如何辨别安吉白茶真假。
“一年茶、三年药、七年宝”，这是每个接触到白茶的人都会接收到的入门口诀。陈年白茶优秀的口感、舒适的香气、于身体有利的功效一直深受消费者喜爱。因白茶独特的加工工艺，不炒不揉、低温长时萎凋，造就了白茶有别于绿茶和红茶的儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类组成，奠定了其保健功能的物质基础。在抑制老年色素生成、抵御皮肤细胞光老化、美容抗衰老、降脂减肥等方面有较明显的作用。
近年老白茶价格上涨很快，厚利当前，自然少不了鱼目混珠的造假者纷至沓来，一些所谓的“老白茶”令人神伤：用老茶拼新茶压饼，用揉捻、烘干工艺伪造老白汤色口感、虚标老白茶年份、洒水做旧…...老白茶到底是如何造假的？让我们一同来看看某些不良商家的造假手段。
1.揉捻、发酵造假
存储多年的老白茶，茶叶的内含物质也在慢慢发生着变化，这让泡出来的老白茶最终的显性特征为汤色会更红、汤感会更稠、滋味也更醇和。
传统工艺的白茶讲究“不炒不揉”，而为了在表象上达到这种效果，“聪明”的造假者于是加入“新工艺”，做轻度揉捻、提高发酵程度，或者通过压饼过程中水量的控制，适当发酵，使汤色变红、加深，伪装成老白茶。
破绽：虽然揉捻发酵后的假老白在汤色上已经可以鱼目混珠，在香气上，它是怎么都伪装不来岁月陈化带来的药香与荷香。
2.潮水、再高温烘干造假
传统白茶还讲究“自然萎凋”，而造假者为了使假老白快速出红汤、口感变甜，会采用“高温烘干”的办法，但烘干后的部分以后储存转化会出问题，高温烘干会导致活性物质丧失。再者对新白茶放于相对潮湿的环境，加速转化；或者直接潮水潮湿，再快速烘干。
破绽：而高温烘干后的假老白，香气上还会出现火工香和焦糖香，这种香气倒也不会令人不悦，只是这已经不是真正意义上的老白茶的香气了。而潮水，加速提前红汤的做旧手法，白茶多是出现红茶的酵气、黑茶的顺和滋味，而无白茶本身内质的自然滋味。
这类做旧老白茶，有一个共同的特点，就是滋味喝后口腔、喉咙发干、发痒，品完茶，更想喝水。
3.老茶撒面，新茶做芯
用造假工艺制成的“老白”或者年份较短的中生代白茶做芯，但在表层却用真老白包裹外壳，如果单看表面，或者只闻香气也分辨不出。
破绽：如果说光看干茶你有可能被表层蒙蔽，但是看看叶底，一般还是可以抓住它的“狐狸尾巴”。因为叶底的呈现上，新老拼的假老白多会有叶底花杂的状况，没有真老白的叶底匀称。
当然，无论是揉捻、发酵、潮水、高温烘干、还是新老茶拼，这些造假方式一般往往都是交叉使用的，这也让老白茶的造假情况更加复杂，让真假更加复杂难辨。新工艺本身并没有错，但是用来伪造老白茶，欺骗消费者，牟取暴利，那就肯定大错特错了。
北方存放2014年福鼎白茶银针
4.虚标年份
对于春尾茶，特别是夏茶寿眉，由于温度高，晒制工艺粗糙，整个寿眉叶片多是红叶、铁板色、黑色等，其实就是品质差的寿眉，工艺不精制，不像“青叶寿眉”那样鲜活。然后，用这样的寿眉蒸软压饼，使得寿眉饼色泽红褐、灰褐、暗褐、黑褐色，以前从外观上冒充老白茶。
第二种是，福鼎当地、或南方，由于相对潮湿的多，加上温度高，保存环境不当，或者故意裸露，以使白茶快速转化，看起来，明显比正常优质环境存放的白茶加快、提前转化了许多。基本上会比北方、或正常干燥环境下存放的快二到三年，如果故意为之，则有的显得甚至更多，以此虚标年份，冒充多少多少年的老白茶。
破绽：开汤冲泡，这样虚标年份的老白茶，即使外观显老，其本心内质，还是青涩年少，高温冲泡，滋味汤感立现，本身品质不好，苦涩、青涩仍味重，特别是没有老白茶的甜醇、顺滑、药香、陈香、糯香等。
5.汤色深浅的变化顺序
一般来说，真正的老白茶的汤色变化肯定是由浅到深的，因为几十年前生产出的白茶，工艺上都是不炒不揉做出来的，叶片的细胞壁没有被破坏，即使是老茶，它的水浸出物也会出来的很慢，汤色会是浅黄、黄色、橙黄、橙红、红亮，然后至酒红色。
而掺杂新工艺的假老白，因为经过揉捻等工序人工做旧，则往往前几泡汤色就已经较深，甚至直接酒红色，再往后反而汤色越来越浅。
