福鼎白茶冷泡法。
自唐宋以来，中国的饮茶之风一直盛行不已。闲暇之余，约三五好友，一起品茶聊天，上到国家大事，下到生活趣事，侃侃而谈。当然炎热的天气，来一壶冷泡茶不仅生津止渴，而且也能享受茶中好滋味。一、关于冷泡茶：
所谓冷泡茶，其实就是冷水泡的茶。也并不是说要用冰水，而是用凉开水或常温的矿泉水来冲泡。当然与传统的泡法相比，冷水泡茶的缺点是茶叶的滋味很难渗出，因此常常需要泡上好几个小时方可饮用。当然各类茶需要的时间不同，像绿茶类大致需要2~4个小时。
二、冷泡茶的特点：
1、相对热茶来说，冷泡茶的口感会比较清凉甘甜，风味独特、水含香，一口喝下去茶香给人的冲击力并不太强，却会留有余味，在不知不觉中茶香便溢满唇舌，令人回味。
2、冷泡茶可以减低茶单宁释出，避免苦涩味，加强甜度。因为冷水中，茶叶中带甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦涩来源的单宁酸、咖啡因较不易释出，降低茶汤咖啡碱含量，刺激性低，减轻胃壁负担。
3、冷泡茶也特别适合于旅游或外出的朋友，在外面没有热水泡茶的时候，可以用矿泉水来直接冲泡，简单又方便。
三、冲泡方式：
一般说来，每1000毫升水需10～15克茶叶。在壶底放好茶叶，冲入冷水，室温下放置3～4小时后，取出茶叶再放入冰箱冰镇至凉透即可。当然也有人习惯一开始就放进冰箱，等待8小时的时间再滤去茶叶饮用。如果出差在外或者旅行，直接在矿泉水瓶里面投入茶叶也可以。
而且还可以在茶中加入糖浆、蜂蜜或牛奶等进行调味，也可加果汁或酒类等调制成花式饮品。此外，加入青梅、青橄榄、或者柠檬等配料试调果味冷泡茶也是一个不错的选择。
四、注意事项：
并不是所有的茶叶都适合冷泡成茶。一般情况下，茶叶的发酵时间越长，含磷量就相对越高，所以冷泡茶最好选用非发酵茶绿茶和发酵指数较低的白茶、乌龙茶。
另外，对发酵茶叶情有独钟的茶友，在冷泡茶叶时尽量用热水将其润洗一遍，不必担心经过了热水的浸润茶味会过分流失。当然体寒，脾胃虚弱的茶友要尽量少饮冰镇冷泡茶。
最后随着浸泡时间变长，茶味有可能会变得过浓、苦涩增加，茶汤较长时间暴露空气中亦可能沾染不洁之物，因此最好不要放置太长时间的冷泡茶。假如置于冰箱冷藏内保存则不必对浸泡时间过于拘谨。若是出门在外欲将冷泡茶保存较长的时间，则可以在最初冷泡的时候减少茶叶的投入量。
五、冷泡茶四原则：
冷泡茶有四个原则：选新茶，不选老茶；选生茶，少选熟茶；选好茶，不选劣茶；以矿泉水浸泡为好。
总之，通过冷泡方式制作的冰绿、冰白、冰红茶等，不仅不苦涩，而且清爽。特别是喜欢旅游的茶友，无论走到哪里，只要有矿泉水，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。
cy316.com扩展阅读
好茶配好菜，用茶做的菜肴别有一番茶风味！
茶叶，每个中国人都不会陌生。家里来了客人，泡上一杯清茶更是不可缺少的待客之道。不过，没想到用来做菜也这么好吃，除了有名的龙井虾仁还有不少好菜呢！
龙井虾仁
食材：新鲜活河虾1000克（约250只左右，大小均匀），龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋一个，味精确度2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克。
制法：
1.将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。
2.将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。
3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
4.将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散。
