安徽祁门红茶。
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祁红是祁门红茶的简称。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多，唐咸通三年(862年)，司马途《祁门县新修阊江溪记》称:祁门一带千里之内，业于茶者七八矣。祁之茗，色黄而香。祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传，光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行绿改红，设立日顺茶厂试生产红茶也获成功。从此祁红不断扩大生产，形成了我国的重要红茶产区。
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为祁门香。
祁红在国际市场上被称之为高档红茶，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中英豪，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们认为在中国的茶香里，发现了春天的芬芳。
祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是群芳最。
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江北茶区简介
江北茶区[Jiangbeiteaarea]中国长江以北的茶树生长区域。地域范围为秦岭以南、长江以北、大巴山以东至沿海。包括皖北、苏北、鄂北、豫南、鲁东南、陕南、陇南等地区。属北亚热带和暖温带季风气候区，年平均气温13～16℃，1月份平均气温-2～5℃，极端最低气温可达-20℃，全年不低于10℃的活动积温为40005000℃，是中国积温最少的茶区。无霜期200250天，年降水量1000毫米左右，夏季降水量占全年的40%～50%，年干燥指数0.75～1.00，年均空气相对湿度75%左右，东部和南部可大于75%。北部和西部干燥。土壤主要有黄棕壤、黄褐土和紫色土，呈弱酸或酸性反应，土壤质地黏重。植被类型以落叶林为主。混生有常绿阔叶树，也有针叶树生长。茶树种植集中在大别山、伏牛山、武当山区，以及秦岭以南、大巴山以北的山地和丘陵，种植海拔高度在500米以下。茶树品种为灌木型中小叶群体种，抗寒性较强，如紫阳种、信阳群体、黄山种、霍山金鸡种等。生产茶类有绿茶、黄茶类，名茶有六安瓜片、信阳毛尖、秦巴雾毫、霍山黄芽、舒城兰花、岳西翠兰、午子仙毫。因极端最低温度低，并常有秋旱，故茶园建设应以完善灌溉设施，建立防护林带，注意水土保持和防冻为主。垂直分布海拔高度多小于500米，宜种植中、小叶品种。
江北第一茶区大念“茶经”
山东日照因蓝天、碧海、金沙滩而富有魅力，又因盛产绿茶而声名远扬，是我国江北最大的产茶区，现有茶园面积15万亩，开采茶园茶叶总产量近7000吨，总收入近5亿元。近年来，日照市坚持把茶叶生产作为种植业结构调整的一项重要内容来抓，不断培植壮大绿茶特色产业，有力地促进了农业增效、农民增收。
据日照市农业局局长孔宪斌介绍，近年来日照市在农业领域全面发力茶叶，取得了一些成绩。一是管理方式科学化。各级农业部门通过组织茶叶科研攻关，先后取得了30余项科研成果，并建立了茶叶生态示范基地，推广了名优茶叶综合生产、机制名优茶、茶树设施栽培、茶树良种生产、无公害茶叶生产、茶叶保鲜等关键性技术，取得了良好的经济、生态和社会效益。二是竞争理念名优化。从上世纪90年代开始，借鉴南方茶区经验，组织开展了名优茶的研制开发，已开发出扁平形、卷曲形、针型等多种形状的名优茶，涌现出碧波、雪青、浮来青等一批名牌产品。全市累计获得省级和国家级各种奖项140余次，荣获中国驰名商标1个，山东省著名商标3个，山东名牌4个。三是生产要求安全化。连续8年承担并组织实施了10万亩放心茶基地建设项目，无公害茶叶生产水平明显提高。农业部茶叶质量监督检验测试中心对日照连续5年进行抽检，茶叶合格率达到96.7%。目前，全市已有60家茶叶加工企业获得QS认证，3家企业获得无公害农产品认证，2家企业获得绿色食品认证，3家企业通过ISO9001质量体系认证。全市涉及茶叶生产的农民专业合作社已发展到13家。四是加工工艺机械化。在政府和市场的双重推动下，茶叶加工企业迅速发展，改变了原来家家炒茶、户户冒烟的小作坊生产方式，提高了名优茶叶产量、质量。2009年全市各类茶叶加工企业达到200余家，其中市级以上农业龙头企业16家，年加工能力在5吨以上的企业达到73家。五是市场开拓多元化。通过搭台唱戏、借水行舟等方式，不断扩大日照绿茶的知名度。先后举办了三届中国日照茶博览会，承办了全国性茶树良种、茶叶生产技术培训、全省茶叶质量评比等会议，部分茶叶企业在青岛、济南、北京等大中城市设立经销处200余处，个别品牌进入了北京老舍茶馆等著名的茶叶消费场所，日照绿茶外销量已占总产量的70%以上。
南茶北引以来，得天独厚的土壤和气候条件让日照尝到了绿茶带来的巨大收益。目前，山东省茶叶质量监督检验中心、日照市茶叶科技研究所都已经在日照成立，正在筹建的山东省茶叶学会也将不日落户日照，还有不久前成立的北方茶产业技术创新联盟，这些单位对于提升日照茶产业的创新能力，提高日照茶产业技术水平和综合竞争力必将发挥积极的推动作用。
安徽名茶-祁门县--祁门红茶
祁门县属黄山市，地处黄山西麓，与江西省毗邻，是一个九山半水半分田的山区县。祁门县山川秀丽，旅游资源独具特色。国家级自然保护区牯牛降群峰竞秀，沟壑纵横，远眺恰如一条牯牛横卧顶峰，奇松、怪石、飞瀑、云海和佛光称之为牯牛降风光之五绝，被誉为动植物天然宝库和未被开发的黄山。祁门历史文化恢弘，属著名徽州文化一脉，有风格独具的古建筑贞一堂、一府六县、余庆堂、古戏台和文峰塔等。民间艺术也丰富多彩，江南采茶戏、黄梅戏、扑蝶舞、嬉灯等闻名中外。
