茶的历史与由来。
下面是茶经网小编为大家精心准备的“唐代的饮茶历史与《茶经》”精彩内容，帮助大家了解茶文化知识，欢迎大家进行阅读，希望大家能够喜欢！
茶从中国的西南地区，经巴蜀顺长江而下。历经数千年蒙昧混沌，兴亡盛衰，终于来到了茶圣陆羽生活的唐代。
唐王朝是我国封建社会中期，国力最强盛、经济最发达、文化最繁荣的时代。作为其时一个世界性的大国，唐代海陆交通发达，政治、文化影响远远超出国界。
史称茶兴于唐而盛于宋。从隋朝到唐、宋时期大约经过了六百多年，这是我国古代茶文化发展极为兴盛的时期。由于封建经济的发展，社会生产力的提高，大大促进了茶叶生产的发展，唐代茶已成了主要的商品之一，进入人们的日常生活。许多名茶、贡茶也开始出现了。正是在这一时期，茶始有字，茶始成书，茶始销世，茶始征税。唐代饮茶风俗，品饮技艺都已法相初具，并深深影响到后世。而陆羽《茶经》的问世，对中国茶文化的发展，更具划时代的意义。
唐代，在南方饮茶风不断发展的基础上，茶在北方也迅速传播开来。佛教禅宗的兴盛与影响是饮茶风由南方迅速扩展到北方的一个重要原因，这在唐人封演的《封氏闻见记》中反映得十分充分。开元中，泰山灵岩寺有降魔大师大兴禅教。学禅务于不寐，又不夕食，人皆许饮茶，到处煮饮，以此转相效仿，遂成风俗。
唐代茶事兴盛的另一个重要原因，是由于朝廷贡茶的出现。唐代宫廷大量饮茶，又有茶道、茶宴多种形式，朝廷对茶叶的生产十分重视。唐大历五年(公元770年)。唐代宗在浙江长兴顾渚山开始设立官焙(专门采造宫廷用茶的生产基地)，责成湖州、常州两州刺史督造贡茶并负责进贡紫笋茶、阳羡茶和金沙水事宜。史有天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花的说法。每年新茶采摘后，便昼夜兼程解送京城长安，以便开清明宴。唐李郢的诗句：十日王程路四千，到时须及清明宴就是说的这事。
自从陆羽生人间，人间相学事新茶。中唐时陆羽《茶经》的问世，具有划时代的意义，把茶文化推向一个空前的高度。
陆羽字鸿渐，又名疾。唐复州竟陵(今湖北天门)人，公元733--804年在世。陆羽身世坎坷，是个弃儿，后为精于茶道的智积和尚收养，少年时先后遇到贬官至竟陵的李齐物与崔园辅，受到赏识与培养。安史之乱后，陆羽流落湖州，后隐居苕溪。先后结识了湖州刺史大书法家颜真卿及好茶的诗僧皎然等。陆羽于此时乱中求静，躬身实践，遍游江南茶区，考察茶事。他以自己平生的饮茶实践和茶学知识，在总结前人经验的基础上写出世界上第一部茶学著作《茶经》。
陆羽被后世茶人恭称为陆子，关于陆羽茶学理论体系的研究则被称为陆学，而茶商们则把陆羽奉为茶神。
《茶经》是一部论茶的专著，它对当时盛行的各种茶俗作了归纳与追溯，对茶的起源、历史、生产、加工、烹煮、品饮、以及诸多人文与自然因素作了深入细致的研究与总结，使茶学真正成为一种专门的学科。
《茶经》全书十章，分一之源论茶的起源;二之具论茶的采制工具;三之造论茶的采制方法;四之器论茶的烹煮用具;五之煮论茶的烹煮方法和水的品第;六之饮论饮茶的风俗与科学的饮茶方法;七之事论述古代有关茶事的记载;八之出论全国的名茶的产地;九之略论怎样在一定的条件下省略茶叶的采制和饮用工具;十之图则指出《茶经》要写在绢上挂在座前，指导茶叶生产制作。
在唐代，饼茶仍是当时制茶主要的形式，只是在中唐后，由于陆羽的倡导，开始由加料的羹煮发展成清茶的烹煮。采来茶后，先放入甑釜中蒸，臼杵捣碎后，拍成团饼，焙干以后，用荻或篾穿起来封存。饮用时，再碾碎，过筛，入釜烹煮。
唐代画家阎立本的《萧翼赚兰亭图》，为我们留下了十分珍贵的唐人煮茶的资料，这里有典型唐人煮茶场景。
一九八七年五月，陕西扶风县法门寺宝塔地宫皇家宫廷系列茶具的出土，再次向世人证明了陆羽茶道的存在。
三分解渴七分品，以陆羽为代表的唐代茶人更伟大的功绩还在于他们首倡了品饮艺术，完成了茶从解渴式粗放型的饮法趋向细煎慢品艺术型饮法的过渡，使饮茶成为一种艺术活动，一种文化。
