茶叶溯源。
我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“佛教徒饮茶史溯源”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“佛教徒饮茶史溯源”相关知识！
茶与中国佛教有着密不可分的关系。佛教徒饮茶史至晚可追溯到东晋。《晋书艺术传》记载，单道开在后赵的都城邺城昭德寺坐禅修行，不畏寒暑，昼夜不眠，叫R镇守药数丸，大如梧子，药有松蜜姜桂伏苓之气，时复饮茶苏一、二升而已。古代有将茶与姜、桂、桔、枣等果料香料一同煮饮的习惯，茶苏即此类。佛教初传中国，国人多视之为神仙方术一类。而当时僧人多修习小乘禅法，且严格遵循过午不食的戒规。为了补足午后的营养，提神益思，驱除禅修中的昏沉，同时也为了养生，迫切需要一种秘方或带有药有用功能的饮料(午后可饮果汁等)。而正是这种需要，两千年来，使茶与佛教产生了千丝万缕的联系。茶在寺院普及是在唐代，尤其是禅宗兴起之后，并影响及于社会。《封氏闻见记饮茶》记载：南人好饮之，北方初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅务于不寝，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗，自邹齐沧棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮，其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色泽甚多。
由于唐宋禅僧的提倡，促进了北方民间饮茶习惯的普及。唐大中三年(849)东都进一僧，年一百二十岁，宣帝问服何药而致此，僧对曰臣少也贱，素不知药，性本好茶，至处惟茶是求，或出亦日遇百余碗，如常日亦不下四、五十碗。(宋钱易《南部新书》)。
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天尊贡芽茶史溯源
桐庐产好茶，远在三国时的《桐君采药录》中就有记载，说是武昌、庐江、晋陵好茶，而不及桐庐。唐代陆羽《茶经八之出》中也说：茶浙西以湖州上，常州次。睦州生桐庐峪，与衡州同。到了宋代，这里产茶已甚普遍。北宋文学家范仲淹在《潇洒桐庐郡》诗中对当时浙江桐庐、建德、淳安等地风物盛况，描写得十分清楚，其中一诗曰：
潇洒桐庐郡，
春山半是茶。
轻雷何好事，
惊起雨前芽。
相传伍子胥曾避难到桐庐乡下，他十分喜欢歌舞，后人就把这里称为歌舞乡。境内有天尊岭，层峦叠嶂，岩石嶙峋，云雾缭绕，土壤肥沃。茶树遍布岩缝石壁之中，相传是由神仙撒籽播种的。用这种鲜嫩的茶树芽叶精心制作之茶，品质特好，味甘香幽。《桐庐县志》载：邑天尊岩产茶最芳辣，宋时充贡。宋高宗赵构建都临安(今杭州)时，朝臣曾将此茶进贡朝廷。赵构饮后，顿觉爽心悦目，下旨把这飘溢香兰花香味的好茶，每年进贡，并封生产此茶的歌舞乡直坞山为宋家山。
《紫桃轩杂缀》云：分水贡芽，本出不多。当时这里不仅生产贡芽，还有雀舌、莲心等茶生产。但随着历史的变迁，几经沧桑，古代名茶已经失传。近年来，桐庐有关部门发掘古代遗产，继承和发扬了天尊贡芽的生产，加工工艺较前有了改进，成茶品质更有提高。
佛教信徒饮茶历史
《晋书艺术传》记载，单道开在后赵的都城邺城昭德寺坐禅修行，不畏寒暑，昼夜不眠，叫R镇守药数丸，大如梧子，药有松蜜姜桂伏苓之气，时复饮茶苏一、二升而已。古代有将茶与姜、桂、桔、枣等果料香料一同煮饮的习惯，茶苏即此类。佛教初传中国，国人多视之为神仙方术一类。而当时僧人多修习小乘禅法，且严格遵循过午不食的戒规。为了补足午后的营养，提神益思，驱除禅修中的昏沉，同时也为了养生，迫切需要一种秘方或带有药有用功能的饮料(午后可饮果汁等)。而正是这种需要，两千年来，使茶与佛教产生了千丝万缕的联系。茶在寺院普及是在唐代，尤其是禅宗兴起之后，并影响及于社会。《封氏闻见记饮茶》记载：南人好饮之，北方初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅务于不寝，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗，自邹齐沧棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮，其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色泽甚多。
