杭州的绿茶。
我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“杭州人的过年习俗”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“杭州人的过年习俗”相关知识！
从钱王定都临安算起，杭州人过年少说也有千把年的历史了。至于杭州人的过年习俗，说来话长，在特定的地域环境和文化背景下，浓郁的古都遗风和淳厚的文化氛围沧桑般地溶入喜庆、欢快、团聚、祥和的气氛当中。
吃是过年的一项重要内容。农历腊月初八，也称腊八日，杭州先民一般都要用胡桃、松子、莲子、枣子、芡实、桂圆和荔枝做成腊八粥，并馈赠亲友，这是杭州人过年的前奏。这碗粥起源于南宋寺庙，原本为僧家斋供用品，称之为七宝五味粥。
不知从何时起，这碗着名的稀饭，从寺庙流传到民间，把僧俗搅和在一起，并逐渐形成了杭州人腊八日烧八寺香的习俗。八寺有上八寺和下八寺之分，上八寺为城隍山的海会寺；严观巷的开元寺；灵寿寺巷的义乌寺；羊市街的灵芝寺；清泰门的长庆寺；马坡巷的惠林寺；横河桥的保国寺；马市街的佛惠寺。其中义乌寺原名为灵寿寺，明代戚继光抵御倭寇，曾招义乌兵驻扎在灵寿寺，杭州人为了纪念这位民族英雄，改灵寿寺为义乌寺。下八寺为艮山门内的定香寺；华藏寺巷的华藏寺；王马巷的白衣寺；贯桥的法轮寺；永福寺巷的永福寺；竹竿巷的天长寺；狮虎桥的祥符寺；忠清巷的白莲花寺。撇开战乱和朝代更叠，通过上八寺到下八寺的演变过程，我们可以清晰地发现杭州由东南向西北延伸和发展的脉络。过年时节杭州香火旺，除了宗教因素以外，还有一个鲜为人知的避难功能。早先杭州有句揶揄躲债人的老话，叫做年廿七，勿着急；年廿八，想办法；年廿九，有有有；三十一日不见面，初一见面拱拱手。大年三十夜，以前杭州人家里一般都备有几只口彩吉利的菜蔬，比如猪大肠叫做常常顺利；鱼圆肉圆称为团团圆圆；鲞头煮肉就是有想头；春饼裹肉丝暗指银包金丝；黄豆牙叫如意菜；落花生叫长生果；黄菱肉、藕、荸荠、红枣四物并煮美其名曰有富，杭州话藕的谐音为有，黄菱肉形似元宝，音形相加等于有富。
拜年祝福是过年必不可少的重要活动。大年初一，杭州先民开门头一件事就是放炮杖，俗称开门炮，张帖开门大吉，然后拜天地神马，拜家堂，拜灶司，拜祖先神像，再然后按辈分家人行拜年礼。比较有趣的是亲朋好友之间的相互拜年，需要手持名片，古称飞片，上面写有造访者家中全体男士按辈分排序的姓名，如某某率子侄某某，孙侄某某，曾孙某某之类，片尾注某处，老话叫注地脚。有些文墨的家庭或小康富贵之家，新年伊始，家中必备题有题凤或留芳两字的专用记名本，记其亲属或飞片；记事本的上首四栏是主人为讨吉利自己填写的，第一是寿百龄老太爷，家住百岁坊巷；第二是富有余老爷，家住元宝街；第三是贵无极大人，家住大学士牌楼；第四是福照邻老爷，家住五福楼。造访者虽是杜撰，好在杭州确有其地名可供陪衬。现在看来，这类拜年祝福的风气，已显得过于迂腐和悖时，只有敬老爱幼的纯朴民风和历史延续的地名，还留下一点点过去拜年祝福的痕迹。
