白茶的气味。
有人说，嗅觉乃五种感官中，最为忠诚的那一个！还别说，闻“味”识茶，还真有一番道理，细细闻上一闻，即可判断出哪些是气味不佳的茶。
霉味
带有霉味的不良气味，细嗅刺鼻。
易出现在：普洱茶
产生原因：
（1）由于茶叶制作不当，如发酵过度，湿度过高。
（2）仓储原因，如在温湿度过高的环境下，长时间存放，导致茶叶受潮发霉，从而散发出不良气味。
烟味
这自然不是说正山小种那般的“松烟香”，而是干茶，或者茶汤之中所带来的烟熏气，好似一口二手烟，难受！
易出现在：普洱茶、红茶、乌龙茶等
产生原因：
通常是在加工或贮藏中，受浸染而成，并非茶的本味，属于茶叶中常见异味。
酸味
闻起来，是一种酸中带有刺激感，伴随着其他不良感受，品饮会有酸而不化的感觉。
易出现在：红茶、乌龙茶、普洱熟茶
产生原因：
通常出现在发酵的茶中，往往是由于发酵的制成中处理不当，或是仓储失败导致的。
堆味
是一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。
易出现在：普洱熟茶
产生原因：
传统熟茶渥堆发酵工艺，是一个耗时又复杂的过程。可想而知，数吨的茶叶堆放在一起发酵，不可能做到完全均匀，因而部分发酵过度、发酵不足的茶叶就会产生一些不良气味。
青味
有时会在茶叶里闻到这种类似于“青草的臭味儿”，就要引起注意了。当然，这里所指的青草味并不是岩茶里的那个青草味，岩茶里的青草味是茶本身带有的独特山场气息，让人感觉清爽。而这里所说的青草味是让人觉得不适的味道！
易出现在：白茶、绿茶、黄茶、普洱生茶、乌龙茶、红茶
产生原因：
常见于杀青不足、日光萎凋不足的茶类。杀青的时间短、温度低，就很难使得茶中青叶醇等物质消散，从而表现为青气。
杂味
什么是杂味？在茶叶中闻到了不属于它的味，如油腻味、灰尘味、香水味等。
易出现在：白茶、绿茶、黄茶、普洱生茶、乌龙茶、红茶
产生原因：
（1）茶叶在制作、仓储过程中，很容易吸附气味。如制茶环境不干净，周围有异味，加工器具有附着物。
（2）成茶存储过程中，与有异味的物品放置在一起，或者是没有密封好，就放进了家用冰箱，容易串味。
香精味
添加了香精的茶，气味浓烈、尖锐、刺鼻，有些像闻了劣质香水后的晕闷感觉。
易出现在：花茶、红茶、绿茶
产生原因：
自然是添加了香精产生的气味。
另外，在买茶时，如果有条件最好能品尝一下，然后观察每泡茶的香气是否下降得厉害，闻闻茶汤的香气是否很低、很淡，另外也要闻闻叶底的香气是否单一、乏味等。
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这些气味决定了茶的好坏
判断茶的品质，香气是很直观的反映。闻到清香，会有心旷神怡之感；闻到异味，会觉得闷、难受。所以，闻香不仅要用鼻子，还要调动整个身体去感受。在喝茶之前，气味是最直接迎面而来的，有时候我们会闻到一些异味。如果闻到以下六种异味，就要留个心眼了。至于如何闻气味呢，可以闻壶盖上的气味，茶汤的气味，还可以等茶渣稍凉闻叶底的气味。一、焦气指在制茶过程中叶片炭化时产生的气味。通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多，都容易炒焦，产生焦气。如果没把握好火候，或是故意想掩盖茶叶的一些缺点，会焙得过重，导致茶叶碳化。闻起来就会有焦气，喝起来也会有焦苦味等。二、水闷气雨天或露水比较大的时候采茶，叶片上就会有很多水珠，这样的鲜叶很难去除水分，杀青也容易杀不透，产生水闷气。杀青时没有注意;多抛少闷;;抛闷结合;的手法，就容易把茶做坏。