由于唐宋禅僧的提倡，促进了北方民间饮茶习惯的普及。唐大中三年(849)东都进一僧，年一百二十岁，宣帝问服何药而致此，僧对曰臣少也贱，素不知药，性本好茶，至处惟茶是求，或出亦日遇百余碗，如常日亦不下四、五十碗。
安化松针茶史溯源及发展
安化古称梅山，产茶历史悠久，素有“茶乡”之称。产品质好量多，早已驰名中外。安化在1072年建县以前已有产茶记载，唐代杨晔《膳夫经手录》说：谭州茶中有(益)阳团茶和渠江薄片，曾销往湖北江陵、襄旧一带。五代毛文锡《茶谱》也说：“潭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁，而芳香异常，烹之无渣也”，又载：“渠江薄片，一斤八十枚。”清同治《安化县志》载：当北宋“启疆”(建县)之初，茶犹力而求诸野……山崖水畔，不种自生”，“崖谷间生殖无几，惟茶甲诸州县。”明代万历二十三年(1595)朝廷将黑茶“天尖”、“贡尖”定为官茶，清道光年间定为贡茶，安化黑茶自明代万历二十三年定为官茶后，成为茶马交易的主体茶，道光年间销量约为3600～4000吨；元末明初，安化开始生产绿茶(烘青)，明洪武二十四年规定湖南贡茶140斤(合现在83.56千克)，其中独列安化“贡芽茶”22斤(现13千克)，后来称为“四保贡茶”。
讲安化茶不能不提到安化人陶澍(1778一1839)，道光年间曾任安徽、江苏巡抚，两江总督。写了多篇茶叶诗词，说安化芙蓉山有仙茶，品质佳。写于嘉庆二十年(1815)四首安化茶诗，共46句，是古今咏安化茶最长诗，诗中讲到茶的缘由、安化茶采制、安化茶命运和强调安化茶品质、功效和历史地位。
清咸丰时，安化工夫红茶在国内外享有盛名，1915年在巴拿马万国博览会荣获金质奖章。当时全县沿资江上起渠江，下至敷溪，沿岸约100公里范围内各埠茶行盛行时多达300余家，一片茶乡的繁华景象。以上史实，说明安化境内．茶树分布繁多，自然生长茂盛，并且在9世纪时，安化茶叶已有相当的产量，能够成批外销，而且品质很好，其开始生产的时期自然更早。安化是红茶之乡、黑茶之乡、砖茶之乡和针形茶诞生之地，过去湖南省制定工夫红毛茶标准样和黑毛茶标准样必选之地，在省内和国内具有重要的地位。
据文献记载，安化境内的芙蓉山、云台山，自宋代开始，茶树已经是“山崖水畔，不种自生”了。清道光年间，原籍安化的总督陶澍所作《芙蓉江竹枝词》，“才交谷雨见旗枪，安排火坑打箱，芜蓉山顶多女伴，采得仙茶带雾香”，生动地描述了当时采制茶叶的景观。所制“芙蓉青茶”和“云台云雾”两茶，曾被列为贡品。但几经历变，采制方法业已失传。
饮茶史——饮茶的起始
茶最先是作为食用和药用的，饮用是在食用、药用的基础上形成的。中国人利用茶的年代久远，但饮茶的历史相对要晚一些。先秦时期可能在局部地区（茶树原产地及其边缘地区）已有饮茶，但目前还缺乏文献和考古的支持。
关于饮茶的起始，到目前为止还存在争议。大致说来，有上古说、先秦说、两汉说、三国说、两晋说多种。
首先是，唐代陆羽根据《神农食经》荼茗久服，令人有力悦志的记载，认为饮茶始于神农时代，茶之为饮，发乎神农氏。（《茶经六之饮》）神农即炎帝，与黄帝同为中国上古部落首领。然而《神农食经》据今人考证，其成书在汉代以后。饮茶始于上古社会只是传说，不是信史。
清人顾炎武认为，自秦人取蜀，而后始有茗饮之事。（《日知录茶》）顾炎武认为饮茶始于战国时代也只是推测，并无直接的材料证据。
有关先秦的饮茶，不是源于传说，就是间接推测，并无直接可靠的材料来证明。
清代郝懿行在《证俗文》中指出：茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽于前汉。认为饮茶始见于东汉末，而萌芽于西汉。因为西汉时王褒《僮约》有烹荼尽具，东汉末的华佗《食论》有苦荼久服，益意思，所以郝懿行此言不虚。