过去杭州可供人游玩娱乐的场所，只能用螺蛳壳里做道场来形容。杭州百姓终年劳作，只有过年才有闲暇。虽说钱塘自古繁华，可在过去相当长的一段时间里，参差十万人家新年公认的游乐的场所只有城隍山和梅花碑两处。以至新年期间，杭州人亲朋好友相见，必问城隍山去过没有？梅花碑去过没有？当时的城隍山，山径两边一面是庙宇道观，一边为商家店铺，其中以茶坊为最多，着名的有放怀楼、景江楼、见沧楼、望江楼、映山居和紫云轩，茶仿器具精巧雅致，陈设典雅，廊檐高悬五色景灯，各处茶坊卖茶之外，还佐以各式茶点小吃，城隍山的蓑衣饼就是其中的一绝。蓑衣饼也叫千层饼，用麦粉和油加糖制成，蒙茸如蓑衣，其色如雏鸡，油而不腻，松脆可口，入口即化。到如今，当时着名的茶坊酒肆，早已灰飞堙灭，唯有蓑衣饼还在城隍山占有一席之地，历久而不衰。
梅花碑在佑胜观路以南，这里是南宋德寿宫的遗址，宋元更替以后，德寿宫仅存梅花石刻碑一块，于是宫名沦落成碑名，碑名再衍化为地名。梅花碑高一丈有余，为当时名家所画，据传在乾隆皇帝下江南时，真碑被搬到北京，留下一块赝品糊弄杭州百姓。清时，梅花碑东面为织造衙门，西面为育婴堂和观梅古社，两边街广路阔，南北不过数百米，平时医卜星相、糖色果点、各式摊贩云集，新年里更有卖艺者、说大书者、唱大戏者加入其中，摩肩擦踵，热闹非凡。民国后，织造衙门改为行政公署；在城站和旗营即现在的龙翔桥设立了两个戏院；湖滨和龙翔桥一带的旗营城墙被拆除后，旧址被开辟成公园，西湖少了一道屏障，杭州多了一块绿地，于是喜欢风景者，逛湖滨、荡西湖、穿梭在苏白两堤；爱热闹者，去戏院，赶庙会，各得其所。此后新年里城隍山、梅花碑去过没有之类的寒喧，渐次从杭州人的言语里消失了。
老杭州过年的娱乐活动大致有锣鼓、纸鸢、龙灯和花爆。所谓锣鼓又称年锣鼓，在大锣大鼓之外，加上脆鼓、小锣和竹板。年锣鼓在正月初五之内，多为商家所用，另外，年锣鼓还有为其它娱乐活动喧染助兴的功能。杭州人对各式年锣鼓有自己的说法：只闻其声不闻其词的取名为元宵鼓、招财鼓、雨夹雪和七五三；既闻其声又听其词的叫做十番、风云会和丝弦锣鼓；既无节奏又无言词的杭州人统称为乱劈柴。
所谓纸鸢就是鹞儿。鹞儿用细竹为骨，制成飞禽形状，用纸或绢粘在上面，穿上线迎风放飞。杭州人向来心灵手巧，鹞儿的形状多彩多姿，有蜈蚣形、蝴蝶形、美人形、月亮形、星形等等；还有以竹为笛，把它绑在鹞儿的头上，使风声入笛，其声如筝，这种类型的鹞儿才是风筝。另外，过去杭州人还别出新裁地用很长的纸条，粘在小竹圈上，套在线中，等到鹞儿放到高处，将竹圈和纸条附线迎风而上，被杭州人称作灯鹞。
龙灯的涵义比较宽泛，说小了它是用纸或绢蒙成各种形状，能够为燃烛避风的灯罩；说大了它就是正月十五或八月十五灯会的统称。老底子杭州的船灯，一般以细木为骨，扎成船的形状，再蒙上皮纸或嵌上玻璃；还有马儿灯，用细竹扎成马的形状，但没有四条腿，用纸糊上，分为前后两截，每截当中点燃一支蜡烛，分别系在儿童前后身上，象骑马的样子；再有走马灯，灯中竖以麦秸，秸下插在细钉当中，灯的上面是纸制的风车，四边挂着纸剪的人和马，用烛烟驱动风车，旋转灯上的人马。走马灯和船灯，只能悬挂不能行动，而其他形状的灯则可以随龙灯大队一起喧闹于大街小巷之间。
花爆就是烟花和爆竹。最大的称焰火，要在空旷处搭架引放，以看烟花流荧为主，一般为州府或公署张扬政绩或喧染喜庆之事时所为；其次是花筒，小大由之，老少咸宜，点燃后既听其声又观其形；再次是炮杖，尤为少儿所喜，燃放后只为听其惊心动魄的一响。那时候杭州百姓燃放的花爆，多为花筒，比较着名的有在木盆中施放的金盆闹月、在池塘河溪中施放的水老鼠，以及不受地形限制，各到各处都可施放的九龙取水、二龙戏珠、白鹅生蛋、老鹳弹霞等等。