陆羽在《茶经》提出的一系列从煎到饮的理论、一系列工具、一整套程序，目的就是为了引导饮者在从煎到饮的过程中，进入一种澄心静虑的境界，将精神注入茶中，使饮茶活动成为精行俭德，陶冶性情的手段。从而开中国茶道之先河，为后世茶文化的发展，提供了典范。
唐贞观十五年(公元641年)，茶叶作为文成公主的陪嫁品带到了西藏。
茶叶作为大宗商品销往中国边疆，也始于唐朝，新唐书陆羽传：回纥人朝始驱马市茶。这是中国历史上历唐、宋、明、清一千多年的茶马交易的开始，茶以贸易商品的形式传入西北、西南、蒙、藏一带。
唐贞元二十年(804年)，日本最澄禅师来我国浙江天台山国清寺学习佛经，拜道邃禅师为师，翌年归国时，从天台山、四明山带去了不少茶籽，试种于日本滋贺县。
次年，最澄的徒弟空海相继入唐，又把茶籽及制茶工具(茶石臼)带回日本。
自此，中国的饮茶方法和习俗开始在日本传播开来，使茶文化成为独特的东方文化之重要内容。
小编推荐
唐代陆羽《茶经》小楷作品
苏州书法家顾逸林有一套小楷字作品。书写的内容是唐代陆羽的《茶经》。
小楷，三国时期魏国锺繇等所创。《茶经》，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专着，被誉为茶叶百科全书，由中国茶道的奠基人陆羽所着。此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺，茶道原理的综合性论着，是一部划时代的茶学专着。它不仅是一部精辟的农学着作又是一本阐述茶文化的书。它将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能。它是中国古代专门论述茶叶的一类重要着作，推动了中国茶文化的发展。《茶经》共十章，茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮、茶之事、茶之出、茶之略、茶之图。其中第十章内容简短：以绢素或四幅或六幅，分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，目击而存，于是《茶经》之始终备焉。顾逸林的这四幅小楷书法就是一套完整的茶之图。
顾逸林1959年生于苏州桃花坞大街，擅长写小楷。自幼酷爱书法艺术，曾得到上海商务印社汤逸仙先生亲自指导，几十年来勤勤恳恳临摹钟绍景小楷、学习柳公权的苍劲笔力，董其昌的精美流畅。他的书法刚柔并济，笔势自然，风格飘逸。他的小楷作品意境高古，于秀朗雅致中见刚劲之气，楷法纯真，既有传统功底，又有创新精神。其书法注重笔工墨韵，师古不泥，秀丽遒劲之精髓，又博采众长，自融一体，形成端庄、洒脱、飘逸而又坚挺韧竣之风格，深受书坛同仁所称道。
唐代人如何饮茶的
唐代茶的饮法是煮茶即烹茶、煎茶。根据《茶经》记载，唐代茶叶生产过程是采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。煮时，水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并微有声，称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去。稍后锅中的条水腾波鼓浪，势若奔涛溅沫，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。如果再继续烹煮，认为水老不可食也。最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。前三碗味道较好，后两碗较差。五碗之外，非渴其莫之饮。这是当时社会上较盛行的饮茶方法。
因茶叶有不同种类，所以还存在另一种方法，将饼茶舂成粉末放在茶瓶中，再用开水冲泡，而不用烹煮，这是末茶的饮用方法。
唐代茶叶生产的历史发展
⑴唐代茶叶产地
自唐代始，茶叶的产地快速增加，到中唐时期最为兴盛。正如唐代杨华《膳夫经手录》记载的:至开元、天宝之间，稍稍有茶，至德，大历遂多，建中已后盛矣。开元、天宝之间，即公元713-756年，至德、大历间，即公元756-779年。建中即公元780-783年。陆羽《茶经》中第一次较多地列举了我国产茶的一些州县。
