能完全以此来作为评判的标准，因为中国六大茶类的品鉴标准是由多方面综合而成的，以单一的一方面有失偏颇。
茶叶鉴别百科：怎么辨别茶叶等级高低？
刚入门的茶友时常面临一个考验，就是如何迅速判断眼前这道茶的品级高低。认真地说，识茶需要长期的经验，大量的样本，无法速成。但是总有一些一般规律，可以让你用排除法过滤掉太多干扰，在更规范的样本里学习和比较。
1
看干茶
整体：条索整齐，色泽匀整，无过多碎末杂质的为上；粗细不一，色差明显的为下。
个体：条索紧结，油润光泽，色泽自然的为上；条索粗散，暗哑无光，色泽过于鲜艳，或者特别干枯没有活力的为下。正品的色泽自然悦目，冒牌茶会有不自然的感觉。
2
闻干茶
香气纯正，穿透力强的为上；有异杂味儿，香气飘忽的为下。但是，并不是好茶都会很香，尤其是陈年老茶，干茶也许闻不到香气。这里就要区分香气淡和香气飘忽不定的区别了。简单说，它可以不香，但不可以香得乱。
1
看杯盖
如果是用碗泡，洗茶的时候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯盖上基本没有杂质的为上；浮沫多而不散，杯盖上残留较多杂质的为下。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待，这个道理很通吧。
2
闻杯盖
首先要热嗅时没有令人不悦的气味，外加香气浓郁纯正，冷却后挂壁持久为上；热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，不持久者为下。
1
嘬茶入口
茶汤的滋味丰富多彩，难以一一描述清楚，但有一点共通的是：茶与水的融合度越高越好。借用茶友的口头禅“这茶让水变得好喝了”，这是最简单却也是最难达到的要求。这口茶汤如果真正愉悦了你，它必然不差！
2
回味
茶汤下喉，对茶的真正考验才开始。入喉顺畅，香韵在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘强烈的为上；入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，这种茶汤必然有诸多问题，比如原料等级粗老，或者制作工艺不到位，或者仓储湿热等等。
3
看汤色
纯净透明的为上；混浊不清的为下。
4
汤色变化
如果冲泡手法正常，那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定，渐渐变淡的为上；几道之后滑坡厉害，非常不耐泡的为下。对于茶汤品质有急速改变的，要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。
1
看叶底
叶底如女人的皮肤，藏不住秘密。这是一门非常深的学问，今天只讲几点最简单的。
2
柔韧性
好的叶底要舒张自然，柔软而有弹性（是不是和皮肤很像呢？）过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品。用手轻轻揉捻，不容易揉烂的比一捏就碎的好。
3
颜色均匀
一眼望去叶底呈统一的颜色，没有明显的深浅的为上；斑驳相间，或深或浅，就要小心了。叶张中如果有灼伤红斑的，制作工艺不够好。叶张之间不会有太大差异。
4
有光泽
将叶底控去水分后自然晾放几分钟，迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。
茶叶鉴别百科：如何辨别龙井茶的好坏
龙井茶也是绿茶中的一类，口感特征有别于其它绿茶，想要选购到好的龙井茶，就要有一定的鉴别能力。那么，如何辨别龙井茶的好坏呢？现在我们就一起来看看。
龙井茶是绿茶的著名代表之一。它产于浙江杭州一带，因属于西湖西翁家山的西北西北麓的龙井茶村而得名“龙井”。由于产地不同,又分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井等三大种类。
龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。