一方水土酿就一方习俗。老杭州的过年习俗，反映了杭州人随缘、达观、仗义、机敏、幽默以及热爱生活、知书识礼、乐趣自取的一方民风，这实在是杭州人的福气。
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中国过年各地品茗习俗讲解
中国事天下茶叶的家园，无论在种茶、制茶、饮茶都有着久长的汗青，那么关于中国过年各地品茗习俗，各人有几多相识呢？下面小编为各人讲解一下吧。
1、工夫茶
工夫茶是广东潮州和汕头地域的传统茶叶文化，以三人工夫茶著称，工夫很是考究伎俩，茶具方面最好选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，茶泡好后，将三个茶杯摆制品字形，斟茶时要以圆周行为，俗称“关公巡城”，不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的几多往返轮番次序斟，以示对客人划一看待。
2、擂茶
擂茶是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲滚水而成擂茶，以广东的揭阳、普宁等地的客家擂茶著称，起首把茶叶放进牙钵中擂成粉未后，加上捣碎的熟花主、芝麻、盐和香菜，之后用开水冲泡即可，品茗时一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有“九曲回肠，赏心悦目”之感。
3、竹筒茶
竹筒茶以傣族竹筒茶著称，是将清毛茶放进竹筒里，边烤边捣压，把竹筒装满，茶叶烤干，之后剖开竹筒将茶叶取出冲泡饮用。
4、锅帽茶
锅帽茶是布朗族传茶叶文化，在锣锅内放入茶叶和几块燃着的木炭，用双手发抖，使茶叶和木炭打仗，中国十大名茶，直到有浓烈的茶香味散出时，就可以倒出，去掉木炭，再把茶叶倒回锣锅内加水煮几分钟即可。
5、盖碗茶
盖碗茶是回族的传统茶叶文化，起首在有盖的碗里同时放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等插手开水盖好盖子即可，盖碗茶要在用饭之前喝，倒茶时要扑面将碗盖揭开，并用双手托碗捧送客人，以暗示对客人的尊敬。
以上就是小编为各人讲解的中国过年各地品茗习俗。
茶馆—杭州人的爱
在杭州，水是灵魂;在杭州茶馆里，水是道具。天堂水沏的龙井茶是用来调和人们身上浓浓淡淡的体液，以便将情感和理智整得风调雨顺。杭州人偏爱茶馆，偏爱精致和谐，爱耍子却耍得出不出格是最重要的，所以过于浓情和热情的咖啡馆、酒吧在杭州是敌不过若即若离、闲情满溢的茶馆的。
杭州的茶馆历史悠久。南宋时茶事兴盛，金人灭北宋，南宋建都于杭州，把中原的儒学、宫廷文化都带到了这里，使这座美丽的城市茶肆大兴。《梦粱录》载：“杭州茶肆，插四时花，挂名人画，装点门面，四时卖奇茶异汤。”那时的茶馆已经分出各种不同的种类来了，有听琴说书就着茶的，文人雅士聚会开茶话会的，市井引车卖浆者则常常在街头茶摊上边斗茶边谈天说地，赵盂烦专门有《斗茶图》记录了这一场景。到了明代市井里巷间的茶馆就极为普遍了，张岱和吴敬梓在他们的文学作品中作了详细的描写。《儒林外史》中有个马二先生，去了吴山，见“这条街，单是卖茶的，就有三十多处”。19世纪中叶，杭州包括近郊在内，全市已有大小茶馆二百多家。