由《茶经》和唐代其他文献记载来看，唐代茶叶产区已遍及今四川陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省区；而其最北处，已达到河南道的海州(今江苏连云港。从总体上看，唐代的茶叶产地已达到了与近代茶区相似的局面。
⑵唐代的茶叶生产和贸易
生产的大发展，反映出消费的需求在增大，如《膳夫经手录》所载:今关西、山东、闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶。说明中原和西北少数民族地区，都已嗜茶成俗，而西北及原地区不产茶，因而南方茶的生产和全国茶叶贸易就空前地发展起来了。
由于茶叶的利润很可观，引发了许多人都来种茶卖茶。《膳夫经手录》中还记述到:元和(806-820)以前，束帛不能易一斤先春蒙顶，是以蒙顶前后之人，竟栽茶以规厚利。不数十年间，遂斯安草市，岁出千万斤。全国在此时已出现了较大规模的茶叶贸易集散地。白居易《琵琶行》中有老大嫁作商人妇，商人重利轻别离。前月浮梁买茶去，去来江口守空船的诗句。《元和郡县图志》也有浮梁每岁出茶七百万驮，税十五余万贯的记载。都证明了浮梁(即今江西景德镇是当时东南的最大茶叶集散地。
唐代茶叶贸易的极大发展，有力地带动了茶叶生产的发展，同时也带动了茶叶制作技术和品质的大幅提高。湖州紫笋和常州阳羡茶的入贡，突出表明了当时的最高水平。
唐代晚期，我国茶叶南北贸易，分江东和华中两路进行。李肇的《唐国史补》中，就记载着西北少数民族地区饮茶的一则典型事例。唐时各地和一些少数民族，风俗均以茶叶为贵。有一次，唐朝的使者到吐蕃，在烹茶帐中，吐蕃的赞普问他在煮什么?他故弄玄虚地说，这是涤烦疗渴的所谓茶也。赞普说我亦有此，便拿出来一一指给使者看，这其中就有寿州、顾渚、蕲门、昌明、湖等地所产的许多名茶。
自中唐以后，饮茶之风大行于西北塞外，因此，当地的牧民便驱赶着良种骏马，到内地来进行茶叶交换。后来又通过使者和商人，进一步扩大，这就是中国历史上有名的茶马交易。
由于茶区的扩大和产量的增多，及贡茶制度的促动，各地茶叶生产的质量有了很大提高，新品、名品不断出现，唐李肇的《唐国史补》中就列举了二十一种名茶风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。在唐至五代的茶叶专着和文学作品中，对唐代的茶叶名品也多有记录和描写，据有关资料统计，唐代生产的主要茶叶名品约有150多种。
唐代茶文化的历史发展
唐代茶文化的发展与茶饮的进一步普及和贡茶的发达密切相关，由于民间和宫廷的共同参与，掀起了一个高峰。
⑴茶饮的广泛盛行
陆羽《茶经》中说茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮。比屋之饮，也就是家家户户都饮茶的意思，可以照见唐代国都长安等地饮茶的普遍程度。除了两都并荆渝之间以外，饮茶之风也是同样盛行，这种情况以《封氏闻见录》中记载的最为典型，自邹、齐、沧、棣、渐至京邑城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。可见，茶饮已经深入民间，成为生活之必需。
茶叶文化的通俗和高雅，代均具备十分丰富的内涵。在大众茶饮和宫廷茶饮之外，还有一个僧侣圈。这些人中有不少是陆羽的师友，如智积，怀海和尚，灵一和尚，及皎然、齐己等。是陆羽的茶艺老师，由于陆羽的烹茶技术提快，烹出的茶汤滋味有自己的特色，智积和来到了非陆羽烹煮之茶不喝的地步。这也说陆羽从智积和尚的高超烹茶艺术中得到了精髓并有了新的发展。
茶与佛教的缘份很深，到了唐代这种缘份联系得更加紧密了。近年来陕西法门寺出土的唐僖宗时期的金银茶具，也反映出唐代佛的茶饮之间的特殊关系。
⑵文人介入，诗文吟颂
在唐代茶文化的发展中，文人的热情参与起了重要的推动作用。典型的是诗歌中的茶诗创作。