龙井茶的传统制作工艺相当考究。一斤龙井一般需要四-五斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上等的龙井茶叶。经过以上工序炒制的龙井，形状扁平光滑；色泽嫩黄似糙米色；汤色碧绿清莹；滋味甘鲜醇和；香气幽雅清高；又较好地保持了天然营养成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功效，素有“绿茶皇后”之称。
龙井茶按采摘时间分为明前茶和雨前茶，明前茶则为清明前采摘，雨前茶则为谷雨前采摘。两种茶叶色泽和茶汤都是各有追求，挑选出好的龙井茶叶要看以下几点：
第一：在选购的时候，摸出茶叶的干燥程度。选购龙井时，可拿部分茶叶放在拇指与食指之间用力捻，若成粉末，则干燥度足够；干燥度不足的茶叶已吸潮，难储存，冲泡后香气也不高。
第二：在选购的时候，看看龙井茶外形、色泽、汤色。春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于茶叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿——青绿——墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙。冲泡后则看汤色，龙井茶的品质特点是汤色嫩绿明亮。
第三：在选购的时候，闻闻茶叶的茶香。首先辨别干茶叶有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。冲泡后的龙井根据等级不同，主要有清香或嫩栗香，有部分茶带高火香；各等级香味由嫩爽转向浓粗。
第四：在选购的时候，不妨尝尝龙井茶的口感与茶品。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味。春茶滋味清爽，夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩。
本文内容就介绍到这里，辨别龙井茶好坏要细心的观察，并且通过正规的商家购买，以免买到不好的，没有安全保障的茶叶。
茶叶鉴别百科：辨别真假“碧螺春”
首先，染色“碧螺春”可以用肉眼识别。先看外观色泽，没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗；碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，如果是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色。
此外，判断茶叶好坏还有要望、闻、尝、观。望“色”，选购茶叶时，外观颜色应以纯而泽为好，杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。闻“香”，质量好的茶叶一般都香味纯正。若茶叶香味淡薄或根本无香味，甚至有异味，则不是好茶叶。尝“味”，新茶汤色澄清而香气足，陈茶则汤色变褐香味差。质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓。若苦涩味重、鲜甜味少则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦涩则不是好茶。观“形”，各种名茶都有它的外形特征，质量好的茶叶外形都是一致的，所含碎茶和杂质少。
茶叶鉴别百科：如何鉴别日照绿茶
日照是江北绿茶之乡，茶产业发展得天独厚。日照绿茶的生长环境冬暖夏凉，春寒秋热，年降雨量900毫米左右。在种类繁多的各种绿茶中，它对人体的保健功能尤为显著。但是，想要选购到品质好的日照绿茶，我们要学会鉴别它的好坏。那么，如何鉴别日照绿茶呢？接下来，就一起了解下日照绿茶的鉴别方法。
日照绿茶产于山东省日照市。日照是世界茶学家公认的三大海岸绿茶城市之一（另两个分别为韩国宝城和日本静冈）。日照绿茶具有干茶墨绿，冲泡后汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质，被誉为“中国绿茶新贵”并素称“北方第一茶”。2006年3月，国家质检总局批准对日照绿茶实施地理标志产品保护。