现在，据统计，杭州茶馆达到了300多家。杭州茶馆是杭州茶文化的一道亮丽的风景线。杭州本地人喜欢泡茶馆，外地居民也喜欢到杭州的茶馆去，体验一下杭州的茶文化，体验“天堂居民”的生活。2000年9月的《杭州日报》，报道过一件有趣的事，有位外地人士，在杭州15天，居然有12天是在茶馆里度过的，以至有人称杭州为茶馆城市。
如今的杭州茶馆主要有以下几大特点：
其一，名茶配名水，品茗临佳境，能得茶艺真趣。
好茶还得配好水。龙井茶，虎跑泉可谓是绝配。虎跑为天下名泉。杭州茶馆的茶与水，都不失真味。茶馆不论在厅台楼榭之中，或在山间幽谷之处，或繁或简，总透着自然的灵气。
其二，杭州茶馆集“仙气”、“佛气”与“儒雅”于一身。
在杭州，各种茶馆一般皆典雅、古朴，像京津那种杂以说唱、曲艺的不多;更没有上海澡堂子与茶结合的“孵茶馆”;也很少像广州、香港，名日“吃茶”，实际吃点心、肉粥的风气。
沿西湖而行，苏堤、白堤、茶馆中体会到的是湖天一气，人茶交融。如到灵隐，古刹钟声，袅袅香烟，虔诚的佛门弟子，汩汩的泉水流淌，再到茶室饮上一杯龙井，不是佛徒，也好像从茶中触动了禅机。至于西冷印社之侧，茶人之家的内外，书画诗文，更构成自然儒雅的风格。面对葛洪、济颠、自娘子的遗迹，你不是仙，那茶中也自然沾了“仙气”。
其三，整个杭城山水构成杭州茶馆文化的自然氛围。
整个杭州城就是一个不必刻意雕琢的“大茶寮”。这是其他地区的茶馆无可比拟的，在杭州，茶与人、天地、山水、云雾、竹石、花术自然契合一体;人文与自然，茶文化与吴越文化相交融了。
杭州一地的百姓惯享清福，鲁迅在《准风月谈》《喝茶》一文中说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过要享这‘清福’，首先必须有工夫，其次是练出来的特别的感觉。”杭州人有好茶喝，也肯花工夫，如此终于练出了追求品位的茶世界。
“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”。喝茶，从来都不只是满足一种口感，杭州人尤甚。相比较于“摆龙门阵”的川茶馆，听曲赏戏的京茶馆，以及“饭前茶”的粤茶馆等，杭州茶馆则更讲究名茶名水之配，讲究品茗赏景之趣，有一种风雅、诗意的情致。
普洱人的传统习俗
以茶待客，以茶会友，以茶作礼，这是普洱人的传统习俗。客来时，敬杯茶，以增情谊；口干时，饮杯茶，润喉生津；疲劳时，喝杯茶，舒筋解乏；心烦时，品杯茶，静心清神；闲暇时，品珍茗，口鼻生香；滞食时，饮杯茶，消食去腻。普洱人为客人冲茶也颇有讲究，就是杯中茶水只能七分满，而留下三分情。
饮茶，因人品性与追求不同，分为四个层次：一是将茶当做饮料而大杯、大碗海饮解渴，此为喝茶；二是注重茶的色、香、味，讲究水质与茶具，饮用时细细品啜回味，此为品茶；三是在品茶时讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧、人际关系等，此为茶艺；四是茶事活动中融入哲理、伦理和道德，天人合一，修身养性，品味人生，参禅悟道，此为茶道。清?袁牧云：品茶应含英明华，并徐徐体贴之。即将茶汤含在口中，慢慢咀嚼，细细品味，在吞下时应注意感受茶汤过喉时是否爽滑。品茶，目品其形，鼻品其香，口品其味。品普洱茶，是一品其香味，即靠近杯沿用鼻由轻至深地嗅其香气；二是品其滋味，即将茶汤少量入口，用舌尖将茶汤边吮啜、边打转，以辩别滋味的浓淡、醇甜和苦涩。普洱茶入口，先微苦而后甜，稍后顿号感鲜爽，烦倦顿除。品饮普洱茶上品后，一是舌根回味甘甜，口内生津；二是齿颊回味苦醇，留香持久；三是喉底回味苦爽，感觉气脉畅流，心旷神怡。田芝蘅在《煮泉小品》中，也道出了品茶之要谛：鉴赏茶叶，首重风韵。