祁门县生产茶叶历史悠久，盛产的祁门红茶曾两度荣获国际金奖。
茶史追溯
祁门产茶历史悠久，唐代就很有名。那时休宁、祁门、歙县所产茶叶以浮梁为集散地，大诗人白居易的诗中就有商人重利轻别离，前月浮梁买茶去的句子;唐代杨华所著的《膳夫经手录》中记有歙州、婺州、祁门方茶制置精好，商贾所赏，数千里不绝于道路说明了祁门在唐朝已是较重要的茶叶产地。
至清光绪以前，祁门所产茶叶均为绿茶。光绪年间，黟县人余干臣由福建回乡，仿效闽红制法，试制红茶成功，这就是祁红的开端。后来，在他的带动下，附近茶农纷纷改制，逐渐形成祁红产区。
祁红一经问世，就以其优异的品质成为红茶中的后起之秀，它与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌伐红茶齐名，被誉作世界三大高香名茶。
1980年祁红获国家优质产品奖章，1983年获国家出口商品优质荣誉证书。祁红祁门香香飘五洲，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。
茶导游
祁红主产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。祁门山区自然环境优越，云雾弥漫，空气湿润，向有晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云之说，极宜茶树生长，品种亦极为优良，经精工细作，更显其独特魅力。
名茶鉴赏
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红的主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做祁门香;汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。
小贴士
祁红因其主产祁门县，且在茶叶初制时经过了一道特殊的发酵工序致使成品茶叶泡出的茶汤和茶叶的叶底均呈红色而得名。祁红既可单独泡饮，加入牛奶、糖调饮也非常可口，芳香不减。英国人最喜爱祁红，在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中英豪，每当祁红新茶上市，人们争相竞购，他们认为在中国的茶香里，发现了春天的芬芳。甚至英国的皇家贵族都以拥有祁红为自豪，并用此茶向皇后祝寿，以致祁红一度获得群芳醉之美誉。
交通指南
祁门县交通便捷，皖赣铁路和慈张公路、大青公路横贯全境，直通南京、上海、杭州、南昌、厦门等大中城市，距黄山机场仅60公里。
名茶品鉴之“祁门红茶”
祁红是祁门红茶的简称。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。
祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多，唐咸通三年(862年)，司马途《祁门县新修阊江溪记》称:祁门一带千里之内，业于茶者七八矣。祁之茗，色黄而香。祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传，光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行绿改红，设立日顺茶厂试生产红茶也获成功。从此祁红不断扩大生产，形成了我国的重要红茶产区。
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为祁门香。
祁红在国际市场上被称之为高档红茶，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中英豪，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们认为在中国的茶香里，发现了春天的芬芳。
祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是群芳最。
它的主要特点是：茶叶外形条索紧细苗秀，显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做祁门香;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
祁门香所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种祁门种，灌木型，中叶类，树姿半开展，分枝密度中等叶片略向上斜生，叶形长椭圆，叶面微隆起，叶色绿，富光泽，叶质柔软。
祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分，特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主，制作工艺精湛。分初制和精制两大过程，初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经筛分、整形、审评提选、分级归堆，同时为提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火，拼配，成为形质兼优的成品茶。
祁门香香飘五洲，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。刘少奇主席、江泽民总书记出国访问时都曾带过祁门香馈赠外国元首。
茶史之茶区的分布
今天给大家介绍一下茶区的分布.