日照绿茶鉴别方法：
（1）我们在购买茶叶的时候，这点对于不懂茶的人来说不是很好辨别，但是这也是辨别真假的方式之一。正品日照绿茶都是经过严格挑选的，所以看起来大小比较均匀，没有任何的杂质。但是很多仿品的茶叶短小细黑，颜色看起来有偏差，有的里面还带有干杆。这样的茶叶在外观上就不是那么吸引人。
（2）看杯具在外观上我们辨别不出来，那么我们就取少量的茶叶放入白瓷杯中，假如热水冲泡，待凉后，倒掉茶叶和茶水。正品杯具上没有留下任何茶圈。如果是夏茶或者是火候较大的茶叶杯具会有一圈褐色的茶渍。而仿品为了增加美感，一般都会加色素，冲泡之后杯具上面会有明显的色素圈，以绿色的居多。
（3）看耐冲泡性这点也是我们辨别真伪的主要方面之一。正品日照绿茶即使冲泡一个晚上，茶叶也会完好无损，耐冲泡性比较强。而那些仿制的日照绿茶，一般都是劣质的，所以耐冲泡性比较差，同样是冲泡一个晚上，仿品的茶叶掉渣破碎的比较严重，杯底会有很多杂质残留。
（4）品茶味道品茶主要的就是看茶的味道。所以我们在购买的时候品其味道是比较关键的。正品日照绿茶冲泡之后，香气比较高，滋味浓。品尝的适合口感清醇、鲜活清香，有很浓的板栗香味。而很多假货在冲泡之后，香气低沉短暂，而且还不是很浓，入口之后有种苦涩的味道。
（5）看汤色在冲泡的过程中，除了品尝味道之外，我们还要观察一下泡出来的汤色。正品茶泡出来的汤色黄绿明亮，清澈见底，看起来就是比较通透的那种。而仿品的茶叶冲泡出来的汤一般比较浑浊，看起来有些发暗，有时晃动的时候还会出现杂质，这样的茶叶我们怎么能放心的品尝。
上述内容就介绍到这里，日照绿茶富含对身体有益的维生素、矿物质和微量元素，常饮日照绿茶，能达到预防脑心血管疾病、提神健胃、降压利尿等功效，所以要保健身体的话，生活中可以适量的饮用日照绿茶。
茶叶鉴别百科：如何快速鉴别茶叶质量的好坏？
茶叶作为做为世界三大酒精饮料之一，也是世界上饮用最早、饮用人数最多、历史悠久、价格低廉、对健康最有益的一种饮料。
茶叶起源于我国，它具有止渴、消肿、消食、利尿、止痢、解毒等功效。
我国茶叶的品类繁多，分绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶、红茶、花茶、紧压茶等。
茶叶的质量，一般以新鲜为好，陈旧为次（普洱茶除外，讲越陈越香）；以纯正品种为好，以杂品为次。
品鉴美食讲究色香味，品评茶叶讲究色、香、味、形四方面。
按茶叶品评的标准，以下教您几种鉴别茶叶质量的方法：
（1）茶色
色，即看茶叶外观色泽及汤色。
一般新茶外观干硬疏松，色泽新鲜，一般呈嫩绿色。
陈旧的茶叶则紧缩暗软。在选购茶叶时，外观颜色应以纯而泽为好，杂而暗为次。
茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。
这类要特别提下普洱茶，普洱茶分为生茶和熟茶，特别是发酵后的熟茶（色泽呈黄褐色）讲究越陈越香。
（2）茶香
香，即香气；
质量好的茶叶，一般都香味纯正，浸人心脾。
若茶叶香味淡薄或根本无香味的，或者有异味的，则茶叶质量不好。
比如：茉莉花茶是许多消费者所喜爱的，这种茶有浓郁的茉莉花清香。如无这种香气或有其它气味，则说明该茉莉花茶质量较差。
（3）茶味
茶味人生细品味
味，指茶水的滋味；新茶汤色澄清而香气足、陈茶则汤色变褐、香味差。
比如绿茶，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且能苦后回甘，涩后生津；若苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶，回味越久越浓。红茶，红茶的口感以甜爽为好，苦涩为次。
（4）茶形
形，指茶叶的外形。
各种名茶都有它的外形特征，千姿百态。不同的茶叶品种有不同的鉴别方法。
质量好的茶叶外形应均匀一致，所含碎茶和杂质少。茶叶形状的好坏则会直接影响茶水的滋味。
比如：龙井茶讲究外形扁平，手感细腻光滑。
（5）茶叶的保管方法