5.待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，抖动几下，出锅装盘。
茶叶虾
主料：鲜虾（半斤）、茶叶（一小包）
做法：
1、泡茶：10分钟左右
2、洗虾：趁泡茶的时候将鲜虾带壳洗净，剪去长须
3、泡虾：虾放大碗中，将泡好的茶水倒入碗中（不带茶叶），加一勺料酒、一点盐浸泡虾约半小时。
4、用厨房纸吸干茶叶水份，将茶叶切碎。
5、炒锅烧热，倒入滤干水的虾，炒干水份至肉壳基本分离，盛起。
6、炒锅中放油，烧至6成热，放入刚才炒干的虾炸至壳脆，捞起。
7、炒锅中放油，烧至6成热，放入刚才炒干的虾保持温度炸至壳脆，捞起。待油温继续升高后，再倒入虾复炸一次再捞起（去油且更脆）。
8、锅中留少许油，倒入茶叶炒至硬脆，再倒入虾一起炒至出香味，撒上椒盐，OK。
清蒸茶鲫鱼
食材：活鲫鱼500克一条，绿茶10克。
做法：
1.活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内。
2.置盘中上锅清蒸，约40分钟即可。
茶叶熏鸡
食材：嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。
做法：
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。
2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。
4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖。
5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。
茶香卤鸡翅
食材：鸡翅六个（可以增加），茉莉茶叶5克，姜一小块，香葱一小把，桂皮一段折碎，八角三粒，花椒1小撮，小辣椒干四个，盐适，老抽两匙，油适量，冰糖两粒。
做法：
1.开水先冲泡茶叶，让茶叶先慢慢酝酿着出味。
2.先用盐抓一抓鸡翅，在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟，这个是为了去腥，还可以提前入味，杯里再重新倒入一杯开水，继续泡茶。
3.烧热锅，倒入少许油，把全部配料倒进去，先炒香。
4.把杯里的茶叶水倒进来，量大概是刚好末过鸡翅面的量。
5.放入两粒冰糖，这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看。
6.倒入老抽两汤匙，如果喜欢更深色的，可以自己增加老抽的量。
7.卤水再烧开后放入一半的茶叶，然后盖盖子中火烧。
8.十到十五分钟左右便可以收汁，把鸡翅捞出装盘食用。
茶香刀鱼
食材：刀鱼（适量），茶叶（8克），白糖（适量），葱姜（适量）。
做法：
1.将刀鱼切好洗干净。
2.刀鱼打上十字花刀，放入葱姜末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上盐腌渍半小时。
3.用铁锅将白糖和茶叶炒香，倒入少许水。
4.锅中放上篦子，摆上腌好的带鱼，小火烧，熏制约10分钟。
5.熏好的鱼用纸吸干水分，入油锅炸熟即可。
6.稍加生菜装饰即可。至此便大功告成。
品茶品出一番“雅”境界
近日应酬较多，大多是喜宴，有生日的、有结婚的、更多的则是考入高校的送行酒。因不胜酒力，每日间醉眼朦胧，晕天晕地。知道的，明白是醉酒了，不知道的还以为是在扮“酷”，装“深沉”。今日读了如梦令的《喝茶的心情》，忽发奇想，如果可能，有请如梦令法官颁道法律：宴席上一律喝茶，不许喝酒，违者严办！嘿嘿，如此以来该有多好。这样一想，酒也醒了，头也不疼了，心情成为一片明朗的天空。
如梦令是读了林清玄先生的《莲花香片》得出这篇美文的，他的文章以前也曾拜读，读后只有一个感慨：林老先生实在是一个高人，他喝茶，喜欢在寒风冷肃的冬季，或在秋高气爽的时节，夜深到众音沉默之时，独自在清静中品茗，如此一来，文思如泉涌，滔滔不绝，流淌出一篇篇绝妙的诗章。林老先生喝茶，喝的是一种境界，喝的是一种深刻的禅意。