1、世界产茶区
中国、日本、印度、斯里兰卡、孟加拉、巴基斯坦、肯亚、马来西亚、印尼、越南、阿根庭及中南美洲，各国产茶区之茶籽、茶苗及制茶技术皆由中国直接或间接引入。
2、中国四大茶区
中国作为茶叶大国，茶区东起台湾东部海岸，西至西藏贡茶场，南至海南岛榆林海港，北到山东荣城市，包含西南、华南、江南、江北四大茶区。
(1)西南茶区
西南茶区是中国最古老的茶叶产地，包括云南、贵州、四川、西藏东南部地区。西南茶区地形复杂，山脉高耸，气候多变，适合各种大叶种茶树的生长培育。中国的外销碎茶和边茶大多数产自这里，也是高档绿茶、普洱茶喝花茶的主要产地。多元的地理环境造就了西南茶区的丰富性和多样性，在西南茶区，可以考证到中国茶大部分的演化史。
(2)华南茶区
华南茶区包括广东、广西、福建、海南、云南南部等地，这里属于热带季风气候，高温多雨，空气湿度大。而且这些地区多山地丘陵，自然环境优越，对于茶树的生长得天独厚。华南茶区的品种资源丰富，优良品种极多，茶树以乔木型和小乔木大叶种偏多。很多名茶，如铁观音、大红袍、凤凰单丛、六堡茶、西山茶等均产自这一茶区。
(3)江南茶区
江南茶区以长江为界线，从长江抵达南岭，包括浙江、湖南、江西、安徽等地。江南茶区四季分明，春夏两季多雨，多丘陵地带，适宜茶树的生长。茶树以灌木型为主，是质优高档绿茶的集中产区，如西湖龙井、碧螺春等，在中国茶区中占据着相当重要的地位。
(4)江北茶区
江北茶区从长江向北，直抵信阳，从西部的大巴山延伸到江苏北部，包括陕西南部，湖北北部，河南南部，安徽北部以及江苏北部等地区，江北茶区年平均气温较低，冬季漫长，降水量因地区不同各异。该茶区以生产绿茶为主，茶树均为灌木型中小叶种，生产的名茶有六安瓜片、信阳毛尖、紫阳毛尖等。
江北茶叶家族新添日照乌龙茶
乌龙茶是青茶，包括铁观音、黄旦、毛蟹、武夷岩茶等多个品种。乌龙茶的炒制在江北被视为科研难题。近日，这一难题在岚山区巨峰镇被突破，并顺利通过了省内外茶叶专家的品评，这是我市继南茶北引、大棚茶种植、扁形茶加工后，又一项重大茶叶生产技术引进和创新。来自省内外的近20名茶业专家，正在这里对该公司试制出的日照乌龙茶的色、香、形等方面进行评定。
山东农业大学茶学教授张丽霞告诉记者我们通过对炒制的乌龙茶进行感官评定认为，这个乌龙茶有这样几个特点，一是外形简洁，汤色金黄明亮，香气花香显露，滋味比较纯爽。
今年以来，岚山区农业部门深入分析当前绿茶发展形势，积极转变思路，拓宽茶产业发展空间，将突破点放在乌龙茶在江北的试制上。他们从乌龙茶原产地福建安溪引进了现代化生产设备、新技术和新工艺，经过茶叶技术人员的不懈努力，历时几个月最终试制成功，探寻出了乌龙茶在江北发展的新路子。
茶园经理告诉记者：炒茶工艺很麻烦，一般在30个小时才能出成品，收了料后晒青，晒青完了晾青，接着摊青、摇青，再晾青，光包揉来回得30多次，包起来揉了以后再破开，再包起来。与南方乌龙茶相比，日照乌龙茶充分发挥了日照绿茶的特点，叶片厚、清香度高、耐冲泡成为岚山乌龙茶最独特的品质。它的炒制成功，填补了日照有绿茶没有乌龙茶的空白，对于改变江北茶叶传统生产加工模式，加快推动江北茶业发展有着重大意义。
山东农业大学茶学教授张丽霞：第一是它丰富了日照绿茶的种类，因为日照过去是生产单一的绿茶，因为乌龙茶有它独特的品质特点，越来越受到消费者的喜爱，市场上的需求也越来越大。第二个方面就是可以有效地提高日照夏茶的经济效益，如果用夏茶生产绿茶的话，每斤茶叶售价30元左右，用现在的技术加工出来的乌龙茶，可以卖到300元左右，因此可以有效地提高夏茶的经济效益。第三个方面他有利于茶叶实现全程机械化生产，因为乌龙茶的原料要低一些，通常用4到5叶的原料，这样比较老的原料就比较适合用机械化采摘，现在茶叶用工比较紧张，劳动力的投入成本也就越来越大，实行机械化采茶，降低劳动成本，是茶叶生产发展的必然趋势。