晋代陈寿《三国志吴书韦曜传》记：曜饮酒不过二升。皓初礼异，密赐荼荈以代酒。这种能代酒的荼荈当为茶饮料。据此，有人认为中国饮茶始于三国。三国时代吴国饮茶是确凿无疑，然而东吴居长江下游，东吴之茶当传自长江上游的巴蜀，巴蜀的饮茶要早于东吴，因此，中国的饮茶一定早于三国时代。
唐代裴汶《茶述》和杨华《膳夫经手录》都认为饮茶始于晋，宋代欧阳修《集古录跋尾》云，茶之见前史，盖自魏晋以来有之，认为饮茶始于魏晋。佚名的《南窗纪谈》说，饮茶或云始于梁天监中，事见《洛阳伽蓝记》。如果是说中国的饮茶习俗形成于魏晋南北朝则是正确的，但若说饮茶始于魏晋南北朝就过于保守了。
应该说，中国人饮茶不晚于西汉。西汉著名辞赋家王褒《僮约》是关于饮茶最早的可信记载。《僮约》中有烹荼尽具、武阳买荼，一般都认为烹荼、买荼之荼为茶。既然用来待客，不会是药而是茶。《僮约》订于西汉宣帝神爵三年（公元前59年），故中国人饮茶不会晚于公元前一世纪中叶的西汉晚期。
王褒是四川资中人，买茶之地为四川彭山，最早对茶有过记载的王褒、司马相如、扬雄均是蜀人，可以确定是巴蜀之人发明饮茶。饮茶最初发生在四川，最根本的原因是四川地区巴蜀民族的文化，浓厚的神仙思想以及与这种思想相呼应的发达的制药技术造就了茶叶饮料。
饮茶史——饮茶习俗的普及
陆羽《茶经六之饮》记：滂时浸俗，盛于国朝两都并荆渝间，以为比屋之饮。《茶经》认为当时的饮茶之风以东都洛阳和西都长安及湖北、重庆一带最为盛行，形成比屋之饮，即家家户户都饮茶。特别随着陆羽《茶经》的问世，进一步推动了饮茶风俗的普及。
中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载：南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀狭，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。于是茶道大行，王公朝士无不饮者。穷日竟夜，殆成风俗。始自中地，流于塞外。往年回鹘入入朝，大驱名马，市茶而归。封演认为禅宗促进了北方饮茶风俗的形成和传播。唐代建中以后，中国的茶道大行，饮茶之风弥漫朝野，穷日竟夜，遂成风俗，且流于塞外。
晚唐杨华《膳夫经手录》载：至开元、天宝之间，稍稍有茶；至德、大历遂多，建中以后盛矣。杨华认为茶始兴于玄宗朝，肃宗、代宗时渐多，德宗以后盛行。
中唐以后，不仅中原广大地区饮茶，而且边疆少数民族地区也饮茶。甚至出现了茶铺，自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺，煎茶买之。不问道俗，投钱取饮。（《封氏闻见记》卷六）
《旧唐书》卷一七三《李钰传》：茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既祛竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。茶于人如同米、盐一样不可缺少，田闾农家，同样嗜好。《膳夫经手录》也云：累日不食犹得，不得一日无茶也，可见茶在日常生活中的地位。
由上可知，中国人饮茶习俗普及于中唐。中唐以后，饮茶日益发展，越来越普遍。
宋代承唐代饮茶之风，日益繁盛。梅尧臣《南有嘉茗赋》云：华夷蛮貊，固日饮而无厌；富贵贫贱，匪时啜而不宁。李觏《盱江集》卷十六定国策一O载：君子小人靡不嗜也，富贵贫贱靡不用也。徽宗赵佶《大观茶论》序云：缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。顾近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。吴自牧《梦梁录》卷十六鳌铺载：盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。自宋代始，茶就成为开门七件事之一。
聊聊古人的饮茶史
聊聊古人的饮茶史
我喜欢喝茶，也爱品茶。
中国是茶的发源地，这点毋庸置疑。因此，在中国几千年的历史中，关于茶的记载，从诗词到专集，可谓是灿若繁星。可以说，中国的茶文化也是伴随着中国历史三皇五帝的朝代更迭而不断地向前发展的。
