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木栅铁观音属半发酵的青茶，是乌龙茶类中的极品。系清光绪年间（1875年至1908年间），木栅茶叶公司派茶师张乃妙、张乃干兄弟前往福建安溪引进纯种铁观音茶种，种植于木栅樟湖山区（今指南里），而有木栅铁观音茶的开始。因此地土质与气候环境均与安溪原产地相近，所以生育良好制茶品质亦十分优异。最大的特色是具有一种明显的韵味称“观音韵”或“官韵”，是用铁观音茶种，配合长时间炭火烘焙，让茶中芳香物质转化，火香与茶香结合，形成非凡风味。
木栅茶区现以产铁观音茶为主，又因每季铁观音的采收期约为十五天，采茶人手不足，为错开产期而种植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所制成的茶也称铁观音，为了区分二者制成的茶叶，则称铁观音茶树制成的茶叶，为之「正欉铁观音」。正欉铁观音与一般铁观音的区别为，在茶树的生态，正欉铁观音横张枝，叶面折皱，主叶脉不正中，叶边齿序大小不一，排列不一，一般茶叶则无完全相同之处，正欉铁观音于茶干，表现则较一般茶沉重，枝梗较胖，也较短。冲泡后正欉铁观音茶汤较浓，入口茶质较重，并有特殊之品种香。
木栅正欉铁观音茶特殊口味及香气的形成，木栅茶区多属东照山坡，气候温和，长年雨水或雾气滋润茶树，木栅地质褐色或浅红色泥土，砾石混合，排水性、保湿性、透气性良好，土壤肥沃，茶树生长良好，茶面柔软，叶质肥厚，加以铁观音之传统制法布包团揉，文火烘焙，二度轻酦酵产生之弱果香，为木栅铁观音之独特茶香。
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木栅铁观音属半发酵的青茶，最大的特点是具有明显的韵味，被称“观音韵”或“官韵”。木栅铁观音是茶中极品，选用铁观音茶种，配合长时间炭火烘焙，让茶中芳香物质转化，火香与茶香结合，形成了木栅铁观音的独特韵味。
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陈年木栅铁观音不仅具有一般茶叶的功效，还可以治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等。在安溪民间，不少茶农每年都有存茶的习俗，遇风寒感冒时就以陈茶当药。
安溪铁观音和木栅铁观音怎么泡?
泡茶是一门功夫，毕竟有种泡法就叫功夫茶，好茶未必人人都能泡出来放茶叶、烧水，冲水、闷泡，倒出这几个步骤中不知道有多少门道和讲究，今天给大家说说安溪铁观音和木栅铁观音的泡法，那么安溪铁观音和木栅铁观音怎么泡?
安溪铁观音的泡法：
安溪茶在制茶过程中，其条索不似台湾木栅铁观音经过“团揉”，茶叶外观，叶叶分明，又由于安溪制铁观音亦将轻度焙火，到了香港茶庄或外销品会利用焙茶改变铁观音的茶叶韵味。因此若想泡出安溪铁观音的花香，或泡出铁观音的“韵”，也得考虑焙火程度。
适宜的紫砂壶
表现茶香特质，宜用烧结温度较高的朱泥壶。壶形外观，宜用扁圆形，不宜选用高筒直壶。这是为了让条索状的安溪铁观音茶，可以充分浸润在水汤里，更能平顺释放出铁观音的茶韵和花香!
为何不用高筒壶?我的经验是，倒茶时若无法倒到不残留，那么残留在高统壶里的茶水，就会释放出茶单宁，造成下泡茶倒出时，沾惹一身苦涩的困境。 我想，任何人饮铁观音，可以接受强劲单宁、咖啡因释出的韵味;却很难接受过度浸泡所产生的苦涩!
扁壶，很容易让条索形的安溪铁观音舒舒服服容身其内，并不会有任何压力或挤迫。有了好的壶型，茶就会愉悦地将全身上下的香气释放出来，也会散尽一身的韵骨!