三、青气绿茶中的青气，可能来源于杀青前摊放不足，杀青没杀透，或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度，看到特别艳绿的绿茶要小心了，有青臭气的概率很高。红茶中的青气，可能来自揉捻程度不够，发酵不完全等。青茶中的青气，可能是做青、杀青没做透，或是焙火后又吸湿;返青;了。四、酸馊气通常在劣质红茶中常见，加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好，另红茶有一种;沤坏了;的感觉，不仅闻起来就酸得发馊，喝起来也很酸。还有可能是储存时受潮，或是冲泡水温太高，也可能会出现酸味。五、霉气茶叶储存时，一定要注意干燥。一旦茶叶受潮，含水率达到某一个界限，茶叶就极易发霉，产生霉气。还有一种情况是紧压茶没有完全烘干。六、陈气绿茶保存不当，就容易产生一种陈味，闻起来就没有新鲜绿茶的鲜爽味。一些过于干燥的陈年老茶，虽然与受潮发霉不同，但仍然会产生不愉悦的气味。千万别把陈气跟陈香搞混了。
茶叶鉴别百科：有这6种气味的茶别喝了
喝茶带来的享受，很大一部分是由茶香带来的，好的茶香令人神清气爽。但如果闻到了以下六种气味，就要当心了，看看是不是茶叶的品质出现了问题。
焦气
焦气是指在制茶过程中叶片炭化时产生的气味。
茶叶在炒制时如果混入一些老叶、碎末过多或者炒制时翻炒不均都容易炒焦，产生焦气。
另一种比较常见的情况是岩茶在焙火时，如果没把握好火候，或是故意想掩盖茶叶的一些缺点，焙火过重，导致茶叶炭化。
这样的茶叶闻起来就会有焦气，喝起来也会有焦苦味等。
水闷气
雨天或露水比较大的时候采茶，叶片上就会有很多水珠，这样的鲜叶很难去除水分，杀青也容易杀不透，产生水闷气。
我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等词来形容感受。这个“爽”很难用语言描述，但正好与“闷”的感觉相反。有水闷气的茶，喝起来就是“不爽”，不舒服的感觉。
青气
青气就像割草机割修建完草坪之后，空气中弥漫的那股味道。
绿茶中的青气，可能来源于杀青前摊放不足，杀青没杀透，或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度。看到特别艳绿的绿茶要小心，有青气的概率很高。
红茶中的青气，可能来自揉捻程度不够，发酵不完全等。
青茶中的青气，可能是做青、杀青没做透，或是焙火后又吸湿“返青”了。
酸馊气
这种令人相当不舒服的气味，在劣质红茶中常见。
加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好，会令红茶有一种“沤坏了”的感觉，不仅闻起来酸得发馊，喝起来也很酸。
另外，当茶叶储存时受潮，或是冲泡水温太高，也可能会出现酸味。
霉气
茶叶受潮霉变时产生的异味，比较容易辨别。
茶叶储存时，一定要注意干燥。一旦茶叶受潮，含水率达到某一个界限，茶叶就极易发霉，产生霉气。
还有一种情况是紧压茶没有完全烘干，表面看起来干燥，但中心部位是湿的，不久就很容易发霉。
陈气
陈气是类似于旧书、老房子里那种陈旧的灰尘气味。
绿茶保存不当，比如没有避光存放，茶叶中的一些成分见光分解后，就容易产生一种陈味，闻起来就没有新鲜绿茶的鲜爽味。
一些过于干燥的陈年老茶，茶叶表面氧化也会产生陈旧的粉尘气味，虽然与受潮发霉不同，但仍然会产生不愉悦的气味。千万别把陈气跟陈香搞混了。
对于茶叶品质的判断，香气是非常直观的一种方法。要相信，闻起来都不舒服的茶，喝起来也一定是好不到哪里去。
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