唐代诗歌，是中国文学史上的一个光辉篇章。在唐诗中，有关茶叶的作品很多。比较着名的有李白的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》、白居易的《琴茶》，齐已的《谢湖茶》、皎然的《访陆处士羽》等。这些茶诗的形式有古诗、律诗、绝句等，内容包括了名茶、茶人、煎茶、饮茶、茶具、采茶、制茶等各个方面。
唐代文人们以茶会友，以茶传道，以茶兴艺。使茶饮在文人生活中的地位大大提高，使茶饮的文化内涵更加深厚。同时，这些文化艺术作品也成了研究中国茶叶历史的宝贵资料。
⑶茶叶专着的出现
众所周知,公元780年前后陆羽撰写的《茶经》三卷，是中国第一部茶叶专着，它标志着茶学系统的确立，在推动茶饮继续扩大的同时，也开创了茶叶专着撰写的先河。
自《茶经》后，不少有识之士，对茶叶及其相关内容进行了及时的总结，自唐代中，晚期至五代，出现了不少茶叶专着。如皎然《茶诀》三卷,张又新《煎茶水记》一卷，温庭筠《采茶录》一卷苏《十六汤品》一卷，佚名《茶苑杂录》一卷，裴汶《茶述》、温从云等的《补茶事》和毛文锡的《茶谱》等。
陆羽及其《茶经》的历史功绩
陆羽着《茶经》是一件划时代的大事。陆羽是中国的茶圣。《茶经》是中国茶叶历史上的一座里程碑。是唐代及唐代之前茶叶科学和文化的系统总结。《茶经》建立了茶学的基本框架结构，直接促进了茶叶生产和饮用的快速发展。
茶叶的历史与饮茶的起源介绍
茶树为山茶科，茶属，叶用草本植物。茶树原产于云贵高原。云贵高原位于北回归线两侧，属南亚热带常绿阔叶林带。山茶科植物就在这一地区大量集中，追本溯源，茶树的远祖，大都起源于此。直到现在，那里还有许多茶树的野生亲属。云南省励海县巴达公社的大黑山森林中，有一棵高14.7米、胸围2.9米的野生大茶树，这株大茶树接待了不少中外茶叶工作者和植物工作者，见证了茶树的发展。
我国是茶树的原产地，已有五、六千年的历史。早在仰韶文化时代，已有野生
茶树。远在人类进入文明初期，我们的祖先在从事最简单的采集、渔猎生产过程中，就已经开始学会辨别一些有用的和有害的动物和植物。唐代陆羽（728—804）在《茶经》中指出：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。在神农时代（约在公元前2737年），即已经发现了茶树的鲜叶可以解毒。《神农本草经》曾有记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得解之”，反映的就是古代发现茶治病的起源，这说明我国利用茶叶最少已有四千多年的历史。《神农本草经》是西汉时代一些儒生托名神农尝百草的神话，搜集了自古以来劳动人民所积累的药物知识，编辑而成的药物学典籍。
自从人类发现茶叶有解毒作用，茶就受到了社会的重视，从野生茶树而发展到人工种植，经历了三千多年的历史。茶树栽培面积的扩大，促进了茶的迅速传播。
晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，……茶蜜……皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了。
茶从治病的药物而逐步发展成为日常的饮料，其间经历了很长的时期。茶的功能的演变从最初的祭品、菜食到作为药用。
西汉后期到三国时代，发展成为宫廷的高级饮料。如在汉代《起飞燕别传》中，有一节关于饮茶的记载：汉成帝崩，“后（即帝后）寝惊啼甚久，侍者呼问，方觉，乃言曰：适吾梦中见帝，帝自云中赐吾坐，帝命进茶。左右奏帝，后向日侍帝不谨，不合啜此茶。”这就说明在当时，茶已成为皇室中的一种饮料了。西晋到隋朝，逐渐成为普通饮料。关于饮茶的记载也日益增多。《广陵耆老传》中载有：“晋元帝时，有老姥每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买”之句，说明茶已逐渐成为普通饮料。晋代诗人张孟阳在成都时所作“登白兔楼”诗中，即描写当时以茶为清凉饮料，有“芳茶冠六情，溢味播九区”之句，赞美茶叶的芳香，可为六清之冠；茶味的美好声誉，可播及全国的九大区。
至唐、宋时代茶已成为“人家一日不可无”的普遍饮用之品。