不同茶叶的存放方式都不同，比如像龙井、铁观音等茶叶需要冷藏保存，（将茶叶用保鲜袋密封放入冰箱，这样便可一年四季尝到新茶的滋味，并使其永葆嫩绿和清香。）普洱和紧压茶则需要常温避光避异味。
茶叶存储原则：避光、防潮、避异味。
茶叶鉴别百科：鉴别茶叶的内质
茶叶内质的感官鉴别也称“湿闻，湿看”，即是将2.5～3克的茶叶用开水150～180毫升沏开，待泡好之后再来识别气味、滋味，汤色和叶底的内在质量好坏。
(1)气味鉴别
虽然干闻也能辨别茶叶的香气，但终不及湿闻时更为明显。湿闻茶叶的香气是取一杯冲泡好的茶水，不要把杯盖完全掀开，只须稍稍掀开一道缝隙并把它靠近鼻子，嗅闻后仍旧盖好放回原位。杯内茶水温度不同，香气也就不一样。
良质茶叶——应具有本品种茶叶的正常香气，这种香气要清爽、醇厚、浓郁、持久，并且新鲜纯正，没有其他异味。
次质茶叶——香气淡薄，持续时间短，无新茶的新鲜气味。
劣质茶叶——具有烟焦、发馊、霉变等异常气味。(2)汤色鉴别
汤色鉴别主要是看茶汤的色度、亮度、清浊度。但应注意这项鉴别应在茶汤沏泡好后立即进行，否则待茶汤冷却后不但汤色不好，色泽较深，而且还会出现“冷浑浊”。
良质茶叶——茶汤色丽艳浓、澄清透亮，无混杂，说明茶叶鲜嫩，加工充分，水中浸出物多，质量好。例如：红茶汤应红浓明亮，绿茶汤应碧绿清澈，乌龙茶汤应为橙黄色鲜亮，花茶汤应为蜜黄色明亮。
次质茶叶——茶汤亮度差，色淡，略有混浊。
劣质茶叶——如陈茶和霉变茶的茶汤，无光泽，色暗淡，混浊。
(3)滋味鉴别
①良质绿茶——先感稍涩，而后转甘，鲜爽醇厚。
次质绿茶——味淡薄、苦涩或略有焦味。
②良质红茶——以醇厚甘甜为优，喉间回味见长。
次质红茶——味淡、苦涩、无回味或回味短。
③良质乌龙味——具有红、绿茶相结合的甘甜醇厚感觉，回味优美而持久。
次质乌龙茶——味平淡，涩口，回味短。
④良质花茶——滋味清爽甘甜，鲜花香气明显。
次质花茶——味淡薄，回味短。
茶叶鉴别百科：如何挑选好的茶叶
挑选茶叶是每个人都会学会的技巧，只有学会了挑选茶叶的方法，我们才能购买到一款品质好，口感佳的茶叶。但是，很多人由于对茶叶不是很了解，在挑选的时候就犯难了。接下来给大家介绍一些挑选好的茶叶的方法，以帮助大家能够挑选到一款好的茶叶。
茶叶好坏的决定因素是比较多的，一杯好茶的背后，透露了从种植、茶园管理、采收茶菁、茶叶初制、炭焙等每一个环节。那么挑选好的茶叶我们可以从以下几点来看。
一、外形干燥程度：看茶叶干燥是否良好，用手指轻捏，会碎表示茶叶干燥程度良好；如果用力捏不易碎，则是茶叶已受潮回软，茶叶品质受到影响。
二、叶片形状：茶叶叶片完整、色泽整齐均匀的较好，茶梗、茶角、茶末含量比例高的茶叶，茶汤品质略差。
三、香气：各类茶由于制法和发酵程度不同，干茶的香气也不一样，茶汤香气以醇和浓郁为上。另外，茶叶如有陈旧味、火味、闷味或其他异味者为劣品。
四、滋味：能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶；苦涩味重者则非佳品。
五、汤色：茶叶因发酵程度各异而呈现不同的水色，茶汤要澄清鲜亮，不能有混浊或沉淀物产生。
六、叶底：冲泡后，茶叶逐次开展者，是幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数也比较多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度开展的茶叶，不是焙火失败就是已经放置一段时间的陈茶。叶底的形状以整齐为佳，碎叶多为次级品。以手指捏叶底，一般以弹性强者为佳，表示茶青幼嫩，制作得宜。老茶青或陈茶叶脉凸显，触感比较生硬。此外，新茶叶底颜色新鲜明澈，陈旧茶叶底呈黄褐色或暗黑色。
学会挑选好的茶叶之后，我们再来看看茶叶的功效与作用：
1、抑制心血管疾病
如果人体内胆固醇、甘油三酯等含量过高，就会出现血管内壁脂肪沉积、血管平滑肌细胞增生，易导致动脉粥样硬化等心血管疾病。茶叶中含有大量的茶多酚成分，对人体的脂肪代谢有着重要的作用，能起到抑制心脑血管疾病的作用。尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和儿茶素EGC及其氧化产物茶黄素等，能使凝血变清，在一定程度上抑制动脉粥样斑块生成，从而起到抑制动脉粥样硬化的作用。