说到禅意，想起一幅古联：“竹雨松风琴韵，茶烟梧月书声”。这幅对联，即是一幅清新秀美的水墨画，也是古时候许多文人墨客所追求的佛学禅意。古人品茗，悠闲安逸、高雅空灵。品茶如参禅，这种意境，是习惯了咖啡与可乐的都市人无法体验的。“自从陆羽生人间，人间相学事新茶”，中国茶文化内涵丰富，意韵无穷，为古往今来无数文人所津津乐道。
中国的茶文化实在是博大精深，这种感觉也是无意中得来的。今年初，到海南旅游，导游把我们这个旅行团带到一个生产名贵茶叶“兰贵人”、“苦丁香”的茶场参观，同伴们多有微词，称导游是与厂家协商好的商业活动，是一种变相的促销。但参观完毕，我感觉不虚此行。参观有一个环节是观看小姐们的茶艺表演。进行茶艺表演的小姐们一个个装束淡雅，嗓音甜美，茶艺表演台由一个硕大的树桩雕塑而成，上面青龙盘踞，紫气升腾；表演台上的茶具也十分考究，都是十分精美的陶瓷器具。表演环节记得不是很清了，但表演完毕，起初对这次参观活动有意见的同伴们啥话也不说了，一个个纷纷解囊，旅行袋里装满了“兰贵人”和“苦丁香”。
周作人先生说，喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。而事实是，生活匆匆，应酬繁多，难得浮生半日闲，几杯“浊”酒把人灌的天昏地暗，到哪里去找那种喝茶的心情？到哪里去寻觅能够二三人共饮清茶的知己？周老先生所说的这种境界，多么让人想往啊！
“有一份好的心境，有一帮自己喜爱亲友，才能品出茶的香味。正如生活中，少一点不正当的欲望，多一份从容的淡泊；少一点不必要的争斗，多一份理解的宽容，我们是能够品出平淡生活中的幸福滋味的。……”如梦令将这种喝茶的心情恰如其分地展示了出来，给人以美的享受。
那日，如梦令得知鄙人“云山雾海”的痛苦遭遇后，在QQ里留了一个憨笑的头像，又留言：你下一篇贴子就写醉酒吧。我回言，好哇，下次好好醉一次找找感觉。
读了《喝茶的心情》后，我不打算写这篇醉酒了。《红楼梦》里贾宝玉称醉酒是“浊”事，品茶是“雅”事，在踏雪寻梅时，竟然品尝到妙玉用梅花上的雪水浸泡出的香茶，这真是何其之雅！呵呵，让我们也来追寻这种“雅”的境界吧，不要让三两杯“浊”酒，破坏了如梦令为荷塘营造出来的如此美妙的温馨氛围，如何？
酸柑茶喝起来酸、甘、香、苦、涩，别有一番滋味
很多人知道苗栗县的大湖盛产草莓，却不一定知道大湖另有一种“酸柑茶”，它具有特殊的风味和客家人浓郁的怀祖情愫。在台湾省桃园、新竹、苗栗、屏东的山区，有客家人的地方，大都有“酸柑茶”的产制。
酸柑是芸香科植物，又称为“番柑”，原产亚洲南部，在我国广东省梅县一带所盛产的酸柑，外形较一般柑橘大，直径约有100～150毫米，果皮厚，约10～15毫米，造型颇为美观，但是果肉很酸，不适合食用，所以才叫“酸柑”。
因酸柑不适合食用，且广东梅县一带产茶，于是有人把酸柑和茶叶掺混一起加工，制成“酸柑茶”，冲泡之后，做为降火气、治疗中暑、食欲不振、咳嗽或扁桃腺发炎等家庭必备药品。
酸柑约在七、八分熟时就要摘下，先贮存十来天，酸柑皮就会软化。加压时，觉得干硬、柔韧的比较利于制作，否则若因果实水分太多，则容易破裂。选妥酸柑，用圆柱形空罐头的口部将酸柑上端蒂头附近，挖转出圆洞，然后将挖出的皮置放一旁，可作为盖果子用。挖出内部的柑肉，掺和茶叶充分搅拌成团状，或者再加上柠檬和“佛手”之类的中药材，再塞压入空的酸柑壳内，将刚刚挖下的圆形柑皮盖上，用绳线把酸柑上下环绕交叉绑紧，可圈绑成八条纹路或五条纹路状，使柑皮呈现出花瓣式凹纹，压挤成扁圆形放入蒸笼里，蒸到熟透为止。随后，将之置于阳光下曝晒；若阴雨天时，则用绳子串挂在炉灶上烟囱管旁边，利用热气将酸柑茶薰烤烘干。当酸柑皮由金黄色转变为黄褐色，直到变成又硬又粗糙的黑褐色固体时，就成了。
制成的酸柑茶，闻起来有一股淡淡的茶香和稍微甜腻的陈皮香。饮用时，将酸柑连皮切成小片，用开水冲泡，浓度大小随意，可适当加入些许冰糖，喝起来酸、甘、香、苦、涩，别有一番滋味。