饮茶的历史也很古老。饮茶起源于西南地区。在秦以前，主要是四川一带产茶和饮茶。明代顾炎武的《日知录》写道：“秦人取蜀，始知若饮事。”可见，饮茶风习是从四川传出来的。因为隔着千山万水，“蜀道”险阻，种茶、饮茶局限于四川一带。
直到秦统一了中国，促进了四川和其他地区的经济交流，种茶和饮茶才由四川逐渐向外传播。先流传至长江流域。五世纪，北方饮茶相效成风。六、七世纪再传播到西北、西藏。随着饮茶习惯的广为传播，茶叶消费量迅速增加，从此，茶叶成为我国各族人民普遍喜爱的一种饮料。
唐代人们如何饮茶
唐代茶的饮法是煮茶即烹茶、煎茶。根据陆羽《茶经》记载，唐代茶叶生产过程是采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。煮时，水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并微有声，称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去。稍后锅中的条水腾波鼓浪，势若奔涛溅沫，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。如果再继续烹煮，陆羽认为水老不可食也。最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。前三碗味道较好，后两碗较差。五碗之外，非渴其莫之饮。这是当时社会上较盛行的饮茶方法。
因茶叶有不同种类，所以还存在另一种方法，将饼茶舂成粉末放在茶瓶中，再用开水冲泡，而不用烹煮，这是末茶的饮用方法。
茶与风俗了解饮茶悠久的历史
中国是世界茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家，生活在这个大家庭中各族人民有着各种不同的饮茶习俗，真可谓“历史久远茶故乡，绚丽多姿茶文化。”
擂茶：顾名思义，就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。不过，擂茶有几种，如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的乏麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成；广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵（为吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉未后，加上捣碎的熟花主、芝麻后加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成而成；湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗。是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用。若能再放点乏麻、细盐进去则滋味更为清香可口。喝秦人擂茅一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有“九曲回肠，心旷神怡”之感。
龙虎斗茶：云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬的浓浓的，而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和，有时还加上一个辣子，当地人称它为“龙虎斗茶”。喝一杯龙虎斗茶以后，全身便会热乎乎的，睡前喝一杯，醒来会精神抖擞，浑身有力。
竹筒茶：将清毛茶放入特制的竹筒内，在火塘中便烤边捣压，直到竹筒内的茶叶装满并烤干，就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。竹筒茶既有浓郁的茶香，有有清花的竹香。云南西双版纳的傣族同胞喜欢饮这种茶。