陈年铁观音
精华泡法
以上所说的适用于保有清香的轻焙火铁观音，若遇到中焙火的铁观音，如何才可以避免泡出“焦味”呢?
选用烧结温度较低的紫砂壶，要是遇到陈年铁观音，那么泡茶时切记要茶入壶装满些，出水时要快，才不会释出焦味! 用高密度茶壶，又用快速出水的品茗手法，可以在短时间内“挤”出焙火内的铁观音韵，就好似单品的意大利浓缩咖啡espresso的感觉：入口极浓，入喉极甘。 想要泡出浓香的焙火安溪铁观音茶，壶形不拘，却要适量而为之。 茶量如何?置茶入壶内，以六分满为度，又因茶焙火后较破碎，出水孔之处要注意不要被阻塞，应采取快冲快取，才得真味! 每一泡茶在壶内的停滞时间不宜过长，连续冲泡四五次就结束。这种品茗法，大抵是内行茶友，一次泡完再连续冲泡四到五次，茶汤放在茶海内，再慢慢倒分送茶友分享，又称为“精华泡”法。
这是一种“萃取”的精华泡法，特色是一次将茶泡毕，不留下余味。
想研究茶艺的有心人，可拿起经由萃取泡后的铁观音茶渣仔细端详：要是茶叶本身柔软，不被焙火焙走了样而只剩下一身“枯骨”，那表示烘焙茶师用了心，用了慢火慢“炖”(以慢火焙茶)，而非企图用焙火掩盖劣茶，就等于把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶!
两岸开放前，市场出现四两包的内地茶。这种茶包常用劣质茶混淆，并将茶焙到炭化以掩人耳目。品茗者泡来喝只能喝到一壶已经焦炭味的茶水。蕴藏烘焙茶艺术的焙火制茶，原本的立意是为了焙好后能久藏，哪知却成了改造低级茶的元凶。
香港或东南亚茶庄卖的安溪铁观音，大抵为了运送保存，难以保留原本铁观音的清香而持了焙火的自创风味!
然而，想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后产生特殊的“焙茶口味”，非得用心选茶具、注水量，掌握倒茶时间不可!
焙火茶若置于瓷瓮，任凭氧化褪去火味后，自然产生果酸味，此时若能拿捏适中，想要减低焙火茶的“利口”缺点，反而可得满口果酸滋润和满口生风的回甘。
焙火是为了延长茶的生命，如何分辨焙火功力，并辨别茶叶是好是坏?检验茶底的软或硬。要检验泡茶人是否泡出焙火真味，只要猛闻茶汤，若出现“炭味”久久不去，则属劣品。等到喝尽茶汤后，杯底出现令人口颊生津的果酸味，则是佳品!若木炭烧焦留下的灰烬臭味扑鼻，这才是令人顿失茶趣。
懂得赏析焙茶口味之人，可借焙味见真章。 “焙”出真味，也得泡出真味，才知铁观音真味!要泡出真味，首先要放对茶的量。
木栅铁观音泡法：
安溪铁观音和木栅铁观音的铁观音置茶量，明显大不相同。置茶量，实际上就是与泡茶器具大小的一种互动关系。由于木栅铁观音的揉捻造成茶型紧结，置茶时就要想到给她留下舒展空间，才能让她可以尽情散发茶的真香味!
因此，选壶泡木栅铁观音时，宜宽不宜窄。我的经验是：圆壶优于方形壶;在烧结温度上宜高，同时以吸水性强的泥料为佳，朱泥佳，这类壶保温性佳，壶中茶汤不易降温，所以出水要适中，不宜久浸。又朱泥传导性强，更应掌握倒茶汤时机。切记：第一泡茶汤倒出后，务必将残留壶底的茶汤倒尽，才可免去铁观音茶碱的释出，影响茶汤的甘美滋味，反惹上咬舌钉住牙龈的麻烦!