2、消脂减肥
茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。
3、延缓人体衰老
茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化活性和生理活性，是人体自由基的清除剂。实实验研究表明，1毫茶多酚清除对人体有害的过量自由基的功效，相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），明显高于其他同类物质。后又有专家证实，茶多酚的抗衰老功效约是维生素E的18倍。合理饮茶，既可延缓人体内脏器官衰老，也可延缓皮肤老化，从而起到由内至外的防衰效果。
4、美容护肤
研究表明，茶叶中含有的茶多酚能将人体内含有的黑色素吸附后再排出体外。且茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒杀菌、抗皮肤老化、减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
5、消炎抑菌
茶多酚有较强的收敛作用，对伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等有明显的抑制和杀灭作用，有消炎、止泻的疗效。利用茶叶的抑菌、杀菌作用，可防治急性和慢性痢疾。又因茶具有消炎作用，因此用茶汤擦洗脸部，不仅能保持脸部皮肤清洁，更具有良好的护理效果。
6、防辐射伤害
在生活水平不断提高的同时，环境污染的问题也越来越为人们所关注，有些隐蔽性污染，如飘在空中的有害射线和颗粒物，虽然不能被人明显感知，但每天都必须面对，日积月累，将有损人体健康。辐射对人体的损伤主要是自由基引发的多种连锁反应，茶叶中含有较高的茶多酚、咖啡碱和维生素C，都有防辐射的作用。
7、防癌抗癌
中外科学家通过长期研究得出结论：茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症有一定的预防功效，可辅助阻断多种致癌物质在体内合成，并具有杀伤癌细胞和提高机体免疫力的作用。保持每天饭后饮茶的习惯，有助于防癌。
8、预防糖尿病
研究表明，茶叶中防治糖尿病的有效成分是茶多糖。茶多糖对糖尿病有一定的预防与治疗作用。茶多糖可提高机体抗氧化能力，保护胰岛B细胞免受自由基的侵害，从而起到预防糖尿病的作用。茶多糖还能增强肝脏葡萄糖激酶活性，作用类似于胰岛素，能改善糖代谢，降低血糖。医学证明，茶多糖能缓解糖尿病“三多一少”的症状，降低空腹血糖值。茶多糖含量以绿茶为最高，其次为乌龙茶和红茶。因为茶叶中的茶多糖受热易分解，所以糖尿病患者最好以凉开水浸泡茶饮服，降糖效果最佳。
9、帮助消化
茶叶中的咖啡碱和儿茶素可改善胃肠功能，有助消化的作为用。同时还能吸附对人体健康有害的物质，可预防消化系统疾病的发生。此外，茶叶中的芳香物质也有溶解脂肪、帮助消化和消除口中异味的作用，而且芳香物质还能给人以兴奋和愉快的感觉，提高胃液分泌量，促进蛋白质、脂肪的消耗。
10、防治龋齿
茶叶中含有较高的水溶性氟元素，同时还含有能抑制葡萄糖聚合酶活性的茶多酚，因此，饮茶就如同使用含氟牙膏刷牙，对于龋齿有明显的防治功能。茶叶中的儿茶素类能强烈抑制龋菌，临床证明儿茶素可明显降低牙菌斑和牙周病的发病率，而对口腔中的其他无害微生物并没有影响。因此茶中的儿茶素类与氟，可对牙齿构成综合性的防龋效果。
除了上述几个方面以外，茶叶还具有醒脑提神、利尿解乏、护发明目的一个作用，由此可见茶叶的功效是非常多的，当然常喝茶对身体健康也就极为有利。已经有喝茶习惯的茶友们继续保持这个良好的习惯即可，对于很少喝茶的朋友来说，养成一个经常喝茶的习惯也是好的，但是要注意根据自己的体质情况来选择适合自己喝的茶。
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