清代学者顾炎武在《日知录》有曰：自秦人取蜀之后，始有茗饮之事。因此可见，中国人喝茶已经有上千年的历史了。那是不是在最早有“饮茶”记录的时代，古人们便围在一起喝“功夫茶”了呢？非也。历史的前进，必定推动着文明的发展。我们华夏的饮茶史也是紧跟着时代的步伐，而不断地变化着。
古人最初发现茶，是从口嚼生食开始的，后来便煮熟了吃，这有点像现在我们煮的菜汤一样。在《神农本草经》有这样的记载：神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，日遇得七十二毒，得荼而解。”“荼”就是指茶。在最早的阶段，茶还谈不上什么制茶工艺，在古人们的眼中，就知道这“树叶”很神奇，可以让自己少生病，有保健的作用。
纵使几千年过去了，我国的一些地区，还沿袭着那时用茶做菜的方式。我曾经去云南攸乐山，见到过“凉拌茶”。“凉拌茶”是基诺族最具特色的“茶菜”。做法是采下鲜嫩的茶叶，搓揉至碎放入碗内，再加入大蒜、辣椒、食盐等调味料。这倒有点像我们东北的凉拌菜，只不过是将黄瓜、拉皮换成了茶的鲜叶而已。
这又让我想起前段时间在CCTV-2的一档节目中，看到用明前西湖龙井来烤鸡的“肉茶菜”。虽然只能隔着屏幕看着主持人评价这道菜的口感，但却也能感受到这道菜的精华。隔着屏幕，望着冒着热气的、金黄的烤鸡，自己想想：龙井茶咱喝过，烤鸡咱吃过……啧啧舌，仿佛也能感受到这道菜的美味。挺美妙。
将思绪从现代的“龙井烤鸡”，再转回到古代。
后来，到了周朝和春秋时代，古人们发现鲜嫩的茶叶虽然好，但不易保存呀，怎么办？于是，他们想了一个办法，将茶叶晒干，随时取用。这个很容易理解，当茶鲜叶中的水分被晒干后，就像“干菜”一样，保存的时间自然就会久一些。当茶叶被晒干后，古人是不是就该像我们现在这样泡茶了呢？也不是。晋朝人郭璞在《尔雅》这部古代字典作注时说，茶叶“可煮作羹饮”，说明那时的古人还是以煮作羹饮为主，但是已由鲜茶叶慢慢转变为干茶叶来煮“羹饮”了。
到了三国时代，人们饮用的茶已由生食、生煮到晒干收藏后的羹饮逐渐转变为饼茶。自从有了饼茶，便标志着茶加工工艺和古代茶文化已经开始了。
众所周知，唐朝是中国最强盛的时代之一。那时的饮茶之风达到了一个高度，将茶的艺术性和文化性推向了最高峰。唐朝的饮茶形式也与先前的朝代不大一样，而是“煎茶。”
唐代流行的“煎茶”用的便是饼茶。这个饼茶，你可以将它理解成现在饼茶的外观。因为是饼茶，不宜直接煎饼，所以必须经过加工。加工的过程分为炙、碾、罗三道。炙就是烤茶，为的是通过烤来将水分烤干，同时也将茶的香气激发出来；然后碾；最后罗。“碾”很容易理解，因是饼茶，很结实，所以在煎前需要先碾碎，最后就是罗，罗就是特定的筛子。筛子我们都应该见过，但筛茶的筛子和我们平常用的筛子不一样的是，筛子上面一般覆有一层纱或绢，至于这层纱或绢的“缝隙”尺寸是多少，这就不得而知了，但我想，总应该是筛得出最细腻的茶的尺寸吧。
当这一系列的前期准备工作完成后，就可以煎茶了。唐朝的“煎茶”可谓是一种艺术，为何这样讲？在煎茶的过程中，从水第几沸时加茶，茶量多少，如何搅动，如何加水等都有翔实而具体的规定。最后还要以茶汤面的浮沫多少、薄厚来判断茶煎得怎么样。古人认为，茶以“沫饽”多为胜。在茶圣陆羽所著的《茶经》一书中，他就对汤花作了详尽的解释：华之薄者曰沫，厚者为饽，细轻者曰花。就连最后的酌茶也有规定。酌茶即分茶，分茶时，各碗的沫饽均匀，则为技巧高。另外，还有酌茶的数量，燃料的选择以及水质等都有一定的要求。
用现代人的眼光看，大家都在匆匆忙忙地“赶路”，哪有时间去享受这么繁琐的饮茶工序呢？但在当时，正是在这种轻啜慢品的过程中，使一些文人雅士沉醉于一种安谧恬淡、陶然自得的境界中，得到了精神上的满足，同时也留下了许多优美的诗词，也将中国的茶文化推向了一个高度。
到了宋代，古人的饮法从唐朝时期的“煎茶”过渡到了“点茶”。所谓点茶，即将碾细的茶末直接投入茶碗中，然后冲入沸水再用茶筅在碗中加以调和，茶中已不再投入盐葱等调味料了。如今，我们看到的日本的抹茶道，实际上就是源自于我们宋朝的“点茶”。