普洱茶是茶中珍品，采摘要求严格，精工细制，有的品种更是手工制作的工艺精品，其饮用自有许多讲究。日常生活中，普洱人的饮茶方式多以清饮为主。古代茶人云：水乃茶之母。宜茶用水，分为天水、地水两大类，天水即雨、雪、霜、露之水；地水则为泉、江、河、湖、井之水。因而，水的选择，对于饮用普洱茶也至关重要。陆羽在《茶经》中说：其水用山水上，江水中，井水下，明代《茶笺》一书也认为山泉为上，江水次之；如有井水，必取多波者为佳（深井）。可见，名茶还须用好水，方能保持其品质。因此，在普洱县城，人们首选东门山泉水冲泡普洱茶饮用。
至于茶县，饮用普洱茶一般以瓷盖碗为佳。但在饮用如普洱毫峰之类嫩度高的名茶时，则应选透明玻璃杯，这样，冲泡时芽尖矛顶水面而后徐徐下沉，如士后春笋，芽影水光相映交辉。另外，不宜用保温杯冲泡普洱绿茶，那样会闷熟茶叶，影响你品饮绿茶的特有风味。品饮名优茶，还必须讲究泡饮之法：即先用滚水烫热茶具，放入茶叶，然后冲入约茶具容量四分之一的滚水将茶叶浸泡约1分钟，待茶叶泡开后再将水添满，盖上杯盖静置2~3分钟即可饮用。这样，你才能真正品尝到一杯好茶。
江南人过年的风俗
江南人过年的风俗有很多，名目繁多，寓意深刻，经过长年累月的积累和演化，形成了自己独有的地方特色。
吃：新年里，听老人们说，过去江南各城大街小巷都洋溢着一股特殊的清香味，那种沁人心脾的清香就来自于荠菜炒年糕的香味，不光闻起来清香，吃起来更是有让你再来上一碗的冲动，有的人家也吃汤圆，这和北方的饺子如出一辙。一家人围坐在一起吃着美味可口的汤圆，也就象征着团团圆圆过大年。
喝：在过去的年俗里，过年期间是要喝元宝茶的，杭州人元宝茶的制作方法很讲究，要在泡好的茶水里加进青橄榄、金橘、杭白菊，形似金元宝，也称为橄榄茶，可以清洁一下过年期间积下的油腻，喝起来清爽宜人。这个时候，通常茶馆里都是宾客盈门的，也象征着在新的一年里能够招财进宝。
玩：旧时，青年人舞起了龙灯，男女老少都来看热闹，每家把自己春节期间积攒的废弃物品拿出来焚烧，看火势的旺否来看这一年的运气。走三桥的习俗，也为无锡人所津津乐道，在正月的下半夜，妇女们穿了新衣外出游玩，一定要过三座桥。江南小城的桥很多，这些平日居家的女人们就开始了3座桥之间的跋涉，据说走三桥可免除一年的病痛，让你开开心心，安安康康。
乐：新春佳节，一家老少都围坐在一起聊天喝酒，席上的豁拳又是必备的一道大餐，，当你猜错了的时候就罚酒喝，大家都沉浸在一种欢乐的气氛当中。还有就是放爆竹，这可是孩子们最盼望的活动了，据说古代最早的爆竹是烧烤竹子使其发出声响，也起到辟邪的作用。
过年送什么茶叶好？过年最佳送礼的茶叶
现在人们开始意识到喝茶养生的重要性，尤其是过年过节的人们喜欢以茶相送，过年送什么茶叶好？下面来看看过年最佳送礼的茶叶吧。
过年送什么茶叶好1、冻顶乌龙茶
冻顶乌龙茶产于台湾彰雅村冻顶巷，冻顶乌龙茶被誉为“茶中圣品”，冻顶乌龙茶汤色蜜绿带金黄，茶香清雅，茶区海拔600-1000公尺，冻顶茶产量有限，尤为珍贵，绝对是过年送礼的最佳选择。冻顶乌龙茶》》》
过年送什么茶叶好2、龙井茶
龙井茶产于浙江杭州西湖一带，是著名绿茶之一，也是汉族传统名茶，龙井茶色泽翠绿，甘醇爽口，西湖龙井更是位列中国十大名茶之首。龙井茶》》》