锅帽茶：在锣锅内放入茶叶和几块燃着的木炭，用双手端紧锣锅上下抖动几次，使茶叶和木炭不停地均匀翻滚，等到有屡屡青烟冒出和闻到浓郁的茶香味时，便把茶叶和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭拣出去，再把茶叶倒回锣锅内加水煮几分钟就可以了。布朗族同胞喜欢饮锅帽茶。
盖碗茶：在有盖的碗里同时放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等等，然后冲如沸水盖好盖子。来客泡盖碗茶一般要在吃饭之前，倒茶是要当面将碗盖揭开，并用双受托碗捧送，以表示对客人的尊敬。沏盖碗茶是回族同胞的饮茶习俗。
婆婆茶：新婚苗族妇女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的作法是：平时将要将去可的南瓜子和葵花子、晒干切细的香樟树叶尖以及切成细丝的嫩腌生姜放在一起搅拌均匀，储存在容器内备用。要喝茶时，就取一些放入杯中，再以煮好的茶汤冲泡，边饮边用茶匙舀食，这种茶就叫做婆婆茶。
虫茶：它是一种制法奇特、极富民族习俗的特产茶。虫茶是把采摘的茶树鲜叶和部分香树叶混合放在竹篓或大木桶里，浇上淘米水，让其自然发酵。数天后便散发出一种特有的氮气味，这种气味会招引“化香夜蛾”的昆虫成群来此安家落户，生育繁衍。它的幼虫特别喜食腐烂的茶叶和香树叶，并排出一粒粒比菜籽还小的虫屎。把这种虫屎收集起来晒干便是虫茶。饮用虫茶时要先在杯中倒入开水，后放入适量虫茶，盖好杯盖。虫茶粒先漂浮在水面，待其缓缓下沉到杯底并开始溶化时即可饮用。虫茶泡出的汤清香宜人，沁人心肺。饮之令人顿感心旷神怡。湖南城步苗族目治县五岭山区的苗族同胞尤爱饮虫茶，所以虫茶又叫城步虫茶，它是一种速溶性饮料。
腌茶：即把新茶叶放在大缸里，撒上适量的盐，然后用石块压紧盖好，经过数月后（一般是三个月）再拿出来饮用。此茶香气和滋昧都别有风味，由于像腌白菜一样，所以叫腌茶。部分彝族同胞爱喝。
砂罐茶：把冲洗干净的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤温热了，再把茶叶放进去，手握砂罐在火上慢慢摇晃，等砂罐内的茶叶散友出悦鼻的馨香时，便可将滚开水冲进砂罐里，盖上罐盖，闷上三分多钟，砂罐茶便沏成了。我国三峡一带的老百姓醉心于砂罐茶，他们觉得只有喝这种茶才够味才过瘾，喝后五脏六腑都熨贴，无比畅快。
三道茶：分三次用不同的配料泡茶，风味各异，概括为头苦二甜三回味，头道茶为苦茶，把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时，再向茶罐内冲入沸水，泡成浓酽的茶汁倒人杯中饮用，此茶味浓且苦，故称苦茶。第二道茶为甜茶，它是和茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成。此茶甜滋滋的，故称甜茶。第三道茶为回味茶，它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，饮之使人回味，故称回味茶。云南大理的白族同胞爱饮三道茶，并用三道茶待客。三道茶喻示着人生有苦有甜，苦尽甜来，令人回味无穷。小小三道茶折射出白族同胞对人生哲理的悟性。
土锅茶：用土锅或主罐烧水，待水烧开时再把新鲜的茶叶直接放入土锅内或土罐内，并继续加水烧，直至烧到茶汤很浓时为止。哈尼族同胞爱饮这种茶，并称它为“土锅茶”。
酥油茶：藏族同胞特别爱饮酥油茶。酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎，在锅中熬煮后，用竹筛滤出茶渣，将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内，用打茶工具在桶内不停地搅伴，使酥油充分而均匀溶于茶汁中，然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮。较高档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋。酥油茶既可单独诙用也可在吃糌粑或麦丐粑时饮用。