说到宋代的“点茶”，一定得聊聊“斗茶”。“斗茶”是宋代特别有特色的一种饮茶方式。斗茶又称“茗战”，就是通过比赛来判断茶叶的好坏。我生在北方，小时候经常看到“斗蛐蛐”、“斗鸡”这样的民间活动，我不知道在一千年前的宋代是否也有了此类有趣的活动，但可以肯定的是，在宋朝那个时代，“斗茶”一定是充满趣味的活动之一，也是古代茶艺的最高表现形式。已达到了“君不见闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”的地步，上至达官贵人、文人墨客，下至平民百姓，无不热衷着迷于“斗茶”。
讲到“斗茶”说点儿相关的事儿。几年前，在朋友公司喝茶，在他偌大的茶桌面前摆着几个漂亮的建盏，只见银花四溅在杯盏中，在灯光的照射下，十分耀眼。朋友拿起一个爱不释手地把玩着，讲着关于它的“故事”。朋友对其的喜爱，在言语之中，表露无遗。宋朝的黑釉建盏，是为了能够在“斗茶”之时，可以明显看到如霜似雪的白色汤花而产生的，一种有着特殊意义的茶杯，而这种茶杯也只能是皇家御用的茶具，普通老百姓只能用简单的茶具。老百姓即使只用简单的茶具，也丝毫不会减弱“斗茶”的那份乐趣。但不知道，宋朝那会儿的皇家建盏是否也如今日朋友这里的建盏一般，璀璨生辉呢？无论如何，现代的建盏，虽然不再出现于一千多年前的斗茶现场，但这漂亮的黑釉茶杯却以另外一种“身份”继续述说着它的故事，意义也同样深远。
到了明代，明太祖朱元璋下诏废团改散，慢慢地宋朝的“斗茶”之风便消失了，饼茶也被散形茶代替。“唐煮宋点”的饮法，随即也变成了以沸水冲泡叶茶的泡饮法，这种饮茶的方式，就很接近我们现在的饮茶方式了，因此，品饮艺术也在明代发生了划时代的变化。明朝的人认为这种饮法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”。也正是因为这种“简便异常”的饮茶方式，从而让茶从宫廷、文人墨客的清玩，开始转向整个社会的品饮。
我们知道，明朝的社会动荡多于安定，使得许多胸怀大志的文人才子无法施展其才华，因此他们便将自己的一腔抱负寄情于山水或棋琴书画之间，而茶正好融入其中，因此，许多明初的茶人都是些饱学之士，也不难理解了。
说到明朝的饮茶史，不得不提到一个人：朱权。朱权是明太祖朱元璋的第十七子，著有《茶谱》一书。他提倡品饮方法及茶具从简行事，从此，开启了清饮风气的先河，同时，他还构想了一些行茶的仪式，如设案焚香等。到了明朝后期，“文士茶”开始出现。“文士茶”的这些主持，都热爱“棋琴书画诗酒茶”，于是他们经常在山间清泉抚琴烹茶，仿佛找到了桃源乐土。明朝的人通过一杯小小的茶汤，见微知著，达到一种超然物外、情致高洁的精神境界，这可以说是明朝的人对中国茶道精神的最大理解和贡献。
进入清代后，中国茶文化的发展又出现了新的局面。“文士茶”的形式开始转向民间，遍及市井，与人们的日常生活与礼仪结合起来。因康熙、乾隆都酷爱品茶，因此在整个上层社会饮茶之风非常繁盛，这种习惯很快也影响了民间。
茶是文化，是艺术，更是一杯自在的生活茶。
我国饮茶方式演变史
中国饮茶历史最早，陆羽《茶经》记载：茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。茶被发现以后，对它的利用方式先后经历了几个阶段的发展演化，才进展到如今天这种开水冲泡散茶的饮用方式。
一、远古时代
远古时代，人们仅仅是把茶叶当作药物。《神农本草》记载神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。茶叶具有清热解毒、提神、醒脑等功能，至今仍被某些地区的群众当作药用。
那时人们从野生的茶树上砍下枝条、采下芽叶，放在水中烧煮，然后饮其汁水，这就是原始的粥茶法。这样煮出的茶水，滋味苦涩，因此那时称茶为苦荼。
二、秦汉时期
秦汉时，人们创造了半茶半饮的制茶和用茶方法，即不直接烧煮鲜叶，而将制好的茶饼在火上灸烤，然后捣碎研成细末，冲入开水，再加葱、姜、橘子等调和。这种在茶中加入调料的饮法，在我国的部分民族和地区中沿习至今，如：傣族饮的烤茶，就是在铛罐中冲泡茶叶后，加入椒、姜、桂、盐、香糯竹等调和而成。
三、唐宋时期
到了唐宋时期，饮茶之风大盛，当时人们最推崇福建的建溪茶，这种压成团饼形的茶，制作十分精巧，茶饼的表面上分别压有龙凤图案，称为龙团凤饼。饮茶时先将团茶敲碎，碾细，细筛，置于盏杯之中，然后冲入沸水，这就是所谓的研膏团茶点茶法。