6.销售说辞的漏洞
如果你去买老白茶，对方的销售说辞是“这是二十年前压成饼的老白茶”，那么这饼茶肯定是假的，因为白茶压饼是近几年才出现的工艺，二十年前的人是绝对不可能把白茶压饼的。而如果对方的销售说辞是“这是七八十年代的老白茶，最近几年压的饼”，那么这饼茶不排除有是真茶的可能性，但真的很少很少。
市场上会把散装的老白茶，再次压饼的很少、很少。因为老白茶存量本来就很少，散装老白茶都已经卖的很贵很好了，而压饼过程中不但会有原料损耗，还有极大的发酵风险，一旦内含物质转化，那么上好的老白茶岂不报废？谁会愿意去担这个风险呢？
7.价格行情的判断
今日茶百科又遇见一个茶友拿来老白茶，让判断品质如何。只是发一个图片，说是2005年的老白茶饼，并且饼上还写着“荒野白茶”。由此就可判断，10多年前，白茶，国内有多少人了解白茶？并且市场也很少，那个时候就“荒野”概念，也太超前了吧？
第二因素，茶友说300元350克重的一饼。这就更扯了，新白茶寿眉，荒野茶什么价格行情了？每年再涨多少，13年的正品老白茶饼，且不说几千，怎么也是上千了。了解基本的价格参照物，太便宜的老白茶，特别是十年以上的老白茶，这样的好事，几乎不会砸到你头上。
今天总结的几点辨别老白茶真假的几个要素，与茶友老师们交流，也请多指点！茶友们在购买老白茶时不妨从这几点试着了解，在实践中反复对比品试比对，练出辨别老白茶真假的火眼金睛。
cy316.Com编辑推荐
茶叶鉴别百科：教你三招辨“染色茶”
当今市场上有些不法商贩，为蒙骗消费者，给茶叶染色，危害人们身体健康。山东省茶叶质量监督检验站的专家提示，用看、闻、尝“三招”即可识破“染色茶”。
根据绿茶制作的国家标准，绿茶不得着色，不得添加任何非茶类物质，当然也绝对不允许添加色素。通常添加色素的绿茶质级较次，不法商家通过添加色素改善茶叶的卖相，以提高价格。专家指出，任何人工合成的色素对人体都有一定危害，色素中的重金属对人体的神经系统有毒害作用，色素中含有的某些有机成分，会对人体的血液功能造成危害，如果使用的是化工色素，对人体的危害就会更大。
山东省茶叶质量监督检验站的专家提醒消费者，在买茶叶时，要谨慎购买色泽异常的茶叶，可通过看、闻、尝“三招”对茶叶进行辨别。首先要看茶叶本身是否饱满，颜色是否鲜明，没有被染色的茶叶泡出来的茶汤清晰见底，而染色的茶叶泡出来的茶汤浑浊，颜色浓烈；染色加工的茶叶气味异常，非常刺鼻，自然的茶叶有一股淡淡的茶香；在口味上，好茶叶能够真正让人生津止渴，而质量差的茶叶则会让人越喝越渴。还有要到有信誉的商家购买，并注意包装上的生产厂家、保质期等内容，不能贪便宜到一些路边小店，购买来路不明的茶叶。
六招教你如何鉴别真假花卷茶
花卷茶又称“千两茶”，花卷茶是以安化上等黑茶为原料，经筛制、拣剔、整形、拼堆加工而成的，千两茶外形紧密坚实，色泽黑润油亮，冲泡后汤色红黄明净，滋味醇厚纯正，还伴有寥叶、竹黄、糯米的香气；因此，千两茶拥有“世界茶王”的桂冠。我们在够买花卷茶时应怎样鉴别呢？
1、千两茶以蓼叶裹胎，棕片作内衬，外用篾片捆压勒紧箍实，正规的产品篾篓上会喷上火漆，标出生产商姓名或字号，以示对产品质量负责。
2、优质千两茶呈比较规则的圆柱状，没有开剥时径围（横截面的周长）70㎝左右，高160㎝左右；而篾片松散、径围过大的则为劣质千两茶。
3、优质千两茶每支净重为老秤（16两为1斤）1000两（约37．3公斤），连皮为38．5—39kg。而重量超过40公斤，就可能是干燥不够，这种千两茶容易出现烧芯变坏的现象；但重量若低于35公斤则基本可以肯定已经烧了芯（烧芯是指千两茶或其它紧压茶在后期处理过程中，由于控制不当，中间部分发生强烈的湿热作用，导致产品局部灼伤变质的现象，灼伤部分呈黯淡的红色）。
4、打开篾篓撕去棕片后，需要剥开紧贴于茶胎的蓼叶，而原料好、做工也好的千两茶，剥开蓼叶比较费劲些；反之，劣质的千两茶比较轻松就能剥开蓼叶。
5、完整千两茶茶胎应该通体乌黑有光泽，紧细密致，外观十分漂亮。如果锯成饼，锯面应平整光滑（锯纹呈斜线规则平行也一样）无毛糙，无裂纹和细缝，结实如铁石，无法用手掰开或使之发生形变的则为优质的千两茶；而劣质的千两茶锯成饼后易松动、散落、有裂纹。