过年送什么茶叶好3、 普洱茶
普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺加工形成的。云南普洱茶是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类，被称为能喝的古董。普洱茶》》》
过年送什么茶叶好4、乌龙茶
乌龙茶是中国最具鲜明汉族特色的茶叶品类，品尝后齿颊留香，回味甘鲜，被称赞为：“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶》》》
以上就是今天小编为大家所介绍的过年送什么茶叶好。
浅谈福建人饮茶文化习俗
福建在宋代开始，武夷山茶就已享誉境内外，今天就为大家浅谈一下福建人的饮茶文化习俗。
福建茶文化：“宁可百日无肉，不可一日无茶”
福建人对于茶有着情到独钟的情情，在福建闽南一带更有着“宁可百日无肉，不可一日无茶”的传统，而福建闽北也有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的俗语，在福建很多地方人们都已形成了早上和晚上都饮茶的习惯，对于茶的依赖程度到了用“痴迷”一词来形容。
福建茶文化：讲究“水、火、茶”
福建人饮茶对于“水、火、茶”三个要素是相当讲究的，而茶具更是有多种形状，福建人认为茶具越用越珍贵，长时间用来泡茶的茶具，里所结的“茶垢”让你的茶具就算不放茶叶也散发出茶香，这也形成了一种别样的攀比：谁家的茶壶结的“茶垢”越多，谁家最有礼！也因此若小孩子不小心摔破了“茶垢”厚的茶壶，老人很是痛心的。
说到水，福建人认为最适合用来泡茶的水是泉水，用到的火则是炭炎为主，烧水也有一番功夫，要把水煮三沸才用来冲泡。
福建茶文化：最具特色的茶米
在福建的闽南一带，当客人来临时主人必定会拿出“茶米”，然后泡出一小壶浓茶，称为“泡tay”，他们会热情来邀请你喝上几杯，然后边喝边拉家常。
福建茶文化：热闹有趣的擂茶
在福建闽北及闽西北山区有一种十分热闹的擂茶，他们称为“客茶”，原名叫“三生汤”，擂茶的主要做法是把茶叶、芝麻、生姜、爆米、猪油和盐等混在一起，经过过放到“擂钵”内，反复擂成糊状成“擂茶脚子”，把脚子放到茶碗里，再加上沸水，就成了具有甜苦香辣的福建特色茶—擂茶。
值得一提的是，福建闽南人喜欢用小怀品味“功夫茶”，而闽北人则喜欢使用大碗来饮用擂茶，十分有趣。
杭州茶馆
杭州茶馆[TeahousesinHangzhou]地方茶馆。
宋代，尤其南宋建都临安（今杭州）后更是茶坊遍布，清河坊、狮子巷等地茶客盈门，生意兴隆。宋代吴自牧《梦粱录茶肆》：今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面。四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之属。今之茶肆，列花架，安顿奇杉异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖，止用瓷盏漆托供卖，则无银盂物也。夜市于大街有车担设浮铺点茶汤，以便游观之人。明、清以后，杭州评话兴起，茶馆又成为献艺场所，吸引了更多茶客。民国以前，因西湖游船停泊涌金门，茶馆多集中在闹市口一带。沪杭铁路通车以后，火车站附近茶馆林立。1913年前后，延龄路（现延安路）成为杭州商业中心，茶馆增多。1949年前杭州市茶馆最多时有300多处。后一度减少，80年代逐步恢复与发展，成为新型休闲场所。