点茶法和煮茶法最大的不同之处在于，不再将茶末放到锅里去煮，而是放在茶盏里，用瓷瓶烧开水注入，再加以击拂，产生泡沫后再饮用，也不添加食盐，保持茶叶的真味。此外，值得一提的是，点茶法是宋代斗茶时所采用的方法。
四、明代
到了明代，朱元璋有感于制作龙团凤饼劳民伤财，于是亲自下诏：罢造龙团，惟芽茶以进。这里所说的芽茶就是现在用的散茶叶了。从此以后人们不必将茶先压成饼，再碾成末，而是直接在壶或盏中沏泡条形散茶，使饮茶的方式发生了重大的变革。
这样的饮茶方式使人们对茶的利用简单而方便了。人们把盏玩壶品茶，也使盏、壶的制作更加精美，使茶具成为艺术。这种饮茶方式一直延续到现在。
中国饮茶史的发展
中国饮茶历史最早，历来对选茗、取水、备具、作料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇为讲究，因而逐渐形成丰富多彩雅俗共赏的饮茶习俗的品茶技艺。
春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁，以感芬芳，清口快感，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好，这时候当是茶之为饮的前奏。
随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮沸，连汤带叶服用。煎煮而成的茶，虽苦涩，然而滋味浓郁，风味与功效更手一筹。这以后，就养成煮煎品饮的习惯，这应该是茶作为饮料的开端。
茶由药用发展为日常饮料，是经过了食用阶段的。当时的人以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。此时，用茶的目的，一是增加营养，一是作为食物解毒。从此，茶叶的利用方法前进了一步，运用了烹煮技术，也开始注意到茶汤的调味。
秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干后存放。饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和橘子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品。
西汉时，茶已是宫廷及官宦人家的一种高雅消遣，王褒《童约》已有武阳买茶的记载。三国时期，崇茶之风进一步发展，开始注意到茶的烹煮方法，此时出现以茶当酒的习俗。到了两晋、南北朝，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。
隋唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。随着茶事的兴旺，贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展，涌现了许多名茶，品饮之法也有较大进步。此时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外，已使用专门烹茶器具，论茶之专著已出现。陆羽《茶经》三卷，备言茶事，更对茶之饮之煮有详细的论述。此时，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。
茶兴于唐而盛于宋，在宋代，制茶方法出现改变，给饮茶方式带来深远的影响。宋初茶叶多制成团茶、饼茶，饮用时辗碎，加调味品烹煮，也有不加的。随茶品的日益丰富与品茶的日益考究，逐渐重视茶叶原有的色香味，调味品逐渐减少。同时，出现了用蒸青法制成的散茶，且不断增多，茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主。此时烹饮工序逐渐简化，传统的烹饮习惯，正是由宋开始至明清，出现了巨大变化。
明代以后，由于制茶工艺的革新。团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香，甘洌、酽醇的茶味以及清澈的茶汤，更能领略茶之天然色香味品性。
此后，品茶方法日臻完善而讲究。茶壶、茶杯要先用开水洗涤，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也以紫砂为上，盖不夺香，又无熟汤气。