对于茶农来说，用公道杯，三克浸三分钟的泡法，最能泡出真实味道。要是现在你喝得好喝，回去用壶泡会更好喝。事实上，此说法值得商榷。台湾木栅铁观音茶的卷曲状，加上慢火焙出来的特质，若没有优良适度的泡茶空间，反而会“压死”汤味，让好茶失去特质，甚至白白浪费了铁观音的“韵”，换来一口“苦不堪言”!其间用水是关键，只用家中不过滤的自来水，再厉害的茶人也难扭转劣势!
木栅铁观音
因此，想要泡好木栅铁观音,难度高，不可拿一款通则行诸四海。例如有人说，冲泡铁观音温润泡九十五摄氏度，放置10-20秒即可。这种说法必须弄清楚其选用茶壶的形制为何?用的水是何处取得?又用何种方式烧水?
我的经验是，用滚水一百摄氏度泡茶最正确，尤以铁观音茶，高温才能释出茶真味!而关键在于必须同时掌握适量茶叶，一般稍低于别的乌龙茶用量，并减低浸泡时间，加快倒出茶汤的时间!
总之，泡安溪铁观音应注意其焙火程度，随之增减茶量，壶型宜扁，高温烧结佳，可浸泡出“韵”;而泡木栅铁观音，茶叶用量宜减，选用圆壶宽身，留给叶底发挥空间，而倒茶时间需更快于安溪铁观音所需时间。
产于宝岛台湾的北部，是于日本占领时期木栅茶叶公司派木栅茶师张乃妙、张乃干兄弟远赴中国大陆闽南安溪取回，种植于木栅茶区，始有木栅铁观音茶。木栅正欉铁观音茶特殊口味及香气的形成，木栅茶区多属东照山坡，气候温和，长年雨水或雾气滋润茶树，木栅地质褐色或浅红色泥土，砾石混合，排水性、保湿性、透气性良好，土壤肥沃，茶树生长良好，茶面柔软，叶质肥厚，加以铁观音之传统制法布包团揉，文火烘焙，二度轻发酵产生之弱果香，为木栅铁观音之独特茶香。 由于木栅铁观音的揉捻造成茶型紧结，置茶时就要想到给她留下舒展空间，才能让她可以尽情散发茶的真香味!
木栅铁观音以炭焙成为最大特质，让人联想起褐色外皮的龙眼，粒粒如豆，茶面油亮，掷入杯中，发出有如铁粒般的叮叮之声。
这就是安溪铁观音和木栅铁观音的泡法介绍了想必对爱茶你的有很大帮助吧。
木栅铁观音的挑选方法！
木栅铁观音茶，堪称是乌龙茶中的极品，茶叶品质优越，内外兼优，备受茶叶爱好者的好评。不过，市场上的茶叶品质、价格往往受到很多因素的影响，而出现了各种的不同，所以大家在购买木栅铁观音茶的时候，一定要选择正规的商家，仔细选购，这样的话才可以避免购买到伪劣的茶叶。今天在这里就和大家分享一下，关于木栅铁观音茶的选购方法。
《木栅铁观音茶的选购方法》
木栅铁观音茶，很多人都说初入口的时候味道是比较苦涩的，但如果你静下来心来去慢慢的品尝的话，那么是可以非常真切的感受到那一层厚厚的茶汁的，并且还有余香在口腔内打转，非常的与众不同；品尝这款木栅铁观音茶，最大的特征就是那独特、浓郁的茶香，非常的诱人、耐人寻味。
1、看干茶外形
上等品质铁观音，条索圆紧结，卷面呈蜻蜓头形状或半球状，叶厚沉重，叶边镶红色、叶腹绿色、叶蒂呈青色、整体呈深褐色。形状粗大、条索不紧、不卷曲者次之。
2、闻茶香
干茶浓香，冲泡后为清香悠长，并且味道很醇和，回甘明显，这样的茶叶为上品；相反的，没有果酸风味，回甘力弱的是比较次的品尝；大家可以把泡好的木栅铁观音茶不要倒掉，留着第二天早上闻茶香，好茶是有明显的可可香味的。