雷响茶：是酥油茶的一种，所不同的是把钻有小孔的鹅卵召烧红，放进装有酥油与茶汁的桶里，桶内茶汁便噼噼吧吧作晌，晌声过后立即用劲上下抽打，以增强茶汤的浓度及香气和滋味。
盐奶茶:将青砖茶敲碎，取50克左右的茶叶放到能装四、五斤水的铜壶或铁祸内，用沸水冲沏后再在微火上煮沸几分钟或直接用冷水煮开，等汤色浓后掺入一、二勺奶和一些盐即成盛奶茶。蒙古族和藏族牧民爱喝盐奶茶。他们每天旱晨煮一大壶置于微火上，趁热边喝盐奶茶边吃炒米和酪蛋子，一直到吃饱为止。
铁板茶:先把茶叶放在簿铁板或瓦片上面烘烤，待闻到茶香味时再倒入事先已准备好的锅子里熬煮几分抑。这种茶色如琥珀，昧酽香高。由于在铁板上烘烤，所以叫铁板茶。佤族同胞爱饮铁板茶。
功夫茶:厂东潮州和汕头一带盛行功夫茶。饮功夫茶一般以3人为宜，比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，这种茶杯口径只有银元大小，如同小酒杯。小陶壶（罐）里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的三个瓷杯上面作圆周运动（当地俗称为“关公巡城”）依次斟满每一个小杯，此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少来回轮流顺序斟。因此功夫茶除了泡制要功夫外，饮茶也需要费功夫。无怪乎人们说，没有功夫就莫饮功夫茶。
寄生茶:厂西梧州出产一种用老龄茶树的根、茎、叶制而成的茶叫寄生茶。这神茶得用水煮四、五十分中后加糖才可饮用，如能加点鸡蛋花则更好。
罐罐茶:将砖茶敲碎成块，取几小块和水一道置于小罐内放在火上熬煮，直到罐内茶汤熬得恨浓很浓，只剩下一、二口时停止加热，稍凉后一饮而尽。甘肃省的一些老年人就爱喝这种罐罐茶。
打油茶:贵州的布依族，广西的侗族、苗族同胞都爱喝打油茶。不过，们们的做法略有不同。步依族的打油茶做法是，先把黄豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶叶炒香后放入少量的姜、葱、盐和水煮，直到沸腾为止，去渣后倒入茶碗里拌匀即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，全身疏通；一天三翌，雷打不动”之说。而广西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是，把事先煮熟晒干的糯米（又称阴米）下油锅爆炒好倒进茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、葱等配料，然后将茶叶、油放入锅内爆炒并不停地用锅铲轻轻敲打，最后加水煮沸，虑出茶渣，把热茶汤冲入茶碗内即成打油茶。侗族有首民谣说：早上喝碗油茶汤，不用医生开药方；晚上喝碗油茶汤，一天劳累全扫光；三天个喝油茶汤，鸡鸭鱼肉也不香”。可见他门对打油茶的酷爱程度。
盐巴茶:将茶饼放入特制的小瓦罐里用火烤香后加水和少量盐炖几分钟，炖出的浓茶汤稍加稀释就可饮用。同时要及时将瓦罐加满水继续炖，直至茶叶消失为止。我国纳西族，傈傈同胞普遍爱引盐巴茶。
杏仁茶：汉文笔成音伎饮料，浒于北京，天津，台湾等地，用大米粉，甜杏仁粉熬制而成长，过去，北京烧，饼铺有售，也有挑担市街叫卖的“杏仁茶哟”，卖时加白糖，桂花，味道香甜。
岳飞茶：亦称“姜盐豆子茶”，“六合茶”汉族民音传统饮料，浒于湖南湘阴，汩罗地区，用姜，盐，黄豆，芝麻，茶叶，开水混合而成。相传为南宋岳飞所创，曾用于治疗军中患病将士，后传至民间相互效仿，流传至今，先将清水注入瓦罐，在柴火灶的火灰中烧开，黄豆和芝麻要在铁皮小铲上炒熟，手提老姜在馇的背面棱止境来回磨擦，制成姜渣与姜汁，泡茶时先将茶时在瓦罐里泡开，然后将盐姜汗与姜渣倒入瓦罐里均匀，倒入茶杯，再将炒熟的黄豆或芝麻放进茶杯里即成，喝时即咸又香，风味独特。