中国四大名茶产区之西南茶区
西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。
云贵高原为茶树原产地中心。地形复杂，有些同纬度地区海拔高低悬殊，气候差别很大，大部分地区均属亚热带季风气候，冬不寒冷，夏不炎热。土壤状况也较为适合茶树生长，四川、贵州和西藏东南部以黄壤为主，有少量棕壤;云南主要为赤红壤和山地红壤。土壤有机质含量一般比其他茶区丰富。
西南产区最为著名的是普洱茶。普洱，是云南省思茅地区的一个县名，原不出产茶叶，但为云南南部的重要贸易集镇和茶叶市场。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。
普洱茶的原料，主要产于云南澜沧江流域，尤以西双版纳一带最多。古时所谓的〔六大茶山〕，都分布于西双版纳地区。现代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱紧压茶两大类。其原料，主要滇青茶。作为普洱茶原料的滇青毛茶，因采摘时期不同，分为春尖茶，二水茶和谷花茶。清明至谷雨所采的茶叶，称为春尖。芒种至大暑所采的茶叶，称为二水，又分细黑茶，二介茶和粗茶，为压制紧茶的原料。白露至霜降所采的茶叶，称为谷花，白毫特多，亦很细嫩，为制饼茶的原料。普洱散茶，以比较细嫩的滇青做主要拼配原料，经过普洱茶特有的后熟作用而成。普洱紧压茶，以细嫩的滇青为主要配料，还要选用不同等级的粗茶，作为裹茶或称包心茶。目前普洱紧压茶的花色有沱茶，饼茶，方茶，紧茶，圆茶等。
普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋润，滋味醇厚，主要供藏族同胞饮用。普洱茶的吕质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。
中国四大名茶产区之华南茶区
华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省(区)，为中国最适宜茶树生长的地区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等，所产大叶种红碎茶，茶汤浓度较大。
福建武夷岩茶
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。福建武夷岩茶产于闽北秀甲东南的名山武夷，与铁观音茶同被视为乌龙茶中的名贵珍品。
安溪铁观音
铁观音产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。
白毫银针
这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地。白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，满盏浮茶乳，银针挺立，上下交错，非常美观;汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。在港澳地区，零售商店常将少许白茶拼配进其他茶类，以提高其档次，进而获取商业价值。