6、优质的千两茶冲泡后微微带有甜酒香，汤色透亮如桐油，头两泡有稍许涩味，三泡后涩味渐淡到无，叶底呈青褐色，且可以冲泡到16-25次。而劣质的千两茶冲泡后有青涩味，茶汤暗淡，叶底花杂，最多只可以冲泡10-15次。
茶叶常识：洞庭碧螺春辨真伪
今年的洞庭山碧螺春茶开采期比去年晚7~10天。3月20日左右进行零星开采，3月27日左右批量上市。此外，由于劳动力、农药、肥料等成本的增长，新茶价格预计上涨15%左右。
这是从2011年苏州吴中洞庭山碧螺春茶文化旅游节上传出的消息。
与此同时，记者了解到，茶园设在苏州太湖洞庭西山碧螺春生产基地的吴裕泰，也开始开卖正宗的洞庭碧螺春，让京城消费者一饱口福。
真真假假碧螺春
正宗的洞庭碧螺春4月初才开始正式上市，但是每年刚进入3月，京城的一些茶叶店就会纷纷打出正宗碧螺春新茶的招牌，以非原产地的茶叶，冒充原产地茶叶出售。
“受利益驱动，目前市场上也出现了很多假的‘明前茶’。”长期从事茶叶生意的李先生报料称，由于”明前茶”量少价高，一些人从福建等地运来档次较低的青叶，然后用相同手法炒制成茶叶，在外形上与碧螺春很相似；还有一些茶叶商贩在碧螺春原产地收购少量茶叶，再把大量的外地廉价茶叶掺入其中，借碧螺春之名，高价出售。结果，很多只知碧螺春其名、不明碧螺春其实的消费者被误导。
那么，正宗的洞庭碧螺春，到底产自哪里？据苏州市吴中区金庭镇有关负责人介绍，苏州西山洞庭山碧螺春受到国家地理标志产品保护，只有产自这里的茶叶，才能被称为十大名茶之一的“洞庭碧螺春”，而其他产地的茶叶只能称之为”碧螺春”，两字之差，两者的品质和口味上相去甚远。
茶叶鉴别知识：如何区分真假老白茶
一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽。白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。那么如何区分真假老白茶呢？
如何区分真假老白茶
1.看颜色
现在市面上常见的老白茶原料基本是贡眉或者寿眉，含有芽头、嫩叶和老叶。所以从茶饼颜色上看，老白茶是「五颜六色」的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。
若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的「做旧」茶。
2.闻香气、尝滋味
白茶讲究「毫香蜜韵」，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。
如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为做旧的老白茶。
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，7年以上的老白茶，冲上十多泡、或煮三壶水都还是很有味道。
3.看叶底
通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，用手指揉搓有很好的韧性；而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。
老白茶的价值
2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。
老白茶价值不菲之处：
1、产量少，仅中国·福建省南平市政和和宁德市福鼎市一带可产。
2、适合大白茶茶树生长的环境优，高山地区。
3、制作工艺沿用古法，不炒不揉，适当摊晾，天然萎凋，适时烘焙，对制茶技术要求很高。
《茶叶常识：造假老白茶层出不穷，7招教你辨真假》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供，我们力求提供优质的2023茶叶常识，以及准备大量关于茶叶常识的专题，如：如何辨别安吉白茶真假