杭州茶馆的“变法”
茶肆酒楼，肆就是商铺。又《论语子张》：百工居肆，以成其事。既是商铺，就需花头透，才能兴隆。中国的茶馆始于唐代，到宋代，茶馆里的花头就多了起来，有吃有喝，还有唱戏杂耍，真正成了休闲娱乐的茶肆，一直延续到明清。新中国建立后，被斥为藏污纳垢的封建遗物茶馆，一度衰败匿迹。改革开放后，作为大众休闲佳处，又开始复活兴盛起来。
杭州茶馆，历史悠久，南宋即已百步一肆。近年发展很快，据称上规模档次的就有100余家。从经营方式和内容上来看，既有传统的点茶到茶点，也有现代化的音响和装修。喝茶的人也不仅仅是白天皮包水，晚上水包皮的闲散人，更多的是一些寻求精神家园，放松紧张身心的白领精英之众。所以，不少茶客对现在杭城茶馆的自来水泡茶、自助式茶餐、闹哄哄的茶座、半文盲的茶姐等，均有点厌倦而避之。变法已迫在眉睫。近日，笔者和西湖区茶文化研究会《西湖问茶》杂志的编辑作了一次交流，提出一些杭茶馆变法的理念，值得探讨。
大家认为，首先现在杭州茶馆的装修，以及作为茶道清、雅、幽的灵魂，已变得媚俗不堪。茶馆的装修和器具应该融入杭州静如处子的大文化。针对不同茶客的经济水平，高档的可用花板红木，中低档的可用竹木藤石，但万变不能离其宗：雅。其次茶馆走大众化之路是对的，而现在有的茶馆一味以自助茶餐吸引顾客，有点剑走偏锋，麒麟当马骑。一盘鸡爪端上，一抢而空，然后大嚼吐骨，吃咸了，再狂饮如牛;有的人从上午坐到晚上，打麻将、老K，百把块钱，以自助茶食解决中晚两餐，还大喊：多吃点，一百洋钿要吃回来。更有甚者把自助的花生、荔枝朝包里塞带回家，真当发靥。这种似茶馆似餐厅，不伦不类的模式，使幽雅的茶馆沦为街头巷尾的大排档，惨不忍睹啊。
杭州茶馆的变法刻不容缓，只有在杭州西湖大文化的涵盖下，以优雅为宗旨的传统茶文化培育具有个性的精致茶馆，才是杭州茶馆的创新出路。下一届世界休闲博览会即将召开，杭州的茶馆应该下工夫，在茶理、茶道、茶艺、茶具四方面做出特色，以弘扬茶为国饮，杭为茶都的哲学和文化精神。
当然，幽雅并不等于舌吐兰香，顾盼自雄怜，茶馆可以开展一些饶有趣味的高雅活动。比如斗茶。斗茶，始于唐，盛在宋。苏东坡就有岭外惟惠俗喜斗茶的记述，宋徽宗撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》等，社会上一些文人雅士也流行一种斗茶的生活情趣。斗茶，主要两个方面：一是汤色，以绿茶为例，一般标准是以纯白为上，表明茶质鲜嫩。二是汤花，即汤面泛起的泡沫，水痕晚者为胜，紧咬盏沿，名曰咬盏，最佳。现在，也可以约三五友人到茶馆，聚谈之余，各人点一款茶，斗斗茶，在评论轩轾中学茶道、观茶艺、研茶学，殚见洽闻，其乐融融。
杭州有几家茶馆定位就比较好，有的以道家的涤心静气为主旨，用素朴、恬淡的装修和纯自然素食为辅，给茶客一种清静无为的放松;有的以儒家的琴棋书画营造休闲氛围，以特备的山泉煮茶、配送茶点适应文人雅士的精神追求，以淑女演绎涵育心性，传播正宗的中国传统茶道，以精巧的茶具、茶座，让茶客赏心悦目，情趣升华杭州茶馆的变法就是要在精神茶馆(在品茶中体悟人生的哲理)、物质茶馆(在喝茶中休闲人生的乐趣)两者间寻求最佳的切入点和结合点。