3、看汤色
木栅铁观音的上选好茶，冲泡以后，汤色呈现是鲜明金黄色、黄橙色的；而次品铁观音，则为暗黄色，或是略带红色的。
4、品茶味
上等品质的铁观音，滋味口感很醇厚，鲜爽，浓郁而纯厚，微涩中略带甘润；如果茶汤表现苦涩，且淡，有水焦味的话，那么这样的茶叶为次品。
5、看叶底
铁观音冲泡后，叶底边红，叶中心部分为浅绿色，叶片完整无缺，枝叶相连为上品；叶底无红边，为褐色，灰黄色，叶子破碎不完整的为次品。
《木栅铁观音的保存方法》
购买回来的铁观音茶叶，如果是已经有自带真空包装的，我们只需要把茶叶放在阴凉处、避光保存即可；如果想要长期保存的情况下，那么可以把真空包装好的茶叶放入冰箱内，利用低温的条件，去保留住茶叶的鲜味；当然了，在这里还是建议大家把购买的铁观音，在保质期内喝完是最好的。
1、低温存放
低温环境下，可以防止茶叶氧化变质，做法很简单，大家只需要把干燥的茶叶装入到密封性好的容器内，然后放入温度3度以下的低温环境下贮藏；冰箱保鲜室是非常不错的选择。
2、罐子贮藏
最好是是使用铁罐、锡罐都可以，把茶叶直接包装好以后，放入罐子内，用盖子盖好口，不要让空气进入，这样才可以保留茶叶的品质；装好以后，盖好盖子，用胶布封口；外面再套一个密封袋子，放于阴凉、避光处存放即可。
以上就是关于“木栅铁观音的选购”、“木栅铁观音的保存”相关内容介绍了。购买到上等品质的木栅铁观音，我们还需要懂得如何去存放好，存放不当的情况下，是非常容易导致茶叶的品质受到损害的，所以大家一定要采取正确的方法去存放好茶叶，才可以确保茶叶品质不受影响。
木栅铁观音茶如何冲泡？
你喝过木栅铁观音茶吗？你懂得如何去冲泡木栅铁观音茶吗？这款木栅铁观音茶是产自于台湾地区的，是轻微半发酵茶叶，茶叶经过慢火烘焙而成的，外形卷曲，茶叶有一股独特的“官韵”，所以想要把这种独特风味“官韵”冲泡出来的话，那么一定要掌握好冲泡技巧哦。下面一起来分享下，关于木栅铁观音茶的冲泡方法。
木栅铁观音茶外形卷曲，再加上是慢火烘焙的，没有优良、舒适的空间，是会压死茶汤滋味的，导致一款好茶叶失去了特质，甚至还会影响到了木栅铁观音茶的“官韵”，品饮的时候苦不堪言。所以冲泡木栅铁观音茶的时候，一定要选择圆圆胖胖的茶壶身，让茶叶有充分的空间去发挥，得到舒展。
冲泡木栅铁观音茶，选择什么样的水去冲泡也是非常关键的；当然，这里不建议大家使用家里的自来水，如果是经过过滤的话是可以用考虑的；一般建议大家选择山泉水、溪水、井水等。
木栅铁观音茶，放茶量也是直接影响茶汤口感的一个重要原因。放茶的多少，需要根据茶叶的多少去决定。木栅铁观音茶是外形卷曲的茶叶，茶叶比较紧结，所以放茶的时候，不要放太满，一定要可以有个空间，让茶叶尽情的舒展。
冲泡木栅铁观音茶，茶具可以选择紫砂壶；冲炮时，第一泡应以沸水冲炮，高温才能释出茶真味。而关键在于必须同时掌握适量茶叶，一般应低于乌龙茶用量，并减低浸泡时间，加快倒出茶汤的时间！第二至五道，则维持在摄氏80至90度即可。
以上就是关于木栅铁观音茶的冲泡方法介绍了。想要很好的冲泡出木栅铁观音茶的“官韵”，那么一定要注意上面的技巧哦。