茶歌节：侗族传统节日，浒于湖南，广西贵州毗邻地区，第年七月十七日或八月十五举行，过节时，小伙子到姑娘家唱歌取乐，姑娘要用亲自制做的茶来款待客人，也用同寨的姑娘共同开茺种植可制油茶的作物，专供以后的节日食用。
施茶会：旧时汉族民间北美组织，浒于南方，同热心公益的人组成，从入夏到秋后借用茶亭，路亭或结棚，雇人烧水泡茶。配上竹管或杯碗，供行人或在里田劳动的人们饮用，其成员均为锡费，经费由募捐集资解决，收付茶资数目，均张榜公布，清会沿着监督。现已无这类组织，但集体，个人施茶（如凉亭茶）之风仍在。
关于唐代名茶的历史记载
唐代名茶的命名艺术
唐代茶的命名有三种基本方式：一是以地名之：如著名的蒙顶茶，产于四川雅州蒙山，峨眉茶产于四川峨眉山，其它如青城山茶。武陵茶，沪溪茶。寿阳茶。径山茶。天竺茶，岭南茶。溪山茶等。
二是以形名之：如著名的仙人掌茶，是一种佛茶，李白在诗中描写过，其形如汕人掌，产于荆州当阳(今湖北当阳)。其它如产于四川雅安蒙山的石花茶;蜀州、眉州产的蝉翼;蜀州产的片甲、麦颗、鸟嘴、横牙、雀舌;产于衡州的月团;产于潭州、邵州的薄片;产于吴地的金饼等。
三是以形色名之：如著名的紫笋茶，色近紫，形如笋，符合《茶经)的名茶标准，故倍受推崇，牡丹花笑金铡动，传奏吴兴紫笋来，紫笋进宫，照例一年要轰动一次，不仅茶美，其名也雅。其它如产于鄂州的团黄;产于蒙山的鹰嘴芽白茶;产于岳州的黄翎毛等。四是其它命名法：如蒙顶研膏茶、压膏露芽、压膏谷芽、包含着地名、外形和制作特点。瑞草魁、明月、雷呜、瀑布仙茗其词富诗意，西山寺炒青以地名和最新制茶工艺名之。给茶命名，唐人匠心独运，视命名为艺术，赋予一定文化色彩。
唐代产哪些茶叶呢?《膳夫经手录》中记载了宣宗时代的茶叶品类有：
新安茶：产于蜀顶附近。评价：多而不精，只堪春时本地饮用。
蜀茶：产于剑南茶区，评价：至他处芳香滋味不变，岁取数万斤。
浮梁茶：产于饶，敛、江州一带。评价：劣于蜀茶。产量高，百倍于蜀茶。
薪州茶、鄂茶、至德茶：产于鄂岳、宣缴等区。
衡山茶：产于衡州。岁取十万。
潭州茶、阳团茶、渠江薄片茶、江陵南木茶、施州方茶：产子今长沙周围和湘、鄂入黔接壤地区。评价：味短韵卑。
建州大团：产于建州。评价：状类紫笋，味极苦。
蒙顶茶：产子蒙顶山周围。评价：品居第一，岁出千万斤
敛州、姿州、祁门、婪源方茶：产于敛州姿州。评价：制置精好。商贾所赏，数千里不绝于道路。所列18种茶叶，蒙顶为魁，质优量多;次为蜀茶和敬州、婪州、祁门、婪源的方茶为亚军。
唐人李肇的《唐国史补》云：风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一，湖州有顾诸之紫笋，东川有神泉小团、昌明兽目。峡州有碧涧，明目，芳蕊、莱莫奈，福州有方山之露芽。菱州有香山。江陵有桶木。湖南有衡山。岳州有消湖之含膏，常州有义兴之紫笋，姿州有东白。睦州有鸠坑。洪州有西山之白露。秦州有霍山之黄芽。薪州有薪门团黄，而浮梁之商货不在焉。举了唐代名茶19种。
陈宗懋主编的《中国茶经》在茶类篇中有历代名茶一节，程启坤先生据有关史料总结唐代有50余种名茶，计有：顾渚紫笋、阳羡茶、寿州黄芽、薪门团黄、蒙顶石花、神泉小团、昌明茶、兽目茶、碧涧、明月、芳蕊、茉英、方山露芽、香雨、柄木茶、衡山茶、泡湖含膏、东白、鸠坑茶、西山白露、仙崖石花、绵州松岭、仙人掌茶、夷陵茶、茶芽、紫阳茶、义阳茶、六安茶、天柱茶、黄冈茶、雅山茶、天目山茶、径山茶、敛州茶、仙茗、腊面茶、横芽、雀舌、乌嘴、麦颗、片甲、蝉翼、邓州茶、沪州茶、峨眉白芽茶、赵坡茶、界桥茶、茶岭茶、邦溪茶、蜀冈茶、庐山茶、唐茶、柏岩茶、丸华英、小江园。
程启坤、姚国坤二位先生在《论唐代茶区与名茶》一文中扩大到150余种，包括绿饼茶，绿散茶。绿茶和炒青四大类。
当然，唐茶品类繁多，但真正够资格以名冠之的不会大多，所谓名茶，一要质优，为广大茶人认可;二要知名度高，为广大茶人熟悉。唐人饮茶品位很高，不会轻易以名许之，这150种里哪些堪称唐代名茶，当时元评茶机构，今之人又不好补评，便只能姑妄言之了。